Gentili ospiti,

qui da Enocratia amiamo il vino e le persone che lo fanno.

Abbiamo legami forti con la tradizione italiana,in cui vino e cibo sono indissolubilmente legati.

Per questo motivo nel menù troverete segnalate prima le cantine e subito dopo la ricetta che lo Chef ha creato in abbinamento al vino.

Così come lo realizziamo per Voi riportiamo l’ordine anche nel nostro menù che nasce dalle seguenti quattro azioni:

conosciamo il produttore,

degustiamo il suo vino,

osserviamo le sue caratteristiche organolettiche,

creiamo il piatto in abbinamento.

Troverete indicati in carta due prezzi,il primo è riferito a calice e piatto insieme,il secondo è riferito solo al piatto.

Per qualsiasi richiesta o informazionerestiamo a Vostra completa disposizione,

Buona degustazione,

Anna, Davide e Eugenio

“Con-tenuti” ovvero piccoli passiil menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo

Gatti, Veneto, “Prosecco sur lie”, 2011, GleraOrto di Sant’Agnese

Panizzi, Toscana, “Vernaccia Riserva”, 2010, Vernaccia di S. GimignanoTortelli di ricotta ed erbe, pesto al dragoncello e coulis di pomodoro

Andi Fausto, Lombardia, “Estro”, 2011, Barbera, Bonarda, Moradella e autoctoniDiaframma di vitello, melanzane bruciate,

daikon, carote e maionese al cren

Pre dessert

Barraco, Sicilia, “Milocca”, 2008, Nero d’AvolaCioccolato, banane, lamponi

Piccola PasticceriaCalice e piatto 45 – solo piatto 30

“Con-temporanei” ovvero le nuove creazioniil menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo

Cinquecampi, Emilia, “Bora Lunga”, 2011, Spergola e Moscato GialloSgombro marinato e scottato, caprino all’aneto, erbe aromatiche, chartreuse

Denavolo, Emilia, “Dinavolo”, 2008, Sauvignonasse, Ortrugo, Malvasia, MarsanneRiso mantecato con burrata e acciughe dell’amico Pasquale Torrente

Bonavita, Siclia, “Faro” rosato, 2012, Nerello Mascalese e Cappuccio, NoceraCalamarata di Gragnano, ragout di polpo, zafferano e finocchietto

Occhipinti, Sicilia, “SP68”, 2011, Nero d’Avola e Frappato

Spatola e patate in tre modi

Pre dessert

Ca d’ Gal, Astigiano, “Luminé”, 2011, Moscato d’AstiPiselli, rabarbaro e fragole

Piccola Pasticceria

Calice e piatto 60 – solo piatto 40

Antipasti

Gatti, Marca Trevigiana“Prosecco sur lie”, s.a., 11.5%Ponte di Piave (TV), Glera Orto di Sant’Agnese - verdure di stagione Calice e piatto 14 – solo piatto 10………………………………………………..

Il Pendio, Franciacorta Metodo Classico“Il Contetatore”, s.a., 13%Monticelli Brusati (BS), Chardonnay Cervo, lamponi, foie-gras e rutaCalice e piatto 22 – solo piatto 15………………………………………………..

Cinquecampi, Emilia“Bora Lunga”, 2011, 12.7%Puianello (RE), Spergola e Moscato GialloSgombro, caprino all’aneto, erbe aromatiche e granita di chartreuseCalice e piatto 19 – solo piatto 14………………………………………………..

Primi piatti dalla terra al mare

Panizzi, Toscana“Vernaccia Riserva”, 2008, 13.5%San Gimignano (SI), Vernaccia di San Gimignano Tortelli ricotta ed erbe, pesto al dragoncello e coulis di pomodoroCalice e piatto 18 – solo piatto 12………………………………………………..

Bonavita, Sicilia“Faro” Rosato, 2012, 12.5%Faro Superiore (ME), Nerello Mascalese e Capuccio, Nocera Calamarata di Gragnano, ragout di polpo, zafferano e finocchiettoCalice e piatto 23 – solo piatto 18………………………………………………..

