Pane e Pizza con il Bimby - PingUp › Maintenance Mode · Grazie al Bimby puoi non solo impastare...
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Pane e Pizza con il Bimby di Flavia Conidi
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Pane e Pizza con il Bimbydi Flavia Conidi
Pane e Pizza con il Bimbydi Flavia Conidi
IndiceBretzel ........................................................................... 6
Impasto per il Pane ....................................................... 8
Pane ai Cereali con Farina di Manitoba ....................... 10
Pane con Farina Integrale ............................................ 12
Pane con Lievito Madre ............................................... 14
Pane della Mezz’Ora .................................................... 16
Pane di Patate .............................................................. 18
Panini al LaCe con Semi di Sesamo e Papavero ........... 20
Panini con Farina di Manitoba ..................................... 22
Panini Soffici ................................................................ 24
Babà RusIco ................................................................ 27
Bomboloni SalaI con Salumi e Formaggi .................... 29
Focaccia ....................................................................... 31
Gnocco FriCo ............................................................... 33
Gnocco FriCo Veloce ................................................... 35
Grissini ......................................................................... 37
Pan Brioche .................................................................. 39
PaneCone Gastronomico ............................................. 41
Piadina Romagnola ...................................................... 43
Piadina Romagnola Senza Lievito ................................. 45
Treccia di Pan Brioche Ripiena ..................................... 47
Treccia RusIca Ripiena con Salsiccia e FonIna ............ 49
Calzoni .......................................................................... 52
Focaccia Barese ............................................................ 54
Pasta per la Pizza .......................................................... 56
Pasta per la Pizza con Poco Lievito ............................... 58
PizzeCe FriCe Napoletane ............................................ 60
PizzeCe Pachino e Gorgonzola ..................................... 62
PizzeCe Rosse ............................................................... 64
PizzeCe Zucchine e Pachino ......................................... 66
Il mio Segreto ............................................................... 68
Photocredits ................................................................. 69
Che suono meraviglioso quello del pane fragrante che si spezza tra le mani.
Ancora più piacevole quando il pane che spezzi e mangi l'hai fatto tu!
Con i ritmi frenetici delle nostre giornate, non c'è più il tempo per impastare il pane a mano. Per questo il Bimby è davvero formidabile, perché ti permette di avere il pane fatto in casa, anche se non hai tanto tempo per cucinare.
Grazie al Bimby puoi non solo impastare tanti tipi diversi di pane, ma anche preparare altre golosità a base di farina, come piadine, focacce e, ovviamente, la mitica pasta per la pizza.
Quando qualcuno mi chiede: "ma cosa puoi fare col Bimby?"; una delle prime cose che dico è proprio l'impasto della pizza!
Velocissimo e delizioso! In questo modo a casa mia si mangia la pizza almeno una volta alla settimana, senza dover spendere un capitale!
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Pane
Brezel
Per 12 Brezel
Per l’Impasto
500 gr Farina
250 gr Acqua
15 gr Lievito di birra (un cubeAo)
10 gr Sale
10 gr Polvere lievitante
15 gr StruAo
Per l’Immersione
500 ml Acqua
2 Cucchiaini Bicarbonato di Sodio
✓ Mescola farina, lievito e polvere lievitante. Pochi Secondi Vel. 4.
✓ Aggiungi l'acqua, lo struCo e il sale. 2 Min. Vel. Spiga.
✓ Fai riposare l'impasto per mezz'ora in luogo caldo.
✓ In una pentola, fai bollire acqua e bicarbonato.
✓ Con l’impasto lievitato, dai la classica forma ai Brezel.
✓ Una volta formaI, cuoci i Brezel uno ad uno per circa 30 Sec. nell'acqua bollente con bicarbonato.
✓ Scola e lascia asciugare.
✓ Cospargi con alcuni grani di sale grosso e inforna per 13-‐15 Min. in forno preriscaldato a 220°.
Il mio consiglio
Sul sito di GialloZafferano il procedimento dell'intreccio per formare i Brezel è spiegato perfeCamente.
6
Rice%a di Barbara Vigiani
Impasto per il Pane
600 gr Farina 0
280 gr Acqua a temperatura ambiente
15 gr Lievito di Birra
10 gr Sale
40 gr Olio EVO
10 gr Zucchero
✓ Versa nel boccale l'olio, l'acqua, lo zucchero ed il lievito. 5 Sec. Vel. 4.
✓ Aggiungi la farina ed il sale. 3 Min. Vel. Spiga. Se necessario, aumenta di Qualche Min.
✓ Me] la pasta in una ciotola e lasciala lievitare per almeno 1 Ora coperta con un canovaccio.
✓ Quando è lievitata, dai alla pasta la forma a pagnoCa e cuoci in forno.
8
Pane ai Cereali con Farina di Manitoba
200 gr Cereali MisS (farro, orzo,semi di girasole, sesamo)
Una Manciata Cereali MisS (non orzo)
400 gr Farina Manitoba
340 gr LaAe
1 CubeAo Lievito
1 Cucchiaino Zucchero
1/2 Cucchiaino Sale
15 gr Olio
✓ Inserisci nel boccale i 200 gr. di cereali. 1 Min. Vel. 10. Me] da parte.
✓ Inserisci nel boccale il laCe, l'olio, lo zucchero e il lievito. 2 Min. 37° Vel. 3.
✓ Aggiungi la farina manitoba, i cereali macinaI messi da parte precedentemente, il sale e la manciata di cereali interi. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Togli dal boccale e fai lievitare 1 ora.
