Puratos Catálogo

40
Guida Prodotti

description

Puratos Catálogo

Transcript of Puratos Catálogo

Page 1: Puratos Catálogo

Guida Prodotti

Page 2: Puratos Catálogo

2 / Guida Prodotti Puratos

Reliable Partners in Innovation

Affermatasi nel tempo per la qualità,

l’innovazione tecnologica ed i servizi

offerti, Puratos è oggi “Partner affi dabile

nell’innovazione”.

La missione del Gruppo è quella di “aiutare

panettieri, pasticcieri e maestri del cioccolato

a sviluppare il loro business con successo”.

Questo è possibile solo lavorando fi anco a

fi anco con i partners, per ricercare gli ingre-

dienti più utili, originali e sicuri, e svilup-

pare tecnologie e soluzioni innovative che

possano offrire sempre il meglio ai clienti,

che a loro volta offriranno al consumatore

fi nale quello che chiede.

Oggi, infatti, i consumatori finali sono

sempre più attenti alla qualità del cibo che

consumano.

Con nuove soluzioni, Puratos risponde alle

richieste dei consumatori con la ricerca di

prodotti che rispettino la salute, senza alcun

sacrificio in termini di qualità, sapore e

piacevolezza nel consumo quotidiano.

Il tutto grazie alla continuità nella Ricerca

in cui da anni Puratos crede ed investe

quotidianamente.

Page 3: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 3

Da oltre 50 anni, infatti, Puratos presenta

sul mercato tecnologie sempre più innovati-

ve, soluzioni e prodotti e continuerà a farlo

più che mai in futuro, sempre nel rispetto

delle tendenze di mercato, delle esigenze dei

consumatori fi nali, per il successo garantito

dei propri clienti…

è per questo che la chiave del successo

Puratos è quella di essere:

Partners affidabili nell’innovazione.

ED

/05

07

Page 4: Puratos Catálogo

4 / Guida Prodotti Puratos

Gamma Prodotti

Page 5: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 5

Panifi cazione

• Miglioratori p 08

• Paste Acide p 12

• O-tentic p 13

• Mixes Panifi cazione p 14

• Prodotti Complementari p 17

Pasticceria

• Mixes Pasticceria p 20

• Creme Pasticcere p 24

• Creme Pronte e Farciture p 26

• Preparati a Base Vegetale p 29

• Gelatine e Brillantanti p 30

• Melange e Margarine p 32

• Grassi ed Oli p 35

Cioccolato

• Cioccolato p 38

• Surrogato e Creme al Cacao p 39

Page 6: Puratos Catálogo

6 / Guida Prodotti Puratos

Dai grandi pani di una volta ai croccan-

ti panini od ai soffi ci hamburgers di

oggi, il modo di panificare è cambiato di

decennio in decennio, ma una cosa è rimasta

immutata, sempre la stessa: l’entusiasmo, la

passione e la dedizione costante verso tutti i

panifi catori.

Con l’invenzione del primo miglioratore

completo della panifi cazione del 1953, è

iniziata la missione di aiutare i panifi catori a

creare ed avere successo nella loro professione.

Per più di 50 anni Puratos ha continuato a

studiare, a ricercare ed a introdurre nuove

tecnologie di successo.

A disposizione dei nostri clienti offriamo

una vasta gamma di miglioratori specifi ci

per ciascun tipo di panifi cazione e di pane.

Noi siamo sicuri di poter dare adeguata solu-

zione ad ogni vostra esigenza di produzione.

Scopritelo qui…

Panifi cazione Puratos

Page 7: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 7

Miglioratori• Con Emulsionanti p 09

• Senza Emulsionanti p 10

• Ausiliari per Panifi cazione e Pasticceria p 11

• Soft’r - Pani Morbidi p 11

• Frostec - Surgelazione p 11

• Con Pasta Acida p 12

Paste Acide• Sapore p 12

O-tentic p 13

Mixes Panifi cazione• Sapore e Benessere p 14

• Mixes Tradizione p 16

• Mixes Speciali p 16

Prodotti Complementari• Lieviti p 17

Page 8: Puratos Catálogo

8 / Guida Prodotti Puratos

Miglioratori

Fin dalla creazione del T500,

il primo vero, moderno,

completo miglioratore della

panificazione, nel 1953, noi

abbiamo continuato a credere

ed a investire nella ricerca per

trovare gli ingredienti più utili

ed effi caci in grado di infl uire e

condizionare tutto il processo

di panifi cazione.

I miglioratori della panifi cazione

Puratos agiscono in ogni fase

del processo di produzione (im-

pasto, lievitazione, cottura) con

diretta infl uenza sulle peculiari

qualità del pane: gusto, sapore,

struttura, volume, freschezza e

conservazione.

Page 9: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 9

Con EmulsionantiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

S-5000 FreshMiglioratore per panifi cazione in polvere. Si avvale della tecnologia “Fresh” per una prolungata freschezza del pane. Il complesso enzimatico presente agisce sull’interazione amido-glutine ritardando l’indurimento della mollica.

1%sulla farina

Sacco25 Kg

S-500 Acti-PlusMiglioratore per panifi cazione in polvere. Si avvale della tecnologia “Acti-Plus”, che massimizza sinergicamente l’attività enzimatica, consentendo la più alta performance in fatto di tolleranza e volume.

1%sulla farina

Sacco25 Kg

S-500 InterattivoMiglioratore per panifi cazione in polvere. La sua sofi sticata tecnica produttiva realizza la perfetta interazione tra complesso enzimatico ed emulsionante, garantendo grande tranquillità nel processo di panifi cazione.

1%sulla farina

Sacco25 Kg

T-500 ControllerMiglioratore per panifi cazione in pasta. Ultima versione del classico migliorato-re con supporto grasso stupisce per la capacità di controllare tutto il processo di panifi cazione. Ideale per tutti i pani conditi.

2%sulla farina

Fusto Plastica25 Kg

LecivertMiglioratore per panifi cazione in polvere. La sua composizione a base di leci-tina di soia assicura eccellenti risultati nelle produzioni con impiego di celle a fermentazione controllata.

1%sulla farina

Sacco25 Kg

S-500 Controller Grasso LFMiglioratore per panifi cazione in polvere. La sua specifi ca composizione con grasso in polvere lo rende perfetto per i panifi catori che desiderano una lavora-zione tranquilla, senza rischi di avere eccessiva forza nelle paste.

1,5%sulla farina

Sacco25 Kg

S-500 Suractiv Magro BlueMiglioratore per panifi cazione in polvere. La sua equilibrata composizione e l’assoluta omogeneità, dovuta alla micropolverizzazione dei suoi ingredienti, garantisce perfetta incorporazione nell’impasto e risultati effi caci ogni giorno.

1-1,5%sulla farina

Sacco25 Kg

S-500 Suractiv Grasso RedMiglioratore per panifi cazione in polvere. Classico miglioratore con grasso in polvere dalla potenza controllata. Eccellente per le quotidiane produzioni di pane, speciale, con aggiunta di grassi.

1,5-2%sulla farina

Sacco25 Kg

Miglioratori

ScolettaIngredienti: S-500 ACTI-PLUS 100 gFarina W200/220 10000 gAcqua 5500 gLievito 250 gSale 200 g

Temperature:Impasto 26° CForno 220°/230° CCella 75% di U.R. a 35° C

Tempi:Impasto spirale: lenta 12 min.Riposo impasto 5/10 min.Lievitazione fi nale 50/60 min.Cottura (per pezzi da 100 g) 25 min.

Procedimento:

1. Mettere tutti gli ingredienti nell’im-pastatrice ed impastare.

2. Dare il riposo secondo tabella.

3. Cilindrare e passare alla formazione dei pezzi.

4. Far lievitare in cella, al momento di infornare tagliare al centro e cuocere con vapore.

Page 10: Puratos Catálogo

10 / Guida Prodotti Puratos

Senza EmulsionantiPRODOTTI DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

JokerissimoCoadiuvante per panifi cazione in polvere. Il top dei coadiuvanti per panifi ca-zione senza emulsionanti. Benefi cia della tecnologia “Fresh” per garantire una prolungata freschezza al pane cotto.

