MASSIMO TEMPORITI

www.kitchenristorante.com/unimi-7-aprile-2014

Milano, 07/04/2014

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• 1996: Istituto Alberghiero “C. Porta” – Milano• 1996-2003 Cuoco e pasticcere: Peck, Aimo e Nadia, Palace

hotel St. Moritz, Armani/Nobu• 2001-2004: Scienze e tecnologie della ristorazione• 2004 – 2009: Dirigente ristorazione collettiva• 2009-oggi: imprenditore:

• Ristorante – Kitchen (Via Neera 40, Milano)• Catering – Max&Kitchen• Ristorazione collettiva

Massimo Temporiti – hq srl

MASSIMO TEMPORITICurriculum Vitae

Massimo Temporiti – hq srl 3

Scienze e tecnologie della ristorazioneUn’ottima base… su cui costruire!!!

• Finalizzato alla formazione di esperti del "sistema alimentare" • Approfondita conoscenza dei processi produttivi, degli alimenti e

dei bisogni del consumatore• Approccio multidisciplinare che copre le varie aree di interesse,

includendo chimica, biochimica, microbiologia, tecnologia e nutrizione umana.

• Un corso triennale che crea una professionalità pienamente spendibile nel settore delle aziende alimentari e della ristorazione.

• Un biennio aggiuntivo per conseguire una laurea magistrale in "Alimentazione e nutrizione umana".

COSA SI PUO’ AGGIUNGERE?

Massimo Temporiti – hq srl 4

I laureati sono tanti, i posti pochi: cercare di offrire qualcosa di diverso e che vi renda «appetibili

Passione e curiosità:- Avere sete di informazioni: Leggere riviste e libri di settore- Capire i nuovi trend: cucina senza glutine, ridotto contenuto in

sale, vegana ecc.

Umiltà ed Esperienza- Conoscere dalla base: cameriere, barista anche per extra- Frequentare corsi collaterali: web marketing

Da STUDENDE a LAVORATOREIngredienti e dosi

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Le sfide principali per competere a Milano oggi:• Offrire sul mercato un prodotto diverso• Comunicare al cliente in modo sincero e attraente• Far arrivare il messaggio al cliente attraverso le nuove piattaforme di ci

comunicazione• Proporre un rapporto qualità/prezzo competitivo• Assicurarsi il Ritorno sull’Investimento, per se stessi come imprenditore e per i

propri dipendenti• Non tradire il cliente: bisogna realizzare quanto si promette. Il cliente è

sempre più sofisticato: un marketing ingannevole incrina il rapporto di fiducia e ha vita breve

• Pieno Controllo: sapere sempre quello che succede, e poter sostituire i propri dipendenti

• Delegare: per avere successo bisogna avere un team coeso e determinato

Massimo Temporiti – hq srl

Da STUDENDE ad IMPRENDITORE Ingredienti e dosi

Massimo Temporiti – hq srl 6

G F M A M G L A S O N D Totale annoNumero giorni lavorativi 21 20 22 16 22 21 22 11 20 23 22 14 234Numero pasti giornalieri 75 80 80 80 80 80 80 75 80 80 80 75 79Numero pasti mensa 1.575 1.600 1.760 1.280 1.760 1.680 1.760 825 1.600 1.840 1.760 1.050 18.490Prezzo per pasto totale 5,00 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63Incasso totale per pasti 7.875 7.408 8.149 5.926 8.149 7.778 8.149 3.820 7.408 8.519 8.149 4.862 86.191Corrispettivi vari (netto IVA) 4.830 4.600 5.060 3.680 5.060 4.830 5.060 2.530 4.600 5.290 5.060 3.220 53.820Vendite diverse

TOTALE VENDITE 12.705 12.008 13.209 9.606 13.209 12.608 13.209 6.350 12.008 13.809 13.209 8.082 140.011Costo M.P. per pasto 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,79Totale costo M.P. 4.368 4.330 4.763 3.464 4.763 4.547 4.763 2.288 4.330 4.980 4.763 2.912 50.270M.P. Tot/Totali vend. 34% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36%Costo del personale 7.605 6.231 6.488 6.191 8.106 5.812 10.207 5.761 5.685 5.686 5.989 10.625 84.385Totale costo Personale 7.605 6.231 6.488 6.191 8.106 5.812 10.207 5.761 5.685 5.686 5.989 10.625 84.385Personale / TTL vendite 60% 52% 49% 64% 61% 46% 77% 91% 47% 41% 45% 131% 60%Costi vari (assic, acquisti) 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 960Margine di contribuzione 652 1.367 1.878 -128 260 2.170 -1.841 -1.780 1.913 3.064 2.377 -5.535 4.396Spese di area 421 378 417 426 531 535 637 592 600 549 547 590 6.223Utile/perdita operativa 231 989 1.461 -554 -271 1.635 -2.478 -2.372 1.313 2.515 1.830 -6.125 -1.827% Margine/vendite 1,8% 8,2% 11,1% -5,8% -2,1% 13,0% -18,8% -37,3% 10,9% 18,2% 13,9% -75,8% -1,3%

