Prof. Fabio Forlanifabio.forlani@uniurb.itProdotti tipici eTurismoesperienziale :alcuneesperienze

21.Tipicit e localismo;2.Prodotto tipico locale ed economia delleesperienze;3.Forze e debolezze dei prodotti tipici localiagricoli;4.Turismo esperienziale e produzioni tipiche locali;5.Immagine, Comunicazione e Distribuzionenella valorizzazione dei prodotti tipici locali e deiterritori;6.I casi: lolio extravergine doliva di Cartoceto; iltartufo di Acqualagna; lambra di Talamello;7. ConclusioniSommario:Prof. Fabio Forlani

3 Un prodotto tipico un prodotto chepossiede caratteristiche anche distintivedi una categoria determinata [Devoto eOli, 1986] ; Un prodotto tradizionale un prodottofrutto di consuetudine tramandata fino acostituirsi in regola abituale [Devoto e Oli,1986] ; Un prodotto locale un prodotto proprio eparticolare di una zona o luogo [Devoto eOli, 1986] ;Tipicit e localismoProf. Fabio Forlani

4Prof. Fabio ForlaniDal prodotto tipicoal prodotto tipico localeUn prodotto tipico locale un offertaeconomica proposta da una o pi impreseradicate in un territorio geograficamente,culturalmente e storicamente delimitabile cheviene percepito dalla domanda come prodottounitario costituito da un pacchetto di elementitangibili ed intangibili caratterizzato daunimmagine o da unidentit di marcaunitaria.

5Prof. Fabio ForlaniDiverse tipologie diprodotto tipico locale Nella prospettiva delleconomia delleesperienze i prodotti tipici locali possonoessere suddivisi in cinque tipologie: Materie prime tipiche locali; Beni e manufatti tipici locali; Servizi tipici locali; Esperienze tipiche locali; Trasformazioni tipiche locali;

6Prof. Fabio ForlaniDiverse tipologie diprodotto tipico locale Nella gestione di tali prodotti si verifica ilpassaggio dalla centralit del che cosaconnesso con i beni materiali, al che cosae come dei servizi, al cosa, come,dove, quando e chi delle esperienze perarrivare fino alla centralit del per chi eperch, emblematico delle trasformazioni,in cui lo stesso cliente a diventare ilprodotto o output dellofferta;

7Prof. Fabio ForlaniForze e debolezze delloffertadei prodotti agricoli tipici locali Punti di forza Soddisfano i requisiti di autenticit, originalit, unicit, variet; Sono percepiti come pi naturali e rispettosi dellecosistema; Sono un veicolo ed un fattore di italianit e di eccellenzenazionali; Aspetti problematici elevata deperibilit e di difficile conservazione; assumono un senso, un significato e sapori pi appaganti egratificanti se consumati direttamente nei luoghi di originepiuttosto che in contesti lontani dai territori di provenienza; sono di norma realizzati in quantit modeste, capaci di soddisfarelimitati volumi di domanda; sono in prevalenza piccole e medie imprese caratterizzate daiclassici limiti che affliggono la minore dimensione aziendale.

8Prof. Fabio ForlaniTurismo esperienziale eprodotti tipici locali Secondo leconomia delle esperienze le imprese e isistemi dofferta territoriali per essere competitivi nelXXI secolo dovranno avere nel loro portafogliodofferta dei prodotti aventi natura di esperienza edi trasformazione. Nella prospettiva del consumatore moderno allaricerca di continue e nuove emozioni e di nuovimodi di essere, alla domanda di beni agroalimentaritipicamente locali si affianca una domanda di servizied esperienze turistiche collegate alla culturalocale e del territorio.

9Prof. Fabio ForlaniServiziEsperienzeBenidifferenziataPosizionecompetitivaindifferenziatarilevanteperEsigenzedellaclientelairrilevantepermaggiorato(premiunprice)PrezzomercatoTrasformazioniMaterieprimeTurismo esperienziale eprodotti tipici localiUva, oliva, frumento,latte, carne, ecc.Salume, vino, olio,Formaggio tipicoRistorante, enoteca, ricettivit,visite musei, ecc.Esperienze turistiche, eventi,Universit, Scuole per stranieri,Scuole artigianato artistico, ecc

10Prof. Fabio ForlaniCon riferimento al mercato dei prodottienogastronomici e artigianali di nicchia (prodotti tipicilocali) il cambiamento del focus sulla tipologia dibusiness consente di esaltare i punti forza(variet, genuinit, stagionalit, specificit,esclusivit, ecc.) e di trasformare gli aspettiproblematici (deperibilit e difficile conservazione,produzioni limitate, imprese produttrici di piccolidimensioni) in opportunit, rendendo possibile laproduzione di prodotti tipici locali (servizi didegustazione, esperienze di visita, ecc.) fortementedifferenziati e difficilmente massificabili.Agro-alimentare e turismoun bel matrimonio dinteresse

11Prof. Fabio ForlaniIl turismo post-modernoEsistono nicchie specifiche in crescita sulmercato internazionale;il turista eno-gastronomico e delletipicit (ama la natura, larte, i piccoli centrie le relazioni umane, foodtrotter egastronauta [Paolini 2000])Lesperienza turistica legata alladegustazione del prodotto tipico, allacomprensione dei luoghi e dei processi dilavorazione, alla conoscenza delle risorseterritoriali [Paolini 2000, Savelli 2004, Pencarelli e Forlani 2006]

12Prof. Fabio ForlaniPassando infatti dalla prospettiva delladistribuzione dei prodotti a quelladellattrazione dei clienti la competizionestrategica non pi fra singole imprese,ma fra sistemi dofferta del territorio[Pencarelli e Forlani, 2002 e 2005, Forlani2005].Territorio, Turismo e Tipicit

13Produrre esperienze turistiche?Implicazioni di mktg?