1%sulla farina

Sacco25 kg

Joker Acti-PlusCoadiuvante per panificazione in polvere. La tecnologia d’avanguardia “Acti-Plus” di cui si avvale consente di ottenere, pur senza impiego di emulsionanti, le più alte performances in termini di tolleranza e volume.

1%sulla farina

Sacco25 kg

JokpanCoadiuvante per panifi cazione in polvere. La sua specifi ca azione sul rapporto tenacità-elasticità del glutine lo rende particolarmente adatto alla produzione di pani come rosette soffi ate o grissini stirati, pur con farine nazionali.

1-1,5%sulla farina

Sacco25 kg

Bocconcini

Acti-PlusLa tecnologia Acti-Plus è un procedimento evolutivo, che massimizza l’attività del complesso enzimatico contenuto nei mi-glioratori per panifi cazione della omonima gamma.

Acti-Plus consente, per la prima volta, di ottenere la più alta per-formance in termini di tolleranza, sicurezza e volume.

Questa tecnologia si basa sul-l’interazione fra enzimi esistenti ed altri di recente sviluppo: ogni enzima, secondo le proprietà intrinseche è non solo dosato in funzione della propria attività nel processo di panificazione, ma anche e soprattutto in modo da massimizzare gli effetti sinergici che essa ha in rapporto agli altri elementi facenti parte del com-plesso enzimatico stesso.

Miglioratori

Ingredienti: JOKER ACTI-PLUS 100 gFarina W200/220 10000 gAcqua 6500 gLievito 400 gSale 200 g

Temperature:Impasto 25°/26° CForno 220°/230° CCella 75% di U.R. a 30° C

Tempi:Impasto spirale: lenta 3 min. veloce 2 min.Riposo impasto 20 min.Riposo preforme 10 min.Lievitazione fi nale 60 min.Cottura (per pezzi da 50 g) 20 min.

Procedimento:

1. Impastare tutti gli ingredienti e far puntare l’impasto.

2. Tagliare l’impasto in pezzi del peso desiderato, dare il riposo preforme, poi spezzare e arrotondare, oppure passare dal gruppo e formare diret-tamente.

3. Mettere su teglie e lievitare in cella con umidità.

4. Prima di infornare dare due o tre tagli sulla superfi cie dei bocconcini, o in alternativa, decorare con semi di sesamo o papavero appena formati.

5. Infornare con vapore e cuocere come da tabella.

Page 11: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 11

Frostec - SurgelazionePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

S-500 Kimo LongMiglioratore in polvere specifi co per la surgelazione di paste lievitate crude non ancora fermentate. Assicura una perfetta tenuta della maglia glutinica anche dopo molti mesi di surgelazione.

2-4%sulla farina

Sacco20 kg

Soft’r - Pani MorbidiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Soft’r AlpagaMiglioratore in polvere per la produzione di prodotti lievitati soffi ci di lunga conservazione. Lo specifi co emulsionante della sua composizione e la tecnolo-gia “Fresh” esaltano e prolungano la soffi cità dei prodotti cotti.

1%sulla farina

Scatola20 kg

Soft’r DolcipaniMiglioratore in polvere per la produzione di pani soffi ci ricchi di zuccheri e di grassi. L’emulsionante ed il complesso enzimatico “Fresh” rafforzano la caratte-ristica morbidezza della mollica dei prodotti soffi ci ricchi di zuccheri e grassi.

2-3%sulla farina

Scatola20 kg

Ausiliari per Panifi cazione e PasticceriaPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Micram Preparazione a base grassa per produzione di pane e paste lievitate di alta qua-lità. Straordinario prodotto in pasta che unisce grasso, zucchero e latte intero. Dona ai prodotti cotti leggerezza e gusto raffi nato.

4-6%sulla farina

Fusto plastica25 kg

Micram Patisserie Preparazione a base grassa per produzione di pasticceria fi ne di alta qualità. Prodotto in pasta che unisce grasso, zucchero e latte intero. Sostituisce egre-giamente la margarina donando ai prodotti cotti leggerezza e gusto raffi nato.

4-6%sulla farina

Scatola 12 kg(4X3 kg)

Miglioratori

SandwichIngredienti: MICRAM 600 gSOFT’R DOLCIPANI 200 gFarina tipo 0 10000 gAcqua± 4600 gLievito 500 gSale 200 gZucchero 600 g

Temperature:Impasto 24°/25° CForno 260° CCella 75-80% di U.R. a 30°/35° C

Tempi:Impasto spirale: lenta 4 min. veloce 7/8 min.Riposo impasto 20 min.Lievitazione fi nale 60 min.Cottura (per pezzi da 100 g) 8/10 min.

Procedimento:

1. Impastare tutti gli ingredienti fi no ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

2. Dividere subito l’impasto formando le pagnotte. Far riposare.

3. Dividere ancora con la spezzarro-tondatrice. Dopo 5 minuti appiattire. Far lievitare in cella. Cuocere.

(Facoltativo lucidare con uovo prima della cottura).

Page 12: Puratos Catálogo

12 / Guida Prodotti Puratos

Con Pasta AcidaPRODOTTI DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Prima Madia FreshCoadiuvante per panifi cazione in polvere. A base di pasta acida associata al complesso enzimatico “Fresh” apporta ai prodotti fi niti sapore e lunga con-servazione evitando l’impiego di bighe e prelieviti.

3-5%sulla farina

Sacco25 kg

Prima Lieve PlusCoadiuvante per panifi cazione in polvere. Per il suo contenuto in pasta acida di frumento può essere impiegata in alternativa a (o più semplicemente per equilibrare) bighe e prelieviti.

2%sulla farina

Sacco25 kg

SaporePRODOTTI DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Fidelio

Pasta acida di fermentazione conservata in forma liquida per mantenere inalterato un sapore molto tipico. A basso dosaggio esalta il sapore del pane mentre a più alto dosaggio determina il tipico sapore del pane di S.Francisco. Nei prodotti dolci esalta il sapore del burro aggiunto.

2-3%sulla farina

Bag in Box10 L

Paste Acide

Miglioratori

Ingredienti: PRIMA MADIA FRESH 300 gFarina W200/220 10000 gAcqua 6000 gLievito 300 gSale 220 g

Temperature:Impasto 26°/27° CForno 230°/240° CCella 75% di U.R. a 30° C

Tempi:Impasto spirale:lenta 3 min.veloce 6/7 min.Riposo impasto 30 min.

Riposo preforme 40 min.Lievitazione fi nale 70 min.Cottura (per pezzi da 500 g) 35/40 min.

Procedimento:

1. Mettere tutti gli ingredienti nell’im-pastatrice, impastare secondo tabella e far riposare.

2. Tranciare, formare delle pagnotte e lasciar riposare.

3. Formare i fi loni, infarinare molto bene e far lievitare con chiusura in basso coperti e riparati dall’aria o in cella.

4. Al momento dell’infornamento girare i fi loni e riportare la chiusura in alto.

Filone Comasco

Page 13: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 13

Oggi i consumatori cercano molto di più che

un buon pane. Essi lo vogliono fragrante,

appetitoso, invitante, ma soprattutto ricco del

buon sapore dei pani di un tempo. E’ con questo

intento che Puratos, in stretta collaborazione

con i panifi catori artigiani, ha messo a punto

l’innovativo concetto O-tentic, che offre tutti i

vantaggi di un lievito madre attivo, consenten-

do di produrre, in modo semplice e sicuro, pani

dal gusto e dal sapore autentico dei pani dei bei

tempi andati.

O-tentic è un prodotto per panifi cazione vera-

mente “unico” proveniente da fermentazioni

naturali che conserva le proprietà aromatiche e

l’attività fermentativa proprie del lievito madre.

O-tentic è originale (contiene lievito naturale

attivo); fl essibile (ogni processo di produzione);

pratico (4% sulla farina , acqua e sale).

