Materiale di proprieta' di GRUPPO GELATI. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva...

Materiale di proprieta' di GRUPPO GELATI. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva autorizzazione. 1

Parma, 6 Marzo 2010Parma, 6 Marzo 2010Dott. Ing. Massimo Gelati Dott. Ing. Massimo Gelati - Presidente Gruppo Gelati- Presidente Gruppo Gelati

Il Parmigiano ReggianoIl Parmigiano ReggianoNuove opportunita’ per il futuroNuove opportunita’ per il futuro

LE OPPORTUNITA’ DI INTEGRAZIONE LE OPPORTUNITA’ DI INTEGRAZIONE COMMERCIALE E LOGISTICACOMMERCIALE E LOGISTICA

LE OPPORTUNITA’ DI INTEGRAZIONECOMMERCIALE E LOGISTICA


1.1. GRUPPO GELATI: HIGHLIGHTSGRUPPO GELATI: HIGHLIGHTS

2.2. PREMESSEPREMESSE

3.3. CRITICITA’CRITICITA’

4.4. ELEMENTI DI FORZAELEMENTI DI FORZA

5.5. OPPORTUNITA’ DI INTEGRAZIONE OPPORTUNITA’ DI INTEGRAZIONE

COMMERCIALE E LOGISTICACOMMERCIALE E LOGISTICA

6.6. CONCLUSIONICONCLUSIONI

SOMMARIOSOMMARIO

SOMMARIO


11

GRUPPO GELATI: GRUPPO GELATI: HIGHLIGHTSHIGHLIGHTS

PREMESSE


Sistemi di gestione qualita’ UNI EN ISO 9001:08Sistemi di gestione qualita’ UNI EN ISO 9001:08

Certificazione ambientale ISO 14001:04 – EMAS IICertificazione ambientale ISO 14001:04 – EMAS II

Certificazione sistemi sicurezza BSI OHSAS 18001:07Certificazione sistemi sicurezza BSI OHSAS 18001:07

Sistemi integrati qualita’, ambiente e sicurezzaSistemi integrati qualita’, ambiente e sicurezza

Certificazione etica SA 8000, responsabilita’ socialeCertificazione etica SA 8000, responsabilita’ sociale

HACCP hazard analysis, critical control pointHACCP hazard analysis, critical control point

Verifiche ispettive di prodotto e di processo sui fornitoriVerifiche ispettive di prodotto e di processo sui fornitori

Certificazione volontaria di prodottoCertificazione volontaria di prodotto

Rintracciabilita’ e certificazione di filiera controllataRintracciabilita’ e certificazione di filiera controllata

I SERVIZI PER IL SETTORE AGROALIMENTAREI SERVIZI PER IL SETTORE AGROALIMENTARE


Certificazioni a marchio DOP / IGP / AS - prodotto biologicoCertificazioni a marchio DOP / IGP / AS - prodotto biologico

Certificazione farm assurance – benessere animaleCertificazione farm assurance – benessere animale

Marchi internazionali di qualita’ del prodottoMarchi internazionali di qualita’ del prodotto

Consulenza tecnologica e di processoConsulenza tecnologica e di processo

Accreditamento g.d.o., g.d., d.o.Accreditamento g.d.o., g.d., d.o.

Standard BRC, IFS, Q&S, Eurep-gap, Farm AssuranceStandard BRC, IFS, Q&S, Eurep-gap, Farm Assurance

Accreditamento Sinal dei laboratori UNI EN ISO/ IEC 17025Accreditamento Sinal dei laboratori UNI EN ISO/ IEC 17025

Consulenza legale, etichettatura, proprieta’ industrialeConsulenza legale, etichettatura, proprieta’ industriale

I SERVIZI PER IL SETTORE AGROALIMENTAREI SERVIZI PER IL SETTORE AGROALIMENTARE


22

PREMESSEPREMESSE

PREMESSE


PREMESSE

11

Il mercato del Parmigiano- Il mercato del Parmigiano- Reggiano DOP vive, da tempo Reggiano DOP vive, da tempo un periodo di crisi, solo nei un periodo di crisi, solo nei primi mesi del 2010 si e’ avuto primi mesi del 2010 si e’ avuto un positivo rialzo dei prezziun positivo rialzo dei prezzi


Una caratteristica costante di Una caratteristica costante di questo prodotto è la ciclicità questo prodotto è la ciclicità dell’andamento dei prezzidell’andamento dei prezzi