✓ Taglia l'impasto e dai la forma che vuoi.
✓ Rime] a lievitare fino a raddoppio.
✓ Cuoci in forno caldo, possibilmente su griglia microforata, 180° circa 20 Min.
10
Rice%a di Adalgisa
Pane con Farina Integrale
200 gr Farina Integrale per Pane Mulino Rosso
300 gr Farina bianca 00 di FaAoria Maccazzola
300 gr Acqua
20 gr Olio Extravergine di Oliva
Sale qb
7 gr Lievito di birra liofilizzato
1 Cucchiaino Miele 1
✓ Inserisci l'acqua, il lievito e il miele. 30 Sec. 40° Vel. 3.
✓ Aggiungi tu] gli altri ingredienI. 40 Sec. Vel.5. Poi 1 Min. Vel. Spiga.
✓ Togli l'impasto dal boccale e dai la forma che preferisci.
✓ Poggia il pane in una teglia, me]lo in forno spento e lascialo lievitare per 3 ore.
✓ Poi lavora nuovamente il pane tagliandolo in 13 pezze].
✓ Me] i vari panini nuovamente 1 ora in forno spento.
✓ Alla fine, cuoci in forno 20 Min. 180°.
12
Rice%a di Antonella
Pane con Lievito Madre
Per 4 Persone
130 gr Lievito Madre rinfrescato la ma]na o il giorno prima
300 gr Acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di Zucchero
1 cucchiaino di Miele
500 gr di Farina 0
10 gr Sale
✓ Inserisci nel boccale il lievito, l'acqua, lo zucchero e il miele. 30 Sec. Vel. 2.
✓ Aggiungi la farina e il sale. 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Togli l'impasto dal boccale e lascialo lievitare per 14 ore in un contenitore chiuso dalla pellicola trasparente.
✓ Lavora l'impasto sul piano infarinato e stendilo con le mani, poi arrotolalo formando un filone.
✓ Copri una teglia con la carta da forno infarinata e lascia il pane crescere nel forno spento per un'ora e mezza coperto dalla ciotola.
✓ Posiziona sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua, togli la ciotola e fai lievitare per un'altra ora e mezza.
✓ Senza aprire il forno cuoci. 15 Min. 240°.
✓ Poi, abbassa il forno e conInua la coCura fino alla doratura. 20 Min. 180°.
14
Rice%a di Paola Crisculo
Il mio consiglio
Me] un pentolino con dell'acqua per rendere umido il forno e formare una gustosa crosta sul pane.
Prepara l'impasto la sera o il tardo pomeriggio così da sfruCare la noCe per la lievitazione.
Pane della Mezz’Ora
400 gr Farina 0
100 gr Acqua
100 gr LaAe a temperatura ambiente
20 gr Lievito di birra
1 cucchiaio Zucchero
2 cucchiaini Sale
20 gr Burro a temperatura ambiente
✓ Inserisci nel boccale 50 gr. di acqua, il lievito e mescola. 50 Sec. Vel. 2.
✓ Versa nel boccale il laCe, lo zucchero, il burro e 200 gr. di farina e impasta. 20 Sec. Vel. 6.
✓ Aggiungi gli altri 200 gr. di farina, i restanI 50 gr. di acqua, sale e impasta 20 Sec. Vel. 6 e, poi, 1 Min. e 30 Sec. Vel. Spiga.
✓ Togli l'impasto dal boccale e lavoralo con le mani fino ad oCenere una forma ovale.
✓ Me] l’ovale per verIcale, arrotolalo con il pollice fino ad oCenere un filone, e me]lo su una teglia.
✓ Oppure, forma due palle dall'impasto e lavorarle come descriCo sopra fino ad avere due corI filoni.
✓ Accendi il forno a 250° per 1 Min. e spegni subito.
✓ Inserisci il pane e lascia lievitare 30 Min.
✓ Quando il pane è lievitato, senza toglierlo dal forno, accendi il forno a 200° e cuoci per 40 Min.
16
Rice%a di Mercedes di Comacchio
Il mio consiglio
Se durante la coCura il pane diventa troppo scuro, coprilo con carta forno o carta stagnola.
Per capire meglio l'arrotolamento del filone, leggi come lo descrive la miIca Cindystar: "Prendere ogni palla di impasto e stenderla con le dita in una forma ovale. MeCere l’ovale in verIcale, iniziare ad arrotolare con il pollice (come per il pane pugliese arrotolare e schiacciare la pasta con i pollici e tuCo il fianco soCostante delle due dita a gomiI ben aperI) fino ad oCenere un corto filone". Puoi anche vedere le foto su hCp://cindystarblog.blogspot.it/2008/10/pane-‐della-‐mezzora.html.
Pane di Patate
450 gr Farina Spo 0
150 gr Farina di Semola di grano duro
15 gr Lievito di Birra
150 gr Acqua
300 gr di Patate
15 gr Sale
Farina di Semola per infarinare.
✓ Lessa le patate e falle raffreddare.
✓ Versa nel boccale l'acqua e il lievito 30 Sec. 37° Vel. 2.
✓ Aggiungi 100 gr di farina Ipo 0 e 100 gr di farina di semola 2 Min. Vel. Spiga.
✓ Lascia l'impasto a lievitare nel boccale con il misurino per 40 Min.
✓ Terminata la lievitazione lavora ancora l'impasto. 10 Sec. Vel. 5.
✓ Unisci le patate fredde e frulla. 1 Min. Vel. 5.
