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Enologica Vason S.p.A. Via Nassar, 37 | 37029 S. Pietro in Cariano (VR) - Italy | Tel. +39 045 6859017 | Fax +39 045 7725188 [email protected] | www.vason.com STABILIZZANTI E CONSERVANTI ARABAN ® SUPER GOMMA ARABICA PER LA STABILIZZAZIONE COLLOIDALE DEI VINI COMPOSIZIONE Gomma arabica (E 414) 21%, Anidride solforosa (E 220) 0,4%, Acqua demineralizzata q.b. a 100%. Contiene solfiti. CARATTERISTICHE La gomma arabica è un polisaccaride complesso ad elevato peso molecolare, con spiccato potere stabilizzante nei confronti delle precipitazioni colloidali. Viene utilizzato anche nell'industria dolciaria ed alimentare. ARABAN® SUPER è ottenuto da materie prime selezionate provenienti da Acacia verek che è l’unica specie botanica in grado di produrre un essudato avente potere rotatorio levogiro della luce polarizzata. La qualità e le proprietà enologiche di questa gomma arabica sono decisamente più interessanti rispetto a quelle provenienti da altre materie prime più facilmente reperibili sul merca- to. Il processo di produzione è tale da rispettare l’integrità del polisaccaride colloide protettore per cui la soluzione si presenta leggermente torbida e con un leggero colore giallo paglierino. L'anidride solforosa presente in forma molecolare contribuisce a prevenire le ossidazioni e a mantenere sterile la soluzione (è pertanto possibile prevederne l’iniezione in linea dopo la microfiltrazione). ARABAN® SUPER essendo colloide idrofilo stabile, forma una sorta di strato protettivo intorno ai colloidi idrofobi che non sono perciò più in grado di aggregarsi e quindi di provocare intorbidimento del vino. Di particolare interesse ai fini dell’effetto stabilizzante è la presenza di una frazio- ne proteica legata ai polisaccaridi, questa frazione è tipica della gomma arabica prove- niente da Acacia verek. Questa frazione permette di incrementare la complessità colloidale del vino migliorandone le caratteristiche sensoriali riguardanti gli aspetti reologici del vino (rotondità e morbidezza al palato) e soprattutto costituisce un effica- ce supporto per le sostanze aromaticamente attive. IMPIEGHI ARABAN® SUPER è impiegato come colloide protettore e come tale previene le preci- pitazioni colloidali dei vini come ad esempio le alterazioni provocate dalle diverse "casse": ferrica rameosa e leggerissime instabilità proteiche; ma soprattutto ARABAN® SUPER, svolge un’efficace azione protettiva nei confronti delle precipitazioni delle sostanze coloranti. Quindi lo stato colloidale viene stabilizzato in maniera efficace, migliorando le sensazioni organolettiche di rotondità e morbidezza. La gomma arabica, inoltre, agevola e prolunga l'azione dell'acido metatartarico META V®. L'aggiunta di ARABAN® SUPER deve avvenire preferibilmente sui vini limpidi, poco prima dell'imbottigliamento, poiché eventuali trattamenti successivi risulterebbero difficoltosi e ridurrebbero il potere stabilizzante della gomma arabica. Per l’impiego di ARABAN ® SUPER attenersi alle norme di legge vigenti in materia. SCHEDA TECNICA DEL: 21/09/2016
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Enologica Vason S.p.A.Via Nassar, 37 | 37029 S. Pietro in Cariano (VR) - Italy | Tel. +39 045 6859017 | Fax +39 045 [email protected] | www.vason.com
STABILIZZANTIE CONSERVANTI
ARABAN®
SUPERGOMMA ARABICAPER LA STABILIZZAZIONE COLLOIDALE DEI VINI
COMPOSIZIONE
Gomma arabica (E 414) 21%, Anidride solforosa (E 220) 0,4%, Acqua demineralizzata q.b. a 100%. Contiene solfiti.
