II UNITA’ DIDATTICA Prendi il cibo con premura dai tre regni della natura. (Valentina Galiazzo) Obiettivi: Far conoscere l’origine animale e vegetale del cibo e il valore dei sali minerali. Comprendere il ruolo e l’importanza dei diversi alimenti per la nostra salute e conoscere le corrette alternanze. Riflettere sull’importanza dell’acqua e imparare a non sprecarla. Capire l’impatto ambientale del nostro modo di alimentarci. E tu che carburante usi? Come per un’automobile è importante usare il carburante giusto, senza il quale non camminerebbe, così per gli esseri viventi è fondamentale alimentarsi correttamente per poter svolgere tutte le funzioni. Ricordiamo che si definisce alimento ogni sostanza o insieme di sostanze assimilate da un organismo vivente per la propria nutrizione. Il cibo è quindi il carburante del nostro organismo. A cosa serve: Ciò che si introduce con l’alimentazione ha diversi scopi: consente una corretta crescita staturale e un corretto sviluppo dell’organismo, protegge dalle malattie potenziando il sistema immunitario, fornisce l’energia necessaria al ricambio cellulare, a svolgere le normali attività quotidiane (studiare, giocare, praticare sport), aiuta nella termoregolazione corporea. E’ importante che il biologo faccia comprendere che ognuno di noi ha un fabbisogno calorico differente dagli altri, proprio perché differenti saranno le età, la struttura fisica, il livello di attività quotidiana e così via. Cibus: le origini degli alimenti Le fonti energetiche che sfruttiamo per alimentarci e quindi per vivere provengono dai 3 regni della natura ovvero dal regno animale, vegetale e minerale. Ognuno di questi ricopre un ruolo differente ma importante poiché garantisce l’apporto di sostanze necessarie al mantenimento del nostro stato di salute. Il regno animale è costituito da esseri viventi che in base alla loro alimentazione possono essere distinti in: erbivori, carnivori, detritivori, onnivori. Le fonti alimentari di origine animale sono diverse: dagli insetti (come ad esempio le api) ai pesci, ai grandi animali. Alimenti di origine animale Da questi si possono ottenere prodotti “primari” o “derivati”. Costituiscono esempi di prodotti primari: la carne, il pesce, il latte, il miele e le uova. Fanno parte dei prodotti “derivati” quelli che subiscono una lavorazione rispetto al prodotto iniziale, e quindi: i salumi, insaccati, formaggi e yogurt.

Il beneficio nutrizionale di tali prodotti è dato da ciò che contengono e che quindi assimiliamo quando li consumiamo: proteine ad alto valore biologico, sali minerali (quali calcio, ferro, zinco e magnesio), vitamine ( B6, B12,D), di acidi grassi essenziali (quali omega 3, DHA, EPA,ecc)

Il#PESCE# LATTICINI#E#UOVA#

LE#CARNI#

Esaminiamo con la classe, nel dettaglio, cosa contengono le diverse fonti di origine animale. Il pesce: contiene proteine nobili, zero carboidrati, ed è particolarmente ricco di iodio, fosforo, fluoro, vitamina A e D e omega 3 (soprattutto nel pesce azzurro: tonno, sgombro, sardine e acciughe). Gli omega 3 sono molto utili in quanto migliorano la pressione arteriosa, il colesterolo e migliorano la vista. Lo iodio, è un minerale fondamentale per il funzionamento della tiroide, assicura una buona crescita e lo sviluppo del sistema nervoso. Il fluoro è importante per lo sviluppo di ossa e denti. Il fosforo per la concentrazione mentale. La vitamina A è importante per gli occhi, la pelle e per la crescita. La vitamina D aiuta l’assorbimento del calcio e del fosforo, che come si è visto sono minerali necessari per lo sviluppo di ossa e denti. Tre buoni motivi per consumare il pesce 2-3 volte alla settimana:

