MB CLASSIC

MB CLASSICLa migliore tradizione del gelato artigianale italiano.

EDIZIONE 2018

LINEA MB CLASSIC

Certo, perch lItalia vanta una tradizione culina-

ria unica nel suo genere,con ingredienti e piatti

che in ogni parte del mondo vengono ricono-

sciuti come punto di riferimento gastronomico:

la pasta, la pizza, il caff e, naturalmente, il gelato.

Si, gelato e non ice-cream, perch la cultura del

gelato artigianale non pu essere interpretata e

tantomeno tradotta: il risultato di unattenta

selezione di ingredienti di qualit e una corretta

formulazione di ricette equilibrate, unite a quella

capacit artistica di presentazione che contrad-

distingue lo stile italiano.

Italia, terra di poeti, santi, navigatori e... artigiani del gusto.

Meraviglie dItalia

arte e cultura

storiaambiente

tradizione

Con la sua solidit e imponenza, il Monte Bianco

si staglia sul territorio circostante, divenendone

vertice di riferimento.

Le grandi vette sono, da sempre, fonte di ispira-

zione e di stimolo per tutti coloro che amano al-

largare i propri orizzonti e mettere in discussione

i propri limiti.

Questo proprio lo spirito che contraddistingue

la nostra azienda e questa la ragione per cui ci

chiamiamo Montebianco.

Monte Bianco, 4808,73 metri s.l.m.,montagna pi alta dellEuropa

campioni

qualita'

LE ORIGINI

UN PO DI STORIA

trascorso mezzo secolo da quando la storia Montebianco ha preso avvio: siamo giunti fin qui seguendo un percorso fatto di emozio-

ni, creazioni ed esperienze. Non lo consideriamo

un punto di arrivo, ma una tappa intermedia del

viaggio infinito che, assieme ai nostri apprezza-

ti clienti, vogliamo percorrere sulla strada della

qualit.

NasceMontebianco

EsordisceStabilmix

Introduzionedei Semifreddi

La novitdel Gelato Caldo

Certificazionedi Qualit

UNI-EN ISO 9001

Ingresso nelGruppo ILLVA

di Saronno

Lanno diDoppiozero

Linea Gusto e Benessere

tempo di Natur Lavvento di Vegan

19661968

1979

1989

1993

1998

2001

2010

2012 2013

Inizia il percorso Life Trail,fondazione WhiteRoom

2016

2016Nasconoi Lingotti

Presentazione dellaBase New Age Mix

2018

La realt di Stabilmix 50 Anniversario

2016

NOWADAYS

LA NOSTRA FORZA

A ppartenere ad un Gruppo consolidato ci che consente a Montebianco di offrire solu-zioni integrate per tutte le esigenze del merca-

to. Ingredienti certificati consentono di studiare

formulazioni allavanguardia nei nostri reparti di

ricerca: le idee si trasformano cos in prodotti nei

nostri moderni impianti di produzione. La capa-

cit di distribuire in modo capillare il prodotto in

tutto il mondo completa la nostra missione vota-

ta al servizio.

Montebianco S.p.A - Sede Saronno

R&D - Ricerca e SviluppoStarChef Luc Debove e Roberto Rinaldini

Vecogel - Sede PadovaCentro Distribuzione Triveneto

Centro Ricerche Gruppo - ILLVA Saronno

NOWADAYS

Montebianco S.p.A - Reparto Pastorizzate

Montebianco S.p.A - Reparto Pallettizzazione

Montebianco S.p.AImpianto Confezionamento Basi

Montebianco S.p.AImpianto Confezionamento Paste

Montebianco USA - Miami (FL)Training Center

Montebianco USA - Miami (FL)Logistic Center

NOWADAYS

Montebianco S.p.A - ParmaCentro Distribuzione

Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo PoLinea Preparazione PesateMicrocomponenti

Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo Po Zona Impasti

Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo Po Rotativa Linea Biscotti

Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo PoZona Robot Pallettizzazione

Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo PoZona Forni

LIFE TRAIL ...

un progetto molto ambizioso, che pone Montebianco di fronte

a scelte che, in alcuni casi, contrastano le logiche industriali, ma

che permetteranno in futuro di garantire con continuit la migliore

soluzione possibile in tema di ingredienti, in funzione del momento

storico di appartenenza.

VERSO IL FUTURO

Il consumatore del terzo millennio esige sempre di pi una tutela globale sul

tema della sicurezza alimentare: la sua esigenza di essere protetto dalla filiera

che genera i suoi consumi un suo diritto inalienabile.

I gelatieri hanno il dovere di offrire questa tutela e le aziende devono vivere per

permettere a tutti di garantire standard di sicurezza elevatissimi.

Con LIFE TRAIL, Montebiancodimostra di accettare la sfida!

un percorso che Montebianco ha deciso di intraprendere

per garantire ai propri clienti e consumatori una Food Policy

trasparente e basata sulla reciproca fiducia, votata alla ricerca

continua dellingrediente pulito ed in linea con i canoni della

corretta alimentazione.

un punto di partenza,non un punto di arrivo!

LA NOSTRA FILOSOFIA

LIFE TRAIL

LIFE TRAIL ...

LIFE TRAIL ...

