STORIA DELL’OLIO DI PALMA - European Palm Oil · PDF fileStoria dell’olio di palma...

Storia dell’olio di palma Storia dell’olio di palma

STORIA DELL’OLIO DI PALMAI fatti e i numeri

EuropeanPalm Oil Alliance

Storia dell’olio di palma

2 European Palm Oil Alliance

Cos’è l’olio di palma? 3

Produzione di olio di palma 4

Olio di palma sostenibile 6

Consumo di olio di palma 7

Utilizzi dell’olio di palma 8

Un ingrediente naturale e versatile 9

Composizione in acidi grassi 9

I benefici legati all’uso dell’olio di palma 10

Un’alternativa agli acidi grassi trans 11

Parte di una dieta equilibrata 11

Informazioni su EPOA 14

Informazioni scientifiche 14

Bibliografia 15

SOMMARIO

European Palm Oil Alliance 3


COS’È L’OLIO DI PALMA?L’olio di palma è l’olio vegetale più usato al mondo. L’olio estratto dal frutto della palma, comunemente conosciu-to come olio di palma, è prodotto dalla polpa del frutto (Elaeis Guineensis). Si tratta di un frutto tropicale di colore rossastro grazie all’elevato contenuto di caroteni. Il frutto ha le dimensioni di una grande oliva e ha un unico seme o nocciolo, da cui si estrae l’olio di palmisto. Ogni frutto contiene circa il 30-35% di olio. L’olio estratto dal frutto della palma differisce significativamente da quello estratto dal nocciolo per quanto riguarda la composizione in acidi grassi, pur avendo la stessa origine botanica.

Prodotto dalla naturaLa palma da olio cresce nelle regioni intorno all’equatore. È un albero tropicale con foglie di circa 5 metri, originario dell’Africa occidentale. Oggi questa pianta è coltivata preva-lentemente in Indonesia e Malesia, i due paesi leader mondiali nella produzione di olio di palma.

Da un clima tropicaleIl clima e l’ambiente tropicale giocano un ruolo fondamen-tale nella storia dell’olio di palma. L’albero predilige il sole e l’umidità: prospera in condizioni di soleggiamento abbondan-te, a temperature comprese tra i 24 e 32 gradi centigradi, con precipitazioni distribuite uniformemente nell’arco dell’anno. Le aree di coltivazione più adatte si trovano tra i dieci gradi a nord e a sud dell’equatore. Oltre a Indonesia e Malesia, la produzione di olio di palma si sta diffondendo rapidamente in altre aree geografiche, tra cui America centrale e Sudamerica, Tailandia e Africa occidentale.

LO SAPEVATE CHE?L’olio di palma e l’olio di palmisto rappresentano il 32%

della produzione mondiale di olii vegetali

Ogni anno vengono prodotte 54 milioni di tonnellate

di olio di palma

Ogni anno una palma produce 40 kg di olio

Un ettaro di palma da olio può produrre in media 3,7

tonnellate di olio ogni anno

A livello mondiale, la coltivazione della palma da olio ricopre

il 6% di tutte le aree coltivate per la produzione di olii

vegetali, ma grazie alla sua resa superiore la palma da olio

produce il 32% di tutti gli olii vegetali prodotti

Indonesia e Malesia forniscono l’85% di tutto l’olio di

palma utilizzato a livello mondiale

Tra Indonesia e Malesia, circa 4,5 milioni di persone si

guadagnano da vivere con l’olio di palma

L’uso dell’olio di palma nell’alimentazione umana risale a

10.000 anni fa

Come ingrediente, l’olio di palma costituisce un buon

compromesso tra la necessità di garantire un’alimentazione

sana ed equilibrata e la necessità di rispettare il gusto e la

consistenza proprie di alcuni prodotti e ricette.

In questa brochure troverete informazioni e riferimenti

bibliografici sulla composizione, il valore nutritizionale e gli

effetti dell’olio di palma sulla dieta; sul modo in cui l’olio di

palma è estratto dal frutto e sui suoi possibili utilizzi nei diversi

prodotti alimentari, secondo standard di sviluppo sostenibile

che assicurano il rispetto dell’ambiente.



La palma da olio è la coltura più efficiente in termini di rendimento per unità di superficie coltivata tra le piante per la produzione di olio. Ha una resa per ettaro maggiore rispetto alle altre colture da olio. I primi frutti vengono raccolti quando la pianta ha tre-quattro anni.

La produzione mondiale di olio di palma è passata da 15,2 milioni di tonnellate nel 1995 a 56 milioni di tonnellate nel 2013 ed è previsto un incremento fino a 60 milioni di tonnellate nel 2014. Si tratta del volu-me più elevato di tutti gli oli vegetali, superando di più di 10 milioni di tonnellate la seconda coltura oleaginosa più abbondante. L’olio viene prodotto prevalentemente in Indonesia (50%) e Malesia (35%), ma recentemente altre parti del mondo ne hanno aumentato la produ-zione. Tra i produttori emergenti troviamo il Sudamerica e l’America centrale (2,8 milioni di tonnellate), la Tailandia (1,6 milioni di tonnella-te) e l’Africa occidentale (2,2 milioni di tonnellate).

