PPL Malghe FVG

7/25/2019 PPL Malghe FVG

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Piccole Produzioni LocaliPiccole Produzioni Localinelle MALGHEnelle MALGHEdel Friuli Venezia Giuliadel Friuli Venezia Giulia

dr. FREZZA Antoniodr. FREZZA Antonio Medico VeterinarioMedico Veterinario

dr.ssa Emma MARAVAIdr.ssa Emma MARAVAI Tecnico PrevenzioneTecnico Prevenzione


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NN 51 nell51 nellALTO FRIULIALTO FRIULI

NN 5 nel PORDENONESE5 nel PORDENONESE

MALGHE NEL FVGMALGHE NEL FVG

P.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia GiuliaP.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia Giulia ASS nASS n3 Assistenza Veterinaria3 Assistenza Veterinaria


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CRITICITACRITICITA

QUALITAQUALITA del LATTE CRUDOdel LATTE CRUDO

POTABILITAPOTABILITA ACQUAACQUA

FASE MUNGITURAFASE MUNGITURA

FASE PRODUZIONEFASE PRODUZIONE



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DEFINIZIONIDEFINIZIONI -- PPLPPL

Malga:Malga: llinsieme organico e funzionale di terreniinsieme organico e funzionale di terreni(pascoli, boschi, incolti), fabbricati ed infrastrutture in(pascoli, boschi, incolti), fabbricati ed infrastrutture incui si svolgono attivitcui si svolgono attivit agricole, situato nella Regioneagricole, situato nella RegioneFVG sopra iFVG sopra i 10001000 metri (Alto Friuli)metri (Alto Friuli) e ie i 700700 metrimetri((PordenonesePordenonese).).

Periodo di monticazione:Periodo di monticazione: periodo dellperiodo dellanno che va dalanno che va dal11 giugno al 30 settembre.giugno al 30 settembre.

Prodotti di malga:Prodotti di malga:

prodotti derivati daprodotti derivati da

latte crudolatte crudo

didi

animali alpeggiati ottenuti con metodi e tecnicheanimali alpeggiati ottenuti con metodi e tecnichetipicitipici--tradizionali, quali formaggiotradizionali, quali formaggio ricottaricotta -- burro.burro.



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DEFINIZIONIDEFINIZIONI -- PPLPPL

La vendita dei prodotti pu avvenireLa vendita dei prodotti pu avvenireesclusivamenteesclusivamente in ambito locale (regione FVG ein ambito locale (regione FVG eprovince confinanti con lprovince confinanti con lalpeggio).alpeggio).

Il produttore pu fornire i prodotti:Il produttore pu fornire i prodotti: dettaglianti localidettaglianti locali esercizi di somministrazioneesercizi di somministrazione commercianti allcommercianti allingrosso che vendono iingrosso che vendono i

prodotti di cui sopra inprodotti di cui sopra in ambito localeambito locale..

La disciplina delle piccole produzioni troverLa disciplina delle piccole produzioni troverapplicazione, in via sperimentale,applicazione, in via sperimentale, nellnellarco diarco ditre anni.tre anni.



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REQUISITIREQUISITI -- ANIMALIANIMALI Prima della monticazione, le bovine sonoPrima della monticazione, le bovine sono

sottoposte ad esami di laboratorio:sottoposte ad esami di laboratorio: nn2 prelievi di latte, a distanza di 20 gg.2 prelievi di latte, a distanza di 20 gg.

per la ricerca degli stafilococchiper la ricerca degli stafilococchi

((mastitimastiti););Gli animaliGli animali positivipositivi non possono esserenon possono essere

inviati in alpeggio, ovvero possonoinviati in alpeggio, ovvero possono

essere inviati solo dopo adeguatoessere inviati solo dopo adeguatotrattamento terapeutico ed in seguito adtrattamento terapeutico ed in seguito adun successivo riscontro negativo.un successivo riscontro negativo.



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REQUISITIREQUISITI -- PASCOLOPASCOLO Il pascolamento non deve essereIl pascolamento non deve essere

inferiore alleinferiore alle 66 -- 88 ore al giorno, ai finiore al giorno, ai finidel benessere animale e della qualitdel benessere animale e della qualitdelle produzioni.delle produzioni.

Sono ammesse solo integrazioniSono ammesse solo integrazionienergetiche (mais e orzo) per unaenergetiche (mais e orzo) per una

somministrazione media per caposomministrazione media per capobovino pari a 3bovino pari a 3 3,5 kg/g e di fieno di3,5 kg/g e di fieno dimontagna del FVG in caso di necessitmontagna del FVG in caso di necessit..