✓ Versa le farine rimaste, il sale e impasta. 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Se necessario, aggiungi un po' di acqua Iepida.
✓ Me] l'impasto oCenuto sopra un piano di lavoro infarinato con la semola.
✓ Tiralo e lavoralo fino a dargli la forma di una ciambella.
✓ Disponi su una teglia e copri per lievitare ancora 1 Ora.
✓ Preriscalda il forno a 220° e inforna per 50 Min. circa, ponendo sul fondo del forno una teglia con acqua.
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Rice%a di Cinzia Rossi
Panini al Latte con Semi di Sesamo e Papavero
Per 15 Panini
500 gr Farina 0
300 gr LaAe
1 CubeAo Lievito di Birra (25 gr)
20 gr Olio Extravergine di Oliva
10 gr Sale
10 gr Zucchero
1 Uovo
2 Cucchiai LaAe
2 Cucchiai Semi di Sesamo
2 Cucchiai Semi di Papavero
✓ Me] nel boccale il laCe, il lievito, l´olio e lo zucchero. 5 Sec. Vel. 5.
✓ Aggiungi il sale e la farina. 4 Min. Vel. Spiga.
✓ Togli l´impasto e fallo lievitare per un’ora.
✓ Forma delle palline grandi come albicocche e disponile su una teglia ricoperta di carta forno. Lasciale lievitare nel forno spento per 30 Min.
✓ Sba] l´uovo con i due cucchiai di laCe e spennella i panini.
✓ Cospargi i panini con i semi di sesamo e di papavero. Cuoci in forno 30 Min. 180°.
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Rice%a di Maria di Roma
Il mio consiglio
Secondo quanto mi ha deCo Maria, dopo la prima lievitazione rime] l´impasto nel boccale 1 Min. Vel. Spiga e oCerrai dei panini ancora più morbidi.
Per la presentazione, puoi disporli sulla teglia in cerchio, distanziaI tra loro. Cuocendo si uniranno e formeranno una bellissima corona di pane da portare in tavola.
Se devi farli per chi è allergico all'uovo, puoi spennellare i panini semplicemente con il laCe.
Sono fantasIci anche ricoperI di origano o di rosmarino.
Panini con Farina di Manitoba
Per 17 Persone
500 gr Farina Manitoba
3 misurini LaAe
1 misurino Olio Extra Vergine d'Oliva
1 cubeAo Lievito di Birra
2 cucchiaini Zucchero
1 cucchiaino Sale
✓ Inserisci nel boccale, il lievito, il laCe, l'olio e lo zucchero. 30 Sec. Vel. 6.
✓ Aggiungi la farina e il sale 30 Sec. Vel. 3 e, poi, ancora 1 Min. e 30 Sec. Vel. Spiga.
✓ Successivamente, me] l'impasto in una ciotola (preferibilmente ermeIca) e fallo lievitare per 2 Ore.
✓ Una volta lievitato, prendi l'impasto e ricavane dei piccoli pezzi con i quali formare delle palline della grandezza di una prugna.
✓ Spennella con olio d'oliva la superficie e fai riposare per altre 2 Ore.
✓ Infine, spennella i panini con un po' di laCe. Questa operazione va faCa con delicatezza e cercando di non sgonfiare i panini.
✓ Stendili su una teglia e inforna a 180° per 30 Min. fino a quando diventeranno doraI.
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Rice%a di Luigia Caraffa
Il mio consiglio
Durante la preparazione dei panini, diverII a dare loro anche la forma di deliziosi corne], arricchendoli, se vuoi, con semi di sesamo e papavero.
Secondo quanto suggerito da Luigia, I consiglio di sosItuire 2 misurini di laCe con 2 di acqua e di uIlizzare la farina integrale. OCerrai dei panini integrali speciali!
Panini Soffici
Per il LieviSno
8 gr Lievito
100 gr Acqua
100 gr Farina
Per i Panini
100 gr LeviSno
400 gr Acqua
50 gr Olio Extravergine
Un cucchiaino di Zucchero
250 gr Semola Rimacinata
250 gr Farina Manitoba
250 gr Farina 0
Un cucchiaio di Sale
✓ Prepara il lieviIno la sera prima mescolando il lievito con l'acqua e la farina 30 Sec. Vel. 3.
✓ Me] il tuCo in una ciotola ermeIca e riponi in frigo per tuCa la noCe.
✓ Il giorno dopo prendi 100 gr. del lieviIno, versalo nel boccale e impasta con l'acqua, lo zucchero e l'olio 30 Sec. Vel. 2-‐3.
✓ Aggiungi le 3 farine, il sale e mescola 60 Sec. Vel. 6 e, poi, 2 Min. Vel. Spiga.
✓ Me] l'impasto in una ciotola ermeIca e fallo lievitare per 2 ore.
✓ Una volta lievitato, stendi l'impasto fino a formare un reCangolo di 1/2 cm di spessore.
✓ Spennella con olio d'oliva la superficie e forma dei reCangoli più piccoli.
✓ Arrotola i reCangoli di pasta su se stessi formando dei corne].
✓ Fai riposare per altre 2 Ore.
✓ Infine, spennella i panini con un po' di laCe con delicatezza senza sgonfiarli.
✓ Stendili su una teglia e inforna a 180° 30 Min. fino a quando diventeranno doraI.
