Menù Ristorante Peruviano

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Il nuovo menù 2016 del Ristorante Peruviano tradizionale "Mi Rico Perù" di Genova. Scopri con noi la cucina peruviana!

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Page 1: Menù Ristorante Peruviano
Page 2: Menù Ristorante Peruviano

Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad

ogni piatto... informaci sulle tue preferenze! La cucina peruviana è la nuova frontiera della gastronomia

internazionale: fresca, varia, leggermente piccante, è un mix di culture, sapori, ingredienti e tecniche. Sono questi i motivi che

rendono i suoi piatti così inaspettati.

C’è il pesce delle coste del Pacifico, ci sono patate (più di 4000 le varietà coltivate) e mais delle Ande, frutti esotici ed

erbe sconosciute raccolte nella foresta Amazzonica. Questi gli ingredienti che dominano i mercati e le materie prime utilizzate da secoli dagli Inca e dalle popolazioni locali, poi dai conquistadores spagnoli ed dagli immigrati cinesi, giapponesi, italiani e francesi

arrivati in Perù.

Una menzione a parte infatti la meritano la tendenza nikkei e chifa, ovvero l’arte culinaria nata dall’incontro con la cucina degli immigrati cinesi (chifa), giunti dalla metà del XIX secolo e quella creata dalle contaminazioni nipponiche (nikkei), imposta dalla

grande ondata migratoria giapponese di inizio Novecento.

la cocina peruanaLa cucina Peruviana

Scopriamo insieme la cucina peruviana!

Page 3: Menù Ristorante Peruviano

pisco sour

pisco sour classicoPisco, lime, albume, angostura e zucchero di canna.

MOJITORum, zucchero di canna, lime, foglie di menta e acqua gassata.

Fresa sourPisco, fragola fresca, lime, albume e zucchero di canna.

MARACUYA sour Pisco, sciroppo di maracuya, lime, albume e zucchero di canna.

cuba libreRum, cola e lime.

Mango sourPisco, sciroppo di mango, lime, albume e zucchero di canna.

AlgarrobinaPisco, sciroppo di Algaroobo (tipico sciroppo simile a carruba) lime, albume e zucchero di canna.

Chicha Morada sourPisco, chicchi di mais viola, lime albume e zucchero di canna.

machu picchu piscoTipico pisco coloratissimo con sciroppo di granadina, succo di arancio fresco e crema di menta.

ChilcanoPisco, lime, ginger ale, angostura, zucchero di canna.

7,00 7,00

7,00

7,00 7,00

7,00

8,00

7,00

7,00

7,00

7,00

pisco sour altri cocktails

Nel 1916 Victor Morris, immigrato americano, si trasferì a Lima dove aprì un

bar. A causa della forte influenza americana propose una nuova alternativa al Whiskey

Sour, modificando la ricetta e aggiungendo il bianco d’uovo, il bitter e il Pisco (tipico

liquore Peruviano), dando così vita al Pisco Sour. Il successo del Cocktail fu esplosivo, fino ad divenire il cocktail più celebre del

Perù e diventando una festività nazionale.

la storia del

pisco sour

preferisci un analcolico???Abbiamo molte bibite e succhi tipici freschi... chiedici quali bevande dissentanti abbiamo!

Pisco sour e altri cocktails

TUMBA CHOLAPisco, granatina, succo d’uva, limoncello, succo di lime

Page 4: Menù Ristorante Peruviano

Il ceviche è il piatto nazionale peruviano. La parola deriva dal quechua siwichi che

vuol dire pesce fresco o tenero. Il segreto del ceviche è la marinatura, che deve essere

fatta rigorosamente con succo di lime. peperoncino e coriandolo. Ottimo con una

buona birra ghiacciata, puoi scegliere il grado di piccantezza che preferisci.

ceviche de persico

Ceviche de persicoPiatto fresco a base di filetti di persico marinati con lime, peperoncino, coriandolo e altre spezie miste.

Specialità di pesce

Specialità di carne

Specialità vegetariane

Ceviche pesca del diaCeviche con il pescato del giorno, ogni giorno la selezione del miglior pesce bianco direttamente dal Mercato di Piazza Cavour.

TiraditoFettine di pesce bianco freschissimo marinato in salsa di peperoncino peruviano e lime.

Choritos mi rico perùCozze ripiene con cipolle rosse pomodori e coriandolo.

12,00

5,00

4,50

11,00

6,00

15,00

10,00

8,00

especialidad de pescado

especialidad de carne

especialidad vegetarianos

tamales Fagottino di mais ripieno di carne, speziato e cotto al vapore avvolto in foglie di banano.

empanadasFagottini di pasta ripieni di manzo, cipolla, olive, uovo e spezie.

enrollado de polloInvoltini di pollo ripieni con asparagi conditi con “salsa de ostion” e olio di sesamo. Servito con riso.

papas rellenasPatate ripiene con olive, uova, carne o pollo, soffritte con cipolle e peperoncino peruviano non piccante.

