RECETARIO

Solo las mejores recetas de todo el mundo

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PIPIAN ROJO:

Ingredientes:

1 pollo en trozos

3 jitomates

6 chiles anchos

1 cebolla rebanada

2 ajos picados

8 cucharadas soperas de ajonjol

1 pizca de clavo de olor molido

1 pizca de canela molida

aceite para frer

sal

Procedimiento:

(1) Cocer los trozos de pollo en 3 tazas de agua con sal hasta que estn tiernos; aparte el caldo. (2)

Tostar ligeramente el ajonjol. (3) Tostar, desvenar y remojar los chiles; licuarlos con los jitomates, el

ajo, la cebolla y el ajonjol. (4) Frer en aceite hasta que sazone. (5) Aadir clavo, canela y sal y

posteriormente las piezas de pollo, o cerdo con 2 tazas de caldo en que las coci. (6) Hervir diez

minutos ms. (7) Sacar del fuego y servir.

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MIXIOTES DE POLLO:

Ingredientes para 6 personas:

6 piezas de pollo,

1/4 kg. de chile ancho,

3 rajas de canela,

7 clavos de olor,

1/4 cucharita de organo,

1/4 cucharita de comino,

1/4 cucharita de tomillo,

3 dientes de ajo,

3/4 de vaso de vinagre blanco,

6 hojas de pltano o papel encerado y aluminio,

sal al gusto.

Preparacin:

(1) El chile se tuesta, se desvena y se remoja en agua hirviendo; se muele junto con los dems

condimentos (ajo, tomillo, comino, organo, sal,..). (2) El pollo se marina en el adobo que

preparamos por lo menos durante 3 horas. (3) En cada hoja se dispone una pieza de pollo

con un poco de adobo extra y se asegura bien para que no se salga. (4) Se cocer al vapor

por 45 minutos aproximadamente.

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QUESADILLAS FRITAS CON FLOR DE CALABAZA:

INGREDIENTES:

1 Kg de masa de maz.

1 Kg de flores de calabaza lavadas y picadas sin los tallos.

2 jitomates grandes pelados y picados.

Media cebolla picadita.

Medio kg de queso adobera.

Una ramita de epazote.

1 chile serrano picado.

Aceite la necesaria.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN

(1) En una sartn caliente, agregar aceite y acitronar la cebolla, bajar un poco el fuego y

agregar las flores, el epazote, el chile, la sal, la pimienta y los jitomates, dejar cocer tapadas

a fuego suave para que se reduzca. (2) Se retiran del fuego y se le pone el queso. (3) Se

hacen las tortillas y se rellenan con el guisado, se cierran y se aprietan de la orilla para que

no se abran. (4) Se fre en aceite caliente pero a fuego suave hasta que dore por los dos

lados se escurren. (5) Se sirven recin hechas.

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FABADA:

INGREDIENTES: 500 g. de fabes o alubias blancas.

2 chorizos.

2 morcillas asturianas o moronga.

1 buen trozo de la lacn.

1 trozo de tocino.

1 cebolla mediana.

Unas hebras de azafrn.

Agua fra.

PREPARACIN: (1) Con un da de anticipacin poner en un recipiente a remojar las alubias o fabes, chorizo y la

morcilla; en otro recipiente se desala el lacn y tocino durante 12 horas como mnimo. (2) Despus

del anterior proceso se colocan todos los ingredientes en una cacerola, se agrega agua fra hasta

que cubra todo. (3) Se pone a fuego alto, y una vez que comience a hervir y hacer espuma se

aaden pequeos golpes de agua fra para asustar las fabes; se continua cociendo a fuego bajo

durante al menos 1 1/2 horas. (4) Aparte, en una sartn se tuesta el azafrn y se muele para

posteriormente aadirlo a la preparacin. La consistencia debe ser espesa. (5) En el ltimo

momento, sacar la cebolla entera que se retira y no se come. La fabada asturiana est mejor de un

da para otro.

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TAQUITOS DE BERENJENA:

INGREDIENTES. 1 kilo de berenjenas.