Noi tutti facciamo continue scelte che altri sono costretti a subire, per primo il

professionista (Gelatiere o Pasticcere) che nostro cliente e di conseguenza il

consumatore finale a cui si rivolge.

LIFE TRAILdiventer il filtro etico

e scientifico di queste scelte.

Sappiamo di non essere perfetti, ecco perch crediamo in LIFE Trail, una filo-

sofia che imporr a Montebianco un cammino tecnicamente tortuoso, perch

LIFE Trail continuer ad evolversi fino a quando il progresso scientifico, la con-

tinua ricerca di Gruppo e la curiosit degli operatori, animeranno la volont di

migliorare, costituendone il vero motore.

Abbiamo gi una serie di prodotti ad approccio LIFE Trail, molti lo stanno per

diventare!

Di fatto, gi da alcuni anni, Montebianco ha eliminato gli aromi artificiali, stiamo

sostituendo i grassi idrogenati con i raffinati, non utilizziamo prodotti OGM,

abbiamo molti prodotti Gluten Free; ma questo solo linizio.

Ci stiamo avvalendo della competenza tecnica di Universit, esperti di Nutri-

zione e Grandi Pasticceri e Gelatieri che a livello internazionale hanno fatto e

stanno facendo la storia della professione. Andremo alla ricerca della completa

tracciabilit di alcune materie prime nobili, per garantire alla nostra filiera la

massima tutela degli standard qualitativi.

In sintesi, vogliamo migliorare in totale sintonia con i nostri clienti: attraverso

LIFE Trail costruiremo insieme una rinnovata e consolidata fiducia da parte dei

nostri comuni consumatori.

Seguiteci con attenzione nel sito dedicato:

www.lifetrail.global

WHATWHITE ROOM un laboratorio di idee interno a Montebianco, che ha il compito di stimolare la ricerca delleccellenza. Inno-vazione, visione a lungo perio-do e zero compromessi, sono alcune delle caratteristiche di questo dipartimento, un luo-go in cui la tradizione non ha dogmi e linnovazione ha luni-co vincolo della qualit senza compromessi.

WHYWHITE ROOM alimentata da unattivit permanente di esperti, applicatori, chimici e tecnici internazionali che, in diretta collaborazione con il reparto R&D di Montebianco, ricerca un costante miglio-ramento, per garantire alla clientela un concreto suppor-to, attraverso una Food Policy trasparente, votata alla ricerca continua dellingrediente puli-to ed in linea con i canoni della corretta alimentazione.

I GURU

ROBERTO GERACI

JORDI PUIGVERT

PAOLO PERSONENI

ARIELSEGESSER

www.whiteroom.guru

WHOWHITE ROOM costituita da eccellenti professionisti di cul-tura e provenienza multietnica, riconosciuti a livello internazio-nale, tra cui alcuni Campioni del Mondo, che vivono quotidiana-mente la realt del settore di appartenenza. White Room vuole stimolare il confronto e lo scambio di opinioni, con lo-biettivo di vedere le idee diven-tare progetti che si trasformino poi in una realt destinata a ri-manere nel tempo.

WHENWHITE ROOM si esprime at-traverso unattivit in conti-nua evoluzione, che alterna momenti di approfondimento e sperimentazione allinterno della struttura dedicata, a un permanente confronto tra gli esperti coinvolti attraverso i canali digitali. In occasione di ogni evento pubblico di diusio-ne commerciale, il progetto di-vulga le proprie idee attraverso azioni formative coinvolgenti e, qualora il contesto lo giustifi-chi, spettacolari.

WHEREWHITE ROOM ha la sua sede istituzionale allinterno della struttura Montebianco, a Sa-ronno. Il dipartimento rappre-senta un vero e proprio brand, capace di comunicare leccel-lenza di Montebianco anche allesterno, in ogni occasioni di contatto con gli stakeholder dellazienda.

ERVAN FIEURGANT

LUCDEBOVE

EQUIPE TECNICA

MONTEBIANCOComplementare a White Room, lEquipe Tecnica una rete di

tecnici dimostratoriche rende capillare lintervento

di Montebianco su tutto il territorio italiano e internazionale.

Lintendo quello di promuovere uno stile di lavoro in linea con la filosofia

Life Trail, affiancando lartigiano per aiutarlo a migliorare

le proprie capacittecniche.

DESIDERI pag. 22

Introduzione ai nostri prodotti. Per la lista dettagliata dellampia gamma offerta, visitate il nostro sito montebiancogelato.com.

BASI FRUTTA pag. 17

PASTE CREMA pag. 20

BASI SPECIALI pag. 16

BASI LATTE pag. 15

indiceMB CLASSIC

TenaceLa Mia FruttaBase Centofrutta NDL

Vaniglie & CremeCioccolati & Co.Grand gourmet"Pop & Crock"

Easy FruitDesideri

Yogurt Nat 100Base VeganGelato Caldo S.G.I.Base Spiritosa

ServizioTradizionaliLuxuryBenessere

SEMIFREDDI E GRANITE pag. 31

LINEA BASIC pag. 33

DECORAZIONI E COPERTURE pag. 29

TOPPING pag. 27

Doppiozero

GUSTO & BENESSERE pag. 24

PASTE FRUTTA pag. 25Doppia frutta & concentrateCrema frutta

VARIEGATI pag. 27

14

Il tempo del gusto e del sapore

15

Scopri tutte le nostre specialit sumontebiancogelato.com

I PRODOTTI

BASI LATTE

SERVIZIOPioniera di questo segmento, Montebianco propone, oltre alla storica

referenza Stabilmix, una nuova generazione di basi ad alta grammatura,

esercizio deccellenza dedicato al 50 Anniversario dellazienda.