Specialitàespecialidad

Papa a la huancainaPatate con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino peruviano non piccante.

OcopaPatate con crema di peperoncino, arachidi ed erbe aromatiche.

5,00

5,00

Radici di yuca lessate e fritte con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino non piccante.

yuquitas fritas a la huancaina

5,00

quanto lo vuoi piccante???Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad ogni piatto... informaci sulle tue preferenze!

AnticuchoDue spiedini di cuore di vitello alla piastra, marinati in salsa con aji panca: un peperoncino scuro aromatico non piccante. Servito con patate huancaina. 10,00

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Uno dei piatti più popolari nella cucina della costa del Perù, è un piatto di gamberi rossi

cucinati con peperoncino, patate e latte.

picante de camarones

arroz con mariscosRiso con pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilità) e peperoni, preparato secondo la ricetta dello Chef Gastón Acurio, da Lima.

chaufa de mariscosRiso con pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilità), cipollotto verde, uovo e salsa di soia.

jaleaFrittura leggera mista di pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilità).

sudadoPescato fresco del giorno cotto a vapore con cipolle, pomodori e coriandolo. Accompagnato da riso e yuca.

pescado fritoPesce fritto secondo il pescato del giorno, servito con riso e yuca.

picante de camaronesGamberoni* in salsa speciale piccante, preparata utilizzando ben tre tipologie di peperonicini essiccati differenti e uno fresco. Servito con riso e yuca.

* Possono essere prodotti surgelati a seconda della disponibilità.

pescado alo machoFiletto di pesce fritto sotto salsa di frutti di mare piccante.

picante de mariscosFrutti di mare (possono variare a seconda della disponibilità) in salsa di latte e peperoncino essicato piccante aromattizzato con coriandolo.

Parihuela per 2 personeLa tradizionale Zuppa di Pesce peruviana, con pesce bianco fresco, granchio o astice (a seconda della disponibilità) e frutti di mare. Il piatto è moderatamente piccante: il peperoncino viene utilizzato essiccato, privato dei semi.

15,00

15,00

15,00

15,00

12,00

15,00

15,00

15,00

25,00

Piatti di portata di pesce

platos fuertes de pescado

chicharron de pescadoFiletti di persico fritti e croccanti, conditi con spezie varie. Servito con riso e insalata. 15,00

Piatti di portataplatos fuertes

quanto lo vuoi piccante???Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad ogni piatto... informaci sulle tue preferenze!

pescado al ajoPesce intero fritto in salsa di aglio, vino e prezzemolo. 13,00

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Il riso chaufa è uno dei piatti più rappresentativi della fusione tra la

gastronomia peruviana e quella cinese, il suo nome deriva dal cinese “châofàn” che

significa riso saltato. Molto diffuso a partire dalla metà del 1800, epoca dell’inizio

dell’influenza cinese in Perù, si consuma con carne, pesce, pollo o verdure.

chaufa

lomo saltadoCarne saltata con cipolle, pomodorini e patatine fritte. Servito con riso.

bisteck a la pobrePiatto unico con matamà o noce di vitello (marinato al momento) con senape, cumino e aglio, cotto alla piastra. Servito con riso, patatine fritte, banane, uovo fritto.

pollo broasterPollo marinato impanato e fritto con patatine fritte e insalata.

12,00

12,00

10,00

10,00

10,00 porcion de arrozPorzione di riso

porcion de papas fritasPorzione di patatine fritte

ensaladaInsalata

chaufa de chanchoRiso saltato con maiale, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilità).

chaufa misto de carneRiso saltato con pollo, maiale e manzo, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilità).

Sopa CriollaZuppa di capelli d’angelo con carne, formaggio e uova, arricchita da coriandolo e peperoncino essiccato (non piccante).

3,00

3,00

5,00 12,00

12,00

8,00

Chaufa de verduraRiso saltato con verdure, erba cipollina, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilità).

hamburguesa serranaHamburger di Quinoa Peruviana o Lenticchie fatto in casa (a seconda della disponibilità) con maionese leggera alla menta.

8,00

6,00

chaufa de carneRiso saltato con carne, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilità).

chaufa de polloRiso saltato con pollo, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilità).