PRODUZIONE DI OLIO DI PALMA

0,4 0,6 0,7

3,7

Sun�ower OilRapeseed OilPalm Oil

tons per hectares

Global average oil yield per hectare in 2011/2012 (Oil World 2013)

Produzione mondiale e principali paesi di origine dell’olio di palma, 1997-2012 (Oil World 2013)

Altri paesi/regioni in cui si produce l’olio di palma con la maggiore crescita in volume, 1995-2012 (Oil World 2013)

Semi oleosi più coltivati: area nel 2012(Totale: 258,9 milioni di ettari) (Oil World 2012)

Produzione mondiale dei principali oli di origine vegetale nel 2012 (Totale: 161,15 milioni di tonnellate) (Oil World 2013)

Produzione mondiale di oli e grassi nel 2012(Totale: 186,4 milioni di tonnellate) (Oil World 2013

Consumo dei principali utilizzatori dell’olio di palma (Oil World 2013)

17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P

Mondo IndonesiaMalesia

x milioni di tonnellate

1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

Regione delle Ande, America Centrale

Africa Occidentale Tailandia Papua Nuova Guinea Brasile

1997

2012 (P)


Produzione e assorbimento dell’olio di palma sostenibile

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013

Produzione sostenibile dell'olio di palmaOlio di palma sostenibile venduto


Crescita esplosiva nell’utilizzo di oli di origine vegetale nel XX secolo legata alla crescita della popolazione mondiale

200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole

Altri oli di origine vegetale

Grassi di origine animale

x milioni di tonnellate/anno

Fonte: www.rspo.org

WHO recommendations on fat intake for healthy adults (FAO-WHO 1994, FAO-WHO 2003)

Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0

India Cina UE Indonesia Malesia

1997 2002 2007 2012


La scelta di grassi e oli in�uenza la composizione nutrizionale (percentuale di energia) dei biscotti secchi disponibili sul mercato

6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Biscotti all’olio di palma (440 kcal/100 g) Biscotti al burro (450 kcal/100 g) Biscotti all’olio di girasole (479 kcal/100 g)

Proteine (%en)Carboidrati (%en)Grassi (%en)AGS (%en*)

% di energia nel prodotto �nale

32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o


Consumo mondiale di oli e grassi nel 2012 (totale: 183,9 milioni di tonnellate) (Oil World 2013)

Figure 1 – Saturated fatty acid (SAFA) content in different fats and oils

60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%

Vegetable oils provided by nature

TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%

Low SAFA liquid oils< 20%

3,24

Olio d

i oliv

a

Olio di palma e palmistoSoiaCotoneArachidiGirasoleColzaAltro

SoiaCotoneGirasoleColzaPalmaAltro: Arachidi, Cocco, Lino,Sesamo e Ricino

High oil output on less land

Contenuto di acidi grassi nei diversi grassi e oli

43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%

SoybeanPalm OilRapeseedSunflowerCoconutGroundnutCotton

Acido caprilico C:8Acido caprico C:10Acido laurico C:12Acido miristico C:14Acido palmitico C:16Acido stearico C:18Acido oleico C18.1Acido linoleico C18.2Acido alfa-linolenico C18.3Altri acidi grassi

5.6 per cent of the area => 38.2 per cent global vegetable oilTotal area: ± 240M Ha % volume vegetable oils

27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans

Acidi grassi polinsaturi

Acidi grassi monoinsaturi

Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0

AGS medio AGS basso – oli liquidi

* Nota: è calcolata in base

al prodotto �nale e alla

parte della fase grassa

�nale e per questo motivo

la colonna dei totali

supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Variabilità nella composizione di acidi grassi negli oli e nei grassi naturali

Composizione in acidi grassi

Dietary ingredient Abbreviation % of energy

Total oils and fats 15 - 30

Saturated fatty acids SAFA < 10

Cis poly-unsaturated fatty acids cis-PUFA 6 - 10

Omega-6-poly-unsaturated fatty acids n-6 PUFA 5 - 8


Trans fatty acids TFA or Trans < 1

Cis mono-unsaturated fatty acids cis-MUFA By difference with rest

Soy Oil

UNA COLTURA AD ALTO RENDIMENTO

Palm

a

Colz

a

Gira

sole

Soia

Resa molto elevata

0.7 0.6 0.4

3.7

tonn

ella

te d

i olio

pe

r ett

aro

Fonte: Oil World 2013

L’Indonesia ela Malesia forniscono

l’85%della produzione

mondiale


Tra le principali colture oleaginose, la palma da olio ricopre la per-centuale minore (5,5%) di tutte le aree coltivate per la produzione di oli e grassi vegetali a livello mondiale, ma produce la percentuale più elevata (32%) di olio. Essa utilizza meno della metà della terra richie-sta da altre colture - quali il girasole, la soia o la colza - per produrre la stessa quantità di olio.

