SORVEGLIANZA E CONTROLLO DELLE SALMONELLOSI: … GIUGNO.pdfSORVEGLIANZA E CONTROLLO DELLE...

V. Cibin (IZSVe) UNINAPOLI, 20 GIUGNO 2015

Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie · OIE/National Reference Laboratory for Salmonella

SORVEGLIANZA E CONTROLLO DELLE SALMONELLOSI:

APPLICAZIONE DEI PIANI DI CONTROLLO A LIVELLO DI

PRODUZIONE PRIMARIA

UNINAPOLI, 20 GIUGNO 2015

Dott.ssa Veronica Cibin

OIE/Italian Reference Laboratory for Salmonella

IZS delle Venezie, Legnaro (PD)

049 8084163

[email protected]



GLI ISTITUTI ZOOPROFILATTICI

SPERIMENTALI E L’IZSVE



Sono enti sanitari di diritto

pubblico e rappresentano uno

strumento tecnico ed operativo

del Servizio Sanitario Nazionale

Costituiscono una rete estesa su tutto il territorio nazionale formata da:

10 SEDI CENTRALI (Brescia, Foggia, Napoli, Padova, Palermo, Perugia, Roma, Sassari, Teramo e Torino)

e 87 SEZIONI DIAGNOSTICHE provinciali



Ambiti territoriali

Regione Veneto

Regione Friuli Venezia Giulia

Province autonome di

Trento e Bolzano

http://www.izsvenezie.it/

IZS Venezie



Aspetti organizzativi di carattere generale

Risorse umane

IZSVe ha più di 500 dipendenti

Veterinari, biologi, chimici, tecnici di

laboratorio e personale con competenze

amministrative (compresi statistici,

matematici, informatici…)

Sede centrale presso Legnaro (PD)

11 laboratori periferici



Attività - diagnosi e ricerca nel settore delle malattie infettive degli animali e delle

zoonosi;

- controllo degli alimenti di origine animale destinati al consumo umano;

- controllo dei mangimi;

- monitoraggio e sorveglianza nel settore della sanità animale e della sicurezza

alimentare;

- erogazione di corsi di formazione per il personale dei servizi veterinari;

- produzione di prodotti biofarmaceutici su richiesta del ministero, delle regioni

e di enti privati.



7 National Reference laboratories

Apicoltura

Influenza aviaria e malattia di

Newcastle

Pet therapy

Malattie dei pesci, molluschi e

crostacei

Rabbia

Ricerca scientifica sulle malattie

infettive nell’interfaccia uomo-

animale

Salmonellosi

The IZSVe has been appointed as:FAO and OIE reference laboratory foravian influenza and Newcastledisease

OIE reference laboratory for viralencephalopathy and retinopathy ofmarine fish

OIE reference laboratory for salmonella

OIE collaborating centre forepidemiology, training and control ofemerging avian diseases

OIE collaborating centre for diseases at the animal/human interface

IZSVE LABORATORI DI REFERENZA/CENTRI DI ECCELLENZA



Centro di Referenza Nazionale per le Salmonellosi

Istituito con decreto del Ministero della Sanità del 4 ottobre 1999,

Si trova presso la sede centrale dell’IZSVenezie (Legnaro, PD)http://www.izsvenezie.it/index.php?option=com_content&view=article&id=192&Itemid=204

Dal 2007 riconosciuto laboratorio di referenza OIE

Responsabile è la Dott.ssa Ricci Antonia

Vi contribuiscono risorse di 4 laboratori appartenenti alla SCS1: Patogeni

Alimentari e Antibiotico resistenza, Controlli Ufficiali, Biofood e Analisi del

Rischio

http://www.izsvenezie.it/index.php?option=com_content&view=article&id=192&Itemid=204



- Identificazione, caratterizzazione fenotipica e genotipica di ceppi di salmonella

isolati da campioni di origine veterinaria (animali, alimenti, mangime)

- Coordinamento della rete Enter-Vet

- Organizzazione di circuiti interlaboratorio per isolamento e sierotipizzazione

- Contact point per il laboratorio di Riferimento Comunitario

-Supporto ad altri laboratori che svolgono attività nel medesimo settore

- Cooperazione internazionale (OIE, WHO)

-Erogazione attività formative (partecipazione a eventi formativi, training presso i

laboratori)

