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2003

DAI SATURNALI AL CARNEVALE

ROMANO

I VITIGNI PIÙDIFFUSI NEL LAZIO

MARINOLA CITTÀ DEL VINO

SAPORI & PIACERI

password impaginato_Imp_Password_n.1/2003 31/07/13 09.43 Pagina 1

Cantina Castello di Torre in Pietra

Azienda Agricola Torre in Pietra Leprignana s.s.

Via di Torre in Pietra, 24700050 TORRIMPIETRA (RM)

Tel. e Fax 06. 61697070

L’Azienda Torre inPietra esprime con

spirito innovativo, nelrispetto della

tradizione, la passione e

l’esperienza enologica.

Propone uvaggisapientemente

vinificati, per offrirevini rossi e bianchi

all’altezza delle grandioccasioni.

Cantina Castellodi

Torre inPietraTarquinia doc Bianco, Rosso e Rosato ChardonnayIgt del Lazio Terre di Breccia Igt Rosso Novello PagliaccettoSpumante, Grappa e inoltre presso laCantina si puòacquistare olioextravergine di oliva,miele, farro e ceci.

La Cantina è aperta al pubblicodal lunedi al sabato dalle ore 08,30/13,00 - 14,30/18,30e-mail: [email protected]


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sgressivo della festa,stenta a trovare una col-locazione se non in fun-zione oppositoria e libe-ratoria prima della con-trizione, della privazio-ne e del pentimento. Il Carnevale è un mo-

mento di follia, di pecca-to, che si giustifica percontrasto con la Quare-sima.

Il Carnevale vienemesso in relazionecon i Saturnali, festa

dell’antica Roma che sisvolgeva verso metà di-cembre, in onore di Sa-turno, dio della semina edel raccolto.La festa durava diversi

giorni, era tollerato tuttoo quasi, le differenze so-ciali abolite, non c’erapiù distinzione tra servoe padrone, ogni trasgres-sione era consentita.Non è certo, che i Satur-nali si siano trasformaticon gli anni nel Carne-vale, nel passaggio dalmondo pagano a quellocristiano, l’aspetto tra-


Anticamente a Roma, in oc-casione del Carnevale, ilPapa con un corteo di ca-

valieri, partiva dal Laterano perrecarsi a Testaccio, dove si svol-geva la giostra e la corsa dei tori.

Nel Medioevo, nasce laconsuetudine di far precederel’inizio del Carnevale da uncorteo, compostodal Senatore, i piùillustri cittadini, irappresentanti deiRioni, e delle Cor -porazioni, dai giocatorio giostratori, che dal ilCam pi doglio, scendeva ver -so piazza Venezia, imboccavavia Lata (in seguito prenderà ilnome di via del Corso) e arrivavaa piazza del Popolo.

La corsa dei cavalli, legiostre, l’esibizione dellemaschere, gli scherzi, la

battaglia dei confetti, la festa delteatro, i “moccoletti” si svolgevain questo spazio cittadino deli-mitato, dove ogni palazzo, ognibalcone, dal più alto al più basso,era addobbato con vivissimidrappeggi colorati, verdi, rossi,azzurri, festoni dorati ondeggia-vano dalle finestre e dai para-petti, dai tetti pendevano flut-tuanti bandiere dai coloriaccesi, sui terrazzi, copertedalle tinte vistose e scintil-lanti. Era un enorme palco-scenico, attori e migliaia dispettatori si mescolavano in unaallegra, sfrenata e inibitoria sara-banda.

della festa, a co-minciare da quelliespressi con lemaschere. Lapartecipazioneindividuale al-l’interno diun rito collet-tivo, quelladel trave-stimento,

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Una grande abbondanza dicibo era in bella mostranei negozi, pieni di salu-

mi, formaggi, carne, vino, a volersimboleggiare l’abbondanza, lacarnalità, la licenza amorosa e lamaggiore libertà sessuale. DalSeicento all’Ottocento, il Carne-vale a Roma era un avvenimento,atteso e famoso per fastosità e al-legria, pur essendo previsti e fis-sati dei rigidi limiti di spazio,di tempo, e di comporta-mento, per evitare degene-razioni. Nel caos di via delCorso si esaltavano isignificati piùprofondi etipici


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Al calar della sera, la festaprosegue in forma diver-sa, privata, sempre sotto il

controllo delle autorità, si ride esi scherza nelle case, all’osteria,nei teatri, gli aspetti trasgressivisi attenuano fino a scomparire, siritorna alla ragione.Ai nostri giorni il Carnevale è

sinonimo di sfilate di carri alle-gorici, maschere, giochi, e spet-tacoli di vario genere, trampolie-

ri, bande musicali, saltimbanchie balli in maschera. La trasgres-sione, l’ironia, lo sberleffo, la ca-ricatura la troviamo nei bellissi-mi e fantasiosi pupazzi di carta-pesta che rappresentano la pa-rodia, l’imitazione di uomini po-litici e personaggi famosi.

I tempi cambiano in fretta, al-tre e più moderne forme didivertimento hanno soppian-

tato le vecchie usanze, il Carne-vale, insieme a poche altre festelaiche, resiste e si rinnova, anziviene riproposto, modernizzatoe accettano con allegria e parte-cipazione. Anche alcune città della nostraRegione, con la festa di Carneva-

le, hanno acquisito notorietà,creando un interesse turistico eun appuntamento da non per-dere.

è il momento più sentito e più ve-ro. La maschera è il cuore dellafesta, il mezzo che protegge èpermette a donne e uomini diogni ceto e condizione, di vivereda protagonista il sovvertimentodei valori quotidiani dove la tra-sgressione è lecita. Oltre alle ma-schere tradizionali, diverse altreaffollavano le strade, come: me-dico, brigante, musico, pittore,matto, filosofo, ciociara, befana esembianze di animali, accanto aqueste i personaggi e le masche-re del teatro romano, Rugantino,Meo Patacca, Cassandrino e donPasquale.

Rugantino: caricatura del bra-vaccio romano, attaccabrighe,coraggioso, sincero, simpatico edi gran cuore.

Meo Patacca: bullo popolano,spavaldo, insolente e manescoma generoso.

Cassandrino: benestante,credulone, ciarliero e brontolone,che non vuole compromessi, im-pacciato.

Don Pasquale: personaggioun po’ scemo, che parla con peri-frasi e sgrammaticature, conti-nuamente preso in giro dalla ser-vetta e dalla sua donna dal nomePimpa, nota con il soprannomedi Pimpaccia.


I l Comune di Piglio,situato sopra unosperone roccioso del

Monte Scalambra, sitrova nel cuore dellazona viticola del Cesa-nese, da quì la denomi-nazione del vitigno: Cesanese del Piglio.Un rosso tra i più inte-ressanti del Lazio, un vinodoc, prodotto da oltre 40 an-ni dalla Cantina Sociale

Cesanese del Piglio,che con i suoi 110 so-ci, garantisce unaproduzione mediastagionale di 10.000quintali, di cui 3.000q del vitigno Cesa-nese del Piglio docprodotti su una su-perficie di 156 ettari,

distribuiti oltre al Piglio,nei Comuni di Anagni, Pa-liano, Serrone e Acuto.

Da circa 10 anni, oltre almarchio della Cooperativa,alcuni soci hanno sviluppa-to una produzione con unproprio marchio Vini diPodere per meglio valoriz-zare la tipicità del Cesanese.