P.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia GiuliaP.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia Giulia ASS nASS n3 Assistenza Veterinaria3 Assistenza VeterinariaP.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia GiuliaP.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia Giulia ASS nASS n3 Assistenza Veterinaria3 Assistenza Veterinaria


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REQUISITIREQUISITI -- STRUTTURESTRUTTURE Le strutture dellLe strutture dellalpeggio devono essere accessibili e dotate di fontialpeggio devono essere accessibili e dotate di fonti

energetiche e idriche adeguate.energetiche e idriche adeguate.

Materiali, tipologia, volumi e ubicazione devono conformarsi allMateriali, tipologia, volumi e ubicazione devono conformarsi alleeesigenze dellesigenze delluomo e degli animali, ma sempre nel rispetto dellauomo e degli animali, ma sempre nel rispetto dellatradizione e delltradizione e dellambiente.ambiente.

I ricoveri degli animali devono garantire lI ricoveri degli animali devono garantire ligiene e il benessere degliigiene e il benessere deglistessi, nonchstessi, nonch comoditcomodit di lavoro per gli addetti nelle diverse fasi deldi lavoro per gli addetti nelle diverse fasi delciclo produttivo.ciclo produttivo.

I locali di mungitura, lavorazione del latte, conservazione eI locali di mungitura, lavorazione del latte, conservazione e

stagionatura dei prodotti, devono rispettare le norme igienicostagionatura dei prodotti, devono rispettare le norme igienico --sanitarie del regolamento ed essere coerenti con i criteri che,sanitarie del regolamento ed essere coerenti con i criteri che,secondo la tradizione e/o gli specifici disciplinari di produziosecondo la tradizione e/o gli specifici disciplinari di produzione, sonone, sonofondamentali per la tipicitfondamentali per la tipicit dei prodotti.dei prodotti.



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REQUISITIREQUISITI igiene della mungituraigiene della mungitura pu essere effettuata:pu essere effettuata:

nei ricoveri degli animalinei ricoveri degli animali nella sala/zona di mungituranella sala/zona di mungitura direttamente sul pascolodirettamente sul pascolo se disponibile acquase disponibile acqua

potabile per la pulizia degli animali e del personale.potabile per la pulizia degli animali e del personale.

Il lavaggio dei recipienti e delle attrezzature perIl lavaggio dei recipienti e delle attrezzature perla mungitura pu avvenire anche allla mungitura pu avvenire anche allesterno,esterno,sotto tettoia purchsotto tettoia purch llarea calpestabile limitrofaarea calpestabile limitrofasia pavimentata.sia pavimentata.

LLasciugatura delle attrezzature deve essereasciugatura delle attrezzature deve esserecomunque prevista in zona protetta e, incomunque prevista in zona protetta e, inparticolare, al riparo dalla polvere.particolare, al riparo dalla polvere.

P.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia GiuliaP.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia Giulia ASS nASS n3 Assistenza Veterinaria3 Assistenza VeterinariaP.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia GiuliaP.P.L. nelle MALGHE del Friuli Venezia Giulia ASS nASS n3 Assistenza Veterinaria3 Assistenza Veterinaria


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REQUISITIREQUISITI conservazione del latteconservazione del latte

Il latte, nellIl latte, nellintervallo fra mungitura eintervallo fra mungitura e

caseificazione (qualora questa noncaseificazione (qualora questa nonavvenga subito), deve essereavvenga subito), deve essereimmediatamente raffreddatoimmediatamente raffreddato ee

conservato in idonea vasca diconservato in idonea vasca diaffioramento o in recipienti,affioramento o in recipienti,accuratamente lavati, adeguatamenteaccuratamente lavati, adeguatamente

protetti dalle mosche e a temperaturaprotetti dalle mosche e a temperaturatratra 8 e 148 e 14CC..



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REQUISITIREQUISITI

igiene del personale e delle attrezzatureigiene del personale e delle attrezzature

Tutti i materiali e gli oggetti utilizzati devono essere idoneiTutti i materiali e gli oggetti utilizzati devono essere idonei alalcontatto con gli alimenti, mantenuti in buono stato,contatto con gli alimenti, mantenuti in buono stato,regolarmente lavati e conservati in idoneo locale o zona.regolarmente lavati e conservati in idoneo locale o zona.