Nonostante questi vantaggi, l’impatto della coltivazione delle palme da olio sulle aree ad elevato valore ambientale e naturalistico (torbie-re, foreste tropicali, etc.) presenta sfide che devono essere adeguata-mente affrontate. La produzione e l’uso di olio di palma sostenibile aiuterà a mantenere o ad aumentarne il valore biologico, ecologico e sociale nei paesi di origine.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013




200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole




Fonte: www.rspo.org


Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Olio d

i oliv

a





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans



Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013




200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole




Fonte: www.rspo.org


Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Olio d

i oliv

a





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans



Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013




200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole




Fonte: www.rspo.org


Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Olio d

i oliv

a





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans



Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil




OLIO DI PALMA SOSTENIBILE La palma da olio é coltivata sia su larga scala, in grandi piantagio-ni, che su piccola scala in piccole aziende a conduzione familiare. Coltivare in maniera sostenibile significa affrontare una duplice sfida: ottenere una resa più elevata con un minore impatto sulla natura. L’aumento della popolazione e della ricchezza in paesi emergenti come Cina e India ha portato ad un’espansione e ad un cambiamen-to dei consumi in questi paesi, che sono alla base della continua e forte crescita della domanda di olio di palma. Si prevede un aumen-to della produzione di olio di palma superiore al 25% entro il 2020, che potrebbe arrivare a raggiungere i 68 milioni di tonnellate a livel-lo mondiale. In molti paesi produttori di olio di palma, il commercio di questo prodotto potrebbe contribuire in modo significativo alla crescita economica e alla riduzione del livello di povertà.

Obiettivi a lungo termineGrazie all’incremento a livello mondiale nella domanda di questo olio, le aree dedicate alla coltivazione della palma da olio si stanno rapidamente espandendo. La sfida sta nel garantire la sostenibilità di questa espan-sione, che deve essere fondata sul rispetto della natura e delle comuintà locali in paesi che ospitano alcune delle regioni con il più elevato livello di biodiversità del pianeta. La deforestazione e la riduzione delle riserve di carbonio (aree in cui sono accumulate grandi quantità di carbonio) sono problematiche molto importanti. Se non é gestita in modo ade-guato, la produzione di olio di palma su larga scala può avere un impat-to negativo su aree di grande valore naturale, provocando violazioni dei diritti delle popolazioni locali e indigene e l’adozione di pratiche agricole non sostenibili, quali l’uso eccessivo dei pesticidi.

Olio di palma sostenibileIn risposta alla necessità assoluta e urgente di tener conto di queste preoccupazioni e andare incontro alla domanda globale di olio di palma sostenibile, un gruppo di aziende e alcune ONG nel 2004 hanno unito le proprie forze e hanno creato il primo standard di so-stenibilità per la certificazione della produzione e dell’utilizzo di olio di palma sostenibile, fondando la Tavola Rotonda sull’Olio di Palma Sostenibile (Roundtable on Sustainable Palm Oil - RSPO).

Tavola Rotonda sull’Olio di Palma Sostenibile (RSPO)La RSPO è un’associazione senza fini di lucro che unisce tutti i soggetti interessati, provenienti da sette settori coinvolti nella filiera

dell’olio di palma: produttori, trasformatori o esportartori di olio di palma, produttori di beni di consumo, aziende attive nella grande distribuzione, banche e investitori, ONG ambientali e ONG attive nel settore sociale e dello sviluppo.

Attraverso un dialogo intenso ed aperto tra tutti gli attori interes-sati, la RSPO ha sviluppato uno standard globale per l’olio di palma sostenibile, i Principi e Criteri (P&C) della RSPO. Attualmente la RSPO oltre 1.600 membri provenienti da più di 72 paesi e l’olio di palma sostenibile certificato RSPO ammonta al 18% della produzione glo-bale di olio di palma. Molti raffinatori, produttori di beni di consumo e molte aziende della grande distribuzione sono membri della RSPO. Un numero crescente di membri si sono è impegnato a raggiungere il 100% di olio di palma certificato sostenbile. La produzione di olio di palma sostenibile certificato è aumentata notevolmente negli ultimi anni, così come il suo utilizzo.

Benefici dell’olio di palma certificatoI risultati di uno studio internazionale condotto dall’American Oil Che-mists Society tra nove produttori leader di olio di palma sostenibile, certificati secondo i criteri della RSPO, hanno permesso di identificare numerosi benefici derivanti dalla certificazione RSPO e, di conseguen-za, da pratiche socialmente responsabili e rispettose per l’ambiente. Tra i benefici più importanti ricordiamo: riduzione delle emissioni di gas serra, migliore trattamento dei rifiuti, minore uso di pesticidi, maggiore rispetto delle normative in vigore nei paesi di produzione, riduzione degli incidenti sul lavoro e aumento della produttività.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013




200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole




Fonte: www.rspo.org


Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Olio d

i oliv

a





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans



Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

PRODUZIONE SOSTENIBILE

Responsabilità ambientale e sociale per

le future generazioni

Produzione annuale sostenibile

2011 2012 2013

8.76.7

4.8

x m

ilion

i di t

onne

llate

Nessuna coltivazione nelle aree forestali primarie e ad alto valore di conservazione. Uso ridotto di pesticidi

