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Per sondare le preferenze del pubblico prima di lanciare nuovi prodotti sul mercato è importante affidarsi a strumenti di indagine scientifici per “mi-surare” quanto sono graditi.E’ diventato sempre più importante ascoltare la voce del consumatore. Qualità per quanto abusato come termine, è un concetto base realmente im-portante che può essere riassunto con l’espressione “misura di quanto un prodotto è adeguato per un utente”. Questo significa che le caratteristiche di un prodotto sono valide, in termini di qualità, non solo in sé e per sé, ma in quanto corrispondenti alle esigenze dell’utente, cioè il consumatore. Per questo è importante trovare strumenti per inter-rogarlo, per capire esperienze ed aspettative, ed in base a queste “disegnare il prodotto”.

Roberto CastelloLegale rapp. Socio amministratore

Responsabile venditeRapporti internazionali - Rapporti con la G.D.O.

Coordinamento e logistica

Caterina BenetazzoSocio amministratore

Responsabile ordini / fatturazioneRapporti amministrativi con la G.D.O.

Roberta CastelloSocio amministratore

Pierluigi CastelloSocio amministratore

Responsabile amministrativoResponsabile qualità

Antonio BenetazzoSocio amministratore

Responsabile acquisti in campoResponsabile di filieraResponsabile piano coltura e acquisti in campoRapporti internazionali - Rapporti con la G.D.O.

Gianluca BenetazzoSocio amministratore

Responsabile confezionamento

Emiliano SetteSocio amministratore

Sergio SetteSocio amministratore

Responsabile lavorazione

Responsabile confezionamentoCocomero a fette

LAVORAZIONE

CONFEZIONAMENTO

LAVORAZ. - CONFEZ.Cocomero a fette

Consumer test

AziendaL’Ortofrutta Castello S.r.l. vanta trent’anni di attività. È stata testimone oculare dell’evoluzione del mercato ortofrutticolo che ha visto nascere e proliferare le aziende di grande distribuzione diventando leader in questo settore come fonte diretta per il loro approvvigionamento.Azienda dinamica e flessibile si avvale dell’esperienza agricolo-commerciale di più generazioni e del contributo di un numero considerevole di aziende agricole affiliate che sono implementate nella propria programmazione colturale. La lavorazione, il confezionamento e la consegna vengono svolte direttamente monitorando così tutta la filiera.L’azienda è attestata da certificazione di qualità ISO 9001:200.

ObiettiviQualitàLa qualità intesa come “bontà” e come “salubrità” è l’obiettivo primario che cerchiamo di mantenere inalterato nel tempo. La bontà del prodotto è strettamente legata al fatto che deve incontrare il gusto del consumatore e per questo ci affidiamo a ricerche di mercato (consumer test) e collaboriamo con le case sementiere per rispondere al meglio a questa esigenza.Per quanto riguarda la salubrità del prodotto da un punto di vista igienico abbiamo implementato il sistema HACCP mentre per salvaguardare la genuinità, il prodotto viene coltivato seguendo i criteri della lotta integrata ed il protocollo di buona prassi agricola (CERTIFICAZIONE GLOBALGAP) con la disponibilità delle nostre aziende agricole affiliate di produrre adottando i Disciplinari impartiti dalla G.D.O.

EconomicitàLa merce dalle zone di produzione viene trasportata con nostri mezzi e la lavorazione ed il confezionamento sono effettuati diret-tamente presso il nostro stabilimento mettendo in atto il sistema di tracciabilità e di ritracciabilità. Il fatto di non avvalerci di terze ditte ci permette di azzerare gli inconvenienti in fattore di tempo che si traducono in puntualità di consegna e freschezza merce.Inoltre questo metodo organizzativo, che esclude qualsiasi forma di intermediazione, ci porta ad essere molto competitivi a livello di prezzo in un mercato, come quello ortofrutticolo, sempre più selettivo.

Organigramma

3

3

SCELTA DEL SEME

SVILUPPO E RICERCA

APPEZZAMENTO DI PRODUZIONE

RACCOLTA

LAVORAZIONE

CONFEZIONAMENTO

TECNICHE COLTURALI

TRASPORTOPRODOTTO GREZZO TRASPORTO

prodotto finito

PIATTAFORMA G.D.O.