Denavolo, Emilia“Dinavolo”, 2008, 12%Travo (PC), Marsanne, Malvasia, Ortrugo, SauvignonasseRisotto mantecato con burrata e acciughe dell’amico Pasquale TorrenteCalice e piatto 18 – solo piatto 14………………………………………………..

Secondi piatti dal mare alla terra

Occhipinti, Vittoria“SP 68” rosso, 2011, 12.5%

Vittoria (RG), Nero d’Avola e Frappato Pesce Spatola e patate “in tre modi”

...……..………………….…………………Calice e piatto 25 – solo piatto 20

Andi Fausto, Lombardia“Estro”, 2011, 15.5%

Montù Beccaria (PV), Barbera, Bonarda, Moradella e autoctoniDiaframma di Vitello, melanzane bruciate, daikon,

carote e maionese al cren...……..………………….…………………Calice e piatto 24 – solo piatto 20

Bressan Mastri Vinai, Friuli“Schioppettino”, 2006, 13%

Farra d’Isonzo (GO), SchioppettinoB.B.Q. all’Italiana: maialino da latte, salsa barbecue e mais al burro

...……..………………….…………………Calice e piatto 28 – solo piatto 20

Formaggi

i formaggi verranno serviti con pane euna selezione di confetture e mostarde

di nostra produzione

Giovanni Montisci, Nuorese“Barrosu”, 2009, 15.5%

Mamoiada (NU), Cannonau Selezione di 5 formaggi nazionali

...……..………………….…………………Calice e piatto 26 – solo piatto 20

Dolci

Ca d’Gal, Astigiano“Luminé”, 2011, alc 5.5%S. Stefano Belbo (CN), Moscato d’AstiPiselli, rabarbaro e fragoleCalice e piatto 15 – solo piatto 10………………………………………………..

La Stoppa, Emilia IGT“Vigna del Volta”, 2008, alc 13%Rivergaro (PC), Malvasia di Candia passitoCaramello alla birra Moretti Grand Cru, cioccolato bianco, nocciole, caffèCalice e piatto 17 – solo piatto 11……………………………………………......

Barraco, Marsala“Milocca”, 2008, alc 16+1.5%Marsala (TP), Nero d’AvolaCioccolato, banane, lamponiCalice e piatto 17 – solo piatto 10…………..…………………………………...

Tutti i nostri dolci vengono preceduti da un pre-dessert e seguiti da piccola pasticceria

I nostri amici produttori

Una menzione doverosa a tutti coloro che quotidianamente lavorano e producono eccellenza, permettendoci di poter esprimere al meglio

la nostra creatività:

Francesco Padova, Mastri di San Basilio, Ispica (RG) - Olio

Giuseppe di Martino, Pastificio dei Campi, Gragnano - Pasta

Paolo Piacenti, Laboratorio Forme d’Arte, San Gimignano (SI) - Formaggi

Andrea Bezzecchi, Acetaia San Giacomo, Novellara (RE) - Aceti, Parmigiano

Azienda Agricola Motta, Borgo San Siro (PV) - Riso Carnaroli

Cascina Madonnina, Rho (MI) - Oca ed affini

Casa Guarnieri, Carmignano di Brenta (PD), Prosciutto Crudo e Salumi

Pescheria Zermini, Mercato Ittico (MI) - Pesce

A tutti coloro che non abbiamo menzionato, con cui lavoriamo o lavoreremo in futuro.

Ai vignaioli in genere rappresentati in questa carta e ai loro vini speciali che hanno ispirato la nostra cucina.

Calice Aperitivo Metodo Ancestrale - euro 4Calice Aperitivo Metodo Classico - euro 8

Calice Aperitivo Metodo Champenoise - euro 12

Acque minerali Panna e San Pellegrino da 0,70cl - euro 3

Coperto - euro 2

L’olio in degustazione durante il presente menù è “Due Sicilie”Mastri di San Basilio 1888, Ispica (RG)

da cultivar Nocellara del Belice e Moresca

Maestra di casa: Anna VitoloMaitre-Sommelier: Davide Mingiardi

Chef: Eugenio Boer