- è magro, - è facile da masticare - è facilmente digeribile

I latticini, che comprendono il latte e i suoi derivati (formaggi, burro e yogurt), contengono, in quantità differenti a seconda del prodotto o alimento che si consuma, proteine, acidi grassi, calcio, vitamine del gruppo A,D e B, sali minerali come calcio, fosforo, sodio, potassio. Tutte queste sostanze sono indispensabili per una buona crescita e sviluppo del nostro organismo. Le uova, (di gallina) preziose in tutte le età, sono una miniera di nutrienti: il loro tuorlo è ricco di omega tre, omega sei, vitamine del gruppo B e D, e sali minerali come ferro, fosforo e calcio. Tutti questi elementi rafforzano il sistema immunitario, la salute delle ossa, la memoria e la concentrazione. L’albume poi, oltre a queste sostanze contiene anche proteine ad alto valore biologico e zero grassi. Quante volte consumarlo? 2 alla settimana. Le carni si differenziano in due grandi “famiglie”: bianche e rosse. E’ importante distinguerle per comprendere le loro caratteristiche e la loro corretta alternanza

nell’ottica di una buona alimentazione. Le carni bianche vengono così chiamate perché derivano da animali da cortile, mentre quelle rosse sono ottenute da animali da macello come ovini, bovini, suini e caprini. Esiste un terzo tipo di carne, meno utilizzato nella cucina di tutti i giorni, costituito dalle carni nere, derivate dalla cacciagione, quindi cervi, cinghiali e volatili. Fanno parte delle carni bianche non solo coniglio, pollo e tacchino, ma anche vitello, capretto e agnello (animali giovani che da adulti vengono considerati appartenenti alle carni rosse). Questo tipo di carne è decisamente più magra rispetto alla carne rossa propria perché ha un contenuto di grassi minore (nel pollame i grassi sono contenuti nella pelle, che è sufficiente rimuovere). E’ facilmente masticabile, digeribile e se cotta in modo semplice ha poche calorie! E’ ricca di proteine nobili, vitamine e sali minerali che la rendono fondamentale per la tonicità del nostro tessuto muscolare. Per tutte queste caratteristiche sono un alimento sano ed importante nella nostra dieta. Sono quindi da preferire alle carni rosse. Queste ultime, se da un lato hanno un buon contenuto di ferro, dall’altro hanno un elevato apporto di grassi responsabili a lungo andare di patologie a carico di cuore, fegato e reni. Proprio per questo le carni rosse non vanno eliminate ma consumate con moderazione. Gli alimenti di origine vegetale E’ proprio su questi che porremo maggiormente la nostra attenzione. Sappiamo quanta poca frutta e verdura venga consumata dai bambini. Lo scopo delle slides di questa sezione sarà duplice: da un lato invitarli al consumo di legumi, frutta e vegetali in genere e dall’altro far comprendere l’importanza degli stessi. Come per i prodotti di origine animale, anche quelli di origine vegetale si dividono in “primari” e “derivati”. Attraverso il coinvolgimento del gruppo classe si potrà rendere interattiva la seguente slide, al fine di far ragionare i partecipanti su quali siano i prodotti derivati (pane, pasta, dolci, salse e condimenti, succhi di frutta) da quelli primari ( cereali,frutta,verdura,ecc).

Primari& Trasforma+&

Dopo aver brevemente accennato proprietà e benefici derivati dal consumo dei prodotti di origine vegetale, prenderemo in considerazione i legumi, spesso non molto amati dai più piccoli.

Lo#sapevi#che…#

Se#la#fame#(#tormenta…il#legume#(#accontenta!#

Perché'mangiare'i'legumi'fa'bene?'Alto''

potere'saziante'

Favoriscono'la'corre:a'crescita'

Insieme'a'pasta,'riso'o'cereali'

cos=tuiscono'un'pia:o'unico'gustoso'e'nutriente'

Aiutano'nella'diminuzione'del'peso'corporeo'