CODICE DENOMINAZIONE LAVORAZIONE CALDO/FREDDODOSAGGIO (IN GRAMMI

PER KG. DI MISCELA) GUSTO CONFEZIONEKG per

CARTONE

119001 STABILMIX C/F max 330 Vaniglia 8 x 2,5 kg 20 kg

119111 STABILMIX 50 ANNIVERSARIO C/F 350 Neutro 8 x 2,0 kg 16 kg

119112 StabilLATTE C/F 350 Latte 8 x 2,0 kg 16 kg

119113 StabilCREAM C/F 350 Panna 8 x 2,0 kg 16 kg

TRADIZIONALIDi seguito una selezione di basi media grammatura,

ottime per le classiche lavorazioni di gelateria artigianale.



CARTONE

160131 FUTURA 50 C/F 35 Latte 10 x 0,1 kg 10

160025 SUPERBASE 100 C 75 Panna 8 x 1,5 kg 12

160125 SUPERBASE 100 V C 75 Vaniglia 8 x 1,5 kg 12

160015 MULTIBASE C/F 75 Latte 8 x 1,5 kg 12

LUXURYLe basi di chi chiede sempre di pi dalla struttura del proprio gelato. Alta

quantit di proteine del latte, segno distinguibile di una ricettazione nobile.

Basi adatte a gusti raffinati con un occhio di riguardo alla naturalit.



CARTONE

124115 NEUTRO 15 EXTRA C 10/15 Neutro 10 x 0,1 kg 10

164515 BASE 50 EXTRA C 35 Neutro 8 x 1,5 kg 12

163515 BASE 100 EXTRA C 75 Neutro 8 x 1,5 kg 12

162015 BASE AUDACE C 75 Neutro 8 x 1,5 kg 12

BENESSEREIl fiore allocchiello della Nouvelle Vague di Montebianco. In pieno rispetto del

disciplinare Life Trail, Montebianco ha sviluppato una serie di basi tra cui NEW AGE

MIX, la prima base latte realmente senza E, senza emulsionanti e senza stabilizzanti.



CARTONE

164020 NEW AGE MIX C 140 Neutro 8 x 2 kg 16

113542 BASE VEGAN F 435 Neutro 8 x 2 kg 16

16

Lo straordinario equilibrio tra sofficit e corposit lelemento distintivo del GelatoCaldo che, unitamente a un gusto intenso e particolarmente caldo al palato, rende questo prodotto adatto anche al consumo invernale.

I PRODOTTI

BASI SPECIALI



CARTONE

147851 GELATOCALDO F 300 - 10 x 1 kg 10 kg

147891 GELATOCALDO S.G.I. F 300 - 10 x 1,3 kg 13 kg

116421 BASE SPIRITOSA F 220 - 10 x 1 kg 10 kg

Yogurt Nat 100Base ricca di fibre vegetali, e aromi naturali. Perfetta da utilizzarsi con

laggiunta di Yogurt fresco.

Base VeganBase completa da lavorare

con acqua a caldo o a freddoper realizzare un gelato vegano.

Gelato Caldo S.G.I.Base speciale per la realizzazione

di mousse da banco ed altre specialit al cucchiaio. Senza grassi vegetali

idrogenati con aroma neutro.Da lavorare in planetaria.

Base SpiritosaBase formulata espressamente

per creare sorbetti, dalla perfetta stabilit e tenuta in vetrina, da

abbinare a prodotti a base alcolica.

Il Centro Ricerche Montebianco, grazie a strumenti di analisi altamente innovativi e ad alta sensibilit, ha messo a punto un bouquet aromatico unico e esclusivo realizzando una gamma di prodottti dal gusto Yogurt eccezionale. Con Yogurtoso, infatti, sar possibile preparare gelati tradizionali oppure gelati Soft dal gusto deciso e persistente. Scopri la nota aromatica unica e spe-ciale di Yogurtoso, oggi disponibile in due versioni.

Oggi il gelato allo Yogurt ancora pigoloso. Yogurtoso.

YOGURTOSO SOFTProdotto innovativo per un gelato Soft goloso, con unottima struttura e cremosit.

YOGURTOSO 100Base Yogurt 100 gr lavorabile a freddo, per realizzare gelatiallo yogurt golosi coniugando artigianalit e personalizzazione.Con yogurt in polvere al 1 posto nella lista ingredienti.

17

I PRODOTTI

BASI FRUTTA

TENACESciroppo pastorizzato, completamente naturale,

non contiene nessun ingrediente di origine animale. Certificato Vegan ok, Sciroppo Tenace utilizzabile in modo veloce per la realizzazione di sorbetti di frutta di altissima qualit.

LA MIA FRUTTABase in polvere che consente la preparazione di uno sciroppo per sorbetti completamente

naturali e Vegan Ok. Non contiene derivati del latte, n emulsionanti.Prodotto da utilizzare a caldo al 5% sul totale del prodotto finito.

