Pasta di Gragnano - Pastificio Carmiano

PASTIFICIO

GRAGNANO -NAPOLI-

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO

LAVORAZIONE ARTIGIANALE

Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto e la tradizione, con la sapienza e il sentimento di chi ogni giorno lavora e crea la pasta. Il giusto ed equilibrato mix di emozioni ed esperienza prende forma nei diversi profili di pasta che escono quotidianamente dal nostro laboratorio artigianale. Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere assoluto dei palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i momenti di aggregazione degli amanti del buon gusto e della buona tavola. Il nostro dovere è di operare seguendo un collegamento naturale con il passato, del quale, ci poniamo come gelosi custodi dei segreti di lavorazione del grano, tramandati di generazione in generazione, in oltre 500 anni di storia di arte pastaia di Gragnano.

CHI SIAMO

Il Pastificio Carmiano dedica la propria attenzione alla produzione di formati di pasta speciali, in semola di grano duro, trafilati al bronzo e asciugati lentamente. Il nostro portafoglio prodotti comprende formati di pasta lunga, di pasta corta oltre ad alcune realizzazioni con l’aggiunta di aromi. La semola utilizzata e’ la top di gamma della Mininni Spa, società con sede in Altamura (BA), leader in Italia per la produzione e lavorazione del grano. Le trafile utilizzate sono tutte in bronzo e l’essicazione avviene in celle statiche a temperatura moderata e controllata per un periodo mai inferiore alle 14 ore. La produzione giornaliera è di circa 800 kg. a garanzia della qualità dei nostri prodotti: preferiamo farne pochi ma buoni!

COSA FACCIAMO

Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i dettami di esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese: L’impasto e la gramolatura avvengono sotto la rigida sorveglianza del capo pastaio che regola gli ingredienti base, l’acqua delle sorgenti di Gragnano e la semola selezionata, affinché il composto si presenti al tatto elastico e compatto, pronto per la “messa in forma” della pasta. La trafilatura in bronzo garantisce la rugosità e la ricercata irregolarità dei prodotti, tipiche della lavorazione artigianale, per favorire il perfetto incontro tra la pasta ed il suo condimento. La spanditura manuale del prodotto è realizzata stendendo la pasta su apposite canne di acciaio, per la pasta lunga, o su telai in legno di abete, per la pasta corta. Lo “spannatore” esegue movimenti unici con precisione e maestria, avendo cura di porre i fili o i diversi formati di pasta accostati fra loro evitando il pericolo di incollature durante la successiva fase di asciugatura. L’essiccazione, un tempo regolata con l’apertura di finestre o con l’esposizione al sole, per ricercare il giusto equilibrio di temperatura e umidità, oggi è lasciata al compito di moderne celle statiche, che consentono di replicare, in chiave tecnologicamente avanzata, l’esperienza del passato. Il processo impiega un min. di 14 ore fino a un max. di 60 ore, a seconda dei formati, e la temperatura è contenuta, tra i 40°e i 60°.

COME OPERIAMO

Il Pastificio Carmiano è inserito nell’elenco degli operatori del circuito «Pasta di Gragnano IGP», come approvato dalla Commissione Europea l’11 ottobre 2013, a garanzia del consumatore circa la provenienza del prodotto oltre che da contraffazioni ed abusi.

I RICONOSCIMENTI

Il Pastificio Carmiano e’ socio del consorzio «Gragnano Città della Pasta», costituito nel 2003 con lo scopo di tutelare e rilanciare il prodotto «pasta di Gragnano IGP» in Italia e nel mondo, oltre che di essere ambasciatore del Made in Italy e di uno stile di vita sostenibile sano e naturale.