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Rice%a di Antonella di Pu=gnano
Pane Lavorato
Babà Rustico
Per 4 Persone
300 gr LaAe
30 gr Zucchero
1 CubeAo Di Lievito
4 Uova
50 gr Olio Di Semi
650 gr Farina 0
10 gr Sale
200 gr Salame
Parmigiano Reggiano a piacere
200 gr Emmentaler
✓ Versa nel boccale il laCe, lo zucchero ed il lievito. 1 Min. 40° Vel. 3.
✓ Aggiungi le uova, l'olio, la farina ed il sale. 30 Sec. Vel. 6 e, poi, 2 Min. Vel. Spiga.
✓ Lascia l'impasto nel boccale, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per circa 1 Ora.
✓ Quando l’impasto è lievitato, riprendilo e lavoralo. 2 Min. Vel. Spiga.
✓ Aggiungi il salame tagliato a cube] e il formaggio e lavoralo ancora. 1 Min. Vel. Spiga.
✓ Me] l’impasto in uno stampo a ciambella da 28 cm, imburralo, infarinalo e fallo lievitare per un’altra Ora.
✓ Trascorsa l’ora, infornalo a 180° per 30/35 Min.
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Rice%a di Nadia da Cervinara
Bomboloni Salati con Salumi e Formaggi
270 gr Farina
100 gr Parmigiano
20 gr Lievito
2 Cucchiai LaAe
2 Patate grosse lesse
2 Uova
2 Cucchiaini Sale
Mortadella, Salame, ProsciuAo CoAo e Galbanone
✓ Inserisci tu] gli ingredienI, tranne gli affeCaI ed il formaggio, nel boccale del Bimby e impasta 2/3 Min. Vel. 4 e, poi, 2 Min. Vel Spiga.
✓ Forma delle palline.
✓ Dentro alcune palline me] la mortadella e galbanone a pezze].
✓ Dentro ad altre il salame ed il galbanone.
✓ Dentro altre ancora il prosciuCo coCo e il galbanone.
✓ Lascia lievitare le palline e, poi, friggile.
Il mio consiglio
Invece di tagliare a pezze] gli affeCaI e il formaggio puoi sminuzzarli con dei brevissimi colpe] di Turbo nel Bimby. ;-‐)
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Rice%a di Filomena Cavallaro
Focaccia
Per 8 Persone
350 Acqua
1 Cucchiaino di Sale
200 gr Farina 0
300 gr Semola Rimacinata
1 CubeAo Lievito di birra o 1 busSna di lievito
✓ Inserisci nel boccale l'acqua. 1 Min. 40°.
✓ Inserisci il lievito. 10 Sec. Vel. 7.
✓ Inserisci la farina e la semola. 2 Min. Vel. 6 e, poi, 1 Min. Vel. Spiga.
✓ Stendi l'impasto su una teglia unta d'olio, spargi sopra il sale e lascia lievitare per circa un'Ora.
✓ Rigira nell'olio e cuoci in forno preriscaldato 15-‐20 Min. 200° .
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Gnocco Fritto
350 gr Farina 0
25 gr Lievito di Birra
175 gr Acqua Calda
1 Pizzico Zucchero
1 Cucchiaino Sale
2 Cucchiai Olio Evo
✓ Sciogli il lievito con l'acqua, l'olio e lo zucchero. 30 Sec. Vel. 2.
✓ Aggiungi la farina e il sale. 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Lascia lievitare l'impasto per circa 1/2 Ora in un posto Iepido.
✓ Stendi l'impasto, ritaglia dei rombi e friggili.
✓ Servi con gli affeCaI ed i formaggi che preferisci.
33
Rice%a di Chiara Asparaga
Gnocco Fritto Veloce
500 gr Farina 0
250 gr Acqua
2 Cucchiaini Bicarbonato di Sodio
60 gr StruAo
2 Cucchiaini Sale
✓ Inserisci tu] gli ingredienI nel boccale. 30 Sec. Vel. 5 e 1 Min. Vel. Spiga.
✓ Stendi l'impasto allo spessore di 3 mm, taglialo in losanghe e friggi.
✓ Servi con gli affeCaI ed i formaggi che preferisci.
35
Rice%a di Lucia Be%a
Grissini
Per l’Impasto
500 gr Farina Manitoba
80 gr Olio di Semi Arachidi
1 CubeAo Lievito di Birra
1 Cucchiaino Abbondante Sale
1 Cucchiaino Zucchero
260 gr Acqua
Per la Superficie
Sale Grosso q.b.
Semi di Sesamo o di Papavero o Rosmarino o Peperoncino q.b.
✓ Inserisci nel boccale l'acqua, l'olio, il lievito e lo zucchero. 10 Sec. Vel. 3.
✓ Aggiungi la farina ed il sale. 2 Min. Vel. Spiga.
✓ Stendi la pasta oCenuta dandole un'altezza di ½ cenImetro.
✓ Con la rotella taglia a strisce larghe 1 dito la pasta.
✓ Spennella con dell'olio le strisce di pasta e lasciale lievitare per 30 Min.
✓ Aggiungi qualche grano di sale grosso, dei semi di sesamo (o di papavero o rosmarino o peperoncino a piacere) e cuoci in forno a 250° 12 Min.
37
Rice%a di Giovanna Begni
Pan Brioche
650 gr Farina Manitoba
150 gr Burro ammorbidito
7 gr Malto o Miele
10 gr Sale
4 Tuorli d'Uovo
1 CubeAo Lievito di Birra
450 ml circa LaAe (a seconda di quanto assorbe la Farina)
Per Lucidare
1 Tuorlo d'Uovo baAuto con poco LaAe
Per la Farcitura
Es. Burro, Maionese, Philadelphia, So]leAe, Salsiccia Piccante, ProsciuAo Crudo, Tonno e Capperi, ProsciuAo CoAo, Arrosto, Wurstel a pezze]
✓ Versa 150 ml di laCe nel boccale e fallo inIepidire 1 Min. 37° Vel. 1.