PRODOTTI DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

O-tentic OriginProdotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di farina di grano tenero. Conserva tutta l’attività fermentativa di un autentico lievito madre. Elimina completamente l’impiego contemporaneo di lievito compresso.

4%sulla farina

Scatola 10 kg(10x1 kg)

O-tentic DurumProdotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di farina di grano duro. Conserva tutta l’attività fermentativa di un autentico lievito madre. Elimina completamente l’impiego contemporaneo di lievito compresso.

4%sulla farina

Scatola 10 kg(10x1 kg)

O-tentic

Pan PerdutoIngredienti: O-TENTIC ORIGIN/DURUM 400 gFarina 00 10000 gAcqua 6500 gSale 200 g

Temperature:Impasto 28° CForno 230° CCella 75% di U.R. a 28° C

Tempi:Impasto spirale: lenta 5 min. veloce 6 min.Riposo impasto 30 min.Lievitazione fi nale 50 min.Cottura 30 min.

Procedimento:

1. Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto 30 minuti.

2. Dividere in pezzi di 350 g, tornire avvolgendo bene ed infarinare.

3. Lasciare lievitare 50 minuti, quindi infarinare nuovamente e stampare con l’apposito stampo, dividendo in 3 o in 6 pezzi.

4. Infornare con vapore e cuocere a 230° C per 30 minuti. Aprire la valvola 5 minuti prima di ultimare la cottura.

Page 14: Puratos Catálogo

14 / Guida Prodotti Puratos

Iconsumatori sono alla costan-

te ricerca di alternative: pani

etnici, specialità, pani funzionali

con caratteristiche nutrizionali

specifi che.

Per andare incontro a queste esi-

genze Puratos ha continuato nel

corso degli anni a sviluppare un

vasto assortimento di mixes spe-

ciali per permettere di soddisfare

le richieste dei consumatori.

Mixes Panifi cazione

Page 15: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 15

Sapore e BenesserePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Easy Multigrain 50Mix per la produzione di pani ai multicereali. Concentrato di 4 cereali (frumento, avena, segale, miglio) e 5 grani ( girasole, sesamo, mais, lino e papavero) sprigiona una gamma completa di sapori con tanti vantaggi nutrizionali.

100%sulla farina

Sacco25 kg

Tegral Puravita Omega-3Mix in polvere per la produzione di pane ricco in Omega-3. Un apporto quoti-diano di grassi essenziali Omega-3 è altamente consigliato dai medici.Il consumo quotidiano di pane ricco di questi grassi apporta salutari vantaggi.

100%completo

Sacco15 kg

Easy Puravita Lady 50Mix in polvere per la produzione di pane ricco in Acifo Folico. L’acido folico è particolarmente indicato alle donne prima e durante la gravidanza. Il pane ricco di questo importante acido è ideale per l’alimentazione delle donne.

50%sulla farina

Sacco15 kg

Tegral SoyaMix completo in polvere per la produzione di pane alla soia. La soia, particolar-mente ricca di fosforo, ferro e magnesio è effi cace contro l’osteoporosi e dun-que il pane alla soia è particolarmente indicato nella dieta delle donne adulte.

100%completo

Sacco25 kg

Easy Soya 50Mix concentrato in polvere per la produzione di pane alla soia. La soia, parti-colarmente ricca di fosforo, ferro e magnesio è effi cace contro l’osteoporosi e dunque il pane alla soia è indicato nella dieta delle donne adulte.

100%sulla farina

Sacco15 kg

Easy Avena 50Mix in polvere per la produzione di pane all’avena. L’avena, particolarmente ricca di proteine, grassi e fi bre ha un basso indice glicemico e ciò la rende adatta alla dieta dei diabetici.

100%sulla farina

Sacco15 kg

Easy Segale 50Mix in polvere per la produzione di pane di segale. Il pane di segale è partico-larmente indicato per la dieta degli studenti che trovano giovamento dall’alta presenza di fosforo e proteine.

100%sulla farina

Sacco15 kg

Easy MulticerealiMix in polvere per la produzione di pane ai differenti cereali. Miscela di vari cereali, questo mix è apprezzato per il suo incisivo sapore. Toglie al panifi catore ogni problema di approvvigionamento dei vari ingredienti.

100%sulla farina

Sacco15 kg

La linea Puravita è stata creata per rispondere alle esigenze dei consumatori sempre più attenti alla propria alimentazione e alla ricerca di alimenti che apportano benessere senza rinunciare al gusto.

Nascono per questo scopo Puravita Omega-3, un pane completo e gustoso per tutta la famiglia, ricco in Omega-3 di origine vegetale, con solo il 3,1% di grassi; Puravita Lady, ricco in

fi bre, inulina, vitamine e acido fo-lico, particolarmente adatto prima e durante la gravidanza. Essi si affi ancano all’Easy Multigrain, un pane che grazie all’elevata quantità di grani e cereali, è ricco in fi bre che aiutano a migliorare la regolarità intestinale ed a control-lare il livello di appetito.Una linea di mix in evoluzione secondo le esigenze dei consuma-tori prodotti grazie alla continua Ricerca & Sviluppo in cui Puratos investe da sempre.

Mixes Panifi cazione

Page 16: Puratos Catálogo

16 / Guida Prodotti Puratos

Mixes SpecialiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Easy Buns 20Mix concentrato in polvere per la produzione di pani soffi ci. Per la sua limitata percentuale d’impiego consente, a costi vantaggiosi, comode produzioni di pani morbidi così tanto ricercati oggigiorno da giovani e meno giovani.

20-22%sulla farina

Sacco15 kg

Tegral Nonsoloarabo 100Mix in polvere per la produzione di pane arabo e non solo. Una composizione equilibrata lo rende ideale per produzioni di tipico pane arabo ma consente anche la facile produzione di pani piatti come tigelle, focacce, piadine.

100%completo

Sacco25 kg

Mixes TradizionePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Easy Grano Duro 25Mix concentrato per la produzione di pane di semola di grano duro. Per la sua tipica composizione (farina di grano duro) insieme ad una felice combinazione di pasta acida, consente tipiche produzioni di pani di grano duro.

25%sulla farina

Sacco15 kg

Easy Baguette 10Mix in polvere per la produzione di baguettes. Per la sua specifi ca composizio-ne è indicato nella produzione di tipiche baguettes francesi delle quali rispetta tutte le peculiari caratteristiche per colore, morbidezza e crosta.

10%sulla farina

Sacco15 kg

Mixes Panifi cazione

HamburgerIngredienti:EASY BUNS 20 440 gFarina W200/220 2000 gAcqua 1200 gLievito 120 g

Temperature:Impasto 25°/26° CForno 235°/240° CCella 75% di U.R. a 28°/30° C

Tempi:Impasto spirale: lenta 2 min. veloce 6 min.Riposo impasto 10 min.Riposo preforme 5 min.Lievitazione 75/80 min.Cottura 10/12 min.

Procedimento:

1. Impastare tutti gli ingredienti fi no ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

2. Dividere subito l’impasto. Far ripo-sare. Dividere ancora con la spezza-arrotondatrice.

3. Dopo 5 minuti appiattire.

4. Se si vuole mettere sulla superfi cie degli hamburger i semi di sesamo lucidare con uovo sbattuto e far aderire i semi.

5. Far lievitare in cella. Cuocere.

Note:

Per produrre un ottimo hamburger si consiglia di usare gli appositi stampi.

Page 17: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 17

Prodotti Complementari

LievitiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

LevanteLievito compresso fresco per panifi cazione e pasticceria lievitata. Prodotto con moderna tecnologia e distribuito settimanalmente con accurata logistica, conserva fi no alla consegna l’iniziale attività fermentativa.

secondo ricetta

Scatole 10 kg(20x0,5 kg)

Okedo Lievito istantaneo per panifi cazione e pasticceria lievitata. Sostituisce effi cace-mente il lievito compresso fresco nel rapporto di 1 a 3 senza bisogno di alcuna reidratazione. Nella sua confezione chiusa ha lunghissima durata.

