Difficoltà:

media

Preparazione:

45 min

Cottura:

4 min

Dosi per:

4 persone

Costo:

medio

Preparazione

Gelato fior di risoDolci e Desserts

In estate il forno è off limits per tutti e per soddisfare la propria

creatività in cucina è possibile ripiegare sulla gelatiera per preparare

freschissimi gelati e sorbetti. Proprio quello che ci vuole per

combattere l’afa metropolitana! Oggi vi proponiamo questo gelato

fior di riso, senza lattosio è più digeribile ed è perfetto servito con

una croccante cialdina ed una salsa al cioccolato! Per realizzarlo

abbiamo utilizzato il latte di riso, un’ottima alternativa vegetale, dal

sapore dolce e gradevole, mentre il classico zucchero semolato è

stato sostituito dal fruttosio, uno zucchero naturale presente nella

frutta. Queste cialdine sul gelato sono davvero irresistibili, si

preparano facilmente senza l’apposita pressa per cialde e sono

anche senza glutine! Il gelato fior di riso è cremoso, dolce ma non

troppo... un dessert sano è anche più buono!

Ingredienti per il gelato

Latte di riso non zuccherato 250 g

Panna vegetale, senza lattosio 250 g

Fruttosio 40 g

Miele 5 g

Vaniglia i semi di mezza bacca

PER LE CIALDE SENZA GLUTINE

Maizena 70 g

Farina di riso, bianca 30 g

Burro senza lattosio, a temperatura ambiente

80 g

Zucchero a velo 90 g

Uova 3 albumi

Sale 1 pizzico

Vaniglia mezza bacca

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO

Cioccolato fondente 100 g

Panna vegetale, senza lattosio 80 g

PER DECORARE

Ribes q.b.

Menta q.b.

Per preparare il gelato fior di riso iniziate a realizzare le cialdine di accompagnamento. Ponete il burro a temperatura

ambiente in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo (1). Iniziate a lavorare il tutto con uno sbattitore elettrico (2) e

aggiungete la maizena setacciata (3) solo quando avrete ottenuto un composto ben montato, quindi mescolate il tutto con

una spatola per amalgamare gli ingredienti.

Unite anche la farina di riso (4) , precedentemente setacciata e mescolate nuovamente con una spatola. Tenete da parte e

montate gli albumi a neve in un’altra ciotola (5), quindi uniteli al composto precedente (6).

Continuate a mescolare con lo sbattitore (7), fino ad ottenere una pastella omogenea, quindi aggiungete i semi della mezza

bacca di vaniglia (8), per prelevarli sarà sufficiente intagliare la bacca e raschiare l’interno con un coltellino affilato.

Mescolate ancora una volta per incorporarli al composto. Foderate una leccarda con la carta forno e traferitevi un cucchiaio

di impasto; per formare le cialdine dovrete stenderlo con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei cerchi regolari dal

diametro di 5 cm (9). Lo strato di impasto dovrà risultare sottile ma non troppo: se troppo spesso le cialde risulteranno

morbide, se troppo sottili si scuriranno eccessivamente e si romperanno con più facilità. Se preferite potete dare alle vostre

cialde una forma allungata, simile alle lingue di gatto.

Una volta formate tutte le cialdine, infornatele in forno statico preriscaldato a 200° per circa 5 minuti (se utilizzate il forno

ventilato cuocete a 180° per 3-4 minuti). Una volta sfornate (10), lasciatele intiepidire per qualche minuto, quindi sollevatele

aiutandovi con una spatola (11) e trasferitele su un vassoio foderato con carta forno (12).

A questo punto dedicatevi a realizzare la base per il gelato. Versate il fruttosio in una ciotola e unite il latte di riso (13),

mescolate con una frusta e aggiungete i semi della mezza bacca di vaniglia rimasta (14). Versate anche la panna (15) e

continuate a mescolare con la frusta.

Aggiungete in ultimo il miele (16), mescolate nuovamente e versate il composto all’interno della gelatiera (17). Lasciate

girare la macchina per 30-35 minuti (18) fino ad ottenere una consistenza solida e cremosa. Se non avete la gelatiera,

mettete il composto liquido e a temperatura ambiente in freezer dentro una bacinella, ricordandovi di mescolarlo ogni

mezz'ora fino ad ottenere la consistenza perfetta.

Nel frattempo occupatevi di realizzare la salsa al cioccolato che servirà per guarnire il vostro gelato fior di riso. Tritate

grossolanamente il cioccolato fondente e tenetelo da parte (19). Versate la panna in un tegame (20) e scaldatela fino a

sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco e unite il cioccolato (21).

Mescolate con una frusta fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea (22). Trasferitela quindi in una ciotolina di vetro per

farla raffreddare (23). Una volta pronto il gelato (24), potete scegliere di gustarlo subito o di trasferirlo in una pirofila,

ricoprirla con la pellicola trasparente e conservarlo in freezer.

Al momento di servire il vostro gelato fior di riso aiutandovi con uno spallinatore riponete le palline di gelato in una coppetta

di vetro (25), guarnite con la salsa al cioccolato (26) e decorate con i ribes e una fogliolina di menta (27).

Conservazione

Conservate il gelato fior di riso in freezer per 1 settimana al massimo, avvolto dalla pellicola trasparente. Le sole cialde

possono essere conservate in un barattolo di vetro per una settimana. La sola crema al cioccolato può essere conservata per

2-3 giorni al massimo in frigorifero, chiusa in un vasetto di vetro.