- Attività di ricerca a livello nazionale ed internazionale

PRINCIPALI ATTIVITA’ DEL CRNS



PRINCIPALI ATTIVITA’ DEL CRNS

Collabora con il Ministero della Salute (Ufficio II) nella revisione delle

proposte normative (UE, nazionali) e nella stesura dei piani nazionali di

monitoraggio e controllo delle infezioni di salmonella nelle popolazioni

animali

Supporto tecnico scientifico al Ministero della Salute, alla Commissione

Europea e all’EFSA

- Collaborazione con DIREZIONE GENERALE DELLA SANITA’ ANIMALE

E DEI FARMACI VETERINARI, Uff. VII (Alimentazione animale) e Ufficio II

(Sanità animale ed Anagrafi zootecniche)

- Partecipazione a

- DGSANCO-SCFCAH (Standing Committee on the Food Chain and Animal

Health) – Working group on zoonoses (Dott.ssa Cibin)

- Task force for control programmes of foodborne zoonoses, subgroup

Salmonella, DGSANCO (Dott.ssa Cibin)

-Scentific Network for Zoonoses Monitoring Data, EFSA (Dott.ssa Cibin dal

2009)



ARGOMENTI DI OGGI

STRATEGIA EUROPEA PER IL CONTROLLO DELLE ZOONOSI

ALIMENTARI: SALMONELLE ZOONOSICHE

-SVILUPPO DELLA “STRATEGIA”: COME NASCE LA NORMATIVA

-MONITORAGGIO AGENTI DI ZOONOSI

-ASPETTI PRINCIPALI DEL PIANO DI CONTROLLO SALMONELLOSI

-SITUAZIONE EPIDEMIOLOGICA NELL’UOMO E NELLE

POPOLAZIONI ANIMALI



MONITORAGGIO E CONTROLLO DELLE

ZOONOSI ALIMENTARI……………….

……….PERCORSO CHE COMINCIA CON LE SALMONELLE



Salmonelle adattate all’ospite: specie-specificheS.Gallinarum e S.Pullorum avicoli

Salmonelle non adattate all’ospite: In grado di colonizzare intestino diverse specie, contaminareambiente, alimenti, mangimi e di provocare nell’uomo formemorbose di gravità variabile; trasmissione di tipo zoonosico(animale-uomo)

SALMONELLA

•DANIEL ELMER SALMON (1850-1914)



S. Enteritidis = Salmonella enterica sub. enterica sierotipo Enteritidis

specie sub -specie Habitat e gruppo numero di sierotipi

enterica Animali a sangue caldo (I) 1531

salamae Animali a sangue freddo e

ambiente (II)

505

arizonae Animali a sangue freddo e

ambiente (IIIa)

99

diarizonae Animali a sangue freddo e

ambiente (IIIb)

336

houtenae Animali a sangue freddo e

ambiente (IV)

73

indica Animali a sangue freddo e

ambiente (VI)

13

S. bongori Animali a sangue freddo e

ambiente

22

Totale 2579

Famiglia Enterobacteriaceae

S. enterica



Perché è importante caratterizzare le Salmonelle?

L’ubiquitarietà tipica delle salmonelle e la loro capacità di infettare ecolonizzare gli animali da cui derivano le derrate alimentari comportano lapossibilità per quasi tutti i cibi di causare infezione nell’uomo.

Per confrontare ceppi isolati da matrici diverse (uomo, animale, alimento)ed identificare eventuali correlazioni epidemiologiche è necessariocaratterizzare (tipizzare) le salmonelle.

Mettere in luce correlazioni epidemiologiche è di importanza strategica perdefinire idonee ed efficaci strategie di sorveglianza e controllo.



L’identificazione del sierotipo (sierotipizzazione) si basa sulla identificazionedegli antigeni somatici (O) e degli antigeni flagellari (H, 2 fasi) secondo lo schemadi Kauffman-White- LeMinorS. Enteritidis = 1,9,12:g,m,- (monofasica)

Ulteriori indagini:

Fagotipizzazione per S.Enteritidis e S.Typhimurium

Profilo di sensibilità agli antibiotici

Caratterizzazione mediante tecniche di biologia

molecolare: PFGE, MLVA

Salmonella spp.: caratterizzazione



Le salmonellosi hanno un impatto sanitario sociale

ed economico notevole

Generalmente non determinano patologie gravi e

la mortalità è un evento non frequente (59/7,841

ospedalizzati/82,694 casi)

Salmonellosi: problema di sanità pubblica



Perdita fiducia nei “produttori” e nei “controllori”

FCC Consortium. Analysis of the costs and benefits of setting a target for the analysis of reduction of

Salmonella in slaughter pigs for European Commission Health and Consumers Directorate-General.