✓ Aggiungi il lievito sbriciolato, 200 gr di farina e amalgama 15 Sec. Vel. 4 e 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Togli l’impasto dal boccale e forma una palla da immergere in acqua calda (non bollente).
✓ Appena la palla viene a galla (dopo circa 10 Min.), me] nuovamente l’impasto, spezzandolo, nel boccale e aggiungi il resto degli ingredienI. 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Togli l’impasto e lascialo riposare in una ciotola coperta per 15-‐20 Min..
✓ Successivamente prendi l’impasto, schiaccialo dolcemente con la punta delle dita e arrotolalo verso il centro più volte fino a formare una palla liscia con i lembi soCo.
✓ Rime] la palla nella ciotola coperta al Iepido e lascia riposare per 15 Min.. RipeI il processo di arrotolamento una seconda volta.
✓ Riponi la palla in una forma di alluminio per paneCone e copri con un panno pulito lasciando lievitare per almeno 2 Ore.
39
✓ Spennella la superficie dell’impasto con il tuorlo baCuto e cuoci in forno caldo per un’Ora a 220°.
✓ Sforna il Pan Brioche solo quando si è raffreddato. Taglia la calo]na superiore e dividi in straI uniformi.
✓ Farcisci ogni strato con tu] gli ingredienI che preferisci e sovrapponi per riformare il Pan Brioche.
✓ Una volta riformato il Pan Brioche taglialo a spicchi in modo da creare tanI tramezzini.
Panettone Gastronomico
200 gr Acqua
25 gr Lievito di Birra
30 gr Zucchero
500 gr Farina Manitoba
50 gr Burro Morbido
20 gr StruAo
1 cucchiaino Sale
1 Uovo per spennellare
10 gr LaAe
1 Stampo di Carta dai bordi alS
IngredienS per la farcitura a tuo piacimento
✓ Versa nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero. 20 Sec. Vel. 2.
✓ Aggiungi la farina. 1 Min. Vel. Spiga.
✓ Subito dopo aggiungi il burro, lo struCo e il sale. 4 Min. Vel. Spiga.
✓ Togli l'impasto dal boccale e forma una palla, me]la in una ciotola coperta con la pellicola e lievita per 1 Ora.
✓ Lavora l'impasto su un piano e, poi, riforma una palla e me]la nello stampo.
✓ Mescola l'uovo e il laCe e spennella la palla.
✓ Fai lievitare il tuCo nel forno spento fino a che l'impasto non raggiunge il bordo.
✓ Cuoci in forno a 180° per 45 Min.
✓ Fai raffreddare e, poi, manIeni il paneCone avvolto in una pellicola trasparente.
✓ Prendi il paneCone e taglialo in senso orizzontale in circa 10/12 dischi.
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Rice%a di Loredana Principi
✓ Inizia a farcire le prime 2 feCe della base.
✓ Poi prendi altri due dischi, farciscili e appoggiali sui primi due, conInuando così fino al coperchio.
✓ Solo a questo punto puoi ritagliare il PaneCone Gastronomico in senso verIcale in modo da oCenere 6 spicchi.
I miei consigli
Prepara il paneCone il giorno prima in modo che non sia troppo morbido al momento di essere tagliato; anche le farciture, se preparate in anIcipo e conservate in frigorifero, saranno più compaCe, e meglio si presteranno a riempire la preparazione.
Per evitare che il PaneCone si afflosci al centro, dopo averlo sfornato infilza la base con due ferri da calza e me]lo a raffreddare a testa in giù.
Piadina Romagnola
Per 10 Piadine
600 gr Farina 0
60 gr StruAo
12 gr Sale
150 gr Acqua
150 gr LaAe
1 BusSna Lievito per SalaS
✓ Inserisci tu] gli ingredienI nel boccale. 2 Min. Vel. Spiga.
✓ Tieni l'impasto 2/3 Giorni in frigo in modo tale che le piadine siano più soffici.
✓ Poi forma delle palline, stendile col maCarello e cuocile su una bistecchiera forandole con una forcheCa.
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Rice%a di Emanuela Nicosia
Piadina Romagnola Senza Lievito
Per 8-‐10 Piadine
500 gr Farina
250 gr LaAe
50 gr Olio d'Oliva
1 Cucchiaino Sale
1/2 Cucchiaino Bicarbonato
✓ Inserisci nel boccale il laCe, l'olio e il sale. 1 Min. 37° Vel. 4.
✓ Aggiungi la farina e il bicarbonato. 2 Min. Vel. Spiga.
✓ Tieni l'impasto 2/3 Giorni in frigo in modo tale che siano più soffici.
✓ Poi forma delle palline, stendile col maCarello e cuocile su una bistecchiera forandole con una forcheCa.
I miei consigli
Le piadine devo essere di circa 25-‐30 cm. di diametro. Per lo spessore dipende dai tuoi gusI: dai 2 ai 5-‐6 millimetri. Tieni conto che, durante la coCura, cresce.
La piadina deve essere coCa molto in freCa su una teglia molto calda.
Per migliorare la coCura interna devi bucarellarle le superfici della piadina con una forcheCa.
