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1111 NUMERO 100_2000 NUMERO 100_2000 NUMERO 100_2000 NUMERO 100_2000 ---- 2015201520152015

NUMERO 100 - 2000 - 2015

INFO

Iniziato nel 2000, agli albori di Laffort Italia, come spunto di aggiornamento tecnico sorto da una pratica di studio sistematico nel campo delle biotecnologie e dei prodotti enologici, il Laffort Info è via via cresciuto nel tempo se-guendo le vicende e l’evoluzione della nostra Azienda, giovandosi del contributo di tutti coloro che nel corso degli anni vi hanno profuso la loro opera professionale, e divenendo una sorta di appuntamento fisso, apprezzato strumento di aggiornamento tecnico, fil rouge di contat-to tra Laffort e la sua Clientela più affezionata. Questo numero speciale vuole dunque ripercorrere questi novantanove capitoli che si sono dipanati in sedici anni di lavoro comune, creando una sorta di “indice analitico” che renda più agevole la consultazione e la fruizione della notevole mole di informazioni disponibili, che - non di-mentichiamolo - vanno correttamente gestite tenendo debito conto della prospettiva storica e dell’evoluzione tecnologica e normativa che l’enologia ha vissuto in que-sto tempo e nella quale la Laffort tutta ha avuto - come tradizione da ormai 120 anni - un ruolo da primaria pro-tagonista.

...e sono cento Laffort Info (nel 120° dalla fondazione di Laffort)!...e sono cento Laffort Info (nel 120° dalla fondazione di Laffort)!...e sono cento Laffort Info (nel 120° dalla fondazione di Laffort)!...e sono cento Laffort Info (nel 120° dalla fondazione di Laffort)!

Guardando “in prospettiva” i nostri 99 Laffort Info è pos-sibile coglierne e porne in evidenza, raggruppandole per centri di interesse, le tematiche affrontate. Possiamo iniziare individuando il grosso filone delle te-matiche pre e post vendemmiali, inerenti l’evento che, anno dopo anno, costituisce il fulcro dell’attività enologi-ca: il grande tema della maturazione delle uve è stato più volte affrontato, sia con lo specifico riferimento all’aspet-to polifenolico nelle uve rosse (Info n°4) che, più in gene-rale, in relazione all’andamento generale delle differenti annate ed alle particolarità ed alle problematiche via via incontrate sia nella gestione della fermentazione alcolica (Laffort Info N° 5; 24; 30; 37; 43; 61; 67; 84; 89; 94; 95) che, in prospettiva, dell’intero processo fermentativo che coinvolge pure la fermentazione malolattica (Laffort Info N° 54; 55; 56; 72; 74). Un altro importante gruppo di uscite è quello dedicato alla presentazione di nuovi prodotti, od alla disamina tec-nica di loro caratteri o particolarità rilevanti sotto il profi-lo applicativo: è il caso degli Info 1 (Lysozym); 2, 3, 15, 43, 69, 61, 63 (Tannini); 7, 45 (Gomme arabiche); 8, 9, 19 ed 86 (Gelatine; Ichtyocolle; Albucoll; Albumine Oeuf poudre/Ovoclaryl); 20, 67 e 54 (Mannostab); 69 e 76 (Celstab/CMC): in particolare, in questi ultimi due gruppi viene per attinenza ampiamente approfondita la tematica della stabilizzazione tartarica dei vini, con ampi riferimen-

