Pastori a Pereto (L'Aquila) la vita

a cura di Massimo Basilici

edizioni Lo

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Introduzione

Quando si parla di pastori o pecore in Abruzzo, si pensa alla transumanza,

fenomeno migratorio che faceva spostare greggi dall’Abruzzo verso il Ta-

voliere delle Puglie e viceversa. È questo un fenomeno rimasto in vita fino

agli inizi del Novecento. Migliaia di pecore si spostavano, con l’arrivo

dell’inverno, verso il Sud della penisola italiana, per avere disponibilità di

erbe. I pastori transumanti portavano con sé strumenti a dorso di muli ed

asini, utilizzati durante la trasferta: bisacce, tascapani, ciotole, posate, sga-

belli, secchi, attrezzi per la tosatura, collari antilupo. Questi strumenti erano

utili sia durante la trasferta in Puglia, sia quando stanziavano presso il pae-

se. Gruppi di cani viaggiavano con i pastori e mantenevano raccolto il

gregge.

A Pereto questa migrazione non è avvenuta, secondo i racconti dei pastori

locali ed in base alla carte manoscritte finora rintracciate. Il paese ha una

piana, denominata Piana del Cavaliere, posta in basso all’abitato e tre valla-

te montane. Queste distese d’erba situate in altura erano destinate a pascolo

durante i mesi compresi da aprile ad agosto. In paese si sviluppò una tran-

sumanza locale e non verso il Tavoliere delle Puglie. Consisteva nel far pa-

scolare gli ovini in montagna nel periodo estivo; durante la stagione inver-

nale, invece, il gregge utilizza i foraggi dei pascoli della Piana del Cavalie-

re.

Questi pascoli montani erano utilizzati anche per gli animali equini e bovi-

ni. A queste movimentazioni di greggi locali si affiancavano spostamenti di

greggi provenienti dal Lazio.

È stata condotta una ricerca attraverso le testimonianze orali dei pastori an-

cora viventi a Pereto e degli oggetti che si utilizzavano una volta per la ge-

stione della pastorizia. Quanto raccolto è riportato nella presente pubblica-

zione. L’obiettivo della ricerca è stato quello di raccontare la pastorizia a

Pereto in base alle conoscenze degli anziani del luogo.

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Ringrazio: Valentina Bove, Matilde Dondini, Antonio Giustini, Domenico

Giustini, Ivan Giustini, Ivana Giustini, Romolo Giustini, Sonia Iannola, A-

lessandro Ippoliti, Duccio Meuti, Fernando Meuti, Giovanni “Giovannino”

Meuti, Massimo Meuti, Pierluigi Meuti, Anna “Annina” Sciò, Giacomo

“Giacomino” Sciò, Camillo Vendetti, Sandro Ventura per le informazioni.

Massimo Basilici

Roma, 30 aprile 2014

Note per questa pubblicazione

Tutti gli oggetti mostrati in questa pubblicazione sono presenti in Pereto e

sono originali, ovvero quelli che i pastori utilizzavano per la loro attività.

Nella copertina della presente pubblicazione è riportata la foto di un gregge

su Corso Umberto I, sotto le baracche edificate con il terremoto del 1915.

L’edificio scolastico non era stato ancora costruito; la foto è datata fine an-

ni Quaranta. Sono le pecore di Ottavio Iacuitti, conosciuto con il sopran-

nome di sgherro.

3

I pastori

In paese quasi tutte le famiglie allevavano le pecore e tra queste c'erano tre

o quattro capre che andavano al pascolo con le pecore. Pochi allevavano

esclusivamente le capre. Di seguito sono elencati i pastori che gli anziani

del paese ricordano. Per alcuni è stato aggiunto il nomignolo o il sopran-

nome per distinguerli, poiché esistevano degli omonimi. Per ognuno è stata

cercata una fotografia da giovane; il numero apposto nella didascalia che

accompagna l’immagine riguarda l'anno in cui potrebbe essere stata scatta-

ta la foto. Non è stato seguito un ordine per le fotografie, a mano a mano

che sono stati individuati dei nomi è stata inserita una fotografia nella lista.

Gaspare “Caspirucciu” Meuti (Figura 1),

Sante "Santino" Meuti (Figura 2),

Giovanni “Giovannino” Meuti (Figura 3),

Giacomo “Giacomino” Sciò (Figura 4),

Romolo Giustini (Figura 5),

Mario Vendetti (Figura 6), soprannominato mirupittu,

Giovanni Leonio (Figura 7), soprannominato stizio,

Alfonso Cristofari (Figura 8), chiamato Alfonso de Pennacchia,

Marziantonio Iacuitti (Figura 9),

Giovanni Iadeluca (Figura 10), soprannominato poietano,

Mario Camerlengo (Figura 11), soprannominato maruzzo,

Pietro Cappelluti (Figura 12), soprannominato caoluzzo,

Gaetano Cristofari (Figura 13),

Ottavio Cristofari (Figura 14),

Alfonso Giustini (Figura 15),

Berardino Giustini (Figura 16), soprannominato rucchitto,

Berardino Giustini (Figura 17), soprannominato bidone,

Francesco Giustini (Figura 18), chiamato Checco ‘e Nello,

Giuseppe Iadeluca (Figura 19), soprannominato maccascianu,

Giuseppe Iadeluca (Figura 20), soprannominato peppeantonio,

Alfredo Nicolai (Figura 21), soprannominato ciocione,

Dante Nicolai (Figura 22),

Luigi Pelone (Figura 23), soprannominato bugiardella,

Mario Rossi (Figura 24), soprannominato battente,

Berardino Santese (Figura 25), soprannominato ‘ndinulei,

Antonio Sciò (Figura 26), chiamato Antonio ‘ngicchememma,

Antonio Sciò (Figura 27) soprannominato cialatta,

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Giuseppe “Pippinu” Sciò (Figura 28), chiamato anche Ignazio,

Luigi Sciò (Figura 29),

Carlo Vendetti (Figura 30),

Gustavo Vendetti (Figura 31),

Nello Giustini (Figura 32), che portava al pascolo le capre sue e di altri

Alfredo Malatesta (Figura 33), soprannominato ciuciù,

Antonio Ranati (Figura 34), soprannominato u capraru,

Antonio Ranati (Figura 35), soprannominato maggiorani,

Ottavio Giustini (Figura 36),

Giovanni Maria Iadeluca (Figura 37),

Antonio Giustini (Figura 38),

Giulio Cicchetti (Figura 39) che allevava solo capre,

Giovanni Cicchetti (Figura 40), soprannominato bannella che allevava solo

capre,

Carmine “Carminucciu” Iadeluca (Figura 41), soprannominato di tinaru,

Giovanni Iadeluca (Figura 42), soprannominato di pennecone,

Ottavio Iacuitti (Figura 43), soprannominato di sgherro,

Fernando Vendetti (Figura 44),

Di queste persone non è stato possibile rintracciare una foto:

Lino Meuti

Mario Vendetti, soprannominato u bersagliere, che allevava solo le capre

Giorgio Giustini

Mario Giustini soprannominato poccio,

Nicola Cicchetti che allevava solo capre.

Giulio Iadeluca, #fratello di Carminucciu

Giammicchele, quello centenario

Michele ?

In base al numero di pecore ed al numero di pastori, è stato raccontato che

in paese le famiglie che vivevano di sola pastorizia erano:

- I Meuti; - Gli Sciò (quelli della razza de ngicchememma); - I Cristofari.

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Figura 1 - Meuti Gaspare, 1927

Figura 2 - Meuti Sante, 1950

Figura 3 - Meuti Giovanni, 1958

Figura 4 - Sciò Giacomo, 2014

Figura 5 - Giustini Romolo

Figura 6 - Vendetti Mario, 1959

6

Figura 7 - Leonio Giovanni, 1941

Figura 8 - Cristofari Alfonso, 1956

Figura 9 - Iacuitti Marzioantonio

Figura 10 - Iadeluca Giovanni, 1953

Figura 11 - Camerlengo Mario, 1953

Figura 12 - Cappelluti Pietro, 1941

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Figura 13 - Cristofari Gaetano, 1931

Figura 14 - Cristofari Ottavio, 1936

Figura 15 - Giustini Alfonso, 1928

Figura 16 - Giustini Berardino, 1941

Figura 17 - Giustini Berardino, 1950

Figura 18 - Giustini Francesco, 1951

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Figura 19 - Iadeluca Giuseppe, 1954

Figura 20 - Iadeluca Giuseppe, 1943

Figura 21 - Nicolai Alfredo, 1940

Figura 22 - Nicolai Dante, 1954

Figura 23 - Pelone Luigi, 1938

Figura 24 - Rossi Mario, 1953

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Figura 25 - Santese Berardino, 1927

Figura 26 - Sciò Antonio, 1951

Figura 27 - Sciò Antonio, 1951

Figura 28 - Sciò Giuseppe, 1942

Figura 29 - Sciò Luigi, 1928

Figura 30 - Vendetti Carlo, 1952

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Figura 31 - Vendetti Gustavo, 1927

Figura 32 - Giustini Nello, 1936

Figura 33 - Malatesta Alfredo, 1941

Figura 34 - Ranati Antonio, 1927

Figura 35 - Ranati Antonio, 1931

Figura 36 - Giustini Ottavio, 1951

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Figura 37 - Iadeluca Giovanni Maria, 1951

Figura 38 - Giustini Antonio, 2014

Figura 39 - Cicchetti Giulio, 1954

Figura 40 - Cicchetti Giovanni, 1951

Figura 41 - Iadeluca Carmine

Figura 42 - Iadeluca Giovanni

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Figura 43 - Iacuitti Ottavio

Figura 44 - Vendetti Fernando

In paese non si utilizzava il termine gregge, per indicarlo si utilizzava l'e-

spressione ‘na punta ‘e pecore. Quando il gregge era numeroso si utilizza-

va l’espressione ‘na bella punta ‘e pecore. La punta era composta da alcu-

ne decine di pecore, fino ad arrivare ad un centinaio. Non esisteva l'affida-

mento delle pecore, in altre parole qualche possidente che dava in gestione

giornaliera le proprie pecore a un pastore. Esisteva, invece, la soccida tra

privati. Avveniva quando uno intendeva mettere su un gregge, ma non ave-

va la disponibilità economica per costituirlo. Un proprietario acquistava le

pecore, un pastore le governava per cinque anni. Al termine del periodo si

scioglieva la soccida e si divideva tra le due parti il capitale (pecore, latte,

formaggi, ecc.) in proporzione. Questo tipo di soccida non era svolto dalle

locali confraternite, le quali costituivano soccide con gli animali bovini.

