Menù Ristorante Peruviano

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    25-Jul-2016
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Il nuovo menù 2016 del Ristorante Peruviano tradizionale "Mi Rico Perù" di Genova. Scopri con noi la cucina peruviana!

Transcript of Menù Ristorante Peruviano

  • Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad

    ogni piatto... informaci sulle tue preferenze! La cucina peruviana la nuova frontiera della gastronomia

    internazionale: fresca, varia, leggermente piccante, un mix di culture, sapori, ingredienti e tecniche. Sono questi i motivi che

    rendono i suoi piatti cos inaspettati.

    C il pesce delle coste del Pacifico, ci sono patate (pi di 4000 le variet coltivate) e mais delle Ande, frutti esotici ed

    erbe sconosciute raccolte nella foresta Amazzonica. Questi gli ingredienti che dominano i mercati e le materie prime utilizzate da secoli dagli Inca e dalle popolazioni locali, poi dai conquistadores spagnoli ed dagli immigrati cinesi, giapponesi, italiani e francesi

    arrivati in Per.

    Una menzione a parte infatti la meritano la tendenza nikkei e chifa, ovvero larte culinaria nata dallincontro con la cucina degli immigrati cinesi (chifa), giunti dalla met del XIX secolo e quella creata dalle contaminazioni nipponiche (nikkei), imposta dalla

    grande ondata migratoria giapponese di inizio Novecento.

    la cocina peruanaLa cucina Peruviana

    Scopriamo insieme la cucina peruviana!

  • pisco sour

    pisco sour classicoPisco, lime, albume, angostura e zucchero di canna.

    MOJITORum, zucchero di canna, lime, foglie di menta e acqua gassata.

    Fresa sourPisco, fragola fresca, lime, albume e zucchero di canna.

    MARACUYA sour Pisco, sciroppo di maracuya, lime, albume e zucchero di canna.

    cuba libreRum, cola e lime.

    Mango sourPisco, sciroppo di mango, lime, albume e zucchero di canna.

    AlgarrobinaPisco, sciroppo di Algaroobo (tipico sciroppo simile a carruba) lime, albume e zucchero di canna.

    Chicha Morada sourPisco, chicchi di mais viola, lime albume e zucchero di canna.

    machu picchu piscoTipico pisco coloratissimo con sciroppo di granadina, succo di arancio fresco e crema di menta.

    ChilcanoPisco, lime, ginger ale, angostura, zucchero di canna.

    7,00 7,00

    7,00

    7,00 7,00

    7,00

    8,00

    7,00

    7,00

    7,00

    7,00

    pisco sour altri cocktails

    Nel 1916 Victor Morris, immigrato americano, si trasfer a Lima dove apr un

    bar. A causa della forte influenza americana propose una nuova alternativa al Whiskey

    Sour, modificando la ricetta e aggiungendo il bianco duovo, il bitter e il Pisco (tipico

    liquore Peruviano), dando cos vita al Pisco Sour. Il successo del Cocktail fu esplosivo, fino ad divenire il cocktail pi celebre del

    Per e diventando una festivit nazionale.

    la storia del

    pisco sour

    preferisci un analcolico???Abbiamo molte bibite e succhi tipici freschi... chiedici quali bevande dissentanti abbiamo!

    Pisco sour e altri cocktails

    TUMBA CHOLAPisco, granatina, succo duva, limoncello, succo di lime

  • Il ceviche il piatto nazionale peruviano. La parola deriva dal quechua siwichi che

    vuol dire pesce fresco o tenero. Il segreto del ceviche la marinatura, che deve essere

    fatta rigorosamente con succo di lime. peperoncino e coriandolo. Ottimo con una

    buona birra ghiacciata, puoi scegliere il grado di piccantezza che preferisci.

    ceviche de persico

    Ceviche de persicoPiatto fresco a base di filetti di persico marinati con lime, peperoncino, coriandolo e altre spezie miste.

    Specialit di pesce

    Specialit di carne

    Specialit vegetariane

    Ceviche pesca del diaCeviche con il pescato del giorno, ogni giorno la selezione del miglior pesce bianco direttamente dal Mercato di Piazza Cavour.

    TiraditoFettine di pesce bianco freschissimo marinato in salsa di peperoncino peruviano e lime.

    Choritos mi rico perCozze ripiene con cipolle rosse pomodori e coriandolo.

    12,00

    5,00

    4,50

    11,00

    6,00

    15,00

    10,00

    8,00

    especialidad de pescado

    especialidad de carne

    especialidad vegetarianos

    tamales Fagottino di mais ripieno di carne, speziato e cotto al vapore avvolto in foglie di banano.

    empanadasFagottini di pasta ripieni di manzo, cipolla, olive, uovo e spezie.

    enrollado de polloInvoltini di pollo ripieni con asparagi conditi con salsa de ostion e olio di sesamo. Servito con riso.

    papas rellenasPatate ripiene con olive, uova, carne o pollo, soffritte con cipolle e peperoncino peruviano non piccante.