EE consentito lconsentito luso di altri materiali (legno)uso di altri materiali (legno)

Tutto il personale coinvolto nella produzioneTutto il personale coinvolto nella produzione devedeve

frequentare specifici corsifrequentare specifici corsi di formazionedi formazione sulle:sulle: le buone pratiche di allevamento,le buone pratiche di allevamento, lligiene della mungitura e del latte,igiene della mungitura e del latte, lligiene delle lavorazioni e dei prodotti derivati,igiene delle lavorazioni e dei prodotti derivati, cenni sulle tecniche casearie e sulla normativa di settore.cenni sulle tecniche casearie e sulla normativa di settore.

I corsi di formazione, saranno organizzati conI corsi di formazione, saranno organizzati con frequenzafrequenzaannualeannuale dal Servizio Veterinario in accordo con la Regione edal Servizio Veterinario in accordo con la Regione ellIstituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.



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REQUISITIREQUISITI Igiene della lavorazioneIgiene della lavorazione


In relazione alla particolaritIn relazione alla particolarit del processodel processo

produttivo e alle esigenze tecnologiche:produttivo e alle esigenze tecnologiche:

La conservazione e la lavorazione del latte puLa conservazione e la lavorazione del latte puavvenire in un unico locale di adeguataavvenire in un unico locale di adeguataampiezza purchampiezza purch si rispettino le temperature disi rispettino le temperature diconservazione del latte;conservazione del latte;

il locale di lavorazione pu essere utilizzatoil locale di lavorazione pu essere utilizzatoanche ad uso cucina del personale della malga.anche ad uso cucina del personale della malga.

una zona del locale di lavorazione pu essereuna zona del locale di lavorazione pu essereadibita anche alla vendita dei prodotti.adibita anche alla vendita dei prodotti.


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REQUISITIREQUISITI igiene della fase di salaturaigiene della fase di salatura Il locale/zona di salatura deve avere pareti eIl locale/zona di salatura deve avere pareti e

pavimenti lavabili con inclinazione tale dapavimenti lavabili con inclinazione tale daconsentire lconsentire levacuazione e la raccolta delle acqueevacuazione e la raccolta delle acquedi lavaggio.di lavaggio.

vasca idonea per la salamoia dei formaggi.vasca idonea per la salamoia dei formaggi.

finestre di aerazione, se presenti, dotate di retifinestre di aerazione, se presenti, dotate di retiantianti--insettoinsetto..

Nel caso di salatura a secco questa pu essereNel caso di salatura a secco questa pu essereeseguita nel locale di deposito/stagionatura.eseguita nel locale di deposito/stagionatura.



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REQUISITIREQUISITI

fase di deposito/stagionaturafase di deposito/stagionatura ammessa la stagionatura in altri locali anche non situati nellaammessa la stagionatura in altri locali anche non situati nella malga: ilmalga: il MalgheseMalghese pupu

in questo caso dotarsi, presso la propria sede/abitazione, di loin questo caso dotarsi, presso la propria sede/abitazione, di locali di stagionatura deicali di stagionatura dei

prodotti di malga in modo da consentire la prosecuzione dellprodotti di malga in modo da consentire la prosecuzione dell

attivitattivit

a valle.a valle.

I locali di deposito / stagionatura devono essere dotati di paviI locali di deposito / stagionatura devono essere dotati di pavimenti, pareti e soffittimenti, pareti e soffittifacili da pulire e le superfici destinate a venire a contatto cofacili da pulire e le superfici destinate a venire a contatto con il prodotto devonon il prodotto devonoessere in materiale facilmente lavabile.essere in materiale facilmente lavabile.

Sono consentiti per questa attivitSono consentiti per questa attivit:: locali geologicamente naturali (grotte e/o pareti in roccia natulocali geologicamente naturali (grotte e/o pareti in roccia naturale)rale) pareti, pavimenti, soffitti e porte non impermeabili o non costipareti, pavimenti, soffitti e porte non impermeabili o non costituiti datuiti da

materiale inalterabile purchmateriale inalterabile purch sia garantita la difesa da animalisia garantita la difesa da animaliindesiderati (insetti e roditori).indesiderati (insetti e roditori).

Superfici di appoggio ed utensili destinati ad entrare a direttoSuperfici di appoggio ed utensili destinati ad entrare a direttocontatto con i prodotti in materiale quali legno, anche liscio pcontatto con i prodotti in materiale quali legno, anche liscio purchurchpulito ed in buono stato.pulito ed in buono stato.

Il locale di deposito / stagionatura pu essere utilizzato anchIl locale di deposito / stagionatura pu essere utilizzato anche per il deposito ee per il deposito econservazioneconservazione degli alimenti necessari per il fabbisogno del personale.degli alimenti necessari per il fabbisogno del personale.