Piatti di portata di carne

Contorni

Piatti di portata vegetariani

platos fuertes de carne

acompanamentos

platos fuertes vegetarianos

quanto lo vuoi piccante???Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad ogni piatto... informaci sulle tue preferenze!

chicharron de polloPezzi di pollo fritto croccante condito con spezie varie. Servito con riso e insalata.

10,00

Page 7: Menù Ristorante Peruviano

chaufa de verduraRiso saltato con verdure, erba cipollina, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilità).

hamburguesa vegetalHamburger di Quinoa Peruviana o Lenticchie fatto in casa (a seconda della disponibilità) con maionese leggera alla menta.

yuquitas fritas a la huancainaRadici di yuca lessate e fritte con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino non piccante.

Papa a la huancainaPatate con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino peruviano non piccante.

22,00

vegetariano

mi rico perù

a scelta tra

dulce del diaDolce del giorno

bebidas , caffèAcqua/altre bevande/un quartino di vino, caffè.

Menù degustazione

quanto lo vuoi piccante???Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad ogni piatto... informaci sulle tue preferenze!

yuquitas fritas a la huancainaRadici di yuca lessate e fritte con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino non piccante.

Papa a la huancainaPatate con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino peruviano non piccante.

dulce del diaDolce del giorno

dulce del diaDolce del giorno

bebidas , caffèAcqua/altre bevande/un quartino di vino, caffè.

bebidas , caffèAcqua/altre bevande/un quartino di vino, caffè.

Ceviche pesca del diaCeviche con il pescato del giorno, ogni giorno la selezione del miglior pesce bianco direttamente dal Mercato di Piazza Cavour.

chaufa de mariscosRiso con pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilità), cipollotto verde, uovo e salsa di soia.

TiraditoFettine di pesce bianco freschissimo marinato in salsa di peperoncino peruviano e lime.

arroz con mariscosRiso con pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilità) e peperoni, preparato secondo la ricetta dello Chef Gastón Acurio, da Lima.

30,00

pescado

a scelta tra a scelta tra

a scelta traa scelta tra

Lomo saltatoCarne saltata con cipolle pomodorini e patatine fritte. Servito con riso.

chaufa misto de carneRiso saltato con pollo, maiale e manzo, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilità).

tamales Fagottino di mais ripieno di carne, speziato e cotto al vapore avvolto in foglie di banano.

bisteck a la pobrePiatto unico con matamà o noce di vitello (marinato al momento) con senape, cumino e aglio, cotto alla piastra. Servito con riso, patatine fritte, banane, uovo fritto.

pollo broasterPollo marinato impanato e fritto con patatine fritte e insalata.

25,00

carne

jaleaFrittura leggera mista di pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilità).

Page 8: Menù Ristorante Peruviano

Dolce budino a base di mais viola peruviano (Maiz Morado), fecola di patate, cannella, ananas e chiodi di garofano. Preparato in

particolare nel mese di Ottobre per la festa patronale del “Señor de los Milagros - Il

Signore dei Miracoli“.

mazamorra morada

la storia della

panela

AlfajoresDelicato e saporito biscotto ripieno di crema di latte cotto a bassa temperatura.

keke con pinaTorta di vaniglia farcita con ananas fresco.

dulce degustacionPiatto misto degustazione con i dolci della giornata.

piononoRotolo di pan di spagna ripieno di crema di latte cotta a bassa temperatura.

Mazamorra MoradaBudino tipico peruviano di granturco viola.

gelatina de fresaGelatina di fragole con pezzetti di fragole fresche.

BudinoTipico budino peruviano con uvetta, uova, burro, latte condensato e pane.

PicaronesAnellini di zucca speziati con cannella, anice, chiodi di garofano e scorzetta d’arancia, fritti e accompagnati da miele aromatizzato alla cannella e Panela.

Torta al cioccolato Torta al cioccolato farcita con dulce de leche.

Dolci tradizionali

4,00

5,50

3,50

2,50

3,00

4,00

4,00

4,00

4,00

Dulce

La Panela è un particolare tipo di zucchero sudamericano ottenuto dal succo della

canna da zucchero, sottoposto a ebollizione a temperature elevate ed evaporazione; se ne ricava una melassa viscosa che viene poi

versata in piccoli stampi in cui la si lascia essiccare.

quale dolce c’è oggi ???I dolci sono disponibili ogni settimana a rotazione... Chiedici cosa c’è di buono oggi!

