Step by step

21/08/2008 1Presentazione By Il Nostro Piccolo Mondo

Ingredienti:

formaggio latteria (ideale il bitto d.o.p. )burro aglio

pizzoccheri verza

bietole (foglie e coste) patate

pepe nero macinato al momento

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I pizzoccheri sono il piatto tipico della Valtellina. Si dice racchiudano l'essenza di quello che erano le materie

prime disponibili dai contadini: formaggio, burro, grano saraceno e verdure.

Ne esiste una versione tipica della Valchiavenna che - al posto della pasta tipica - utilizza dei gnocchetti fatti con

una pastella di farina bianca, acqua e uovo, gettata nell'acqua bollente con un cucchiaino. Il procedimento poi

è medesimo. I pizzoccheri sono una sorta di tagliatella fata con farina

bianca e di grano saraceno mescolate e lavorate con l'acqua.

Va quindi tirata la sfoglia e tagliata piuttosto alta. Non sono di semplice realizzazione. Esiste anche la versione

"secca" in scatola, Per quanto riguarda la verdura dipende dalla stagione in cui vengono fatti. Il pizzocchero classico è di norma fatto con verza e coste, ma ad agosto possono venirvi serviti

anche con i fagiolini. 21/08/2008 3Presentazione By Il Nostro Piccolo Mondo

Si deve tagliare il formaggio a dadini e si mette dell'acqua in una pentola capiente

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quindi si preparano le verdure, si lavano verza e coste e si pelano le patate

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in un tegame si mette del burro abbondante con degli spicchi di aglio

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quando l'acqua bolle si iniziano a mettere a cuocere le verdure partendo dalle verze e dalle coste (non le foglie) quindi quando

iniziano ad essere tenere si aggiungono le patate tagliate a dadi e le foglie delle bietole.

Intanto si prepara la pasta

e la si butta nella pentola portando il tutto a cottura

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Nel frattempo far scaldare una grande ciotola in coccio in forno caldo

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Quando la pasta è cotta, scolare piano piano il tutto, mettendo nella marmitta parte della pasta

e verdura alternando con manciate di formaggio e si

accende il fornello con il pentolino di burro e aglio

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Una volta ultimata l'operazione si versa il burro con l'aglio (che deve sfrigolare)

si lasciano riposare un attimo e si servono con pepe nero macinato al momento

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