Dottoressa Letizia SATURNISpecialistaSpecialista in Scienze dell’Alimentazione

TutorTutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione

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Dieta Mediterranea e Celiachia Dieta Mediterranea e Celiachia una convivenza possibileuna convivenza possibile

Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010

Celiachia Celiachia

Dieta Senza GlutineDieta Senza Glutine

Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010

Dieta Mediterranea Dieta Mediterranea Senza GlutineSenza Glutine

TERAPIA STRUMENTO di prevenzione

Dieta Senza GlutineDieta Senza Glutine

Remissione dei sintomi

Scomparsa delle alterazioni sierologiche

ed istologiche

Ripresa della crescita e sviluppo in età pediatrica

Prevenzione delle malattie associate

nell’adulto

Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010

Dieta MediterraneaDieta Mediterranea

Patologie cronico-degenerative(obesità, patologie cardio-vascolari, malattie

dell’invecchiamento, neoplasie, diabete, ipertensione, dislipidemie complesse, carie……..)

Regime ipocalorico

Regime restrittivo

Sacrificio

Rinuncia

Abbandono

Corretta alimentazione

Sano stile di vita

Dieta Senza GlutineDieta Senza Glutine

Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010

Dieta MediterraneaDieta Mediterranea

Stile di vita SANO

Controllo Controllo contaminazionecontaminazione

8-10 8-10 bicchieri/diebicchieri/die

NoNo

30’/die30’/die

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Senza glutine

Necessaria

Unica

Per sempre

Indispensabile

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Alimentazione CORRETTA

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Alimentazione GF

CORRETTA

Porta ad un comportamento comportamento alimentarealimentare attivo, consapevole e non casuale.

Si plasma sulle esigenze esigenze

nutrizionalinutrizionali e non solo, del celiaco.

La sfida della malattia cronica

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ACUTO vs CRONICO

Il pz è passivo.Non prende decisioni e segue la prescrizione

Il pz è attivo.Motivazione e responsabilità sono elementi centrali della

cura stessa

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Alla diagnosi A dieta A lungo termine

Proteine - -

Fibre Fibre Fibre

Ferro Ferro -

Calcio Calcio -

Vitamin D Vitamina D -

Magnesio Magnesio -

Folato, Niacina, Vitamina B12, Riboflavina

Folato, Niacina, Vitamina B12, Riboflavina

Folato, Niacina, Vitamina B12

Zinco - -

C. Kupper. Dietary Guidelines and implementation for celiac disease. Gastroenterology 2005; 128:S121-S127

La Dieta MediterraneaDieta Mediterranea è caratterizzata da un’abbondanza di alimenti di origine origine

vegetalevegetale; olio di olivaolio di oliva come fonte principale di grassi; quantitativi bassi o moderati di

pescepesce, pollamepollame, latticinilatticini e uovauova; solo piccoli quantitativi di carne rossacarne rossa, una moderata quantità di vinovino, normalmente consumata

durante i pasti.

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Alimentazione MediterraneaAlimentazione Mediterranea

Cereali

Verdure e Ortaggi

Frutta

un’abbondanza di alimenti di origine vegetaleun’abbondanza di alimenti di origine vegetale

Legumi

Frutta secca

Erbe aromatiche e spontanee

Spezie

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frumentofrumento

farrofarro

kamutkamut®®

orzoorzo

bulgurbulgur

segalesegale

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risoriso

maismais

grano grano saracenosaraceno

quinoaquinoa

teffteff

migliomiglio

sorgosorgo

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TeffTeff

TeffTeff

MiglioMiglio

SorgoSorgo

Africa

Asia

India

EuropaEuropa

America

Australia

SorgoSorgo

QuinoaQuinoa

TeffTeff

AmarantoAmaranto

PanePane PastaPasta

pizzapizza snacksnacksostituti del panesostituti del pane

biscottibiscotti

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Grassi

Zuccheri semplici

Sale

Alcol

Vitamine

Minerali

Fibra

Micronutrienti

I prodotti dietoterapici gluten free non sono equilibratiI prodotti dietoterapici gluten free non sono equilibrati

equilibrio

moderazione

varietà

……. olio di oliva come fonte principale di grassi. olio di oliva come fonte principale di grassi

Fenoli

Tocoferoli

Pigmenti colorati

Cere

Composti aromatici

Steroli

Vitamine

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Acidi grassiAcidi grassi essenziali

…………. quantitativi bassi o moderati di pesce, . quantitativi bassi o moderati di pesce, pollame, latticini e uova; solo piccoli quantitativi pollame, latticini e uova; solo piccoli quantitativi di carne rossadi carne rossa

Buona composizione nutrizionaleBuona composizione nutrizionale

Elevata digeribilitàElevata digeribilità

Buona masticabilitàBuona masticabilità

Buona palatabilitàBuona palatabilità

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…………. una moderata quantità di vino, . una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pasti normalmente consumata durante i pasti

Acqua

Alcool

Carboidrati glucosio e fruttosio (residui della fermentazione

alcolica) ma anche arabinoso, xiloso, riboso, raffinoso, maltoso, pectine,….

Sostanze azotate (aminoacidi liberi, polipeptidi, ammine)

Minerali

Vitamine

Polifenoli

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CONVIVENZA POSSIBILE!CONVIVENZA POSSIBILE!

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Dieta Dieta MediterraneaMediterranea

Dieta Senza Dieta Senza GlutineGlutine

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giornalmente

giornalmente

sett

iman

alm

ente

sett

iman

alm

ente

Attività fisicaAttività fisica

Olio di olivaOlio di oliva

Frutta, VerduraFrutta, Verdura

OrtaggiOrtaggiErbe, Erbe,

SpezieSpezie

CarneCarne

zuccherizuccheriPesce, pollame, uova e Pesce, pollame, uova e

latticinilatticini

Cereali eCereali ederivatiderivati