Rassegna Stampa 1989

5/14/2018 Rassegna Stampa 1989 - slidepdf.com

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PREMIO AI CUOCHI

PROFESSIONISTI

Con grande successo si eappena concluso il terzo

concorso nazionale di cucinaper cuochi professionisti in-

detto dalla Star in collabora-zione con la Federazione Ita-liana Cuochi.SuI tema, il dado Star, prbta-gonista della tradizione ga-stronomica italiana gli chefdi

tutta la penisola erano statiinvitati a cimentarsi con piat-ti in cui comparisse -in pasta,in polvere 0 granulare - il ce-lebre dado.Alconcorso hanno cosi aderi-to entusiasticamente cuochi

di tutta Italia via via selezio-nati da rigorosi giurati fino auna rosa di dodici finalistiche hanno affrontato l'inap-

2 6 Ristorazio~

pellabile giudizio di una su-percorte gastronomica; dopoaver valutato look, fantasia,gusto echarme deivari piatti,

e stato assegnato ilprimo pre-mio -un dado d'oro del valoredi5milioni a Raffello Brenta-ro per il piatto Medaglioni diCapriolo ai Grani di Senape.

112 cuochi [inalisti e i loropatrocina-

tori della Star e della EI. C .

I premi dal secondo al dodice-simo, consistenti in un ma-gnifico piatto d'argento, sonoandati a:

Ignazio Benenati; Franco Ca-pano; Diego Casanova; Nico-la DiFilippo; SilviodiGiusto;Giovanni Guarneri; Pietro Li-si; Franco Monna; MassimoPaura; Alessandro Pazzaglia;Pietro Pusceddu.

Lapremiazione, avvenuta nelcorso di una serata di galaall'hotel Gallia diMilano, haavuto come cornice un foltis-simo pubblico di esperti della

ristorazione e dell'arte culi-naria nonche moltipersonag-gi di primo piano del mondoalimentare e gastronomico.



UCCAD~MIATALIANA DEI JJACLCINA

NOTIZIARIO MAGGIO 1989

DELEGAZIONE

DI SIRACUSA

14 marzo 1989. Ristorante «Don. Camil-

lo» di Camillo & Giovanni Guarneri,

fondato nel 1985.

Via della .Maestranza 100, Siracusa - Te-

lefono 0931167133 - Numero coperti:

160.

Parcheggio incustodito, sufficiente e co-

modo a 150 mt. in Piazza San Giacomo -

Prenotazione consigliabile, necessaria

per comitive - GilJrno-di chiusura: dome-

nica sera e lunedi - Ferie: in novembre -Valutazione: molto buono - Prezzo: L.

35.000 - Tradizionale, accogliente. I 1 0 -

cali, a piano terreno, che ospitano il va-

sto salone, i locale minori, le cucine, i

sennzt del ristorante appartengono

ad un vecchio palazzo patrizio della fine

del 1300. Vi erano le scuderie, vi bivac-

cavano le truppe dei vari eserciti che, nel

corso dei secoli, hanno calpestato le no-

sire terre. Le alte volte a crociera ed i ro-

busti pilastri su cui poggiano sono -

senza intonaci - gli stessi blocchi di pie-

tra modicana di Frigintini di sei secoli fa.

Hanno retto il palazzo ed hanno resisiito

al terremoto del 1693 che distrusse, qua-

si, Siracusa.

Lista delle vivande servite: consom-

me dello "Scoglio" con gamberetti; buca-

tini con i broccoli (cavolfiore) "arrimina-

ti"; spaghetti alia maruzzella; zuppa di

"muccu"; cernia alia siracusana; gambe-

retti alia Don Camillo; insalata mista; cas-

sata siciliana.

Lista dei vini in tavola: Damaschino

di Donnafugata; Vigna di Cabria.

Note eft commenti: Per la presenza

della quasi totalita dell'''organico" e degliAccademici di "prima nomina" e per la

presenza di molte signore e di molti invi-

tati, abbiamo trascorso una serata molto

animata e piacevole.