14Prof. Fabio ForlaniPassando infatti dalla prospettiva delladistribuzione dei prodotti a quelladellattrazione dei clienti la competizionestrategica non pi fra singole imprese,ma diviene quella fra sistemi doffertadel territorio [Pencarelli e Forlani, 2002 e2005, Forlani 2005].Territorio, Turismo e Tipicit

15Prof. Fabio ForlaniIl ruolo strategico del territorio con i suoiaspetti geografici, morfologici, climatici, esocio-culturali implica il vincolo-opportunitdi sviluppare politiche di marketing capaci diintegrare in modo sistemico laprospettiva dofferta dei singoliproduttori di prodotti tipici (prodottienogastronomici, ristorazione tipica, ricettivit,musei, spettacoli e cultura locale, ecc.) con ilgoverno del territorio.Territorio, Turismo e Tipicit

16Prof. Fabio Forlani le politiche di prezzo tendono a tenereconto progressivamente pi dellaprospettiva della domanda che delprofilo dei costi e della concorrenza;Produrre esperienze turistiche?Implicazioni di mktg

17Prof. Fabio Forlani le politiche di comunicazione spostanolaccento sullesigenza di integrarelidentit di marca di singoli produttori o digruppi di produttori (marchio collettivo,come nel caso dei produttori di olio, o diformaggio) con la marca dei territori.Produrre esperienze turistiche?Implicazioni di mktg

18Prof. Fabio Forlani le politiche di commercializzazione sispostano dalla distribuzione del prodotto(portare il prodotto pi vicino possibile allacasa del consumatore) allattrazione delcliente (portare il cliente a consumare nelluogo di produzione).Produrre esperienze turistiche?Implicazioni di mktg

19 Fosse con vendita del formaggio di fossa(canale diretto) e dei servizi di ristorazione Sviluppo turistico limitato: assenza di strutture ricettive e di operatori di incoming assenza di coordinamento tra i soggetti locali limitate attivit di marketing, svolte in manieraautonoma dagli operatori privati promozione istituzionale in occasione della FieraannualeL Ambra di TalamelloProf. Fabio Forlani

20Lolio extravergine di olivaDop di Cartoceto Mostra-mercato:- effetti comunicazionali- vendita dei servizi turistici Assenza di forme di marketingcollettivo:le aziende, dotate di buone capacitmanageriali, operano individualmente Cultura di eccellenza condivisa: vendite dirette marchio territoriale spontaneoProf. Fabio Forlani

21 Ruolo da protagonistadellamministrazione comunalenellattivit di marketing territoriale Consolidato brand locale, legatoinscindibilmente al tartufo Distribuzione del tartufo in tutto il mondo Fiera nazionale, formidabile veicolocomunicazionale a livello internazionale Operatori turistici: ruolo passivo, dapotenziareIl tartufo di AcqualagnaProf. Fabio Forlani

22Prof. Fabio ForlaniConclusioniUnadeguata valorizzazione del legame prodottitipici locali - territorio permette di dare impulsoalleconomia locale :attrazione del consumatore con effetti positivi perle diverse realt commerciali del territoriosviluppo del marchio darea territorialeLanalisi dei casi studio ha evidenziato che, inciascuna localit, lofferta territoriale si sviluppatasecondo varie modalit e con esiti differenti;I risultati sono legati alle capacit imprenditoriali,manageriali e di integrazione sistemicadimostrate dai soggetti locali (privati e pubblici).

23Prof. Fabio ForlaniConclusioniLa teoria ed il casi empirici sottolineano la crescenterilevanza strategica delle esperienze turistichee degli eventi;Allo stato attuale, si constata che le sagre, lemostre-mercato, i convegni, ecc. non esprimono almeglio le loro potenzialit in quanto tuttoraqualificabili come meri strumenti di marketing usatiper arricchire e differenziare (esperienziare) i servizigastronomici e dintrattenimento;Necessit di chiarire il rapporto fra produttoritipici e istituzioni pubbliche, chi fa che cosa?Sviluppare e favorire societ che si occupino diincoming turistico.

24Prof. Fabio ForlaniLimiti e interrogativi di ricerca Che grado di sostenibilit competitiva potravere in futuro il business dei prodotti tipicilocali in un mondo globalizzato e massificato? In base alle informazioni sui trend della domandaglobale e delle dinamiche competitive si pusostenere che i prodotti tipici locali nonrappresentano un fenomeno di moda; Hanno le caratteristiche necessarie (la tipicitlocale) per consentire il successo competitivodurevole in quanto capaci di intercettare ibisogni dei consumatori alla ricerca dioriginalit e di autenticit.

25Prof. Fabio ForlaniGrazie per lattenzione