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REQUISITIREQUISITI--locale di venditalocale di vendita

La vendita dei PPL in Malga pu essereLa vendita dei PPL in Malga pu essere

effettuato in un locale dedicato a taleeffettuato in un locale dedicato a talescopo oppure, in altri locali idonei e discopo oppure, in altri locali idonei e diadeguata ampiezza.adeguata ampiezza.

ammessa la vendita in altri localiammessa la vendita in altri localianche non situati nella malga: ilanche non situati nella malga: ilMalgheseMalghese pu dotarsi, presso la propriapu dotarsi, presso la propria

sede/abitazione, di locali di vendita deisede/abitazione, di locali di vendita deiprodotti di malga in modo da consentireprodotti di malga in modo da consentirela prosecuzione dellla prosecuzione dellattivitattivit a valle.a valle.



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REQUISITIREQUISITI servizi igienici e degli spogliatoiservizi igienici e degli spogliatoi I servizi igienici, dotati di acqua corrente calda eI servizi igienici, dotati di acqua corrente calda e

fredda, non devono essere direttamentefredda, non devono essere direttamentecomunicanti con il locale di lavorazione;comunicanti con il locale di lavorazione;

consentito lconsentito lutilizzo dei servizi igieniciutilizzo dei servizi igienicidelldellabitazione purchabitazione purch situati nelle immediatesituati nelle immediatevicinanze del locale di lavorazione.vicinanze del locale di lavorazione.

Per gli spogliatoi, vi deve essere almeno unPer gli spogliatoi, vi deve essere almeno unareaareariservatariservata -- nel locale di lavorazione o altro localenel locale di lavorazione o altro localenelle immediate vicinanzenelle immediate vicinanze -- con armadiettocon armadiettodedicato al deposito degli abiti puliti.dedicato al deposito degli abiti puliti.



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REQUISITIREQUISITI acque utilizzateacque utilizzate

In tutte le fasi di produzione eIn tutte le fasi di produzione e

vendita dei prodotti deve esserevendita dei prodotti deve essereutilizzatautilizzata acqua potabileacqua potabile..

La potabilitLa potabilit delldellacqua deveacqua deveessere garantita mediante:essere garantita mediante:messa in sicurezza della sorgente;messa in sicurezza della sorgente; eventuale installazione di un sistemaeventuale installazione di un sistema

di potabilizzazione.di potabilizzazione.


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REQUISITIREQUISITI -- prodottiprodotti Le produzioni dovranno essere identificate in base allaLe produzioni dovranno essere identificate in base alla

normativa vigente per quanto riguarda lnormativa vigente per quanto riguarda letichettaturaetichettatura

e la rintracciabilite la rintracciabilit dei prodotti alimentari.dei prodotti alimentari.

Devono essere anche identificati con la dicituraDevono essere anche identificati con la dicitura FVGFVG Malga XXXXXXMalga XXXXXX P.P.LP.P.L..;;

Il marchioIl marchio PPLPPL per i formaggi, da inserire nelleper i formaggi, da inserire nellefascere, deve essere ben visibile e posizionato sullofascere, deve essere ben visibile e posizionato sulloscalzo;scalzo;

Per gli altri prodotti quali la ricotta ed il burro, laPer gli altri prodotti quali la ricotta ed il burro, la

stessa dicitura identificativa deve essere impressastessa dicitura identificativa deve essere impressasullsullinvolucro protettivo.involucro protettivo.



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COMPARAZIONECOMPARAZIONE

ANALISIANALISIPRODOTTIPRODOTTI

RequisitiRequisiti

gestionaligestionali

EtichettaturaEtichettatura

RequisitiRequisitiAnimali /Animali /lattelatte

RequisitiRequisitistrutturalistrutturali

AmbitoAmbitovenditavendita

Analisi su latte e Prodotti di Malga aAnalisi su latte e Prodotti di Malga acarico della Direzione Regionalecarico della Direzione Regionale

Come previsto dal reg. Ce 2073/05 aCome previsto dal reg. Ce 2073/05 acarico del Produttorecarico del Produttore

Formazione addetti annuale daFormazione addetti annuale daparte del Servizio Veterinarioparte del Servizio Veterinario

Formazione addetti ogni 2 anni

Manuale di Buone Prassi LavorativeManuale di Buone Prassi Lavorative

fornito dalla Dir. Regionalefornito dalla Dir. Regionale

Manuale autocontrollo

della malga

Etichettatura e rintracciabilitEtichettatura e rintracciabilit ++

marchio PPLmarchio PPL -- FVGFVGEtichettatura e rintracciabilit

Animali controllatiAnimali controllatilatte conformelatte conforme

(assenza stafilococchi)(assenza stafilococchi)

CSR n 159/2010Conformit latte

o stagionatura sopra i 60 gg.