Istruzione per i giovani

Font

e: w

ww

.rsp

o.or

g



CONSUMO DI OLIO DI PALMA Il consumo globale di olio di palma è aumentato, passando da 17,7 milioni di tonnellate nel 1997 a 52,1 milioni di tonnellate nel 2012, e oggi l’olio di palma é divenuto l’olio vegetale più consumato al mondo. I principali consu-matori di olio di palma sono Cina, India, Indonesia e Unione Europea. India, Cina e UE non producono olio di palma e la loro domanda è interamente soddisfatta dalle importazioni. Nel 2009, India, Cina e UE hanno assorbito il 52% delle importazioni totali.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013




200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole




Fonte: www.rspo.org


Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Olio d

i oliv

a





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans



Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil



UTILIZZI DELL’OLIO DI PALMA L’olio di palma può essere utilizzato sia grezzo che raffinato. Solo un quarto dell’olio di palma e dell’olio di palmisto prodotto nel mondo viene utilizzato nella forma grezza allo stato grezzo. Nel sud-est asiatico, in Africa e in alcune aree del Brasile l’olio di palma grezzo è molto diffuso come olio per cottura ad uso domestico.

In Europa e negli Stati Uniti si usa prevalentemente olio di palma raffinato, che è inodore e di colore giallo paglierino. Esso è un ingrediente utile per fornire consistenza e sapore a molti prodotti alimentari. Grazie al prezzo competitivo, l’olio di palma raffinato è utilizzato in molti prodotti alimentari quali margarine, prodotti dolciari e da forno, gelati e prodotti di confetteria e cioccolateria. Inoltre è ampiamente utilizzato anche in prodotti non alimentari quali sapone, candele e cosmetici.

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013




200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole




Fonte: www.rspo.org


Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Olio d

i oliv

a





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans



Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

Più della metà dei prodotti

in vendita in un supermercato

contengono olio di palma



0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013




200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole




Fonte: www.rspo.org


Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Olio d

i oliv

a





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans



Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

UN INGREDIENTE NATURALE E VERSATILE L’olio di palma è ampiamente utilizzato delle industrie alimentari e non alimentari grazie ai suoi benefici funzionali, alla sua versatilità e alla sua ampia diffusione. E’ un olio con proprietà utili per la cottura, stabile anche ad elevate temperature. Garantisce stabilità a lungo termine e una consistenza semi-solida ai prodotti alimentari, ed ha buone proprietà di conser-vazione. La sua consistenza semisolida e l’assenza di odore ne fanno un ottimo ingrediente per molte ricette, di cui esalta il sapore e la consistenza.

Gli oli e i grassi naturali, indipendentemente dalla loro origine vegetale o animale, contengono sia acidi grassi saturi che insaturi, presenti in proporzioni diverse a seconda del tipo di olio o grasso. Il termine acido grasso saturo è abbreviato spesso con la sigla AGS o SFA. In un acido grasso saturo gli atomi di carbonio sono tenuti insieme solo da legami singoli che conferiscono una struttura lineare alla molecola e una disposizione più compatta degli acidi grassi nello spazio. Gli oli e i grassi ricchi di acidi grassi saturi avranno una tem-peratura di fusione più elevata e una struttura più densa e, pertanto, saranno più solidi a temperatura ambiente.

Gli acidi grassi insaturi possono essere sia monoinsaturi (AGMI o MUFA) che polinsaturi (AGPI o PUFA). Gli acidi grassi insaturi contengono uno o più doppi legami nella catena idrocarburica. Il doppio legame introduce un’imperfezione nella catena che rende la

dispozione spaziale più complessa e meno compatta. Pertanto, gli oli ricchi in acidi grassi monoinsaturi o polinsaturi sono spesso liquidi a temperatura ambiente (ad es. gli oli da cucina).

Negli acidi grassi trans la catena di carbonio si estende dal lato opposto rispetto al doppio legame in una struttura molecolare più lineare con proprietà funzionali simili agli AGS.

In media, l’olio di palma possiede quantità simili di acidi grassi saturi e insaturi. L’olio di cocco, il burro, l’olio di palmisto, il burro di cacao e il sego contengono una percentuale maggiore di acidi grassi saturi. Grazie alla sua origine vegetale, la variabilità nella composizione può essere dovuta a fattori geografici, ad esempio il suolo, il clima e il tipo di palma da olio.

COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI

Acido grasso saturo Acido grasso insaturo - cis Acido grasso insaturo - trans

= Carbonio = Ossigeno = Idrogeno



• Stabilità a temperature di cottura molto elevate: l’olio di palma conserva le sue caratteristiche anche a temperature elevate ed é pertanto più adatto di altri oli e grassi a sopportare tali tem-perature.

• Elevata stabilità nel tempo: grazie alla stabilità dell’olio di palma la conservabilità dell’alimento è maggiore. I prodotti che contengono olio di palma conservano più a lungo il loro sapore e la loro struttura (ad es. croccantezza o friabilità).

• Sapore e odore neutri: l’olio di palma può essere utilizzato in numerosi e diversi alimenti senza influenzarne il sapore o l’odore.

• Stato solido o semisolido a temperatura ambiente: un

maggior contenuto di solidi, dovuto alla presenza di grassi saturi, è necessario per le proprietà fisiche e chimiche di alcuni alimenti; ad esempio la margarina senza grassi saturi sarebbe liquida a temperatura ambiente.

