Menu Compleanno

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BUON COMPLEANNO! I menù di ViviDanone MENÙ “AUGURI CON LE CANDELINE” MENÙ “AUGURI CON LE BOLLICINE”

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Ricette in italiano con formaggio Recipes in Italian language for birthday

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BUON COMPLEANNO!

I menù di ViviDanoneMENÙ “AUGURI CON LE CANDELINE”

MENÙ “AUGURI CON LE BOLLICINE”

Menù “Auguri con le candeline”

AntipastoSoufflè di formaggio

PrimoBucatini con finocchietto e alici marinate

SecondoPolpette di zucchine e porri

ContornoInsalata di pompelmo e tonno

DolceTorta di mele e yogurt

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Antipasto “candeline”

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SOUFFLÈ DI FORMAGGIO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva• 50 g di farina “00”• 250 ml di latte• 4 tuorli• 2 albumi montati a neve• 140 g di parmigiano grattugiato• Sale, pepe, noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

Preparate la besciamella. Unite 4 tuorli, mescolate subito con la frusta e lasciate intiepidire.Unite il formaggio grattugiato, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Imburrate uno stampo da soufflè e spolveratelo con il parmigiano. Versate il composto (non deve superare i 2/3 dell’ altezza dello stampo). Passate la punta del dito indice nel composto lungo la parete dello stampo, scavando una specie di solco per scollarlo dal bordo.Cuocete in forno preriscaldato a 130° C per 40 minuti (senza ventilazione).

Primo “candeline”

BUCATINI CON FINOCCHIETTO E ALICI MARINATE

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INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di bucatini• 500 g di finocchietto selvatico• 500 g di alici marinate tagliate sottili• 1 ciuffo di prezzemolo• 2 spicchi d’aglio• 1 bottiglia di salsa di pomodoro (circa 600 g)

PREPARAZIONE

Lavate il finocchietto e fatelo sbollentare per pochi minuti in abbondante acqua salata, quindi scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Tenete da parte l’acqua di cottura.In una padella antiaderente fate soffriggere con poco olio e un cucchiaio d’acqua l’aglio e il prezzemolo, quindi unite la salsa di pomodoro e le alici.Aggiungete in seguito al sugo il finocchietto e due/tre mestoli della sua acqua di cottura che avevate precedentemente conservato; aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio.A parte fate cuocere la pasta, scolatela al dente, quindi unitela e fatela saltare a fuoco alto per circa 1 minuto nella padella del sugo prima di servire. Spolverate in ultimo con del pecorino.

POLPETTE DI ZUCCHINE E PORRI

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INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di macinato misto di bovino e maiale• 2 zucchine medie• 1/2 porro• 3 cucchiai latte scremato• 1 fettina pane raffermo• 1 cucchiaio basilico tritato• Pangrattato• Sale e pepe• Olio per friggere• 2 cucchiai di grana grattuggiato• 70 g di prosciutto cotto alla brace• 1 uovo

PREPARAZIONE

Mettete nel mixer le zucchine, il porro, il prosciutto, il pane, il latte e tritate il tutto finemente. Poi mettete il composto in una tonda e mescolatelo alla carne tritata e al basilico. Aggiungete l’uovo, il grana e lavorate il tutto con le mani, infine aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare il tutto per circa 5 minuti. Ricavate poi delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente per circa 5 minuti. Lasciate freddare e servite. Volendo potete anche preparare queste polpette il giorno prima e servirle poi con un sughino bianco a base di porri.

Secondo “candeline”

INSALATA DI POMPELMO E TONNO

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INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 g di tonno sott’olio• 2 pompelmi• 1 mazzetto di rucola• 1 scalogno• 50 g di pinoli• 100 g di ceci lessati• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva• Sale q.b.

PREPARAZIONE

Pelate a vivo i pompelmi eliminando con un coltello la buccia e la parte bianca, quindi tagliateli a pezzetti. Spezzettate il tonno con una forchetta, e fate tostare i pinoli in un padella antiaderente.A parte tagliate lo scalogno a rondelle sottili, spezzettate la rucola e mettetela in una scodella; aggiungete il pompelmo, il tonno, lo scalogno, i ceci sgocciolati, i pinoli e condite con l’olio e sale.

Contorno “candeline”

Dolce “candeline”

TORTA DI MELE E YOGURT

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INGREDIENTI per 4 persone:

• 200 g di farina• 150 g di zucchero• 1 bustina di lievito• 2 uova• 2 vasetti di yogurt• Scorza di 1 limone• 1 kg di mele

PREPARAZIONE

In un recipiente unite con una frusta le uova e lo zucchero finché non assumono la consistenza di una crema morbida. In seguito, aiutandovi con un cucchiaio di legno, unite la farina, lo yogurt, il lievito e le scorzette di limone che avrete precedentemente preparato.Trasferite il composto in una tortiera imburrata e infarinata.A parte sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Disponetele sulla torta e cospargete la superficie con poco zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti.

Menù “Auguri con le bollicine”

AntipastoMousse di mozzarella su biscotto

PrimoPasta prosciutto e piselli

SecondoPollo allo zenzero

ContornoPanini al latte con semi

DolceTorta cioccolato e menta

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Antipasto “bollicine”

MOUSSE DI MOZZARELLA SU BISCOTTO

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INGREDIENTI per 4 persone:

• 100 g di mozzarella• 50 g di ricotta• 6 foglioline di melissa• Sale e pepe• 150 g di farina 00• 30 g di zucchero• 50 g di sale per i biscotti• 60 ml di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Mettete la mozzarella in un mixer e frullatela fino a ottenere un composto piuttosto asciutto.Trasferitela quindi in un recipiente, aggiustate di sale e pepe e infine unite la ricotta mescolando bene con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.Preparate a parte i biscotti: mettete nel mixer la farina, lo zucchero, il sale e l’olio, quindi frullate fino a ottenere un composto omogeneo che farete riposare in frigorifero avvolto in una pellicola per circa 10 minuti. Togliete l’impasto dal frigorifero e, su una superficie piana, stendetelo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 5/10 mm, quindi cuocete i biscotti così ottenuti in forno a 175 gradi per 10 minuti.Mettete i biscotti su un piatto da portata, spalmatevi sopra la mousse e decorate con le foglioline di melissa.

