Ricettario tatiana gian (2)

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POLPETE DI AMARANTO E FAVE

SEMINARIO DELLA PATATA

Sabato 27 settembre 2014

LE PATATE E ALTRI PRODOTTI ANDINI

NELLE RICETTE

DI CUCINA PERUVIANA

Ricettario

Elaborato in collaborazione con:GIAN sezione GENOVA GRANARA

Email: giangenovagranara@gmail.comElaborazione e Grafica:Patricia Ingrid Casanova

PATATE ALLA HUANCAINA

Preparazione:

15 minuti

Cottura:

30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- kg di patate bianche bollite con la buccia

- 250 g. di formaggio fresco

- 2 uova sode

- 6 peperoncini gialli puliti senza semi oppure crema di peperoncino giallo

- 1 tazza di latte

- 2 cucchiai di olio di semi di mais

- 1 confezione di crackers

- Sale al gusto

Preparazione

- Sbucciate le patate e tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore.

- Pulite i peperoncini con cura eliminando i semi.

- Sbucciate le uova e tagliatele a fettine.

- Nel mixer frullate i peperoncini, formaggio, latte, succo di limone, olio, pepe, sale e crackers fino a ottenere una crema omogenea.

Presentazione del Piatto

Disponete sul piatto di portata una foglia di lattuga, le fette di patate e

quindi ricoprite con la salsa.

Completare la decorazione con una fetta di uovo, unoliva e qualche foglia di prezzemolo.Pag.1

POLPETE DI AMARANTO E FAVE

Ingredienti -60 g amaranto

-1 tuorlo codice 0

-pecorino grattugiato

-pangrattato qb

-sale, pepe

-1 manciata fave gi sgranate

-olio per friggere

Preparazione

1Lavare lamaranto in abbondante acqua, lessare (il rapporto 1 parte di amaranto e 2 di acqua, ma se si dovesse abbondare con lacqua, si pu poi scolare lamaranto in un colino a maglie fitte)per 30 circa e scolarlo.

Pag.22 Nel mentre sbollentare le fave per pochi minuti, finch non si inteneriscono, scolarle, passarle sotto lacqua fredda e privarle della cuticola esterna.

3 Una volta che lamaranto freddo, incorporarvi il tuorlo, il pecorino grattugiato ed il pangrattato quanto basta ad ottenere un composto omogeneo e sostenuto.

4 Impastare bene, regolare di sale e pepe e formare le polpette, collocando nel cuore di ognuna una favetta.

5 Friggere in olio profondo e servire ben calde.

PANE DI QUINOA E FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti:

-150 g di farina di castagne- 350 g di farina di quinoa- 500 ml di acqua- 3 albumi montati a neve- 1/2 bustina di lievito per dolci- noci a piacere, un pizzico di sale

Preparazione:

1 Mescolare le due farine con il sale, versare l'acqua piano piano e continuare fino ad ottenere un composto omogeneo.

2 Aggiungere il lievito e gli albumi montati a neve e un pizzico di sale.

3 Versare il composto in uno stampo da plum-cake (cm 26 alto cm 7,5), foderato con carta forno.Pag.3

4 Cospargere con le noci sminuzzate e infornare a 190-200 per circa 40 minuti.

INSALATA DI QUINOA CON NOCCIOLE

Ingredienti

- 200 g di quinoa

- 100g di ceci lessati

- 50 g di feta

- 2 cucchiai di nocciole

- 1 cipolla rossa

- 1 spicchio di aglio

- 500 ml di brodo vegetale

- olio di oliva extra vergine

- aceto balsamico

- pepe, sale

- finocchietto selvatico

Preparazione

1 Scaldate in un tegame un cucchiaio dolio e fatevi tostare la quinoa abbondantemente risciacquata. Copritela completamente con il brodo, mettete il coperchio e lessate per 15 minuti, o finch tutto il liquido sar stato assorbito (nel caso si asciughi prima che finisca la cottura, aggiungetene altro). Levate dal fuoco, mescolate la quinoa per farla sgranare e lasciatela raffreddare.

2 Rosolate laglio lasciato intero in una padella . Alla fine, eliminate laglio e spolverate con sale e pepe.

3 Stendete sul fondo di 4 piatti uno strato sottile di quinoa, qualche cubetto di barbabietola, grossolanamente e un cucchiaio di ceci. Affettate finemente la cipolla e distribuitene qualche pezzetto sullinsalata.

Pag.44 Preparate unemulsione con 2 cucchiai dolio e un cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe. Condite linsalata con qualche goccia di questa vinaigrette e completate, eventualmente, con qualche rametto di aneto o di finocchietto selvatico.FRITTatine DI QUINOA

(Tempo di preparazione 50 minuti)

Ingredienti (ingredienti per 6 persone)

-200 g di Quinoa - 3 uova-

- olio di semi di girasole-

- sale q/b- pepe, macinato fresco- prezzemolo trittato- 50 g di farina

Preparazione1 Sciacqua abbondantemente la Quinoa sotto lacqua corrente.2 In una padella, scalda un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva o una noce di burro e tosta la Quinoa per qualche minuto, in questo modo il suo sapore sar pi deciso.3 Porta ad ebollizione una pentola dacqua salata e cuoci la Quinoa per circa 10-15 minuti i qichi devono essere cotti. 4 Scolala e lasciala raffreddare. 5 Nel frattempo, sbatti in una ciotola le uova con il sale, la farina, il pepe e il prezzemolo, infine aggiungi la quinoa e mescola bene.6 Scalda in una padella dai bordi alti lolio di semi e fai scivolare, aiutandoti con 2 cucchiai, un po di composto in modo da ottenere sottili frittatine. Pag.57 Man mano che le frittelle diventano dorate, adagiale su un piatto con carta per fritti. Servile ben calde.(immagini successiva)

Con la Collaborazione dellAssociazione

G.I.A.N Sezione GENOVA GRANARAGruppo Italiano Amici della Natura

Email: giangenovagranara@gmail.com

Pag.6