Don Camillo, rinomato chef di gran

razza, ed il suo discepolo, il giovane figlio

Giovanni, di origine panormita, hanno

eseguito nelle specialita che ci hanno ser-

vito alcuni indovinati ed equilibrati acco-

stamenti di concetti gastronomici apparte-

nentialle due famose cucine siciliane:

quella di occidente e quella di oriente.

Sapori delicati ed aromi piccanti, profumi

tenui ed odori intensi si sono altemati per

riscuotere unanimi appruvazioni dallequali e scaturito un punteggio che corri-

sponde al "molto buono".

L'impegno di servire le vivande prepa-

randole immediatamente prima di esser

servite ha reso il servizio poco spedito,

rna ci ha consentito di effettuare pili con-

versazioni e pili chiacchierate.



LA SICAnno XLV - N. 234 - L. 1000

Mercoledl, 30 ago.to

All Ra egna'''',

Prem i per aRiconoscimenti per alcune a z i - n : ' e di

ristorazione siracusana alla «Rassegnagastro-nomica delle province siciliane» ehe si etenuta al Grand Hotel «S. Tecla» e l i Acireale

dal 27 al 29 agosto 1989. Si e trattato di unesaltante confronto innovatore sui tema «Lanuova cucina creativa siciliana». Uno sguardorivolto aile nuove tendenze gastronomichedella terra di Sicilia che ha chiamato a raccoltale piu sensibili ed interessante aziende diristorazione delle nove province siciliane.

Lo chef Antonino La Rocca del «ParkHotel» ha presentato «Fantasie di nettuno»; 1 0

chef Giovanni Guarneri del ristorante «Don

a delle province siciliane

ende siracusane. Camillo» ha preparato ilc1assico «Risotto alIoscoglio di Ortigia»; Domenico Platania, chefdel ristorante «Savoi» ha preparato «Spigolasalmonata»; ipasticcieri Sebastiano Cappuccio

e Gaetano Romeo della pasticcieria «Riviera»un caratteristico dolce dal suggestive nome«Sogno di Ortigia». AI Gran gala fmale hapartecipato 10 chef Antonio Visetti delristorante «Minosse».

Chef e pasticcieri siracusani hanno presen-tato le espressioni piu nuove dell'antica dietamediterranea sprigionatasi dalle composteculture storiche che si sono avvicendate nelgoverno dell'isola,



Anno ~LV - N. 238 - l.1000 Domenica, ·3 settembre. 1989

26 LA SICILIA I speciale lAhl----;-limentazione-]A cura dcnutuoo ruoroonone t p r de l a Soc.e ta I »" I " "lIhhhc,ta In Itala

domenica, 3 settembre 1989

Proiettata felicemente nel futuro la rassegna gastronomica delle province isolane organizzata dalla «Mirabilia»

per palati

•e saporl

sopraffini

Chef e sommelieriil pasto e servito

Creativita

Hotel Ristorante Central no (via Lascaris, is. 381)

Palace (via Etnea 218 Catani~ angolo viale Bocccrra - Mes-

- tel. 325344) «Stuzzichini sina - tel. 362413) «Invcltini di

campagnoli», chef: Mario pcscc spade», chef: Nino Li-Melita; Ristorante La Per- bra; Pasticceria Arena (via

gola (piazza Roma 11 S. Polo 109-.'\ Contcsse - Mes-Vener ina - te l. 953314) .Cre- s ina - tel . 2961303) «Pignolata

pe s ai funghi porcini .., chef: messinese», pasticcere: Nino

Gianni Di Gregorio; Risto- Arena.

rante t 'Oleandro Baia vee- Ristorante Duca d'Aosta

de via Angelo Musco 10 (via Duca d' Aosra 67 - S.