VIVAIO

Sviluppo e ricercaDa sempre un impegno costante nello sviluppo e nella ricerca per il raggiungimento del nostro obiettivo primario: la sod-disfazione del consumatore. La nostra azienda investe nella Ricerca & Sviluppo il 5% del suo fatturato. Collaboriamo con le grandi case sementiere mettendo a disposizione i terreni delle aziende affiliate e la consulenza dei nostri periti ed agronomi per ricercare varietà innovative nell’intento di identificare quelle che meglio rispondono alle differenze climatiche delle varie aree di produzi-one, alle ultime tendenze di mercato e soprattutto alle preferenze dei consumatori.

Filiera

Piano colturaleAnnualmente, il responsabile della produzione redige il piano colturale, definendo le varietà per zone geografiche di pro-duzione e relativi tempi di maturazione monitorando le varie fasi di coltivazione attraverso periti ed agronomi designati dallo stesso.

L’Ortofrutta Castello negli anni si è specializzata nei seguenti prodotti merceologici:

PRODOTTI RACCOLTA QUANTITA’ LAVORATAEstate Autunno Inverno Primavera Previsioni

Giu. Lug. Ago. Set. Ott. Nov. Dic. Gen. Feb. Mar. Apr. Mag. 2007 2008 2009

AGRUMICLEMENTINE ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ql 25000 28000 30000

ARANCE ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ql 27000 30500 31800ASPARAGI ◘ ◘ ◘ ql 1050 1450 1550COCOMERI ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ql 70000 74500 79000ICE BOX ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ql 21000 24800 26000COCOMERO A FETTE ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ql - - 7/8000MELONI ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ◘ ql 43000 45000 47500PATATE DOLCI ◘ ◘ ◘ ql 1100 1300 1400CASTAGNE - MARRONI ◘ ◘ ◘ ql 3200 4000 4200

Filiera - Responsabile Castello Pierluigi

Servizi svolti da: Ortofrutta Castello

Produzione svolta dalleAziende Affiliate all’Ortofrutta Castello

Sviluppo e ricerca

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MeloniIl melone è un ortaggio nella coltura ma è un frutto nel consumo. Frutto tipicamente estivo ricco di zucchero, vitamine A e C.

Tecniche di raccoltaDa sempre la nostra attenzione ed impegno a far osservare alle aziende agricole affiliate, tempi e modalità di raccolta. E’ l’agronomo designato che definisce in campo il tempo e le modalità di raccolta. Il prodotto deve essere tassativamente raccolto nelle prime ore del mattino con l’uso di forbici onde evitare microferite al peduncolo. Quanto raccolto viene tempestivamente trasportato nello stabilimento per essere sottoposto al precondizionamento per abbattere la temperatura interna del frutto aumentandone i tempi di conservazione.

RetatoIl Melone Retato è tondo o oblungo, ha una buccia sottile ed un marcato reticolo da cui prende il nome. Ottima qualità: polpa molto consistente di color arancio intenso e grado zuccherino molto elevato e costante.

Varietà Zona di produzione

CapitolEmilia Romagna - Veneto - Abruzzo (Fucino)

Emilia Romagna - Veneto

SemiretatoIl Melone Semiretato è di forma tondo-ovale di color giallo, fetta marcata con rete ben evidente e pezzatura uniforme da inizio a fine raccolta. Ottima resistenza alle manipolazioni, grado zuccherino elevato ed eccellente tenuta post-raccolta.


Talento VenetoMacigno

Emilia Romagna - VenetoSognoExpo Emilia Romagna - Veneto - Val di Chiana

CaldeoEmilia Romagna - Lazio - Val di Chiana

RaptorBrigante Emilia Romagna - Val di ChianaThales Val di Chiana

Long lifeIl Melone “long life” ha come caratteristica che lo contraddistingue la “ lunga durata” cioè il tempo di conservazione è superiore alla settimana.

