CRUD I

CROCCANTEZZA TONO SU TONO

cavolo cappuccio marinato all’aceto di mele, sedano, carote al l imone, melone, ravanell i , emulsione di olio di sesamo, wasabi, malto, shoyu e limone, barbabietole con yogurt di soia ed emulsione di olio e.v.o. Decimi e limone

⁄ 7,00

GAZPACHO

mousse cruda di verdure e pane integrale raffermo, pomodoro, cetriolo, carota, cipolla, peperone, aceto, olio e.v.o. Decimi, pepe

⁄ 5,00

CRUDO TROPICALE

cavolfiore, radicchio, pan di zucchero, avocado, mango, barbabietola, semi di sesamo, salsa di yogurt di soia, curcuma, olio e.v.o. Decimi

⁄ 7,00

ATMOSFERA D’AUTUNNO

cappuccio rosso marinato con cipolla rossa, uvetta e aceto di mele su sorbetto di fichi d’india, uva al cumino, batata al mandarino e aria di l imone e menta con nocciole, olio e.v.o. Decimi

⁄ 7,00

CEREAL I

FIOR DI RISO

basmati integrale speziato in pesto di anacardi. Baldo integrale con pesto di spinaci mandorle e agrumi. Nero venere con pesto di nocciole e pomodori secchi al timo, cavolfiore o broccolo al vapore olio e.v.o. Decimi

⁄ 12,00

ARANCINO DI MIGLIO

miglio, carote, zucchine, latte di mandorle, gherigli di noce. Vellutata di zucca allo zenzero. Spuma di melanzane con tuberi e crema di sesamo, olio e.v.o. Decimi

⁄ 10,00

FARRO ALLA ZUCCA

farro cotto per infusione, zucca violina, funghi pleurotus, mandorla di albicocca, avocado, olio e.v.o. Decimi

⁄ 10,00

PASTA

LASAGNETTA

sfoglia di pane carasau, ragù di soia, passata di pomodoro, farina tipo 2, latte di mandorle, mozzarella di riso integrale germogliato, formaggio di mandorle, olio e.v.o. Decimi

⁄ 10,00

FUSILLI

fusil l i Kebio, funghi, peperoni, zucchine, cipolla rossa di Tropea, olive nere Peranzana, radicchio, noci, olio e.v.o. Decimi al basil ico

⁄ 10,00

ORTAGG I

CAPONATA

verdure in paracottura differenziata, peperoni, melanzane, zucchine, cipolla, capperi, olive nere Peranzana, aceto di mele, olio e.v.o. Decimi

⁄ 8,00

PARMIGIANA

melanzane drenate e depurate cotte a bassa temperatura con tahin, yogurt di soia, formaggio di mandorle bianche, confettura acido-basica di pomodorino, olio e.v.o. Decimi al basil ico

⁄ 10,00

BUDINO DI PEPERONE

peperoni addensati con agar-agar ed erbe aromatiche. Biscotto di farina di farro con semi di girasole. Patate viola al vapore ripassate al forno, marinatura di fi letti crudi di peperone olio e.v.o Decimi

⁄ 10,00

L EGUM I – TOFU - S E I TAN

SFORMATINO ROSSO DI CECI

ceci, cipolla rossa di Tropea, barbabietola, rosmarino, con verdure relish, olio e.v.o. Decimi

⁄ 10,00

MEDAGLIONE ARABO DI LENTICCHIE

lenticchie, semi di sesamo, mandorle, zafferano, cumino, cous-cous di mais e riso con verdura e frutta a tendenza rosso-arancio, fi letti di peperone in agrodolce con farina di mandorle, olio e.v.o. Decimi

⁄ 10,00

INDIANO

tofu, spezie orientali , porro, burro di cocco, frutta e tuberi, semi di sesamo, con chutney di mele e medaglione di chapati diverso, olio e.v.o. Decimi

⁄ 16,00

MEDITERRANEO D’AUTUNNO

spezzatino di seitan in crespella di farro con hummus, insalata di cappuccio allo yogurt e olive Peranzana, olio e.v.o. Decimi

⁄ 16,00

ROSTÌ E SEITAN

seitan lavorato a mano nella nostra cucina, amaranto, patate, miso di riso, cipolla rossa di Tropea, purea amidacea di spinaci al cumino, olio e.v.o. Decimi

⁄ 12,00

COMB INAT I

DEGUSTAZIONE DEL GIORNO

Farro alla zucca con fiori di zucchina, mandorle di albicocca e avocado- lasagnetta di sapori antichi con ragù di soia, pomodoro, besciamella di latte di mandorle, mozzarella di riso integrale germogliato, formaggio di mandorle- goulash di seitan con salsa di pomodoro; sformatino di ceci e barbabietola- patate viola al forno con zucca e noci – radicchio con scaglie di cocco al forno

⁄ 20,00

CENA BIMBI

Lasagnetta di sapori antichi con ragù di soia, pomodoro, besciamella di latte di mandorle, mozzarella di riso integrale germogliato, formaggio di mandorle, olio e.v.o Decimi al basil ico. Spiedino croccante di tofu con patate ripassate al forno. Torta di mele.

⁄ 15,00

DOLC I

TORTA DI MARY

torta di mele con farina semintegrale e mele marinate al l imone spolverata con zucchero integrale e cannella accompagnata da salsa alla vaniglia

⁄ 6,00

IN FIORE VERITAS

torta al cacao bagnata da sciroppo di cardamomo, guarnita con mousse di avocado al cioccolato con essenza di rosa e geranio. Biscotto alle noci, con crema all’essenza di bergamotto e cialda di mandorle

⁄ 6,00

GÂTEAU DI ZUCCA

torta di zucca con noci, uvetta e cannella accompagnata da fonduta al cioccolato allo zenzero con fave di cacao

⁄ 6,00

I 5 SEGRETI

Degustazione di cioccolato fondente aromatizzati al peperoncino, cannella, cocco, cioccolato bianco agli anacardi e tartufo alla nocciola servito con bicchierino di Vernaccia!

⁄ 6,00

BEVANDE

ACQUA ALCALINA IONIZZATA 1L

⁄ 2,00

ESTRATTO DI FRUTTA E VERDURA

⁄ 4,00

SUCCO DI MIRTILLO

⁄ 4,00

TISANA

⁄ 4,00

CAFFÈ DI CICORIA IN TAZZA GRANDE (ZERO CAFFEINA)

⁄ 2,00

CAFFÈ AL GINSENG

⁄ 2,00

CAFFÈ DECAFFEINATO

⁄ 2,00

CAFFÈ

⁄ 1,50

COPERTO E FORNERIA BIOLOGICA CON LIEVITO NATURALE

⁄ 2,50