SCUOLA SECONDARIA

PRIMO GRADO

Sede

GUAGNANO

A.S. 2016–2017

PROGETTO

“PANE E VINO AMARO”

Classe I sez.A

a cura di:

Prof.ssa Greco M.Antonietta

Prof.ssa Berardino Rosalba

Fonti di ricerca:

•Libri di testo scolastici

•Articoli giornalistici locali

•Internet: ricerche specifiche e immagini

•Raccolta, in famiglia, di proverbi e poesie

•Foto private di famiglia

•Produzione di poesie e filastrocche

•Visite guidate scolastiche, foto

Spiluccando e spigolando qua e là,

leggendo, verso dopo verso,

i riferimenti a grano, uva e tanto vino,

sfogliando libri di arte,

chiedendo a genitori, nonni e anziani,

cercando foto ingiallite del passato e

non solo, ecco il nostro

“raccolto…pezzetto dopo pezzetto”

Quelli che…

“PANE E VINO AMARO”

…lavoro e trasporto

…lavoro e olive

…lavoro e tabacco

…lavoro e uva

Ahi! Quantu è chiantu lu nonnu mia,

quannu zurfava le igne soe

Passava subbra alle igne

cu la sacchieddha

e ne scinnia na lagrumeggia

Poi priava cu nu cchioe,

ca si nò, addiu fatia sua

e ci lu Signure ulia intra,

va poi ccuia

Quelli che…

“PANE E VINO AMOROS”

TRA

Storia, Arte e Leggenda - Tradizione e Innovazione

<<…una Realtà a due passi da scuola…>>

La piccola “Cantina Moros”, fondata da Claudio Quarta,

è situata a Guagnano, nel cuore del territorio del

Negroamaro. Nella vecchia cantina sociale degli anni

’50, rinata nel 2012, si produce un solo vino, il MOROS:

unico in Puglia, una rarità del panorama nazionale.

Cantina Moros sorge nei pressi della

stazione ferroviaria del paese come

esigeva la cultura di un tempo,

quando il vino fungeva da prodotto

“da taglio” per rinvigorire vini

di altre aree geografiche.

Nel piccolo vigneto

si coltivano le uve

di Negroamaro

e Malvasia Nera,

dal colore scuro,

che richiama lo stesso

nome del Dio “Moros”.

La vendemmia è manuale

e la resa è molto bassa

per un’altissima qualità:

il vino, nelle vecchie

vasche della bottaia,

riposa in barrique e

botti di rovere

francese e americano

Tutto questo grazie a un

conservativo quanto

innovativo restauro del

vecchio opificio.

Cantina Moros è definita una

“piccola galleria d’arte

contemporanea”:

custodisce un prezioso murale

dell’artista Ercole Pignatelli,

“Germinazioni3” ,

opera che rivela le proprie

radici con il territorio salentino.

Esempio di architettura post-industriale,

la “Cantina Moros”, è un piccolo scrigno,

dove arte, storia e modernità si fondono

in un’atmosfera unica.

Il nome è evocativo della storia di questi territori,

teatro di incontri con la cultura greca, e non solo...

Anfora per il trasporto del vino sulle navi

Nella mitologia greca il Dio Moros

è la personificazione del destino

avverso ed inevitabile.

È onnipresente, onnisciente e

onnipotente, neppure Zeus può

sconfiggerlo.

Nella bottaia, un dedalo di corridoi e nicchie,

esiste il “Museo del Simposio” che racchiude

pregiati reperti archeologici della Magna Grecia

legati alla cultura del vino.

Cratere per diluire il vino con

acqua o miele o resine.

CURIOSITA’ perchè si dice “Dulcis in fundo”?

È un‘espressione pseudo-latina interpretata in italiano

come “il dolce viene in fondo” ovvero alla fine.

Questo deriva dal fatto che il miele,

miscelato al vino, si depositava sul fondo

del recipiente e ne addolciva

maggiormente l’ultima quantità.

Quelli che…

“PANE E VINO AMARTE”

APPROFONDIMENTO

…esempi di vasellame greco decorato con scene di “vendemmia”.

Vaso greco usato per versare il vino (fine VII a.C.).