ti ai parametri di controllo ad essa correlati (indice di stabilità della sostanza colorante, D.I.T., ISTC50, etc...). Gli Info 26, 51, 81, 92 e 99 sono dedicati allo spinoso tema del controllo di Brettanomyces bruxellensis; gli ulti-mi due in particolare si soffermano sugli interessanti svi-luppi portati al riguardo dall’introduzione, da parte di Laffort, di Oenobrett, specifico strumento a base di chi-tosano e ß-glucanasi per il contenimento e l’eliminazione del maleodorante ospite. Le uscite 2, 13, 31, 42, 48 e 71 si occupano delle caratte-ristiche di alcuni tra i più importanti ceppi di LSA presenti in gamma Laffort: Zymaflore F15, VL1, VL2, F83, ALPHA TD. Come abbiamo già accennato brevemente nell’introdu-zione, data la notevole estensione temporale coperta dalle 99 uscite, è fondamentale considerarle nella loro globalità e con attenzione critica, tenendo conto che al-cune delle informazioni riportate, soprattutto nei numeri meno recenti, potrebbero essere non più in linea con i più recenti aspetti tecnici e normativi. Vero è però anche che, dato proprio il carattere di conti-nuità e lo spirito di costante aggiornamento che contrad-distingue gli Info, normalmente si ritorna sui temi che per i motivi più vari hanno necessità di essere rivisti: è il caso ad esempio dell’evoluzione normativa sull’utilizzo dei pezzi di legno ad uso enologico (chips; gamma Nobile; Info 52, 85, 87, 95); della normativa allergeni (numeri 58 ed 83) e degli aspetti regolamentari circa il BIO (Info 82 e 93) che hanno visto, con il trascorrere del tempo, notevo-li mutamenti. Quindi mai fermarsi al primo accenno trovato su di un determinato argomento, soprattutto se reperito tra gli Info più datati, ma un controllo ed un raffronto con le uscite più recenti dedicate al medesimo argomento può fornire spunti interessanti anche per un excursus sull’evo-luzione nel tempo della normativa e del savoir faire tecni-co enologico. Un altro aspetto che ha subito per vari motivi una certa evoluzione nel corso degli anni è quello relativo alla de-nominazione dei prodotti: di seguito una tabellina riepilo-gativa dei più significativi mutamenti al riguardo. Questo file contiene testo indicizzabile e può quindi es-sere anche comodamente utilizzato come base ed agile riferimento per ricerche mirate con le apposite funzioni cerca-trova dei vari lettori .pdf; l’intera raccolta dei Laf-fort Info è poi disponibile e scaricabile on-line dal sito Internet di Laffort all’indirizzo: http://www.laffort.com/it/downloads/laffort-info

www.laffort.com

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Ecco, in ordine di uscita, la lista completa dei Laffort Info dal 2000 ad oggi Ecco, in ordine di uscita, la lista completa dei Laffort Info dal 2000 ad oggi Ecco, in ordine di uscita, la lista completa dei Laffort Info dal 2000 ad oggi Ecco, in ordine di uscita, la lista completa dei Laffort Info dal 2000 ad oggi

Laffort_Info_1_lisozima_Lysozym Laffort_Info_2_Zymaflore_F15 Laffort_Info_3_tannini_gallotannini_ellagitannini Laffort_Info_4_maturità_fenolica_uva_rossa Laffort_Info_5_fermentazione_alcolica_gestione_problematiche Laffort_Info_6_Extralyse_glucanasi_affinamento_fecce_fini_lies_elevage Laffort_Info_7_gomma_arabica_Stabivin_Stabivin_SP Laffort_Info_8_gelatina_chiarifica_densità_carica_superficiale Laffort_Info_9_albumine_pesce_Ichtyocolle Laffort_Info_10_chiarifica_vinificazione_bianco_Gavi_aromi_estrazione_affinamento_lies Laffort_Info_11_vinificazione_rosso_enzima_estrazione_profilo_polifenolico_Sangiovese_Chianti Laffort_Info_12_enzimi_purificati_purificazione_vinificazione_rosso_Lafase_He_Grand_Cru Laffort_Info_13_vino_bianco_vinilfenoli_pof-_Zymaflore_VL1_Zymaflore_VL2 Laffort_Info_14_fermentazione_alcolica_APA_ossigeno Laffort_Info_15_tannini_vinificazione_laccasi_inibizione Laffort_Info_16_enzimi_elevage_lies_affinamento_fecce_fini Laffort_Info_17_metatartarico_Superpolytartryl_proteica_esterificazione Laffort_Info_18_elevage_lies_affinamento_fecce_fini Laffort_Info_19_albumina_uovo_chiarifica_densità_carica_superficiale_Lagune_Ammirati Laffort_Info_20_mannoproteine_Mannostab_stabilità_tartarica Laffort_Info_21_Extralyse_glucanasi_affinamento_fecce_fini_lies_elevage Laffort_Info_22_so2_effervescent_Oenosteryl_anidride_solforosa Laffort_Info_23_enzima_qualità_purificato_vino_rosso Laffort_Info_24_fermentazione_alcolica Laffort_Info_25_lisozima_Lysozym Laffort_Info_26_brettanomyces_lotta_gestione Laffort_Info_27_collaggio_chiarifica_controllo_microbiologico Laffort_Info_28_vino_acidità_pH Laffort_Info_29_enzimi_vinificazione_rosso_estrazione_polifenoli Laffort_Info_30_ripresa_fermentazione_arresto Laffort_Info_31_sauvignon_vinificazione_tioli_Zymaflore_VL3_Dubourdieu Laffort_Info_32_mercato_vini_bianchi_gusti_consumo_Solci Laffort_Info_33_ammine_biogene_FML_fermentazione_malolattica Laffort_Info_34_vino_bianco_tioli_affinamento_lies_fecce_fini_glucanasi Laffort_Info_35_glutatione_vino_bianco_affinamento_invecchiamento_aroma_difetto_sotolone Laffort_Info_36_vino_bianco_enzima_pressa_Lafazym_Press_sgrondo Laffort_Info_37_APA_fermentazione_alcolica_nutrienti_nutrizione_lieviti Laffort_Info_38_Extralyse_glucanasi_affinamento_fecce_fini_lies_elevage Laffort_Info_39_so2_conservazione_vini_libera_molecolare_combinata_totale Laffort_Info_40_ocratossina_OTA_Toxical Laffort_Info_41_bianco_glutatione_invecchiamento_conservazione Laffort_Info_42_Zymaflore_F83_sangiovese_lievito Laffort_Info_43_inibizione_laccasi_tannini_gestione_uve_sanità_Tanin_VR_Supra Laffort_Info_44_modello_azione_coadiuvanti_sensoriale_affinamento Laffort_Info_45_gomma_arabica