Cannizzaro-Catania tel, Giovanni la Punta - Catania -

- \ 1;22) «St inco di vite. .. .. .maai re t 822232) «De li zie e tnee» ,

~ 'urni isolani», chef Giu- chef: Pippo Fichera; Risto-

I" Daniele; Pasocceria rante Grotta del Gallo (via. \ I.a>:r l (via Ernea 760 Catania Madonna delle Grazie 40 Ni-

- rel 334548) «Semcreddc colosi - C ata nia - tel. 913001-

Pdl t F leur . (al la fru ~ pa- 914719) «Casarecce ai profumi

scceee: Salvatore Mag!' di bo5CO», chef: Cosima Sta-

. orante (fCol.iseumn bile; Ristorante «La colli-

a) «Scaglierte dl pesce nerta- (via Circon- ..allazione

all'msalata d'arosto», San Gregorio - ~ P1Sci

Sebastiane D e Xatale; In vita ti crisci» alla costra

Ristorante «Hotel Europa» maniera) , chef '-1[(' Fusan;(ss 114 Pisruaina e Me~slO,\- - Pasticceria Eldorado (COr5G

tel. '~c.:1S~ia:. Umbcrto 55 Acirealc tel.

lO.~~~"" ,.w1464) «S()sehi-'~Qi--'G~latea»

. . R : ' J J f - , · l ~ ~!fi:~~s~f~~.aL.13e, pasnccere:

Ristorante Park HotelSiciJtur (via Filisro 80 Sira-

cusa tel. 32644-32789)

-Fantasie di Ncttuno», chef:Antonino La Rocca; Ris to-rente Don Camillo {viaN\aestranza 96 Siracusa - rel,

67189 ) «Ri sot to del le . scog lio

di Onigia», chef: Giovanni

Guarneri; Ristorante Savel

(via Teracati 32 - Motel Agip .

S ir ac us a - t el . 66688) «Spigola

s alr nonat a» , chef : Domen ico

Plarania; Pasticceria Riviera

( vi a A rs enat e 46 S ira cusa - te l.

61440) «Sogno di ~Ortigia-,

pasucceri: Sebastiano Cap-

pucc io e G a et an o R om eo .Ristorante Po~o Ducale

(via Paolo Caifarru 5 Catania -

tel. 33(016) «Marinati delle

Ionic», chef: Salvatore Di

Marco; Ristorante VillaMarches e ( str ada pano ram ica

Milazzo - Messina - tel.9282514) «Souffle di melan-

zane», chef: Maurizio Di Bel la ;

Ristorante Minosse (viaMirabella 6 Siracusa - tel.

66366 ) «De liz ia d i Minoss e» ,

chef : An toni o Vi seui ; Trat-toria del Pescatore ( vi a C a -stclvarano 191 Mazara de lVallo-T rapani - tel. 947580)

«Casrellane can uova di pesce

spada», chef: Bartolomeo

Lomba rdo ; Ristorante Co-

munita Oasi (via Conte

La tavola e u n a f es ra . La t e rz a r a ss e gn ag a st r on o rmc a de ll e province s ic il ia ne n e h afane un avven imen to unico, E non e stato

n ep pu r e d if fi ci le s e l a r eg ia viene d i re t ta d a ll ep er so ne g iu st e, c io e da g en re c he e compe-

rente, appassionata, intelhgente, di buon

,gusto e a cui non manes it buon umore . La

t a vo l a i n fa t ti e u n m om en to di aggregaziooe,di incontro, di amicizia, di allegna. Se quesrccomponemi ci sono, tuna la manifes tezione

va c ia se , it SUl. 'CeSSO e s c on t ar o , iconsensi50no unanim i. . I

, La man if es taz ione culinaria, organizzata

'dall'Associazione turistico-culturale «M. i -

rabilia», ha cen tr at o un doppLo obi en ivo,

quello della promozione turistica e della

s vi lu pp o e co no m ic o e q u el lo di far conoscere

le nevita gasrronomiche isolane di tune le

province regionali,cioe come inostri cuochi

s imuovono a grandi passi verso la cucina del

2 00 0, la lo re c re ativ it a d en tro p ero il solcod e l la t r ad i n on e . .E· la risposta - sostiene

gi~arpcnte il cav . Emanue le Sper li nga,

W a M e s po ns or d el la r es se gn a e c on ce ss io -~o pe r Ia S ic il i a se t to re catering Granarolo,tl lane del eucre - a una piu modema

c uc in a , s e co n do nuovi g u st i e di ve rs i' m od i d ivivere, ~a dimenticare il nostro glorioso

passato chc la fanno essere sempre tra Jcmigliori e ricercate».