BUDGET TL

RICAVI

COSTI

COSTO M P:PRIMO: SECONDO:CONTORNO:ACQUA:PANE O,5:

COSTO PERSONALE:CUOCO: ? ORE XASM: ? ORE XBARISTA: ? ORE X

GESTIONE DEL BUSINESSControllo dei costi

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G F M A M G L A S O N D Totale annoNumero giorni lavorativi 21 20 22 16 22 21 22 11 20 23 22 14 234Numero pasti giornalieri 75 80 80 80 80 80 80 75 80 80 80 75 79Numero pasti mensa 1.575 1.600 1.760 1.280 1.760 1.680 1.760 825 1.600 1.840 1.760 1.050 18.490Prezzo per pasto totale 5,00 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63Incasso totale per pasti 7.875 7.408 8.149 5.926 8.149 7.778 8.149 3.820 7.408 8.519 8.149 4.862 86.191Corrispettivi vari (netto IVA) 4.830 4.600 5.060 3.680 5.060 4.830 5.060 2.530 4.600 5.290 5.060 3.220 53.820Vendite diverse

TOTALE VENDITE 12.705 12.008 13.209 9.606 13.209 12.608 13.209 6.350 12.008 13.809 13.209 8.082 140.011Costo M.P. per pasto 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,79Totale costo M.P. 4.368 4.330 4.763 3.464 4.763 4.547 4.763 2.288 4.330 4.980 4.763 2.912 50.270M.P. Tot/Totali vend. 34% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36%Costo del personale 7.605 6.231 6.488 6.191 8.106 5.812 10.207 5.761 5.685 5.686 5.989 10.625 84.385Totale costo Personale 7.605 6.231 6.488 6.191 8.106 5.812 10.207 5.761 5.685 5.686 5.989 10.625 84.385Personale / TTL vendite 60% 52% 49% 64% 61% 46% 77% 91% 47% 41% 45% 131% 60%Costi vari (assic, acquisti) 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 960Margine di contribuzione 652 1.367 1.878 -128 260 2.170 -1.841 -1.780 1.913 3.064 2.377 -5.535 4.396Spese di area 421 378 417 426 531 535 637 592 600 549 547 590 6.223Utile/perdita operativa 231 989 1.461 -554 -271 1.635 -2.478 -2.372 1.313 2.515 1.830 -6.125 -1.827% Margine/vendite 1,8% 8,2% 11,1% -5,8% -2,1% 13,0% -18,8% -37,3% 10,9% 18,2% 13,9% -75,8% -1,3%

BUDGET TL

RICAVI

COSTI

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18CUOCO ASMBARISTA

SERVIZIO R SERVIZIO BAR

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18CUOCO ASMBARISTA

SERVIZIO R SERVIZIO BAR

GESTIONE DEL BUSINESSControllo dei costi

Massimo Temporiti – hq srl 8

G F M A M G L A S O N D Totale annoNumero giorni lavorativi 21 20 22 16 22 21 22 11 20 23 22 14 234Numero pasti giornalieri 75 80 80 80 80 80 80 75 80 80 80 75 79Numero pasti mensa 1.575 1.600 1.760 1.280 1.760 1.680 1.760 825 1.600 1.840 1.760 1.050 18.490Prezzo per pasto totale 5,00 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63 4,63Incasso totale per pasti 7.875 7.408 8.149 5.926 8.149 7.778 8.149 3.820 7.408 8.519 8.149 4.862 86.191Corrispettivi vari (netto IVA) 4.830 4.600 5.060 3.680 5.060 4.830 5.060 2.530 4.600 5.290 5.060 3.220 53.820Vendite diverse

TOTALE VENDITE 12.705 12.008 13.209 9.606 13.209 12.608 13.209 6.350 12.008 13.809 13.209 8.082 140.011Costo M.P. per pasto 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,79Totale costo M.P. 4.368 4.330 4.763 3.464 4.763 4.547 4.763 2.288 4.330 4.980 4.763 2.912 50.270M.P. Tot/Totali vend. 34% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36% 36%Costo del personale 7.605 6.231 6.488 6.191 8.106 5.812 10.207 5.761 5.685 5.686 5.989 10.625 84.385Totale costo Personale 7.605 6.231 6.488 6.191 8.106 5.812 10.207 5.761 5.685 5.686 5.989 10.625 84.385Personale / TTL vendite 60% 52% 49% 64% 61% 46% 77% 91% 47% 41% 45% 131% 60%Costi vari (assic, acquisti) 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 960Margine di contribuzione 652 1.367 1.878 -128 260 2.170 -1.841 -1.780 1.913 3.064 2.377 -5.535 4.396Spese di area 421 378 417 426 531 535 637 592 600 549 547 590 6.223Utile/perdita operativa 231 989 1.461 -554 -271 1.635 -2.478 -2.372 1.313 2.515 1.830 -6.125 -1.827% Margine/vendite 1,8% 8,2% 11,1% -5,8% -2,1% 13,0% -18,8% -37,3% 10,9% 18,2% 13,9% -75,8% -1,3%

BUDGET TL

GESTIONE DEL BUSINESSBudget e Consuntivo