La normativa BIO ed alcune denominazioni nomi commercia-La normativa BIO ed alcune denominazioni nomi commercia-La normativa BIO ed alcune denominazioni nomi commercia-La normativa BIO ed alcune denominazioni nomi commercia-li di prodotti enologici: una precisazione necessaria.li di prodotti enologici: una precisazione necessaria.li di prodotti enologici: una precisazione necessaria.li di prodotti enologici: una precisazione necessaria.

Dopo l'entrata in vigore del Reg. CE n°203/2012 che disciplina la

produzione dei vini in regime di certificazione biologica CE si è reso

necessario, onde evitare possibili confusioni e fraintendimenti,

eliminare prefissi e suffissi contenenti le dizioni BIO ed

"Organique" dai nomi commerciali dei prodotti enologici non spe-

cificamente certificati per tali produzioni. Di conseguenza, nella

gamma Laffort, si sono avute, a partire dal Gennaio 2014, le varia-

zioni di seguito elencate, esclusivamente relative alla denomina-

zione commerciale, restando invariate le caratteristiche dei singoli

prodotti, e così:

BioBioBioBioactiv® -> BiBiBiBi----activactivactivactiv®®®®

BioBioBioBioarom® -> Fresh AromFresh AromFresh AromFresh Arom®®®®

BioBioBioBiocell® -> OenocellOenocellOenocellOenocell®®®®

BioBioBioBiolees® -> OenoleesOenoleesOenoleesOenolees®®®®

BioBioBioBiolees® MP -> OenoleesOenoleesOenoleesOenolees®®®® MPMPMPMP

BioBioBioBiotan® -> Tanin VR GrapeTanin VR GrapeTanin VR GrapeTanin VR Grape®®®®

Nutristart OrganiqOrganiqOrganiqOrganiq® -> Nutristart OrgNutristart OrgNutristart OrgNutristart Org®®®®

Polymust OrganiqOrganiqOrganiqOrganiq® -> Polymust OrgPolymust OrgPolymust OrgPolymust Org®®®®

BioBioBioBiosulfite®150 -> BisulfiteBisulfiteBisulfiteBisulfite®®®® NHNHNHNH4444 150 150 150 150

BioBioBioBiosulfite®400 -> BisulfiteBisulfiteBisulfiteBisulfite®®®®NHNHNHNH4444 400 400 400 400

Ulteriori denominazioni commerciali di prodotti della gamma

Laffort variate nel corso degli anni:

Granucel® -> TurbicelTurbicelTurbicelTurbicel®®®®

Albumine Oeuf poudre® -> OvoclarylOvoclarylOvoclarylOvoclaryl®®®®

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3333 NUMERO 100_2000 NUMERO 100_2000 NUMERO 100_2000 NUMERO 100_2000 ---- 2015201520152015

