Trattamento familiare

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Cucinata da Gina(ma l’ha voluta spiega’ Zafulla a modo suo: je potevo di’ de

no, bisbetica com’è?)

PASTA E FACIOLI DE LUSSO

Questa ‘a robba che ce vò’ pe’ 4

persone d’appetito robusto:

2oo g facioli borbottini secchi;

100 g. facioli bianchi secchi;

200 g. cannolicchi (o tubetti

piccoli, come li chiamate);

100 g. fra carote, sedano e

cipolla;

300 g pommidori rossi;

150 g. gambuccio de prosciutto;

Pecorino romano, peperoncino,

sale, olio, pane tostato.

I facioli sarebbero mejo quelli freschi ma

se non fosse stagione potete ripiega’ suquelli secchi: poi ve spiego come vanno

trattati … epperò me sa ch’è fatica sprecata e che alla fine comprerete due

confezioni de quelli già pronti… !

TRATTAMENTO DEI FACIOLI

Avete letto che i facioli so’ quelli

secchi e de due qualità:

I borbottini (o borlotti, come li

chiamate voi) e i cannellini;

vanno messi a bagno separati

‘a sera prima e lessati il giorno

dopo co’ un po’ de cipolla,

sedano e carota ma senza sale:

ce vorrà più o meno un’ora de

cottura…

Insomma, avemo capito, va’:

pijate ‘na scatola de ognuno!.

Cominciamo a prepara’ tutte le

robette che ce vònno che è mejo

da tenelle pronte pe’ quanno se

devono da mette’ dentro a la

pentola.

Inutile che ve dica che sarebbe

mejo la tegama de coccio perchè

figuramose se ce l’avete, aoh…!

Perciò pijate na pentola come ‘a

tenete e pure ‘na piastra (o ‘na

padella… ma n’ciavete gnente!?)

p’abbrustoli’ ‘na fetta de pane

che ce serve dopo.

‘A pentola va bene tipo questa a fianco e ‘a piastra fatela scaldà sul fòco co’ na spolverata de sale che aumenta l’inaderenza perché suda … pe’ forza: sente caldo!

Sulla piastra fate abbrustolì la fetta de pane casareccio

‘Sto pane abbrustolito poi se taja a dadini

Cominciamo a prepara’ le verdure che ce servono pe’ fa er sughetto: ‘e verdure vanno lavate ma no col detersivo o

l’idromassaggio (ammazza che capoccia che ciavete: ma come ve viene in mente… Aoh, che

gente!), va bene l’acqua corrente sotto al rubinetto.

Lavate sedano, carote, cipolle e pommidori.

Co’ tutti st’odori fatece ‘na

dadolata grossolana come

questa qui a fianco…

E nun piagnete co’ a cipolla,

anzi, invece da piagnece

sopra, ricordateve da

mettecela che ce vòle!

TRATTAMENTO DEI

POMMIDORI

Dopo lavati, levateje la buccia

e li semetti strizzandoli nel

pugno della mano, poi tajateli

a dadini pure questi e

teneteli da parte.

Preparamo er prosciutto:veramente ce vorrebbe l’osso co’un bel po’ de

prosciutto attaccatoda fa’ bollì nella pentola

ma se nun lo potete arimedià comprate un gambuccio (levateje ‘a cotica) e affettatelo un po’ grosso o a dadini,

come volete.

Semo arrivati più o meno a

‘sto punto, no?

Resta da grattuggia’ er

pecorino co’ la grattugia a

grana grossa ma, nel’ipotesi

che ciavete quello co’ la

lacrima è mejo tagliallo a

dadini piccoli…

A ogni modo nun è che po’

piagne’ sempre, per cui va

bene pure quello più

stagionato.

Quand’è tutto pronto

cominciate a cucina’:

Mettete ‘a pentola sul fòco

medio co’ un cucchiaio d’olio,

er peperoncino tritato e la

dadolata de odori; fate

ammorbidi’ aggiungendo un

bicchierino d’acqua calda e er

prosciutto, lasciandone ‘na

cucchiaiata pe’ decorazione

finale; fate insapori’ per bene;

Adesso mettete nella pentola

pure i pommidori e quando li

vedete sfatti unite li facioli

cannellini (scolati dal liquido

der barattolo: ‘o so’!) e un

peperoncino tritato grosso;

rimestate per bene, lasciate

insapori’ un po’ e poi aggiun-

gete un po’ d’acqua, tanto pe’

coprì tutta ‘sta roba e col frul-

latore a immersione amalga-

mate: deve diventa’ ‘na

crema rosata liquida.

Mo’ allungamo un po’ er brodo e mettemo er sale, se ce vò. Pe’ sapello bisogna assaggia’ (ce ‘o sapete, no?)

Questa è ‘a salsa de base

Quando bolle buttamo giùi facioli borbottini (o

borlotti) e ‘a pasta corta che noi chiamamo

cannolicchi (o ditali o tubetti, come li chiamate voi): lasciamo insapori’ insieme facioli e pasta

che dev’esse’ “al dente”.Spegnemo er fòco e ce

mettemo dentro ‘na bellaincaciata de pecorino

e rimestamo per bene.

A tavola! Preparamo i piatti:

li riempimo fino al giro

poi comincia er condimento:ce mettemo sopra un po’ de pane tostato, in ogni piatto;

un artro pochetto de pecorino sopra e qualche tocchetto de prosciutto crudo se ve lo siete tenuto

mezzo cucchiaio d’olio de quello bòno, a crudo, fatto

casca’ a filo tutt’intorno

E questo è er piatto finito: non rimestate, affondate il cucchiaio e tirate su gli strati… dopo assaggiato: direste ch’è magna’ da

burini? Mbé, se è così : W i burini!

Ringraziamenti a:Zafulla che ha spiegato com’ha potuto;

Aflo, che ha fatto finta da fotografa’ a ricetta pe’ Tina e invece tutt’e due se volevano strafuca’;

Gina, GiEffebis@alice.it che ha cucinato e fatto il PPSe che v’aspetta al ristorante suo “Me ce porti?”

(posti a tavola: max 8)