Di seguito sono illustrati gli oggetti che il pastore portava con sé durante il

pascolo. Per camminare utilizzava un bastone per l’appoggio e per guidare

le pecore, ovvero per toccà le bestie. Quando qualcuna cercava di allonta-

narsi dal gregge, il pastore la percuoteva con il bastone per farla ritornare

tra le altre. Era un normale bastone. In Figura 45 è riportato il bastone di

Giacomo Sciò (classe 1924), che ancora oggi, che ha smesso di portare le

pecore da alcuni anni, utilizza per spostarsi.1 In Figura 46 è riportato il ba-

stone utilizzato ancora da Giovannino Meuti, In Figura 47 è mostrato un

particolare dell’impugnatura, che mostra la testa di una pecora.

1 Giacomo Sciò è il pastore più anziano del paese.

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Figura 45 - Bastone di Giacomo Sciò

Figura 46 - Ba-stone di Giovan-

nino Meuti

Figura 47 - Bastone di Giovanni-no Meuti, particolare

Attrezzo importante per il pastore era il fazzoletto. Questo, il più delle vol-

te, era posto intorno al collo per proteggerlo dal freddo e dal sudore. A vol-

te legato intorno all'addome. Era utilizzato per legature necessarie

all’occorrenza o per contenere oggetti.

Utile era l’ombrello, in tela colorata, di grosse dimensioni (Figura 48). Uno

spago era legato alle estremità dell’ombrello e mediante questo spago il pa-

store lo portava a tracolla, come un fucile.

Era utilizzato un tascapane, fatto di stoffa, che conteneva la colazione e il

pranzo da consumarsi durante il pascolo. È stato ricercato questo oggetto,

ma con il passare del tempo si è distrutto.

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Figura 48 - Ombrello

L’acqua da bere durante il pascolo

era contenuta in una borraccia stipa-

ta nel tascapane. In Figura 49 è ri-

portata la borraccia utilizzata da

Giacomo Sciò. Alcuni utilizzavano

anche delle cupellette, riempite con

del vino.

Per camminare erano calzati gli

scarponi. Alcune di queste calzature,

chi se lo poteva permettere, erano

dotate di chiodi o grappe sotto la

suola, per permettere una maggiore

adesione al suolo. Per non farli rovi-

nare, alcuni tipi avevano in punta e

di dietro dei rinforzi di ferro come

protezione.

Figura 49 - Borraccia

Queste calzature erano fondamentali per il pastore. Lo proteggevano dai

terreni fangosi e dalla pioggia, facevano presa sui sassi, riparavano dal

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freddo e tenevano il piede fresco durante il caldo estivo. Dagli intervistati

non è stato evidenziato l’uso delle ciocie, indumento tipico dei pastori. Si

racconta che le ciocie, fatte di pelle di pecora, fossero utilizzate per vanga-

re.

Agli scarponi erano associati i guardamacchie, costituiti da pezzi di pelle

di pecora, legati intorno ai polpacci. Servivano per proteggere le parti basse

delle gambe. In Figura 50 è mostrato un guardamacchia utilizzato dai pa-

stori in epoche recenti, ma non quello che era realizzato con le pelli di pe-

cora. Questo era posto intorno alla caviglia e tenuto stretto mediante le due

fibbie. Quelli antichi erano legati con lo spago.

## guardamacchie vecchio

Figura 50 - Guardamacchia

In tempi antichi, per ripararsi dalle avversità si utilizzava un mantello, poi

sostituito da giacconi impermeabili e poi da incerate. Il cappello a falda

larga riparava dal sole, dalla pioggia e da altre intemperie. Questo era il

corredo del pastore, oltre il vestiario.

A volte, per tramandare la tradizione, durante il pascolo il pastore era af-

fiancato dal figlio, il quale dava una mano nella gestione del gregge e nello

stesso tempo imparava l’arte e i trucchi del mestiere.

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Fondamentale per la gestione delle pecore era la presenza del cane. Questo

era il compagno fisso del pastore durante il pascolo. In Figura 51 è riporta-

to Antonio Sciò con uno dei suoi cani addetti al controllo del gregge. In e-

poche recenti fu introdotto un tipo di cane che aggirava il gregge, facendo

si che rimaneva sempre compatto durante il cammino o il pascolamento.

Non è stato possibile ricavare, dalle interviste, il tipo di animale. Qualcuno

ha segnalato che poteva appartenere alla razza del pastore maremmano.

Quest'animale era il compagno di viaggio del pastore, nutrito con le ossa

degli animali macellati dal pastore o dai macellai locali.

Figura 51 - Antonio Sciò con un suo cane

Il pascolo

Il termine ovile, utilizzato per indicare il luogo coperto ove sono raccolte le

pecore, non è utilizzato in paese, si utilizza la parola stalla. La giornata ti-

pica del pastore era la seguente. Prima dello spuntare del sole il pastore si

recava alla stalla e cominciava la sua giornata lavorativa. Le pecore passa-

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vano la notte nella stalla, sia per essere difese da eventuali predatori, sia per

stare al caldo.

Il pastore governava le pecore dandogli del fieno, se il gregge non poteva

uscire per le condizioni climatiche, e cominciava la mungitura

(l’operazione era detta mette a magnà e a mugne). La durata della mungitu-

ra dipendeva dalla quantità di latte disponibile da ogni singolo animale e

dal numero di animali da mungere. Non erano utilizzate operazioni partico-

lari, era avvicinata la pecora da mungere e iniziava la mungitura. Raccolto

il latte da tutti gli animali, il sole era spuntato ed a questo punto il gregge si

metteva in cammino uscendo dalla stalla.

Per far uscire il gregge si aspettava che l’erba del pascolo fosse asciutta,

poiché l’erba bagnata poteva far abortire le pecore incinte (le ficea scon-

cià). Da alcuni intervistati questa è stata segnalata come legenda. La matti-

na si cercava da dare alla pecora una maggiore quantità di erba per far pro-

durre più latte. Quest'erba veniva indicata come erba netta, ovvero pulita,

buona. Se quest'erba era bagnata, le pecore ne brucavano la sommità e

camminandoci sopra ed essendo bagnata, la sporcavano e di conseguenza

non la mangiavano più.

Raggiunto il punto dove il gregge doveva

pascolare, il pastore prendeva una posizione

per osservarle. Nel gregge, una femmina

portava un campanaccio allacciato al collo;

questo animale era il punto di riferimento

sia per il gregge, che per il pastore. In Figu-

ra 52 è mostrato una vecchia campana,

mentre in Figura 53 sono mostrate altre

campane utilizzate da pastori. Questi stru-

menti si dividevano in:

- Campana, elemento di piccole dimen-sioni;

- Campanaccio, di grosse dimensioni; - Bronzina, campana che emetteva un

suono particolare.

Figura 52 - Campana

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Figura 53 - Campane

Anticamente per riconoscere un animale del gregge, si praticavano dei tagli

sulle orecchie, consistenti in fori, tacche o recisioni di parte del lobo

dell’orecchio. Questa era una marchiatura che permetteva di riconoscere

l’animale per tutta la sua vita, solo che questo segno era poco visibile da

lontano.

Poi si prese l'usanza di marcare le pecore con un simbolo apposto sulla la-

na, simbolo di grosse dimensioni. Si marcavano con un liquido, chiamato la

magra, di colore blu. Il liquido si realizzava mescolando terra blu con olio.

Di questo metodo di marchiatura si è perso traccia, solo alcuni intervistati

lo ricordano. In epoche recenti furono utilizzate, al posto dell’olio, delle

vernici.

Per marcarle si utilizzava un timbro (la merca) in ferro. Il timbro riportava

le lettere del proprietario per riconoscere a chi apparteneva l’animale. Tra

le varie merche rinvenute o descritte, si ricava che queste erano realizzate

da un'asta terminante in un occhiello, utilizzato per poi appendere la merca

dopo l’utilizzo. Alla parte opposta si trovavano riportate in ferro le iniziali

del pastore. In Figura 54 è riportata la merca di Giacomo Sciò utilizzata per

marcare le sue pecore.

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Figura 54 - La merca di Giacomo Sciò

È stata rintracciata la merca di Mario Rossi (Figura 55).

Figura 55 - La merca di Mario Rossi

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In Figura 56 è riportata la merca di Romolo Giustini,2 in Figura 57 è mo-

strata quella di Santino Meuti ed in Figura 58 quella di Gaspare Meuti, pa-

dre di Santino.

Figura 56 - La merca di Romolo Giustini

Figura 57 - La merca di Santino Meuti

2 Realizzata da Ovidio Giammarco, fabbro di Pereto.

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Figura 58 - Gaspare Meuti

In un catino era versata la magra. Si bloccava la pecora, la merca era im-

mersa nel liquido e poi poggiata sulla pelle della pecora. Ogni anno si tim-

brava l’animale poiché con la tosatura e la crescita della lana, il marchio

scompariva. Se c’erano proprietari di pecore con le stesse iniziali, si appo-

neva il marchio o alla spalla o alla coscia, per distinguere gli animali dei

proprietari che avevano le stesse iniziali.

Quando due greggi si incontravano, i pastori cercavano di tenere le pecore

distanti tra di loro per non farle mischiare (falle ‘nfrascà) e poi doverle se-

parare con dispendio di tempo ed energia. Si faceva passare prima quello

meno numeroso, il quale più rapidamente avrebbe lasciato il passo all’altro

e quindi le opportunità che le pecore si mischiassero erano minori.

Come tutti i ruminanti, gli ovini non possiedono gli incisivi superiori, men-

tre gli inferiori sono molto taglienti e servono per recidere l’erba al pasco-

lo.3 Le pecore vanno tenute vicine tra di loro, altrimenti queste mangiano le

3 Dopo aver masticato in modo sommario il cibo, lo immettono nella cavità ruminale, dove

subisce una prima grossolana digestione. Il cibo poi torna, sotto forma di “rigurgito”

nella cavità boccale ove subisce la masticazione completa. Poi passare nell’omaso dove

incomincia la prima vera fase di digestione.

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cime delle erbe e danneggiano la parte rimanente, calpestando l’erba, spre-

candola. Per questo motivo, a rotazione venivano pascolati più terreni, per

avere sempre erba disponibile. La pecora quando è sazia si ferma, si corica

per poi riprendere a pascolare dopo una o due ore.

Durante il pascolo il pastore osservava il gregge, stando attendo che non

sconfinasse, rispetto all’area del pascolo. Non aveva tempo per leggere.