Scena di vendemmia

Raccolta delle olive

…e non solo

sui vasi greci…

Il lavoro ripetitivo nei

campi e i frutti dei

raccolti appartengono

da sempre alla vita

dell’uomo e del territorio

in cui vive.

MOSAICO

PAVIMENTALE

CATTEDRALE

OTRANTO

1165

IL LAVORO

NEL CICLO

DEI MESI

DELL’ANNO

L’UVA

MOSAICO

PALEOCRISTIANO - BIZANTINO

S. Maria della Croce a

CASARANELLO

(V sec.)

Quelli che…

“PANE E VINO AMARCORD ”

LE NOSTRE RIFLESSIONI

È emozionante attraversare e soffermarsi in stanze dai

muri “color mosto”…dove il mosto c’è stato davvero!

Poggiarsi su un tavolo che sembra una

“vecchia porta”…ma che è stata una porta davvero!

Essere illuminati da un lampadario fatto di

“bottiglie tagliate”…dove il vino c’è stato davvero!

Vedere “oggetti” antichissimi che parlano di un

passato…dove le nostre “radici” affondano davvero!

Inebriati dall’odore tipico di ogni cantina,

si può leggere, sul muro esterno, un verso firmato

“OMERO”:

( dalla descrizione delle incisioni sullo scudo di Achille)

“Neri erano i grappoli dappertutto, la vigna si reggeva

da un capo all’altro su pali d’argento”.

Omero – Iliade XIII

Il passato è più vicino di quanto pensiamo

perché Omero è sui nostri banchi,

tra le pagine del testo di Epica.

Oltre alle avventure leggendarie dei personaggi

dell’Iliade e dell’Odissea, Omero descrive quei

lavori che nei campi l’uomo svolge ancora oggi

conservando i colori della terra, l’uso degli attrezzi,

il sapore della fatica e la gioia del raccolto…

…ora, quasi, come allora!!!

LO SCUDO DI ACHILLE - parte interna

parte esterna

Realizzato da

Efesto

Possibile ricostruzione

dello scudo di Achille.

Vi è

rappresentato

il mondo intero

in cerchi

concentrici:

• al centro il

cosmo

• città in pace

• città in guerra

• vita nei campi

• l’oceano

Nel cerchio della “vita nei campi” Omero descrive i lavori

agricoli degli uomini e degli animali, l’aratura, la mietitura,

la vendemmia, le greggi, le feste, i balli.

Danze

Aratura

Mietitura

<< L’ARATURA >>

Si ara e si rivoltano le zolle di terra.

È una terra nera, che fa presagire un ricco raccolto.

La stanchezza dei contadini è attenuata dal vino dolcissimo che

bevono ogni volta che raggiungono la fine del campo.

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[…] Vi pose anche un molle maggese, fertile campo,

largo, arato tre volte; e qui molti aratori,

volgendo in giro i buoi aggiogati, li spingevano di qua e di là:

e quando giungevano alla fine del Campo, una volta girati,

allora una coppa di vino dolcissimo in mano

poneva loro un uomo, avvicinandosi;

e solco per solco rivoltavano in su,

con gran voglia di arrivare alla fine del maggese profondo.

Dietro nera si faceva la terra, pareva arata,

pur essendo d’oro; e gran meraviglia faceva.[…]

Odissea XVIII - (VIII a.C.)

Vaso greco e coppa

con decorazioni nere e rosse.

Scene di aratura con buoi

• Terra nera grano buono

• Lu nonnu in campagna scia,

lu ciucciu arare facia

e quannu a casa turnava

a furca de queddhru li liava.

• Li campi iniane arati,

cu suntu preparati

e poi simminati.

• Il contadino

con la sua zappa

tutte le erbacce strappava.

“Che faticaccia!” gridava,

mentre il bue arava.

• Zappa la terra

se vuoi mangiare

• La zappa le zolle vuol

dissodare,

il rastrello il terreno fa

sminuzzare,

le forbici vogliono

potare,

la falce è pronta a

tagliare

ma se non ci fosse il contadino

tutti questi arnesi

rimarrebbero appesi.

