Commissioni mensa S.S. Trinità 14 giugno 2016

Milano

Obiettivo: migliorare il menu dei nidiautunno inverno 2016-17

Questa presentazione è stata elaborata dalla commissione mensa di S.S. Trinità in

collaborazione con le insegnanti dei nidi con l’intento di esplicitare le richieste di cambiamento e di miglioramento

del menu dei bambini dai 6 mesi fino a 3 anni

Obiettivo: sicurezza e salute

pasta riso crema di riso tutti gli omogeneizzatitutti i legumitutte le farinetutte le carni

il pescelatte uova pestopolpa di fruttaParmigiano

Alimenti che non sono biologici nei nidi

Grave CARENZA biologico nei NIDI

Benché Milano Ristorazione abbia dichiarato di aver ricevuto dal Comune 700.000 euro per l’integrazione del biologico nei nidi la percentuale di prodotti biologici è bassissima e non su alimenti di consumo quotidiano

‘L'applicazione dell'art. 12 del contratto di servizio con il Comune di Milano che prevede il rimborso da parte del Comune di Milano dei maggiori costi sostenuti dall'azienda per l'impiego nei menù dei prodotti per la prima infanzia (D.P.R. n°128 del 7 aprile 1999 Regolamento recante norme per l'attuazione delle direttive 96/5/CE e

98/36/CE sugli alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati a lattanti e a bambini), biologici, IGP, DOP e tipici tradizionali (Legge 23 dicembre 1999, n. 488 riportato nella Finanziaria del 2000) ha comportatoun effetto positivo di O,7 Ml.’

Biologico nei nidi?

Da Bilancio di Milano Ristorazione

CAM sono stati approvati nel 2011 e hanno stabilito dei criteri minimi perché un appalto possa essere definito 'verde' e cioè che si rifaccia al PAN-GPP (Piano d'Azione Nazionale del Green Public Procurement).

A dicembre 2015 è stato approvato il Collegato Ambientale che impone l’obbligo preciso sul rispetto dei CAM nei nuovi appalti

Obbligatorietà dei CAMnella mensa scolastica collettiva

Pertanto si richiede di rispettare la percentuale di Biologico prevista dai CAMCriteri Ambientali Minimi

GREEN PUBLIC PROCUREMENT

Obbligo di Biologico

Prodotti di consumo quotidiano: pasta e riso

I cereali BIOLOGICI

Tutti gli alimenti di base (come riportato a Bilancio*) devono essere di origine biologica

*Vedi slide 4

Carne BIOLOGICA

da cui si rifornisce anche Milano Ristorazione, si ritiene che tutte le carni fornite ai bambini siano di origine biologica e che vengano attuati frequenti controlli sul prodotto i cui risultati si richiede di pubblicare sul sito

Alla luce delle ultime allarmanti notizie relative agli allevamenti di produttori di carne

Incrementare controlli

CRITERI DI PRODUZIONE e PRODUTTORE: Pollo al forno: petto di pollo -cotoletta di pollo: petto di pollo -pasta al ragù: materia prima attualmente non visibile sul sito -polpettine di suino al forno: materia prima attualmente non visibile sul sito -arrosto di tacchino: fesa di tacchino -bruscitt di vitellone: bovino adulto

Latticini BIOLOGICI

Si richiede che anche i latticini nei nidi siano di origine Biologica

Formaggi e latte

Varietà cereali

Presenza dominante di pasta e risocon polenta 2 volte al mese e solo 1 volta l'orzo

Si richiede di introdurre maggiore varietà di cereali (es. nella prima settimana una variazione con il farro)

Stagionalità delle verdure

zucchine e fagiolini Si richiede di inserire verdure di STAGIONE

es. broccoli, coste e cavoli ecc.

Varietà pesce

NON solo merluzzoE’ necessario unʼaltra varietà di pesce

Si richiede che il pesce sia riconoscibile al gusto e alla vista dei bambini

Meno patataPiù materia prima nobile

Si richiede MENO patata nascosta nel menu quindi nelle ricette di alcuni piatti

Es. sformato di legumi/crocchette, polpette

Più legumi e materie prime nobili

Più legumi Meno patata nascosta

Menu piatto unico

Si richiede introduzione di un contorno a parte oltre a:

Aggiunta contorno a piatto unico

Polenta e Polpettine di vitellone con pomodoro e verdure

Polenta Bruscitt di vitellone con verdure

NO OLIO DI PALMA

Si richiede di che le fette biscottate di marca Arco siano sostituite altra marca che non contenga olio di palma (non sono state trovate schede tecniche di alimenti presenti sul sito di MIRI)

Eliminare prodotti con olio di palma

Pasto di emergenza

Il pasto di emergenza per i piccoli del nido NON può essere una proposta di omogeneizzati freddi o latte e biscotti, generalmente rifiutati dai bambini, ma deve essere fornito un pasto equilibrato e completo (anche piatto unico) dal punto di vista nutrizionale.

Se non è possibilesi richiede la possibilità di portare pranzo da casa.

No pasto freddo a base di omogeneizzati

I bambini del nido meritano un’attenzione altissima e una qualità del cibo indiscutibile