1/3 rispetto al lievito fresco

Scatola 10 kg(20X0,5 kg)

Un buon pane è anche bello

a vedersi: ben sviluppato,

piacevolmente convesso, crosta

dorata ed intenso aroma. Una

corretta lievitazione è il segreto

del successo ed un buon lievito è

quello che ci vuole.

Con i lieviti Puratos fabbricati in

uno dei più moderni stabilimenti

del mondo siete sicuri.

Page 18: Puratos Catálogo

18 / Guida Prodotti Puratos

Pasticceria Puratos

Da anni esperti lavorano per trovare

soluzioni ideali e di successo in pastic-

ceria e creare prodotti che aiutino a scate-

nare la fantasia e la creatività, con prodotti

di valore e che garantiscono risultati sempre

corretti.

Tutto questo è possibile grazie alla selezione

e combinazione dei componenti ideali: frut-

ta, crema, aroma, gusto equilibrato, perfetta

struttura combinata al colore, scelta ideale

fra basi per dolci, farciture e decorazioni

che ispirino chiunque approcci al fantastico

mondo della pasticceria.

Una combinazione chiave di successo.

Puratos semplifi ca tutto, offrendo soluzioni

pronte ad essere personalizzate senza impie-

go eccessivo di tempo ed alcun rischio.

Risultati sicuri con la qualità Puratos di sempre.

Page 19: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 19

Mixes Pasticceria• Mixes per Lievitati Dolci p 20

• Mixes per Non Lievitati p 22

Creme Pasticcere p 24

Creme Pronte e Farciture• Creme Pronte p 26

• Farciture di Frutta p 28

Preparati a Base Vegetale p 29

Gelatine e Brillantanti p 30

Melange e Margarine• Altima p 32

• Aristo Primeur p 33

• Aristo Hidrofree p 34

• Aristo p 35

• Aloha p 35

Grassi ed Oli p 35

Page 20: Puratos Catálogo

20 / Guida Prodotti Puratos

Mixes Pasticceria

L’arte della pasticceria è nella

tradizione ma i consumatori

amano le novità ed i pasticceri più

intraprendenti sono ben contenti

di proporre nuove idee e inno-

vative realizzazioni.

Siamo ben lieti di offrire un aiuto

concreto proponendo mixes di

base sicuri, facili, che rispettino

la tradizione e lasciare la piena

libertà di esprimere tutta la vostra

creatività. Scoprite qui le nostre

straordinarie proposte.

Page 21: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 21

Mixes per Lievitati DolciPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Tegral Dolcinote 100Mix completo in polvere per la produzione di dolci lievitati tradizionali. Ideale per la produzione, conforme alle vigenti disposizioni di legge, di Panettoni, Veneziane, Colombe e Pandori. Impiegabile anche per ogni altro tipo di dolce da ricorrenza.

100%completo

Sacco15 kg

Tegral CroissantissimoMix completo in polvere per la produzione di croissants. La specifi ca formula-zione e la tecnologia enzimatica applicata permette la produzione di croissants e pasticceria lievitata sfogliata di ottimo volume e prolungata conservazione.

100%completo

Sacco25 kg

Tegral Riche SucréMix in polvere per la produzione di paste lievitate sfogliate e non. L’equilibrata composizione consente produzioni di croissants o brioches con facilità ad un costo contenuto.

100%sulla farina

Sacco15 kg

Tegral Riche SaléMix in polvere per la produzione di pasticceria gastronomica. Di estrema prati-cità e di grande economicità è ideale per la produzione di ogni tipo di pasticceria lievitata gastronomica come croissants salati, sandwiches, tartine ecc.

100%sulla farina

Sacco15 kg

Tegral BerlinaMix completo per la produzione di krapfens, bomboloni, frati. Qualunque sia il procedimento adottato (metodo diretto, lievitazione controllata o surgelazione) risponde sempre in modo eccellente e costante alle esigenze del produttore.

100%completo

Sacco25 kg

Mixes Pasticceria

Panettone (metodo diretto)

Ingredienti Preimpasto: TEGRAL DOLCINOTE 100 1500 gLievito di birra 50 gAcqua± 500 gBurro 340 gTuorli 120 gtotale preimpasto 2510 g

Temperature:Preimpasto 26° CImpasto 28° CForno Statico 180°/190° CForno Rotor 180°/190° CCella 75-80% di U.R. a 30° C

Tempi:Preimpasto planetaria: lenta 15 min.Impasto con braccia tuffanti o con spirale a velocità lenta 25/30 min.Cottura per panettoni da 1 kg Forno Statico 55/60 min. Forno Rotor 45/50 min.Per panettoni più piccoli ridurre i tempi

Procedimento preimpasto:1. Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a braccia tuffanti o con spirale a velocità lenta per 15 minuti circa fi no ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

2. Lasciar lievitare in cella a 30° C con 75-80% di U.R. per 1 ora e 30 minuti e comunque fi no a triplicazione della pasta.

Ingredienti Impasto Finale: Preimpasto 2510 g TEGRAL DOLCINOTE 100 1200 gTuorli 400 gAcqua± 250 gZucchero 300 gMiele 50 gBurro 360 gUvetta 850 gCanditi (Cedro) 350 gAromi q.b.totale impasto 6270 g

Procedimento Impasto Finale:1. Impastare per 25/30 minuti, con im-pastatrice a braccia tuffanti, oppure con spirale a velocità lenta, amalgamando gradualmente tutti gli ingredienti ad eccezione di zucchero, miele, burro, aromi e frutta.2. Aggiungere lo zucchero e il miele.3. Amalgamare bene ed aggiungere burro e aromi.4. Attendere che gli ingredienti siano bene incorporati quindi unire la frutta.5. Far lievitare a 30° C con 75-80% U.R. per 1 ora (l’impasto dovrà avere un volume di almeno 1 volta e mezzo).6. Spezzare la quantità di pasta desi-derata e fare la preforma.7. Lasciare riposare 15/20 minuti, quindi tornire e mettere negli stampi.8. Fare nuovamente lievitare per 2/3 ore circa in cella a 35° C e 80% U.R.

e comunque fi no al riempimento degli stampi.

9. Incidere la superfi cie con un taglio a croce e porre al centro un pezzo di burro.

10. Cuocere con valvola chiusa osser-vando i tempi indicati.

11. A fi ne cottura appendere ca-povolti con gli appositi ganci fi no a completo raffreddamento.

Page 22: Puratos Catálogo

22 / Guida Prodotti Puratos

Mixes per Non LievitatiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Tegral Satin Creme CakeMix completo in polvere per la produzione di basi per torte. Estremamente versatile consente la facile preparazione di cakes, muffi ns, basi di torte in genere per una grandissima varietà di proposte di pasticceria.

100%completo

Sacco15 kg

Tegral Dolce SoleMix completo per la produzione di torte al mais. Ideale per la preparazione di dolci come l’Amorpolenta o il Dolce Varese si distingue per il tipico sapore del mais ed anche per la squisita delicatezza del miele.

100%completo

Sacco15 kg

Tegral Belgian Chocolate CakeMix completo in polvere per la produzione di torte al cioccolato. Mix di prestigio con oltre il 15% di vero cioccolato belga si presta a molteplici ed esclusivi dolci: dalla più semplice ricetta base ad elaborate creazioni.

100%completo

Sacco15 kg

Tegral BiscuitMix completo in polvere per la produzione di Pan di Spagna. Preparazione faci-le e rapida con grande volume, struttura regolare ed ottima tenuta della bagna, può essere presentato anche come semplice cake.

100%completo

Sacco25 kg

Tegral Clara SuperMix completo in polvere per la produzione di Bignè, Choux, Eclairs. Rende semplice e sicura una delicata e non facile produzione. Elevato volume, forma omogenea, crosta sottile e spazio per il ripieno.

100%completo

Sacco15 kg

Tegral SfogliaMix completo in polvere per la produzione di pasta sfoglia. La sua particolare formulazione permette la produzione di pasta sfoglia con una drastica riduzio-ne dei tempi di riposo intermedi.

