Primi piatti

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Dosi per: 4 persone Tempo richiesto: 35 min Difficoltà: Ingredienti: Trofie 400 gr Basilico 60 gr di foglie Pinoli 50 gr Parmigiano 100 gr Aglio 3 spicchi Olio D’oliva q.b. Sale q.b. Preparazione: Mondate il basilico. Schiacciate in un mortaio il basilico, i pinoli l’aglio. Aggiungete il formaggio grattugiato e l’olio (tanto quanto ne assorbe). Salate. In alternativa al mortaio, potete usare un frullatore. Fate cuocere le trofie in abbondante acqua bollente salata; quindi scolatele e conditele con il pesto. Servite subito, ben caldo. Trofie al pesto Primi piatti B1 CODICE Collezione 2014

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Page 1: Primi piatti

Dosi per:4 persone

Tempo richiesto:35 min

Dif� coltà:

Ingredienti:Tro� e 400 grBasilico 60 gr di fogliePinoli 50 grParmigiano 100 grAglio 3 spicchiOlio D’oliva q.b.Sale q.b.

Preparazione:Mondate il basilico. Schiacciate in un mortaio il basilico, i pinoli l’aglio. Aggiungete il formaggio grattugiato e l’olio (tanto quanto ne assorbe). Salate. In alternativa al mortaio, potete usare un frullatore. Fate cuocere le tro� e in abbondante acqua bollente salata; quindi scolatele e conditele con il pesto. Servite subito, ben caldo.

Trofie al pesto

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Page 2: Primi piatti

Dosi per:4 persone

Tempo richiesto:50 min

Dif� coltà:

Ingredienti per la pasta:Farina Nera di Grano Saraceno 350 grFarina 100 grAcqua 250 ml

Ingredienti per condire:Bietole 500 grAglio 1 spicchioCasera 250 grPatate 200 grBurro 200 grParmigiano 120 grSale q.b.Pepe q.b.

Preparazione:Per la pasta dei pizzoccheri mescolare le due farine con l’acqua � no ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto. Stenderlo sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore circa 5 millimetri e ritagliare delle strisce larghe 1cm e lunghe 5cm.In una pentola con acqua bollente salata mettere a lessare le patate sbucciate e tagliate in pezzi; dopo i primi 15 minuti di cottura aggiungere le bietole anch’esse sbucciate e in pezzi e i pizzoccheri. Far cuocere tutto per circa 10 minuti. In un pentolino a parte sciogliere il burro con l’aglio quando il primo si è completamente sciolto eliminare l’aglio. Quando la pasta è arrivata a cottura, scolare bene il tutto e metterlo in una piro� la, a strati, alternando con fette di casera. Irrorare con il burro aromatizzato, condire con sale e pepe e servire.

PizzoccheriPizzoccheri

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Lasagne con

Dosi per:6 persone

Tempo richiesto:90 min

Dif� coltà:

Ingredienti:Pasta per Lasagne 1 confezione da 250 gr , Carcio� 4, Prosciutto Cotto 100 gr, Scamorza 100 gr, Scalogno 1Limone 1, Brodo q.b. Burro 50 grOlio 50 ml, Parmigiano 100 grLatte 600 ml, Farina 40 grNoce Moscata q.b., Sale q.b.

Preparazione:Mondate i carcio� , eliminate le foglie più dure, quindi metteteli in acqua acidulata con il limone per almeno un’ora. In un tegame fate imbiondire nell’olio lo scalogno tritato � ne, quindi unitevi i carcio� tagliati a fettine sottili, coprite e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo poco brodo per ammorbidirli. Preparate intanto la besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino, unitevi la farina e fatela tostare, aggiungete il latte intiepidito, la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Portate a cottura � no a quando la crema si sarà addensata. Mettete nella teglia da forno qualche cucchiaio di besciamella, fate un primo strato di lasagne e ricoprite con un po’ di prosciutto (a striscioline), un po’ di scamorza (a dadini piccoli), un po’ di carcio� ), qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate con il parmigiano. Continuate � no alla � ne degli ingredienti. Cuocete le lasagne in forno già caldo a 200’ per circa 30’. Se la super� cie dovesse dorare velocemente, coprite con un foglio di alluminio.

con Dosi per:

carciofiLasagne

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Dosi per:4 persone

Tempo richiesto:40 min

Dif� coltà:

Ingredienti:Patate 6Pomodorini 8Uovo 1Farina q.b.Basilico q.b.Aglio q.b.Pepe q.b.Grana q.b.Provola q.b.

Preparazione:Lessare e schiacciare le patate ottenendo una purea, tagliare poi i pomodorini a metà. Impastare la purea di patate con un po’ di farina, un uovoSoffriggere in padella olio, aglio, mezza cipolla tritata, basilico, pomodorini e cuocere � no ad ottenere una cremina.Quindi scolare gli gnocchi, saltarli in padella con il sugo, versarli in una pentolina e passarli in forno per qualche minuto in modo da farli gratinare; servirli con abbondante parmigiano.

Gnocchi al alpomodoro

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Dosi per:4 persone

Tempo richiesto:40 min

Dif� coltà:

Ingredienti:Riso 400 grCipolla 1Funghi 20 grOlio q.b.Burro q.b.Brodo di Carne q.b.Parmigiano q.b.