CARATTERISTICHE
La gomma arabica è un polisaccaride complesso ad elevato peso molecolare, con spiccato potere stabilizzante nei confronti delle precipitazioni colloidali. Viene utilizzato anche nell'industria dolciaria ed alimentare. ARABAN® SUPER è ottenuto da materie prime selezionate provenienti da Acacia verek che è l’unica specie botanica in grado di produrre un essudato avente potere rotatorio levogiro della luce polarizzata. La qualità e le proprietà enologiche di questa gomma arabica sono decisamente più interessanti rispetto a quelle provenienti da altre materie prime più facilmente reperibili sul merca-to. Il processo di produzione è tale da rispettare l’integrità del polisaccaride colloide protettore per cui la soluzione si presenta leggermente torbida e con un leggero colore giallo paglierino. L'anidride solforosa presente in forma molecolare contribuisce a prevenire le ossidazioni e a mantenere sterile la soluzione (è pertanto possibile prevederne l’iniezione in linea dopo la microfiltrazione). ARABAN® SUPER essendo colloide idrofilo stabile, forma una sorta di strato protettivo intorno ai colloidi idrofobi che non sono perciò più in grado di aggregarsi e quindi di provocare intorbidimento del vino. Di particolare interesse ai fini dell’effetto stabilizzante è la presenza di una frazio-ne proteica legata ai polisaccaridi, questa frazione è tipica della gomma arabica prove-niente da Acacia verek. Questa frazione permette di incrementare la complessità colloidale del vino migliorandone le caratteristiche sensoriali riguardanti gli aspetti reologici del vino (rotondità e morbidezza al palato) e soprattutto costituisce un effica-ce supporto per le sostanze aromaticamente attive.
IMPIEGHI
ARABAN® SUPER è impiegato come colloide protettore e come tale previene le preci-pitazioni colloidali dei vini come ad esempio le alterazioni provocate dalle diverse "casse": ferrica rameosa e leggerissime instabilità proteiche; ma soprattutto ARABAN® SUPER, svolge un’efficace azione protettiva nei confronti delle precipitazioni delle sostanze coloranti. Quindi lo stato colloidale viene stabilizzato in maniera efficace, migliorando le sensazioni organolettiche di rotondità e morbidezza.La gomma arabica, inoltre, agevola e prolunga l'azione dell'acido metatartarico META V®.L'aggiunta di ARABAN® SUPER deve avvenire preferibilmente sui vini limpidi, poco prima dell'imbottigliamento, poiché eventuali trattamenti successivi risulterebbero difficoltosi e ridurrebbero il potere stabilizzante della gomma arabica.
Per l’impiego di ARABAN® SUPER attenersi alle norme di legge vigenti in materia.
SCHEDA TECNICA DEL: 21/09/2016
Enologica Vason S.p.A.Via Nassar, 37 | 37029 S. Pietro in Cariano (VR) - Italy | Tel. +39 045 6859017 | Fax +39 045 [email protected] | www.vason.com
MODALITÀ D’USO
ARABAN® SUPER è una soluzione pronta all'uso. Aggiungere direttamente alla massa assicurando una adeguata omogeneizzazione; è consigliato l’impiego di ARABAN® SUPER dopo la microfiltrazione utilizzando sistemi di dosaggio continuo DOSARABAN; in alternativa usare ARABAN® SUPER prima dell’ultima filtrazione in alluvionaggio; in questo caso parte del colloide sarà trattenuto dalla filtrazione.Usare ARABAN® SUPER solo su vini proteicamente stabili o, solo dopo verifica, in vini leggermente instabili.
DOSI
Da 25 a 100 g/hL nei vini bianchi e rossi.Avvertenza: 100 g/hL di ARABAN® SUPER apportano al vino 4 mg/L di anidride solfo-rosa.
CONFEZIONI
Taniche da 10 e 25 kg. Fusti da 200 kg e IBC da 1000 kg.
CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco ed asciutto, al riparo dalla luce.Richiudere accuratamente le confezioni aperte e consumarle nel più breve tempo possibile.
PERICOLOSITÀ
In base alla normativa europea vigente il prodotto è classificato: non pericoloso.
STABILIZZANTIE CONSERVANTI
ARABAN® SUPERGOMMA ARABICAPER LA STABILIZZAZIONE COLLOIDALE DEI VINI
SCHEDA TECNICA DEL: 21/09/2016