SANCO/2008/E2/036 Final Report. June 2010.

Costi conseguenti a salmonellosi



IL PERCORSO………….



Direttiva 92/117/CEE

Art 1.Disposizioni concernenti la raccolta dei dati sulle zoonosi e agenti zoonotici

Art 3. Designazione laboratori nazionali di riferimento per la ricerca di

zoonosi ed agenti di zoonosi….Tubercolosi, Brucellosi, Salmonellosi,

Trichinosi

Art 4. obbligo di notificare identificare e riferire la diagnosi all’Autorità Comptente

Art .5 L’Autorità Competente di ciascun PM informa la Commissione entro

il 31 marzo di ogni anno



Art.8 Per la salmonella nel pollame, i PM devono trasmettere alla

Commissione piani di controllo (cofinanziati)

Allegato III.

Sorveglianza e controllo della salmonella nei gruppi di pollame da

riproduzione

Misure sanitarie restrittive in caso di S.Enteritidis e/o Typhimurium

FALLIMENTO!!!!

Direttiva 92/117/CEE



La tutela della salute pubblica è considerata una priorità

La tutela della salute pubblica passa anche attraverso la

Sicurezza degli Alimenti ed il Controllo delle Zoonosi

LIBRO BIANCO SULLA SICUREZZA ALIMENTARE (2000)

Assicurare che l’UE disponga di standard più elevati possibili di sicurezza

alimentare costituisce per la Commissione una priorità strategica fondamentale

……………LA SVOLTA



Regolamento CE 178/2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della

legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza

alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare

Direttiva 2003/99/CE sulle misure di sorveglianza delle zoonosi e degli agenti

zoonotici

Regolamento 2160/2003 sul controllo della salmonella e di altri agenti

zoonotici specifici presenti negli alimenti

NORMATIVA EUROPEA DI RIFERIMENTO

REGOLAMENTI “FOOD”: Regolamento 2073/2005 e s.m.i. che fissa criteri

microbiologici di sicurezza alimentare e di igiene di processo



Regolamento (CE) 178 del 2002

Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare

L'Autorità offre consulenza scientifica e assistenza scientifica e tecnica per lanormativa e le politiche della Comunità in tutti i campi che hanno un'incidenzadiretta o indiretta sulla sicurezza degli alimenti e dei mangimi. Essa fornisceinformazioni indipendenti su tutte le materie che rientrano in detti campi e

comunica i rischi.

Approccio “dai campi alla tavola”

Analisi del Rischio

Sistema di allerta rapido

Comunicazione



Le Autorità hanno compiti di controllo e sorveglianza

La responsabilità primaria per la sicurezza alimentare è

affidata a:

operatori del settore alimentare

I consumatori sono responsabili dell’adeguata conservazione e

manipolazione degli alimenti



Monitoraggio e controllo delle zoonosi

• Regolamento CE

n.2160/2003 del 17

novembre 2003 sul

controllo della

salmonella e di altri

agenti zoonotici

specifici presenti negli

alimenti

• Direttiva 2003/99/CE del 17

novembre 2003 sulle misure

di sorveglianza delle zoonosi

e degli agenti zoonotici,

recante modifica della

decisione 90/424/CEE del

Consiglio e che abroga la

direttiva 92/117/CE del

Consiglio

Direttiva 92/117 CEE sostituita da



Direttiva 2003/99/CE

Obiettivi




Obiettivi

Sorveglianza delle zoonosi e degli agenti zoonosici

obbligatoria all. I e facoltativa all. II




Allegato I A

• Brucellosi

• Campilobatteriosi

• Echinococcosi

• Listeriosi

• Salmonellosi

• Trichinellosi

• Tubercolosi da Mycobacterium bovis

• Escherichia coli VTEC




Allegato I B

• Agenti virali

– Calicivirus

– Epatite A

– Influenza

– Rabbia

– Virus trasmessi da

artropodi

• Agenti batterici

– Borreliosi

– Botulismo

– Leptospirosi

– Psittacosi

– Tubercolosi

– Vibriosi

Agenti parassitari

Anisakiasi

Criptosporidiosi

Cisticercosi

Toxoplasmosi




Obiettivi

SORVEGLIANZA RESISTENZA ANTIMICROBICI




Obiettivi

INDAGINE EPIDEMIOLOGICA FOCOLAI DI TOSSINFEZIONE ALIMENTARE




Obiettivi

GESTIONE E CONDIVISIONE DELLE INFORMAZIONI



Gli Stati Membri raccolgono dati pertinenti e comparabili perindividuare e descrivere i pericoli, valutare l’esposizione ecaratterizzare i rischi connessi alle zoonosi e agli agentizoonotici

