Rinascente Soft

2
LAVORAZIONE: sciogliere lo zucchero nell’acqua, aggiungere la farina, il lievito naturale, Rinascente SOFT ed iniziare l’impasto. Quando è completamente liscio aggiungere il burro in 2 volte, lasciare incorporare quindi deporre in mastello a 30°C per circa 10-12 ore o comunque fino al raddoppiamento del volume. LAVORAZIONE: versare lo zucchero e il preimpasto, il sale, Rinascente SOFT ed avviare l’impasto. Quando è liscio aggiungere i tuorli in tre volte e quindi il burro. Regolare la consistenza aggiungendo le uova intere. Aggiungere la frutta candita quindi togliere dall’impastatrice e lasciare riposare per 45-60 minuti. Spezzare, arrotondare e far riposare per 15 minuti. Arrotondare nuovamente e deporre nei fondelli. Far lievitare a 28-30°C e U.R 75-80% per circa 5-6 ore. PREIMPASTO SERALE IMPASTO PER TE GRANDI MOLINI ITALIANI Via Aldo Moro, 6 - 45100 Rovigo Tel. 0425 209111 - Fax 0425 209150 [email protected] - www.grandimolini.it Rinascente SOFT è un semilavorato coadiuvante ad elevate prestazioni, particolarmente indicato nelle lavorazioni artigianali. Consigliato per il metodo diretto o indiretto e nel rinfresco della biga. Dona maggior morbidezza ai prodotti lievitati, sia in pasticceria (per panettoni, colombe, trecce dolci) che in panificazione (per pani morbidi, pani in cassetta, pane al latte). Migliora la lavorabilità, la tenuta e lo sviluppo degli impasti. Indicato per la cella di fermalievitazione e per la surgelazione. Trattiene l’acqua nella mollica nei pani che devono conservarsi più a lungo (pane in cassetta, hamburger, pane al latte, filone rustico o domenicale). Il segreto delle tue ricette più soffici INGREDIENTI quantità kg % su farina burro zucchero tuorlo d’uovo frutta candita (arancio, cedro) uvetta aromi (vaniglia, arancio) Rinascente SOFT sale totale peso impasto 0,600 0,700 0,600 1,250 2,000 0,025 0,050 0,060 17,485 12,00 14,00 12,00 25,00 40,00 0,50 1,00 1,20 INGREDIENTI quantità kg % su farina farina tipo 0/00 365 GMI acqua a 25°C burro zucchero lievito naturale maturo tuorlo d’uovo Rinascente SOFT 5,000 1,000 1,650 1,650 1,200 1,650 0,050 100,00 20,00 33,00 33,00 24,00 33,00 1,00

description

Coadiuvante naturale per panificazione senza aggiunta di emulsionanti

Transcript of Rinascente Soft

Page 1: Rinascente Soft

LAVORAZIONE: sciogliere lo zucchero nell’acqua, aggiungere la farina, il lievito naturale, Rinascente SOFT ed iniziare l’impasto. Quando è completamente liscio aggiungere il burro in 2 volte, lasciare incorporare quindi deporre in mastello a 30°C per circa 10-12 ore o comunque fino al raddoppiamento del volume.

LAVORAZIONE: versare lo zucchero e il preimpasto, il sale, Rinascente SOFT ed avviare l’impasto. Quando è liscio aggiungere i tuorli in tre volte e quindi il burro. Regolare la consistenza aggiungendo le uova intere. Aggiungere la frutta candita quindi togliere dall’impastatrice e lasciare riposare per 45-60 minuti.Spezzare, arrotondare e far riposare per15 minuti. Arrotondare nuovamente e deporre nei fondelli. Far lievitare a 28-30°C e U.R 75-80% per circa 5-6 ore.

PREIMPASTO SERALE

IMPASTO

PER TEGRANDI MOLINI ITALIANIVia Aldo Moro, 6 - 45100 Rovigo Tel. 0425 209111 - Fax 0425 [email protected] - www.grandimolini.it

Rinascente SOFT è un semilavorato coadiuvante ad elevate prestazioni, particolarmente indicato nelle lavorazioni artigianali.

Consigliato per il metodo diretto o indiretto e nel rinfresco della biga.

Dona maggior morbidezza ai prodotti lievitati, sia in pasticceria (per panettoni, colombe, trecce dolci) che in panificazione (per pani morbidi, pani in cassetta, pane al latte).

Migliora la lavorabilità, la tenuta e lo sviluppo degli impasti.

Indicato per la cella di fermalievitazione e per la surgelazione.

Trattiene l’acqua nella mollica nei pani che devono conservarsi più a lungo (pane in cassetta, hamburger, pane al latte, filone rustico o domenicale).