BASE CENTOFRUTTA NDLBase ricca di fibre e senza derivati del latte,

con la quale si pu realizzare un sorbetto dalla struttura classica.




CARTONE

228003 TENACE F 250 - 3 x 3 kg 9

119661 BASE LA MIA FRUTTA C 50 - 10 x 1 kg 10

160051 CENTOFRUTTA C/F 75 - 8 x 1,5 kg 12

160061 BASE CENTOFRUTTA NDL C/F 75 - 8 x 1,5 kg 12

116401 MONTEFRUTTO C/F 100 - 10 x 1 kg 10

118661 BASE FRUTTA GOLD C/F 70 - 10 x 1,2 kg 12

119661 TOPFRUIT C/F 50 - 10 x 1 kg 10

I PRODOTTI

Montebianco conferma il proprio sostegno alla politica

di Life Trail, un matrimonio deciso e duraturo che sta portando l'azienda ad esplorare il settore della qualit

reale all'insegna della salute e del benessere dei propri

consumatori. Con questi presupposti sono nati lo Sciroppo Tenace e le basi Audace e New Age Mix, prodotti di semplice utilizzo ma dal risultato garantito sia in termini di

gusto che di stabilit in vetrina.

TENACEsciroppo per sorbetto

ad alta stabilit

tenuta libera dai pregiudizi

no agli aromino al glutineno agli ogmno agli emulsionanti

New AgeMIX

La Struttura del FuturoREALMENTE SENZA "E":

senza emulsionionanti,senza stabilizzanti

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I PRODOTTI

PASTE CREMA

VANIGLIE & CREME

CIOCCOLATI & CO.


PER KG. DI MISCELA) CONFEZIONEKG per

CARTONE

291706 FIOR DI BISCOTTO F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

212426 MASCARPONE F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

216236 MERINGA F 50 2 x 3 kg 6 kg

217106 NONNAKREM F 50/100 2 x 3 kg 6 kg

2G7306 PANNA COTTA F 100 2 x 3 kg 6 kg

2T1418 PASTAPI VOGLIA DI PANNA F 30/50 6 x 1,25 kg 7,5 kg

219356 VANIGLIA BOURBON NATUR F 50 2 x 3 kg 6 kg

219366 VANILLE AROMA PASTE F 35 2 x 3 kg 6 kg

219206 TUTTO UOVO COLORATO F 50 2 x 3 kg 6 kg

219256 TUTTO UOVO NON COLORATO F 50 2 x 3 kg 6 kg

2G9336 VANIGLIA BOURBON F 30/50 2 x 3 kg 6 kg

219706 ZABAGLIONE P F 120 2 x 3 kg 6 kg

2G9886 ZUPPA INGLESE PREMIUM F 30 2 x 3 kg 6 kg

201019M CRIMOVO GIALLO F 40 2 x 3 kg 6 kg

201139M TORTA PARADISO F 80 2 x 3 kg 6 kg

219276 VANIGLIA TAHITI F 50 2 x 3 kg 6 kg

201085M ZUPPA INGLESE F 35 2 x 3 kg 6 kg

201079M VANIGLIATA BIANCA F 30 2 x 3,5 kg 7 kg



CARTONE

294210 CREMROSC F 80 2 x 5 kg 10 kg

2U8206 CREMROSC GOLD F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

2G8306 GRAN GIANDUIA F 50/60 2 x 3 kg 6 kg

292816 MONCIOK F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

291506 CIOCCOLATO BIANCO F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

2G8106 SORRISO AMARO F 80 2 x 3 kg 6 kg

2U9106 SORRISO AMARO GOLD F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

2U1816 GIANDUIA GOLD F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

201077M TRINIDAD F 90 2 x 3 kg 6 kg

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GRAND GOURMET

"POP & CROCK"



CARTONE

290406 AMARETTO F 80 2 x 3 kg 6 kg

212206 CAFF F 50 2 x 3 kg 6 kg

217506 CARAMEL SALATO F 80 2 x 3 kg 6 kg

293106 CROCCANTINO AL RHUM F 80 2 x 3 kg 6 kg

215106 MALAGA F 75 2 x 3 kg 6 kg

2G2206 MOKARABIA F 50 2 x 3 kg 6 kg

196406 MONTEBLU F 70 2 x 3 kg 6 kg

196456 MONTEROSA F 50 2 x 3 kg 6 kg

2G8606 TIRAMIS F 50 2 x 3 kg 6 kg

298956 TORRONE CON PEZZETTONI F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

201005M BAB F 75 2 x 3 kg 6 kg

201523M CASSATA SICILIANA F 250 2 x 3,5 kg 7 kg

201018M CREMINO F 110 2 x 3 kg 6 kg

217306 ORANGEKREM F 80 2 x 3 kg 6 kg

201099M MENTA BIANCA F 30/40 2 x 3 kg 6 kg

201089M MENTA VERDE F 30/40 2 x 3 kg 6 kg



CARTONE

2G6510 GRAN NOCCIOLA F 80/100 2 x 2,5 kg 5 kg

2G7669 GRAN PISTACCHIO F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

201063M PASTA 100% A BASE PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

298013 PASTA 100% A BASE PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP NC F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