Ogni anno ogni Stato Membro trasmette aCommissione/EFSA i dati raccolti (entro la fine di aprilevengono trasmessi i dati dell’anno precedente)


Obiettivi



Network for Zoonoses

monitoring data

Ministero della Salute

(DB centralizzato)

Assessorati regionali

attraverso IIZZSS

+

CRN (CRNS, CRNAR)

DB (Salmonellosi)

Dati veterinari



ATTENZIONE!!!



Regolamento CE 2160/2003

Obiettivi

La riduzione dell’incidenza delle zoonosi

alimentari nell’uomo passa attraverso il

controllo degli agenti di zoonosi a livello di

produzione primaria



•Gli Stati Membri devono presentare programmi di controllo

obbligatori per i sierotipi di salmonella rilevanti per la sanità

pubblica (frequenza, rapida o recente diffusione, virulenza)

•Tali programmi devono perseguire obiettivi precisi e misurabili

di riduzione della percentuale di infezione fissati dalla

Commissione

•Coinvolte con cadenze diverse (dalla fine del 2004) diverse

categorie produttive

Regolamento CE 2160/2003

Obiettivi



NUMERO DI CASI DI SALMONELLOSI ANTECEDENTE

L’APPLICAZIONE DELLA “NUOVA STRATEGIA”

0

50000

100000

150000

200000

250000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

salmonellosi campylobatteriosi



Zoonosi ed

agenti zoonotici

Popolazione

animale

Segmento della

catena

alimentare

Obiettivo

fissato entro

(+ 6 mesi)

Obbligatorietà

piani di

controllo da

(+ 6 mesi)

Tutti i

sierotipi di

salmonelle

rilevanti per

la sanità

pubblica

Riproduttori

specie Gallus

gallus

Produzione

primaria

12.12.2004 12.06.2006

Galline ovaiole Produzione

primaria

12.12.2005 12.06.2007

Polli da carne Produzione

primaria

12.12.2006 12.06.2008

Tacchini Produzione

primaria

12.12.2007 12.06.2009

Suini da

ingrasso

Macellazione 12.12.2007 12.06.2009

Suini

riproduttori

Produzione

primaria

12.12.2008 12.06.2010

3 ANNI



Zoonosi ed

agenti zoonotici

Popolazione

animale

Segmento della

catena

alimentare

Obiettivo

fissato entro

(+ 6 mesi)

Obbligatorietà

piani di

controllo da

(+ 6 mesi)

Tutti i

sierotipi di

salmonelle

rilevanti per

la sanità

pubblica

Riproduttori

specie Gallus

gallus

Produzione

primaria

12.12.2004 12.06.2006

Galline ovaiole Produzione

primaria

12.12.2005 12.06.2007

Polli da carne Produzione

primaria

12.12.2006 12.06.2008

Tacchini Produzione

primaria

12.12.2007 12.06.2009

Suini da

ingrasso

Macellazione 12.12.2007 12.06.2009

Suini

riproduttori

Produzione

primaria

12.12.2008 12.06.2010



APPLICAZIONE DEI PIANI A LIVELLO

NAZIONALE: FREQUENZE E MODALITA’ DEI

CONTROLLI



PIANO

NAZIONALE DI

CONTROLLO

DELLE

SALMONELLOSI

NEGLI AVICOLI

Anno 2015



ASPETTI COMUNI ALLE DIVERSE POPOLAZIONI ANIMALI

PIANO DI AUTOCONTROLLO APPROVATO

OBBLIGATORIETA’ PER ALLEVAMENTI CON CONSISTENZA MAGGIORE DI 250

CAPI E ATTIVITA’ COMMERCIALE (comma 3, articolo 1 del Regolamento CE

2160/2003)

CAMPIONI UFFICIALI DA PARTE DEI SERVIZI VETERINARI IN UNA SELEZIONE

DI ALLEVAMENTI/GRUPPI (fatta eccezione per i riproduttori)