22

PREMESSE

10,28

8,67

10,4810,22

13,3413,2

11,24

16,44

14,84

12,16

21,87

16,69

10,85

15,31

12,66

14,7

7,46

0

5

10

15

20

25

1970

1971

1972

1973

1974

1975

1976

1977

1978

1979

1980

1981

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008


l’ultima crisi, che si sta rivelando l’ultima crisi, che si sta rivelando anche più lunga e profonda anche più lunga e profonda rispetto alle precedenti, può rispetto alle precedenti, può essere sintomo di un essere sintomo di un cambiamento strutturale delle cambiamento strutturale delle condizioni di mercatocondizioni di mercato

33

PREMESSE


Serie di misure per contenere le Serie di misure per contenere le conseguenze negative di questa conseguenze negative di questa

crisi di mercato crisi di mercato

44

PREMESSE


Nonostante tali iniziative Nonostante tali iniziative

il comparto non ha ancora il comparto non ha ancora

superato la crisi superato la crisi

Erogazione di Erogazione di finanziamentifinanziamenti Incentivi alla Incentivi alla

vendita su vendita su nuovi mercatinuovi mercati

PREMESSE


33

CRITICITA’CRITICITA’

CRITICITA’


Mancato rispetto, da parte degli allevatori del “regolamento” per la produzione del latte per il Parmigiano-Reggiano

Vendita sui mercati esteri ancora molto limitata

11

22

CRITICITA’


Gap temporale tra il momento di produzione e il momento di

immissione sul mercato

Per sopperire, molti caseifici vendono il prodotto a metà della stagionatura

sminuendo il prodotto stesso

almeno 2 anni

33

CRITICITA’


La Distribuzione Moderna (GD, DO, Cash Carry), ha aumentato la

commercializzazione del Parmigiano-

Reggiano

Aumento della pressione competitiva

Utilizzo di pratiche commerciali di

vendita sotto-costo o promozionale del

prodotto

44

CRITICITA’

Aste elettroniche


Gran parte del prodotto e’ commercializzato all’ingrosso da operatori commerciali del Grana Padano con interessi economici molto diversi, se non opposti, rispetto a quelli del sistema del Parmigiano Reggiano

55

CRITICITA’


Eccessiva frammentazione di strutture produttive che non consentono il contenimento dei costi di produzione e limita lo sviluppo di strategie commerciali più avanzate

i caseifici non riescono a valorizzare il prodotto sul mercato nazionale e ad aggredire commercialmente i mercati esteri

66

CRITICITA’


CRITICITA’


77

CRITICITA’


88

CRITICITA’


99

CRITICITA’


1010

La mancata netta separazione tra Consorzio ed Organismo di Controllo genera distorsioni

nell’efficacia e nella trasparenza dei controlli

CRITICITA’


La limitata estensione dei controlli, La limitata estensione dei controlli, da parte dell’Organismo di Controllo, da parte dell’Organismo di Controllo, a tutte le fasi successive alla a tutte le fasi successive alla marchiatura, in particolare nelle fasi marchiatura, in particolare nelle fasi di porzionatura e della grattugia, di porzionatura e della grattugia, favorisce il proliferare di pratiche favorisce il proliferare di pratiche disciplinari scorrettedisciplinari scorrette

1111

CRITICITA’


44

ELEMENTI DI FORZAELEMENTI DI FORZA

ELEMENTI DI FORZA


La fama e l’importanza del La fama e l’importanza del marchio e del prodotto marchio e del prodotto

Parmigiano- Parmigiano-ReggianoReggiano

1

ELEMENTI DI FORZA


2L’attenzione alla L’attenzione alla

qualità del prodotto qualità del prodotto da parte dei da parte dei produttoriproduttori

ELEMENTI DI FORZA


3

Un’organizzazione partecipata e Un’organizzazione partecipata e organizzata “dal basso” del organizzata “dal basso” del Consorzio e la diffusa Consorzio e la diffusa cooperazione nel settore cooperazione nel settore garantiscono partecipazione, garantiscono partecipazione, democrazia e crescitademocrazia e crescita

ELEMENTI DI FORZA


4

il forte il forte legame legame con il con il

territorioterritorio

ELEMENTI DI FORZA


5

La presenza di iniziative di La presenza di iniziative di successo di valorizzazione del successo di valorizzazione del prodotto di singoli caseifici prodotto di singoli caseifici

Commercializzazione del Commercializzazione del prodotto finito prodotto finito

ELEMENTI DI FORZA

Vendita diretta Vendita diretta


55

OPPORTUNITA’ DI OPPORTUNITA’ DI INTEGRAZIONE INTEGRAZIONE

COMMERCIALE E COMMERCIALE E LOGISTICALOGISTICA

OPPORTUNITA’ DI INTEGRAZIONECOMMERCIALE E LOGISTICA


Differenziazione Sostegno politiche DOP Sostegno Organismi di Controllo Modifiche normative