Qualche pastore, per passare il tempo, suonava l’organetto, ad esempio

Santino Meuti. Non si ricorda se qualcuno suonasse la zampogna o il piffe-

ro. Nel frattempo erano raccolte erbe o funghi per essere poi cucinati.

La pecora mangia quasi tutte le erbe. Normalmente sa distinguere le piante

velenose o tossiche dalle altre. L’erba medica è una dell'erbe preferite. Se-

condo i racconti, se ne mangia tanta di quella che è ancora piccola, l'anima-

le si gonfia con la possibile morte dell’animale. Questa situazione si verifi-

cava per tutti i ruminanti. L’unico rimedio preso, qualora avessero fatto in-

digestione di questa erba, era quello di tenere fermo l’animale con lo scopo

di far sgonfiare l’addome.4

In alcuni giorni il gregge era portato in prossimità di zone ove erano pre-

senti pietre lisce, sopra le quali i pastori depositavano il sale da far mangia-

re alle pecore. Queste località erano indicate con il termine salere. Il sale si

acquistava in paese ed era somministrato ogni tanto. Non è stato possibile

avere un dettaglio sulla frequenza della distribuzione o la quantità di sale

fornito al singolo animale. Secondo alcuni intervistati gli era dato come in-

tegratore alimentare, secondo altri per farle mangiare di più. Un'altra ver-

sione indica che le erbe della montagna sono insipide e per farle mangiare

si somministrava del sale.

Le pecore bevevano almeno una volta il giorno; se il pascolo è verde, la pe-

cora non è invogliata a bere. Se c’era disponibilità di acqua vicino dove

stazionavano le pecore, le si portava a bere più volte nell’arco della giorna-

ta. Non c’era un orario specifico per abbeverarle, dipendeva quando si tro-

vavano in prossimità di un fontanile o di un ruscello.

4 Questa azione oggi è considerata insufficiente, in quanto esistono altri metodi per com-

battere questo caso.

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Nel primo pomeriggio il gregge si rimetteva in moto per raggiungere il

punto dove passare la notte. Bisognava ritornare prima che il sole tramon-

tasse. Raggiunto il punto, si effettuava la mungitura della sera. Il latte rac-

colto la sera era conservato per la mattina successiva, se era poco. Altri-

menti si rifaceva il formaggio e la ricotta. Da evidenziare che durante il pe-

riodo estivo era più facile che il latte non lavorato inacidisse e per questo si

preferiva fare due cotture al giorno, ma queste dipendevano da quanto latte

era disponibile.

La vita delle pecore

La pecora è un animale che ama vivere in gruppo. Non esiste una capo-

gruppo, perché il primo che si muove è seguito dagli altri. È un animale a-

bitudinario e quindi tende a seguire gli stessi percorsi e gli stessi sposta-

menti. È mite, ma non pauroso come si crede, infatti, soprattutto in caso di

difesa della prole, la madre attacca a testa bassa l’aggressore. Come la

maggior parte degli animali, ha un buon fiuto, con il quale riesce a ricono-

scere la propria prole e le altre pecore del gregge.

Nel gregge si trovano queste tipologie di animali:

Maschio Femmina Età

abbacchio abbacchio Fino tre mesi

agnello agnella tre mesi - un anno

ciavarro [ciavarra] un anno - un anno e mezzo

montone pecora da un anno e mezzo in poi

Il termine ciavarra per la pecora è utilizzato impropriamente. È stato indi-

cato come femminile del ciavarro, ma la femmina passa dallo stato di a-

gnella a quello di pecora direttamente.

Dagli anziani intervistati sono citati principalmente due razze5 di pecore al-

levate in paese:

- Maremmana, o nostrana, che dava lana più buona; - Sardegnola, bianca, che dava più latte.

5 Le razze ovine in genere vengono divise in 3 gruppi: razze ovine specializzate nella pro-

duzione di latte, nella produzione di carne e nella produzione di lana.

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In realtà erano allevate pecore anche della razza Frisona, Siciliana, Faccia

rossa ovvero Comisana.

Nel gregge c’erano tre o quattro animali maschi (montoni) su un centinaio

di pecore. In paese si utilizzava l’esclamazione venti a montone, per indica-

re il rapporto di quanti montoni dovevano esserci per un gruppo di pecore.

Un carattere distintivo tra i maschi e le femmine delle pecore è dato dalle

corna che di norma sono presenti nel montone e mancano, in genere, nella

pecora.6

Le pecore sono fertili quasi ogni mese.7 I montoni avevano il compito di

ingravidare le femmine.8 Con dei salti, ingravidavano più pecore al giorno.

Secondo i racconti, ogni tre anni il montone andava rinnovato per tenere

sana la razza del gregge. Dai racconti è emerso che questo ricambio era ne-

cessario, solo che alcuni pastori, per motivi economici, non lo facevano. Un

anno, per non aver cambiato il montone, uno dei pastori perse quasi qua-

ranta abbacchi. Questi o nascevano morti o morivano dopo pochi giorni dal

parto. Per chi viveva con il ricavato della vendita di abbacchi fu un colpo

economico notevole.

Le capre sono in grado di riprodursi per tutto l'anno e si facevano partori-

scono una volta l'anno dando alla luce solitamente due gemelli, in alcuni

casi anche tre.

Il montone con il fiuto individua la pecora fertile e cerca di ingravidarla. Si

faceva figliare due volte l'anno: Pasqua (il periodo doveva essere tra marzo

ed aprile) e Natale (dicembre). Così si sarebbero venduti gli agnelli per

queste due particolari ricorrenze. Per non farle rimanere incinte prima del

mese pianificato, il pastore utilizzava un accorgimento nei confronti dei

maschi del gregge. Si metteva la parannanzi agliu montone, ovvero sotto la

pancia del maschio era legato un pezzo di sacco, tela di iuta, per non per-

mettere l'accoppiamento.

6 Le pecore, secondo la razza, possono avere o non avere le corna e alle volte le possiede

anche la femmina. 7 Ovvero hanno un ciclo estrale, cioè quella fase del ciclo ovarico in cui si ha l'ovulazione

e la femmina accetta il maschio, ogni 19 – 21 giorni ed fertile per un periodo di 48 ore . 8 Il momento in cui i maschi producono spermatozoi e le femmine ovuli fecondabili è detta

pubertà. La pecora la raggiunge a circa 6-7 mesi. Quindi possono accoppiarsi tra di loro

per procreare.

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La gestazione della pecora dura cinque mesi. Partoriva in genere un agnel-

lo, qualche volta ne faceva due. Secondo i racconto non c’era un alto grado

di mortalità nel parto, invece era più facile che alcune pecore morissero di

fame per mancanza di erba da mangiare.

Trascorsi i cinque mesi di gravidanza la pecora, manifesta sintomi di irre-

quietezza belando e muovendosi di continuo. Esce del liquido dalle mam-

melle di colore giallo, il colostro, e da dietro fuoriesce la placenta che si

mostrava come un filo rosso appeso. In pochi minuti avviene il parto.

La madre incomincia a leccare il nascituro. Dopo pochi minuti l’agnello è

in grado di stare in piedi, barcollando si dirige per istinto verso i due capez-

zoli materni per succhiare il colostro. Questo fuoriesce per un breve tem-

po.9

Durante l’allattamento c’è una produzione maggiore di latte da parte della

pecora che ha partorito.10

Dopo due mesi il nascituro incomincia a mangia-

re. La durata della lattazione arrivava fino a 3-4 mesi se si intendeva alleva-

re la pecora per ripopolare il gregge, altrimenti era venduta o macellata. Il

pastore poteva decidere se allevare l'animale per la carme o per produrre

più latte. Se lo allevava per produrre più carne, lo mungeva poco, e vice-

versa.

Alla nascita gli agnelli hanno un peso medio che oscilla dai 2 ai 3 kg, in re-

lazione alla razza ed allo stato di salute della madre. La pecora appena nata

può essere portata al pascolo dopo un paio di giorni dal parto. Dovendosi

spostare, non di rado il pastore metteva il nascituro in una bisaccia per tra-

sportarlo e la madre lo seguiva a distanza.

## le bisacce si utilizzavano?

#à come erano fatte? Erano i tascapane?

9 Sostanza giallognola, indispensabile per l’azione immunitaria che possiede in quanto

l’agnello nasce senza anticorpi. La pecora secerne colostro per un periodo piuttosto ri-

dotto, tanto che già 48 ore dopo la composizione del liquido è vicina a quella del latte

normale. 10

La lattazione negli ovini presenta il seguente andamento: aumenta nelle prime 2-3 setti-

mane dal parto, poi presenta un mese di stabilità e poi lentamente decresce.

26

L'età di una pecora è mostrata dai denti, con il passare del tempo gli cado-

no. La pecora era considerata vecchia dopo 6/7 anni di vita.11

Cadendogli i

denti, mangia con difficoltà e di conseguenza produce meno latte. La peco-

ra era considerata vecchia anche quando era zoppa (cioppa), cieca (ceca) o

camminava in modo sbilenco (struppa).

L'età di un montone è possibile vederla dalle corna. Con il passare del tem-

po, queste gli crescono con un andamento a spirale. Più erano lunghe e più

era vecchio. Solo che le corna potevano dare fastidio quando il maschio si

muoveva. Questo era un motivo per cui le corna erano tagliate a partire dal

secondo anno di vita. Si tagliavano con la sega. In tempi più antichi con un

filo metallico.12

Le corna segate non avevano alcun utilizzo e per questo si

buttavano.

Le corna delle capre erano tagliate raramente durante la crescita

dell’animale. Erano utilizzate come manici dei coltelli.13

Ogni anno si cercavano di smaltire le pecore vecchie. Se non macellate,

erano vendute. Se non erano acquistate in paese, le pecore da vendere erano

portate alla fiera di Carsoli che si teneva ogni mese, oppure presso altre fie-

re che si svolgevano nel circondario nell'arco dell'anno.

La pecora fornisce latte, lana, carne, pelle e letame. Di seguito sono passate

in rassegna le lavorazioni di questi prodotti.

Il latte

Il latte di pecora è meno diffuso di quello di bovino, ma è largamente im-

piegato nell’industria casearia. Il latte ovino è ricco di grasso e proteine ed

è adatto alla caseificazione e meno adatto come bevanda. Per questo si rea-

lizzavano formaggi e ricotte.