• Consistenza liscia e cremosa: l’olio di palma è una soluzione ideale per aumentare la solidità e migliorare la consistenza del

prodotto. Gli alimenti che contengono olio di palma sono molto gradevoli al palato e soddisfano caratteristiche specifiche neces-sarie in diversi prodotti e ricette. Ad esempio, all’olio di palma si deve la consistenza liscia e la spalmabilità della margarina e di molte creme, e la croccantezza e la friabilità di molti biscotti e cornetti.

Gli oli e i grassi svolgono molteplici funzioni nei nostri alimenti. Nei prodotti alimentari, l’olio di palma è spesso mischiato ad altri oli e grassi, che insieme determinano la composizione dell’acido grasso in acidi grassi e la funzionalità del prodotto finito. L’olio di palma offre diversi benefici legati alla sua versatilità e funzionalità. Tra i vantaggi principali ricordiamo:

UN INGREDIENTE VERSATILE

Gusto e odore neutri

Croccantezza e friabilità

Buone proprietà di cottura

Consistenzafluida e

cremosa

Lungaconservabilità

Ottimasensazione

in bocca

BENEFICI LEGATI ALL’USO DELL’OLIO DI PALMA

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013




200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole




Fonte: www.rspo.org


Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Olio d

i oliv

a





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans



Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil



PARTE DI UNA DIETA EQUILIBRATA

RaccomandazioniL’alimentazione é fonte di grassi ed di altri macronutrienti quali carboidrati e proteine. Per una dieta sana, l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) raccomanda che almeno il 20% e al massimo il 35% dell’apporto energetico quotidiano provenga dai grassi (EFSA 2010). Raccomandazioni simili sono fornite dalle linee guida del 2010 dell’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricol-tura delle Nazioni Unite e dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (FAO-WHO 2010), che specificano che l’apporto energetico quoti-diano deve provenire almeno per il 15% e al massimo per il 35% dai grassi. Nella tabella che segue sono indicate le raccomandazioni dell’OMS sull’assunzione di grassi da parte di adulti sani, espresse come percentuale dell’apporto energetico giornaliero totale.

Raccomandazioni sugli AGSDiversi esperti nazionali e internazionali nel campo dell’alimenta-zione raccomandano che il consumo di grassi saturi nella dieta non superi il 10% (Germania, Paesi Bassi, i Paesi del Nord, OMS/FAO) o il 12% (Francia) dell’apporto energetico giornaliero totale. Nelle sue linee guida alimentari, l’ESFA raccomanda che l’assunzione di AGS sia la più bassa possibile.

Per molti anni le linee guida alimentari si sono concentrate sugli AGS a causa del loro impatto sulla colesterolemia e, di conseguen-za, sull’incremento del rischio di patologie cardiovascolari (CVD). In molti paesi europei l’assunzione di AGS supera i valori raccomandati

(Harika 2014) e il consumo di AGS (qualunque sia la loro origine) superiore alla quantità consigliata è da evitare.

Sostituzione degli AGSSe non si fa attenzione agli alimenti con cui sono sostituiti gli AGS, la semplice riduzione degli AGS non implica necessariamente la riduzione dei rischi per la salute. Recenti meta-analisi indicano che il consumo di AGS assunti con la dieta di per sé non è associato ad un maggior rischio di malattie cardiovascolari (Skaeff 2009, Siri-Tarino 2010a, Chowdhury 2014). Gli studi scientifici indicano che anche i macronutrienti utilizzati per sostituire gli AGS giocano un ruolo importante. Tuttavia, i risultati delle diverse meta-analisi sono in contrasto tra loro (Skaeff 2009, Jakobsen 2009, Jakobsen 2010, Siri-Tarino 2010b, Micha 2010, Chowdhury 2014).

In base a studi condotti sugli esseri umani, la FAO (FAO-WHO 2010) ha dichiarato che esistono prove convincenti per concludere che sostituendo gli AGS con gli AGPI si riduce il rischio di malattie coronariche. Esistono prove che indicano che sostituire gli AGS

Tutti hanno bisogno di ingerire grassi con la dieta. Il grasso è un importante fonte di energia e alcuni acidi grassi forniscono i componenti essenziali per la costruzione delle cellule del corpo. I grassi, inoltre, aiutano il corpo ad assorbire le vitamine A, D, E e K. Non tutti i grassi accumulati nel corpo derivano dai grassi introdotti attraverso l’alimentazione. Essi possono essere prodotti direttamente dal corpo a partire dai carboidrati e dall’alcol. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) racco-manda che il 15-35% dell’apporto energetico quotidiano provenga dai grassi.