    Specialitespecialidad

    Papa a la huancainaPatate con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino peruviano non piccante.

    OcopaPatate con crema di peperoncino, arachidi ed erbe aromatiche.

    5,00

    5,00

    Radici di yuca lessate e fritte con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino non piccante.

    yuquitas fritas a la huancaina

    5,00

    quanto lo vuoi piccante???Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad ogni piatto... informaci sulle tue preferenze!

    AnticuchoDue spiedini di cuore di vitello alla piastra, marinati in salsa con aji panca: un peperoncino scuro aromatico non piccante. Servito con patate huancaina. 10,00

  • Uno dei piatti pi popolari nella cucina della costa del Per, un piatto di gamberi rossi

    cucinati con peperoncino, patate e latte.

    picante de camarones

    arroz con mariscosRiso con pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilit) e peperoni, preparato secondo la ricetta dello Chef Gastn Acurio, da Lima.

    chaufa de mariscosRiso con pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilit), cipollotto verde, uovo e salsa di soia.

    jaleaFrittura leggera mista di pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilit).

    sudadoPescato fresco del giorno cotto a vapore con cipolle, pomodori e coriandolo. Accompagnato da riso e yuca.

    pescado fritoPesce fritto secondo il pescato del giorno, servito con riso e yuca.

    picante de camaronesGamberoni* in salsa speciale piccante, preparata utilizzando ben tre tipologie di peperonicini essiccati differenti e uno fresco. Servito con riso e yuca.

    * Possono essere prodotti surgelati a seconda della disponibilit.

    pescado alo machoFiletto di pesce fritto sotto salsa di frutti di mare piccante.

    picante de mariscosFrutti di mare (possono variare a seconda della disponibilit) in salsa di latte e peperoncino essicato piccante aromattizzato con coriandolo.

    Parihuela per 2 personeLa tradizionale Zuppa di Pesce peruviana, con pesce bianco fresco, granchio o astice (a seconda della disponibilit) e frutti di mare. Il piatto moderatamente piccante: il peperoncino viene utilizzato essiccato, privato dei semi.

    15,00

    15,00

    15,00

    15,00

    12,00

    15,00

    15,00

    15,00

    25,00

    Piatti di portata di pesce

    platos fuertes de pescado

    chicharron de pescadoFiletti di persico fritti e croccanti, conditi con spezie varie. Servito con riso e insalata. 15,00

    Piatti di portataplatos fuertes

    quanto lo vuoi piccante???Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad ogni piatto... informaci sulle tue preferenze!

    pescado al ajoPesce intero fritto in salsa di aglio, vino e prezzemolo. 13,00

  • Il riso chaufa uno dei piatti pi rappresentativi della fusione tra la

    gastronomia peruviana e quella cinese, il suo nome deriva dal cinese chofn che

    significa riso saltato. Molto diffuso a partire dalla met del 1800, epoca dellinizio

    dellinfluenza cinese in Per, si consuma con carne, pesce, pollo o verdure.

    chaufa

    lomo saltadoCarne saltata con cipolle, pomodorini e patatine fritte. Servito con riso.

    bisteck a la pobrePiatto unico con matam o noce di vitello (marinato al momento) con senape, cumino e aglio, cotto alla piastra. Servito con riso, patatine fritte, banane, uovo fritto.

    pollo broasterPollo marinato impanato e fritto con patatine fritte e insalata.

    12,00

    12,00

    10,00

    10,00

    10,00 porcion de arrozPorzione di riso

    porcion de papas fritasPorzione di patatine fritte

    ensaladaInsalata

    chaufa de chanchoRiso saltato con maiale, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilit).

    chaufa misto de carneRiso saltato con pollo, maiale e manzo, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilit).

    Sopa CriollaZuppa di capelli dangelo con carne, formaggio e uova, arricchita da coriandolo e peperoncino essiccato (non piccante).

    3,00

    3,00

    5,00 12,00

    12,00

    8,00

    Chaufa de verduraRiso saltato con verdure, erba cipollina, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilit).

    hamburguesa serranaHamburger di Quinoa Peruviana o Lenticchie fatto in casa (a seconda della disponibilit) con maionese leggera alla menta.

    8,00

    6,00

    chaufa de carneRiso saltato con carne, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilit).

    chaufa de polloRiso saltato con pollo, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilit).

    Piatti di portata di carne

    Contorni

    Piatti di portata vegetariani

    platos fuertes de carne

    acompanamentos

    platos fuertes vegetarianos

    quanto lo vuoi piccante???Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad ogni piatto... informaci sulle tue preferenze!

    chicharron de polloPezzi di pollo fritto croccante condito con spezie varie. Servito con riso e insalata.