Requisiti delibera regionaleRequisiti delibera regionaleRegolamento 852

Regione FVG e province conterminiallalpeggioProvince e province contermininel FVG

MALGHE PPLMALGHE PPLMALGHE REGISTRATEMALGHE REGISTRATE


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PERCHPERCH ADERIREADERIRE Tutela della salute del consumatoreTutela della salute del consumatore con modalitcon modalit didi

lavorazione che permettano la produzione di alimentilavorazione che permettano la produzione di alimenti

sicuri anche se provenienti da ambienti di lavorazionesicuri anche se provenienti da ambienti di lavorazionecon requisiti strutturali specifici e particolari.con requisiti strutturali specifici e particolari.

InnalzamentoInnalzamento MiglioramentoMiglioramento del livello igienico delledel livello igienico dellestrutture, in modo tale da fornire una maggiorstrutture, in modo tale da fornire una maggior

sicurezza degli alimenti prodotti pur nel rispetto dellasicurezza degli alimenti prodotti pur nel rispetto dellatipicittipicit delle modalitdelle modalit di produzione.di produzione.

SalvaguardiaSalvaguardia delldellambiente, della zootecnia eambiente, della zootecnia edelldelleconomia montana.economia montana.

Salvaguardia e ValorizzazioneSalvaguardia e Valorizzazione delle produzioni tipichedelle produzioni tipichee tradizionali del territorioe tradizionali del territorio



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PERCHPERCH ADERIREADERIRE Gli Operatori EconomiciGli Operatori Economici potranno usufruire delle informazionipotranno usufruire delle informazioni

derivanti da questo progetto e anche della documentazionederivanti da questo progetto e anche della documentazione

sulla qualitsulla qualit dei prodotti in ambito di commercializzazione;dei prodotti in ambito di commercializzazione; I Consorzi di TutelaI Consorzi di Tutela esistenti o istituendi che potrannoesistenti o istituendi che potranno

inserire le informazioni relative alle specifiche di prodotto neinserire le informazioni relative alle specifiche di prodotto neiidisciplinari, ma soprattutto, potranno documentare i terminidisciplinari, ma soprattutto, potranno documentare i terminidi sicurezza sulla base di elementi previsti dall'analisi deldi sicurezza sulla base di elementi previsti dall'analisi delrischio.rischio.

Gli Operatori del S.S.N.Gli Operatori del S.S.N. -- sulla base dei termini di sicurezzasulla base dei termini di sicurezzariscontrati, degli standard di processo e di prodottoriscontrati, degli standard di processo e di prodotto --potranno giudicare i processi e guidarne le eventualipotranno giudicare i processi e guidarne le eventualicorrezioni necessarie.correzioni necessarie.

I ConsumatoriI Consumatori -- sulla base delle caratteristichesulla base delle caratteristichemerceologiche e nutrizionalimerceologiche e nutrizionali -- potranno operare sceltepotranno operare scelteconsapevoli, non piconsapevoli, non pi dunque basate su aspirazioni ad unadunque basate su aspirazioni ad unaqualitqualit ideale non supportate da riscontri e documentazioniideale non supportate da riscontri e documentazionioggettive;oggettive;



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COME ADERIRECOME ADERIREAL PROGETTO PPLAL PROGETTO PPL

Malga deve essere registrata ai sensiMalga deve essere registrata ai sensidel Regolamento ndel Regolamento n852/04;852/04;

Successivamente fareSuccessivamente fare la domanda dila domanda diadesioneadesione al progettoal progetto p.p.l.p.p.l. (facsimile(facsimileallegato alla delibera) al Servizioallegato alla delibera) al Servizio

veterinario competente per territorio.veterinario competente per territorio.



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DOPO LDOPO LADESIONEADESIONEsopralluogo da parte del serviziosopralluogo da parte del servizio

veterinario competente perveterinario competente perterritorio:territorio: verifica struttureverifica strutture con eventualicon eventuali

prescrizioni migliorative;prescrizioni migliorative; verifica delle modalitverifica delle modalit operative /operative /

gestionali;gestionali;

verifica modalitverifica modalit captazione acqua;captazione acqua; campionamento di latte / prodotticampionamento di latte / prodottiper le analisi microbiologiche;per le analisi microbiologiche;


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