Menu Estate 2013 Ristorante Enocratia

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Il menù estivo del duo Mingiardi-Boer... Grandi piatti, vini sani e prezzi piccoli piccoli!

Transcript of Menu Estate 2013 Ristorante Enocratia

  • Gentili ospiti,

    qui da Enocratia amiamo il vino e le persone che lo fanno.

    Abbiamo legami forti con la tradizione italiana,in cui vino e cibo sono indissolubilmente legati.

    Per questo motivo nel men troverete segnalate prima le cantine e subito dopo la ricetta che lo Chef ha creato in abbinamento al vino.

    Cos come lo realizziamo per Voi riportiamo lordine anche nel nostro men che nasce dalle seguenti quattro azioni:

    conosciamo il produttore,

    degustiamo il suo vino,

    osserviamo le sue caratteristiche organolettiche,

    creiamo il piatto in abbinamento.

    Troverete indicati in carta due prezzi,il primo riferito a calice e piatto insieme,il secondo riferito solo al piatto.

    Per qualsiasi richiesta o informazionerestiamo a Vostra completa disposizione,

    Buona degustazione,

    Anna, Davide e Eugenio

  • Con-tenuti ovvero piccoli passiil men per la sua complessit viene consigliato per tutto il tavolo

    Gatti, Veneto, Prosecco sur lie, 2011, GleraOrto di SantAgnese

    Panizzi, Toscana, Vernaccia Riserva, 2010, Vernaccia di S. GimignanoTortelli di ricotta ed erbe, pesto al dragoncello e coulis di pomodoro

    Andi Fausto, Lombardia, Estro, 2011, Barbera, Bonarda, Moradella e autoctoniDiaframma di vitello, melanzane bruciate,

    daikon, carote e maionese al cren

    Pre dessert

    Barraco, Sicilia, Milocca, 2008, Nero dAvolaCioccolato, banane, lamponi

    Piccola PasticceriaCalice e piatto 45 solo piatto 30

    Con-temporanei ovvero le nuove creazioniil men per la sua complessit viene consigliato per tutto il tavolo

    Cinquecampi, Emilia, Bora Lunga, 2011, Spergola e Moscato GialloSgombro marinato e scottato, caprino allaneto, erbe aromatiche, chartreuse

    Denavolo, Emilia, Dinavolo, 2008, Sauvignonasse, Ortrugo, Malvasia, MarsanneRiso mantecato con burrata e acciughe dellamico Pasquale Torrente

    Bonavita, Siclia, Faro rosato, 2012, Nerello Mascalese e Cappuccio, NoceraCalamarata di Gragnano, ragout di polpo, zafferano e finocchietto

    Occhipinti, Sicilia, SP68, 2011, Nero dAvola e Frappato

    Spatola e patate in tre modi

    Pre dessert

    Ca d Gal, Astigiano, Lumin, 2011, Moscato dAstiPiselli, rabarbaro e fragole

    Piccola Pasticceria

    Calice e piatto 60 solo piatto 40

  • Antipasti

    Gatti, Marca TrevigianaProsecco sur lie, s.a., 11.5%Ponte di Piave (TV), Glera Orto di SantAgnese - verdure di stagione Calice e piatto 14 solo piatto 10..

    Il Pendio, Franciacorta Metodo ClassicoIl Contetatore, s.a., 13%Monticelli Brusati (BS), Chardonnay Cervo, lamponi, foie-gras e rutaCalice e piatto 22 solo piatto 15..

    Cinquecampi, EmiliaBora Lunga, 2011, 12.7%Puianello (RE), Spergola e Moscato GialloSgombro, caprino allaneto, erbe aromatiche e granita di chartreuseCalice e piatto 19 solo piatto 14..

    Primi piatti dalla terra al mare

    Panizzi, ToscanaVernaccia Riserva, 2008, 13.5%San Gimignano (SI), Vernaccia di San Gimignano Tortelli ricotta ed erbe, pesto al dragoncello e coulis di pomodoroCalice e piatto 18 solo piatto 12..

