Mini RIcettario - Manuale di cucina - agosto 2010, n.4

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Indice delle ricette

Sommario AGOSTO 2010 - n.4 - ......................................................................................................................................... 3

Rotolini di zucchine ai capperi ....................................................................................................................... 4

Crostata di farfalline allo zafferano ............................................................................................................... 6

Tranci di salmone con rosti di patate ............................................................................................................ 8

Zucchine e peperoni al gratin ...................................................................................................................... 10

Crostata alla crema pasticcera .................................................................................................................... 12


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AGOSTO 2010 - n.4 -


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Rotolini di zucchine ai capperi

INGREDIENTI (per 4 persone)

2 zucchine

250 g di tonno sott'olio

10 ciuffo di prezzemolo

30 cipolline sott'aceto

8 fette di pane casareccio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

DIFFICOLTA’: facilissima

CALORIE: valore calorico basso

TEMPO: 20 ' preparazione

PROCEDIMENTO

Spuntate le zucchine alle estremità, lavatele, scottatele per 5 munti in acqua bollente leggermente salata.

Scolatele, fatele raffreddare e poi tagliatele a striscioline sottili nel senso della lunghezza. Fate tostare in

forno le fette di pane casareccio e poi sfornatele e disponetele nel piatto di portata.

Mondate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Scolate il tonno e frullatelo

con i capperi, le cipolline e il prezzemolo. Spalmate il composto ottenuto sulle fettine di zucchina e,

arrotolatele su se stesse e fermatele son uno stuzzicadenti. Disponete i rotolini nel piatto da portata sulle

fette di pane tostate, irrorateli con l'olio e servite.

DI COSA HO BISOGNO 1 pentolino 1 piatto da portata

SUGGERIMENTI Potete accompagnare con del vino Marino Superiore.


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I MIEI APPUNTI


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Crostata di farfalline allo zafferano


300 g di farfalline

400 gi di filetto di salmone

un porro

una bustina di zafferano

50 g di burro

1,5 dl di panna fresca

un rotolo di pasta sfoglia

fresca

prezzemolo

sale

pepe

DIFFICOLTA’: facile

CALORIE: 550 kcal

TEMPO: 20' di preparazione + 40' di cottura

PROCEDIMENTO

Pulite il porro, lavatelo affettatelo e soffriggetelo in un tegame con il burro. Unite lo zafferano e il salmone

tagliato a listarelle. Salate, pepate e unite la panna; abbassate la fiamma e continuate la cottura per 6-7

minuti. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo da crostate di 22 cm rivestito di carta forno con la pasta

sfoglia e ponetelo in frigo. Lessate le farfalline in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele

al dente, conditele con il sugo preparato, trasferitele nello stampo foderato con la pasta sfoglia e cuocete la

crostata in forno a 200° per 20- 25 minuti. Togliete la teglia dal forno, sformate la crostata sul piatto di

portata, cospargetela con il prezzemolo tritato e servite.


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DI COSA HO BISOGNO 1 pentola capiente per la pasta 1 stampo da crostate 1 tegame

SUGGERIMENTI Potete accompagnare con del vino Fiano di Avellino.

I MIEI APPUNTI


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Tranci di salmone con rosti di patate

INGREDIENTI (4 persone)

4 tranci di salmone

400 g di patate

80 g di burro

prezzemolo

olio

limone

vino bianco

sale


CALORIE: contenuto calorico medio

TEMPO: 20’

PROCEDIMENTO

Marinate i tranci di salmone con olio, limone e vino bianco. Tritate un cucchiaio di prezzemolo, dopo averlo

lavato e asciugato. Dopo averle sbucciate grattugiate a parte le patate crude, mescolatele con il prezzemolo

tritato e suddividete il composto in quattro parti. In una padella fate fondere 20 gr di burro, versatevi un

cucchiaio del mix di patate, pressatelo e fate dorare 3 minuti per parte. Togliere il rosti e salarlo. Allo stesso

modo preparate gli altri rosti. Nella stessa padella in cui avete cotto le patate, fate rosolare quindi i tranci di

salmone dopo averli sgocciolati dalla marinatura. Salateli una volta cotti, servirteli adagiati sui rosti .

