Panel Ufficiale Assaggio NOCCIOLA ITALIANA Raccolto 2011 · 2016-02-05 · Panel Ufficiale Nocciola...

Panel Ufficiale Assaggio

NOCCIOLA ITALIANA

Raccolto 2011

Panel Ufficiale Nocciola - Raccolto 2011 Panel Leader Irma Brizi


Un team di 9 assaggiatori esperti hanno effettuato i

test sui campioni del Panel Assaggio Nocciola

2011

Irma Brizi Paola Fioravanti Luigi Lucchetti Paolo Mercuri

Carmela Spatafora Marco Greggio

Maria Gabriella Ciofetta Gianluca Benedetti Giuseppe Pennino

Risultati Panel Nocciola Italiana

Raccolto 2011 crudo


PANEL ASSAGGIO NOCCIOLA ITALIANA - Raccolto 2011 GRADIMENTO COMPLESSIVO CV

crudo


TGgigp NPigp NEBRODI TGR

54,0

50,0 49

53,0

gradimento complessivo crudo

TG igp NOCCIOLA DI GIFFONI IGP (Campania)

NP igp NOCCIOLA PIEMONTE IGP (Piemonte)

NEBRO

DI NEBRODI MIX (Sicilia)

TGR NOCCIOLA ROMANA DOP (Lazio)

Cv Italia - Raccolto 2011 Analisi visiva frutto con guscio


1 2 3 4

47

55,0

0,0

71,0

61

45,0

0,0

51,0 51

43,0

0,0

46,0

dimensioni S.V. sfericità S.V. colore S.V.

1 NOCCIOLA DI GIFFONI IGP

(Campania)

2 NOCCIOLA PIEMONTE IGP (Piemonte)

3 NEBRODI MIX (Sicilia)

4 NOCCIOLA ROMANA DOP (Lazio)

Cv Italiane - Raccolto 2011 Analisi visiva seme sgusciato


1 2 3 4

50

45,0

50,0

59,0 57

38,0

64,0

41,0

54

37,0

51,0

42,0

dimensioni seme colore seme sfericità seme


(Campania)




Cv Italiane - Raccolto 2011 Analisi visiva - seme sgusciato


1 2 3 4

62

49,0

55,0

38,0

15 17,0

40,0 40,0

omogeneità S.V fibrosità s.v.


(Campania)




Intensità olfattiva Cv italiane- Raccolto 2011

crudo


Riconosciuti altri descrittori come

cacao, tabacco,caffè, burro,cocco

1 2 3 4

37,0 37,0

49

40,0

intensità S.O.

30,0 31,0 34 26,0

31,0 24,0

33

21,0

1 2 3 4

aroma legno S.O. aroma vegetale S.O.

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0 1

2

3

4 intensità S.O.


(Campania)




Cv Italiane - Raccolto 2011 Croccantezza crudo


1 2 3 4

56,0 49,0

43 37,0

Croccantezza C.S.

56,0

49,0

43

37,0 0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

1

2

3

4

croccantezza C.S.


(Campania)




Cv Italiane - Raccolto 2011 Analisi Gustativa crudo


1 2 3 4

52,0 43,0 47 48,0

1 2

3 4

47,0

38,0 35 37,0

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0 1

2

3

4

dolce S.G.

dolce S.G. intensità S.G.

52,0

43,0

47

48,0 0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0

1

2

3

4

intensità S.G.


(Campania)




Cv Italiane - Raccolto 2011 Analisi Retrolfattiva


1 2 3 4

48,0 46,0 45 37,0

50,0 47,0 45

39,0

intensità S.R. persistenza S.R.

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0 1

2

3

4

intensità S.R.

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0 1

2

3

4

persistenza S.R.


(Campania)




Risultati Panel Nocciola Italiana

Raccolto 2011 tostato



TGigp NPigp NEBRODI TGR

70,0 67,0

39,0

65,0

gradimento complessivo tostato

PANEL ASSAGGIO NOCCIOLA ITALIANA - Raccolto 2011 GRADIMENTO COMPLESSIVO

tostato

TG igp NOCCIOLA DI GIFFONI IGP (Campania)

NP igp NOCCIOLA PIEMONTE IGP (Piemonte)

NEBRO

DI NEBRODI MIX (Sicilia)

TGR NOCCIOLA ROMANA DOP (Lazio)

Cv Italia - Raccolto 2011 Analisi visiva frutto tostato


1 2 3 4

65

56

44

58

47

40,0

48,0

68,0

60

52,0

41,0

62,0

dimensioni s.v. colore S.V. sfericità S.V.

1 2 3 4

59 61,0

34,0

62,0

76 83,0

27,0 21,0

omogeneità S.V pelabilità S.V.


(Campania)




Intensità olfattiva - Tostato Cv italiane- Raccolto 2011


Riconosciuti altri descrittori

come caffè,cacao, tabacco

1 2 3 4

57,0 61,0

53,0 49,0

intensità S.O.

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0 1

2

3

4

intensità S.O.

1 2 3 4

60,0 56,0

42,0 42,0

53,0

43,0

33,0 40,0

crosta pane s.o. caramello S.O.


(Campania)




Cv Italiane - Raccolto 2011 Croccantezza Tostato


1 2 3 4

71,0 74,0

35,0

65,0

croccantezza C.S.

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0 1

2

3

4

croccantezza C.S.


(Campania)




Cv Italiane - Raccolto 2011 Analisi Gustativa Tostato


1 2 3 4

65,0

58,0 53,0 55,0

64,0

52,0

42,0 39,0

intensità S.G. dolce S.G.

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0 1

2

3

4

intensità S.G.

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0 1

2

3

4

dolce S.G.


(Campania)





Cv Italiane - Raccolto 2011 Analisi retrolfattiva Gustativa Tostato


(Campania)




1 2 3 4

38,0

57,0

45,0 46,0

58,0 57,0

46,0

53,0

intensità S.R. persistenza S.R.

0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0

1

2

3

4

intensità S.R.

0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0

1

2

3

4

persistenza S.R.

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