NATURALMENTE MADE IN ITALY

DOP – IGP – STG

PRODOTTI TIPICI

Con questo termine - cui si attribuisce un significato

a valenza trasversale - si indicano:

prodotti a Denominazione di Origine Protetta DOP;

prodotti ad Indicazione Geografica Protetta IGP;

prodotti detti Specialità Tradizionale Garantita STG;

prodotti tradizionali agro-alimentari.

La Commissione Europea ha creato un logo che permette di identificare immediatamente i prodotti alimentari inseriti nei sistemi di tutela DOP (Denominazione d'Origine Protetta) , IGP (Indicazione Geografica Protetta) ed STG (Specialità Tradizionale Garantita).

Il logo blu e giallo rappresenta dei solchi in un campo arato situato al centro di un sole, circondato dalle dodici stelle simbolo dell'Unione Europea.

Il logo

Per quale ragione sono stati messi in atto dei sistemi europei destinati a sviluppare e proteggere i prodotti alimentari?

Incoraggiare le diverse produzioni agricole favorendo la loro diversificazione.

Sviluppare il mondo rurale ed in particolare le zone svantaggiate o periferiche

Proteggere i nomi dei prodotti contro gli abusi e le imitazioni.

Aiutare i consumatori fornendo loro informazioni sul carattere specifico dei prodotti.

Che cos’è un prodotto tipico?

E’ un prodotto con particolari caratteristiche di qualità

che evidenzia

un legame con una determinata area geografica

e/o

con la tradizionalità del processo produttivo

DOP

IGP

STG

DENOMINAZIONE D’ORIGINE PROTETTA

La DOP designa un prodotto:

originario di una regione, di un luogo determinato o di un paese;

le cui particolari qualità e caratteristiche sono dovute essenzialmente ed esclusivamente all’ambiente geografico del luogo d’origine comprendente i fattori naturali ed umani;

in cui tutte le fasi di produzione, di trasformazione e di elaborazione avvengono all’interno dell’area geografica delimitata che dà il nome al prodotto.

INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

L’ IGP designa un prodotto :

originario di un determinata regione, luogo o paese;

in cui una determinata qualità ma anche solo la reputazione o un’altra caratteristica del prodotto possono essere attribuite all'origine geografica;

in cui almeno una delle fasi di produzione e/o trasformazione e/o elaborazione hanno luogo nell'area geografica determinata.

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

Per poter beneficiare di una DOP o di una IGP i prodotti devono essere conformi ad un disciplinare.

Il disciplinare è un documento che vincola tutte fasi del processo produttivo e le regole da rispettare.

Rappresenta per:

- i produttori un codice di autodisciplina al quale

attenersi (una guida);

- i consumatori uno strumento di garanzia circa le

caratteristiche e le modalità di

ottenimento del prodotto.

DISCIPLINARI DI PRODUZIONE DOP E IGP

1. LA DENOMINAZIONE DEL PRODOTTO

2. LA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: indicazione delle materie prime e delle caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche.

3. LA ZONA GEOGRAFICA: individuazione precisa (a livello dei comuni).

4. LA PROVA DI ORIGINE: legame storico e tracciabilità.

5. IL METODO DI PRODUZIONE: descrizione delle metodiche di produzione che determinano le caratteristiche peculiari del prodotto.

6. IL LEGAME CON IL TERRITORIO

7. GLI ORGANISMI DI CONTROLLO

8. IL CONFEZIONAMENTO E L’ ETICHETTATURA

9. IL LOGO

I prodotti certificati DOP e IGP offrono:

tracciabilità

serietà

tipicità

legame con il territorio

Legame con il territorio

DOPTutte le caratteristiche qualitative (la qualità in toto) di un prodotto siano attribuibili “essenzialmente”o “esclusivamente”ai fattori naturali ed umani della zona d’origine.

IGP

E’ sufficiente che una determinata qualità (la generica qualità) o un’altra caratteristica ma anche solo la reputazione sia riconducibile al luogo geografico di cui è originario il prodotto.

legame forte

legame debole

Materia prima e processo produttivo legati all’origine.

Una caratteristica o una fase (produzione e/o trasformazione e/o elaborazione) legati all’origine

DIFFERENZE TRA DOP E IGP

DOP IGP

FORTE LEGAME COL TERRITORIO

DEBOLE LEGAME COL TERRITORIO

MATERIA PRIMA LEGATA ALL’ORIGINE

REPUTAZIONE LEGATA ALL’ORIGINE

PROCESSO LEGATO ALL’ORIGINE

UNA FASE LEGATA ALL’ORIGINE

TipicitàIl marchio DOP indica il luogo d’origine e viene conferito a quei prodotti nati e lavorati (dalla materia prima al prodotto finito)

Il marchio IGP indica il luogo d’origine e viene conferito a quei prodotti lavorati

in una particolare area geografica, le cui caratteristiche sono dovute a quello specifico ambiente e ai fattori naturali (caratteristiche geologiche, agronomiche e climatiche) e di tradizione (fattori umani: tradizionalità del processo produttivo ) che ne fanno parte

Prodotti inimitabili

con caratteristiche non riproducibili in altri luoghi

Prova d’origine I marchi DOP e IGP certificano l’origine del prodotto

Legame storico Tracciabilità

Presentazione di elementi che dimostrano l’origine storica del prodotto nella zona geografica delimitata. Un prodotto tipico è frutto della storia e delle tradizioni del luogo d’origine.

E’ il processo che segue il prodotto da monte a valle della filiera; può essere definito come l'insieme delle informazioni sull'origine delle materie prime utilizzate, sul luogo di produzione, sulle tecniche di produzione seguite .

