Menù di Pasqua a Villa Parens 23/03/2017 · 2017. 8. 21. · Menù di Pasqua a Villa Parens...
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Menù di Pasqua a Villa Parens 23/03/2017 Polentina morbida con asparagi verdi e capesante pancettate POLENTINA: 1 litro d’ acqua, 20 gr di burro, 160 gr di farina di mais precotta, 2 ettI di asparagi verdi a tocchetti, 2 cipollotti stufato, aglio orsino, dado vegetale. 6 capesante senza il corallo, pancetta arrotolata, aglio orsino, olio evo, curcuma e zenzero. In una padella larga con un filo d’olio evo, saltate gli asparagi e conditeli con le spezie e le erbe aromatiche, lasciate insaporire aggiungendo anche il cipollotto stufato. Tenete da parte. Fate bollire l’acqua col dado vegetale, al bollore aggiungete la farina e mescolate con la frusta, a 5 minuti dalla cottura mescolate anche gli asparagi stufati. Tenetela morbida, aggiungendo, in caso acqua bollente. Avvolgete con la pancetta le noci di capasanta e in una padella con un filo d’olio, aglio orsino, zenzero e curcuma, rosolate il frutto di mare. Vellutata di carciofi con bomboni di gamberi VELLUTATA:3 carciofi, 2 cipollotti, aglio orsino, erba cipollina, menta, olio evo, dado vegetale, zenzero e curcuma. Cucinate al vapore i carciofi, dopo averli ben sfogliati e tolto le barbe interne, passateli in padella con un filo d’ olio, le erbe aromatiche e le spezie e il dado vegetale, aggiungete acqua bollente, lasciate insaporire per 20 minuti, poi passate al minipimer e al colino. BOMBONI: 100 gr di ricotta, 100 gr di gamberi sgusciati, aglio orsino, le zeste di lime o limone, zenzero e curcuma. PANURE: Pane grattato, pinoli tostati, zeste di lime o limone, erbe aromatiche. Nel robot da cucina tritate gamberi e ricotta, con le erbe e le spezie, con il composto formate tanti piccoli bomboni e passateli nella panure. Cuoceteli in forno per 10 minuti a 180° COCOTTINE DI ORATA CON PURE’ ALL’ARANCIA E RATATOUILLE DI STAGIONE 3 patate lessate al vapore, passate al passapatate e condite con sale, zenzero, curcuma, le zeste d’ arancia, il succo di un’arancia, dado vegetale e 100 gr di latte. Asparagi, carciofi, tagliati a brunoise conditi con aglio orsino, zeste di lime, menta, erba cipollina Filetti di orata messi a marinare con un filo d’olio e zeste di lime o limone, zenzero e curcuma In forno 15 minuti a 180° IDEA CONTORNO: Asparagi, germogli, fagiolini con emulsione alle fragole BAVARESE AL CIOCCOLATO CON GELEE DI FRAGOLE E MENTA BAVARESE: 70 gr di tuorli, 135 gr di latte, 25 gr di zucchero, 6 gr di gelatina, 125 gr di cioccolata al 70%, 250 gr di panna semi montata. Mettete in ammollo la gelatina in 5 volte il suo peso d’acqua. Scaldate il latte e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, rimettete sul fuoco e portate a 83°. Versate subito in una terrina e scioglieteci dentro la gelatina ammollata. Versate sul cioccolato tritato e mescolate con una frusta o con il minipimer. Fate arrivare a 30 ° e aggiungete la panna semi montata. GELEE: 250 gr di fragole, passate al minipimer e al colino, 100 gr di zucchero di canna, 6 gr di gelatina, zenzero e menta. Prendete metà dose di polpa di fragole, scaldatela al microonde, fateci sciogliere la gelatina, ammollata in 30 gr d’acqua, passate al colino e versate sulla polpa rimanente, aggiungete zenzero e menta … la natura si risveglia… che i suoi profumi riempiano le vostre cucine e i vostri cuori... CookingPaola
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Menù di Pasquaa Villa Parens23/03/2017
Polentina morbida con asparagi verdi e capesante pancettatePOLENTINA: 1 litro d’ acqua, 20 gr di burro, 160 gr di farina di mais precotta, 2 ettI di asparagi verdi a tocchetti, 2 cipollotti stufato, aglio orsino, dado vegetale.6 capesante senza il corallo, pancetta arrotolata, aglio orsino, olio evo, curcuma e zenzero. In una padella larga con un filo d’olio evo, saltate gli asparagi e conditeli con le spezie e le erbe aromatiche, lasciate insaporire aggiungendo anche il cipollotto stufato. Tenete da parte. Fate bollire l’acqua col dado vegetale, al bollore aggiungete la farina e mescolate con la frusta, a 5 minuti dalla cottura mescolate anche gli asparagi stufati. Tenetela morbida, aggiungendo, in caso acqua bollente. Avvolgete con la pancetta le noci di capasanta e in una padella con un filo d’olio, aglio orsino, zenzero e curcuma, rosolate il frutto di mare.