    10,00

  • chaufa de verduraRiso saltato con verdure, erba cipollina, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilit).

    hamburguesa vegetalHamburger di Quinoa Peruviana o Lenticchie fatto in casa (a seconda della disponibilit) con maionese leggera alla menta.

    yuquitas fritas a la huancainaRadici di yuca lessate e fritte con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino non piccante.

    Papa a la huancainaPatate con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino peruviano non piccante.

    22,00

    vegetariano

    mi rico per

    a scelta tra

    dulce del diaDolce del giorno

    bebidas , caffAcqua/altre bevande/un quartino di vino, caff.

    Men degustazione

    quanto lo vuoi piccante???Puoi scegliere quanto peperoncino aggiungere ad ogni piatto... informaci sulle tue preferenze!

    yuquitas fritas a la huancainaRadici di yuca lessate e fritte con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino non piccante.

    Papa a la huancainaPatate con salsa huancaina a base di formaggio fresco e peperoncino peruviano non piccante.

    dulce del diaDolce del giorno

    dulce del diaDolce del giorno

    bebidas , caffAcqua/altre bevande/un quartino di vino, caff.

    bebidas , caffAcqua/altre bevande/un quartino di vino, caff.

    Ceviche pesca del diaCeviche con il pescato del giorno, ogni giorno la selezione del miglior pesce bianco direttamente dal Mercato di Piazza Cavour.

    chaufa de mariscosRiso con pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilit), cipollotto verde, uovo e salsa di soia.

    TiraditoFettine di pesce bianco freschissimo marinato in salsa di peperoncino peruviano e lime.

    arroz con mariscosRiso con pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilit) e peperoni, preparato secondo la ricetta dello Chef Gastn Acurio, da Lima.

    30,00

    pescado

    a scelta tra a scelta tra

    a scelta traa scelta tra

    Lomo saltatoCarne saltata con cipolle pomodorini e patatine fritte. Servito con riso.

    chaufa misto de carneRiso saltato con pollo, maiale e manzo, zenzero, cipollotti, uova, salsa di soia e germogli di soia (a seconda della disponibilit).

    tamales Fagottino di mais ripieno di carne, speziato e cotto al vapore avvolto in foglie di banano.

    bisteck a la pobrePiatto unico con matam o noce di vitello (marinato al momento) con senape, cumino e aglio, cotto alla piastra. Servito con riso, patatine fritte, banane, uovo fritto.

    pollo broasterPollo marinato impanato e fritto con patatine fritte e insalata.

    25,00

    carne

    jaleaFrittura leggera mista di pesce fresco e frutti di mare (possono variare a seconda della disponibilit).

  • Dolce budino a base di mais viola peruviano (Maiz Morado), fecola di patate, cannella, ananas e chiodi di garofano. Preparato in

    particolare nel mese di Ottobre per la festa patronale del Seor de los Milagros - Il

    Signore dei Miracoli.

    mazamorra morada

    la storia della

    panela

    AlfajoresDelicato e saporito biscotto ripieno di crema di latte cotto a bassa temperatura.

    keke con pinaTorta di vaniglia farcita con ananas fresco.

    dulce degustacionPiatto misto degustazione con i dolci della giornata.

    piononoRotolo di pan di spagna ripieno di crema di latte cotta a bassa temperatura.

    Mazamorra MoradaBudino tipico peruviano di granturco viola.

    gelatina de fresaGelatina di fragole con pezzetti di fragole fresche.

    BudinoTipico budino peruviano con uvetta, uova, burro, latte condensato e pane.

    PicaronesAnellini di zucca speziati con cannella, anice, chiodi di garofano e scorzetta darancia, fritti e accompagnati da miele aromatizzato alla cannella e Panela.

    Torta al cioccolato Torta al cioccolato farcita con dulce de leche.

    Dolci tradizionali

    4,00

    5,50

    3,50

    2,50

    3,00

    4,00

    4,00

    4,00

    4,00

    Dulce

    La Panela un particolare tipo di zucchero sudamericano ottenuto dal succo della

    canna da zucchero, sottoposto a ebollizione a temperature elevate ed evaporazione; se ne ricava una melassa viscosa che viene poi

    versata in piccoli stampi in cui la si lascia essiccare.

    quale dolce c oggi ???I dolci sono disponibili ogni settimana a rotazione... Chiedici cosa c di buono oggi!