100%completo

Sacco15 kg

Pan di Spagna

Mixes Pasticceria

Ingredienti: TEGRAL BISCUIT 1000 gUova Intere 750 gAcqua 100 g

Temperature:Forno 190°/200° C

Tempi:Impasto planetaria: veloce 10 min.Cottura 30/40 min.

Procedimento:1. Porre tutti gli ingredienti in plane-taria attrezzata con frusta e montare per 10 minuti ad alta velocità.2. Stendere la massa in stampi rotondi o rettangolari come d’abitudine.

3. Cottura a 190°/200° C per 30/40 minuti secondo pezzatura.

Page 23: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 23

Bignè

Mixes per Non LievitatiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Easy BiscuitMix in polvere per la produzione di Pan di Spagna. E’ suffi ciente miscelare una equivalente (o maggiore) quantità di farina “debole” per ottenere un mix di facilissimo uso per la preparazione economica di ottimi Pan di Spagna o rollè.

100%sulla farina

Sacco15 kg

Bavarois NeutraPreparato in polvere stabilizzante per panna e crema vegetali. Particolarmente indicato per la produzione di bavaresi e semifreddi assicura perfetta tenuta alla panna od alla crema vegetale. Può essere aromatizzato e colorato.

diluire con il 100%

di acqua

Scatola 3 kg (12x0,25 kg)

OvablancaMix completo in polvere per la preparazione di meringhe. E’ suffi ciente miscelarne 1 parte con metà dose di acqua e battere in planetaria per avere il preparato pronto da cuocere al forno.

miscelare con il 50%di acqua

Scatola 5 kg (5x1 kg)

PuraglassMix in polvere per la glassatura di dolci da ricorrenza. Ideale complemento alla produzione di colombe e veneziane trova impiego anche per glassare brioches e buondì di ogni giorno.

miscelare con il 60%di albume

Sacco15 kg

Mixes Pasticceria

Ingredienti: TEGRAL CLARA SUPER 1000 gAcqua 60°/70° C 1400/1500 gOlio di Arachidi 100/150 g

Temperature:Forno 210°/220° C

Tempi:Impasto planetaria: lenta 2 min.veloce 7/8 min.Cottura 18/20 min.

Procedimento:

1. Mettere tutto in planetaria attrez-zata con spatola e miscelare fi no ad ottenere un impasto liscio ed omoge-neo (2 min. a velocità lenta e 7/8 min. a velocità alta).

2. Colare con sac à poche, con boc-chetta liscia, nelle forme e dimensioni desiderate, su teglie con carta da forno.

3. Cuocere con valvola chiusa a 210°/220° C per 18/20 minuti, gli ultimi 5 minuti aprire la valvola.

4. A fi ne cottura farcire a piacere o con Cremyvit 4x4.

Page 24: Puratos Catálogo

24 / Guida Prodotti Puratos

La farcitura è determinante in un

prodotto di pasticceria. Una crema

vellutata, od un gustoso ripieno di

frutta fanno la differenza. Le nostre

creme pasticcere non temono confronti.

E aggiungete un po’ del vostro genio

è subito pronta la vostra personale ed

esclusiva crema pasticcera.

Creme Pasticcere

Page 25: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 25

PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Tegral GelMix in polvere per la preparazione di creme pasticcere a freddo con latte. Di rapido e semplice utilizzo: è suffi ciente aggiungere latte freddo (anche latte in polvere ricostituito). Accetta senza problemi proprie personalizzazioni.

270-300 gper 1 L latte

Sacco15 kg

CPT StabilMix in polvere per la preparazione di creme classiche a caldo con latte. Adatta alla realizzazione di creme pasticcere particolarmente stabili. Preparazione classica a caldo. Aggiungere zucchero secondo abitudine.

80-90 gper 1 L latte

Sacco15 kg

Cremyvit 4x4Mix in polvere per la realizzazione di creme pasticcere a freddo con acqua. Particolarmente duttile può essere preparato con acqua fredda o calda, oppure latte freddo o caldo. Eccellente come base per mousse o chantilly.

375-400 g per 1 L acqua

Sacco15 kg

Cremyvit KimoMix in polvere per la preparazione di creme pasticcere a freddo con acqua. Adatto alla surgelazione è ideale per riempire prodotti chiusi prima della cottura: non si altera e non perde volume.

375-400 g per 1 L acqua

Sacco15 kg

CremygoldMix in polvere per preparare a freddo con acqua o latte di creme fedelmente tradi-zionali. Eccellente gusto, caratteristica struttura e colore, ha perfetta stabilità anche freezer. Particolarmente adatto per applicazioni a freddo si presta ad infi niti inpieghi.

350-400 g per 1 L

acqua o latte

Sacco5 kg

Creme Pasticcere

KrapfenIngredienti preimpasto: Farina W220 600 gAcqua 300 gLievito 80/100 g

Ingredienti: TEGRAL BERLINA 1000 gUova intere 100 gAcqua 250 gLievito 80/90 gAroma Vaniglia e Colomba q.b.

Temperature:Impasto 27° CFriggitrice 180° C

Tempi:Impasto spirale: lenta 6 min. veloce 3 min.Riposo impasto 30/35 min.Cottura primo lato 3 min.Cottura secondo lato 3 min.

Procedimento:1. Impastare tutti gli ingredienti secondo tabella.

2. Passare nella sfogliatrice e dare due pieghe a tre.

3. Portare allo spessore desiderato e tagliare con tagliapasta i bomboloni.

4. Lasciar lievitare come indicato e passare alla cottura.

5. Farcire con CREMYVIT 4X4 seguendo la ricetta base.

Ricetta Base Crema Pasticcera

Ingredienti: CREMYVIT 4X4 375 gAcqua o Latte freddo oppure Acqua o Latte caldo a ±70° C 1000 g

Per evitare il formarsi di grumi si consiglia di versare la polvere nel liquido e non viceversa.

Procedimento:

1. Mescolare in planetaria attrezzata con spatola (o a mano) per ±3 minuti e comunque fino ad ottenere una crema omogenea.

2. Far riposare qualche minuto e mescolare di nuovo.

Page 26: Puratos Catálogo

26 / Guida Prodotti Puratos

Puratos è sempre pronta ad aiu-

tarti nel tuo quotidiano ope-

rare. Se hai bisogno di una crema

da farcitura ecco il prodotto giusto

per te già pronto all’uso. Crostate o

farciture da cottura o decorazioni,

creme montate di grande effetto

non sono più un problema: basta

scegliere qui il prodotto giusto per

le tue esigenze.

Creme Pronte e Farciture

Page 27: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 27

Creme ProntePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

DelicitronFarcitura pronta all’uso per realizzazione di torte al limone. Crema da farcitura e riempimento dal gusto raffi nato. Può essere utilizzata tal quale oppure cotta insieme al fondo di pasta. E’ la crema al limone più imitata e ineguagliata.

pronto all’usoSecchio

5 kg

DelibulgariaFarcitura pronta all’uso per realizzazione di torte allo yogurt. Crema da farcitura e riempimento dal gusto raffi nato. Può essere utilizzata tal quale oppure cotta insieme al fondo di pasta. Iniettabile, è stabile alla surgelazione.

pronto all’usoSecchio

5 kg

DeliorangeFarcitura pronta all’uso per realizzazione di torte all’arancia. Crema da farcitura e riempimento di gusto raffi nato. Può essere utilizzata tal quale oppure cotta insieme al fondo di pasta. Iniettabile, è stabile alla surgelazione.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Cremfi l Classic VanilleFarcitura e topping al gusto vaniglia per prodotti di pasticceria. Sostituisce la crema pasticcera tradizionale in tutte le sue applicazioni. Di lunga conservazione, è adatta anche a riempimenti di prodotti chiusi.

pronto all’usoSecchio13 kg

Cremfi l Classic CacaoFarcitura e topping al gusto cacao per prodotti di pasticceria. Sostituisce la crema pasticcera tradizionale in tutte le sue applicazioni. Di lunga conservazione, è adatta anche a riempimenti di prodotti chiusi.

pronto all’usoSecchio13 kg

Cremfi l Classic LemonFarcitura e topping al gusto di limone per prodotti di pasticceria. Sostituisce la crema pasticcera tradizionale in tutte le sue applicazioni. Di lunga conservazione, è adatta anche a riempimenti di prodotti chiusi.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Creme Pronte e Farciture

Rollé alla Crema di Vaniglia

Ingredienti: EASY BISCUIT 600 gUova intere 1800 gFarina W180 1000 gAcqua 200 gZucchero 350 gAroma Vaniglia e Colomba q.b.