Semiretato Buccia retata senza fette con polpa consistente e grado zuccherino costantemente alto.


BarrettoSicilia - Puglia - Lazio

GlobstarGiusto Sicilia - Puglia - Lazio - Veneto

Retato Buccia di color grigio-verdastra con polpa croccante di color rosso a rosso intenso e grado zuccherino medio-alto.


Magenta Sicilia - MaroccoFiola (Mundial)

SiciliaRed Falco

Parte edibile gr 47

Kcal 33

Proteine animali gr 0

Proteine vegetali gr 0,8

Carboidrati gr 7,4

Grassi gr 0,2

Fibre gr 0,3

Ferro mg 19

Calcio mg 19

Vitamina C mg 32

Valori nutrizionali per 100 g

5

5

Cocomeri

ClassicaFrutto ricco di acqua (costituito da circa il 95%) con basso apporto di grassi e zuc-cheri (dal 3,7 al 6,4%) e buon tenore di Potassio, oltre a Sodio e Fosforo.


Electra Emilia Romagna - Veneto - SiciliaBontà

Emilia Romagna - VenetoEarly CrimaraEarly Crimara

Obla - Samantha Grecia

Ice Box - Cocomero BabyCocomero Baby dai kg 1,8 ai kg 2,3 è un concentrato di freschezzaricco di vitamina A, sali minerali e Licopene.


Minirossa Emilia Romagna - Veneto - Sicilia

Licopene

Cocomera senza seme “TOFFY”Cocomera “TOFFY” dai kg 1,8 ai kg 3 è ideale per chi vuole proporre sul mercato un prodotto nuovo e distintivo.

Polpa di colore rosso, sapore e qualità elevatissimi e conservabilità elevata sono alcune delle caratteristiche che contraddistinguono questo prodotto.


Toffy Emilia Romagna - Veneto - Sicilia

Cocomera a fettaPer il cocomero a fetta le varietà vengono scelte in funzione delle caratteristiche della polpa, che deve essere croccante, consistente e di colore rosso intenso.


BontàEmilia Romagna - Veneto

Karistan

Il cocomero, chiamato anche melone d’acqua (in inglese è chiamato proprio così, watermelon) o anguria, è una cucurbitacea come il cetriolo e il melone, quindi è un ortaggio nella coltura e un frutto nel consumo.Il cocomero contiene per il 90% acqua e ha circa 30 kcal per 100 g, ha un elevato indice di sazietà che lo rende particolarmente adatto in una alimentazione ipocalorica.

La colorazione rossa della polpa della minirossa, così come quella del po-modoro è determinata dalla presenza del LICOPENE.Il licopene è un caretenoide che agisce come antiossidante nei confronti dei radicali liberi, con benefici effetti nella prevenzione di particolari carcinomi e patolgie dell’apparato cardiocircolato-rio. Infatti il frutto della minirossa (con polpa molto rossa) ha un contenuto me-dio di licopene di 4 mg per ogni 100 gr di polpa.

Il cocomero contiene una sostanza de-nominata citrullina, un amminoacido sintetizzabile dall’organismo umano che per effetto di enzimi si trasforma in arginina.Questo amminoacido secondo gli stu-diosi della Texas A&M University è alla base di una serie di reazioni che promu-ovono la dilatazione dei vasi sanguigni intervenendo positivamente sul cuore, sul sistema circolatorio e immunitario, e grazie all’aumento dell’ossido di azoto che rilassa i capillari sanguigni anche sulla disfunzione erettile.

Citrullina

6

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Agrumi

Clementine del Golfo di TarantoCertificate IGPIl clementino non presenta semi, la polpa è succosa e le varietà sono nettamente distinte da quelle prodotte in altre località per sapore, colore e sorbevolezza.I frutti pesano mediamente gr 70 - 100 e sono di forma sferoidale, con una leggera pressione verso i poli. La buccia sottile non supera i 3 mm, con superficie esterna liscia, di colore arancio scuro tendente al rosso e polpa succosa (contenuto del succo 40%).