Preparazione:Far imbiondire in una pentola una cipolla e un po’ di burro e olio. Buttare i funghi ammollati e lasciar insaporire. Dopo una decina di minuti aggiungere il riso e bagnarlo con del brodo di carne. Cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto il brodo necessario. Prima di servire incorporare del burro fresco e abbondante parmigiano.

Risotto ai funghiRisotto

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Dosi per:4 persone

Tempo richiesto:30 min

Dif� coltà:

Ingredienti:Riso Carnaroli 400 grCipolla 1Burro 100 gr Zafferano 1 bustinaVino Bianco 1 bicchiereBrodo Di Carne 1,5 lt

Preparazione:In una pentola far rosolare metà del burro con la cipolla tritata e nel frattempo scaldare il brodo. Quando la cipolla è leggermente dorata e il burro fuso versare il riso, mescolare e farlo tostare.Sfumare quindi con il vino bianco, sempre mescolando; non appena quest’ultimo è leggermente evaporato aggiungere poco alla volta il brodo (condire con il sale!) portando a cottura il riso. Non appena questo è evaporato e il riso risulta cremoso, aggiungere lo zafferano e mescolare bene.In� ne mantecare il risotto allo zafferano con il resto del burro e il parmigiano, poi servire.

Risotto alloallozafferanoRisotto

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Dosi per:4 persone

Tempo richiesto:30 min

Dif� coltà:

Ingredienti:250 gr di spaghetti 50 gr di guanciale200 gr di polpa di pomodoro250 gr di polpa di manzo tritata1 carota1 cipolla2 cucchiai di olio (d’oliva)1 costa di sedano30 gr di burrosale e pepe q.b.4 foglie di basilico

Preparazione:Tritare la Cipolla, la Carota, il Sedano e farli rosolare insieme all’Olio e al Burro.Aggiungere il Guanciale tritato e la polpa di Manzo.Far cuocere il tutto per circa 7-8 minuti a fuoco moderato.Aggiungere la Polpa di Pomodoro, aggiustare di Sale e Pepe e lasciar cuocere per 1 ora e mezzo circa rimestando di tanto in tanto.Cuocere gli spaghetti e scolarli “al dente”. Preparare le porzioni di spaghetti e aggiungere su ognuna il ragù e una foglia di basilico

Spaghetti alla bologneseSpaghetti

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Dosi per:6 persone

Tempo richiesto:40 min

Dif� coltà:

Ingredienti:Spaghetti 500 grOlio Extravergine d’oliva q.bSale q.b.Pepe q.b.Guanciale 150 grUova 5Pecorino100 gr

Preparazione:Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre gli spaghetti cuociono battete in una terrina le uova, come per fare una frittata, con sale e pepe, In una teglia capiente friggete il guanciale con l’olio, � nchè diventerà trasparente, spostate momentaneamente dal fuoco.Appena gli spaghetti saranno pronti, scolateli cercando di non eliminare completamente l’acqua buttateli nel tegame con il guanciale, rimettete sul fuoco, unite il pecorino e amalgamate bene il tutto, poi spegnete la � amma ed incorporate le uova mescolando bene in modo che il calore le cuocia leggermente rendendole cremose. Servite gli spaghetti alla carbonara ben caldi. Ci sono ricette della carbonara con diverse varianti, in alcune è prevista la sostistuzione del guanciale con la pancetta affumicata, altre prevedono l’aggiunta della panna, inoltre in sostituzione degli spaghetti potete utilizzare altri formati di pasta.

Spaghetti alla carbonaraSpaghetti

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Page 9: Primi piatti

Dosi per:4 persone

Tempo richiesto:40 min

Dif� coltà:

Ingredienti:1 kg di carote con ciuffo150 g di farina1 uova + 1 tuorlo120 g di grana1 noce di burroolio evosale e pepe

Per condire:2 mazzetti di � nocchietto selvatico100 g di formaggio roquefortburro q.b.grana1 limonepepe nero

Preparazione:Cuocere a vapore le carote e poi ripassarle in padella con un pezzo di burro. Condire con sale e pepe e dopodichè frullarle con un uovo, il grana, sale e pepe e poi unire il composto con la farina per fare gli gnocchi. Aiutarsi con il sac-a-poche;Nel frattempo sbollentare � nocchietto selvatico e frullare con un � lo d’olio e formaggio grattugiato. Ripassare in padella con un po’ d’acqua di cottura del � nocchietto. Cuocere gli gnocchi nell’acqua del � nocchietto. Impiattare sul sugo di � nocchietto ed impiattare gli gnocchi. Terminare il piatto condendo con del formaggio grattugiato. Aggiungere della scorzetta di limone sopra.

Gnocchicarote limone eGnocchi

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Page 10: Primi piatti

Dosi per:6 persone

Tempo richiesto:30 min

Dif� coltà:

Ingredienti:Pasta 500 grZucchine 400 grGamberetti 400 grSale q.bCipolla 1/2Olio Extravergine d’oliva q.bTabasco q.b

Preparazione:Lavate e tagliate a julienne le zucchine.Soffriggete la cipolla in una casseruola o padella con l’olio, poi aggiungete le zucchine e fatele rosolare regolando di sale.Unite i gamberetti (usateli anche surgelati e scongelati) e continuate la cottura pochi minuti.Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, poi scolatela molto al dente e fatela saltare qualche minuto in padella con i gamberi e le zucchine, aggiungendo se volete poche gocce di tabasco.

Pasta con zucchinee gamberi

Pasta con Pasta con Pasta con Pasta con Pasta con Pasta con

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