Per mungere il latte, il pastore si sedeva su uno sgabello di legno a forma di

mezzaluna con tre piedi, chiamato prituicchia (Figura 59).14

11

Sono animali che possono vivere fino a 12-14 anni. 12

Dai racconti è stato evidenziato che si utilizzasse il filo della luce elettrica, quello tolto

dai fili dei tralicci, per segare le corna del montone. 13

Le corna dei bovini si utilizzavano per realizzare la coa, ovvero una pietra per arrotare

la falce e veniva custodita in un corno.

27

Figura 59 - Prituicchia

In genere una pecora produceva poco più di un quarto di latte a mungitura.

La quantità fornita da ogni animale dipendeva dalla razza dell'animale,

dall'anzianità e se allattava. Per recuperarlo il pastore si sedeva sulla pri-

tuicchia, tirava a se l’animale e cominciava a mungere le mammelle. Que-

sto accadeva quando il numero di pecore era ridotto. Nella pecora si posso-

no distinguere tre comportamenti prima della mungitura:

1. ci sono pecore che si avvicinano al pastore per essere munte, ovvero sentono la necessità di farsi prelevare il latte;

2. ci sono altre che sono indifferenti, ovvero rimangono ferme e quindi vanno spinte verso il pastore per essere munte;

3. altre invece scappano e quindi vanno rincorse.

Per chi aveva tante pecore da mungere si utilizzava un meccanismo chia-

mato u vau. La pecora era fatta passare attraverso un corridoio. Questo

consisteva in una specie di una passerella delimitata ai lati (la bocchetta).

Gli animali, spinti da qualcuno dei pastori, ad uno ad uno entravano in que-

sto corridoio. Al termine si trovava seduto un pastore che bloccava l'anima-

le mettendo un uncino di legno (ancino). Questo era a forma di V e ad

un’estremità aveva uno spago (Figura 60). L'altro capo dello spago era le-

gato o alla pretuicchia o a qualche bastone infisso nel terreno, prossimo a

chi mungeva. Mediante lo spago non c'era possibilità che l'uncino si per-

desse.

14

In altre zone dell'Italia è chiamata banchetta.

28

Figura 60 - Ancino

Quando la pecora sente questo oggetto sul collo, rimane immobile, si fer-

ma, e quindi è possibile mungerla senza ostacoli. In questa situazione il pa-

store inizia a mungere l'animale. Alle mammelle dell’animale non erano

fatte pulizie, avere l’acqua a disposizione era un lusso.

Anche le capre erano munte due volte al giorno.15

Al giorno una capra pro-

duceva più del doppio di latte della pecora.

Durante la mungitura il latte finiva in un secchio (marmittuccio). Qualcuno

utilizzava un secchio particolare (u sicchiu ‘elle pecore) che aveva lo scopo

di proteggersi dagli schizzi del latte e soprattutto di non far disperdere goc-

ce di latte. Questo aveva una parte rialzata che veniva posizionata verso il

mungitore. In tempi antichi erano realizzati in legno. Poi furono realizzati

in metallo (Figura 61). Quello mostrato è un secchio creato appositamente

per mungere le pecore. In Figura 62 invece è mostrato un secchio in metal-

lo adattato per la mungitura.

15

Il loro latte è simile a quello vaccino, ma diversa nella composizione chimica. È di diffi-

cile lavorazione perché il contenuto di caseina molto basso fa resistente all'azione del

caglio. I globuli di grasso di cui è composto, molto piccoli, lo rendono un latte digeribi-

le e leggero. Adatto alle persone con problemi di digestione, in quanto contiene poco

lattosio e dunque è più digeribile, ma possiede un odore forte e deciso.

29

Figura 61 – u sicchiu ‘elle pecore, in metallo

Figura 62 - u sicchiu ‘elle pecore, adattato

Figura 63 - u sicchiu ‘elle pecore, in acciaio inox

Se il latte munto era poco, questo

era trasportato utilizzando il secchio

stesso in cui era stato raccolto. Do-

po la Seconda Guerra Mondiale si

utilizzò un recipiente di alluminio

con un coperchio (ghirba). Questo

recipiente aveva lo scopo di proteg-

gere il latte da insetti ed impurità e

soprattutto di prevenire la disper-

sione (Figura 64). Aveva un mani-

co, un coperchio ed un meccanismo

per bloccare il coperchio.

Questo contenitore aveva varie di-

mensioni (in Figura 65 alcune ghir-

be di varie capacità). Il pastore ne

acquistava una o più di una in base

al latte che riusciva a mungere dal

suo gregge,

30

Figura 64 - Ghirba

Figura 65 - Ghirbe

Il recipiente con il latte raccolto era portato presso un locale, dove sarebbe

stato riscaldato. L'operazione del riscaldamento era svolta ogni mattina; il

latte munto non poteva essere conservato a lungo in quanto non c’erano si-

stemi di conservazione disponibili. Al latte raccolto la mattina, si aggiun-

geva il latte raccolto la sera precedente, se non si era fatta la cottura prece-

dentemente.

31

Per fare 1 Kg di formaggio servono 5 litri di latte di pecora, mentre ne ser-

vono 7,5 litri di capra. Si poteva mischiare il latte di pecora con quello di

mucca (vacca) o di capra, se qualcuno lo aveva disponibile.

Figura 66 - Cutturu

Figura 67 - Callaro

32

Il latte era versato in un caldaio di rame o stagnato. Poteva avere varie di-

mensioni. Quello piccolo era chiamato cutturu, mentre quello grande calla-

ro. In Figura 66 è riportato il cutturu utilizzato dalla famiglia di Giacomo

Sciò, mentre in Figura 67 il callaro utilizzato dalla famiglia di Romolo

Giustini. Quest’ultimo recipiente è alto quasi un metro.

Quello piccolo era utilizzato quando la quantità di latte da trattare era di

qualche decina di litri. Il recipiente era facile da gestire, era appeso su un

gancio. All'occorrenza era afferrato con le mani, mediante qualche pezza.

Più difficile era la gestione del callaro che poteva contenere 150-200 litri

di liquido. In Figura 67 si nota un anello di metallo, ne esiste un altro nella

parte opposta. Nei due anelli veniva fatto passare un grosso bastone per

movimentare il caldaio quando era pieno di liquido.

Per la cottura con il callaro si utilizzava un attrezzo conosciuto con il nome

di somaro. Questo era composto da un braccio orizzontale. In cima si tro-

vava un asse traverso che poteva ruotare. Il tutto era in legno o metallo. Il

callaro era appreso a questo braccio traverso. Riempito di liquido, veniva

fatto ruotare l'asse traverso del somaro per portare il callaro sul fuoco.

Quando il latte aveva raggiunta la temperatura voluta, si faceva ruotare l'as-

se traverso ed il callaro era tirato fuori dal fuoco per poi trattare il liquido

caldo.

In entrambi i contenitori il liquido era versato all'interno, facendolo passare

attraverso un pezzo di tela di canapa (cola). In genere era una tasca di tela,

da cui fuoriusciva il latte versato. Quest'operazione, detta a colà lo latte,

serviva a filtrare le impurità presenti nel liquido. In epoche recenti furono

utilizzati dei colini in metallo con le maglie strette. Versato tutto il latte nel

caldaio, questo era messo sul fuoco coperto da un coperchio.

Si aspettava che il latte raggiungesse una certa temperatura, il liquido an-

dava scaldato, non bollito. Per verificare la temperatura raggiunta, si basava

sul tempo trascorso dal callaro sul fuoco, non c’erano i termometri. Per es-

sere sicuri che avesse raggiunto la temperatura giusta, l’addetto alla cottura

poneva una mano sopra la superficie del liquido e, in base all’esperienza,

riconosceva quando il liquido era pronto. Raggiunto il punto desiderato,16

si scostava il callaro dal fuoco, si scoperchiava, si aggiungeva il caglio (u

cagliu).

16

La temperatura doveva essere tra 35/40 °C.

33

Il caglio era realizzato con lo stomaco dell’agnello ancora lattante. Estratto

dall’animale, si faceva essiccare all’aria. Una volta secco era tagliuzzato

con un coltello e ridotto in polvere. Era "condito" con l’aceto17

e sale in un

contenitore e conservato.

Quando serviva il caglio, con un cucchiaio, se ne estraeva una porzione che

era messa in un bicchiere con dell’acqua fredda. Andava utilizzato mezzo

cucchiaio di caglio per 10 litri di latte. Con il cucchiaio si mescolava questa

miscela (lo da sciolle) e poi, filtrata attraverso un panno, era versata nel

callaro. In Figura 68, sulla destra si trova un barattolino contenente il ca-

glio, realizzato con l’aceto. Al centro dell’immagine è mostrato un bicchie-

re con un cucchiaio di legno. Questo cucchiaio era utilizzato per prelevare

il caglio e mescolarlo nel bicchiere con l’acqua.

Aumentando la quantità di caglio diminuisce il tempo di coagulazione del

latte e viceversa. Aumentando la temperatura del latte si accelerava il tem-

po di coagulazione e viceversa. Con il latte troppo freddo o troppo caldo il

caglio cessa il suo effetto.

Figura 68 - Caglio

Versato il caglio nel callaro, bisognava mescolare il latte per un breve pe-

riodo. Per eseguire questa operazione si utilizzava un bastone di legno con

alcune biforcazioni in una delle estremità, detto spino, conosciuto in locale

con il nome di squagliarello (in figura Figura 69 è mostrato lo squagliarel-

lo utilizzato da Ivana Giustini, moglie di Mario Rossi).

17

In mancanza di aceto si usava il succo di limone.

34

Figura 69 - Squagliarello

Questo attrezzo iniziava con una biforcazione, utilizzata come uncino, in

modo da poter essere appeso quando non utilizzato.

Dopo aver mescolato, si aspettava che il latte cagliasse, lasciandolo riposa-

re. Mentre il latte riposava, si formava una sostanza gelatinosa sulla super-

ficie del caldaio.18

A occhio si vedeva quando era stato raggiunto questo

stato, in quanto il liquido era diventato una gelatina. Esisteva anche una

prova per verificare se il latte si era quagliato correttamente. S'immergeva-

no due dita nel liquido, se questo rimaneva attaccato alle dita era segno che

la cagliata non si era ancora formata, viceversa se uscivano asciutte, ovvero

non si attaccava il liquido, era segno che la cagliata era pronta. Il latte ca-

gliato è chiamato giuncata (juncata) ed è il primo lavorato del latte della

pecora.

Dopo la formazione della cagliata, si rimetteva il callaro sul fuoco per poco

tempo (10-15 minuti) e poi si tagliea la cagliata, facendo con lo squaglia-

rello una croce nel latte (forse come azione propiziatoria). Si tagliava anco-

ra la cagliata, sempre con lo squagliarello, eseguendo altre linee. La caglia-

ta andava rotta per favorire la separazione del liquido chiamato siero (seru).