Fondamentale scopodella Cantina Sociale èquello di mantenereinalterate le caratteri-stiche del Cesanese edegli altri vini dellazona, conciliando leantiche tecniche vini-cole con le moderne esi-genze enologiche, per

offrire vini di qualità,riconosciuti e apprezzatiin Italia e all’estero.

Terre del Cesa nese docEtichetta Trifora, Cesanese del Piglio docEtichetta Rossa, Cesanese del Piglio docEtichetta Oro, Passerina del Fru sinate Dolcepiglio.

U n altrogioiel lodella Co -

operativa è la pro-duzione dell’extra-vergine di oliva,

Olio Pi glio Terredel Ce sanese, dalgusto fragrante edelicato, un oliodi alta qualitàper una buonae sana alimentazione,come è nella tradizionealimentare italiana.

Olio Extraverginedi oliva Piglio

Terre del Cesanese Via Maggiore 105

03010 Piglio (FR).

Puntivendita di retta: Piglio,

presso SedeSociale in

Via Prene-stina e inVia Piag-ge, 249, Anagni:

Via Casilina (ang. Via Morolese)

Cantina Sociale Cesanese del Piglio

Sede e stabilimento:03010 PIGLIO (FR) Via Prenestina km 42Tel. 0775 502356 Fax 0775 502499

www. cesanesedelpiglio.ite-mail [email protected]

Cantina Sociale Cesanese del Piglio


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Si è svolta a Roma,presso la Biblioteca Vallicelliana, in

Piaz za della Chiesa Nuo-va 18, la mostra bibliogra-fica Columella De re ru-stica allestita in occasionedella celebrazione dellaGiornata Mondiale del-l’Alimentazione, pro-mossa dalla FAO, orga-nizzata dal Ministerodegli Affari Esteri, dalMinistero per i Beni e leAttività Culturali – Di-rezione Generale per iBeni Librari e gli Istitu-ti Culturali.

La mostra bibliograficaera incentrata sulla pre-sentazione al pubblico, diuno dei tesori più prezio-si conservati nella Biblio-teca vallicelliana, il codiceE 39 risalente al XV sec.contenente ilDe re rusti-ca di Lucio Giunio M.Columella (I° sec. d.C.).Nato a Cadige da fami-

glia spagnola, tribuno mi-litare vissuto lungamentein Italia, si occupò dellecoltivazioni e dei prodottidei campi. Nel suo De re rustica,

propone un trattato diconsigli specialisticiagroalimentari. Il codice è arricchito dal

trattato De arboribus de-corato con artistiche mi-niature del XVsec. raffigu-ranti scene agresti. La mostra allestita in

Vallicelliana, ha volutorappresentare un mo-mento di riflessione al-l’interno delle diverse ini-ziative sulla GiornataMondiale dell’Alimenta-zione analizzando alcunidei molti problemi che af-fliggono l’umanità sotto ilprofilo alimentare.

La Biblioteca Vallicelliana

L’origine della Bi-blioteca Vallicellia-na è strettamente

connessa alla storia diS.Filippo Neri, fondatoredella Congregazione del-l’Oratorio.Tra le regole fissate dal

fondatore c’era la letturadurante una parte del pa-sto. Tale precetto implica-va un’attenta preparazio-ne dell’argomento e quin-di la necessità di consulta-re dei libri.I primi volumi a dispo-

sizione degli oratorianifurono quelli appartenen-ti alla biblioteca persona-le del Santo, in seguito ar-ricchita, da diverse dona-

CityBox

Civiltà AgroalimentareColumella De re rustica

zioni, tra i primi donatoriva ricordato l’umanistaportoghese Achille Sta-zio, che nel suo testa-mento (25 maggio del1581) lasciò in eredità ol-tre 1700 stampati e 300mss. dove figurano molteedizioni francesi, classicilatini e greci e la possibi-le fruizione pubblica dellalibreria estendendo l’usodei libri anche ex extra-neis probis viris ibi conve-nientibus. Verso la fine del‘500 e il primo decenniodel ‘600, grazie ai nume-rosi lasciti, si rese neces-saria la costruzione di unanuova sede, la cui realiz-zazione fu affidata al Bor-romini.Nel 1874, in seguito al-

la legge sulla soppressio-ne delle corporazioni reli-giose, la Biblioteca fu tra-sformata in biblioteca didiritto pubblico e pertantonon venne disgregata.La Biblioteca Vallicellia-

na conserva, accresce evalorizza le proprie rac-colte storiche, acquista laproduzione italiana estraniera, monografica eperiodica, secondo le spe-cificità delle proprie rac-colte: storia della chiesa,riforma e controriforma,medievistica, studio dimanoscritti, testi inerentialla cultura di Roma e delLazio, documenta e di-vulga, attraverso mostrebibliografiche o pubblica-zioni, fornisce informa-zioni sul suo patrimonioculturale e assicura la cir-colazione dei documenti.Presso la Vallicelliana,il 4 marzo 2003 è statopresentato il libro: Roma Felix.La città di Sisto V e Domenico Fontana

Sorsi e dintorni I valori della Filiera

Èquesto il titolo scelto per lo studio di ricerca, chela Federvini ha commissionato all’Università diBologna e presentato a Roma, nella prestigiosa

cornice di Palazzo Rospigliosi, in Via XXIV maggio. Lostudio ha offerto una radiografia accurata sulle struttu-re e interdipendenze nell’industria dei vini, dei liquo-ri, dei distillati e degli aceti in Italia, nei flussi produt-tivi, fiscali e di reddito, attraverso l’analisi degli investi-menti strutturali e Umani. Il vigneto Italia, compren-de circa 200 mila imprese,(tra 194.781 viticoltori e42.904 vitivinicoltori), per una superficie vitata di675.000 ettari, il numero delle cantine (oltre 45.000 ) glistabilimenti enologici, liquorifici e distillati (915), gliacetifici (29 aceto di vino e 47 aceto balsamico di Mo-dena) il numero degli addetti legat1 al comparto supe-ra il milione, il valore complessivo è di circa 50 miliardidi Euro. Queste cifre testimoniano l’importanza delsettore enologico, che ricopre un ruolo fondamentalenell’economia nazionale ed evidenzia l’aspetto profes-sionale in cui tecnologia e tradizione convivono in uninsieme unico.


Cantina Castello di Torre in Pietra

Eccellente risultato per laCantina, nella Guida ai Vinid’Italia 2003 de L’Espresso, lo

Chardonnay è stato classificatoPrimo tra i Bianchi IGT Lazio.Un riconoscimento ad un prodot-to di un’ azienda, che con espe-

rienza, passione e professio-nalità, ha raggiunto un eleva-to livello di qualità nella pro-duzione vitivinicola e con ilnuovo Chardonnay è all’al-tezza dei piu’ conosciuti edapprezzati vini del Lazio.Cantina Castello di Torre in Pietra - Roma

la formazione del colesterolo HDL,sui fenoli, antiossidanti, sulla sti-molazione della libido. Il dott. R. Castellacci, (patologo)

ha illustrato la velocità di assorbi-mento dell’alcol attraverso lo sto-maco, del metabolismo, del fegato,i pericoli nell’abuso di alcol e sullatossicità del metanolo, i rischi dicirrosi legate alle singole eziologieepatiche.E dopo un vivace dibattito… pa-

ne casereccio con pancetta aroma-tizzata, della ditta P. Angeloni diRoccamassima (Cori) e degusta-zione del vino dell’azienda CasaleCento Corvi di Cerveteri e dellaaziende vinicole dell’AssociazioneLe Vigne del Lazio.