ComuneGolfo di Taranto - PugliaFedele

Spinoso

Certificate IGP

Eventuali carenze di produzione Italiana si integrano con l’importazione Spagnola

Oronules precoceSpagna

Hernandina tardiva

Mandarino sicilianoIl mandarino contiene più zuccheri dell’arancia ed è più ricco di vitamina B, di calcio e di fosforo.Ha buccia sottile che si stacca facilmente dalla polpa.Due le principali varietà: Comune e Tardivo. I frutti hanno forma tondeggiante schiacciata ai poli e buccia di colore arancio in-tenso; la polpa è molto succosa con molti semi.

La varietà Comune inizia la maturazione a metà Novembre, mentre la varietà Tardivo inizia la maturazione a marzo-aprile e presenta frutti con minor numero di semi.


Mandarino tardivo Piana di Catania - Sicilia

AranceDa oltre un ventennio l’arancia navellino del Golfo di Taranto si è affermata nel mercato per le sue caratteristiche peculiari, che la distinguono da altre produzioni. La polpa tipicamente di colore arancio, ha ottimo sapore, media tessitura e buona succosità (contenuto del succo 35%). Il frutto non presenta semi.

La sua proprietà più spiccata è la sua precocità di maturazione “fine ottobre”, e i frutti si mantengono sulla pianta sino a marzo dell’anno successivo.


Navellino del Golfo di Taranto Golfo di Taranto Puglia

TaroccoPiana di Catania

SiciliaTarocco Nocellaro

Valenciazona Siracusano

Ovale

Mand.Clemen.

Arance

Parte edibile gr 80 80Kcal 72 34Proteine animali gr 0 0Proteine vegetali gr 0,9 0,7Carboidrati gr 17,6 7,8Grassi gr 0,3 0,2Fibre gr 0,3 0,2Ferro mg 32 49Calcio mg 32 49Vitamina C mg 42 50

Valori nutrizionali per 100 g

7

7

AsparagoL’asparago è più ricco di fibra rispetto ad altri ortaggi ed apporta limitate quantità di grassi, proteine e zuccheri, mentre è ricco di el-ementi minerali fondamentali per l’uomo, in particolare calcio, fosforo, magnesio e potassio.Questo ortaggio ha anche un buon contenuto di antiossidanti, nonché di vitamina A, B6 e C ed è un’eccellente fonte di acido folico.

Asparago bianco Più comune ed economico


Asparago bianco S.Pietro Viminario - Pernumia Veneto

In corso di certificazione D.O.P.

Asparago verde Più carnoso e delicato


Asparago verdeVal di Chiana - Toscana

S.Pietro Viminario - Pernumia Veneto

Patata dolceE’ notevole il suo contenuto di zucchero (dal 3 al 6%) che aumenta con la conservazione in ambienti caldi o con la cottura. La patata dolce fornisce più calorie, sostanze minerali e vitamina A della patata ma contiene meno proteine.Allo stato fresco il contenuto di acqua va dal 69 al 75 %, l’amido dal 15 al 20 %, gli zuccheri dal 3 al 9 %, lo 0,5 % di cellulosa, i sali minerali sono presenti per il 2%.


Patata dolce Anguillara - Pozzonovo - Stroppare Veneto

In corso di certificazione IGP

CastagneLe varietà sono molte: solo in Italia ne crescono almeno trecento. Ma per comodità si distinguono per lo più due grandi gruppi.

Castagne Le castagne sono più piccole e tonde, appiattite da un lato, con apice in rilievo e “occhio” grande di forma ovoidale, buccia scura e pellicina aderente alla polpa.


CastagneMonti Cimini - Viterbo

Avellino

Marroni Di forma ovoidale, con apice poco in rilievo, “occhio” piccolo di forma rettangolare, buccia chiara con striature scure e in rilievo; la buccia e la pellicina si staccano facilmente.


FiorentinoToscana

Lazio

35047 Solesino (PD) - Via IV Novembre, 166 - Tel. +39 0429 709538 - Fax +39 0429 770266 - [email protected] - www.ortofruttacastello.com

Catalogo agrumiAzienda agricola Castello Pierluigi

Banda agrumiOrtofrutta Castello

Arance

Clementine

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