Rotta la cagliata, la si mescolava per non farla riaggregare. La sostanza ge-

latinosa, grazie all’azione di mescolamento, si divideva in parti più piccole.

Si girava più volte la cagliata per ricavare granuli della grandezza dei chic-

chi di granturco.

Al termine del mescolamento, era tolto il callaro dal fuoco e la cagliata in-

tanto si depositava sul fondo del recipiente. A questo punto andava separata

la cagliata dal siero. Chi lavorava questo preparato, infilava le mani nel cal-

18

Il caglio ha le proprietà di coagulare le proteine del latte (caseine) formando la cagliata.

Questa si forma nell'arco di 45-60 minuti.

35

laro e cominciava a mettere insieme i vari pezzi di cagliata che si erano de-

positati sul fondo e cominciava a premerli tra di loro.

Raggiunta una certa consistenza, era estratto un pezzo (pallocca) della ca-

gliata e messo in apposite forme (cassi) di legno di faggio, dove veniva

pressato con le mani, a più riprese, per eliminare il siero eccedente. I cassi,

prima dell’utilizzo, erano bagnati.

La fase di pressatura del formaggio era fondamentale per avere un buon

prodotto finale. All’interno del formaggio doveva rimanere poco liquido, il

quale sarebbe poi diventato la lacrima del formaggio, segno di un buon

prodotto.

Il liquido che fuoriusciva dalla pigiatura del formaggio nel casso non anda-

va buttato poiché era ancora utile. Per questo si utilizzava un piatto di le-

gno, scavato, sagomato con una punta (u cacieru), che raccoglieva il liqui-

do che fuoriusciva dalla pressatura. Questo liquido si rimetteva nel caldaio,

niente andava buttato. In Figura 70 è riportato un esemplare di questo at-

trezzo. Fu realizzato da Alfonso Cristofari (Alfonso de Pennacchia) per

Mario Rossi (battente).

Figura 70 - U cacieru, visto dall’alto

Sui lati sono state inchiodate delle tavolette per creare un bordo e contenere

il liquido. È stata scattata una foto anche della parte sotto di questo attrezzo

(Figura 71). Qui si nota una tavoletta, sul lato destro dell’immagine, che

36

serviva per conferire una pendenza al cacieru e far defluire dall’attrezzo il

liquido che fuoriusciva dalla pressatura.

Figura 71 - U cacieru, visto dal basso

Dai racconti di alcuni intervistati, sembra che questo attrezzo fosse fatto

diversamente, ovvero fosse un unico blocco di legno, scavato. Inoltre era

bifacciale. Con il passare del tempo, il legno si incurvava a causa del liqui-

do che bagnava il legno. Per questo si utilizzavano due facce in modo da

non rovinare l’attrezzo.

Il casso era di varie altezze, in funzione della grandezza della pizza di for-

maggio che si intendeva realizzare. Era possibile regolare il diametro del

casso utilizzando uno spago, quindi a parità di altezza si potevano realizza-

re pizze di formaggio di vario diametro. Questa variabilità del diametro era

utile, in quando era variato in funzione della quantità di cagliata disponibile

in quel momento. In Figura 72 sono mostrati quattro cassi, di varie altezze

e gli spaghi per variare il diametro.

37

Figura 72 - Cassi

A Pereto, Antonio Meuti (mozzone) realizzava questi cassi. In Figura 73 è

mostrato un coltello utilizzato da Antonio per la lavorazione del legno.

Figura 73 - Coltello per legno

Le fasi di lavorazione consistevano nel produrre delle tavolette dal tronco

del faggio. Si portavano poi alla giusta dimensione e rifinitura con il coltel-

lo. Realizzata una striscia di legno, questa era passata, previo una piccola

38

scaldata, al piegaturu, un attrezzo per conferirgli la forma arrotondata. In

Figura 74 sono riportati delle lamine di legno appena piegate.19

Figura 74 - Cassi appena lavorati

Durante la cagliata, occasionalmente, quando c’erano presenti dei bambini,

alcuni pastori realizzavano con il caglio una specie di mozzarellina calda (u

surgittu), da mangiare subito. Infilavano le mani nel callaro, prelevavano

un pezzetto di caglio (nu pezzittu 'ello cacio) e formavano una piccola pal-

la. La forma ricordava quella di un topolino bianco, da qui il nome surgit-

tu/sorcetto. Era priopriu bona!

Il siero di latte avanzato dalla lavorazione del formaggio veniva utilizzato

per fare la ricotta. Il callaro era messo nuovamente sul fuoco, per questo si

utilizza il termine ricotta,20

ovvero due volte cotta. Per fare la ricotta più

bianca e per farne di più, all’inizio di questa nuova cottura si aggiungeva

del latte. Veniva una buona ricotta se si cuoceva del latte di pecora mi-

schiato con quello di capra.

Per fare più ricotta possibile è stato segnalato un accorgimento. Durante la

seconda cottura si immergeva nel liquido dei bastoncini di legno di fico.

Questi facevano si che venisse più ricotta dal siero.

19

I quattro cassi appena piegati sono gli ultimi prodotti da Antonio Meuti, esistenti presso

una sua cantina. 20

È un latticino prodotto dal siero, privo della caseina. È costituita da proteine, le quali

con il calore tendono a denaturarsi e quindi coagulano

39

Il siero era mescolato continuamente ed era portato a una temperatura mag-

giore rispetto a quella del formaggio.21

Lentamente la ricotta saliva in su-

perficie e, raccolta continuamente con la schiumarola, era messa in conteni-

tori conici (frucelle), realizzati con rami di salice o di ornello, e fatta scola-

re. In Figura 75 è mostrata una schiumarola che veniva utilizzata. Quelle

antiche non sono state rinvenute in quanto a causa del liquido in cui erano

continuamente immerse, si sono rovinate Stessa sorte è toccata per le fru-

celle in legno.

Figura 75 - Schiumarola

Figura 76 - Frucella

La lavorazione termina quando le particelle solide non salgono più in su-

perficie. La maggior parte dei pastori, fatta la ricotta, dava questo liquido ai

cani che seguivano il gregge o ai maiali come nutrimento (u seru pegli por-

chi), mediante beveroni o impasti. Questo accadeva quanno gli tocchea

all’animale, ovvero era possibile darglielo. In tempi non tanto antichi, per

la fame, era bevuto da chi non aveva da che sfamarsi.22

Da segnalare che

in epoche recenti è stato introdotto il caglio chimico, preparato industrial-

mente. Con questo preparato si sfruttava il latte al massimo, a tal punto che

gli animali a cui veniva dato il siero dopo la produzione della ricotta, non lo

mangiavano in quanto aveva poco sapore e poco valore nutritivo.

Uno dei lavorati del latte è il formaggio con i vermi. Da tutti gli intervistati

è stato evidenziato che nessuno di loro lo produceva. È possibile che altri

pastori, in tempi passati lo avessero prodotto. Non è stato possibile sapere il

21

La temperatura doveva essere tra 80/85 °C. Il liquido non deve sobbollire. 22

Questo liquido conserva un valore nutrizionale.

40

metodo con cui venisse realizzato. Qualcuno ha raccontato che i vermi si

formassero naturalmente all’interno del formaggio, se questo non era ade-

guatamente pressato. Nascevano a causa della troppa presenza di acqua

all’interno del formaggio.23

Da evidenziare che durante la stagionatura il formaggio poteva essere il po-

sto dove il moscone poteva deporre le uova. Da queste nascevano i vermi,

ma erano diversi da quelli che nascevano dalla stagionatura del formaggio,

in quanto quelli del moscone erano più grandi.

Non si faceva il burro con il latte di pecora o di capra. Qualcuno in paese

produceva raramente il burro con il latte di mucca.

Il casso con il formaggio era stipato in qualche locale, su tavole di legno

rialzate dal pavimento, e qui stagionava. Due/tre giorni dopo che era stato

messo nel casso, si spargeva del sale sulla faccia superiore del formaggio,

ovvero avveniva la salatura a secco. Qualche giorno dopo si girava sotto-

sopra il casso, mettendo il sale sull'altra faccia della forma di formaggio.

Messo il sale sulle due facce della forma, non si metteva più.

Dopo alcuni giorni il formaggio aveva già cominciato ad asciugarsi e per

questo si levava dal casso. Con il passar del tempo la forma di formaggio

assumeva un colore dapprima giallo chiaro, poi più scuro fino a raggiunge-

re una colorazione marrone o nera. La stagionatura durava in base al pro-

dotto che si intendeva realizzare. Questi i tipi di formaggio realizzato ed il

tempo di stagionatura:

- Formaggio fresco (caciotta) (1 settimana-10 giorni); - Formaggio appassito (a cortello), di breve stagionatura (1-2 mesi); - Formaggio secco per grattugiare, di lunga stagionatura, (da 2 mesi in

poi).

23

Oggi sappiamo che il formaggio con i vermi deriva dall'infestazione un insetto capace di

cibarsi e riprodursi a spese di differenti fonti di materiale organico. Le larve di questa

mosca possono infestare diversi tipi di alimenti tra cui i formaggi e da qui la nascita dei

vermi.

41

Ogni tanto si andava a visionare le forme di formaggio e notare eventuali

formazioni di muffe sulla superficie.24

Queste andavano subito rimosse con

uno straccio ruvido o con il coltello per non dover poi gettare il lavorato. Il

fatto di girare continuamente le forme, riduceva la formazione di queste

muffe. Per ridurre la superficie di contatto con la tavola di legno e per pre-

venire delle muffe su questa faccia di contatto, si metteva la forma in verti-

cale. In estate poi si riponeva il formaggio in luoghi freschi per non farlo

trasudare, ovvero far uscire gocce di grasso.

Durante la stagionatura, alcune forme potevano deformarsi, spaccare, ri-

gonfiarsi, rammollire, diventare gessose o assumere un sapore amaro. Se si

gonfiava, in altre parole presentava delle bolle internamente, era comunque

mangiato. Si racconta che le bolle internamente si formassero a causa del

caldo che alteravano la stagionatura. Si spaccava a causa del freddo. Se era

gessoso, almeno nella parte esterna, si cercava di raschiare la parte esterna

per recuperare parte del prodotto. Se era amaro, si dava la colpa a certe er-

be che la pecora aveva mangiato. Nella maggior parte delle forme prodotte,

questi casi di cattivo prodotto erano rari. Queste forme anomale nascevano

o per la cattiva conservazione del latte, o della cottura del medesimo o per

la stagionatura non eseguita correttamente. Ad esempio, il latte munto in

estate, se non lavorato rapidamente o conservato al fresco, questo inacidiva

e questa condizione poteva dare origine a formaggi non buoni.