DI COSA HO BISOGNO 1 pelapatate 1 tritatutto 1 padella

SUGGERIMENTI Potete accompagnare con verdure varie Per rendere il piatto più leggero potete sostituire il burro con l’olio extravergine di oliva

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I MIEI APPUNTI


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Zucchine e peperoni al gratin


500 g di peperoni dolci e carnosi

400 g di zucchine

150 g di pomodori perini

1 melanzana oblunga

1 mazzetto di basilico

3 cucchiai di pangrattato

5/6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

sale

pepe


CALORIE: contenuto calorico medio

TEMPO: 1h

PROCEDIMENTO

Lavate i pomodori e tagliateli a fettine, eliminate i semi, salateli e lasciateli sgocciolare. Pulite le zucchine,

spuntatele e tagliatele a fettine lunghe. Lavate i peperoni, tagliate le calotte, eliminate i semi ed i filamenti

e tagliateli a falde larghe. Spuntate la melanzana, affettatela nel senso della lunghezza, salatela e fatela

riposare per 30 minuti per farle perdere l’acqua amarognola. Lavate e spezzettate grossolanamente il

basilico. Trascorsi i trenta minuti, sciacquate le melanzane ed asciugatele. Prendete una pirofila da forno,

ungetela d’olio e adagiatevi un primo strato di peperoni, cospargeteli con il basilico spezzettato, uno

spicchio d’aglio a pezzettini, salate, pepate ed irrorate con un filo d’olio. Aggiungete uno strato di

melanzane, di zucchine e pomodori alternandoli con l’olio e gli aromi. Continuate a strati fino ad esaurire gli

ingredienti. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio ed infornate a 180° per 25-30 minuti. A questo

punto eliminate l’alluminio, cospargete le verdure con il pangrattato mescolato con l’aglio rimasto tritato

insieme al basilico. Gratinate sotto il grill per pochi minuti.


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DI COSA HO BISOGNO 1 pirofila 1 coltello carta d’alluminio

SUGGERIMENTI Potete preparare la pirofila con un giorno d’anticipo e conservarla in frigo coperta da pellicola.

I MIEI APPUNTI


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Crostata alla crema pasticcera


Per la pasta frolla:

130 g di burro morbido (o margarina)

300 g di farina 00

1 uovo intero e 1 tuorlo

70 g di zucchero

1 pizzico di sale

Per la crema:

500 g di latte

100 g di zucchero

3 tuorli d’uovo

30 g di farina 00

1 bustina di vanillina

DIFFICOLTA’: difficile

CALORIE: contenuto calorico elevato

TEMPO: 2h circa: 15’ di preparazione della pasta frolla 30 ‘per far riposare la pasta frolla, 10’ per la cottura della crema, 1 h per la cottura della torta

PROCEDIMENTO

Per preparare la pasta frolla. Disponete la farina a fontana. Mettete al centro le uova, lo zucchero, il burro,

un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone. Impastate gli ingredienti al centro e incorporate a poco a

poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate una palla, coprire con la

pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. A questo punto fate bollire il latte con la

scorza di limone e la vanillina e lasciate raffreddare. In una terrina mettete i tuorli e lo zucchero e lavorateli

con una frusta. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare. Una volta

amalgamato il tutto, aggiungete il latte raffreddato, senza smettere di mescolare. Versate tutto il composto

in un pentolino e porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di

legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi. Continuate a cuocere, sempre girando, finché la


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crema non si addenserà. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Trascorso tale tempo, togliete dal fuoco e

aggiungete il burro. Mescolare finché non sarà sciolto del tutto. Foderare una teglia circolare del diametro

di 30 cm con della carta da forno e stendervi sopra l’impasto, conservandone una parte per fare le

striscioline dopo. Bucherellarlo così da non farlo gonfiare durante la cottura. Versate la crema pasticcera.

Con l’impasto messo da parte fate delle striscioline aiutandovi con un taglia pizza, e metterle sulla crostata.

Oppure potete fare dei biscottini della forma desiderata, cuocerli e poggiarli sulla crostata alla crema già

cotta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

DI COSA HO BISOGNO 1 spianatoia 1 bollilatte 1 piccola grattugia 1 frusta 1 terrina 1 setaccio per farina 1 pentolino 1 cucchiaio di legno 1 teglia circolare di 30 cm di diametro 1 rotella taglia pizza carta da forno pellicola trasparente

SUGGERIMENTI Per rendere più facile l’esecuzione potete comprare della pasta frolla già pronta in rotolo. Se volete potete aggiungere alla crema pasticcera, durante la cottura, un paio di cucchiai di succo di limone in modo da ottenere una crostata al limone.

I MIEI APPUNTI


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