Vellutata di carciofi con bomboni di gamberiVELLUTATA:3 carciofi, 2 cipollotti, aglio orsino, erba cipollina, menta, olio evo, dado vegetale, zenzero e curcuma. Cucinate al vapore i carciofi, dopo averli ben sfogliati e tolto le barbe interne, passateli in padella con un filo d’ olio, le erbe aromatiche e le spezie e il dado vegetale, aggiungete acqua bollente, lasciate insaporire per 20 minuti, poi passate al minipimer e al colino.BOMBONI: 100 gr di ricotta, 100 gr di gamberi sgusciati, aglio orsino, le zeste di lime o limone, zenzero e curcuma. PANURE: Pane grattato, pinoli tostati, zeste di lime o limone, erbe aromatiche. Nel robot da cucina tritate gamberi e ricotta, con le erbe e le spezie, con il composto formate tanti piccoli bomboni e passateli nella panure. Cuoceteli in forno per 10 minuti a 180°
COCOTTINE DI ORATA CON PURE’ ALL’ARANCIA E RATATOUILLE DI STAGIONE3 patate lessate al vapore, passate al passapatate e condite con sale, zenzero, curcuma, le zeste d’ arancia, il succo di un’arancia, dado vegetale e 100 gr di latte.Asparagi, carciofi, tagliati a brunoise conditi con aglio orsino, zeste di lime, menta, erba cipollinaFiletti di orata messi a marinare con un filo d’olio e zeste di lime o limone, zenzero e curcumaIn forno 15 minuti a 180°
IDEA CONTORNO: Asparagi, germogli, fagiolini con emulsione alle fragole
BAVARESE AL CIOCCOLATO CON GELEE DI FRAGOLE E MENTABAVARESE: 70 gr di tuorli, 135 gr di latte, 25 gr di zucchero, 6 gr di gelatina, 125 gr di cioccolata al 70%, 250 gr di panna semi montata. Mettete in ammollo la gelatina in 5 volte il suo peso d’acqua. Scaldate il latte e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, rimettete sul fuoco e portate a 83°. Versate subito in una terrina e scioglieteci dentro la gelatina ammollata. Versate sul cioccolato tritato e mescolate con una frusta o con il minipimer. Fate arrivare a 30 ° e aggiungete la panna semi montata. GELEE: 250 gr di fragole, passate al minipimer e al colino, 100 gr di zucchero di canna, 6 gr di gelatina, zenzero e menta. Prendete metà dose di polpa di fragole, scaldatela al microonde, fateci sciogliere la gelatina, ammollata in 30 gr d’acqua, passate al colino e versate sulla polpa rimanente, aggiungete zenzero e menta
… la natura si risveglia… che i suoi profumi riempiano le vostre cucine e i vostri cuori...
CookingPaola