Il segretodelle tue ricettepiù soffici

INGREDIENTI quantità kg % su farina

burrozuccherotuorlo d’uovofrutta candita (arancio, cedro)uvettaaromi (vaniglia, arancio)Rinascente SOFTsaletotale peso impasto

0,6000,7000,6001,2502,0000,0250,0500,06017,485

12,0014,0012,0025,0040,000,501,001,20

INGREDIENTI quantità kg % su farina

farina tipo 0/00 365 GMIacqua a 25°Cburrozuccherolievito naturale maturotuorlo d’uovoRinascente SOFT

5,0001,0001,6501,6501,2001,6500,050

100,0020,0033,0033,0024,0033,001,00

Page 2: Rinascente Soft

PROCEDIMENTO versare gli ingredienti nella vasca dell’impastatrice a spirale. Impastare secondo i seguenti tempi:

Temperatura finale dell’impasto: 24°CRiposo impasto: nessunoPezzatura g: pane al latte: 25 (pastoni da 1,3 kg), hamburger: 65 (pastoni da 1,950 kg)Seconda formatura o rifiniturepane al latte: penellare con uovo prima dell’infornamento hamburger: spennellare con uovo e cospargere di semi di sesamo; Lievitazione finale: 50 min a 34°C e u.r. 80%Temperatura di cottura °C: pane al latte: 235 per 7-8 minhamburger: 235 per 10 minTempo di cottura min.: pane al latte: 7-8 min, hamburger: 10 minImmissione vapore: no tiraggio aperto

INNOVATIVO La tecnologia utilizzata dalla Ricerca

& Sviluppo di Grandi Molini Italiani per realizzare

Rinascente SOFT garantisce maggior morbidezza

e una qualità organolettica superiore.

NATURALE Rinascente SOFT è naturale in quanto

prodotto senza l’aggiunta di emulsionanti.

L’unico elemento da indicare nell’etichettatura del

prodotto cotto è la farina di grano maltato.

VERSATILE Rinascente SOFT può essere utilizzato

per realizzare svariate tipologie di prodotti, sia

in pasticceria che in panificazione, utilizzando

dosaggi molto diversi con effetti apprezzabili sia

sulla lavorabilità che sulla tenuta e lo sviluppo

degli impasti.

FACILE DA USARE Con Rinascente SOFT è

più facile tenere sotto controllo il processo di

congelamento mantenendo inalterato il processo

di lievitazione.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, farina

di grano maltato, amilasi, agente di trattamento

delle farine (acido L –ascorbico).

Modo d’impiego: utilizzo medio 2% sul peso

della farina (Min 1%, Max 3%).

L’innovativo coadiuvante naturale per prodotti morbidi

15 kg

L'unico sacco a chiusura integrale che garantisce la qualità inalterata del prodotto.

INGREDIENTI quantità kg % su farina

Farina tipo 0/00 265 GMIacqua a 15°C strutto/margarinazuccherolatte scremato in polveredestrosioRinascente SOFTlievito frescofarina di maltoglutine vitalesaletotale peso impasto

5,0002,700 0,500 0,500 0,250 0,150 0,100 0,2500,020 0,1000,050 9,620

100,00 54,0010,0010,005,003,002,005,000,402,001,00

tempi di impasto

1° velocità:2° velocità

5 minuti10 minuti

INGREDIENTI quantità kg % su farina

farina tipo 0/00 265 GMIacqua a 15°Cburrozuccherolatte scremato in polveredestrosioRinascente SOFTlievito frescofarina di maltoglutine vitalesaletotale peso impasto

5,000 2,700 0,5000,5000,2500,1500,1000,250 0,020 0,1000,0509,620

100,0054,0010,0010,005,003,002,005,000,402,001,00

PROCEDIMENTO versare gli ingredienti nella vasca dell’impastatrice a spirale. Impastare secondo i seguenti tempi:

Temperatura finale dell’impasto: 26°CPezzatura g: 350 (diviso 3)Prima formatura: 3 filoncini e formare le trecceLievitazione finale: 60 minuti

Parametri cella: 30°C U.R. 80%Rifinitura: spennellare uovoTemperatura di cottura °C: 230Tempo di cottura min.: 15Immissione vapore: no

tempi di impasto

1° velocità:2° velocità

5 minuti10 minuti

INGREDIENTI quantità kg % su farina

rimacinato speciale GMIacqua a 10°Colio extravergine di olivadestrosioRinascente SOFTlievito frescofarina di maltoglutine vitalesaletotale peso impasto

5,0002,5000,3000,1500,1000,1500,0400,1000,1008,440

100,0050,006,003,002,003,000,802,002,00

PROCEDIMENTOversare gli ingredienti nella vasca dell’impastatrice a spirale. Impastare secondo i seguenti tempi:

Temperatura finale dell’impasto: 26°CRiposo impasto: nessunoPezzatura g:500Prima formatura: arrotondaturaLievitazione finale: 60 minutiParametri cella: 34°c u.r.80%Rifinitura: taglio sulla superficieTemperatura di cottura °C: 240Tempo di cottura min.: 20Immissione vapore: sì 10 secondi

tempi di impasto

1° velocità:2° velocità

5 minuti8 minuti