MENÙ

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Crema di Stracciatella con gamberi rossi di Mazara del Vallo Salsa

al Basilico e tartare di Olive Taggiasche

Carpaccio di Dentice Affumicata

al Limone ed Insalatina di Primizie

Composta di Tonno

Capperi, Cipolla di Tropea e Cioccolato Fondente

Insalata Tiepida di Calamari

e Gamberi rosa dell’Adriatico al profumo di Lime

Panzanella con Crostacei

cotti a bassa tempertura

Mousse di Baccalà“Gadus Morhua”

Sautè di Molluschi

al vapore in Cocotte

Degustazione di Antipasti Tiepidi

Degustazione di Antipasti Caldi

“Passeggiata al Mare”

Assaggi & Delizie ANTIPASTI

DEGUSTAZIONI

8,00 €

8,00 €

8,00 €

10,00 €

13,00 €

10,00 €

8,00 €

15,00 €

15,00 €

35,00 €

(selezioni di assaggi secondo mercato)

Chitarra “Verrigni” alle Vongole Nostrane

Soqquadro all’Amatriciana di Mare

con Lardo d’Arnad, Frutti di Mare e Pecorino di Pienza

“Fusilloro” Acqua baccalà Gadus Morhua

di Peperoni e Ceci Nostrani Azienda Ritrovati

“Lu Peccat”

ovvero “Spaghettoro” con Alici Sott’Olio Costa Vasca e Pane croccante al Pepe di Sarawack

Calamarata

al Sugo di Rana Pescatrice e Gamberi

“Spaghettini” Bottarga di Baccalà

e Barba di Finocchio

Crema di Patate Terranera del Fucino

con Porcini ed Astice

Sapori Unici PRIMI

10,00 €

10,00 €

13,00 €

10,00 €

13,00 €

10,00 €

13,00 €

passi

one, p

rimizie freschezza....tradizione bonta'...

Trancio di Ricciola

Composta di Patate, Verdure Spontanee e riduzione di Montepulciano

Rana Pescatrice

scottata in padella, Julienne di Zucchine Romanesche e Mostarda d’Uva

Zuppetta Spinata di Mare

(secondo mercato)

Pescato del Giorno

al forno con Patate

Frittura di Paranza

(dell’Adriatico)

Profumo di Mare...SECONDI

16,00 €

16,00 €

20,00 €

16,00 €

14,00 €

Tradizione

Crema di Pecorino

Datterino Confit e Foglie di Pane

Selezione di Salumi e Formaggi Tipici

con Giardiniera Fatta in Casa

Lombetto di Coniglio

in porchetta, Insalatina Croccante e Salsa al Miele Selezione D’ambrosio

Le Pallotte Cace e Ove

Polpette di Pane, Uova e Pecorino Nostrano

Maccheroncini alla Chitarra

Funghi Porcini, Pomodoro Arrostito e Pallottine

Gnocchi di Patate Rosse

allo Zafferano dell’Aquila Dop e Polvere di Prosciutto

“Screppelle “Mbusse”

Crepes farcite di Parmigiano 36 mesi in Brodo di Carne

Stracotto di Vitello al Montepulciano

Purea di Patate e Verdure Saltate

“Cif e Ciaf “ di Maiale

Punte di Costine di Maiale secondo Tradizione Abruzzese

Il Fritto Misto

(Costina d’Agnello, Olive all’Ascolana e Cremini)

IL MENÙ DI CARNE DELLE NOSTRE COLLINE

8,00 €

10,00 €

10,00 €

13,00 €

8,00 €

12,00 €

12,00 €

10,00 €

16,00 €

16,00 €

Aromatico e Fragrante

Gusto

IN ALTERNATVA...

I CLASSICI

16,00 €

16,00 €

15,00 €

15,00 €

16,00 €

16,00 €

13,00 €

3,50 €

10,00 €

Trancio di Salmone Gratinato

alle Erbe con Julienne di Zucchine e Carote

Tonno Cotto Crudo

con Composta di Melanzane e Peperoni Arrostiti

Stinchetto di Maiale Glassato

Patate in Padella e Cipolle Stufate

Arrosto di Vitello

in Salsa Genovese con Verdure al Vapore

Tagliata di Manzo e Verdure alla Griglia

Filetto di Vitello

al Pepe Verde o ai Funghi Porcini

Spigola alla Griglia o all’Acqua Pazza

CONTORNI DI STAGIONE

Verdure di Stagione

Insalata Ricca

freschezza...

qualita'....

“Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a - 20°, conforme alla Prescrizione del Reg. CE 853/2004, Allegato III, Sez VII, Capitolo 3, Lettera D Punto 3.”