Un’altra situazione evidenziata dai racconti è stata la pressatura della ca-

gliata nel casso. La pressatura faceva si che si costituisse uno strato esterno

che proteggeva la parte interna del formaggio. Se non si premeva abbastan-

za la cagliata, all’interno rimaneva del liquido. Questo nel tempo fermenta-

va e soprattutto cercava di scendere verso il basso, rompendo la crosta della

forma e quindi poi di permettere a batteri ed animali di entrare all’interno

del formaggio.25

In altre parole il formaggio non buono nasceva

dall’inesperienza di chi lo faceva. Se il prodotto andava a male, questo era

dato in pasto ai maiali.

24

Il formaggio è composto da sostanze organiche con la presenza di acqua, ambiente idea-

le per il proliferare di microorganismi. Il formaggio con le muffe sono un connubio na-

turale. Alcune sono sinonimo di "salute" del prodotto, altre invece no. 25

Nelle lavorazioni attuali si mette dell’olio o della cera all’esterno della forma del for-

maggio per prevenire la perforazione della crosta e per mantenere anche un colore chia-

ro della crosta stessa.

42

La lana

La caratteristica posseduta dalle pecore è il vello formato da bioccoli e fi-

lamenti di lana. In inverno è lungo e folto e serve alla pecora per ripararsi

dal freddo. La qualità della lana dipende dalla razza dell’animale e dalla

parte del corpo da cui proviene. Il pelo della capra generalmente non è la-

noso come quello della pecora e per questo non erano tosate.26

La tosatura delle pecore si faceva una volta l’anno, in primavera, prima di

portare il gregge in montagna per il pascolo estivo. L’operazione consenti-

va una migliore pulizia e un maggior benessere dell’animale.

I tosatori (carosini) venivano da fuori, pochissimi in paese facevano questa

operazione. Di gente del luogo si ricordano: Fulvio Dondini, Giammaria

Dondini, Ottavio Cristofari, Mariano Iadeluca, conosciuto con il sopran-

nome di papà Mariano. Si ricordano persone forestiere, provenienti dal

Cicolano, in particolare dalla frazione di Sant’Elpidio, nel comune di Pe-

scorocchiano (RI). Questi si portavano gli attrezzi per tosare.

Figura 77 - Forbice

Per tosare le pecore si usava la forbice (Figura 77), poi fu introdotta la

“macchinetta” a mano (Figura 78) ed a seguire quella elettrica.

26

In alcune zone fredde del pianeta spesso sono ricoperte da una soffice peluria isolante,

oltre ad un primo strato di lana più ruvida; tale peluria viene utilizzata per produrre vari

tipi di lana, di cui la più nota è il cashmere.

43

Figura 78 - Macchinetta a mano

Prima di tosarle si dovevano abbagnà, ovvero lavare. I pastori di Pereto

andavano a “lavare” le pecore agliu ponte risiccu, una località in prossimità

delle nuci ‘elle mole, verso il paese di Oricola. L’acqua era quella del fosso

Fioio. In questa località si formava un laghetto e le pecore erano fatte

scendere in questo bacino. Bastava mandare una pecora nel laghetto che le

altre la seguivano. Uscite dall’acqua non erano spazzolate, si aspettava che

si asciugassero con il sole. Se avevano addosso pezzi di terriccio o escre-

menti (patacche), queste gli rimanevano. Questa operazione di “lavaggio”

era insufficiente a rimuovere le patacche che da mesi si erano formate sulla

lana.27

Dopo qualche giorno della bagnatura, avveniva la tosatura. Non c’era un

punto preciso per quest'operazione; ogni pastore faceva carosare le proprie

pecore in un punto dove c’era la commodità. Per non far muovere

l’animale durante la tosatura, si legavano le zampe ovvero la pecora era

'mpastorata (Figura 79). In altri casi, se c'erano più persone disponibili, si

tosavano senza legare l'animale; due reggevano le gambe ed uno tosava la

pecora.

27

Sembra più un rito propiziatorio che un vero e proprio lavaggio.

44

Figura 79 - Alfonso Cristofari, mentre tosa una pecora

Per proteggere le reni delle agnelle dagli agenti atmosferici, sul dorso era

lasciato, dopo la tosatura, un rettangolo di lana, chiamato la bardella.

I batuffoli di lana raccolti da un unico animale costituivano un toso. Princi-

palmente la lana era di colore bianco, era raro avere lana scura dovuta a

qualche pecora di colore bruno o nero. La lana tosata era messa in sacchi

per essere poi portata alla lavorazione.

L’operazione di tosatura poteva protrarsi anche per giorni, in base al nume-

ro di pecore; il proprietario del gregge all’occorrenza preparava il pranzo

e/o la cena. La maggior parte della lana era venduta. Ci furono varie moda-

lità di vendita della lana in base ai tempi. Inizialmente si vendeva ai privati

che intendevano acquistare la lana. Ai tempi del Fascismo fu attivato

l'Ammasso. I proprietari dovevano conferire obbligatoriamente o volonta-

riamente i prodotti agricoli per essere poi distribuiti sul mercato, tra cui la

lana delle pecore. Il pastore ne poteva trattenere poca per un proprio utiliz-

45

zo familiare. Si racconta che alcuni che avevano venduto privatamente dei

prodotti agricoli, furono incarcerati. La lana era portata a Carsoli ed era pa-

gata poco al pastore e rivenduta cara a chi la comprava. In seguito furono

vendute al Consorzio di Carsoli, oltre che a privati. Il Consorzio si trovava

all'incrocio dell'attuale via Dalmazia, con via Roma, in prossimità del ponte

della ferrovia.28

In paese si utilizza l'espressione adaveni la resa, per indicare quanto aveva

fruttato in soldi la lana venduta, ovvero se il ricavato era stato buono o cat-

tivo. In tutte le epoche analizzate, non c’era alcun controllo di qualità sulla

lana prodotta e venduta.29

Per la famiglia erano lasciati al-

cuni tosi per la produzione della

biancheria intima (maglie di la-

na, calzini, sottane e camicie).

Di seguito sono descritte le ope-

razioni eseguite in paese per uti-

lizzare la lana recuperata dalla

tosatura. Dopo il taglio, la lana

veniva messa a bagno con soda

e acqua tiepida per una settima-

na in grossi recipienti; ogni

giorno l’acqua veniva cambiata.

In Figura 80 è mostrata una foto

d'epoca che mostra un callaro

con dentro l'acqua e la lana che

era a bagno per sciogliere le pa-

tacche.

Figura 80 - Lavaggio della lana

L’obiettivo era di sciogliere le incrostazioni di terra o escrementi che erano

ancora attaccati alla lana. In seguito la lana era messa nei cesti, se era poca,

28

Attualmente è un negozio di fiori. 29

Oggi si considerano: Finezza, ovvero diametro del filo di lana, Purezza, ovvero presenza

di altre lane, Increspatura, ovvero il numero delle ondulazioni del filo di lana, Lunghez-

za del filo.

46

o nei tini (piunzi) e trasportata con i muli fino al lavatoio comunale o al

fosso. Qui si sciacquava e si portava poi a casa.

Nelle case, per una settimana, rimaneva ad asciugare sopra i teli (i pannu-

ni), o qualunque straccio che permettesse l’asciugatura. La sera davanti al

fuoco, le donne la scioglievano, allargando fiocco per fiocco (se scellea).

Figura 81 - Lavorazione della lana

In Figura 81 sono mostrati due donne e un ragazzo che di fronte l'abitazio-

ne, su via Vittorio Veneto, stanno scellendo la lana.

Con questa prima lavorazione, la lana prodotta poteva essere utilizzata per

riempire il materasso. Per essere tessuta la lana andava separata, in altre pa-

role cardata (scardata). Per fare quest'operazione serviva un’attrezzatura (i

scardi) realizzata in legno. Erano due tavole di cui una fissa ed una bascu-

lante. Entrambe erano dotate di chiodi. In alcuni casi l’attrezzo era dotato

di un sedile, per rendere più agevole il lavoro, visto che si svolgeva per più

ore al giorno per diversi giorni. L’artigiano che eseguiva questa operazione

era chiamato scardalano. A Pereto non si ricorda se esisteva in tempi anti-

chi questo tipo di mestiere. L’arte dei cardatori della lana a Pereto fu im-

47

portata da una donna, Carolina Colzini,30

proveniente da Fara San Martino

(CH) che agli inizi del 1880 sposò Berardo Giustini.31

Dall’unione nacque-

ro quattro figli, Maria Giuseppa, Maria Giovina, Domenico Antonio32

e Pa-

squale.33

Ai maschi la madre trasmise l’arte di cardare la lana. Domenico

Antonio esercitò questa arte a Pereto, svolgendo anche la filatura della lana.

Consegnata la lana grezza, la cardava e la filava, ad operazioni finite con-

segnava dei gomitoli. Svolse questa attività in Pereto fino al 1940 quando

morì. La famiglia viveva su via Borgo, #à (località chiamata capocroce). In

casa sua aveva l’attrezzatura per cardare la lana, dotata di un sedile.

Pasquale si sposò con Anna Maria Ciucci, una donna di Anticoli Corrado

(RM). Poco dopo il matrimoni si trasferì nel suddetto paese ed insieme ad

altri lavori continuò a cardare la lana fino agli inizi degli anni Sessanta, tra-

smettendo al figlio Enrico le nozioni. Si racconta che con i scardi in spalla

andavano a cardare la lana presso altri paesi del circondario di Anticoli.

Enrico, arruolatosi nell’Arma dei Carabinieri, cessò questo mestiere. Quan-

do morì Domenico Antonio la gente di Pereto che doveva scardare portava

la lana ad Anticoli Corrado. Per questo attività, la famiglia, sia di Pereto

che di Anticoli Corrado, erano conosciuti con il soprannome di scardalani.

Con la cardatura si riusciva a produrre fili di lana della lunghezza di un me-

tro (i maccaruni). Con i fili si formavano dei gomitoli (ciammelle). Con la

lana cardata si potevano realizzare anche piccoli rettangoli, alti qualche

millimetro (le pernecchie), utilizzati per produrre le imbottite.

Le coperte si realizzavano con la lana o un misto lana e cotone. Le matasse

di lana utilizzate per le coperte, dopo essere state lavate con acqua tiepida e

soda, erano tinte con i colori rosso, verde, nero e azzurro per realizzare stri-

sce colorate. Le tinture erano acquistate presso qualche negozio del paese.