Vendita diretta Mercati esteri Ristorazione Distribuzione moderna

IstituzionaliIstituzionali


CommercialiCommerciali

AAZZIIOONNII


. Differenziare

Parmigiano Reggiano

Grana Padano

1



attraverso

Consorzi

Associazioni

Raggruppamenti temporanei che operino anche sui mercati esteri



Sostegno e stimolo anche a livello nazionale, per una politica sulle produzioni di qualità che salvaguardi il ruolo imprescindibile delle DOP e ne promuova il riconoscimento anche a livello di OMC

2



Sostegno all’azione dei Nas e delle altre autorita’ competenti

3



Sostegno all’azione della Regione e del Governo perche’ si giunga alla modifica delle norme sulle produzioni di qualità

gli stati membri della Comunita’ Europea dove si commercializzano prodotti di qualita’ certificata siano

chiamati ad effettuare ex legis i controlli e a sanzionare le contraffazioni, a riprova dell’adesione

comunitaria ai principi di qualita’ e sicurezza alimentare ed alla tutela dei consumatori, a tutela del marchio Parmigiano-Reggiano e di tutte le produzioni

4



Incrementare la vendita diretta(ora limitata)

al

Dai caseifici Consumatore finale

5



VIA INTERNET Pareri contrastanti / luci e ombre

63 / 429 caseifici in attivita’ (15%)

Volume di vendita: 0,035 % della

produzione

Volume di vendita: 0,6 % delle

vendite dirette

Consgena: UE, Usa, Canada, Japan

Criticita’: costo distribuzione,

problemi logistici e di conservazione



GAS (gruppi acquisto solidali)

Una realta’ in crescita costituita in Italia da 454 gruppi con circa 20mila famiglie socie

Che per ora acquistano circa 150 tons.

Fenomeno di dimensioni limitate

Scelta di tipo etico



SPACCI DEI CASEIFICI

4.200 tons a clienti residenti

2.200 tons a clienti non residenti

Spazio di crescita

Necessita’ di formazione del personale di vendita

Necessita’ di miglioramento

strutturale degli spacci



POTENZIALE DEGLI SPACCI



FLAGSHIP STORE

In punti di particolare concentrazione dei consumatori e/o di turisti (grandi citta’)

Gestione da parte di caseifici o gruppi di caseifici

Scelta strategica importante ma complessa

Esperienze e competenze che in genere non rientrano nel know how dei produttori



Approccio in modo continuativo dei mercati esteri, dando continuita’ all’investimento, prestando cura ed attenzione al mercato ed al cliente, puntando sulle caratteristiche e la riconoscibilità del prodotto, inviando prodotti di qualita’; incrementando la promozione

6



La promozione all’estero deve basarsi su una forte attività di informazione sul prodotto e trasferimento di cultura per “insegnare” ad utilizzare il prodotto Parmigiano Reggiano ed esportare, oltre che il prodotto, anche una cultura



Sviluppo dei rapporti con la ristorazione e le associazioni del commercio per promuovere un’azione di rilancio partendo dalle mense pubbliche, scolastiche e aziendali, sino all’alta ristorazione

7



Incremento dei rapporti con la grande distribuzione per sollecitare una maggiore attenzione valorizzazione per le produzioni di eccellenza

8



Promozione della “località“ e della “tipicità” del prodotto; elementi interessanti per la

Distribuzione Moderna



Valorizzazione del prodotto attraverso elementi di differenziazione quali:

la certificazione di caratteristiche aggiuntive a quella DOP tramite strumenti di certificazione volontaria di prodotto

l’etichettatura nutrizionale del formaggio porzionato e confezionato per evidenziare gli elementi conoscitivi sopraindicati



la certificazione secondo gli standard della GDO (BRC ed IFS)

la garanzia della sicurezza alimentare anche attraverso il superamento di verifiche e di audit condotti da organismi ispettivi indipendenti sulla base di standard tecnici internazionali di riferimento



UK > 50%

SPAGNA 29%

USA 25%

GERMANIA 21%

OLANDA 19%

FRANCIA 23%

ITALIA 18%

SVEZIA 16%

La marca privata: situazione



IL PRODOTTO A MARCHIO

• BRAND di proprieta’ del RETAILER

CONSEGUENZE PER IL RETAILER

• Orientamento al consumatore

• Aumento della responsabilita’ legale (…chiunque produca, detenga o somministri …)

• Il RETAILER diventa, per il consumatore finale, il PRODUTTORE

Necessita’ di aumento dei controlli da parte della Distrbuzione Moderna

La marca privata: situazione



• SVILUPPO DI TECNICHE DIFFERENTI DI VERIFICA DA PARTE DELLE ORGANIZZAZIONI DELLA DISTRIBUZIONE

• MANCANZA DI RIFERIMENTI UNIVOCI PER I PRODUTTORI (COSA FARE PER ESSERE CONFORMI)

• STESSE AZIENDE VERIFICATE PIÙ VOLTE DALLE DIVERSE ORGANIZZAZIONI DELLA DISTRIBUZIONE (RICHIESTI I MEDESIMI REQUISITI PIÙ VOLTE)

Il contesto in cui si sono sviluppati gli standard



Come sono nati gli standard

B.R.C.

