Punto di partenzaObiettivo- Dare una nuova vita al cibo da strada

Ma cos’è il cibo da strada?

E’ un mondo molto vasto di cui non si sa molto.

Cibo preparato, venduto e consumato in strada.

Cosa ho ricercato

I cibi

Gli strumenti

I punti vendita

Gli spazi di consumo

Le modalità di consumo

Strumenti usati per la ricerca

Osservazione diretta

Interviste

Schede

Documentazione fotografica

Osservazione

Cosa mi circonda.

Cosa c’è già e cosa manca.

Cosa potrebbe rendere un prodotto/servizio più semplice da fruire.

Per capire

Per registrare i comportamenti e i fenomeni.

Interviste

Per raccogliere il parere di esperti.

Per capire il punto di vista del consumatore e registrare l’esperienza.

Per stabilire un contatto con le persone e con i luoghi.

Schede e documentazione fotografica

Per rendere visibile la ricerca.

Per catalogare.

Utile per l’analisi dei dati.

Lo street food

Dove si trovaCenni storici

Cos’è

Strumenti

Dove viene venduto

Come viene venduto

Come viene mangiato

Quando

Schedati 26 cibi appartenenti a 12 regioni differenti, più 15 cibi che generalmente troviamo in tutta Italia.

Strumenti di consumopiù comuni

I diversi mezzi di vendita

Carretto

Autonegozio Rimorchio/Carrello

Chiosco

Bicicletta

Barcone

Rimorchio/Carrello

Mezzi di vendita, gli spazi all’interno

In base ai cibi venduti all’interno cambiano gli strumenti

Esempio di scheda

La tesi è stata arricchita dall’esperienza di stage durante il quale sono emersi diversi elementi per la nascita di un progetto.

Sosushi

Sosushi è sushi creativo, preparato a mano con cura e passione.

Portato in tutta Italia con diversi format.

Osservazioni legate all’esperienza di stage

Analizzo la mia giornata

StageRicerca

Richiesta progetto

Osservazione

Cosa è emerso dalla ricerca?!

Il cibo

- Semplice da servire e da consumare.

- Non necessita l’uso di posate o servizio al tavolo.

- Realizzato con prodotti del territorio.

- Preparato sul momento.

- Legati alla tradizione.

- Tantissimi cibi poco conosciuti.

- Non sempre è legato ad un momento preciso della giornata.

- Può essere servito in più contesti differenti.

- Gli strumenti con cui vengono preparati gli danno qualità.

- Alcuni cibi migrano da una regione all’altra , non si legge più la loro provenienza.

Spazio- Non luoghi.

- Poco adatti per la consumazione di cibo, perchè caotici, trafficati, sporchi.

- Zone pubbliche, di passaggio.

- Privi d’identità.

- Hanno perso il legame con il luogo e la comunità.

- Appaiono e scompaiono.

- In alcune sagre o eventi dedicati al cibo da strada acquistano più dignità.

Mezzi di vendita

- Colorati.

- Luminosi.

- Cercano di attirare l’attenzione per distinguersi dalla concorrenza.

- L’ordinazione avviene sul momento in base agli ingredienti disponibili.

- Spontanei.

- Disorganizzati, il servizio non è progettato.

Cosa è emerso dallo stage?!

Progetto street food sosushi problemi:

Poco spazio per lo chef

Gestione piatti complessa avendo solo un piano di lavorazione/appoggio

Grafica poco accattivante

L’Ape Piaggio per funzionare necessitava di tre figure professionali: store

manager, chef, aiuto chef. Il costo cominciava ad essere troppo elevato.

- Progettare un nuovo cibo che abbia come ingrediente principale il riso, dal sapore italiano, semplice da preparare, da trasportare e da consumare.

- Ideare un nuovo concept per la distribuzione di piatti pronti che raggiunga le zone con un alto numero di uffici e aziende.

Cosa viene richiesto

- Eliminare la presenza della cucina a bordo del mezzo di trasporto

- Riduzione del personale sul mezzo

Limiti posti

Opportunità per il design

La pausa pranzo potrebbe essere il momento più adatto per la vendita.

La soluzione più veloce, più semplice e più economica è il pranzo a sacco.

Poco tempo a disposizione.

Il cibo

Un pasto semplice da consumare, che non richieda troppo tempo, che si riesca a mangiare anche senza l’uso di posate, magari con le mani, ma senza ungersi e sporcarsi.

Un cibo reinventato che mantenga un legame con il cibo italiano.

Il pranzo al sacco, il pic nic

Pasto all’aperto.

Funzione sociale e ludica, non solo alimentare.

Al di fuori dei “riti” legati al pranzo.

Partecipazione di più persone.

Strumento per riappropriarsi della vita all’aria aperta.

Il mondo delle AppLa possibilità di ordinare con un app, semplifica e accellera i tempi. Non sono io che aspetto il mio pranzo ma lui aspetta me.

Il punto mobile

Con abbastanza spazio per la conservazione e distribuzione del cibo.

Sufficientemente grande per poter ricreare un ambiente “serra” per favorire l’esperienza durante la consumazione del pranzo.

Mood

pic nic urbano verde

made in Italy

veloce

sano

Cosa offro?!Consultazione menu e ordinazione online.

Un autobus su due piani che distribuisce piatti pronti per la pausa pranzo.

Spazio dedicato alla consumazione.

Reinvento la pausa pranzo

Reinvento la distribuzione

IL Servizio attraverso le azioni.

Solitamente funziona così:

Arrivo Scelgo Aspetto Ritiro Cerco un posto dove consumare

Consumo Torno al lavoro

Pago

Cerco un posto dove consumare Mi accomodo nel piano superiore dell’autobus

ArrivoScelgo Aspetto Ritiro Consumo Torno al lavoro

Pago

Figure professionali necessarie

Store manager

- Gestione delle ordinazioni - Vendita e distribuzione sull’autobus.- E inoltre dovrà gestione della comunicazione tra la centrale Sosushi e l’autobus.

Responsabile Autobus

Dotato di patente B e D e l’autorizzazione CQC.Si occuperà inoltre di verificare che l’autobus rimanga pulito tra un servizio e l’altro.

Sosushi lab

Autorimessa

L’autobus passa a prendere le ordinazioni dal punto vendita e si posiziona nella zona prevista.

Come arriva il cibo all’autobus

L’app

Accedo

Entro nella pagina Sosushi

Prenoto

Consulto il menu

Invio la mia ordinazione

Invio la mia ordinazione

Il cibo

Si presenta come un sacchetto di morbida mozzarella che racchiude al suo interno una golosa insalata di riso dal sapore italiano.

All’interno

Riso

Pomodorini

Basilico

Lo spazio

Entrata Uscita

Area consumo

Area distribuzione

Raccolta differenziata

Mobilità sostenibile

Emissioni zero

Vista dall’alto

Superfice ceramica che diventa cella fotovoltaica

www.laminam.it/

vediamo come funziona l’app