Con i fili colorati, la tela era lavorata creando strisce o quadrati di diversi

colori. I processi di filatura e tessitura della lana erano analoghi a quelli

della canapa.

30

Morta a Pereto nel 1944. 31

Nato a Pereto il 21 settembre 1855. 32

Nato a Pereto il 7 aprile 1891. 33

Nato a Pereto il 14 aprile 1895.

48

La carne

Alcuni agnelli erano fatti crescere per ripopolare il gregge. Altri erano ven-

duti o macellati per sfamare la famiglia. La capra veniva allevata anche per

la carne.34

La carne macella della pecora, in genere, non era conservata, es-

sendo poca rispetto ad una mucca, era consumata nel giro di due/tre giorni.

Qualcuno la essiccava per poi mangiarla all’occorrenza, ma erano rari que-

sti casi, vista la fame.

La parte più ricercata della pecora era la coscia, per il sugo era meglio la

spalla.35

Il piatto tipico realizzato con la carne di pecora era la pecora al

sugo, il quale sugo era preparato per condire le sagne o gli gnocchi. Il piat-

to semplice erano le bistecche cotte al fuoco. La pecora alla cottora, una

ricetta conosciuta oggi in paese, è stata introdotta di recente.

Uno dei piatti ricercati era la scannatura. Quando veniva scannato

l’animale, il sangue veniva fatto cadere in una bacinella e qui coagulava

con il passare del tempo. Una volta raffermo, si separava a pezzi, si cuoce-

va nell’acqua. Dopo la bollitura era fritto, quindi si mangiava. Sembrava un

cioccolato!

L’ultimo pezzo dell’intestino, quello fino all’ano (u mazzu), era ricercato.

Una volta estratto, era pulito l’interno, lavato e tagliato in tre strisce. Con

queste strisce si costruiva una treccia, intrecciando le strisce. Questa si

cuoceva in padella con le patate oppure allo spiedo.

Con le interiora si preparava la coratella. Il fegato era fritto. I zampetti si

facevano al sugo, con la testa si faceva il brodo ed il cervello era fritto.

Della pecora non si buttava niente.

Le ossa degli animali macellati erano date in pasto ai cani che seguivano il

gregge.

34

Ha un sapore piuttosto simile alla carne d'agnello, tuttavia, secondo l'età e le condizioni

dell'animale, la carne può assumere sapori simili a quelli della selvaggina. Dal punto di

vista nutrizionale contiene meno grassi e colesterolo di quella di pecora. 35

La carne è gustosa, bianca, digeribile, ricca di acqua, di discreto valore nutritivo.

49

La pelle

Una volta macellato, l’animale era scuoiato. La pelle era stesa ad asciugare

all'aperto, appesa a dei bastoni. Succedeva che a volte erano stese sulle reti

dello stazzo, prima con la faccia interna rivolta a sole, dopo alcuni giorni

veniva rovesciata. Sulla pelle, nella zona prossima agli arti, erano apposti

dei bastoncini di legno. Con l'essiccazione la pelle tendeva ad accartocciar-

si, per mantenere stesa la parte di pelle riguardante gli arti, si mettevano

questi bastoncini per tenere aperta e non farla accartocciare.

Localmente, le pelli erano usate per realizzare le ciocie e i guardamacchie.

Ogni tanto in paese veniva un pellicciaio che comprava queste pelli. Qual-

cuno ha segnalato che proveniva dai Castelli romani, altri da Riofreddo, chi

da Carsoli. Quello più conosciuto in paese era Pasquale u pellicciaio, che

veniva da Carsoli.36

Inizialmente veniva con degli animali da soma, poi con

un camioncino. Non è stato possibile capirne che uso ne era fatto di queste

pelli.

Il letame

Durante la giornata, le pecore producono escrementi che rappresentano un

letame naturale. Chi aveva un terreno ed intendeva concimarlo, chiamava

un pastore che con il suo gregge concimava (stabbiava) il terreno con il po-

steggiare sul luogo. Da segnalare che le vallate montane di Pereto erano

coltivate a grano. Le pecore erano richieste per concimare, in modo natura-

le, gli appezzamenti montani di terreno per i prossimi raccolti.

Il letame era prodotto anche nella stalla, quando le pecore si trovavano rin-

chiuse. Il pastore tra aprile e maggio metteva fuori dalla stalla questo leta-

me, per renderla agibile. Una volta estratto, era sparso sul terreno prima

dell’aratura così da ottenere una concimazione organica utile per le erbe fo-

raggiere da mettere a disposizione degli ovini stessi.

Era fertilissimo a tal punto che acquirenti venivano dalla piana del Fucino

per comprare sacchi di questo concime. Veniva tolto il letame che era stato

36

Dai racconti della gente è uscita fuori una storica comica, relativamente a Pasquale u

pellicciaio. Un giorno il paese era in festa perché il vescovo della diocesi veniva in pae-

se a fare una visita. Il prelato era atteso ad una certa ora in paese, però tardava.

Nell’attesa, inconsapevole dell’evento, si avvicinava in paese Pasquale u pellicciaio,

che fu accolto trionfalmente, scambiato per il vescovo.

50

depositato nella stalla durante l’inverno. Qualcuno ha raccontato che si

formavano strati di questo materiale anche di mezzo metro. Gli acquirenti

erano armati di zappa e pala e loro stessi svuotavano la stalla dal letame. Lo

riponevano nei sacchi e lo portavano via. Anticamente con animali da so-

ma, poi con i camion. È stato raccontato che alcuni di questi acquirenti fa-

cevano cambio a zucchero. Invece di pagare in soldi consegnavano dei sac-

chetti di zucchero, prodotto che era realizzato nel Fucino. Era un baratto u-

tile per entrambi.

Gli intervistati di questa ricerca hanno raccontato che con il formaggio e la

carne il pastore ci viveva, la lana ed il letame invece erano il guadagno del

pastore. Con l’avvento delle fibre sintetiche e dei concimi industriali, è ve-

nuto meno il guadagno del pastore, il cui unico introito furono i formaggi e

la carne. Il letame si iniziò a buttarlo e la lana in certi casi anche bruciata,37

visto che nessuno la utilizzava più, sia in paese che in altre parti.

Le stagioni

Il movimento dalla pianura alle vallate montane e viceversa dipendeva dal-

le condizioni metereologiche. Dalla metà di aprile in poi le pecore si pote-

vano portare in montagna. In zone situate più in alto si poteva pascolare

dal 24 giugno. A quella data il grano e le erbe da fieno dovevano essere già

state falciate e per questo si poteva andare a pascolare. I vari intervistati

non conoscono i riferimenti riguardanti le date di Sant’Angelo di maggio (8

maggio) o di settembre (29 settembre). Queste due date sono tipiche della

transumanza verso il Tavoliere delle Puglie. Con la prima si iniziava il pa-

scolo nelle Puglie e con la seconda si dovevano lasciare i pascoli delle Pu-

glie.

Per pascolare in montagna si pagava una tassa comunale. Il termine fida è

sconosciuta agli intervistati, era utilizzato per i pastori forestieri che pren-

devano in affitto i terreni.

Il pastore non seguiva un percorso preciso per andare in montagna. Le zone

di pascolo erano Campo catino, Campo secco, Macchia lunga e Serrasecca.

A queste distese d’erba vanno aggiunte le località di Santo Maro, Pirumaru

e l’Oppieta. Non c’era un punto preferito per il pascolo, dove capitava si

37

Successivamente si dovette pagare per smaltire la lana tosata.

51

portavano. Il pascolo più buono in montagna era quello di Campo secco e

dell'Oppieta. Riguardo il piano, il pascolo più buono erano gli appezzamen-

ti di terra situati a Prato marano in quanto erano rigogliosi e c’era vicina

l’acqua.

Si utilizzava qualche animale da tra-

sporto (mulo, somaro) per portare mate-

riali utili per il soggiorno in montagna.

Per far riposare il gregge la notte veniva

realizzato lo stazzo (u stazzu). In locale

questa costruzione è indicata anche con

il termine di precojo.38

È un recinto

fatto con la rete di spago di canapa. In

Figura 82 è riportata una fotografia di

una di queste reti.

Si piantavano dei bastoni (passoni) nel

terreno per delimitare l'area dello staz-

zo. Per questa operazione si utilizzava u

magliu, una specie di martello di legno,

fatto apposta per questo lavoro (Figura

83).

Figura 82 - Rete

Figura 83 – U magliu

38

Il precojo, in altre località, indicherebbe una costruzione realizzata con i sassi, utilizzata

dai pastori per dormire.

52

In cima, nella parte rigonfia del legno si trovava un incavo, ed era questo

che aiutava nell'azione di infilare il paletto dello stazzo nel terreno. In Figu-

ra 84 è mostrato l’incavo di questo attrezzo. In Figura 85 è mostrato un

magliu realizzato di recente da Giovannino Meuti.

Figura 84 – U magliu, particolare

Figura 85 - U magliu, recente

Su questi bastoni veniva stesa la rete che così delimitava lo stazzo. Pastori

che non avevano le reti, realizzavano un’area recintata delimitandola con

dei spini. Altri realizzavano, ma era raro, delimitazioni in pietra o in legno.

Alcune volte più pastori radunavano i loro greggi realizzando degli stazzi

attigui tra loro.

Dai racconti è stata segnalata la presenza di un muro a secco in località

Coppetegli (Figura 86). Sembra uno stazzo delimitato da pietre, in realtà

era un terreno coltivato a grano, delimitato dalle pietre. In un determinato

periodo dell’anno vi sostava un gregge per stabbiare la zona.

53

Figura 86 - Recinto in pietra

Non è l’unico in montagna di questi tipi di recinti in pietra. Erano queste

zone recintate dai padroni e nelle quali si seminava. Per avere un buon rac-

colto vi si facevano stazionare le pecore per concimare.

Un elemento di fastidio del gregge è il sole, ovvero la pecora non ama i pa-

scoli troppo assolati del pieno giorno. Per questo le pecore si mettono vici-

ne, a contatto tra di loro, per stare più fresche o cercano dei punti ombreg-

giati. Si proteggono tenendo la testa all’ombra della pancia delle altre peco-

re e tutte insieme stanno ammassate allo stesso modo. Questa operazione

era chiamata ‘ngozzaturo. Quando il pastore aveva messo le pecore vicine

tra loro per stare al fresco si utilizzava l’espressione, rivolgendosi a lui, le

si ‘ngozzate le pecore, ovvero hai messe le pecore al riparo.