Emesso nel 1998 dal British Retail Consortium

Rivolto alle aziende che realizzano prodotti alimentari a marchio per conto delle Organizzazioni della Distribuzione

Primo draft elaborato nel 2001 dal BDH (Federal Association of German Trade Companies)



BRC – Alcune Organizzazioni BRC – Alcune Organizzazioni EuropeeEuropeedi Retailer interessatedi Retailer interessate



IFS – Alcune Organizzazioni IFS – Alcune Organizzazioni EuropeeEuropeedi Retailer interessatedi Retailer interessate

FAIDFAID



Affidamento dei servizi di controllo a societa’ terze ed indipendenti, specializzate ed accreditate presso le catene della GDO internazionale



66

CONCLUSIONICONCLUSIONI

CONCLUSIONI


ARRIVARE AL CONSUMATORE

E’ evidente che il prezzo spuntato dai produttori subisce consistenti incrementi nel corso delle fasi successive

D’altra parte, il Parmigiano Reggiano, come qualsiasi altro prodotto, puo’ avere scarso valore per l’acquirente se non e’ disponibile in un luogo conveniente

CONCLUSIONI


CONCLUSIONI


LE REALI ALTERNATIVE

Il problema, quindi, non risiede nell’alternativa “assenza/presenza” di determinate fasi …

… ma nell’individuazione del tipo di operatore (produttore ? grossista ? distributore ? ecc…) che e’ in grado di svolgere questi ruoli …

… ed e’ disponibile a farlo

CONCLUSIONI


FILIERA CORTA

“I produttori si devono organizzare per giocare un ruolo piu’ attivo nel mercato”

“Occorre cercare il contatto piu’ diretto possibile tra produttore e consumatore”

Queste affermazioni emergono spesso tra gli operatori. Ma e’ necessario definire cio’ che e’ raggiungibile e cio’ che non lo e’.

CONCLUSIONI


SPAZI RAGIONEVOLI

L’ipotesi, per l’intero settore del Parmigiano Reggiano, di saltare completamente la Distribuzione Moderna, corrisponderebbe a inseguire un’utopia

Questo non significa che non esistano spazi per i sistemi diretti di commercializzazione, …

… anche con lo scopo di osservare meglio il mercato e per ottenere una piu’ chiara valorizzazione della qualita’

CONCLUSIONI


STRATEGIE COORDINATE DI MARKETING

Tante iniziative commerciali di tipo innovativo comportano un salto di qualita’ che puo’ essere realizzato solo con valide aggregazioni di produttori

Al contrario, spesso si e’ fatto ricorso alla vendita aggregata solamente nei momenti di crisi

Un altro fattore chiave e’ l’affidamento a operatori competenti e seri: e’ infatti necessario attenersi a rigorose procedure operative e di comunicazione, a una pianificazione precisa di marketing

CONCLUSIONI


UNA CONSAPEVOLEZZA DI TUTTI Il compito principale di tutti gli operatori sara’

quello di soddisfare al meglio le esigenze del mercato, prestando attenzione a cio’ che compra il cliente, non a cio’ che vende l’azienda

Questa consapevolezza dovra’ coinvolgere l’intera compagine dei produttori, dei conferenti e degli organismi ad essi collegati

La valorizzazione del prodotto deve essere basata su una migliore integrazione della filiera del Parmigiano-Reggiano, dall’allevamento degli animali destinati alla produzione del latte, fino alla vendita del prodotto stagionato

CONCLUSIONI


030721 Metro Presentation Template.pot

CONCLUSIONI


Grazie per l’attenzione !Grazie per l’attenzione !

Dott. Ing. Massimo GelatiDott. Ing. Massimo Gelati

Presidente Gruppo GelatiPresidente Gruppo Gelati

LE OPPORTUNITA’ DI INTEGRAZIONECOMMERCIALE E LOGISTICA

Materiale di proprieta' di GRUPPO GELATI. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva...

Documents

Transcript of Materiale di proprieta' di GRUPPO GELATI. Non riproducibile in alcuna forma senza preventiva...