Apporto quotidiano raccomandato dall’OMS

Grassi

Proteine Carboidrati

OGNI GIORNO IL NOSTRO CORPO HA BISOGNO DI GRASSI

A DE

K

• vitamine solubili nei grassi• ormoni• cellule “mattoncini”

• energia• isolamento• termico

Parte di una dieta sana ed equilibrate

Raccomandazioni dell’OMS (WHO/FAO 2010)

Grassi della dieta Abbreviazione % di energia

Grasso totale 15 - 35%E

Acidi grassi saturi AGS < 10%E

Acidi grassi monoinsaturi AGMI per differenza

Acidi grassi polinsaturi AGPI 6 - 11%E

- Acidi grassi omega-6 AGPI n-6 2,5 - 9%E

- Acidi grassi omega-3 AGPI n-3 0,5 - 2%E

Acidi grassi trans AGT < 1%E

ALTERNATIVA AGLI ACIDI GRASSI TRANSUna delle ragioni del crescente utilizzo di olio di palma nell’industria alimentare a partire dagli anni novanta è stato il progressivo abban-dono dei poco salutari acidi grassi trans. Grazie alla sua naturale consistenza semisolida ed alla sua stabilità, esso costituisce un buon sostituto per i grassi parzialmente idrogenati contenenti gli acidi grassi trans. Come la maggior parte degli oli di semi naturali, l’olio di

palma contiene solo minime quantità di grassi trans (<1%). In molte applicazioni alimentari, l’utilizzo di olio di palma e delle relative frazioni è stato determinante nella riduzione dei livelli di grassi trans. Il successo nella riduzione degli acidi grassi trans nella margarina, ad esempio, è prevalentemente il risultato dell’uso di combinazioni specifiche di olio di palma ed altri oli liquidi.



perlopiù con zuccheri e amidi ad assorbimento rapido non comporta alcun miglioramento per il rischio di malattie coronariche: anzi può addirittura aumentare il rischio di insorgenza di tali patologie e può favorire lo sviluppo della sindrome metabolica (Jakobsen, 2009). La riduzione degli AGS (riduzione della quantità di AGS assunti o della percentuale dell’apporto energetico derivante dagli AGS) non ha effetto sul rischio di malattie coronariche e sul rischio di infarto (Siri-Tarino 2010, FAO 2008-WHO 2010).

Caratteristiche specifiche dei diversi grassi saturi I singoli AGS hanno effetti specifici sui lipidi del sangue (Men-sink 2003). Per questo motivo sono stati condotti alcuni studi tesi a valutare l’effetto dei singoli AGS sul rischio di insorgenza di patologie specifiche. In natura, gli AGS sono sempre disponibili in una miscela, e i diversi grassi e oli sono caratterizzati da un’elevata variabilità nella composizione di acidi grassi. Ciò rende difficile trarre conclusioni sull’impatto dei singoli acidi grassi sulla salute al variare delle abitudini alimentari. In Francia le raccomandazioni sull’assun-zione di AGS differiscono a seconda dello specifico acido grasso. Secondo l’Autorità sanitaria olandese le conoscenze scientifiche attuali sono inadeguate e non permettono di stabilire linee guida differenziate per i singoli acidi grassi considerati separatamente (Dutch Health Council 2001).

Assunzione dell’olio di palmaNei prodotti alimentari, l’olio di palma è spesso utilizzato in associa-zione ad altri oli e grassi, che insieme determinano la composizione in acidi grassi del prodotto e, in ultima analisi, gli effetti sulla dieta e sulla salute. Non esiste una quantità sufficiente di dati sul consumo di olio di palma in Europa. In Francia, nel 2013 il consumo di olio di palma è stato di 2,7 grammi al giorno, par a circa il 4% degli AGS consumati in media da un adulto (CREDOC 2014).

Olio di palma e saluteNon esistono prove scientifiche che dimostrino inequivocabilmente l’esistenza di una correlazione tra il consumo di olio di palma, all’in-terno di una dieta equilibrata, ed uno specifico problema di salute. La relazione tra il consumo di uno specifico ingrediente e lo stato di salute deve essere considerata nell’ambito dell’intera dieta e non del singolo ingrediente.

Rispetto ad altri grassi e oli, l’olio di palma possiede livelli medi di grassi saturi. In una recente meta-analisi si è cercato di valutare l’effetto della sostituzione dell’olio di palma con altri grassi e oli analizzando alcuni biomarcatori di malattie coronariche: il risultato è stato che tale sostituzione ha avuto conseguenze sia positive che negative sui marcatori di malattie coronariche e cardiovascolari. Variazioni favorevoli sono state rilevate quando l’olio di palma ha sostituito gli acidi grassi trans (Fattore 2014).

0,4 0,6 0,7

3,7


tons per hectares








17,9 17,2

20,6 21,9

24,0 25,4

28,2

31,0

33,8

37,3 38,8

43,6 45,5 46,1

50,8

53,7

5,4 5,4 6,3 7,1 8,1 9,4

10,6 12,4

14,1 16,1 17,3

19,4 21,2

22,3 24,3

26,9

9,1 8,3 10,6 10,8 11,8 11,9

13,4 14,0 15,0 15,9 15,8

17,7 17,6 17,0 18,9 18,8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P



1,12

1,38

0,35 0,22

0,08

2,82

2,20

1,60

0,53

0,31

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5



1997

2012 (P)