Franco Musumeci (pres idente), Carmelo

Mir abel la ( seg re ra rio ), Gi us eppe Rosano

(affari general i) , Alf redo Rapisarda (eoor -

dinatore), Nunzio Buglio (food & beveragem a na ge r) , P in o C or re nt i ( co ns ul en re ), N in oUrz i (addetto stampa), tutti facenti parte del

cornirato organizzatore, s o no s t at i d u r ame n teimpegnati pe r la perfetta riusdra dellar as se gn . A n ch e l a F e de ra zi on e I ta li an a C u o -chi, la Federazione I ta li an a S omme li er iA l b er g hi -R i sr o ra n ri , . la d ir e zi o ne d e l G r a nH ote l S an ta T e cla P ala ce, n eU a p er so na d iM i ce na , J e a zi en de d i r is to ra zi on e p ar te ci epan ti , h annc evu ro 1a l oro g rande e i nsos ti -

ruibile parte. In questa si e d is ti nt o N i noS ra rel la, v ic e p re s iden te nazionale de ll a F i se r ,c he h a c oo rd in at o l e a zi en de d. i ristorezionepartecipanri, qirando iaffinati abbinarnenti

dei vini con i :nenu presentati. E a p ropos i tov a nn o r ic o rd a ti i im «Venturi .. el i Ccperuno(Leece) , di cui e direttore it dolt. Domenico

M aniaci, ~ la l or o a m ab il it a. La 101 ' 0mtcrr.aziomljtJl (Eu.<Xlp'l>America del Nord)

c pili 'che nota. ' ~J ~

Un particolare nferimento va, senza

dubbio , ad Alfredo Rapisarda. S cn za l a sua

abnegaz ione e dedizione, oltre alia passio-

naccia pe r l a gas tronomia, tut to non sarcbbcf ll a ro I is c io . P e rf e tt o, attento e in tel l ig en tc ilsuo lavo ro d i p repa ra zi one e la conduz ionc

de ll e r r e s e ra te ,P i no C o rr en ti , p re si de nt e o no ra ri o regie-

n al c d ci c u oc hi , ha f a rt o c o no s ce r e I scgretidei piani, grazie alla su a consu lenzs , i n un

modo s im p at ic o e interessante,Una mcnzionc particolare aJlc aziende

L:' ~~oFr~~~l li b~: a ~~r~t ~' Jr, r~~~

(Agrigento), Senesoli (M e I I! I Agrigento),

Tenuta di D o nn afu ga ra - C on te u Enrellina'

(Palermo), Venturi - Copcrune (Leece),

Villagrande del d o rt , C . N ic ol os i Asmundo di

Villagrande-M.ilo. Questa l 'elenco de i som-

rnelieri della F isar: N ino, Z Q~a.ri, N inoResti fo , Stefano Za~ar i, Orazio Grasso. Vito

Pappalardo, Ma ss im « M al lt :: rn , S eb as ti an eBug li o , S a lv a to r e D I Ma r co , G a e ta n o Gior-

d an e; C a lo ge ro S ra te ll a, G iu se pp e R om a no .B a rma n : C a r ie Longo (Santa Tecla), Cesare

P e co ra ( B a ra Verde).

E a rri vede rc i anche a Jla r ass egna gas tr o-

n om ic a d elle p ro vin ce s kilia ne c he o nn aiv& l a v e rs o hriziot~ri ambiziosi. La c u li na ri a :s ta r iY i ve n$ .o una \ f lUOVa giovi.nezza.li'lfut1il,proprio tu rn, q uand o q uesta C ver~ , arre,v og li on o g od e rs el a p er i nr er o. A b e n raglonl

Ruggero 73 Enna - tel.