La tracciabilità

risponde ad un’esigenza del consumatore,

che oltre al bisogno di sicurezza,

vuole legare il prodotto alimentare

ad un territorio, una cultura, una tradizione.

• I prodotti DOP, IGP ed STG sono prodotti regolamentati da leggi italiane e

comunitarie.

• Rispettano un severo Disciplinare di Produzione: documento contenente le

prescrizioni alle quali tutti i produttori devono attenersi in modo tassativo.

• Sono accompagnati da una vera e propria certificazione di qualità in

quanto i produttori sono sottoposti ad un controllo sistemico da parte di un

organismo specificatamente autorizzato e abilitato (garanzia di sicurezza

alimentare).

• Hanno un Consorzio di Tutela.

Serietà

CONSORZIO DI TUTELA DEI PRODOTTI

E’ un organismo composto da produttori e/o trasformatori

avente come scopo:

LA TUTELA LA PROMOZIONE DEL PRODOTTO LA VALORIZZAZIONE

L’NFORMAZIONE AL CONSUMATORE LA VIGILANZA SULLE PRODUZIONI

Chi è tutelato?

IL PRODUTTORE viene tutelato nei confronti di eventuali imitazioni e concorrenza sleale. Ha la facoltà di vietare l’utilizzo del nome a coloro che producono lo stesso prodotto al di fuori dell’area geografica definita e che non rispettano le regole.

IL CONSUMATORE è tutelato contro qualsiasi contraffazione. Il consumatore sa di acquistare alimenti di qualità che devono rispettare determinati requisiti e che sono prodotti nel rispetto di precisi disciplinari.

IL MONDO RURALE rappresentando l’opportunità di ANCORARE, ACCRESCERE e SALVAGUARDARE il proprio valore aggiunto, specialmente in quelle zone montane ed isolate come alcune isole della penisola.

SPECIALITÀ TRADIZIONALE GARANTITA

Il marchio STG sta ad indicare la valorizzazione di:

- una composizione tradizionale del prodotto

- un metodo di produzione tradizionale

Tutela le denominazioni di prodotti

non più legati al territorio

MA

Un prodotto STG può essere realizzato in qualsiasi nazione dell’Unione Europea

che hanno mantenuto una “ricetta tradizionale” che li distingue da altri prodotti simili

Specificità e Tradizionalità

SPECIFICITÀ :

l'“elemento o l’insieme di elementi che distinguono nettamente un prodotto agricolo alimentare da altri prodotti o alimenti analoghi appartenenti alla stessa categoria”

• caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche• caratteristiche organolettiche• metodo di produzione del prodotto

TRADIZIONALITÀ:

• utilizzo di materie prime tradizionali • composizione tradizionale • metodo di produzione e/o di trasformazione

Mozzarella STG E DOP

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

MOZZARELLA

STG DOP

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE STG

la descrizione del metodo di produzione ;

gli elementi che permettono di valutare il carattere tradizionale;

la descrizione delle caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche e/o organolettiche relative alla sua specificità;

i requisiti minimi e le procedure di controllo.

I nostri tesori

Prodotti a base di carneDOP: Bresaola della Valtellina, Coppa piacentina, Pancetta piacentina, Prosciutto di Modena, Prosciutto di Parma, Salame Fielino, Prosciutto San Daniele, Salamini italiani alla Cacciatora, Salame di Brianza, Soppressata di Calabria, Capocollo di Calabria , Culatello di Zibello , Salsiccia di Calabria, ecc.

I nostri tesori

Prodotti a base di carneIGP: Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, Lardo di Colonnata, Mortadella Bologna, Prosciutto di Norcia, Speck dell’Alto Adige, Cotechino di Modena , Zampone di Modena, ecc.

Formaggi

DOP: Ricotta Romana, Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, Caciocavallo Silano, Pecorino Sardo, Mozzarella di Bufala Campana , Gorgonzola, Asiago, Taleggio, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Caciocavallo Ragusano, Fiore Sardo, Toma Piemontese, Fontina, Provolone Valpadana ecc.

IGP: Canestrato di Moliterno stagionato

in fondaco.

I nostri tesori

I nostri tesoriOrtofrutticoli e cereali

DOP: Castagna di Monti Cimini, Fico bianco del cilento, Pomodoro S.Marzano , Marrone di San Zeno, Asparago Bianco di Cimadolmo, Basilico genovese, Patata di Bologna, Mela Val di Non, Mela Alto Adige, Ficodindia dell’Etna, Pistacchio verde di Bronte, Oliva ascolana del Piceno, ecc.

IGP: Pane casareccio di Genzano, Pane di Matera, Sedano bianco di Spelonga, Carciofo di Paestum, Castagna di Montella, Limone costa d’Amalfi, Limone di Sorrento, Nocciola di Giffoni, Nocciola del Piemonte, Melannurca di Campania, Cappero di Pantelleria, Peperone di Carmagnola, Radicchio variegato di Castelfranco, Radicchio rosso di Treviso, Carota dell’Altopiano del Fucino, Clementina del Golfo di Taranto, Lenticchia di Castelluccio di Norcia, Arancia rossa di Sicilia, Pomodoro di Pachino , ecc.

I nostri tesoriOli extravergine di olive (DOP):• Monte Etna (Sicilia);• Apruntino Pescarese (Abruzzo);• Bruzio (Calabria);• Canino (Lazio);• Cartoceto (Marche);• Chianti classico (Toscana);• Cilento (Campania);• Collina di Brindisi (Puglia);• Garda (Lombardia, Veneto);• Molise (Molise);• Lucca (Toscana);• Terra di Bari (Puglia);• Terra di Siena (Toscana);• Vulture (Basilicata) ,ecc .

I nostri tesori Prodotti STG:

Mozzarella Pizza Napoletana

Difendiamo i nostri

tesori!!!!