10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

02010 2011 2012 2013




200

160

120

80

40

0

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

Olio di soia

Olio di palma

Olio di colza

Olio di girasole




Fonte: www.rspo.org


Burro

Olio di oliva

Olio di palma

Olio di palmisto

Olio di colza

Olio di soia

Olio di girasole

0

P = Preliminare

P = Preliminare

1,4

1,7 1,9

2,8

1,2

3,6

2,6

3,4

3,0

1,5

3,8

5,5

4,5

4,1

2,2

7,6

6,1 6,1

7,0

2,3

8

7

6

5

4

3

2

1

0


1997 2002 2007 2012



6%

71%

23%

11%

7%

68%

24%

16%

6%

53%

41%

4%

80

70

60

50

40

30

20

10

0




32,0%

40,1%

13,8%10,0%

12,9%

17,6%

5,5%

19,7%

13,1%

7,9%

2,2%2,7%

22,4%

60

50

40

30

20

10

0

53,67

Olio d

i palm

a

41,66

Olio d

i soia

24,48

Olio d

i colza

14,80

Olio d

i gira

sole

5,92

Olio d

i palm

isto

5,09

Olio d

i coto

ne

4,01

Olio d

i ara

chid

i

3,36

Olio d

i cocc

o




60

50

40

30

20

10

0

52,09

41,66

24,20

16,59 14,529,21

7,57 5,70 5,11 4,05 3,17

2,8

1,3

4,8

2,5

6,7

3,8

8,7

4,5

Olio d

i palm

a

Olio d

i soia

Olive O

il

Olio d

i colza

Rapes

eed O

il

Stru

tto e

sego

Lard

Olio d

i gira

sole

Sun�ower

Oil

Altro

Tallo

w

Burro

Olio d

i palm

isto

Palm

Oil

Olio d

i coto

ne

Olio d

i ara

chid

i

Olio d

i cocc

o

Cocoa b

utter

Coconut O

il


Dairy b

utter

High SAFA> 60%


TransPUFAMUFASAFA

%1009080706050403020100

Medium SAFA45-55%


3,24

Olio d

i oliv

a





43.9%

5.6%13.4%

10.6%

13.1%

9.3%

4.1%




27.6%

38.2 %

16.5 %

8.8%

2.5%3% 3.4%

Olio d

i oliv

a

Olio d

i colza

Stru

tto

Olio d

i gira

sole

Sego

Olio d

i palm

a

Burro d

i cac

ao

Olio d

i cocc

oBurro

AGS elevato

AGS > 60%AGS 45-55%

AGS < 20%

Acidi grassi trans



Acidi grassi saturi

%

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0







supera il 100%

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100











Soy Oil

Un’alternativa agliacidi grassi trans

ASPETTI NUTRIZIONALI

50%di acidi

grassi insaturi

50%di acidi grassi saturi

AGT PALMA



Gli acidi grassi trans sono associati ad un aumento del colesterolo LDL e una riduzione del colestrolo HDL; fanno inoltre aumentare il rischio di insorgenza di malattie coronariche e di infarto (Mozaffa-rian 2009, Bendsen 2011). L’uso dell’olio di palma per sostituire gli acidi grassi trans in prodotti alimentari ha contribuito a migliorare lo stato di salute pubblica in molti paesi europei. Grazie alla loro ridotta assunzione, gli acidi grassi trans non costituiscono più un problema per la salute nei paesi dell’Europa Occidentale.

Rischio di sovrappesoLa gestione del peso corporeo è essenziale per il benessere e la sa-lute in generale. Il rischio di essere sovrappeso è una delle preoccu-pazioni associate alla quantità di grassi presenti negli alimenti. Studi recenti hanno evidenziato che la riduzione dell’apporto energetico generale piuttosto che quello di sepcifici macronutrienti è il fattore chiave nella perdita di peso (Mozaffarian 2011).

Nel 1997 una consultazione di esperti FAO/OMS sul ruolo dei carboidrati nell’alimentazione umana ha indicato che gli effetti di una dieta ipercalorica sono gli stessi, indipendentemente dall’origine delle calorie (carboidrati, proteine, grassi o alcol) (FAO 2007). Per assicurare effetti duraturi, è più importante seguire sempre una dieta equilibrata piuttosto che concentrarsi sui singoli ingredienti presenti negli alimenti, lavorando ad esempio sulla sola assunzione di grassi.

É tutta una questione di equilibrioPer mantenere un buono stato di salute, è necessario adottare una dieta e uno stile di vita sani. Essi si fondano su tre elementi prinici-pali: alimentazione varia; apporto energetico equilibrato rispetto al

fabbisogno; attività fisica per prevenire l’aumento di peso. Una dieta sana include abbondanti quantità di frutta e verdura, un apporto equilibrato di carboidrati, grassi e proteine e basse quantità di sale, carboidrati raffinati, grassi saturi e trans.

ConclusioniUna dieta sana ed equilibrata si fonda sulla variazione degli alimenti e sulla moderazione. Gli alimenti ad elevato contenuto di grassi saturi devono essere consumati con moderazione. Dal punto di vista nutrizionale, la sostituzione dell’olio di palma con altri grassi e oli presenti nei prodotti alimentari può avere conseguenze sia favorevoli che sfavorevoli. I livelli attuali di consumo dell’olio di palma, come suggerito dai dati della Francia, non dovrebbero destare particolari preoccupazioni.

La sostituzione dell’olio di palma con altri oli vegetali o grassi animali richiede l’impiego di una maggiore superficie coltivata a parità di quantità di olio prodotte, che può essere controproducente per l’ambiente. Dal punto di vista ambientale, è importante focalizzare l’attenzione sulla produzione sostenibile dell’olio di palma.