    Bonavita, SiciliaFaro Rosato, 2012, 12.5%Faro Superiore (ME), Nerello Mascalese e Capuccio, Nocera Calamarata di Gragnano, ragout di polpo, zafferano e finocchiettoCalice e piatto 23 solo piatto 18..

    Denavolo, EmiliaDinavolo, 2008, 12%Travo (PC), Marsanne, Malvasia, Ortrugo, SauvignonasseRisotto mantecato con burrata e acciughe dellamico Pasquale TorrenteCalice e piatto 18 solo piatto 14..

  • Secondi piatti dal mare alla terra

    Occhipinti, VittoriaSP 68 rosso, 2011, 12.5%

    Vittoria (RG), Nero dAvola e Frappato Pesce Spatola e patate in tre modi

    ......Calice e piatto 25 solo piatto 20

    Andi Fausto, LombardiaEstro, 2011, 15.5%

    Mont Beccaria (PV), Barbera, Bonarda, Moradella e autoctoniDiaframma di Vitello, melanzane bruciate, daikon,

    carote e maionese al cren......Calice e piatto 24 solo piatto 20

    Bressan Mastri Vinai, FriuliSchioppettino, 2006, 13%

    Farra dIsonzo (GO), SchioppettinoB.B.Q. allItaliana: maialino da latte, salsa barbecue e mais al burro

    ......Calice e piatto 28 solo piatto 20

    Formaggi

    i formaggi verranno serviti con pane euna selezione di confetture e mostarde

    di nostra produzione

    Giovanni Montisci, NuoreseBarrosu, 2009, 15.5%

    Mamoiada (NU), Cannonau Selezione di 5 formaggi nazionali

    ......Calice e piatto 26 solo piatto 20

  • Dolci

    Ca dGal, AstigianoLumin, 2011, alc 5.5%S. Stefano Belbo (CN), Moscato dAstiPiselli, rabarbaro e fragoleCalice e piatto 15 solo piatto 10..

    La Stoppa, Emilia IGTVigna del Volta, 2008, alc 13%Rivergaro (PC), Malvasia di Candia passitoCaramello alla birra Moretti Grand Cru, cioccolato bianco, nocciole, caffCalice e piatto 17 solo piatto 11......

    Barraco, MarsalaMilocca, 2008, alc 16+1.5%Marsala (TP), Nero dAvolaCioccolato, banane, lamponiCalice e piatto 17 solo piatto 10.....

    Tutti i nostri dolci vengono preceduti da un pre-dessert e seguiti da piccola pasticceria

  • I nostri amici produttori

    Una menzione doverosa a tutti coloro che quotidianamente lavorano e producono eccellenza, permettendoci di poter esprimere al meglio

    la nostra creativit:

    Francesco Padova, Mastri di San Basilio, Ispica (RG) - Olio

    Giuseppe di Martino, Pastificio dei Campi, Gragnano - Pasta

    Paolo Piacenti, Laboratorio Forme dArte, San Gimignano (SI) - Formaggi

    Andrea Bezzecchi, Acetaia San Giacomo, Novellara (RE) - Aceti, Parmigiano

    Azienda Agricola Motta, Borgo San Siro (PV) - Riso Carnaroli

    Cascina Madonnina, Rho (MI) - Oca ed affini

    Casa Guarnieri, Carmignano di Brenta (PD), Prosciutto Crudo e Salumi

    Pescheria Zermini, Mercato Ittico (MI) - Pesce

    A tutti coloro che non abbiamo menzionato, con cui lavoriamo o lavoreremo in futuro.

    Ai vignaioli in genere rappresentati in questa carta e ai loro vini speciali che hanno ispirato la nostra cucina.

    Calice Aperitivo Metodo Ancestrale - euro 4Calice Aperitivo Metodo Classico - euro 8

    Calice Aperitivo Metodo Champenoise - euro 12

    Acque minerali Panna e San Pellegrino da 0,70cl - euro 3

    Coperto - euro 2

    Lolio in degustazione durante il presente men Due SicilieMastri di San Basilio 1888, Ispica (RG)

    da cultivar Nocellara del Belice e Moresca

  • Maestra di casa: Anna VitoloMaitre-Sommelier: Davide Mingiardi

    Chef: Eugenio Boer