Temperature:Impasto 26° CForno 240°/250° C

Tempi:Impasto planetaria: veloce 10 min.Cottura 6/7 min.

Procedimento:1. Mettere tutti gli ingredienti in plane-taria e montare alla massima velocità per 10 minuti. 2. Colare con sac à poche con bocchetta liscia e larga, oppure stendere a spatola su carta siliconata.

3. Cuocere su teglia per 6/7 minuti a 240°/250° C con il solo cielo acceso e con emissione di vapore.

4. Dopo il raffreddamento battere il CREMFIL CLASSIC VANILLE con una frusta, per renderlo cremoso, quindi stenderlo sul rollé .

5. Arrotolare il rollé ben stretto e lucidare con Sublimo Glaze&Go e decorare con scaglie di cioccolato Belcolade.

Page 28: Puratos Catálogo

28 / Guida Prodotti Puratos

Farciture di FruttaPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Topfi l Pomme MinicubesFarcitura pronta all’uso con pezzi di mela. Particolarmente indicata per riempi-menti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 90%.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Topfi l AnanasFarcitura pronta all’uso con pezzi di ananas. Particolarmente indicata per riem-pimenti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 60%.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Topfi l MirtilliFarcitura pronta all’uso con mirtilli interi. Particolarmente indicata per riempi-menti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 60%.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Topfi l CeriseFarcitura pronta all’uso con ciliegie intere. Particolarmente indicata per riempi-menti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 70%.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Topfi l AbricotFarcitura pronta all’uso con pezzi di albicocca. Particolarmente indicata per riempimenti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 60%.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Topfi l PoireFarcitura pronta all’uso con pezzi di pera. Particolarmente indicata per riempi-menti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 60%.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Passata AlbicoccaFarcitura all’albicocca pronta all’uso per prodotti da forno. Indicata per ripieni è stabile alla cottura ed alla surgelazione.

pronto all’usoSecchio14 kg

Creme Pronte e Farciture

Saccottino alla Mela

Ingredienti: TEGRAL SFOGLIA 1000 gARISTO PRIMEUR SFOGLIA 700 gAcqua± * 500 g

Temperature:Impasto 25° CForno 210°/220° C

Tempi:Impasto con planetaria 5 min.Cottura 15/20 min.

Procedimento:

1. Impastare Tegral Sfoglia con l’acqua per 5 minuti fi no ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare la pasta 5 minuti.

2. Stendere l’impasto ed incorporare la margarina dando una piega a tre e una a quattro.

3. Far riposare 5 minuti.

4. Dare un’ulteriore piega a tre e una a quattro e lasciar riposare 5/10 minuti.

5. Stendere la sfoglia con uno spessore di 2/4 mm e tagliare delle piccole strisce larghe 8/9 cm.

6. Praticare nel centro dei piccoli tagli con coltello o con l’apposito stampo.

7. Con TOPFIL POMME MINICUBES farcire, spennellare la pasta con uovo e chiudere le estremità.

8. Tagliare nella grandezza desiderata.

9. Cuocere per 15/20 minuti con forno a 210°/220° C secondo pezzatura.

10. Dopo il raffreddamento lucidare con Harmony Neutra.

Osservazioni:

* l’impiego varia in quanto la consi-stenza del pastello è in funzione della durezza delle materie grasse impiegate: una margarina dura richiede infatti un pastello duro e viceversa.

Page 29: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 29

In pasticceria spesso bisogna

sedurre e stupire. Scoprite

i nostri prodotti e rimarrete

sorpresi da quante possibilità

Puratos mette a vostra dispo-

sizione per creare seducenti

decorazioni e “tentare” una

volta di più i vostri clienti

PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

ChantypakPreparazione a base vegetale per farciture e decorazioni di prodotti per pastic-ceria. Crema vegetale con tutte le caratteristiche, ma senza gli inconvenienti della classica panna fresca. È utilizzabile anche nei tradizionali apparecchi.

pronto all’usoScatola 12 L

(12x1 L)

WhippakPreparazione a base vegetale per farciture e decorazioni di prodotti per pasticceria. Crema da decorazione morbida ma resistente. È ideale quando la sicurezza di tenuta deve essere garantita.

pronto all’usoScatola 12 L

(12x1 L)

AmbiantePreparazione a base vegetale per farcitura e decorazione di prodotti per pa-sticceria. Unica nel suo genere: soffi ce e di grande volume consente una sicura “scolpibilità” per le decorazioni delle torte delle grandi occasioni.

pronto all’usoScatola 12 L

(12x1 L)

DuopakPreparazione a base animale-vegetale per farcitura e decorazione di prodotti per pasticceria. A base di vera panna animale e grassi vegetali riunisce vantaggi tecnici della crema vegetale con il gusto e la ricchezza della panna fresca.

pronto all’usoScatola 12 Lt

(12x1 L)

FestipakPreparazione non zuccherata a base animale-vegetale, particolarmente adatta alla realizzazione di salse, farciture e decorazioni gastonomiche. Ideale per la preparazione di secondi piatti a base di pesce o carne.

pronto all’usoScatola 12 Lt

(12x1 L)

CuisipakL’alternativa ideale alla panna fresca, della quale ha il gusto e la struttura. A base vegetale è adatta alla preparazione di salse omogenee, vellutate ben stabili, per primi piatti e arrosti. Resiste alla cottura e alla surgelazione.

pronto all’usoScatola 12 Lt

(12x1 L)

Preparati a Base Vegetale

Ambiante costituisce una straor-dinaria novità nel campo delle decorazioni per pasticceria. Frutto di una sofi sticata tecnologia pro-duttiva, garantisce massima sicurezza alimetare. Estremamente omogenea e soffi cie è facilissima da lavorare ed offre al pasticciere illimitate opportunità. Di grande scolpibilità la sua impareggiabile stabilità assicura che le decorazioni restino intatte per molti giorni.

Page 30: Puratos Catálogo

30 / Guida Prodotti Puratos

I brillantanti danno alla pa-

sticceria un aspetto delizioso.

Aiutano a mantenere l’umidità

e prolungano la conservazione

dei prodotti. In tutte le versioni

a caldo e a freddo i brillantanti

Puratos aiutano a creare dolci

che catturano lo sguardo dei

clienti nella vostra esposizione.