Se é prodotto in modo responsabile, l’olio di palma può rispondere ampiamente alla crescita della domanda globale di grassi e oli previ-sta nei prossimi anni.



La European Palm Oil Alliance è unz piattaforma vol-ta a promuovere l’informazione e il dibattito sull’olio di palma.

I nostri obiettivi sono contribuire ad un informazione equilibrata cir-ca l’impatto dell’olio di palma sulla nutrizione e sulla salute, a partire dai risultati della ricearca scientifica, riequilibrare la discussione su questi temi e comunicare gli impegni assunti dai nostri membri per garantire la produzione sostenibile dell’olio di palma.

Gli attuali membri di EPOA sono: Dutch Oils e Fats Association (MVO), IOI Loders Croklaan, Wilmar, Cargill, Sime Darby, New Britain Oils, Unigrà e MPOC (Malaysian Palm Oil Council). Chiunque voglia unirsi a noi è il benvenuto.

Per maggiori informazioni e dichiarazione di esonero di responsabilità:

European Palm Oil AllianceLouis Braillelaan 802719 EK [email protected]

INFORMAZIONI DI TIPO SCIENTIFICO Gruppo scientifico consultivoLa European Palm Oil Alliance (EPOA) è supportata da un gruppo scientifico consultivo (SAP). Il SAP è stato fondato istituito nel 2013 per: • riunire gli esperti europei nel campo della nutrizione e della salute, • agevolare il dibattito scientifico sull’olio di palma e sulla salute,• fornire linee guida scientifiche e nutrizionali e consigli sui programmi di comunicazione dell’EPOA.

INFORMAZIONI SU EPOA



BIBLIOGRAFIAANSES. Actualisation des apports nutritionnels conseillés pour les acides gras 2010

Astrup A et al. The role of reducing the intakes of saturated fat in the prevention of cardiovascular diseases: where does the evidence stand in 2010? Am J Clin Nutr 2011; 93:684-688

Bendsen NT, et al. Consumption of industrial and ruminant trans fatty acids and risk of coronary heart disease: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Eur J Clin Nutr 2011;65(7):773-83

CCAF 2013 survey CREDOC operations for the French Alliance for Sustainable Palm Oil , October 2014.

Chowdhury 2014, Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis. Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788

EFSA. Panel on Dietetic Products and Allergies (NDA). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal 2010;8(3):1461-568

EFSA. Scientific opinion on dietary reference values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monoun saturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal 2010; 8(3):1461

FAO. Carbohydrates in human nutrition. Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition 2007; Paper 66

FAO-WHO/a. Fats and oils in human nutrition. Report of a joint expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper1994; 57, ISBN 92-5-103621-7

FAO-WHO/b. Diet, nutrition and prevention of chronic disease. Report of a joint WHO/FAO expert consultation. WHO Technical Report Series 2003; 916

FAO-WHO/c. Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Paper 2010; 91, ISBN 978-92-5-106733-8

Fattore et al. Palm oil and blood lipid–related markers of cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis of dietary intervention trials Am J Clin Nutr 2014 ajcn.081190; First published online April 9, 2014.

Harika RK et al. Intake of fatty acids in general populations worldwide does not meet dietary recommendations to prevent coronary heart disease: a systematic review of data from 40 countries. Ann Nutr Metab 2013;63(3):229-38

Jakobsen MU, O’Reilly EJ, Heitmann BL, Pereira MA, Balter K, Fraser GE, et al. Major types of dietary fat and risk of coronary heart disease: a pooled analysis of 11 cohort studies. Am J Clin Nutr 2009;89(5):1425-32

Jakobsen MU, Dethlefsen C, Joensen AM, Stegger J, Tjonneland A, Schmidt EB, et al. Intake of carbohydrates compared with intake of satu-rated fatty acids and risk of myocardial infarction: importance of the glycemic index. Am J Clin Nutr 2010;91(6):1764-8

Mensink RP et al. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr 2003;77(5):1146–55

Micha R and Mozaffarian D. Saturated fat and cardiometabolic risk factors, coronary heart disease, stroke, and diabetes: a fresh look at the evidence. Lipids 2010; 45:893-905

Mozaffarian D et al. Components of a cardioprotective diet. New insights. Circulation 2011; 123(24):2870-2891

Mozaffarian D, Aro A, Willett WC. Health effects of trans-fatty acids: experimental and observational evidence. Eur J Clin Nutr 2009;63 Suppl 2:S5-21

Siri-Tarino PW et al /a. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular diseases. Am J Clin Nutr 2010 91(3):535-546

Siri-Tarino PW et al /b. Saturated fatty acids and risk of coronary heart disease : modulation by replacement nutrients. Current Atherosclerosis Reports 2010; 12:384-390


EuropeanPalm Oil Alliance

Creating a balanced view on palm oil and food www.palmoilandfood.eu

© E

POA

Rig

hts

rese

rved

- 3

rd is

sue

2014

STORIA DELL’OLIO DI PALMA - European Palm Oil · PDF fileStoria dell’olio di palma...

Documents

Transcript of STORIA DELL’OLIO DI PALMA - European Palm Oil · PDF fileStoria dell’olio di palma...