Proverbi e filastrocche

del Salento

Si accinge al lavoro con fermezza

tra il vento che i capelli gli accarezza

sorride alla campagna circostante,

saluta con lo sguardo le sue piante.

Ti ammiro contadino

e ti guardo con rispetto

per il tuo lavoro sincero e perfetto.

Chi pota a Marzo

e zappa ad Agosto

non si aspetti né pane né mosto

Quando a Marzo a notte tuona

la vendemmia sarà buona

La pioggia tra Luglio e Agosto

è la fonte dell’olio e del mosto

Se la vite fiorisce ad Aprile,

non sperar di riempire il barile

A Marzo dal tino vola il vino

Ottobre: vino e cantina

da sera a mattina

Prima di incamminarsi

verso il lavoro

il contadino non doveva

dimenticare pane e olio;

mezzogiorno subito

arrivava

per mangiare il pane che

lo aspettava.

<< LA MIETITURA >>

Anche il raccolto è un momento importante dell’anno agricolo.

Così, lo scudo ci offre l’immagine dei contadini che mietono:

chi taglia il grano con la falce, chi lo lega con legacci di paglia, chi

prepara un banchetto per festeggiare il raccolto.

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[…] quei mietitori mietevano, con falci affilate in mano;

il grano in parte sul solco cadeva fitto per terra,

in parte i legatori lo fermavano con legacci di paglia;

dei giovani, portando le spighe a bracciate…

Gli araldi in disparte sotto una quercia allestivano il banchetto,

e, sacrificato un gran bue, lo imbandivano; le

donne versavano sopra molta farina bianca,

pranzo dei mietitori […]

Odissea XVIII - (VIII a.C.)

Moneta di Metaponto con spiga, risalente al VI a.C.

Decorazione con

spighe di grano e

vino

La spiga è nata

e il sole l’ha baciata,

in grano si è trasformata

per essere macinata.

La farina all’acqua si impasterà

e pane diventerà.

La pagnotta in forno cuocerà

e tutto il paese profumerà.

Acqua, sule e sale ,

ientu tutti li giurni,

lu ranu intra lu mulino

e primu pane intra li furni.

È matura la spiga del grano

per essere macinata piano:

così si crea la farina.

La lavora ogni mattina

con grande piacere

il generoso panettiere.

Con i chicchi del grano dorato

che il contadino ha falciato

il mugnaio ha preparato

un tesoro bianco e leggero:

la farina per davvero!

Poi il fornaio cosa farà?

Impastando col cuore

una buona pagnotta

realizzerà.

Beddhru e sapuritu lu pane

Sulu cu acqua e lievitu lu fane

Ma tuttu lu munnu pote sfamare

Iata a ciunca lu pote mangiare.

Proverbi e filastrocche

del Salento

<< LA VENDEMMIA >>

È l’ultima fatica del lavoro agricolo: giunto il tempo della vendemmia,

ragazzi e ragazze vanno per la vigna con ceste intrecciate

nelle quali è raccolto “il dolce frutto”.

Non mancano, in questo momento di gioia,

l’accompagnamento della cetra e il canto melodioso di un giovane .

<<<<<§>>>>>

[…] Vi pose anche una vigna, piena di grappoli, bella, d’oro;

i grappoli neri erano in alto:

si ergeva interamente su pali d’argento;

e intorno condusse un fossato di smalto e un recinto di stagno;

un solo sentiero portava lì,per cui passavano i raccoglitori,

quando era tempo di vendemmiare;

fanciulle e giovani, ingenui di cuore,

in canestri intrecciati portavano il dolce frutto

e tra loro un ragazzo con una cetra melodiosa

amabilmente suonava e cantava un bel canto con voce delicata;

quelli, battendo terra insieme,

saltellando con canti e grida sui piedi, seguivano.[…]

Odissea XVIII - (VIII a.C.)

La vendemmia…dopo secoli !!!

Coppa greca a figure nere

con scena di vendemmia. (fine VI a.C.)

Donne salentine

che vendemmiano

Particolare di scena

di giovinetti danzanti

con tamburo

(vaso a figure rosse)

(IV a.C.).

