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f,e nuove vie dr:lla ltinnat al ftr$lioLo street food per eccellenza della Capitale? Senz'altro la pizza al taglio, cotta in tegliao alla pala. Negli ultimi anni, Roma ha visto nascere e crescere tanti indirizzi eccellentiche hanno portato la "semplice" focaccia ad entrare nell'olimpo dell'alta cucina a colpi dilievitazioni lunghe e condimenti d'autore. Prendete Gabriele Bonci, chef appassionato chea un certo punto ha deciso di andarsi a rintanare al Pizzarium, minuscolo negozio takeaway in zona Cipro: ora è ospite di congressi di gastronomia e di programmi televisivi,nonché maestro riconosciuto di tutta una generazione di "pizzettari". Provate le sue fan-tastiche pizze - capolavori di lievitazione e creatività - e capirete il perché. Non perdetevinemmeno le focacce, i supplì e i famosi trapizzini - triangoli di fragrante pasta riempiti almomento con i piatti simbolo della cucina del quinto quarto, dalla coda alla vaccinara allatrippa - di 001 00, costola di Sforno, la pizzeria al Tuscolano di Stefano Callegari (nella fotole Antonio Pratticò (vedi scheda). E ancora, ammirate le acrobazie del gusto (è campione dipizza acrobatica) di Pino Arletto, artefice del Tagliapizza. Alle spalle del Pantheon, sulla bellapiazza Sant'Eustachio, Zazà propone pizze al taglio leggere e gustose condite con prodottifreschi e bio. Ma non bisogna dimenticare le origini: sulla Nomentana, fermatevi da Angeloe Simonetta per assaggiare pizze croccanti, forse meno "gourmet", ma sempre buonissi-me. Lui è Angelo lezzi, maestro "anziano" di tutti i pizzaioli romani di nuova generazione.

__A_ 00100),af via G. Branca.88fEL 064341 9624www.00100oizza.comAngelo e Simonettavia Nomentana,581TEL 06871 88853

--l\- Pizzarium),rf via della Meloria,43TEL 063974541 6

ll Tagliapizzavia della Magliana, 128aTEL 0655268800www.pinoarletto.comll Tagliapizzavia del Mascherino, 59TEL 339237041 5www.pinoarletto.comZazàp.zza Sant'Eustachio, 49TEL 0668801 357www.przzazaza.c0m

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