Page 9: Menù Ristorante Peruviano

L’Inca Kola in Perù è ormai considerata bevanda nazionale, un prodotto che si

condivide quotidianamente in ogni casa. Tutti a prescindere dalla loro classe sociale la consumano, è una bevanda molto dolce con un sapore difficile da descrivere. Chi la prova per la prima volta resterà sicuramente un po’ disorientato dal suo sapore molto dolce e dal

colore giallo acceso. Si dice che lo scrittore Jorge Luis Borges abbia descritto l’Inca Kola

come una “bevanda inverosimile” :D

inca kola

limonada frozenLime zucchero ghiaccio.

corona

MORETTI

HEINEKEN

caffè

limoncello

pisco chupito

amari

COCA COLA

FANTA

SPRITE

TE FREDDO (LIMONE/PESCA/verde)

ACQUA

Birre

Altre bevande

Caffè e digestivi

Bibite

Chicha moradaBevanda a base di granoturco nero peruviano, lime ananas e cannella, chiodi di garofano, mediamente zuccherato.

jugo de pinaSucco di Ananas Fresco frullato.

EmolienteInfuso di erbe di montagna servito caldo.

Inca kolaTipica cola peruviana.

Cusquena claraBirra chiara di Montagna tipica peruviana.

Cusquena negraBirra scura di Montagna tipica peruviana.

cristalBirra lager costiera tipica Peruviana.

2,50 1/2 lt

4,00 1 lt

3,50 1/2 lt

6,00 1 lt

2,50 1/2 lt

4,00 1 lt

2,50 1/2 lt

4,00 1 lt

2,00 1/2 lt

4,00 1 lt

1,00 1/2 lt

2,00 1 lt4,00 33 cl

4,50 33 cl

4,00 33 cl

tipiche peruviane bevande

bebidas

3,50 33 cl

4,00 66 cl

4,00 66 cl

2,00 Latt.

2,00 Latt.

2,00 Latt.

2,00 50 cl

1,50

2,50

3,00

2,50

Page 10: Menù Ristorante Peruviano

Carta dei vinicarta de vinos

vini rossi vini BIANCHI

spumanti

vini rosè

zabù Nero d’avola

vesevo Aglianico

I MURI Negroamaro

I MURI Primitivo

IL PASSO Nero d’avola

CAJAUDO Rossese di Dolce Acqua

FANTINI FARNESE Moltepulciano d’Abruzzo

CA’TULLIO MERLOT Venezia Giulia

CA’TULLIO FRIULI Refosco dal penduncolo rosso

borgo molino Pinot nero

FANTINI FARNESE Cerasuolo d’Abruzzo

VESEVOGreco del Tufo

CA’TULLIO FRIULLIPinot grigio

CAJAUDOVermentino riviera ligure

CAJAUDOPigato

FANTINI FARNESE Chardonnay terre di Chieti

SDRICCA DI MANZANOSauvignon

SDRICCA DI MANZANO Ribolla Gialla

CA’TULLIO FRIULIVenezia Giulia

MOTIVO ROSE’Borgo Molino Extra Dry

Motivo posecco Borgo Molino Brut

Valdobbiadene PROSECCO

15,00

15,00

15,00

15,00

15,00

18,00

18,00

15,00

18,00

15,00

17,00

18,00

15,00

17,00

18,00

15,00

16,00

18,00

15,00

15,00

15,00

18,00

FANTINI FARNESE Cerasuolo d’Abruzzo

16,00

SUPERIORE D.O.C.GBorgo Molino Extra Dry

Page 11: Menù Ristorante Peruviano

Menù del giornomenù del dia

Specialità

Piatti di portata

Dolci

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especialidad

platos fuertes

dulce

Menù del giornomenù del dia

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Allergene non è velenoma qualcuno ci deve prestare attenzione

Se soffri di allergie o intolleranze alimentari segnalalo al nostro personale che saprà metterti in condizione di evitare i generi che

contengono prodotti ai quali sei allergico o intollerante.

Sappi che i cibi e le bevande offerte in questo locale sono prodotti in laboratori e somministrati in locali dove si utilizzano e si servono prodotti contenenti

i seguenti allergeni:

Sappi inoltre che non è possibile escludere una contaminazione crociata specialmente in presenza di servizio libero o di buffet.

costaceiE prodotti derivati.

sedanoE prodotti derivati.

UOVAE prodotti derivati.

frutta a guscioCioè mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (juglans regia), noci di agaciù (Anacardium occidentale), noci pecan (Carya illinoiesis K.Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati.

cereali contenenti glutineCioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati.

senapeE prodotti derivati.

pesceE prodotti derivati.

semi di sesamoE prodotti derivati.

arachidiE prodotti derivati.

anidride solforosa e solfitiIn concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/L espressi come SO2 .

latteE prodotti derivati (incluso lattosio).Note: Presenza di proteine del latte e lattosio come dichiarato in etichetta.

lupiniE prodotti derivati.

soiaE prodotti derivati.

molluschiE prodotti derivati.

Page 13: Menù Ristorante Peruviano