Le pecore resistono, invece, bene alle basse temperature, perché coperte dal

vello oltre che da uno strato di grasso.39

39

Questa sostanza è conosciuta con il nome di lanolina, ancora oggi usata come base per

creme di bellezze. È un grasso che impregna la pecora e serve all’animale per rendere

impermeabile il suo mantello.

54

Per dormire il pastore utilizzava una capanna (u capannu), costituita da 5 o

6 archi di legno ricoperti con la erba. In Figura 87 è mostrata questa costru-

zione.40

Era realizzata con un'erba (castrica) a foglie larghe e lunghe ed era

intrecciata. L'erba tessuta era sovrapposta a strati e riusciva a coprire tutta

l'intelaiatura realizzando una costruzione leggera. In alcuni casi si utilizza-

va anche la paglia.

Figura 87 - U capannu

Potevano dormirci due persone. La costruzione non era fissa, si spostava

con il gregge, caricandola in spalla. Ogni tanto veniva posizionata in un al-

tro posto. Era curioso vedere camminare per i prati questo capanno da cui

sotto spuntavano due gambe, quelle del pastore, che spostava il suo ricove-

ro.

40

Questa è stata realizzata per la annuale manifestazione del Presepe vivente di Pereto.

Non è stata realizzata in paglia.

55

Il luogo dove dormivano i pastori era chiamato iaccio. Nel capanno erano

sistemate le rapazzole, sacchi ripieno di paglia, utilizzati come materasso.

Quando il terreno era bagnato, era posto uno strato di sassi, sopra a questi

venivano messe delle frasche, poi poggiate le rapazzole e sopra messa la

capanna. Qualcuno metteva qualche pelle di pecora o di montone, come ba-

se del "letto".

Alcune famiglie del luogo realizzarono, per non portarsi appresso la capan-

na, delle costruzioni a secco, realizzate con delle pietre. Erano queste delle

costruzioni patronali, utilizzate per uso proprio durante il pascolo. Di segui-

to sono riportate quelle rintracciate.

La casetta di ‘ngicchememma, in località Oppieta, fu costruita da France-

sco Sciò, bisnonno di Maria Sciò, soprannominata Maria la bionda. Si rac-

conta che chi costruì questa casetta aveva fatto un sogno, che in quella lo-

calità c’erano sepolti dei soldi, un tesoro. Non si sa se li trovò o meno, solo

che vi realizzò questa costruzione.

Figura 88 - Casetta di ‘ngicchememma

56

In Figura 88 è riportata la struttura come si presenta oggi. In basso

all’immagine si trova una macera, realizzata a secco con sassi, che delimi-

tava un appezzamento di terreno. Sopra a questa macera si notano due muri

che sono le strutture della stalla dove venivano sistemate le pecore la notte.

In cima all’immagine è riportata la casetta, che anticamente era realizzata

anch’essa in pietre a secco. In questa costruzione trovavano riparo i pastori

che seguivano il gregge. Nel 1990 fu acquistata dagli eredi Sciò da Pietro

Iadeluca, Antonio Meuti e Fernando Meuti. All’epoca aveva il tetto crollato

ed era piena di rovi. Nello stesso anno è stata restaurata con la stuccatura

tra un sasso e l’altro per evitare che entrassero topi o rettili.

La casetta di Pennacchia, ovvero di Luigi Cristofari, è situata all’inizio

dell’Oppieta, quando di sale dalle Coste del banco, (Figura 89). Inizialmen-

te aveva un tetto in legno, poi crollato. In tempi recenti, la costruzione fu

coperta con un tetto in lamiera. Dal paese si riusciva a vedere la costruzio-

ne, situata in montagna. Oggi a causa della vegetazione è coperta. Fu rea-

lizzata negli anni Cinquanta.

Figura 89 - Casetta di Pennacchia

57

La casetta di Furiè fu realizzata da Domenico Camerlengo, dopo che ritor-

nò dalla Svizzera, dopo la Seconda Guerra Mondiale. La realizzò in località

Piaseri (Figura 90). Aveva un tetto ed una porta. Oggi è quasi interamente

rasa al suolo.41

Figura 90 - Casetta di Furiè

Quando il gregge era in montagna, il latte era munto sul luogo, le donne del

paese lo andavano a prendere per portarlo in paese e lavorarlo. Erano chia-

mate le lattarole. Nel frattempo le donne portavano da mangiare a chi ac-

cudiva le pecore. Questo succedeva ogni giorno, ovvero con un'animale da

trasporto le donne raggiungevano lo stazzo. Qualcuna ci andava a piedi con

non poca fatica.

Al mattino si preparava il caffè che era bevuto amaro (lo zucchero non era

utilizzato per indisponibilità economiche e del prodotto). Insieme si man-

giava pane e ricotta. Succedeva che al mattino, preparato il formaggio si

41

A poche decine di metri fu realizzata una carecara per la produzione della calce.

58

cuocesse la polenta che poi veniva mangiato. Questo alimento era più ener-

getico del bere il solo latte o mangiare il formaggio.

Durante il giorno si mangiava la minestra o la pastasciutta, per cambiare

l'alimentazione.

Il piatto tipico del pastore era la mpanata, il latte con un po' di pane secco,

messi in una scodella. Qualcuno racconta, che mancando anche le scodelle,

si inzuppava il pane direttamente nel secchio dove si trovava il latte. I pa-

stori più poveri, per nutrirsi, bevevano il siero, ovvero lo scarto della lavo-

razione del latte della pecora.

## se uno si sentiva male in montagna che succedeva?

Il gregge rimaneva in montagna fino alla fine di agosto. A quell'epoca le

pecore scendevano nel basso del paese poiché il grano, il granturco ed il fo-

raggio erano stati già raccolti e quindi non c’era pericolo che le pecore

danneggiassero le culture. Inoltre si risparmiavano i viaggi ai membri della

famiglia che ogni giorno erano costretti a raggiungere il pastore per recupe-

rare il latte e portare i viveri. Al ritorno al paese il gregge era fatto sostare

in terreni per stabbiare.

Figura 91 - Gregge alla Piana del Cavaliere

59

In Figura 91 è mostrata una foto che riporta Giacomo Sciò con le sue peco-

re nella piana. In lontananza si vede il paese di Pereto.

Alcuni proprietari di appezzamenti di terreno, per motivi vari, non deside-

ravano che un gregge, o altri animali, quali mucche, cavalli, ecc. brucassero

l’erba del loro terreno. All’epoca non esistevamo i recinti, ma una conven-

zione. Il proprietario metteva una biffa, ovvero il terreno era biffato. La bif-

fa consisteva in una o più frasche infisse nel terreno che segnalavano di non

transitare o sostare in quel terreno. In caso di non osservanza del divieto era

richiesto dal padrone del terreno un risarcimento. Il proprietario del terreno

negava l’accesso in quanto utilizzava il pascolo per animali di sua proprietà

(cavalli, mucche, pecore, ecc.).

Quando faceva freddo o c’erano precipitazioni, le pecore rimanevano nella

stalla ed il pastore le accudiva fornendo del fieno che era stato raccolto du-

rante l’estate. Per somministrare alle pecore il fieno, questo era messo in un

cesto cilindrico (u cajò). Nella stalla ne erano presenti più di uno. Erano re-

alizzati con i rami di nocciolo, intrecciati in alto, al centro ed in basso.

Sono stati ricercati in paese, ma vista la loro natura, sono andati distrutti. In

seguito saranno realizzati in ferro da Giorgio Eboli, fabbro del paese.

Uno specialista di queste costruzioni era Me-

nestra# . L’ultimo fu Antonio Ranati (maggio-

rani)## Erano poggiati in terra e per non farli

cadere erano appesi al soffitto della stalla, me-

diante le corde. Le pecore infilavano il muso

nel cesto, con la bocca afferravano dei ciuffi di

paglia, la estraevano dal cesto e la masticava-

no. Quando il foraggio presente nel cesto era

finito, il pastore lo riempiva con del nuovo fo-

raggio in base alla disponibilità che aveva di

fieno.

Si racconta che per permettere di addentare più

facilmente il fieno, si tagliavano le corna al

montone, il quale, se le aveva, poteva non riu-

scire a mangiare o poteva dare fastidio agli al-

tri animali che si avventavano al cesto.

Figura 92 - U cajò

60

Nella stalla era presente un abbeveratoio, mentre mancava la condotta idri-

ca all'interno di questo locale. Per questo motivo il pastore, appena aveva

l’opportunità, faceva uscire le pecore sia per mangiare, sia per bere. Se le

condizioni climatiche non lo permettevano, era costretto a fornire alle peco-

re di fieno ed acqua, trasportata con i secchi.

Per mantenere al caldo le pecore nella stalla, si utilizza la paglia, mettendo-

la in terra come lettiera. Se è possibile, si cambia più volte nell’arco del

mese, in base alle condizioni climatiche. In caso di pioggia la lettiera cerca

di far asciugare più rapidamente le pecore bagnate. In paese era difficile

che fosse utilizzata la paglia in quanto questa era fornita come alimento.

Per risparmiare la paglia durante l’inverno, come lettiera era utilizzata, se

qualcuno lo aveva, lo scarto della lavorazione della canapa (i cannucci). In

genere non era messo alcun elemento come lettiera.

Appena faceva bel tempo in inverno, comunque sia, si faceva uscire il

gregge per brucare l’erba disponibile. Dai racconti sembra che le grosse

nevicate in tempi antichi non erano frequenti e per questo bastava portarle,

ad esempio, sopra le Fonticelle, località posta vicino all’abitato per sfamare

il gregge. Ad aprile ricominciava il ciclo della transumanza montana.

Le avversità

Le pecore sono soggette all’attacco di virus, parassiti ed animali. Di seguito

sono passate in rassegna le avversità raccontate dai pastori del luogo.

Le malattie

Le malattie cui le pecore possono andare incontro sono tante, in base alle

attuali conoscenze. In passato molte di queste avversità erano sconosciute

alla gente del luogo e non se ne capiva la pericolosità per gli animali e per

le persone. Non c’era alcuna disinfestazione delle stalle o degli ambienti

dove gli animali si radunano, neanche con l’utilizzo della calce. Una volta

l’anno si puliva la stalla per recuperare il letame.

61

La zoppia

Il sintomo più evidente è l’animale che cammina zoppicando. Questa ma-

lattia era la più diffusa tra le pecore.42

Visivamente si nota che parte degli

unghielli della pecora sono rovinati, in quanto fracichi, e si staccano