L.a.s.a. Confartigianatodi Marino

In occasione della 78° edizionedella Sagra dell’uva, la Confarti-gianato e l’Associazione Italia-

na Somellier, delegazione dei Ca-stelli Romani, con il patrocinio delComune di Marino, hanno allesti-to e curato la terza edizione dellamostra Sapori di una volta, con de-gustazione dei migliori vivi pro-dotti nei Castelli e assaggini di pa-sticceria rustica locale.

Il vino e la medicina

Presso il Grand Hotel HelioCabala di Marino, si è svoltauna interessante conferenza

sugli effetti del vino nell’organi-smo umano, organizzata dall’As-sociazione Italiana Somellier, de-legazione dei Castelli Romani.Pubblico attento e interessato

all’argomento, introdotto dal Sig.Romagnoli (somellier) che ha ana-lizzato a grandi linee il percorsodel vino nella storia e nella mitolo-gia, fino all’incontro attuale con lamedicina. Il dott. U. Zampetti (somellier)

ha relazionato i partecipanti sugliaspetti nutrizionali, sugli effettipsichici e sulle quantità da bereconsigliate.Il dott. M.Capo (cardiologo),

partendo da Ippocrate fino ai no-stri giorni, ha analizzato le virtù te-rapeutiche del vino sulla salute e ibenefici dell’alcol etilico sulle arte-rie, nella pressione arteriosa e sul-

Azienda AgricolaDino Limiti

Tra le aziende vinicole dei Ca-stelli Romani, l’azienda DinoLimiti di Marino, ha ricevuto

a mezzo stampa italiana e stranie-ra, numerose segnalazioni perla qualità del vino prodotto. Inparticolare sul Bianco docCampo Fattore, dal profu-mo fruttato e fragrante.

Azienda Dino Limiti, C.so Vittoria Colonna , 170 Marino (Rm)

Azienda VitivinicolaStrade Vigne del Sole

Tra i circa 8.500 vini degustatie selezionati per categoria, alivello nazionale da Luca Ma-

roni, è stato conferito all’aziendaStrade Vigne del Sole di Grottafer-rata, il primo premio come miglio-re vino, in base all’indice di valuta-zione valore/prezzo, per ilTradizionale Rosso 2000, unrosso IGT dal colore inten-so e dal gusto piacevole.

Azienda VitivinicolaStrade Vigne del Sole, Vicolo della Mola, 45 Grottaferrata (Rm)

VVINIINI CCERVETERIERVETERInelle migliorinelle migliori

enoteche e ristorantienoteche e ristoranti

Cantina Cerveteri - Via Aurelia km 42,700 - Cerveteri Roma8


Il nuovo Auditorium di Roma

Con l’inaugurazione dellaterza sala, la Sala Grande,viene consegnato a Roma e

al mondo una grande opera, unastruttura architettonica bellissima,progettata dall’architetto RenzoPiano. Adatta a diverse attività.L’Auditorium - Parco della Musica,

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L’olio extravergine

Guida ai migliori oli italiani2003, a cura di Marco Oreg-gia con il contributo di

esperti del settore, è una guida uti-le per i consumatori, per orientarlie indirizzarli verso un consumo at-tento alle molteplici qualità dell’o-lio extravergine di oliva. I maggio-ri argomenti sono: l’olivo, la pian-ta e la Cultivar più diffuse, i meto-di di allevamento e potatura, lemalattie e i parassiti, le tecnologiedi estrazione, l’olio e la legislazio-ne, norme comunita-rie per l’etichettatura,le tecniche di degu-stazione, pregi, difet-ti, valutazioni orga-nolettiche e analisisensoriali, le virtù sa-lutari, l’olio in cucinae nella ristorazione, lecittà dell’olio, la qualità delle olive,i produttori regionali dell’olio ex-travergine.

Azienda VinicolaCasale Cento Corvi

Per la validità dei vini prodot-ti, l’azienda è stata inseritanella guida del Gambe-

ro Rosso: vini d’Italia 2003,con la selezione del vinoKottabos, rosso e bianco.

Azienda vinicola Casale Cento CorviVia della Tomba, 18Cerveteri

In occasione della Festa del vino novello, presso la Cantina del Castellodi Torre in Pietra, oltre alla degustazione dell’ottimo Vino novello Pa-gliaccetto 2002 e a prodotti tipici gastronomici, nei locali dell’azienda

è stata allestita una interessante mostra fotografica sulla Bonifica di Tor-re in Pietra, avvenuta nel 1925, per opera del fondatore, il Senatore Lui-gi Albertini, del figlio Leonardo e del genero Nicolò Carandini. Le sug-gestive immagini in bianco e nero testimoniano con efficacia la vita quo-tidiana nella Tenuta, i lavori agricoli, i mestieri e le feste, che uomini edonne hanno vissuto dal 1925 al 1955. L’allestimento della mostra, havoluto dare un contributo alla valorizzazione e alla conoscenza del ter-ritorio in quel periodo storico.

è un grande centro di aggregazio-ne, che può ospitare manifesta-zioni musicali e teatrali, studi diregistrazione, sale prove, ristoran-ti, caffè, libreria . Un luogo ideale per gli appas-

sionati della musica e di chi vogliaavvicinarsi ad essa. Questa grande opera contribui-

sce a fare di Roma una capitale e unmodello di riferimento europeo.

Storie e tradizioni del territorio di Torre in Pietra

Veduta sul Castellodalla strada appena“massicciata” (1930).

Festa del 1° maggio nell’uliveto

di “Pagliaccetto” (1951).

Riserva della Cascina

Nella Rassegna Internazio-nale Bio Bacchus, tra i viniselezionati, il Marino Su-

periore Riserva della Cascina èrisultato tra i primi, con un pun-teggio di 83,7. Altro importante ri-conoscimento è l’assegna-zione dell’Oscar quali tà/ -prezzo sull’Almanacco delBerebene 2003 edito dalGambero Rosso.

Azienda BiologicaRiserva della CascinaVia F.lli Wright, 12 Ciampino (Rm)


Aleatico, uno deivitigni più antichi,di origine greca ècoltivato da oltreduemila anni. Tipicodelle zone del Viter-bese, lago di Lesina,Gradoli, Grotte di

Castro, vino tradizionalmente dadessert, o in versione liquorosa.

Albana bianco, an-tico vitigno già co-nosciuto dai Roma-ni, dal colore gialloo ambrato, di buonagradazione alcolicae dal profumo frut-tato, si può produr-re vino secco e ama-

bile o dolce, se lasciato fermentare,può assumere le caratteristichedello spumante.

Bellone bianco oCacchione, vitignodiffuso nella pro-vincia di Roma, so-prattutto a Velletri,Anzio e Nettuno, siottiene un vino dicolore giallo, profu-mato, dal sapore

secco o abboccato, delicato, aro-

matico, un vino da pasto di prontoconsumo.

Bombino bianco enero,vitigno di ori-gine spagnola, vie-ne coltivato nellacampagna roma-na.Il vino bianco,dal colore gialloverdolino e paglie-rino dorato, dal de-licato profumo, vel-lutato e asciutto èun buon vino da pa-sto. Il vino rosso dalcolore rosso chiaroe dal sapore asciut-to, aromatico, tan-nico ,gradevole, vie-

ne usato esclusivamente per la vi-nificazione.