1 cebolla

250 gramos de championes.

2 pimientos.

3 tomates.

2 cucharadas de perejil picado.

1 cucharada de menta picada.

1 cucharadita de pimentn dulce.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

PREPARACION: (1) Lavar las berenjenas y cortarlas en lminas finas a lo largo y dejarlas en agua con sal durante 30

minutos para que pierdan el amargor. (2) Dorarlas en una sartn con la mitad del aceite y escurrirlas

sobre papel de cocina. (3) Lavar, limpiar y picar los pimientos y los championes. (4) Precalentar el

horno a 180C. (5) Pelar y picar la cebolla y los jitomates sin semillas. (6) Mezclar en un bowld los

championes, la cebolla, los pimientos y la mitad del tomate. (7) Salpimentar y aadir la menta y el

pimentn. (8) Poner un poco de esta mezcla sobre cada lmina de berenjena y enrllalas.

(9) Colocar los rollitos en una fuente apta para el horno, espolvorea con el perejil picado y repartir

por encima los dados de tomate que habamos reservado. (10) Aadir encima un poco de aceite de

olivo. (11) Tapar la fuente, para que las verduras suelten todo su jugo, y hornear durante 20-25

minutos. (12) Servir caliente.

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BRISKET AL HORNO:

INGREDIENTES: 1 brisket de 3 kilos (Falda de res)

1 Cda. De pimienta blanca

1 1/2 cda. de sal

1 cda. De ajo en polvo

1 cda. De pimentn molido o paprika

3 hojas de laurel fresca

2 litros de consom de carne de res.

3 cebollas picadas

3 zanahorias picadas

3 apios picados

6 papas para hornear

2 cucharadas de hierbas finas secas

PREPARACION: (1) Formar en un refractario una cama con papa, cebolla, zanahorias y apio. (2) Colocar en el

refractario el brisket previamente sazonado con las especias y baarlo con el caldo de carne y hojas

de laurel. Cubrir con papel aluminio. (3) Colocar en el horno durante 3 horas a 180c. (4) Sacar y

retirar el papel aluminio; volver a hornear hora ms a 200c ms para que la carne pueda dorarse.

(5) Servir con los vegetales y/o salsa gravy con championes al gusto.

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PASTEL DE CARNE:

INGREDIENTES: 1 Kg. de sirlon o lomo de res o ternera, sin grasa.

1/2 de tocino

2 salchichas de pavo.

1 Pimiento morrn verde.

1 Pimiento morrn rojo.

300 Grs, de queso para gratinar (Gouda, mozzarella, cheddar)

1 Cucharada de perejil.

1/2 Cebolla finamente picada.

Salsa Inglesa.

1 Cucharada de caldo de pollo en polvo.

Pan molido.

2 Huevos.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN: (1) sofrer la cebolla y los pimientos en cubos y dejar enfriar. (2) En un bowld colocar la carne y

mezclar con el perejil, salsa inglesa, pan molido, salchichas en cubitos, huevo, un cubo de consom

de pollo, y la cebolla y pimiento fritos. (3) En un refractario previamente enmantequillado hacer una

cama en el fondo de tocino o bacn dejando que las tiras salgan un poco para con ellas mismas

cubrir la masa. Agregar la mezcla de carne. (4) Hornear a 220C cerca de 45 minutos; una vez

cocida agregar queso para gratinar y dejar en horno otros 5 minutos.

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BUFALO WINGS (RECETA SECRETA)

INGREDIENTES:

1 kg de alas de pollo

PARA EL SPICY:

100 ml. De salsa de botella (brava o valentina) 150 ml. De salsa inglesa. 2 cucharadas de vinagre. 250 ml. De salsa ctsup.

ADEREZO BLUE CHESEE: 5 cucharadas de queso roquefort desmoronado.

1/2 kilo de mayonesa kraft. 5 cucharadas de queso cotage. 3 cucharadas de crema cida. Una cucharadita de vinagre.

Sal, pimienta y ajo granulado al gusto.