Gelatine e Brillantanti

Page 31: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 31

PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Harmony BriantBrillantante all’albicocca per la fi nitura di torte alla frutta. Preparazione a caldo. Per la sua elevata quantità di polpa di albicocca può essere utilizzato anche tal quale come farcitura. Se diluito al 30% consente la surgelazione.

diluirecon 30-60%

di acqua

Secchio14 kg

Harmony NeutraBrillantante neutro per la fi nitura di torte alla frutta. Preparazione a caldo.Il suo gusto assolutamente neutro e la perfetta trasparenza rendono luminosa la frutta mettendone in risalto il sapore ed il colore naturale.

diluirecon 30-60%

di acqua

Secchio14 kg

Harmony NappageBrillantante all’albicocca per la fi nitura di torte alla frutta. Preparazione a caldo. L’ottimo rapporto qualità prezzo lo rende particolarmente indicato per le grandi produzioni sia di torte alla frutta che di piccola pasticceria.

diluirecon 30-60%

di acqua

Secchio14 kg

Harmony Ready NeutraBrillantante neutro pronto all’uso destinato a macchine a polverizzazione. Prepa-razione a caldo ed a freddo. Concepito per apparecchi spray è di facile impiego e particolarmente pratico. Non ottura gli ugelli neanche dopo lungo impiego.

pronto all’usoBag in box

12 kg

Harmony Ready BriantBrillantante al gusto di albicocca pronto all’uso destinato a macchine a polveriz-zazione. Preparazione a caldo ed a freddo. Concepito per apparecchi spray, non ottura gli ugelli neanche dopo lungo impiego.

pronto all’usoBag in box

12 kg

Miroir NeutraGel neutro pronto all’uso per lucidatura di torte. Preparazione a freddo. Adatto a superfi ci piane. Crea un effetto “specchio” su bavaresi, semifreddi o torte gelato. Può essere aromatizzato e colorato.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Miroir ChocolatGel scuro pronto all’uso per lucidatura di torte. Preparazione a freddo. Adatto a superfi ci piane. Crea un effetto “specchio” su bavaresi, semifreddi o torte ge-lato. Trova impiego anche per “scrivere e disegnare” sulle superfi ci delle torte.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Miroir BlancGel bianco pronto all’uso per lucidatura di torte. Preparazione a freddo. Adatto a superfi ci piane. Crea un effetto “specchio” su bavaresi, semifreddi o torte ge-lato. Trova impiego anche per “scrivere e disegnare” sulle superfi ci delle torte.

pronto all’usoSecchio

5 kg

Sublimo Glaze & GoGel neutro pronto all’uso per lucidatura di torte alla frutta e prodotti da forno. Preparazione a freddo. Nessuna diluizione e nessun riscaldamento. Applicato su prodotti da forno ancora caldi rende luminosa la superfi cie senza attaccare.

pronto all’usoBag in box 12 L

Scatola 12 L (10x1,2 L)

Sunset GlazeSostituto UHT dell’uovo per dorare prodotti di pasticceria. Di semplice, econo-mico e rapido utilizzo si applica con pennello o con macchine spray prima della cottura. Nessun rischio batterico, nessuna cessione di odore.

pronto all’usoScatola 12 L

(12x1 Lt)

Gelatine e Brillantanti

Sublimo rappresenta una vera ri-voluzione, una nuova generazione di brillantanti freddi pronti all’uso: è un prodotto unico, facile da usare con risultati perfetti su tutti i tipi di dolci: tartelette alla frutta e de-corazioni alla frutta, cakes, paste sfogliate, danesi e viennoiserie.Preserva il colore e la consistenza della frutta grazie al suo uso a freddo.Dona senso di freschezza e garantisce un taglio pulito su tutte le applicazioni.Elimina i rischi di scottatura ed è disponibile anche in una confe-zione usa e getta da 1,2 L senza spreco di prodotto e lunghi tempi di conservazione.

Page 32: Puratos Catálogo

32 / Guida Prodotti Puratos

La scelta degli oli, il loro

preciso dosaggio ed il

metodo di fabbricazione sono

di fondamentale importanza

per la qualità e l’impiego di

questa irrinunciabile materia

prima. Per questo è importante

il costante studio e l’innova-

zione che Puratos continua a

perseguire per creare sempre

margarine all’avanguardia.

Melange e Margarine

Page 33: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 33

Altima MelangePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Altima Exclusive CroissantMelange per paste sfogliate lievitate. Contiene oltre il 25% di derivati del latte. Il buon sapore del burro e la plasticità della margarina in un unico prodotto. Già in placche, è pronta all’impiego.

pronto all’usoScatola 10 kg

(5X2 kg)

Altima Exclusive CakeMelange per paste lievitate e montate, pasta frolla e crema. Contiene oltre il 25% di derivati del latte. Frutto dell’unione fra margarina e burro ne combina le qualità vincenti.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

Aristo PrimeurPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Aristo Primeur CroissantMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia lievitata. Gusto raffi nato di burro ed eccellente plasticità. Già in placche, è pronta all’impiego.

pronto all’usoScatola 10 kg

(5X2 kg)

Aristo Primeur CremaMargarina 100% vegetale per crema. Ideale per creme di eccellente qualità. Si incorpora facilmente, può sostituire il burro in tutte le ricette di pasticceria.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

Aristo Primeur CakeMargarina 100% vegetale per impasti, frolla e dolci di alta qualità. Ha notevole capacità montante e si incorpora facilmente all’impasto.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

Melange e Margarine

Torta alle Ciliege Pasta Frolla

Ingredienti: TEGRAL SATIN CREME CAKE 250 gALTIMA EXCLUSIVE CAKE 500 gUova intere 200 gFarina 00 750 gZucchero velo 250 gAroma Vaniglia e Colomba q.b.

Temperature:Forno 180° C

Tempi:Impasto planetaria: lenta 3/5 min.Cottura 30 min.

Procedimento:1. Mettere tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con gancio fi no ad ottenere un impasto omogeneo.2. A parte preparare la pasta Crumble mescolando tutti gli ingredienti fi no ad ottenere un impasto sabbioso.

Crumble

Ingredienti: TEGRAL SATIN CREME CAKE 500 gALTIMA EXCLUSIVE CAKE 250 gFarina 00 250 gAroma Vaniglia e Colomba q.b.

3. Foderare uno stampo rotondo con pasta frolla preparata con Satin Creme Cake.4. Farcire con Topfi l Cerise.5. Ricoprire la superfi cie con il Crumble creando dei granelli.6. Dopo la cottura decorare con frutti di bosco e spolverare con zucchero a velo.

Page 34: Puratos Catálogo

34 / Guida Prodotti Puratos

Aristo Primeur Senza Grassi IdrogenatiLa margarina “Aristo Primeur senza grassi idrogenati” è priva di grassi “idrogenati”. Oltre ai benefi ci nutritivi offre un gusto squisito di burro e l’elevata plasticità necessaria ad ottenere un’ottima laminazione, con sfoglie di pasticceria con una perfetta stratifi cazione.

PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Aristo Primeur Croissant Senza Grassi Idrogenati

Margarina 100% vegetale, senza grassi idrogenati, per pasta sfoglia lievitata.Gusto raffi nato di burro ed eccellente plasticità. Già in placche, è pronta all’uso.

pronto all’usoScatola 10 kg

(5X2 kg)

Aristo Primeur Crema Senza Grassi Idrogenati

Margarina 100% vegetale, senza grassi idrogenati, per crema. L’incomparabile sapore di burro per creme di eccellente qualità. Si incorpora facilmente e può sostituire il burro in tutte le ricette di pasticceria.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

Aristo Primeur Sfoglia Senza Grassi Idrogenati

Margarina 100% vegetale, senza grassi idrogenati, per pasta sfoglia non lievi-tata. Gusto raffi nato di burro e perfetta plasticità.

pronto all’usoScatola 10 kg

(5X2 kg)

Aristo Primeur CakeSenza Grassi Idrogenati

Margarina 100% vegetale, senza grassi idrogenati, per impasti, frolla e dolci di alta qualità. Ha notevole capacità montante e si incorpora facilmente all’impa-sto. Può sostituire il burro in tutte le ricette di pasticceria.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

Melange e Margarine

Croissant

Ingredienti: TEGRAL CROISSANTISSIMO 1000 gARISTO PRIMEUR CROISSANT SENZA GRASSI IDROGENATI 450 gAcqua 350/450 gLIevito 50 g

Temperature:Impasto 23°/25° CForno 180°/190° CCella 75% di U.R. a 30° C

Tempi:Impasto con planetaria:lenta 5 min.veloce 7/9 min.Riposo impasto (in frigo 2° C) 30 min.Lievitazione 60 min.Cottura 18/20 min.

Procedimento:1. Impastare tutti gli ingredienti fi no ad ottenere un impasto liscio ed

omogeneo.2. Laminare incorporando la margarina ARISTO PRIMEUR CROISSANT SENZA GRASSI IDROGENATI in quantità in-dicata in tabella, dando tre pieghe a tre. 3.Formare i croissants.4. Far lievitare e lucidare con uovo battuto. Cuocere.5. Brillantare con Sublimo Glaze & Go o rifi nire come d’abitudine.