Cesanese, vitignoitaliano diffuso Pro-vincia di Roma eFrosinone, distri-buito tra i Comunidi Affile, OlevanoRomano, Piglio,Anagni, Paliano,

Serrone e Acuto. Apprezzato per ilsapore abboccato, vellutato, tanni-co, morbido, pastoso e gradevoledal colore rosso rubino carico.

Cabernet Sauvi-gnon, vitigno fran-cese della zona diBordeaux, di grandecarattere, è diffusoin tutto il mondo, dàorigine a vini spe-ziati, erbacei, tanni-ci, con caratteristico

sentore di ribes. E’ largamente uti-lizzato, anche per vini molto ricer-cati, esiste anche la varietà Caber-net Franc, poco conosciuta in Ita-lia, largamente usato in Francia,nel bordolese, per i vini rossi.

Chadonnay, è unvitigno francesemolto diffuso graziealla praticità di col-tivazione e vinifica-zione. Costituisce labase dei grandibianchi di Borgogna

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iVitignipiù diffusi nel Lazio

La riuscita di un buon vino, dipende da diverse componenti, importantissima laqualità del vitigno e le sue caratteristiche “tipiche”, ma altrettanto importanteè quando queste qualità vengono valorizzate, utilizzando una giusta collocazio-ne geografica e microclimatica, è un eccepibile lavoro in vigna, con basse rese perettaro, il giusto metodo di raccolta, la selezione dei grappoli, le tecniche di vini-ficazione condotte con grande professionalità ed esperienza da un buon enolo-go, perché i vitigni non sono tutti uguali, ma hanno delle caratteristiche ben pre-cise e definite, vediamone alcuni


e per lo Chiampagne. Viene usatoper produrre sia vini fruttati e leg-geri che vini potenti e corposi e glispumanti classici. La grande diffusione di questo vi-tigno ha contribuito ad una certa“standardizzazione” del gusto.

Carignano nero, vi-tigno diffuso in tut-to il bacino del Me-diterraneo, coltivatoin Spagna, nel suddella Francia, Corsi-ca e Sardegna. Il vi-no è di colore rossorubino, carico, riccodi corpo, sapore asciutto, robusto.Utilizzato esclusivamente per la

vinificazione è coltivato principal-mente in Sardegna, e un po’ in To-scana, Marche e Lazio. Viene vini-ficato sia da solo che utilizzato co-me vino da taglio.

Falanghina bianco,vitigno che forse co-stituiva la base delclassico vino Faler-no, di colore giallodorato, con un leg-gero profumo, sa-pore asciutto, vellu-tato, aroma sottile.Si usa esclusivamente per la vinifi-cazione ed in purezza costituisce ladoc Falerno.

Malvasia, è un an-tico vitigno impor-tato dai greci, moltoconosciuto in Italia,esiste in molte va-rietà, ( M. di Candia,M. del La zio) nellatipica uva bianca,ma anche uva nera,i vini che si ricavano vanno dal ca-

rattere ricco e bruno al bianco vel-lutato, sia dolci che secchi. La sua caratteristica è una venadelicata. La Malvasia nera è partedell’uvaggio di numerosi rossi erosati.

Merlot è un impor-tante vitigno france-se, perfetto comple-mento del Cabernet,insieme costituisco-no il famoso uvag-gio bordolese. Otti-mo anche vinificatoin purezza, con ilMerlot si produco-no vini rossi profumati, eleganti,con un tipico sentore di prugna.

Montepulciano, fa-moso vitigno italia-no, collocato nellazona Adriatica(Mar che) e centromeridionale (Lazioe Abruzzo), dove siproducono vini ros-si ricchi e struttura-ti, di ottima qualità.

Sangiovese, è unodei piu’ importantivitigni italiani, mol-to utilizzato in To-scana per produrre ifamosi e pregiati vi-ni rossi. Coltivato intutto il mondo, èapprezzato per ilsuo profumo di violetta.

Souvignon bianco,dopo il Chardonnayè il più importanevitigno francese. Haun aroma caratteri-stico, piacevole, er-baceo e corposo. Da origine a cele-

bri bianchi francesi,usato e diffuso anche in Italia conbuoni risultati.

Trebbiano, è il viti-gno più diffuso inItalia, (noto ai Roma-ni con il nome di Tre-bulanum) è usatoper “ tagliare” moltivini bianchi. Vinificato in pu-

rezza da origine avini onesti e senza pretese, sebbe-ne in alcune occasioni produca de-gli eccellenti risultati.

Syrah nero, il viti-gno si presume pro-venga dalla città diSchiraz (Persia),siavvicina ai vitigniatesini, diffuso inFrancia, in Austra-lia, Sud Africa e Ca-lifornia. Il vino è dicolore rosso rubino tendente alviolaceo, secco, asciutto, di corporobusto e tannico, dall’aroma difrutti. Utilizzato in uvaggi con altrivini come il Cabernet Souvignon oil Sangiovese, adatto all’invecchia-mento in piccole botti. Coltivato inToscana, Marche e nel Lazio.

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Marino, è al centrodei Castelli Ro-mani, immersa

nel verde di antichi boschidi querce, tigli, aceri, neipressi del lago di CastelGandolfo e circondata da

vigneti. Si adagia sul dor-so di una collina di origi-ne vulcanica a 360 metridi altitudine. Dista 20 chi-lometri da Roma e altret-tanti dalla costa tirrenica.

Il clima è temperato,asciutto. Fa parte delParco dei Castelli Ro-

mani e della XI ComunitàMontana. Il vino a d.o.c.Marino è prodotto e im-bottigliato da diverseaziende che lo esportanoin Europa e in America.

Antico centro preistoricolaziale, situato su unostrategico nodo viariocompreso fra l’Appia e laTuscolana, Marino con-serva antichi resti archeo-logici, castelli di epocamedievale, palazzi e chie-se di età moderna. La città

è famosa, oltre che per isuoi monumenti, ancheper la Sagra dell’Uva, lapiù antica e caratteristicadel genere in Italia, dove –la prima domenica di ot-tobre di ogni anno – lefontane gettano vino.

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Sede: Corso Vittoria Colonna, 170Cantina: Via San Vincenzo De’ Paoli, 5

Tel. e Fax +39 06 9385051 - 00047 Marino (Roma)www.dinolimiti.it E-mail: [email protected]

AZIENDA AGRICOLA

DINO LIMITIProduzione vinicola: CAMPO FATTORE Marino doc Bianco,COLLE DEL TURCHETTO Rosso, DINO LIMITI Bianco

Marino la Città del vino

Il carretto a vino

Già nell’età antica enell’alto medioe-vo il vino, prodot-

to nelle campagne intor-no a Roma, veniva tra-sportato su carri dentroanfore e altri recipienti diterracotta. Poi dopo il Mil-le e soprattutto dall’iniziodell’età moderna si diffu-se sempre di più il reci-piente di legno, botte obarile che fosse, riutilizza-bile e assai più manegge-vole. Nel medioevo la cor-

porazione dei carrettierifaceva parte dell’arte deifabbri, che producevanococchi e carretti, poi necostituirono una propria:l’università dei mulattieri,che accorpava un po’ tuttii trasportatori. I carrettieriche trasferivano il vino aRoma furono spesso citatinei bandi e negli edittiche dal Seicento in poi,provvedevano a colpireeventuali frodi, comequella di estrarre lungo ilpercorso una quantità divino dai barili e aggiun-gervi acqua. Agli inizi dell’Ottocen-

to il carretto assunse laforma che conosciamo eche poi restò pressochèidentica fino alla suascomparsa. Venute meno gran par-

te delle vigne interne aRoma, il vino provenivasempre più dai CastelliRomani; da qui la neces-sità di un approvviggio-


namento quotidiano e co-stante di vino, mediantecarretti che percorrevanole antiche strade consola-ri, ma in particolar modol’Appia.