PREPARACION: (1) Para el spicy, poner a hervir los ingredientes durante aproximadamente 10 minutos hasta que se reduzcan. (2) El aderezo Blue cheesee batir la mayonesa, crema, vinagre, sal, pimienta y ajo hasta que quede una mezcla homognea, agregar los quesos y batir con cuidado para no romperlos. (3) Frer aproximadamente un kg de alitas de pollo hasta que doren, retirar del fuego, retirar exceso de

grasa y baar con el spicy. (4) Servir con tallos de apio y el aderezo.

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RECETA SECRETA DE TORTAS AHOGADAS:

PREPARACIN.

Se abre el birote salado, se unta de frijoles, se le pone las carnitas a gusto, se baa con salsa de

jitomate sin picante y se le agrega el chile. De esta manera siempre el bolillo ir sumergido en salsa

de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile.

Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile.

Para preparar el chile; se cuecen los chiles con agua suficiente. Cuando estn cocidos, se muelen

con el ajo y se le agrega sal.

SECRETO: aparte de doran 10 chiles de rbol con aceite despus de agregan en la licuadora con la

mezcla anterior y un chorro de vinagre, se cuela todo y se pone a enfriar.

Para preparar la salsa dulce, se cuecen los jitomates con los clavos de olor, una vez cocidos se

muelen con 3 dientes de ajo y sal al gusto al final se agrega mejorana molida con tus manos. Se

sirve con cebolla desflemada.

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PASTEL AZTECA:

INGREDIENTES 250 ml leche evaporada

3 chiles poblano asados

1 cubito caldo pollo

2 pechugas de pollo cocidas desmenuzadas

15 tortillas de maz

1/4 kg de queso chihuahua o gouda

1/4 de litro de crema acida

PREPARACIN (1) Pasar las tortillas por aceite caliente sin dorar. (2) Licuar la leche, los chiles sin semillas, el cubo

de consom de pollo y la crema. (3) En refractario previamente engrasado se arma el pastel,

poniendo alternadamente una capa de tortilla, pollo y la mezcla, hasta terminar con tortilla y queso.

(4) Precalentar el horno a 180 grados y se hornea a 150 grados por 45 min.

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TACOS AL PASTOR:

INGREDIENTES: 40 Tortillas Taqueras

1 Kilogramo de Pierna de Cerdo

1 Taza de Vinagre Blanco

1 Taza de Jugo de Pia

1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas

1 Cebolla Picada Finamente

3 Chiles Guajillo

2 Chiles Ancho

1 Diente de Ajo Picado

1 Cucharada Sopera de Cominos

5 Clavos de Olor

Sal al Gusto

PREPARACIN

(1) Marinar la carne con el vinagre durante dos horas. (2) lavar y desvenar los chiles, cocerlos con 1

taza de agua hasta que suelte el hervor y estn suaves. (3) Licuar los chiles con el jitomate, la

cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agregar el jugo de pia y una pizca de sal. (4) Colar y hervir la

mezcla por unos minutos. Comprobar la sazn y retira del fuego para que la salsa se enfre. (5)

Marinar la carne con lo anterior, durante aproximadamente 30 minutos. (6) Sofrer la cebolla hasta

que cristalice, aadir la carne y dejar cocer. (7) Calentar las tortillas y coloca la carne sobre ellas

para hacer los tacos.

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MENUDO ROJO:

INGREDIENTES: 4 kilos de menudo

2 kilos de pata de res

cebolla

organo

ajo

10 chile guajillos

cilantro

4 chiles pasillas secos.

PREPARACIN: (1) Poner a hervir la pata con ajo, cebolla y sal, cuando comience a cocerse, agregar el menudo

picado en cuadros pequeos, asegurarse de que quede una textura suave. (2) Aparte, hervir el chile

hasta que ablande, posteriormente se muele con ajo, cebolla y organo. (3) Aadir esta mezcla y un

poco de manteca en el menudo, dejar hervir. (4) Servir con cebolla y cilantro encima.