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Rice%a di Maria Esposito
Treccia di Pan Brioche Ripiena
Per 6 Persone
250 gr LaAe
50 gr Olio EVO
1 cucchiaio Zucchero
1 Uovo
1 cubeAo Lievito di birra
550 gr Farina 0
10 gr Sale
1 Tuorlo per spennellare
Per il Ripieno
100 gr Soppressata
100 gr Provolone piccante
oppure
100 gr Speck
100 gr Asiago
✓ Versa il laCe. 1 Min. 37° Vel. 1.
✓ Unisci l'olio, lo zucchero, l'uovo e il lievito. 5 Sec. Vel. 2.
✓ Aggiungi la farina e il sale. 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Se l'impasto risultasse appiccicoso, aggiungi ancora un cucchiaio di farina.
✓ Me] l'impasto in una ciotola, coprilo e lascia lievitare per 1 Ora.
✓ Prepara il ripieno.Inserisci il salume ed il formaggio nel boccale. 5 Sec. Vel. 5. Se preferisci, puoi tagliarli a pezze]ni a mano.
✓ Quando l’impasto è raddoppiato di volume, stendilo con il maCerello, formando un reCangolo da dividere in tre parI uguali.
✓ Stendi su ciascuna delle parI il ripieno, poi arrotola la pasta formando un cilindro.
✓ Forma la treccia con i tre cilindri facendo aCenzione perché sono molto delicaI.Lascia lievitare ancora per 30 Min..
✓ Spennella con l’uovo sbaCuto e me] in forno caldo a 30 Min. 200°.
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Il mio consiglio
Dai spazio alla tua fantasia inventando nuovi ripieni con gli affeCaI o il formaggio che preferisci.
Treccia Rustica Ripiena con Salsiccia e Fontina
Per l’Impasto
250 gr LaAe
550 gr Farina 0
50 gr Olio Extravergine d'Oliva
1 Cucchiaino Zucchero
10 gr Sale Fino
1 CubeAo Lievito di Birra
1 Uovo
Per il Ripieno
100 gr Salsiccia
100 gr FonSna
Per la Superficie
1 Tuorlo d'Uovo
un po' di LaAe
✓ Versa il laCe nel boccale del Bimby. 30 Sec. 37° Vel. 1.
✓ Versa nel boccale tu] gli altri ingredienI per l'impasto. 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Copri l'impasto e lascialo lievitare per circa un'ora.
✓ Intanto prepara il ripieno.
✓ Inserisci la salsiccia nel boccale e trita. 5 Sec. Vel. 5. Me] da parte.
✓ Inserisci la fonIna nel boccale e trita. 5 Sec. Vel. 7.
✓ Unisci la salsiccia e la fonIna.
✓ Stendi l'impasto col maCerello formando un reCangolo da dividere in 3 parI uguali.
✓ Stendi una parte del composto su ogni pezzo di pasta.
✓ Chiudi la pasta formando tre cilindri da intrecciare tra loro.
✓ Me] la treccia in una torIera tonda. Puoi anche lasciare la treccia aperta e meCerla in una teglia reCangolare.
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Rice%a di Lucia Colagrossi
✓ Lascia in lievitazione ancora 30 Min..
✓ Spennella la treccia con un tuorlo sbaCuto e un po' di laCe.
✓ Cuoci in forno caldo 30 Min. 200°.
Il mio consiglio
Tu puoi inventare la treccia ripiena che I piace di più!
Per i bambini è più indicato usare, ad esempio, il prosciuCo coCo oppure la mortadella.
Pizza
Calzoni
Per 8 Calzoni
500 gr Farina 0
50 gr StruAo
50 gr Zucchero
10 gr Sale
200 gr Acqua Sepida
1 CubeAo Lievito di Birra
Ripieno a piacere
✓ Versa nel boccale la farina, lo struCo, il sale e lo zucchero. 1 Min. Vel. Spiga.
✓ Inserisci a motore acceso il lievito sciolto nell'acqua Iepida. 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Forma 8 pane] e me]li a lievitare per circa 1 Ora e 30 Min. in luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
✓ Schiaccia ogni paneCo e condisci a piacere (es. salame e mozzarella, prosciuCo e mozzarella) richiudendo il paneCo a libro.
✓ Cuoci in forno caldo venIlato 20 Min. 200° o friggi in abbondante olio caldo.
Il mio consiglio
Seguendo il suggerimento di Maria Rosaria, puoi uIlizzare l'olio d'oliva invece dello struCo e diminuire la dose dello zucchero.
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Rice%a di Valen=na da Trapani
Focaccia Barese
300 gr Acqua
500 gr Farina 00
1 CubeAo Lievito di Birra (non surgelato)
1 Pizzicone Zucchero (1/3 Cucchiaio)
1 Cucchiaino Colmo Sale Fino
Olio Extravergine di Oliva
Pomodorini
Origano
Olive
✓ Inserisci nel boccale l'acqua. 30 Sec. 50° Vel. 1.
✓ Aggiungi il lievito. 10 Sec. Vel. 7.
✓ Aggiungi la farina, il sale e lo zucchero. 30 Sec. Vel. 7 e 1 Min. Vel. Spiga.
✓ Togli l'impasto dal boccale e forma una palla.
✓ Prendi una teglia (meglio se anIaderente) di diametro 28-‐30 cm e versarci abbondante olio extra vergine di oliva (l'olio deve ricoprire tuCo il fondo della teglia).
✓ Me] l'impasto al centro della teglia e fallo riposare in un luogo coperto e poco arieggiato. 15-‐20 Min..
