Jambalaya

INGREDIENTI PER 6: 250 g di riso per risotti, 300 g di petto di pollo lessato, 250 g di gamberi sgusciati, 300 g si salsiccia piccante, 1/2 litro di brodo, 100 g di prosciutto crudo in un'unica fetta, 2 cipolle, 4 pomodori, 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 foglia d'alloro, 1 foglia di salvia, 1 cucchiaino di foglie di timo sbriciolato, 2 peperoncini anch'essi sbriciolati, sale.

PREPARAZIONE: sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle; scottate i pomodori, sbucciateli e tritaleli; pulite i peperoni eliminando i semi ed i filamenti bianchi e riduceteli a listarelle; tagliate a dadini il prosciutto ed il pollo lessato e a fette spesse la salsiccia. In una larga padella fate rosolare la salsiccia ed il prosciutto; quindi toglieteli e metteteli in una ciotola. Versate l'olio e fate rosolare i dadini di pollo, poi estraeteli e sistemateli in un'altra ciotola. Adesso fate cucinare in padella la cipolla, i pomodori, i peperoni con la foglia d'alloro, di salvia, il cucchiaino di timo e qualche presa di peperoncino. Quando gli ingredienti saranno rosolati, aggiungete il riso, mescolate e lasciate insaporire; a questo punto versate il brodo caldo e unite salsiccia, prosciutto e pollo, un pizzico di sale ed uno di peperoncino. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 25 minuti circa, finchè tutto il brodo non verrà assorbito. Aggiungete i gamberi, mescolate, e fate cuocere ancora 5 minuti coperto. Portate a tavola direttamente in padella con del Bianco di Custoza fresco.