RICETTA IMPASTO PIZZA NAPOLETANA ES
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La pizza es sinónimo de autenticidad y tradición italiana, cuyas reglas han sido transmitidas oralmente por generaciones de pizzeros napolitanos y, por lo tanto, se han transcrito para diferenciarla de las numerosas variantes existentes, defendiendo la tradición y preservando su singularidad. Preparación e ingredientes para hacer una auténtica Pizza Napoletana
Transcript of RICETTA IMPASTO PIZZA NAPOLETANA ES
La pizza es sinónimo de autenticidad ytradición italiana, cuyas reglas han sido
transmitidas oralmente por generacionesde pizzeros napolitanos y, por lo tanto, se
han transcrito para diferenciarla de lasnumerosas variantes existentes,
defendiendo la tradición y preservando susingularidad.
Preparación e ingredientes parahacer una auténtica Pizza
Napoletana
Redonda, con un diámetro de 30-35 cmCon un borde elevado, el famoso"cornicione", hinchado y libre dequemaduras y burbujasSuave y elástico.
LAS CARACTERÍSTICAS
La receta original debe dar como resultadouna pizza:
El aguaLa salLevadura de cervezaHarina.
LOS INGREDIENTES DE LA MASA
El corazón de la Pizza Napoletana es lamasa, preparada con una buena masa que
sólo requiere:
PREPARACIÓNSaber hacer una auténtica pizza
napolitana significa saber amasar lamasa a mano o con una amasadora.
Estos son los principales pasos:1. Mezclar la harina, el agua, la sal y lalevadura. 2. Verter un litro de agua, disolver lasal marina (entre 50 y 55 g) y añadir el10% de la harina a la cantidad total.3. Poner en remojo 3 g de levadura decerveza y amasar la masa hasta queadquiera la consistencia deseada(punto de amasado). 4. Amasar durante otros 20 minutos abaja velocidad.
SUBIENDO
Tras un periodo de subida inicial deunas 2 horas, la masa se corta a manoen pequeños panes (de 180 a 250 g).
A continuación, la fermentacióncontinúa en las cajas de alimentosdurante unas 6 horas más a unatemperatura de unos 25°.
CÓMO EXTENDER LA PIZZA
El movimiento sobre la masa debehacerse desde el centro hacia afuera,utilizando los dedos de ambas manos:de esta manera la pizza puedeextenderse perfectamente (no utilizarherramientas).
LOS CONDIMENTOS¿Cómo se puede hacer una verdadera PizzaNapoletana si no se utilizan ingredientesde la región de Campania? Tomate, aceite
de oliva virgen extra y Fiordilatte diLatteria Sorrentina, que es el único
producto lácteo para la pizza napolitanatradicional y auténtica.
El auténtico sabor de la tradición italianalo da este queso muy fresco que conserva
el saber hacer de la quesería. Unaespecialidad perfecta para la pizza.
La mozzarella Fiordilatte para pizza estípica de la tradición culinaria italiana y esideal para hacer pizzas sabrosas, al igualque la Fiordilatte de vaca: el suero de laleche se seca y se mezcla con el tomate,
volviéndose blando y fibroso.
El Fiordilatte di Agerola, un queso típico de
Campania, similar a la mozzarella,producido según antiguas tradiciones enlos montes Lattari, es también excelentepara una verdadera pizza napolitana. El
sabor es ligeramente ácido gracias alhilado nocturno que sigue al proceso deacidificación natural de 12 horas. Este
queso único es uno de los más popularesen restaurantes y pizzerías.