Lista dei Laffort Info dal 2000 ad oggi (segue) Lista dei Laffort Info dal 2000 ad oggi (segue) Lista dei Laffort Info dal 2000 ad oggi (segue) Lista dei Laffort Info dal 2000 ad oggi (segue) Laffort_Info_46_DMDC_metilico_stabilizzazione_microbiologica Laffort_Info_47_breeding_guidato_incrocio_ibrido_ceppo_lievito_ selezione Laffort_Info_48_selezione_Zymaflore_F83_Chianti_2000_Sangiovese Laffort_Info_49_interazione_tannini_proteine_Tanin_VR_Supra_ morbidezza_profilo_polifenoli Laffort_Info_50_fermentazione_malolattica_FML_Lactoenos_ 450_Pre_Ac_ammine_biogene Laffort_Info_51_gestione_microbiologica_ postfermentazione_brettanomyces Laffort_Info_52_chips_pezzi_legno_Nobile Laffort_Info_53_bentonite_Microcol_Alpha Laffort_Info_54_geosmina_Guerche_odore_terroso Laffort_Info_55_gestione_FA_fermentazione_alcolica_strategia_nutrizione_inoculo Laffort_Info_56_gestione_FML_strategia_inoculo_malolattica_microbiologica_successione_popolazioni Laffort_Info_57_Mannostab Laffort_Info_58_allergeni_direttiva_68_2007_CE Laffort_Info_59_stabilizzazione_proteica Laffort_Info_60_biotecnologie_breeding_espressione_aromi Laffort_Info_61_Tan_VR_Color_condensazione_antociano_tannino_etanale Laffort_Info_62_vino_rosso_aroma_fruttato_macerazione_prefermentativa_Lafase_fruit Laffort_Info_63_tannini_affinamento_Tan_Cor_Grand_Cru_Quertanin_Tanin_Plus Laffort_Info_64_Mannostab_esperienza_utilizzo Laffort_Info_65_OenoleesMP_peptidi_sapidi_affinamento Laffort_Info_66_FML_inoculo_malolattica_vino_ecosistema Laffort_Info_67_FA_fermentazione_alcolica_breeding_lieviti Laffort_Info_68_astringenza_dominanza_temporale_sensazioni Laffort_Info_69_CMC_Celstab_carbossimetilcellulosa Laffort_Info_70_astringenza_affinamento_colloidi_polifenoli Laffort_Info_71_Zymaflore_Alpha_Torulaspora_delbrueckii Laffort_Info_72_acidi_grassi_inibizione_malolattica_organolettico_ruolo Laffort_Info_73_astringenza_vinificazione_sensazione_modulazione_profilo_polifenolico Laffort_Info_74_FML_fermentazione_malolattica_gestione Laffort_Info_75_colore_vino_rosso_Tanin_VR_Color Laffort_Info_76_CMC_Celstab_carbossimetilcellulosa_utilizzo_pratica_DIT_stabilità_proteica Laffort_Info_77_nutrizione_fermentazione_alcolica Laffort_Info_78_enzimi_macerazione_rosso_Lafase_HE_Grand_Cru_Fruit Laffort_Info_79_batteri_lattici_enologia_fermentazione_malolattica_coinoculo_tradizionale_diretto Laffort_Info_80_derivati_lievito_affinamento_Oenolees_MP Laffort_Info_81_bentonite_stabilità_proteica_brettanomyces_controllo Laffort_Info_82_vino_biologico_rev Laffort_Info_83_allergeni_regolamento_UE_579_2012 Laffort_Info_84_valorizzazione_pressa_vino_Polymust Laffort_Info_85_NOBILE_gamma_aromi_IPA Laffort_Info_86_collaggio_chiarifica_gelatina_Siligel Laffort_Info_87_NOBILE_enologico_uso Laffort_Info_88_riduzione_tenore_so2 Laffort_Info_89_vinificazione_botrytis_cinerea_test_alcol_glucano_glucani Laffort_Info_90_affinamento_dominanza_temporale_sensazioni Laffort_Info_91_chiarifica_Vegecoll Laffort_Info_92_brettanomyces_lotta_eliminazione_Oenobrett Laffort_Info_93_vino_biologico Laffort_Info_94_vendemmia_problematiche_2014 Laffort_Info_95_Nobile_aromi_impatto_vino_degustazione Laffort_Info_96_vino_struttura_equilibrio Laffort_Info_97_HSP12_Marchal Laffort_Info_98_vendemmia_problematiche_2015 Laffort_info_99_brettanomyces_bruxellensis_lotta_eliminazione_Oenobrett

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