Scheda tecnica di prodotto: MOZZARELLA DI BUFALA

Identificazione del prodotto: Formaggio fresco a pasta filata.

Materie prime impiegate Latte di bufala, caglio e sale.

Caratteristiche organolettiche: Forme tipiche: ciliegine, bocconcini, bocconi, mozzarelle, aversane e trecce di differenti dimensioni Aspetto: sottile di circa 1 mm., con superficie liscia , ad esclusione della zona dove si evince il taglio o mozzatura.

Colore: Bianco lucente;Sapore: Sapore acidulo e aroma mandorlato;Consistenza: Morbida ed elastica.Parametri chimico-fisici: Composizione media alla produzione.Grasso sulla materia secca: minimo 52%Umidità: massimo 65%

Parametri microbiologici e limiti massimi ammissibili: Listeria m. m/M=Assente in 25 g, n=5, c=0Stafilococco coagulasi positivo m=10.000 ufc/g, M=100.000 ufc/g, n=5, c=2 Escherichia Coli m=100 ufc/g, M=1000 ufc/g, n=5, c=2Salmonella spp. m/M=Assente in 25 g, n=5, c=0;

Valore nutritivo e calorico medio/100 g sulla base di analisi giornaliereAllergeni:Valore energetico kcal 250 – kj 1.046Proteine g 17,1Grassi g 20,0-di cui saturi g 12,53Carboidrati g 0,4- di cui zuccheri g 0,4Sale g 0,6 -Calcio mg 245- Fosforo mg 320Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

Scadenza 16 giorni dalla data di produzione, espressa come gg/mm/aa e/o gg/mm/aaaa e/o gg/mese/aa. La data garantisce che le proprietà microbiologiche della Mozzarella di Bufala Campana restino inalterate, purché rispettate le condizioni di conservazione.

Lotto: Il numero di lotto coincide con la data di scadenza

Peso netto al confezionamento:Variabile da gr. 20 a gr. 800 e max. kg 3 per le trecce.Il prodotto è venduto a peso come indicato sulle confezioni.Il prodotto è soggetto a calo naturale di peso.

Caratteristiche confezionamento e confezione:Il confezionamento e l'etichettatura devono essere conformi a quanto previsto dall'art. 23 del D. Lgs. 27/01/1992, n. 109 e succ. modif. e integr. e dalla Circolare Ministeriale 16/1/1996, n. 150. Impiego di incarti con il numero di autorizzazione CE; I materiali utilizzati per il confezionamento sono: busta polietilene per alimenti. Tipi di marchi utilizzati Busta per alimenti marcate“Caseificio La Cilentana”

Modalità di conservazione: Conservare a +4°C e consumare a temperatura ambiente.

S.P. 262 Loc. Serretelle | 84025 Eboli (SA) | tel. (+39) 0828 34 72 54

mail. info@caseificiolacilentana.it | www.caseificiolacilentana.it