295006 MANDORLA TOSTATA F 70/80 2 x 3 kg 6 kg

215806 MARRONS GLACES F 100 2 x 3 kg 6 kg

215901 MARRONS GLACES CON MARRONI F 100 2 x 5,8 kg 11,6 kg

295609 NOCCIOLA GRAN GUSTO F 80/100 2 x 2,5 kg 5 kg

290306 RED JUMBO F 100/120 2 x 3 kg 6 kg

2G2606 COCCO F 100 2 x 3 kg 6 kg

202012M COCCO EXTRA F 75 2 x 3 kg 6 kg

201082M LATTE DI MANDORLE AVOLA F 80/100 2 x 3 kg 6 kg

201129AM NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. F 80/100 2 x 5 kg 10 kg

295610 NOCCIOLA 100% TONDA GENTILE TR F 80/100 2 x 5 kg 10 kg

296615 NOCCIOLA PIEMONTESE F 70/80 2 x 5 kg 10 kg

296715 NOCCIOLA TOPKAPI 100% NOCCIOLA F 80/100 2 x 5 kg 10 kg

503003AM NOCCIOLCREM F 100 2 x 3 kg 6 kg

201062M NOCE SORRENTO F 60/75 2 x 3 kg 6 kg

201048M PERLA DEL SUD F 80/100 2 x 3 kg 6 kg


22

PRODOTTI

I DESIDERI

Linea di prodotti completi realizzati con materie prime di altissima

qualit perfetti per realizzare una serie di gusti gelato, tra cui una

completa gamma di cioccolati, che abbinano alla facilit duso una

resa in struttura e cremosit unica nel loro genere.

CODICE DENOMINAZIONE LAVORAZIONE CALDO/FREDDODOSAGGIO

(IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO CONFEZIONEKG per

CARTONE

114831 EASY FRUIT ANANAS F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114821 EASY FRUIT ANGURIA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114841 EASY FRUIT ARANCIA ROSSA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114851 EASY FRUIT BANANA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114871 EASY FRUIT FRAGOLA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114881 EASY FRUIT FRAGOLINA DI BOSCO F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114911 EASY FRUIT LIMONE F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114951 EASY FRUIT MANDARINO F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114921 EASY FRUIT MANGO F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114761 EASY FRUIT MARACUJA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114931 EASY FRUIT MELA VERDE F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114941 EASY FRUIT MELONE F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114961 EASY FRUIT PERA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114971 EASY FRUIT PESCA GIALLA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114981 EASY FRUIT PESCA & MANGO F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

114991 EASY FRUIT POMPELMO ROSA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg

EASY FRUIT

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I DESIDERI




CARTONE

502005M DESIDERIO CAFF F 1 busta + 2,5 litri acqua calda

- 10 x 1,5 kg 15 kg

502075M DESIDERIO CIOCCOLATO BIANCO

F 1 busta + 2,5 litri acqua calda

- 10 x 1,5 kg 15 kg

502515M DESIDERIO CIOCCOLATO FONDENTE


- 10 x 1,5 kg 15 kg

502035M DESIDERIO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE


- 10 x 1,5 kg 15 kg

502535M DESIDERIO NERAMARO F 1 busta + 1,25 litri acqua molto calda

- 8 x 1 kg 8 kg

502545M DESIDERIO CIOCCOLATO DARK

F 1 busta + 1,9 / 2 litri acqua molto calda

- 10 x 1,5 kg 15 kg

502525M DESIDERIO CIOCCOLATO AL LATTE


- 10 x 1,5 kg 15 kg

502505M DESIDERIO DULCE DE LECHE


- 10 x 1,5 kg 15 kg

502555M DESIDERIO FIOR DI LATTE


- 10 x 1,4 kg 14 kg

502575M DESIDERIO PISTACCHIO F 1 busta + 2,4 litri acqua calda

- 10 x 1,6 kg 16 kg

502085M DESIDERIO VANIGLIA F 1 busta + 2,5 litri acqua calda

- 10 x 1,5 kg 15 kg

502595M DESIDERIO ZABAJONE F 1 busta + 2,5 litri acqua calda

- 10 x 1,5 kg 15 kg

DESIDERI

24

PRODOTTI

GUSTO & BENESSEREDa sempre attenti alle moderne tendenze nutrizionali, abbiamo sviluppato una gamma di prodotti Natural, nati dalla selezione delle migliori materie prime per garantire tutta la naturalit del gusto di un buon gelato al latte o alla frutta.Nella nostra gamma presente anche un ampio assortimento di prodotti per soddisfare le moderne esigenze dei consumatori vegani: sono infatti ben 113 le referenze adatte a questo tipo di pubblico, tra cui lultima arrivata, la Base Vegan.

In linea con le nuove tendenze alimentari, Doppiozero perfetto per tutti coloro che sono attenti alla propria forma fisica, senza rinunciare al piacere di un buon gelato.