Primo “bollicine”

PASTA PROSCIUTTO E PISELLI

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INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di pasta (tipo tagliatelle)• 5 fette di prosciutto crudo sgrassato• 4 cipollotti bianchi freschi• 1 ciuffo di prezzemolo• 200 g di pisellini• 150 cl di yogurt bianco• olio extra-vergine d’oliva• sale, pepe• 100 ml di acqua• 1 dado vegetale

PREPARAZIONE

Preparate un trito di cipollotti e tagliate il prosciutto a dadini, quindi rosolate il tutto in una padella antiaderente con poco olio per circa 5 minuti. Preparate un brodo leggero a parte facendo sciogliere in 100 ml di acqua bollente 1 dado vegetale. Aggiungete qualche mestolo di brodo nel composto precedentemente preparato, unite i pisellini, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. In una pentola fate bollire dell’acqua e cuocete la pasta; nel frattempo aggiungete lo yogurt nella padella e continuate la cottura per un paio di minuti, il tempo che il sugo diventi più denso. Scolate la pasta e fatela saltare per 2 minuti nella padella, servitela ben calda aggiungendo a piacere del prezzemolo fresco tagliato finemente.

Secondo “bollicine”

POLLO ALLO ZENZERO

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INGREDIENTI per 4 persone:

• Pollo intero da 1,5 kg• Radice di zenzero• Rosmarino• Aglio• 1 cipolla• Vino bianco• Sale e pepe• Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Sistemate il pollo nella pirofila in ceramica da forno e irroratelo con olio extravergine di oliva.Tagliate a rondelle la radice di zenzero prima sbucciata e coprire il pollo con i pezzetti; fate altrettanto con la cipolla e l’aglio e rovesciate il tutto sul pollo. Versate 1 bicchiere di vino bianco, regolate di sale e pepe e terminate sistemando un rametto di rosmarino fresco. Coprite e infornate a 180° per 50 minuti. Se vi piace, tagliate a tocchetti due patate sbucciate e sistematele nella pirofila. Si cuoceranno insieme al pollo.

Contorno “bollicine”

PANINI AL LATTE CON SEMI DI PAPAVERO, SESAMO E GIRASOLE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 g di farina• 60 g di burro salato a temperatura ambiente, tagliato a

pezzettini• 30 g di zucchero semolato• 1 uovo intero + 1 tuorlo• 10 cl di latte

• 10 g di lievito secco• 5 g di sale• Semi di papavero• Semi di sesamo• Semi di girasole

PREPARAZIONE

In un padellino fate intiepidire 5 cl di latte per 3 minuti, quindi diluitevi e fatevi sciogliere il lievito mescolando bene il tutto.In una terrina amalgamate questo composto con la farina, lo zucchero, il sale e l’uovo intero; impastate bene tutti gli ingredienti. Versate quindi il resto del latte e continuate ad impastare finché il composto non assumerà una consistenza omogenea. Aggiungete a questo punto i pezzettini di burro e continuate a mescolare, quindi formate con le mani una palla e copritela con un panno di cotone. Lasciatela riposare per circa 45 minuti, dopodiché formate delle palline del peso di circa 30 grammi cadauna e disponetele su una teglia che avrete precedentemente foderato con della carta da forno. Copritele con un panno e lasciatele riposare per circa un’ora, finché non avranno raddoppiato il loro volume.Preriscaldate il forno a 210°C. Spennellate i panini con un po’ di tuorlo sbattuto e cospargete infine i semi a vostro piacimento. Infornate, abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per almeno 10 minuti.

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Dolce “bollicine”

TORTA CIOCCOLATO E MENTA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 g di farina• 250 g di zucchero• 125 g di yogurt bianco• 3 uova• 100 ml di olio di semi• 1 bustina di lievito in polvere

• 45 ml di sciroppo alla menta• 10 foglie di menta fresca• 150 g di cioccolato fondente amaro• 50 ml di latte• 100 g di zucchero a velo• Sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa in una terrina separate i tuorli dagli albumi, tenete questi ultimi da parte, quindi aggiungete ai tuorli lo zucchero, un pizzico di sale e, servendovi di una frusta, sbattete energicamente il tutto fino a ottenere un composto cremoso di colore giallo intenso.Lentamente aggiungete quindi la farina e il lievito, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Unite successivamente il vasetto di yogurt, l’olio e infine lo sciroppo di menta e le foglie grossolanamente spezzettate con le mani, senza smettere di amalgamare con il cucchiaio.In un recipiente montate a neve gli albumi che avevate tenuto da parte e, quando avrete ottenuto una consistenza spumosa ma molto compatta, incorporateli all’impasto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.Versate il composto in una teglia rivestita al suo interno con carta da forno e fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti. Togliete quindi dal forno a fine cottura e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.Nel frattempo preparate la glassa per la decorazione: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un padellino a fuoco molto basso, quindi, quando sarà completamente allo stato liquido, incorporate lo zucchero e il latte. Amalgamate bene il tutto per 2 minuti, quindi togliete dal fuoco.Quando la torta sarà ben fredda ricopritela con la glassa di cioccolato calda e fatela nuovamente raffreddare, fino a che la glassa sarà di nuovo solida.

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