Stufo&della&solita&minestra?&

Polpe&ne(di(len+cchie!(

Schiaccia+ne(di(ceci!(

Spesso si ignora l’alto potere saziante dei legumi, la loro capacità di essere da un lato d’aiuto nella diminuzione del peso corporeo nei soggetti in sovrappeso e dall’altro di favorire la corretta crescita, fondamentale per un organismo in fase di sviluppo. Se accompagnati a pasta, riso, cereali, il legumi costituiscono un piatto unico, ricco di proteine e carboidrati a cui non è necessario far seguire un secondo piatto. Come si sa, la classica minestra, non è tra i piatti preferiti dai bambini. Con un po’ di fantasia, l’alimento potrà essere reso più appetitoso. Per questo proporremo 2 semplici ricette: 1) polpettine di lenticchie: Cosa serve (per 4 persone): lenticchie 100g, 1 Uovo , 1 Tuorlo, 2 Pane raffermo, Pan

grattato e sale (qb), 2 cucchiai parmigiano grattugiato Come si fa: frullare le lenticchie dopo averle ben cotte. Unirle al pane raffermo,

precedentemente ammorbidito con latte o acqua, aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo intero e un tuorlo. Amalgamare bene e aggiungere un pizzico di sale. Dare la classica forma sferica al composto e passarlo nel pangrattato. Cuocere in forno per 10 minuti a 200 °, altrimenti in padella con un filo d’olio.

2) Schiacciatine di ceci: Cosa serve (per 4 persone): 200g di ceci, 1 Uovo, Pan grattato (qb), 1 Patata, Sale (qb) Come si fa: lessare la patata e i ceci separatamente (se avete i ceci in barattolo non occorrerà cuocerli), sbattere in una terrina l’uovo e il sale. Unire nel frullatore ceci e patata e successivamente unire il composto all’uovo e lavorarlo fino a dargli la classica forma di schiacciatina. Passare le schiacciatine sul pan grattato e informare per 15-20 minuti circa a 180°. A seconda dei gusti, le schiacciatine potranno essere preparate anche con l’aggiunta di altre verdure, che dovranno essere frullate insieme ai ceci e le patate (ad esempio zucchine o spinaci anche avanzate dal giorno prima, al fine di evitare gli sprechi e rendere il piatto più gustoso). Le slides successive mirano a far comprendere tutti i vantaggi che derivano dal consumo giornaliero di 5 porzioni di frutta e verdura e come il colore di questi non sia una casualità ma una proprietà (vedi slide n.14- 15-17). Per stimolare curiosità e gusto, se ne avrete l’opportunità, potrete organizzare un laboratorio didattico in cui far creare piatti con la frutta ai più piccoli, liberando la loro fantasia.

Alimenti di origine minerale Ultimi ma non meno importanti sono gli appartenenti al regno minerale come acqua e sale. Alla spiegazione delle loro proprietà, faranno seguito cenni sulla quantità di acqua e contenuti in diversi alimenti. Questo servirà, soprattutto nel caso del sale, a spronare i bimbi a fare attenzione agli eccessi dello stesso. La comprensione, attraverso un linguaggio semplice, dei danni che derivano dagli eccessi di sale e dallo scarso consumo di acqua, aiuteranno nella prevenzione primaria. Grazie all’utilizzo di frasi in rima, che dovrebbero restare più impresse ai bambini, proporremo l’uso di spezie come alternativa al sale, per insaporire i piatti e quindi ridurne il consumo. Fermiamoci un momento per un “memo” (slide n. 24) su quanto detto fino ad ora. Passiamo ad un altro momento interattivo con la classe (slide 25) che ci farà capire se l’alimentazione a casa sia:

- monotona - varia - equilibrata - povera di frutta e verdura - povera di proteine - ricca di grassi o zuccheri

Dopo aver registrato la presenza di quali siano gli “errori alimentari” ricapitoliamo insieme agli alunni quale dovrebbe essere la corretta alternanza degli alimenti in un menu settimanale (slide 26) Evitare gli sprechi Nell’ultimo blocco, si affronta il tema della sensibilizzazione contro gli sprechi di acqua e cibo, attraverso poche ma semplici regole. Queste possono essere messe in pratica tanto dai bimbi quanto dai genitori. Lo scopo che ci auguriamo di raggiungere è quello della comprensione dell’impatto ambientale positivo che deriva dal rispetto di questi semplici consigli.