✓ Rigira l'impasto nell'olio (deve essere bello unto) e stendilo con la punta delle dita partendo dal centro.
✓ Condisci con i pomodorini, tagliaI a metà e spinI bene all'interno dell’impasto, le olive e l'origano e irrora con l'olio.
✓ Fai riposare di nuovo l'impasto. 80 Min..
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Rice%a di Dario Santoro
Cuoci in forno già caldo. 15-‐20 Min. 200°.
E' coCa quando diventa bella dorata.
Il mio consiglio
Agli amanI delle focacce soffici, consiglio una coCura non superiore ai 15 minuS, invece chi ama le focacce dorate e croccanI può prolungare la coCura fino a 20 minuS.
La puoi farcire anche con salumi e formaggi.
Se conservata bene, dura anche 2 giorni.
Pasta per la Pizza
600 gr Farina Spo 0
320 gr Acqua
40 gr Olio d'Oliva
1 CubeAo di Lievito (da 25 gr)
10 gr Zucchero
10 gr Sale
✓ Inserisci nel boccale l'acqua, l'olio, lo zucchero, il lievito. 5 Sec. Vel. 3.
✓ Aggiungi la farina e il sale. 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Me] l'impasto in una ciotola un po' capiente, coprila con uno strofinaccio e lascia lievitare.
✓ La durata è relaIva. Dipende dalla temperatura e dall'umidità della casa. Un impasto ben lievitato deve crescere bene.
✓ Condisci la pasta della pizza come preferisci e, poi, cuoci in forno.
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Pasta per la Pizzacon Poco Lievito
3gr. Lievito
250 gr. Acqua
500 gr. Farina
2 Cucchiaini colmi di Sale
5 Cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
✓ Taglia 1 paneCo di lievito in 2, poi ancora in 2 e poi ancora in 2. Vengono in totale 8 cube].
✓ Sciogli 3gr. di lievito nel boccale con l' acqua. Qualche Sec. 37° Vel. 5.
✓ Aggiungi la farina, il sale e l'olio extra vergine. 2 Min. 37° Vel. Spiga.
✓ Imposta la temperatura a 37° per permeCere all'impasto di cominciare a già a lievitare.
✓ Dopo 5-‐6 Ore di lievitazione, stendi l'impasto nella teglia e me]la in forno a 60° a lievitare. Si vede ad occhio quando è pronto.
✓ Condisci la pasta della pizza come preferisci e, poi, cuoci in forno.
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Rice%a di Margherita
Pizzette Fritte Napoletane
Per 4 Persone
100 gr Acqua
300 gr LaAe
8 cucchiai Olio EVO
1 cubeAo e mezzo di Lievito di birra
600 gr Farina
1 pizzico Sale
1 pizzico Zucchero
Olio di semi per friggere
Salsa di pomodoro
Parmigiano o Pecorino graAugiato q.b.
Basilico qb.
✓ Inserisci l'acqua, il laCe, l'olio e il lievito nel boccale. 5 Sec. Vel 6.
✓ Aggiungi la farina, il sale e lo zucchero. 1 Min. Vel. 6 e 1 Min. e 30 Sec. Vel. Spiga.
✓ Togli l'impasto dal boccale e fallo lievitare in una ciotola finché non raddoppia di volume.
✓ Riprendilo e lavoralo normalmente, poi stacca i pezzi e forma delle pizze di una grandezza media.
✓ Riempi una padella con l'olio e friggi le pizzeCe su entrambe i laI fino alla doratura.
✓ Fai assorbire l'unto in eccesso su carta assorbente e disponi le pizzeCe su una teglia non sovrapponendole.
✓ Me] su di ognuna un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, formaggio graCugiato e una fogliolina di basilico.
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Rice%a di Mariangela Correale
Il mio consiglio
Io al posto del formaggio graCugiato uso della mozzarella e prima di servirle le meCo per 5 Min. in forno preriscaldato a 100°.
Pizzette Pachino e Gorgonzola
Per circa 25 PizzeAe
Metà Dose Pasta per la Pizza
200 gr Gorgonzola
10-‐ 15 Pachino
Olio Extravergine di Oliva q.b.
✓ Prepara l'impasto per la pizza. Di questo usane la metà. L'altra metà puoi usarla per altre pizzeCe, secondo il tuo gusto.
✓ Stendi la pasta per la pizza e da questa ricava tanI dische]. Per dare la forma puoi usare il misurino del Bimby. ;-‐)
✓ Me] i dische] di pasta per la pizza nel tegame da forno con un goccio d'olio e inforna a 220° fino a che sono appena appena doraI.
✓ Poi, togli i dische] dal forno e su ciascuno me] un pezzeCo di gorgonzola. Me] nuovamente in forno fino a che il formaggio non è completamente sciolto.
✓ Taglia i pachino a metà o in 3 pezzi.
✓ Togli le pizzeCe dal forno, me]le su un piaCo da portata e su ciascuna me] un pezze] di pachino.
✓ Puoi servirle calde o fredde.
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Pizzette Rosse
Per 80-‐90 PizzeAe
Per l’Impasto125 gr. Acqua125 gr. LaAe45 gr Burro500 gr. Farina 01 busSna Lievito Mastro Fornaio10 gr. Olio d'Oliva5 gr. Sale10 gr. Zucchero
Per la Salsa di Pomodoro1 TubeAo di Concentrato di pomodoroOlio extra vergine di oliva q.bSale q.b (puoi anche non meAerlo visto che è già saporito il pomodoro!)Origano q.bParmigiano graAugiato q.b
✓ Me] nel boccale il laCe, il burro, lo zucchero ed il lievito . 10 Sec. Vel. 4.