PASTA LUNGA

PASTA LUNGA

CODICE ID PL 413

CONFEZIONI PER CARTONI 20

COTTURA 10 - 12 min

FRESINE

CODICE ID PL 411


COTTURA 10 - 12 min

LINGUINE

CODICE ID PL 414


COTTURA 10 - 12 min

MAFALDE

PASTA LUNGA

CODICE ID PL 409


COTTURA 10 - 12 min

PAPPARDELLE

CODICE ID PL 401


COTTURA 8 – 10 min

SPAGHETTI

CODICE ID PL 446


COTTURA 8 – 10 min

SPAGHETTI CHITARRA

PASTA LUNGA

CODICE ID PL 412


COTTURA 7 – 8 min

TRIPOLINE

PASTA CORTA

PASTA CORTA

CODICE ID PL 426


COTTURA 12 min

CALAMARI

CODICE ID PL 427


COTTURA 10 - 12 min

CANDELE TAGLIATE

CODICE ID PL 429


COTTURA 10 - 12 min

CASARECCE

PASTA CORTA

CODICE ID PL 428


COTTURA 10 - 12 min

CONCHIGLIONI

CODICE ID PL 432


COTTURA 10 min

MACCHER. RIGATI

CODICE ID PL 433


COTTURA 10 - 12 min

MEZZI PACCHERI

PASTA CORTA

CODICE ID PL 440


COTTURA 6 – 7 min

O’ DOLLAR

CODICE ID PL 434


COTTURA 12 min

PACCHERI

CODICE ID PL 435


COTTURA 12 min

PENNE RIGATE

PASTA CORTA

CODICE ID PL 437


COTTURA 12 min

RIGATONI

CODICE ID PL 441


COTTURA 12 min

TORCHIETTI

CODICE ID PL 436


COTTURA 10 - 12 min

TORTIGLIONI

PASTA CORTA

CODICE ID PL 439


COTTURA 10 - 12 min

TUBETTONI LISCI

CODICE ID PL 444


COTTURA 10 - 12 min

TUBETTONI RIGATI

CODICE ID PL 430


COTTURA 10 - 12 min

FUSILLI CASERECCI

PASTA AROMA

PASTA AROMA

CODICE ID PA067


COTTURA 10 - 12 min

FRESINE NERO SEPPIA

CODICE ID PA069


COTTURA 10 - 12 min

LINGUINE NERO SEPPIA

CODICE ID PA070


COTTURA 10 - 12 min

PENNE RIGATE NERO SEPPIA

PASTA AROMA

CODICE ID PA069


COTTURA 10 - 12 min

LINGUINE AL LIMONE

CODICE ID PA071


COTTURA 12 min

SCIALATIELLI

AL LIMONE

CODICE ID PA068


COTTURA 12 min

PACCHERI �AL VINO

SCHEDE TECNICHE ID

ITEM ITEM SELL UNIT

ITEM X SELL UNIT

NET WEIGHT

(KG)

GROSS WEIGHT

(KG)

LENGHT (mm)

HEIGHT (mm)

DEPTH (mm) CRT x PLT LAYERS CRT x

LAYERSHEIGHT

(mm)S.L.

(month)

PL413 Fresine CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PL411 Linguine CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PL414 Mafalde CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24

PL409 Pappardelle CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PL401 Spaghetti CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PL446 Spaghetti Chitarra CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PL412 Tripoline CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24

ID ITEM ITEM SELL UNIT

ITEM X SELL UNIT

NET WEIGHT

(KG)

GROSS WEIGHT

(KG)

LENGHT (mm)

HEIGHT (mm)


LAYERSHEIGHT

(mm)S.L.

(month)

PC426 Calamari CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24

PC427 Candele Tagliate CARTON 12 6 6,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PC429 Casarecce CARTON 16 8 8,5 575 250 235 42 7 6 2100 24

PC428 Conchiglioni CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24

PC430 Fusilli Casarecci CARTON 12 6 6,5 575 250 235 42 7 6 2100 24

PC432 Maccheroncello Rigato CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PC447 Mezze Maniche Rigate CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PC433 Mezzi Paccheri CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24

PC440 O'Dollar CARTON 12 6 6,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PC434 Paccheri CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24

PC435 Penne Rigate CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PC437 Rigatoni CARTON 12 6 6,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PC441 Torchietto CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PC438 Tortiglioni CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24

PC439 Tubettoni Lisci CARTON 12 6 6,5 575 260 235 30 5 6 2100 24

PC444 Tubettoni Rigati CARTON 12 6 6,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

ID ITEM ITEM SELL

UNIT

ITEM X SELL UNIT

CARTON WEIGHT

(KG)

GROSS WEIGHT

(KG)

LENGHT (mm)

HEIGHT (mm)


LAYERSHEIGHT

(mm)S.L.

(month)

PA067 Fresina al Nero Seppia CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PA069 Linguine al Limone CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PA066 Linguine al Nero Seppia CARTON 20 10 10,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PA068 Paccheri al Vino CARTON 12 6 6,5 575 390 235 30 5 6 2100 24

PA070 Penne Rigate al Nero Seppia CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PA071 Scialatielli al Limone CARTON 16 8 8,5 575 260 235 42 7 6 2100 24

PASTA SECCA CORTA IGP confezione 500 GR. PALLETCARTON

CARTON PALLETPASTA AROMATIZZATA confezione 500 GR.

PASTIFICIO CARMIANO srl via Ponte Carmiano, 7 · 80054 Gragnano (ltaly) · Tei/Fax: +39 081 872 6516 · www.pastacarmiano.com · [email protected]

Pasta di Gragnano - Pastificio Carmiano

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