Danzatrici salentine

• Ramo corto, vendemmia lunga

• Molti pampini, poca uva

• Chi vuole tutta l’uva non ha buon vino

• Vigna al nuvolo fa debol vino

La urpe ca nnu rriau all’ua tisse ca era tifara

Quando rria lu indimare

lu masculu cariscia

e la fimmina a tajare

pia lu sicchiu

e zicchi a cantare

Quando canta la cicala,

fugi fugi alla culummara

Quando canta lu cicalune,

fugi fugi allu cippune

Proverbi e filastrocche

del Salento

Ci lu ole russu, ci lu ole biancu

Ci ne ole tantu e ci invece pocu

Ci lu gusta a ssulu e ci in compagnia

Niurumaro se chiama quiddhru te la terra mia:

forte comu li mmani di ci ll’è fatiatu,

comu la èspera ete rosatu,

cantu dolce e sospiru maru.

La vendemmia…oggi:

Un rituale che ha il sapore della festa.

Cappellini, forbici, guanti.

Alle prime ore dell’alba,

si va a tagliar l’uva nella vigna.

Il profumo degli acini maturi,

il colore nero della buccia,

i tini carichi di grappoli, il sole alto nel cielo e

il sudore che sgorga dalla fronte dei lavoratori,

diventano gli elementi di un quadro

di natura viva che ogni anno

si rinnova di volti ed emozioni diverse.

Nel Salento

la vendemmia è una

delle attività più

importanti della

cultura territoriale.

Ha un valore forte

non solo per ciò che

rappresenta per

contadini e

imprenditori agricoli

ma anche perché

assume un

significato sociale di

condivisione.

Oggi la vendemmia è sempre più spesso

innovata dall’utilizzo delle macchine

e anche la pigiatura, che prima veniva svolta

rigorosamente a piedi nudi

o con un paio di stivali,

oggi è diventata meccanica.

In quei fazzoletti di terra

che caratterizzano il tacco dello Stivale

c’è ancora chi ama far festa

nei giorni di raccolta.

C’è chi alla fatica del lavoro

antepone le chiacchiere

e i racconti degli aneddoti

legati alle antiche tradizioni,

chi canta in aperta campagna

e chi brontola per la presenza

insidiosa

di moscerini e zanzare.

Tradizione e innovazione

rendono l’antico rito della

vendemmia un momento che

affascina, emoziona e diverte.

Noi giovanissimi dovremmo

cogliere tali momenti di vita,

comprenderne l’evoluzione

storico/sociale

e andare avanti per…

“brindare al futuro” (magari, per ora, solo con acqua!!!)

CURIOSITA’ perchè si dice “Carpe Diem”?

Sapias, vina liques, et spatio brevi spem longam reseces, dum

loquimur, fugerit invida aetas:

carpe diem quam minimum credula postero.

Orazio

Sii saggia, filtra il vino e da uno stretto spazio

taglia via una lunga speranza.

Mentre stiamo parlando il tempo scorre:

cogli l’attimo quanto meno possibile confidando nel futuro.

Vivi intensamente ogni attimo “filtrando” dalla vita

di ogni giorno ogni singolo momento eliminando il

superfluo che rende la

vita / vino amara.

Quelli che…

“PANE E VINO AMABILE”

…per non dimenticare le nostre radici

e la “magia del lavoro del contadino” per

“pane e vino”

abbiamo condiviso i versi di Omero

che hanno preso forma

in un simbolico mosaico.

Classi I–A e II-A

“…neri erano i grappoli

dappertutto,

la vigna si reggeva

da un capo all’altro

su pali d’argento…”

[][][][][]

“…il grano in parte

sul solco cadeva fitto

per terra…”

Gruppi di lavoro

I A e II A

Gruppi di lavoro

I A e II A

…e pezzetto…

…dopo pezzetto…

Δεν ξεχωρίζει το

χωράφι απ’ την

καρδιά του

Il contadino non

separa il campo

dal suo cuore

da un Canto popolare greco

Non separa

il campo dal

suo cuore

e non separa

i suoi figli

dalle spighe.

La sua

famiglia

e i figli suoi

sono per lui

l'orgoglio e

l'anima.

Vecchio

l'aratro

ma fa bene

il suo lavoro

Casa e lavoro,

lavoro e casa

“ecco i

contadini”.