Doppiozero non contiene grassi aggiunti n grassi saturi, ed realizzato in 10 golosi gusti:

BISQU - CACAO - CAPPUCCINOFIOR DI PANNA - FRUTTA - LATTE&MIELE

LEMONKREM - LIQUIRIZIAVANIGLIA - YOGURT

25



CARTONE

2B0618 DOPPIA FRUTTA ANANAS F 100 - 2 x 4 kg 8 kg2B1518 DOPPIA FRUTTA BANANA F 100 - 2 x 4 kg 8 kg2B3718 DOPPIA FRUTTA FRAGOLA F 100 - 2 x 4 kg 8 kg2B3018 DOPPIA FRUTTA FRAGOLINA DI BOSCO F 100 - 2 x 4 kg 8 kg2B3118 DOPPIA FRUTTA FRUTTI DI BOSCO F 100 - 2 x 4 kg 8 kg2B4518 DOPPIA FRUTTA LAMPONE F 100 - 2 x 4 kg 8 kg2B6018 DOPPIA FRUTTA MELA VERDE F 100 - 2 x 4 kg 8 kg2B6118 DOPPIA FRUTTA MELONE F 100 - 2 x 4 kg 8 kg2B7418 DOPPIA FRUTTA PESCA F 100 - 2 x 4 kg 8 kg213806 LIMONE 20 F 20 - 2 x 3 kg 6 kg213706 FRAGOLA 35 F 35 - 2 x 3 kg 6 kg



CARTONE

301001M CREMAFRUTTA ALBICOCCA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301002M CREMAFRUTTA ANANAS F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301004M CREMAFRUTTA BANANA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301005M CREMAFRUTTA CEDRO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301006M CREMAFRUTTA COCCO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301008M CREMAFRUTTA FRAGOLA INTERA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301009M CREMAFRUTTA FRUTTI DI BOSCO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301011M CREMAFRUTTA LAMPONE F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301019M CREMAFRUTTA MANGO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301041M CREMAFRUTTA MARACUJA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301015M CREMAFRUTTA MELA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301016M CREMAFRUTTA MELONE F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301043M CREMAFRUTTA PERA WILLIAMS F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301023M CREMAFRUTTA PESCA GIALLA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301027M CREMAFRUTTA PESCA&MANGO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg301045M CREMAFRUTTA POMPELMO ROSA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg

PASTE FRUTTA


DOPPIA FRUTTA & CONCENTRATE

CREMA FRUTTA

PRODOTTI

26

Montebianco presenta la nuova gamma gourmet; i variegati in grado rispettare i canoni dellalta pasticceria. Lutilizzo di materie prime nobili ed il sapiente mix operato dai Guru di White Room (www.whiteroom.guru) hanno permesso di sviluppare prodotti di qualit assoluta in linea con i criteri Life Trail.

Sono state pensate tre famiglie contraddistinte per logiche di gusto e differenza di applicazione:

La linea Creme nasce, attraverso lesplorazione di sentieri di gusto tradizionali, per garantire al gelatiere un vasto campo di applicazione sul gelato finito.

La linea Frutte Acide unattenta selezione di eccellenze dal territorio, nata per diventare il punto di riferimento delle moderne composizione in vaschetta.

La linea Frutti Rossi, dedicata alle atmosfere magiche create dai pi classici frutti al color della passione.

New Collection 2017

27

VARIEGATI

TOPPING

CODICE DENOMINAZIONE LAVORAZIONE CALDO/FREDDO

DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA)