Forma, partie decorazioni

Ogni carrettiere citeneva a distin-guere il proprio

mezzo di trasporto, per-sonalizzandolo con colorie abbellimenti vari; tutta-via la forma era comune atutti i carretti dei CastelliRomani: “due lunghe eforti stanghe posano dauna parte su due ruote al-te, e dall’altra, in lineaorizzontale, sul dorso diun cavallo. Il carretto nonha parapetti, semplici tra-verse lo connettono disotto, sulle quali posanootto barili” (M. d’Azeglio).

La furcina era all’ori-gine un ramo d’albe-ro fissato sul carrettoe coperto da un telo,sotto il quale trovavariparo dalle intempe-rie il conducente; poi,dalla fine dell’Otto-

cento, si tramutò in unaben più elegante cappot-tina a soffietto di tela ce-rata dipinta a fantasiafuori e tappezzata all’in-terno. L’equipaggiamento eracompletato da due basto-ni di legno (tortori) che,infilati a un piccolo arga-no (molinello), stringeva-no le funi (suste) per im-pedire qualsiasi movi-mento dei barili. A fianco del carrettiere

era la ferriera o sonajera,una specie di batteriacomposta da un campa-naccio e da tanti campa-nelli di varie dimensioni etonalità. Vicino alla ferrie-ra c’era la cupella un bari-leletto di non più di cin-que litri, di spettanza deltrasportatore. Sotto il carro pendeva-

no: il secchione di legno,utile per abbeverare l’ani-male da tiro, una lanternaa olio, un ferro di cavalloportafortuna, un corno dimontone con l’olio perlubrificare i mozzi delleruote. Il mulo, o il cavallo

avanza impettito con latestiera sormontata da

uno sgargiante pennac-chio, una coda equina ap-pesa sul petto, uno zinale,un sottopanza e una mo-schiera per difenderlo da-gli insetti molesti, le mo-resche poi i campanellicollocati un po’ dapper-tutto aumentavano il co-

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lore e il suono festoso chesi produceva con l’anda-tura del carretto. Ognicarretto trasportava circamezza botte romana divino, distribuito in otto odieci barili da sessanta ocinquanta litri ciascuno.

Ricerca e testo: Ugo Onorati

La ricchezza di Mari-no si dice consistes-se in tre cose: uva,

cipolle e peperino. L’uvaall’origine del suo vinodal gusto leggero di alea-tico, corposo, sostenuto,

gradevole; le cipolle dolcie tenere degne del pastodel saggio con pane e vi-no, tale da rendere il cuo-re contento; il peperino,la pietra tufacea vulcani-ca dal nome pizzicante,come il pepe, le cipolle eil vino invecchiato, chedall’antichità sostiene lecostruzioni romane dan-do loro solidità secolare.Marino, una delle col-

line di Roma che porta ilnome dell’aria marinaper la salubre posizione eper il giuoco dei venti,che la faceva preferire,come luogo di cura, neiconfronti di altri Castelli,

aveva una tradizione le-gata alla prevalente suaattività economica, la pro-duzione del vino, checonsentiva anche alledonne, ai bambini, ai vec-chi, ai malati di poter go-dere e partecipare ai ritivendemmiali.

Dopo la vendemmiavera e propria chesi celebrava con la

festa di cui portava il no-me, la più caratteristicadel paese, con caratterecarnascialesco e goderec-cio, l’uva veniva messanei tini per la fermenta-zione del mosto. Quel profumato natu-

rale ribollire durava unaventina di giorni fino allastabilizzazione del pro-cesso chimico di vinifica-zione. Poi si doveva fare la co-

siddetta “chiarificazione”per la conservazione o perla vendita. I piccoli pro-

Ovo e Uva


Per accostare correttamente ilvino al cibo è necessarioprendere in considerazione

alcuni dati e capirne i principi fon-damentali, per apprezzare di piu’sia l’uno che l’altro. Nel palato, lalingua con le papille gustative,percepisce quattro sapori, il primoè il sapore dolce, che svanisce su-bito, poi il salato e l’acido o agro,

altrettanto rapidi a svanire, infinel’amaro, piu’ lento a manifestarsi ea sparire.

Nella fusione dei sapori, l’amaroviene sottolineato dal salato, il dol-ce ammorbidisce gli altri. Il gusto diun piatto è caratterizzato princi-palmente da quattro fattori: sapi-dità, aroma, grassezza, dolcezza,che trovano corrispondenza in al-

trettante qualità del vino: alcol,profumo, astringenza, morbidezza.

Secondo queste corrisponden-ze, più un cibo è saporito, più il vi-no avrà tenore alcolico e il suo pro-fumo dovrà avere una certa affinitàcon l’aroma del piatto.

Queste caratteristiche sono si-mili nei cibi e nei vini, l’abbina-mento serve per raggiungere l’e-quilibrio giusto tra il sapore di unpiatto e quello di un vino.

La regola da seguire è partire daitoni più leggeri e passare poi aquelli più marcati, deve essere unaprogressione tra cibo e vino, cheavanzano parallelamente. Si iniziail pranzo con dei vini bianchi sec-chi a bassa gradazione alcolica,seguiti dai rosati e dai rossi, perpassare poi a vini più amabili edolci. I vini da bere freddi o freschivanno serviti prima di quelli atemperatura ambiente, ci sono na-turalmente delle eccezioni. Esisto-no determinati cibi che non trova-no un accordo con il vino, esempiole salse ricche di aglio, alcuni salu-mi, verdure conservate, o condi-menti con molto limone. I vinivengono classificati in Bianchi sec-chi, Bianchi aromatici, Vini Rosati,Rossi Giovani e leggeri, vini Rossidi corpo, vini Spumanti. 14

duttori vi provvedevanocon il filtraggio in campa-ne di vetro e filtri di cartaspeciale che richiedevamolto tempo. Per le pro-duzioni più grandi la“chiarificazione” si facevacon la cosiddetta chiaratad’uovo. Nelle cantine siraccoglievano centinaiadi uova che si rompevanodividendo il bianco albu-me del giallo tuorlo.

Tutti i bianchi veni-vano sbattuti emontati con forza. A

questa bisogna occorre-vano forti e giovani manimaschili e la schiumabianca che ne derivavaveniva posta nella botteinsieme al vino torbido elasciata lì per il processodi depurazione naturale.

Dopo una decina di gior-ni si poteva assaggiare egustare il vino dorato,scintillante, frizzante,gradito al palato. Prontoper la vendita quale vinonovello o per l’invecchia-mento. Esso confortava,con il suo goccetto, la vitadi coloro che sapevanoapprezzarlo. Ma que-st’ultima fase della svina-tura veniva accompagna-ta dal dolce chiamato”bocca di Dama” fatto coni dorati tuorli delle uovache erano servite per ladepurazione vinicola.Tradizionalmente il dolceveniva fatto dalle mona-che di clausura che neavevano, in compenso,una parte, insieme all’of-ferta del vino dei proprie-tari committenti.