Osservazioni:Per congelare il croissant và aggiunto 15/20 g di S-500 Kimo alla ricetta.

Page 35: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 35

AlohaPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Aloha Croissant PlatteMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia lievitata. Ottimo rapporto qualità-prezzo. Già in placche, è pronta all’uso.

pronto all’uso.Scatola 10 kg

(5X2 kg)

Aloha Sfoglia PlatteMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia. Ottimo rapporto qualità-prezzo Già in placche, è pronta all’uso.

pronto all’uso.Scatola 10 kg

(5X2 kg)

Aloha Sfoglia BlocchiMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia. Ottimo rapporto qualità-prezzo. Nei tradizionali blocchi da 2,5 kg.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

Aloha Cake BlocchiMargarina 100% vegetale per impasti, frolla e dolci. Ottimo rapporto qualità-prezzo. Si incorpora facilmente all’impasto.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

AristoPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Aristo Croissant PlatteMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia lievitata. Gusto rinforzato ed eccel-lente plasticità. Già in placche, è pronta all’uso.

pronto all’usoScatola 10 kg

(5X2 kg)

Aristo Sfoglia PlatteMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia. Gusto rinforzato e perfetta plasti-cità. Già in placche, è pronta all’uso.

pronto all’usoScatola 10 kg

(5X2 kg)

Aristo Sfoglia BlocchiMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia. Gusto rinforzato e perfetta plasti-cità. Nei tradizionali blocchi da 2,5 kg.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

Aristo Cake BlocchiMargarina 100% vegetale per impasti, frolla e dolci di alta qualità. Ha notevole capacità montante e si incorpora facilmente all’impasto.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

Aristo Crema BlocchiMargarina 100% vegetale per crema. Gusto rinforzato per creme di eccellente qualità. Si incorpora facilmente.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4X2,5 kg)

Melange e Margarine

PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

TopfriOlio di palma bifrazionato e di girasole per friggere. Ha sapore neutro e resiste egregiamente alle alte temperature.

pronto all’usoFusto metallo

25 kg

Grassi ed Oli

Page 36: Puratos Catálogo

36 / Guida Prodotti Puratos

Cioccolato Puratos

Il cioccolato è un’arte, ma un’arte sem-

plice, per Puratos. Basta avere passione,

un pizzico di creatività e i prodotti di base

giusti che garantiscano i migliori risultati.

E’ per questo che Puratos si è affi data agli

esperti di Belcolade, azienda del Gruppo che

produce cioccolato di altissima qualità, gra-

zie all’utilizzo delle migliori masse di cacao

selezionate da tutte le parti del mondo con

puro burro di cacao e vaniglia naturale.

Belcolade si distingue sul mercato anche per

le confezioni dei propri prodotti: i comodi

sacchetti da 1, 3, 5 kg, unici sul mercato,

consentono di poter dar vita alle creazioni

senza spreco e senza dover richiedere grossi

approvvigionamenti, ma acquistando il

quantitativo occorrente nei tempi dovuti.

Le confezioni sono realizzate con materiali

selezionati in pluristrati che consentono una

migliore conservazione del prodotto, evitan-

do l’infl uenza di luce e di contaminazioni

esterne di ogni genere. Più sicurezza, mag-

giore praticità, economia nella gestione del

magazzino e dell’investimento.

Puratos contempla una vasta gamma di

cioccolato, surrogato e creme di cui propone

una selezione base, ideale per dare sfogo alla

vostra creatività.

Page 37: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 37

Cioccolato per copertura• Cioccolato per copertura p 38

• Ingredienti p 38

Surrogato e Creme al Cacao• Surrogato p 39

• Creme al Cacao p 39

Page 38: Puratos Catálogo

38 / Guida Prodotti Puratos

Cioccolato per Copertura

Cioccolato per CoperturaPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Noir Selection C501/J DropsCioccolato da copertura fondente in gocce. Perfetto equilibrio tra dolce e amaro. Burro di cacao totali 34-36%.

pronto all’usoScatola 10 kg

(2x5 kg)

Noir Selection C501/J BlockCioccolato da copertura fondente in gocce. Perfetto equilibrio tra dolce e amaro. Burro di cacao totali 34-36%.

pronto all’usoScatola 10 kg

(4x2,5 kg)

Lait Selection O3X5/G Drops Cioccolato da copertura al latte in gocce. Grassi totali 36-38%. pronto all’usoScatola 10 kg

(2x5 kg)

Lait Selection O3X5/G Block Cioccolato da copertura al latte in pani. Grassi totali 36-38%. pronto all’usoScatola 10 kg

(4x2,5 kg)

Blanc Selection X605/G Drops Cioccolato da copertura bianco in gocce. Grassi totali 36-38%. pronto all’usoScatola 10 kg

(5x2 kg)

Blanc Selection X605/G Block Cioccolato da copertura bianco in pani. Grassi totali 36-38% pronto all’usoScatola 10 kg

(4x2,5 kg)

Grain Noir Selection 10000/20000 C501/U/K10/K20

Cioccolato puro fondente in goccine resistenti al forno, ideali per la preparazi-one di biscotti, cantucci, plum cake, etc. Cacao minimo 50%.

pronto all’usoScatola 10 kg

(2x5 kg)

IngredientiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Burro di Cacao Burro di cacao deodorato in goccine. pronto all’usoScatola da

8 kg (2x4 kg)

Polvere di Cacao Polvere di cacao per pasticceria. Contenuto di burro di cacao 22-24%. pronto all’usoScatola

6 kg (2x3 kg)

La differenza fra una copertura e l’al-

tra la fa il cioccolato e la sua qualità.

Puratos propone varie possibilità e sele-

zioni, che garantiscono tutte semplicità di

realizzazione e risultati impeccabili. Basta

personalizzare con fantasia.

Page 39: Puratos Catálogo

Guida Prodotti Puratos / 39

Una tradizione nella sua

forma più pura. La fama

del cioccolato belga trova nelle

coperture di Belcolade la sua

massima espressione . Una gam-

ma completa per le differenti

applicazioni ma tutte con il

raffi nato aroma e gusto del vero

cioccolato belga..

SurrogatoPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

CoberluxSurrogato di cioccolato fondente per copertura in gocce. Colore scuro e gusto deciso. Adatto ad ogni lavorazione di pasticceria.

pronto all’usoScatola10 kg

Coberglass Surrogato di cioccolato fondente in gocce per copertura, fl uido. pronto all’usoScatola10 kg

White 20/34 Surrogato di cioccolato bianco in gocce per copertura. pronto all’usoScatola10 kg

Come deliziare i consuma-

tori con creatività usando

coperture di alta qualità che

garantiscono risultati incredibili

per ogni tipo di utilizzo e con un

gusto unico

Surrogato e Creme al Cacao

Creme al CacaoPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO

Kimocrem Crema al cacao pronta all’uso, per farciture di prodotti di pasticceria. Partico-larmente adatta alla cottura è ideale per essere impiegata in prodotti chiusi. Perfettamente stabile alla surgelazione.

pronto all’usoSecchio

5 kg

NutocremCrema alla nocciola pronta all’uso, per copertura e ripieni. Particolarmente adatta alla cottura. Perfettamente stabile alla surgelazione. Resistente al forno

pronto all’usoSecchio10/4 kg

Decorcrem Preparato al cacao per coperture a freddo. pronto all’usoSecchio

4 kg

Decorcrem Bianca Preparato al latte per coperture a freddo. pronto all’usoSecchio

4 kg

Per conoscere la gamma completa ordinabile, contattate il rivenditore Puratos di fi ducia.

Page 40: Puratos Catálogo

Puratos Italia S.p.A.Piazza Benamozegh, 17 • 57123 Livorno • ItaliaTel.: +39 0586 888000 • Fax: +39 0586 889552www.puratos.it