CONFEZIONE KG per CARTONE

230108 VARIEGATO GOURMET AMARENA CON PEZZI F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

235408 VARIEGATO GOURMET ANANAS RUM F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

230118 VARIEGATO GOURMET ARANCIA SICILIA F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

232408 VARIEGATO GOURMET CREMA CATALANA F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

230148 VARIEGATO GOURMET FRAGOLA F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

230158 VARIEGATO GOURMET FRAGOLINA DI BOSCO F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

230168 VARIEGATO GOURMET FRUTTI DI BOSCO F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

231168 VARIEGATO GOURMET LAMPONE CON PEZZI F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

234408 VARIEGATO GOURMET CREMA AL LIMONE F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

233408 VARIEGATO GOURMET SALSA AL LIMONE F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

231178 VARIEGATO GOURMET MANDARINO CIACULLI F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

232378 VARIEGATO GOURMET MARACUJA ECUADOR F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

231018 VARIEGATO GOURMET MARRON GLACES F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

231408 VARIEGATO GOURMET MELA AL FORNO F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

230408 VARIEGATO GOURMET MIELE ZENZERO ARANCIA F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

230198 VARIEGATO GOURMET PESCA ARANCIO F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

2T8216 SALSA CREMROSC F Q.B. 2 x 3 kg 6 kg

230310 VARIEGATO CREMROSC F 200 2 x 5 kg 10 kg

402006M VARIEGATO PERLA DEL SUD F Q.B. 2 x 3 kg 6 kg

230106 VARIEGATO AMARENA F Q.B. 2 x 3 kg 6 kg

230258 VARIEGATO BLACK EMOTION F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg

292820 NOCCIOLOTTA LA PASTOSA F Q.B. 1 x 5 kg 5 kg

292840 NOCCIOLOTTA LA MORBIDONA F Q.B. 1 x 5 kg 5 kg

292850 NOCCIOLOTTA LA CROCCANTE F Q.B. 1 x 5 kg 5 kg

292815 CIOCCOLOTTA BIANCA F Q.B. 1 x 5 kg 5 kg

292880 COCCOLOTTA F Q.B. 2 x 3,5 kg 7 kg

292860 PISTACCHIOTTA F Q.B. 2 x 3,5 kg 7 kg



CARTONE

222111 RIPPY CACAO F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

222211 RIPPY CAFF F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

222511 RIPPY CARAMEL F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

224711 RIPPY MIELE F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

220311 RIPPY AMARENA F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

223711 RIPPY FRAGOLA F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

223511 RIPPY FRUTTI di BOSCO F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg


PRODOTTI

29



CARTONE

292808A COPERTURA PER GELATI CACAO

F Q.B. - 2 x 3 kg 6 kg

292830 STRACCIATELLA F Q.B. - 1 x 5 kg 5 kg

201054M STRACCIATELLA A BASE PISTACCHIO

VERDE DI BRONTE DOP

F Q.B. - 2 x 3 kg 6 kg

2A2604 COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO BIANCO

F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

2A2404 COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO FONDENTE

F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

2A2204 COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO AL LATTE

F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

2A2804 COPERTURA CREMA LIMONE

F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

2A4704 COPERTURA SPECIALE LIMONE

F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

2A3704 COPERTURA SPECIALE FRAGOLA

F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

2A9704 COPERTURA SPECIALE VANIGLIA

F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg

2A5704 COPERTURA SPECIALE YOGURT

F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg



CARTONE

190109 AMARENA IN COMPOSTA F Q.B. - 2 x 4 kg 8 kg

190159L AMARENATA F Q.B. - 2 x 4 kg 8 kg

401029M GRANELLA DI AMARETTI F Q.B. - 2 x 3 kg 6 kg

401008AM GRANIGLIA CROCCANTE F Q.B. - 2 x 5 kg 10 kg

290105 GRANELLA PER TORRONE F Q.B. - 4 x 1 kg 4 kg

DECORAZIONI

COPERTURE


PRODOTTI

31



CARTONE

246608 SEMIFREDDO NOCCIOLA F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

248708 SEMIFREDDO PERA F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

246708 SEMIFREDDO PISTACCHIO F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

246908 SEMIFREDDO RICOTTA F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

248308 SEMIFREDDO STRACCIATELLA F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

249308 SEMIFREDDO VANIGLIA F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

249608 SEMIFREDDO ZABAGLIONE F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

242108 SEMIFREDDO CACAO F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

242208 SEMIFREDDO CAFF F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

243708 SEMIFREDDO FRAGOLA F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

244708 SEMIFREDDO LIMONE F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

245308 SEMIFREDDO MASCARPONE F 500 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg



CARTONE

701010M GRANITA EXTRA ACE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua

- 2 x 6,5 kg 13 kg

701030M GRANITA EXTRA ANGURIA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua

- 2 x 6,5 kg 13 kg

701040M GRANITA EXTRA ANICE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua

- 2 x 6,5 kg 13 kg

701050M GRANITA EXTRA ARANCIO F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua

- 2 x 6,5 kg 13 kg

701060M GRANITA EXTRA COLA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua

- 2 x 6,5 kg 13 kg

701070M GRANITA EXTRA FRAGOLA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua

- 2 x 6,5 kg 13 kg

701090M GRANITA EXTRA LIMONE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua

- 2 x 6,5 kg 13 kg

701120M GRANITA EXTRA MENTA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua

- 2 x 6,5 kg 13 kg



CARTONE

248388 SEMIFREDDO NEUTRO F 400 - 6 x 1,25 kg 7,5 kg

Prodotto specifico per la realizzazione del classico semifreddo allitaliana. Necessita di aggiunta di panna fresca, facilmente lavorabile sia in planetarie che in monta panna, e pu essere aromatizzato a piacere utilizzando le nostre classiche paste gelato.

SEMIFREDDI

GRANITE


PRODOTTI

montebiancogelato.com

Fine selezione di cacao con leggera nota agrumata.

Questa polvere, composta da cacao 10/12 al 70% e da cacao 22/24 al 30%, vuole essere il punto di partenza per lo sviluppo di una linea di prodotti sempre pi ricercati e raffinati.

Il nuovo packaging, moderno e stiloso, realizzato con tecnologia "soft touch trasmette a pieno tutta la qualit del prodotto ancora prima di aprirne la confezione.

UTILIZZO Sciogliere in 500 gr. di acqua bollente 250 gr. di Cacao

Aurum insieme a 250 gr. di Pluridgel Unire il tutto a 2500 gr di base bianca

Suggerimento: utilizzare acqua bollente aiuter ad ottenereun gelato dall'aromaticit intensa e dalla cremosit garantita.

IL CACAO AURU

M

RIENTRA NEL P

ROGETTO

LIFE TRAIL

www.lifetrail.gl

obal

33

La linea BASIC racchiude tutti gli ingredienti a supporto di una corretta produzione di gelato artigianale.

Abbiamo selezionato per voi i prodotti di base che

rispettano i vincoli di un elevato standard qualitativo

e di servizio.

Non troverete in questo catalogo banalit e scorciatoie,

ma concrete soluzioni con le quali potrete risolvere

ogni tipo di problema tecnico.

BASICPRODUZIONE

SEMPRE SOTTO

CONTROLLO

PRODOTTI


34

NEUTRI

ADDITIVI



CARTONE

124101 Emagel-B C 10 - 10 x 1 kg 10 kg

Stabilizzante/emulsionante arricchito con proteine del latte, lavorato con zuccheri riducenti per facilitare la dispersione anche a basse temperature nella preparazione della miscela gelato.Indicato per ottenere gelati artigianali con un effetto meno freddo.