LABORATORI DI ANALISI ACCREDITATI E METODICA PER ISOLAMENTO

NELLA MATRICE TARGET ACCREDITATA; METODI ALTERNATIVI PER

AUTOCONTROLLO POSSONO ESSERE UTILIZZATI SE VALIDATI IN ACCORDO

A EN/ISO 16140

APPLICAZIONE DI MISURE SANITARIE RESTRITTIVE FINALIZZATE A

CONTENERE LA DIFFUSIONE DELL’INFEZIONE IN CASO DI SIEROTIPI

RILEVANTI PER LA SALUTE PUBBLICA



PULIZIA E DISINFEZIONE AMBIENTI PER SIEROTIPI RILEVANTI PRIMA DI

RIACCASARE CON SUPERVISIONE AC

INDAGINE EPIDEMIOLOGICA FINALIZZATA AD IDENTIFICARE LA FONTE DI

INFEZIONE E METTERE IN ATTO MISURE CORRETTIVE

OBBLIGO DI RIACCASARE CON GRUPPI VACCINATI SE/ST PER

RIPRODUTTORI E OVAIOLE

I RISULTATI DELLE ANALISI, SIA UFFICIALI CHE AUTOCONTROLLO,

DEVONO ESSERE DISPONIBILI PRIMA DELL’INVIO AL MACELLO DEGLI

ANIMALI

REPORTISTICA: OBBLIGO DI INSERIMENTO DEI DATI NEL PORTALE

DEDICATO SIA PER CONTROLLI UFFICIALI CHE AUTOCONTROLLI ED IN

CASO DI SIEROTIPI RILEVANTI INFORMAZIONI DI DETTAGLIO RELATIVE

AL “FOCOLAIO” SU SIMAN



Regolamento CE n° 1177/2006, del 1 agosto 2006, che applica ilRegolamento CE n. 2160/2003 del Parlamento europeo e del Consiglio perquanto riguarda le prescrizioni per l’impiego di metodi di controllo specifici nelquadro dei programmi nazionali per il controllo della salmonella nel pollame

Regolamento CE n° 1091/2005, del 12 luglio 2005, che applica ilRegolamento CE n. 2160/2003 del Parlamento europeo e del Consiglio perquanto riguarda le prescrizioni per l’impiego di metodi di controllo specifici nelquadro dei programmi nazionali per il controllo della salmonella

Normativa trasversale: Uso di vaccini e antibiotici



ASPETTI SPECIFICI PER CIASCUNA

POPOLAZIONE ANIMALE



Regolamento UE 200/2010 per riproduttori Gallus gallus,

Regolamento UE 517/2011 per galline ovaiole,

Regolamento UE 200/2012 per polli da carne,

Regolamento UE 1190/2012 per tacchini da ingrasso e riproduttori

Sierotipi rilevanti: Enteritidis, Typhimurium (compresa variante monofasica),

Hadar, Infantis, Virchow per riproduttori Gallus gallus; SE,ST per altre

categorie produttive

PER CIASCUNA CATEGORIA PRODUTTIVA

Obiettivo modulare per galline ovaiole

• 10 % se la prevalenza nell’anno precedente era inferiore al 10 %;

Obiettivo definitivo, ovvero la percentuale massima di gruppi positivi a

sierotipi rilevanti per la salute pubblica: pari ad 1%



Regolamento UE n. 200/2010

Definisce un obiettivo UE di riduzione della prevalenza permanente per i riproduttori

Gallus gallus

(6) Opinione dell’EFSA (The EFSA Journal 2009 1036, pgg 1-68): Salmonella

Enteritidis e Typhimurium sono i sierotipi per i quali è maggiore la

probabilità di trasmissione dai polli riproduttori alla progenie…..i

benefici marginali di ulteriori misure di controllo su scala comunitaria

per altri sierotipi nei riproduttori sono relativamente modeste(7) Tenuto conto del parere dell’EFSA……..è opportuno mantenere un obiettivo dell’Unione simile a

quello fissato dal Regolamento CE 1003/2005

Art. 1 (1) dal primo gennaio 2010 l’obiettivo dell’Unione è la riduzione all’1% della percentuale

massima di gruppi di riproduttori adulti della specie Gallus gallus che risultano positivi a

SE/ST/SV/SI/SH (sierotipi rilevanti)