653001) -Maccheroni caserecci

al sugo di coniglio», chef:

Vi cenzo Lambust a; Risto-rante Villa Forgia (Della

Fam iglia Agrigento - tel.597;83) «Caciocavallo all'ar-geu te ra -, che f: Ma rio Cosen-tino; Ristorante "La Puertad o S () 1» ( Bo lo gn et ta -P al er mo -t el. 8724277) «Ca rr e d i agnel -

10» , chef : Salvo La Barbiera;

Pasticceria De Pasquale

(Ragusa) «B ianco mangiareibleo»; Pasticceria uGel-somino» (via Mazzini 40 Ni-

scemi (Caltanissetta) - tel.

951238) «L a rorta del casato

n i sc emes e ), p a st ic c er e : A n to n ioGeJsomino.

I nni i ta li ani sono stau scelt i

e a b b U l O l t i dal la Fisar (Fede-

f3ZlODe sommelieriSpo r : Al is erv ic e, Cove ,

Santa T eda Palace Hotel,

Boncga d'arte di Pino Cor-

repril Coca Cola , (Fanta Be-

I.~erlt, Klntey.Sprite), Martini,-

Acqua minerale Pozzillo.



LA"

. ,I .

A bb on am en n i c/c p os tal e 0 02 16 95 6) : S ei n um er i' an no L. 2 15 .~ OO ; s em ~s tr eI2 0 . .oO O • S e ne n um er l L. 26().O.o.o; L. 140 . .0 .0 .0 Edlz lunedi: L. 5.0..00.0'; L. 27 . .0 .0 .0· Ar re tra t i L , 2 ..0.0.0· Sped . in abb, post G r. 117 .0

Un cuoco siracusano

al Premia Taittinger

. \ ; ::,

" ' '. : :~ ~ : : :.

.: ',,'

Lo ch ef G iova nn i G ua rn ieri

Continua a tarsi onoreIa gastronomia sirccu-sana. Uno chef nato,Giovanni Guarneri, 26ann i, fig lio d i Don Cc-millo, e stuto. infatti in-vitato al Premia culinarioin ternaziona le «P ierre

Taittinqet» in corso d i

,svo lg im ento a ll'ho te l

Gullia di Milano.

La selezione sara e f - ,

fettuata da un'apposita

g iu ria , p res ieduta daM ichael Camby, presi-

dente del Premio , che

dovra giudicare f r a le

varie ricette presentate .

La prove f inale si svol-qer« il21 novembre a

Pa~igi . Saranno assegnatiprem i per com pless iv i 300

mila [ranchi.



,na in abbonamanto postala 1/70'

Luslnghieta afrerm :azionedel glovane chef' aretuseo

" GlovannlOuarnerl che, a soli26 anni, si e classfftcato se-

- -,' ,- ,I 'I •

'condo alla finale del «PriXCu- 'lin~rE~ Inte~na'Q.orial Pierre'Taitttnger» cha si e svolto neigiorni scorsi a Milano.', L'ammisslone alla finale, Ie

I'importante ' piazzamento 'suonano come un riconosct- -mento di rilevo per' U cuocosiracusano anche in conside-razione delfatto. che I'eta mi-nima I per -partecipare al

«Prix», che designs .il rappre-sentante Italiano 'allaflnaleinternazione .d i Parigi, e di 25' : :'anni. ,

Il Premia «Taittinger» 'fa ;parte dell'elite del concorst

':'mQl1,dialie 81 distingue per la "serieta e severita del regola .., ;

Im enti, , _ !

l I I -

; ..'Alpl'cm io inte~nazionaleTaittinger., , I ,,' , '" , " , "'" ',,' ,,- I' ," " ' \

- ",","'; , ' , , " " . , - , ' . ' , ' - .I , : , A f f e r m a z l o ,D e d i G u a , m e n '

, ' l r Ih . II

-: ;'

,Giovanni Guarneri, ',

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