✓ Aggiungi la farina, l'olio, l'acqua ed il sale. 20 Sec. Vel. 6 poi 3 Min. Vel. Spiga.
✓ Forma una palla con questo impasto e poi me]la in un recipiente a riposare per 1 Ora in un luogo Iepido.
✓ Stendi col maCarello l'impasto sulla carta da forno. La sfoglia deve essere alta circa 3 mm.
✓ Ritaglia tante sagome circolari usando uno stampino rotondo della misura opportuna (circa 4-‐5 cm di diametro) o un bicchierino di vetro capovolto (io ho usato i bicchierini degli omogeneizzaI). Ovviamente tu puoi fare la grandezza che preferisci! :-‐)
✓ Riunisci gli avanzi della pasta, impastala, stendila nuovamente e crea ancora altri cerchie].
✓ Prepara la salsa di pomodoro.
✓ In un pia]no spremi un po’ di concentrato di pomodoro, diluiscilo con un pochino di acqua e di olio.
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Rice%a di Caterina Cerasaro
✓ Aggiungi origano, parmigiano graCugiato e sale. Il quanItaIvo dipende un po' da i tuoi gusI. Mescola.
✓ Me] un po' di salsa su ogni pizzeCa. Se I piacciono parIcolarmente sugose, abbonda! :-‐)
✓ Inforna 10 Min. 220°.
Il mio consiglio
Seguendo quanto suggerito da Caterina, lascia che il mezzo cenImetro di bordino esterno venga solo leggermente sporcato dalla salsa e concentra tuCo più internamente.
Pizzette Zucchine e Pachino
Per circa 25 PizzeAe
Metà Dose Pasta per la Pizza
1 Zucchina
10 -‐ 15 Pachino
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
✓ Prepara l'impasto per la pizza. Di questo usane la metà. L'altra metà puoi usarla per altre pizzeCe, secondo il tuo gusto.
✓ Stendi la pasta per la pizza e da questa ricava tanI dische]. Per dare la forma puoi usare il misurino del Bimby. ;-‐)
✓ Taglia la zucchina a rondelle so]lissime.
✓ Taglia i pachino a metà o in 3 pezzi.
✓ Me] il discheCo di pasta per la pizza nel tegame da forno e su ciascuno me] una rondella di zucchina, un pezzeCo di pachino, sale e olio q.b.
✓ Inforna a 220° fino a che non sono leggermente dorate.
✓ Puoi servirle calde o fredde.
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Il mio Segreto...
La lievitazione di pane e pizza è un processo delicato, circondato da un'atmosfera quasi di mistero! Un tempo il "segreto" della lievitazione veniva trasmesso di madre in figlia come un'eredità preziosa che rimaneva custodita all'interno della famiglia.
Oggi, con l'utilizzo dei lieviti industriali, la lievitazione è più facile. Eppure, esistono ancora alcuni piccoli segreti per aiutare la lievitazione e capire quando è completata.
Per una lievitazione ad hoc, copri la ciotola contenente la pasta in lievitazione con uno strofinaccio umido e mettila in un punto della casa caldo, con le finestre chiuse, oppure nel forno spento. La ciotola non deve essere messa su fonti di calore dirette, come il termosifone.
Per vedere se l'impasto è lievitato, metti una pallina di pasta in un bicchiere pieno d’acqua. Quando la pallina viene a galla, vuol dire che l'impasto è pronto.
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Photocredits
✓ BretzelAna UilinhCp://www.flickr.com/photos/anaulin
✓ Pane ai Cereali con Farina di ManitobaPicklehCp://www.morguefile.com/creaIve/pickle
✓ Pane con Farina IntegraleEmmiphCp://www.morguefile.com/creaIve/EmmiP
✓ Pane della Mezz’OraMconnorshCp://www.morguefile.com/creaIve/mconnors
✓ Pane di PatateCinzia RossihCps://www.facebook.com/cinzia.rossi.311
✓ Panini al LaAe con Semi di Sesamo e PapaveroAlvimannhCp://www.morguefile.com/creaIve/alvimann
✓ Panini con Farina di ManitobaClaritahCp://www.morguefile.com/creaIve/clarita
✓ Panini SofficiFrancescahCp://www.flickr.com/photos/fra1982
✓ FocacciaBryan KolbhCp://www.flickr.com/photos/bloknayrb
✓ Gnocco FriAoPaolo PiscollahCp://www.flickr.com/photos/papisc
✓ GrissiniNic McPheehCp://www.flickr.com/photos/nicmcphee
✓ Pan BriocheBrad KaplanhCp://www.flickr.com/photos/kaplanbr
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✓ PaneAone GastronomicoUn Pizzico di MagiahCp://unpizzicodimagia.blogspot.it
✓ Piadina RomagnolaFrancescahCp://www.flickr.com/photos/fra1982
✓ PizzeAe RosseCaterina Cerasaro
✓ Treccia di Pan Brioche RipienaLuigi RosahCp://www.flickr.com/photos/lrosa
✓ CalzoniDiogo AndradehCp://www.flickr.com/photos/didts
✓ Focaccia BareseCome il MarehCp://www.flickr.com/photos/comeilmare
✓ Pasta per la PizzaMensaIchCp://www.morguefile.com/creaIve/mensaIc
✓ Pasta per la Pizza con Poco LievitoJdurhamhCp://www.morguefile.com/creaIve/jdurham
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