Art 4. le disposizioni dell’allegato del Regolamento CE 1003/2005 continuano ad applicarsi ai

programmi di controllo approvati prima dell’entrata in vigore del presente Regolamento



Ciascun Regolamento specifico definisce

- Frequenza minima campionamenti per allevamento

- Numero di gruppi da controllare e frequenza di controllo per ciascun gruppo

- Cosa campionare e come

sia per aucontrollo e controlli ufficiali

- Modalità e tempi trasporto campioni e procedure di analisi



Riproduttori Gallus gallus

Misure sanitarie restrittive per SE/ST (compresa

monofasica)_1

Animali positivi

Gli animali positivi:

-vanno posti sotto vincolo sanitario. In allevamento si applicano misure per

evitare o limitare la diffusione dell’infezione.

- sono abbattuti e distrutti o, in alternativa destinati alla macellazione

mettendo in atto misure finalizzate ad evitare il rischio di diffusione di salmonelle

(ovaiole possono essere portate a fine ciclo fatta salva la destinazione delle

uova).

-sono inviati al macello in vincolo sanitario (ultimo lotto + sanificazioni

ambienti e attrezzature). Presso lo stabilimento di macellazione vengono

applicate le misure previste dal Regolamento 1086/2011/UE o in alternativa i

gruppi positivi possono essere destinati direttamente al trattamento

termico.



Dal 2012 al 2013



Galline ovaiole

Uova da consumo prodotte da gruppo positivo SE/ST o sospetto

+ o di cui non sia nota la qualifica sanitaria o riconosciuto fonte di

infezione per focolaio malattia alimentare per uomo (Reg.

1237/2007; Reg. 589/2008):

- sono distrutte

- sono identificate e considerate di categoria B

Le uova dei gruppi di riproduttori risultati positivi a S. Enteritidis

o Typhimurium:

- non sono destinabili alla cova

- ancora presenti in incubatoio sono distrutte e sanificazioni

supplementari strutture ed impianti

Misure sanitarie restrittive per SE/ST (compresa

monofasica)_2



RISULTATI????????



EUSR dati 2013_AVICOLI



PREVALENZA DI SE/ST/SV/SI/SH IN GRUPPI DI RIPRODUTTORI GALLUS GALLUS

2007 2012

0

1

2

3

Po

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d

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2013 Target (1%)



PREVALENZA DI SE/ST IN GRUPPI DI GALLINE OVAIOLE

2008 2012

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

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2013

Target



PREVALENZA DI SE/ST IN GRUPPI DI POLLI DA CARNE

2009 2012

0

1

2

3

4

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2013

Target



PREVALENZA DI SE/ST IN GRUPPI DITACCHINI RIPRODUTTORI

2010 2012

0,0

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2013

Target



PREVALENZA DI SE/ST IN GRUPPI DI TACCHINI DA INGRASSO

2010 2012

0

1

2

3

4

5

6

7

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(%

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loc

ks

2013

Target



EUSR dati 2013_uomo



• La salmonellosi è la seconda zoonosi alimentare più

frequente in Europa con 82,964 casi confermati nel 2013 (59

decessi su 40,976), (Italia: 1453 casi nel 2012) e la prima

causa di focolai di malattia alimentare (22.5%)

EFSA, and ECDC (European Food Safety Authority) and European Centre for Disease Prevention and Control), 2015.

The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2013.

EFSA Journal 2015,13(1):3991 162 pp. doi:10.2903/j.efsa.2015.3991

• Trend decrescente 7,9% rispetto al 2012

IT 1178



Trend decrescente

imputabile

all’applicazione dei Piani

di controllo nel comparto

avicolo

▼SE in particolare

0

5

10

15

20

25

30

35

40

2006 2007 2008 2009 2010

Co

nfi

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es

pe

r 1

00

,00

0 p

op

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n

Year



Sierotipi più frequenti SE (39.5) e ST (20.2); trend decrescente per entrambi

ma più marcato per SE (-14% rispetto a 2012); per ST (aumento monofasica)