La “bocca di Dama”era fatta con farina,zucchero, tuorli

d’uovo, essenza di vani-glia e spruzzo di liquoreStrega. Cotto nel forno alegna a regola d’arte ildolce veniva tolto tem-pestività perché non sidoveva asciugare ma ri-manere umido, cremoso,come se il nucleo dell’uo-vo rimanesse intatto edesse la sensazione,mangiandolo, di berlo. La“bocca di Dama” era lachicca che accompagna-va il vino nuovo, tale dafar gustare il paradiso deisapori nella stregata at-mosfera della Marinoproduttiva e creativa. Orac’è la parodia di questorito: la chiarificazioneviene fatta dalle macchi-

ne e il dolce di uovo ezucchero è un manufattoindustriale secco ed insa-pore che chiamano “ba-se” per torte. Non si èavuto il coraggio di chia-marlo “bocca di Dama”. Ilpudore terminologico faben sperare che Marinoritrovi l’anima e il gustodi una civiltà contadina esaggia che abbiamo co-nosciuto e goduto e chedovremmo adoperarci afar conoscere ai giovaniimbarbariti dalle bevandecolorate e dai cibi pre-confezionati di un’indu-stria generica. L’augurioche elevo idealmente conun bicchiere di nuovo vi-no è che Marino ritrovi lastegata atmosfera dell’o-vo e dell’uva.

Giuliana Limiti

Cucina & Cantina


Si ritiene sia stato introdotto inEuropa verso il V° sec. a.C. èdiffuso nelle zone temperate

dell’emisfero boreale, Europa, Asiae America del Nord. La sua carat-teristica è l’alto fusto (raggiungeanche i trenta metri di altezza) e lachioma maestosa. Il castagno è una pianta con

grande capacità di rigenerazione,per cui frequente oggi come nelpassato è il ricorso alla ceduazio-ne, si è acclimatata in terreni sili-cei, profondi e ben drenati in col-lina e in montagna fino a 1300 me-tri di altitudine. Il suo sviluppo,inizialmente lento, raggiunge ilsuo splendore vegetativo intornoai 50 anni, i primi frutti appaiono

dopo 20 –25 anni, èuna pianta longeva,può vivere anchemille anni. Il frutto è molto nu-triente, contiene in-

fatti oltre al 39% diacqua, il 43% di amido

e il 2,5% di grassi, i mar-roni sono più grossi delle

normali castagne, e ogni ric-cio contiene un solo frutto, lascorza è chiara e la buccia internanon si attacca alla polpa. I fiori maschi, ricchi di nettare, so-no molto apprezzati dalle api, in-fatti il miele di castagno è una pre-libatezza, sempre più difficile dagustare.I fiori, gli amenti ( 15-20 cm )

possono avere solo fiori maschiliverso l’apice e femminili, piu’piccoli e verdi alla base. Le foglie sono caduche,

alterne e ovali, di 10-20 cm,seghettate, con nervature pa-rallele acuminate all’apice, il

colore è verde lucido, più intensonella parte superiore. Il frutto è coperto da un riccio ver-de e spinoso, che in autunno, rag-giunta la maturazione si apre e li-bera da una a tre castagne.

Il fusto è ricoperta da una cortec-cia di colore bruno - grigiastra,solcata da lunghe nervature a

spirale, dal castagno si ricava dellegno particolarmente adatto per lapreparazione di mobili, palerie, epalchetti; è un legno ricco di so-stanze tanniche. Da non dimenticare le qualità

terapeutiche del castagno, già noteagli antichi , che usavano i frutti co-me antidoto per i veleni, contro l’i-

drofobia, o infusi, con le fogliee la corteccia dei giovani ra-mi, per curare tossi e bron-chiti. La castagna è tipicofrutto invernale, e neglianni passati, fu alla basedell’alimentazione delle

famiglie povere. Con le castagneun tempo si arricchivano le carnidel maiale, si imbottivano galline etacchini, si preparavano minestre eottimi dolci, si consumano fresche(caldarroste) o essiccate.

L’albero delle castagne

Il nome scientifico del castagno è Castanea sativa, appartiene alla famiglia del-le Fagacee, il nome le deriva probabilmente dalla città di Kastania in Tessaglia, oda Kastanis, città del Ponto (Turchia Asiatica) dove, secondo Plinio, c’eranograndi boschi di castagno, sativa significa piantata, coltivata.


Dalla campagna, fresca, morbida, buona,

è la Ricotta Romana

Un classico prodotto dell’ Agro romano, ricavato da latte ovino lavorato con cura e perizia artigianale dai casari del Caseificio della Cooperativa Produttori Latte Aureliaper offrire al consumatore un prodotto naturale, senzaconservanti o alterazioni, fresco, genuino, buono per

00050 Fiumicino (Roma) Via Carlo Formichi, snc - Tel. e Fax 06 61597549

Roma• Via Valtellina, 91 • Via Ripetta, 259 • Via Valle della Storta,12 • Via Fosso del Fontaniletto, 4 • Piazza Testaccio, 37 Cerveteri• Via Fontana Morella

(Via Aurelia km 42,700)

una alimentazione di alto valorenutrizionale. La Cooperativa commercializza i suoi prodotti freschi e stagionati con il marchio OmniaLatte, Caseificio del Borgo, Caseificio Valle del Salto, che trovate presso i punti vendita.


In altri tempi, ha miti-gato la povertà protei-ca e calorica delle po-

polazioni indigenti, oggial contrario, la vita seden-taria, crea dei problemiper bruciare calorie egrassi in eccesso.

Ma con un’accurata eattenta scelta, orientan-dosi verso dei formaggipiu’ adatti al propriostile di vita, senza ce-dere a proibizioni ge-neriche, forse a causadella poca conoscenzasui tanti e buoni pro-dotti caseari,ma ridur-re solo le quantità. Se-condo i nutrizionisti eigienisti, la dose mediagiornaliera di grassi sa-turi è di circa 15 -20 gnelle persone adulte(pari a 50 g di parmigia-no, o 20 g di burro). Esi-

stono molte qualità diformaggio, dalle caratte-ristiche merceologiche e

organolettiche diverse,anche se hanno in comu-ne la provenienza dal lat-te e il processo di coagu-lazione, distinguendosiin formaggi grassi, semi-grassi e magri e in freschie stagionati.

Una distinzione im-portante per identificareun tipo di formaggio, ri-guarda la stagionatura,che può essere piu’ o me-no lunga.

Eutile sottolineare,dal punto di vistadella digeribilità, 17

In una ipotetica classifica nutrizionale degli alimenti, il formaggio, riccodi calcio, grassi e proteine, si colloca nella parte alta.


che i formaggi stagionatisono piu’ digeribili, per-chè la maturazione sem-plifica il compito degli en-zimi digestivi e i bacilli dellatte hanno il tempo periniziare la “digestione”delle complesse molecoledella caseina fermentan-do un gran parte del lat-tosio originario.

Lavorando in tem pidiversi la stagiona-tura, si ottengono

vari tipi di formaggio:

formaggi freschistagionatura in un tempomolto breve (robiola, cre-scenza, caprino, provola,scamorza, mozzarella)

formaggi a stagionatura mediadiverse sono le tecnichedi lavorazione, alcuni for-maggi subiscono la cot-tura e la digestione dellacaseina che rende la pa-sta cremosa, (caciotta, gor-gonzola, taleggio, asiago,fontina)

Nella lavorazione delformaggio, tra fresco ecotto, molto importante èla temperatura.

Latte e formaggio, peril loro contenuto di calcio,sono una risorsa impor-tante per l’organismoumano, un minerale indi-spensabile per una buonaqualità della vita e peruna corretta alimentazio-ne.