124902 Eurocrem Kg 1 C 5 - 10 x 1 kg 10 kg

124901 Eurocrem Kg 25 C 5 - 1 x 25 kg 25 kg

Emulsionante/stabilizzante a 5 componenti che grazie ad una lavorazione particolare di micro-incapsulazione degli stabilizzanti nellemulsionante permette una dispersione immediata, una riduzione dei tempi di maturazione e una miglior resistenza del gelato allo sgocciolamento.

125402 Fruttagel C/F 3/4 - 8 x 0,75 kg 6 kg

Miscela di stabilizzanti e addensanti lavorati con zuccheri riducenti e proteine del latte con ottima funzionalit in miscele fortemente acide.



CARTONE

191803 Citrosa/L F Q.B. - 4 x 1,5 kg 6 kg

Acidificante in forma liquida adatta alluso immediato a freddo per esaltare al meglio il gusto della frutta fresca.

196832 Fibrina C/F 2/20 - 10 x 1 kg 10 kg

Fibra vegetale da utilizzare come addensante naturale. Migliora la struttura, aumenta i tempi di fusione ed adatto per diminuire lacqua libera in eccesso nei sorbetti.

501506M PannaPi C/F Q.B. - 10 x 1 kg 10kg

Pu sostituire, in tutto o in parte, la panna liquida, dando corpo e struttura al gelato.

196502 Pluridgel Kg. 1 C/F 30/50 - 10 x 1 kg 10 kg

196501 Pluridgel Kg 25 C/F 30/50 - 1 x 25 kg 25 kg

Mix di zuccheri riducenti indicato per tutti i gelati; attraverso allabbassamento del punto di congelamento, migliora la spatolabilit e la consistenza del gelato in vetrina, bilanciando il grado di dolcezza.

196821 Prolat C max 50 - 1 x 10 kg 10 kg

Proteine funzionali del latte da usare in alternativa al latte scremato in polvere, con effetto migliorativo.

196801 Protolat C 10/30 - 1 x 10 kg 10 kg

Proteine del latte che hanno la funzionalit di ridurre la cristallizzazione dellacqua, incrementando loverrun e riducendo la sensazione di freddo.

PRODOTTI


35

La gamma MB BASIC offre numerose soluzioni

che consentono di realizzare gelati perfetti, perch

spesso la differenza risiede proprio nella scelta degli

ingredienti che garantiscono quel quid in pi.



CARTONE

79GRS003 SOFT GEL C/F 5 - 1 x 5 kg 5 kg

79ZUC014 ZUCCHERO SEMOLATO C/F Q.B. - 1 x 10 kg 10 kg

79ZUC015 ZUCCHERO INVERTITO C/F Q.B. - 1 x 15 kg 15 kg

79ZUC004 DESTROSIO MONOIDRATO

C/F Q.B. - 1 x 25 kg 25 kg

79ZUC005 GLUCOSIO DISIDRATATO C/F Q.B. - 1 x 25 kg 25 kg

79ZUC011 SCIROPPO GLUCOSIO C/F Q.B. - 1 x 10 kg 10 kg

79ALG452 FRUTTOSIO C/F Q.B. - 2 x 10 kg 20 kg

7801611 LATTE SCREMATOPOLVERE SPRAY Kg 1

C/F Q.B. - 10 x1 kg 10 kg

7801625 LATTE SCREMATOPOLVERE SPRAY Kg 25

C/F Q.B. - 1 x 25 kg 25 kg

7802602A LATTE INTEROPOLVERE SPRAY Kg 1

C/F Q.B. - 10 x 1 kg 10 kg

7808050 LATTE CONCENTRATO ZUCCHERATO

C/F Q.B. - 1 x 5 kg 5 kg

7805095 CACAO AURUM C 50/70 - 8 x 1,5 kg 12 kg

7808010 CACAO 22/24TIPO DR Kg 1

C Q.B. - 10 x 1 kg 10 kg

7808020 CACAO 22/24 GT 78 Kg 1 C Q.B. - 10 x 1 kg 10 kg

79CAC006 CACAO VAN HOUTEN C Q.B. - 4 x 5 kg 20 kg

7808062 CACAO SPOLVERO F Q.B. - 10 x 1 kg 10 kg

7806109 CAFF LIOFILIZZATO SPLENDID

C/F Q.B. - 10 x 0,2 kg 2 kg

79ALG1007 NESCAF SELECTIONgr 500

C/F Q.B. - 12 x 0,5 kg 6 kg

79GRS002 OLIO COCCO RAFFINATO C Q.B. - 1 x 20 kg 20 kg

79ALG912 TUORLO DUOVO ZUCCHERATO AL 50%

C Q.B. - 12 x 1,25 kg 15 kg

INGREDIENTI PRIMARI

PRODOTTI



36

Energia di gusto

montebiancogelato.com

37

MONTEBIANCO S.p.A - ITALIAVia Archimede, 31121047 Saronno (VA)Tel +39 02 982 931Fax +39 02 982 932 [email protected]

MONTEBIANCO USA2315 NW 107 Ave, Box 75BLDG 1-06 - Doral, FL 33172Ph. +1 (305) 597 8248Fax +1 (305) 597 [email protected]

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