Distribuzione strong evidence outbreaks per tipo alimento -2013

SEO_Salmonellosi



Eggs and egg products, 59.9%

Sweets and chocolate, 15.0%

Bakery products, 5.8%

Meat and meat products, 5.8%

Broiler meat (Gallus gallus) and products

thereof, 5.3%

Other foodstuffs, 4.3%

Mixed food, 3.9%

N=207

59.9 %

15.0 %

5.8 %

5.3 %

5.8 %

Pig meat and products thereof, 14

Eggs and egg products, 2

Mixed food, 2

Other or mixed red meat, 2

Sweets and chocolate, 2

Vegetables and juices and other products

thereof, 1

Bovine meat and products thereof, 1

Turkey meat and products thereof, 1

Meat and meat products, 1

Dairy products (other than cheeses), 1

Bakery products, 1

Milk, 1Other foods, 1

N=30

46,7 %

6,7 %6.7 %

6.7 %

6.7 %

SEO_Salmonella Enteritidis

SEO_Salmonella Typhimurium



Graziani C et al., Euro surveill. 2013; 18(27):pii=20519

Distribuzione degli isolati di salmonella da casi umani dal 1980 al 2011

APPROFONDIMENTO SULLA SITUAZIONE ITALIANA



“Estimation of th relative contribution of different food and animal sources to human Salmonella infections in the European Union” Pires, de Knegt, Hald. 2011



Household / domestic kitchen

Restaurant, café, pub, bar, hotel

Other settings

School, kindergarten

Canteen or workplace catering

Residential institution (nursing home, prison, boarding school), 2.7%

Camp, picnic, 2.6%

At hospital/medical care facility or care

home, 2.3%

Temporary mass catering (fairs, festivals), 1.8% Disseminated cases,

1.7%

Unknown

N=839

38.5 %

22.2 %

8.3 %

8.6 %

6.3 %

5.0 %

Distribution of SEOs by settings in the EU, 2013



•Losasso C., Cibin V., Cappa V.; Roccato A., Vanzo A., Andrighetto I.,

Ricci A., (2012) “Sicurezza alimentare e sicurezza nutrizionale: un

approccio integrato per migliorare i comportamenti dei consumatori” in

Atti della II Manifestazione Nazionale del Programma Guadagnare Salute

“Le sfide della promozione salute. Dalla sorveglianza agli interventi sul

territorio” ISTISAN Congressi 12/C4, Venezia 21-22 giugno 2012,

pag.299

•Losasso C., Cibin V., Cappa V., Roccato A., Vanzo A., Andrighetto

A., Ricci A. “Food safety and nutrition: improving consumer behaviour”

FOOD CONTROL Volume: 26 Issue: 2 Pages: 252-258 DOI:

10.1016/j.foodcont.2012.01.038 Published: AUG 2012

•Faccio E., Costa N., Losasso C., Cappa V., Mantovani C., Cibin V.,

Andrighetto I., Ricci A. What programs work to promote health for

children? Exploring beliefs on microorganisms and on food safety

control behaviour in primary schools” FOOD CONTROL Volume: 33

Issue: 2 Pages: 320-329 DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.03.005

Published: OCT 2013

•Faccio E., Costa N., Losasso C., Cappa V., Mantovani C., Cibin V.,

Andrighetto I., Ricci A. “Learning science by doing: a quali-quantitative

research” Procedia- Social and Behavioral Sciences Volume 116, 21,

Pages 4654–4659 5th World Conference on Educational Sciences

DOI: 10.1016/j.sbspro.2014.01.1002 Published: FEB 2014

•Losasso C., Cappa V., Cibin V., Mantovani C., Costa N., Faccio E.,

Andrighetto I., Ricci A. “Food safety and Hygiene Lessons in the Primary

School: implications for risk-reduction behaviours” FOODBORNE

PATHOGENS AND DISEASE Volume: 11 Issue: 1 Pages: 68-74 DOI:

10.1089/fpd.2013.1598 Published: JAN 1 2014

http://www.sciencedirect.com/science/journal/18770428/116/supp/C



CONCLUSIONI/RIFLESSIONI

o IMPORTANZA DEL MONITORAGGIO DEGLI AGENTI DI ZOONOSI E

DELLE ZOONOSI

o STRATEGIA DI CONTROLLO BASATA SU UN APPROCCIO FROM

FARM TO FORK E’ STATA VINCENTE NEL CASO DELLA SALMONELLOSI

o IL RUOLO DEL CONSUMATORE NON VA TRASCURATO

o IMPORTANZA DI CONOSCERE LA SITUAZIONE EPIDEMIOLOGICA

NAZIONALE PER UN EFFICACE UTILIZZO DELLE RISORSE



GRAZIE PER L’ATTENZIONE

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