La quantità giorna-liera di calcio, ri-chiesta dal corpo

umano varia dall’adole-scenza all’età matura, da800 - 1000 mg per i ra-gazzi fino a 10 anni, 1200mg per quelli di 18 anni,

800 mg per gli adulti, pergli sportivi 450 mg e pergli anziani 1000 mg - perle donne in gravidanza oin allattamento da 400 a520 mg.

La ricotta e il mascar-pone anche se nonsono dei veri for-

maggi, provengono sem-pre dallo stesso alimento,il latte. La ricotta è ricavata

dalla cottura del siero dellatte ed è ricca di proteinenutritive e povera di gras-so,(100 g di ricotta dimucca contengono 6,8 gdi grassi saturi, 100g di ri-cotta pecora 9,5 g) il ma-scarpone è una crema ri-cavata dalla panna di latteinacidita con fermenti lat-tici è il suo contenuto digrassi saturi è del 47% gsu 100 g.

La mozzarella fattacon latte vaccino èun formaggio fre-

sco a “ pasta filata”, assie-me al pecorino romanosono tra i prodotti piùesportati. Alla grande produzio-

ne di fior di latte e moz-zarella di mucca, negli ul-timi anni si è aggiunta lamozzarella di bufala, unaltro prodotto casearioapprezzato per le sue ca-ratteristiche qualità orga-nolettiche. 18

Azienda Agricola Il Castello della BufalaPunto vendita: Via Settevene Palo Cerveteri

Servizio a domicilio telefonando a:320/0905573 - 328/2558541

Az. Agr.: Via Castel Campanile, 932 (Loc. I Terzi, Via Aurelia)

SOLO LATTE DI

BUFALA

AL 100%

Caseificio · AllevamentoProduzione propria

Mozzarella di Bufala Formaggi freschi, stagionati e farciti, Burrata

formaggi a lunga stagionaturanon vi sono piu’ micror-ganismi, l’acqua dimi-nuisce e la caseina è bendigeribile (parmigiano,grana, gruviera).


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Èl’antico metodo terapeutico cheaiuta a guarire molti disturbi emalattie mediante le piante,

fresche, essiccate, o attraverso i loroestratti naturali. Le piante usate da sole o in speciali miscele, sono alla base di infusi che servonocome terapia.Nei mesi invernali, quando il freddo e il brutto tempo sono di attualità, il nostro organismo risente del cambiamento climatico e l’influenza, il raffreddore e il mal di gola possono fare la loro comparsa.Un rimedio fitoterapico contro il mal di gola: l’agrimonia (Agrimoniaeupatoria) è la pianta le cui sommità fiorite, ricche di principi attivi, riducono il prurito e il fastidio alla gola, particolarmente forti quando si deglutisce. Per risolvere questo disturbo e evitarealtre complicazioni alle vie respiratorie è utile fare dei gargarismi con un infuso di agrimonia, petali di rosa e radici decorticate di altea. In questa miscela, agli effetti benefici dell’altea si uniscono alleproprietà calmanti dei petali di rosa equelle antinfiammatorie delle radici dialtea. Rimedio fitoterapico contro latosse, è la pianta Cetraria islandica, unlichene senza radici, fusto e foglie conproprietà antimicrobiche. La mistura e

composta da tallo di lichene islandico,radice decorticata di altea e di

liquirizia, sommità di timo serpillo,fiori di viola del pensiero, petalidi papavero e frutti di aniceverde. L’infuso calma la tosse,va bevuto piu’ volte al giornosecondo l’intensità deldisturbo.

Anche con la fitoterapia sipossono osservare effetti ereazioni diverse, secondo i pazienti ai quali è statasomministrata lapreparazione fitoterapica. Questi effetti non sono daattribuire soltanto allafisiologia dei malati, maanche alla differenzanell’attività dellediverse piante, anche

appartenenti a unastessa specie,

in rapporto all’habitatnaturale, all’esposizionesolare, al clima, al metodo di raccolta. Esistono poi dellepiante aventi le caratteristichebotaniche somiglianti, da renderle indistinguibilimorfologicamente, e che puresono, alcune dotate di attivitàfarmacologiche, altre inattive.Per le piante e le relative dosida miscelare, rivolgersiall’erboristeria di fiducia.

la fitoterapia


Frittata alla burina

Lavate e scolate benela lattuga, poi ta-gliatela a listarelle.

Sbattete le uova in unaterrina con pecorino grat-tugiato, sale e pepe, ag-giungete la lattuga taglia-ta. In una larga padella fa-te intiepidire l’olio, poiversatelo nella terrina,amalgamate il tutto e ver-satelo nella padella moltocalda. Cuocete la frittata

qualche minuto per parte,scuotendo ogni tanto lapadella perché la frittatanon si attacchi, servitelaancora calda.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova intere,1 cucchiaio diolio extravergine di oliva,(o una noce di burro) 100gr di foglie di lattuga,1cucchiaio di formaggio pe-corino, sale e pepe.

Vino consigliato: Campo Fattore Marino doc Azienda Dino Limiti

Spaghetti al tonno

Ponete sul fuoco unapentola piena d’ac-qua, a parte, in una

padella, soffriggete in olioextravergine di oliva percirca 3 o 4 minuti un bat-tuto di prezzemolo eaglio, aggiungete 6 po-modori maturi, pelati, ta-gliati, salati e pepati, la-sciate cuocere per 15 mi-nuti, fino a quando il sugonon si è ritirato. Mescola-te insieme al sugo il ton-no, poi toglietelo dal fuo-co. Quando l’acqua bolle,aggiungete il sale grosso ebuttate gli spaghetti, fa-cendoli cuocere come in-dicato sulla confezione.

Costolettea scottadito

Disponete le costo-lette su di un piat-to da portata e

spruzzatele con un po’ diolio extravergine, aggiun-gete il sale e pepe. Sistemate le costolette di

Sapori&PiaceriIl gusto di scoprire i più originali e curiosi piatti

della tradizione culinaria romana.

Scolate la pasta e mettete-la in un grande piatto diportata, condite con il su-go di tonno e pomodoro,mescolate con energia eservite subito in tavola.Ingredienti per 4 persone:500 gr. di spaghetti,250 gr.di tonno sott’olio, 6 pomo-dori maturi, pelati e tagliatia pezzi, 4 cucchiai di olio ex-

travergine di oliva, 2 spicchid’aglio tritato molto sottile,

un ciuffo di prezzemolotritato, un pò di pepenero macinato o pe-peroncino rosso.

Vino consigliato: Chardonnay Cantina Castello di Torre in Pietra.

agnello su di una griglia efate cuocere a fuoco alto,girandole di frequentefinché non sono ben cot-te. Se non avete un barbe-cue o una griglia, fatelecuocere in forno sotto ilgrill, avendo cura di girar-le spesso, portatele in ta-vola ben calde.Ingredienti per 4 persone:

1 kg di costolette di agnel-lo, 2 cucchiai di olio extra-

vergine di oliva, sale epepe nero macinato.

Vino consigliato: Zilath Rosso Casale Cento CorviCerveteri.

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Ciambellinedolci

Mescolate in unaterrina, farina,zucchero, vanilli-

na, cannella, scorza di li-mone e il lievito in polve-re. Aggiungete mescolan-do l’olio e le uova, con uncucchiaio di legnio per 5 -8 minuti.Coprite con un panno

pulito e lasciate riposareper un’ora. Infarinate leggermente

un piano di lavoro e di-sponete l’impasto facen-done delle specie di sal-ciccie allungate e sottili. Tagliatele in segmenti

di 10-12 cm e schiacciate-li alle estremità unendo-le, in modo da formaredegli anelli.Mettete gli anelli in una

teglia imburrata e infari-nata e mettete in forno a200° C, fate cuocere per25 minuti.