  • LInca Kola in Per ormai considerata bevanda nazionale, un prodotto che si

    condivide quotidianamente in ogni casa. Tutti a prescindere dalla loro classe sociale la consumano, una bevanda molto dolce con un sapore difficile da descrivere. Chi la prova per la prima volta rester sicuramente un po disorientato dal suo sapore molto dolce e dal

    colore giallo acceso. Si dice che lo scrittore Jorge Luis Borges abbia descritto lInca Kola

    come una bevanda inverosimile :D

    inca kola

    limonada frozenLime zucchero ghiaccio.

    coronaMORETTIHEINEKEN

    cafflimoncellopisco chupitoamari

    COCA COLAFANTASPRITETE FREDDO (LIMONE/PESCA/verde)

    ACQUA

    Birre

    Altre bevande

    Caff e digestivi

    Bibite

    Chicha moradaBevanda a base di granoturco nero peruviano, lime ananas e cannella, chiodi di garofano, mediamente zuccherato.

    jugo de pinaSucco di Ananas Fresco frullato.

    EmolienteInfuso di erbe di montagna servito caldo.

    Inca kolaTipica cola peruviana.

    Cusquena claraBirra chiara di Montagna tipica peruviana.

    Cusquena negraBirra scura di Montagna tipica peruviana.

    cristalBirra lager costiera tipica Peruviana.

    2,50 1/2 lt 4,00 1 lt

    3,50 1/2 lt 6,00 1 lt

    2,50 1/2 lt 4,00 1 lt

    2,50 1/2 lt 4,00 1 lt

    2,00 1/2 lt 4,00 1 lt

    1,00 1/2 lt 2,00 1 lt4,00 33 cl

    4,50 33 cl

    4,00 33 cl

    tipiche peruviane bevande

    bebidas

    3,50 33 cl

    4,00 66 cl

    4,00 66 cl

    2,00 Latt.

    2,00 Latt.

    2,00 Latt.

    2,00 50 cl

    1,50

    2,50

    3,00

    2,50

  • Carta dei vinicarta de vinos

    vini rossi vini BIANCHI

    spumanti

    vini ros

    zab Nero davola

    vesevo Aglianico

    I MURI Negroamaro

    I MURI Primitivo

    IL PASSO Nero davola

    CAJAUDO Rossese di Dolce Acqua

    FANTINI FARNESE Moltepulciano dAbruzzo

    CATULLIO MERLOT Venezia Giulia

    CATULLIO FRIULI Refosco dal penduncolo rosso

    borgo molino Pinot nero

    FANTINI FARNESE Cerasuolo dAbruzzo

    VESEVOGreco del Tufo

    CATULLIO FRIULLIPinot grigio

    CAJAUDOVermentino riviera ligure

    CAJAUDOPigato

    FANTINI FARNESE Chardonnay terre di Chieti

    SDRICCA DI MANZANOSauvignon

    SDRICCA DI MANZANO Ribolla Gialla

    CATULLIO FRIULIVenezia Giulia

    MOTIVO ROSEBorgo Molino Extra Dry

    Motivo posecco Borgo Molino Brut

    Valdobbiadene PROSECCO

    15,00

    15,00

    15,00

    15,00

    15,00

    18,00

    18,00

    15,00

    18,00

    15,00

    17,00

    18,00

    15,00

    17,00

    18,00

    15,00

    16,00

    18,00

    15,00

    15,00

    15,00

    18,00

    FANTINI FARNESE Cerasuolo dAbruzzo

    16,00

    SUPERIORE D.O.C.GBorgo Molino Extra Dry

  • Men del giornomen del dia

    Specialit

    Piatti di portata

    Dolci

    .................................................................................................

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    especialidad

    platos fuertes

    dulce

    Men del giornomen del dia

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  • Allergene non velenoma qualcuno ci deve prestare attenzione

    Se soffri di allergie o intolleranze alimentari segnalalo al nostro personale che sapr metterti in condizione di evitare i generi che

    contengono prodotti ai quali sei allergico o intollerante.

    Sappi che i cibi e le bevande offerte in questo locale sono prodotti in laboratori e somministrati in locali dove si utilizzano e si servono prodotti contenenti

    i seguenti allergeni:

    Sappi inoltre che non possibile escludere una contaminazione crociata specialmente in presenza di servizio libero o di buffet.

    costaceiE prodotti derivati.

    sedanoE prodotti derivati.

    UOVAE prodotti derivati.

    frutta a guscioCio mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (juglans regia), noci di agaci (Anacardium occidentale), noci pecan (Carya illinoiesis K.Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati.

    cereali contenenti glutineCio grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati.

    senapeE prodotti derivati.

    pesceE prodotti derivati.

    semi di sesamoE prodotti derivati.

    arachidiE prodotti derivati.

    anidride solforosa e solfitiIn concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/L espressi come SO2 .

    latteE prodotti derivati (incluso lattosio).Note: Presenza di proteine del latte e lattosio come dichiarato in etichetta.

    lupiniE prodotti derivati.

    soiaE prodotti derivati.

    molluschiE prodotti derivati.