Fate raffreddare su unagratella per circa un’ora eservite.

Ingredienti per 6 persone:300 gr di farina bianca, 200gr di zucchero, 2-3 gocce di

vanillina, un cucchiainoda the di canella macina-ta, la scorza grattugiatadi un limone, un cuc-chiaino da the di lievitoin polvere, 3 cucchiai diolio extrevergine di oliva,

2 uova, burro e farina perla teglia.

Vino consigliato:Dolcepiglio bianco, Cantina Cesanese del Piglio,

Castagnoledi carnevale

Ponete la farina inuna grande terrina enel mezzo adagiate-

vi le uova, il burro fuso, ilrum, lo zucchero, la bucciadel limone, un pizzico disale. Impastate il tutto dimodo che la pasta risultimorbida ed omogenea.

Tagliatela quindi a pez-zetti come noci e arrotola-tela. In una padella fatescaldare l’olio, senza farlobollire ed immergetevi lepalline poco per volta fin-ché si gonfieranno diven-tando dorate. Scolateleadagiandole su un fogliodi carta assorbente e ser-vitele coperte di cannella ezucchero al velo.

Ingredienti per 6 persone:400 g di farina, 4 uova, 100g di burro, 50 g di zucche-

ro, buccia di un limonegrattugiata, 150 g diolio, sale, 100 g dizucchero a velo, can-nella in polvere, unbicchierino di rum.

Vino consigliato:Novo Caere TarquinioCantina di Cerveteri

Chiacchiere o FrappeQuesta è forse la ricetta più semplice e la più “allegra” fra quel-le dei dolci di Carnevale, ciò nonostante è quella di maggioresuccesso. Tanto è vero che la si ritrova in tutt’Italia, sebbenecon nomi diversi: in Friuli si chiamano Grostoli, in EmiliaSfrappole, in Veneto Galani, nel Lazio e nelle Marche Frappe,Cenci in Toscana, Chiacchiere in Campania. La variante, nellevarie ricette regionali, è costituita dal marsala, o dal vino bian-co, o dall’acquavite, o dal liquore all’anice.


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LA CHIAVE D’ACCESSO PER LA CULTURA DEL TEMPO LIBERO

Anno III, n. 1 Gennaio-Febbraio 2003Reg. Trib. Roma n. 430 del 16 ottobre 2000

Direzione, Redazione e Amministrazione:00165 Roma - Via dei Faggella, 4 Tel./Fax 06.6625378E-mail: [email protected]

Direttore ResponsabileRenato Di Marco

Direttore EditorialeAlberto Spinaci

Responsabile di RedazioneRiccardo Spinaci

Segretaria di RedazioneLaura Spinaci

Hanno collaborato:Veronica Giusti, Almerinda Pelliccia, Walter Celio, Claudia De Rossi,

Password è realizzata da:AS&co Roma

Stampa: Edigraf Roma

Finito di stampare Febbraio 2003Periodico in distribuzione gratuita

La responsabilità degli articoli, foto e avvisi pubblicitari sono dei singoli autori. La collaborazione a questo periodico è da considerarsi del tutto gratuita e non retribuita.

Non si restituiscono i materiali inviati in redazione

Salute&Bellezza

Per proteggersi e godere un’esistenza piùsana, sopravvivendo agli effetti nocividell’inquinamento e delle radiazioni, bastaseguire semplici suggerimenti:

in cucinacottura al vapore, al forno, a bagnomaria perconservare le proprietà nutritive degli alimenti.

attività fisicastimola il sistema linfatico, la linfa è un fluidotrasparente ed espelle le scorie dell’organismo.

computerusare uno schermo protettivo, tenersi ad almeno50 cm dallo schermo, facendo ogni 20 min. unapausa, per evitare le cariche ionopositive cheprovocano apatia e stanchezza: circondarsi dipiante verdi, neutralizzano le radiazioni e produconoriserve di ossigeno.

stressquando il corpo trattiene tensioni, si verifica unosquilibrio, per ridurre lo stress le tecniche di rilas-samento come lo yoga possono alleviarlo, unpiccolo esercizio per indurre uno stato di calma:roteare gli occhi all’insù, e poi chiuderli, respira-re profondamente contando fino a 10, concen-trando l’attenzione sul respiro.

Bere tè verde è una fonte naturale di“antiossidante” che attiva il sistemaimmunitario e rafforza il meccanismodi difesa della pelle.

Bere vino rosso in quantità moderatapuò far bene alla salute. L’uva, usataper produrre il vino rosso contiene po-tenti antiossidanti che proteggono l’or-ganismo interamente.

Mantenere un’alimentazione sananon è così facile come sembra. Ci sonotanti prodotti che contengono conser-vanti e addittivi e questi possono avereeffetti deleteri sul corpo, quindi si pre-ferisce aumentare il consumo di fruttae verdura cruda per contenere i rischi.


Sulle col-line tu-facee di

Cer veteri,dove climamite e terrafertile rendo-no al me gliola coltura deivigneti, opera l’Azienda VinicolaCasale Cento Corvi, gestita con

passione e competenza dalla famiglia Collacciani, votataalla coltura e al rispetto della tradizione enologica. Conuna attenta e accurata selezione dell’uvaggio producedegli ottimi vini rossi e bianchi utilizzando i vitigni diMontepulciano, Merlot, Syrah, Carignano, Trebbiano,Chardonnay, Souvignon e Malvasia del Lazio. CasaleCento Corvi è lieta di proporre sulle tavole più prestigio-se due etichet-te: Kottabos eZilath, nati interra etrusca,dove si produ-ce vino da ol-tre 3000 anni.L’Azienda èdisponibile a

ricevere i vi-sitatori perfar conosceree degustare isuoi vini, ildelicato Olioextraverginedi oliva, laprofumata

grappa Turan, e un nuovo vino ditutto rispetto, il Cerbero rosso.

L’Azienda è aperta dal lunedì al sabato, dalle ore 8,30 alle 12,30e dalle 15 alle 19, la domenica dalle 9,30 alle 12,30 per ulterio-ri informazione telefonate allo 06/ 99 43 486.

Come arrivare al Casale Cento Corvi,da Roma: percorrete la Statale Aure-lia o l’autostrada Roma Civitavecchia e uscite a Cerveteri, lasciate l’abitato e proseguite per alcuni km sulla provinciale per Sasso, fino a Via della Tomba.

Azienda Vinicola Casale Cento Corvi 00052 Cerveteri (Roma) - Via della Tomba, 18 - Tel. 06. 99 43 486 - Fax 06. 99 43 489

www.casalecentocorvi.it

Kottabos e Zilathnati in terra etrusca


Antica Pizzeria Fratelli Ricci

dal 1900

Antica Pizzeria Fratelli Ricci - 00184 Roma - Via Genova, 32 - Tel. e Fax 06 4881107(Lunedì chiuso)

Nel caratteristico locale divia Genova, tuttoviene preparatocon passione e solocon ingredientifreschi e genuini, peroffrirvi gustose e fragranti pizze,crostini alla cardinale,calzoni ripieni,

filetti di baccalà, fritti vari, tutto abbinato

a un brioso rosso, il Gragnano della

PenisolaSorrentina, e

inoltre vini rossi,bianchi regionali

e nazionali

Pizza&Vino

di Vittorio Ricci & C. Sas


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