Lunedi 11 Giugno Corso per l’idoneità fisiologica all ... · dialoghi fluidi PROGRAMMA DEL CORSO...
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PROGRAMMA DEL CORSO Lunedi 11 Giugno Ore 8:30-9:00 Registrazione partecipanti Ore 9:00-9:15 Agostino Sevi, Direttore del Dip. SAFE - Università di Foggia. Saluti di benvenuto. Ore 9:15-9:30 Alessandro Leone, Dip. SAFE - Università di Foggia. Introduzione al corso, obiettivi e finalità. Ore 9:30-13:30 Antonia Tamborrino, Dip. DISAAT – Università di Bari. La normativa dell’olio di oliva, classificazione degli oli, cenni sulle analisi chimico fisiche, aspetti salutistici. L'analisi sensoriale. Psicofisiologia del gusto e dell'olfatto. Formazione delle note aromatiche degli oli di oliva vergini. Ore 13:30-14:30 Pausa Ore 14:30-17:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. Panel Test Reg.CEE 2568/91 All. XII – Metodo COI Doc. T. 20 – Modifiche da Reg. CEE 796/2002, Reg. CE 640/2008, Reg Ce 1348/13, Reg. Ce 1227/16 Martedì 12 Giugno Ore 8:30-10:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. Prova selettiva di base. Verifica dei requisiti fisiologici degli aspiranti assaggiatori. 4 sessioni per il difetto di riscaldo Ore 10:30-13:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. 1° prova pratica ai sensi del Decreto MIPAAF del 18-06-14 art. 2 punto 2-B- 2 Assaggi guidati. Ore 13:30-14:30 Pausa Ore 14:30-17:30 Aldo di Luccia, Dip. SAFE – Università di Foggia. Caratteristiche chimico - fisiche degli oli d’oliva e le loro analisi. Mercoledì 13 Giugno Ore 8:30-10:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. Prova selettiva di base. Verifica dei requisiti fisiologici degli aspiranti assaggiatori. 4 sessioni per il difetto di avvinato Ore 10:30-13:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. 2° prova pratica ai sensi del Decreto MIPAAF del 18-06-14 art. 2 punto 2-B- 2 Assaggi guidati. Ore 13:30-14:30 Pausa Ore 14:30-17:30 Alessandro Leone, Dip. SAFE - Università di Foggia. L’estrazione dell’olio vergine di oliva tra passato, presente e futuro. Giovedì 14 Giugno Ore 8:30-10:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. Prova selettiva di base. Verifica dei requisiti fisiologici degli aspiranti assaggiatori. 4 sessioni per il difetto di rancido Ore 10:30-13:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. 3° prova pratica ai sensi del Decreto MIPAAF del 18-06-14 art. 2 punto 2-B- 2 Assaggi guidati. Ore 13:30-14:30 Pausa Ore 14:30-16:30 Renato Morisco, Chef ed esperto in gastronomia. Utilizzo dell’olio extravergine d’oliva in cucina. Ore 16:30-18:30 Giuseppe Lopriore, Dip. SAFE - Università di Foggia. Cenni di biologia e coltivazione dell'olivo ed influenza della tecnica colturale e delle cultivar sulle caratteristiche organolettiche dell'olio Venerdì 15 Giugno Ore 8:30-10:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. Prova selettiva di base. Verifica dei requisiti fisiologici degli aspiranti assaggiatori. 4 sessioni per il difetto di amaro Ore 10:30-13:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. 3° prova pratica ai sensi del Decreto MIPAAF del 18-06-14 art. 2 punto 2-B- 2 Assaggi guidati. Colloquio finale Valutazione delle prove selettive, valutazione del corso, consegna degli attestati di partecipazione L’olio di Puglia dialoghi fluidi Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio Corso per l’idoneità fisiologica all’assaggio degli oli di oliva extravergini e vergini ai sensi del Decreto MIPAAF 18 giugno 2014 11 - 15 Giugno 2018 Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente. Via Napoli, 25 Foggia Durata del corso: 38 ore Coordinatore e responsabile del corso: Alessandro Leone, professore associato, dip. SAFE, Università di Foggia Capo Panel responsabile del corso ai fini del Decreto MIPAAF18/06/2014: Massimo Ragno, Capo Panel riconosciuto con Decreto Dirigenziale MIPAAF n° H-472 del 13/08/2007 Titolo rilasciato: Attestato di idoneità fisiologica all’assaggio degli oli extravergini e vergini di oliva (a seguito del superamento delle prove) valido per l’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici e degli Esperti degli oli di oliva extravergini e vergini Tutor del corso: Egidio Pezzano, assaggiatore professionista Segreteria organizzativa: Associazione studentesca Area Nuova Per informazioni e iscrizioni Salvatore Colacicco tel. 345 777 6725 Giovanni De Matteis tel. 327 333 4475 Costo del Corso € 150,00
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PROGRAMMA DEL CORSO
Lunedi 11 Giugno
Ore 8:30-9:00 Registrazione partecipanti Ore 9:00-9:15 Agostino Sevi,Direttore del Dip. SAFE - Università di Foggia. Saluti di benvenuto. Ore 9:15-9:30 Alessandro Leone, Dip. SAFE - Università di Foggia.Introduzione al corso, obiettivi e finalità. Ore 9:30-13:30 Antonia Tamborrino, Dip. DISAAT – Università di Bari.La normativa dell’olio di oliva, classificazione degli oli, cenni sulle analisi chimico fisiche, aspetti salutistici.L'analisi sensoriale. Psicofisiologia del gusto e dell'olfatto. Formazione delle note aromatiche degli oli di oliva vergini. Ore 13:30-14:30 Pausa Ore 14:30-17:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso.Panel Test Reg.CEE 2568/91 All. XII – Metodo COI Doc. T. 20 – Modifiche da Reg. CEE 796/2002, Reg. CE 640/2008, Reg Ce 1348/13, Reg. Ce 1227/16
Martedì 12 Giugno
Ore 8:30-10:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. Prova selettiva di base. Verifica dei requisiti fisiologici degli aspiranti assaggiatori. 4 sessioni per il difetto di riscaldo Ore 10:30-13:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. 1° prova pratica ai sensi del Decreto MIPAAF del 18-06-14 art. 2 punto 2-B- 2 Assaggi guidati. Ore 13:30-14:30 Pausa Ore 14:30-17:30 Aldo di Luccia, Dip. SAFE – Università di Foggia. Caratteristiche chimico - fisiche degli oli d’oliva e le loro analisi.
Mercoledì 13 Giugno
Ore 8:30-10:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. Prova selettiva di base. Verifica dei requisiti fisiologici degli aspiranti assaggiatori. 4 sessioni per il difetto di avvinato Ore 10:30-13:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. 2° prova pratica ai sensi del Decreto MIPAAF del 18-06-14 art. 2 punto 2-B- 2 Assaggi guidati. Ore 13:30-14:30 Pausa Ore 14:30-17:30 Alessandro Leone, Dip. SAFE - Università di Foggia. L’estrazione dell’olio vergine di oliva tra passato, presente e futuro.
Giovedì 14 Giugno
Ore 8:30-10:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. Prova selettiva di base. Verifica dei requisiti fisiologici degli aspiranti assaggiatori. 4 sessioni per il difetto di rancido Ore 10:30-13:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. 3° prova pratica ai sensi del Decreto MIPAAF del 18-06-14 art. 2 punto 2-B- 2 Assaggi guidati. Ore 13:30-14:30 Pausa Ore 14:30-16:30 Renato Morisco, Chef ed esperto in gastronomia. Utilizzo dell’olio extravergine d’oliva in cucina. Ore 16:30-18:30 Giuseppe Lopriore, Dip. SAFE - Università di Foggia. Cenni di biologia e coltivazione dell'olivo ed influenza della tecnica colturale e delle cultivar sulle caratteristiche organolettiche dell'olio
Venerdì 15 Giugno
Ore 8:30-10:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. Prova selettiva di base. Verifica dei requisiti fisiologici degli aspiranti assaggiatori. 4 sessioni per il difetto di amaro Ore 10:30-13:30 Massimo Ragno, Panel Leader e Egidio Pezzano, Assaggiatore Professionista e tutor del corso. 3° prova pratica ai sensi del Decreto MIPAAF del 18-06-14 art. 2 punto 2-B- 2 Assaggi guidati. Colloquio finale Valutazione delle prove selettive, valutazione del corso, consegna degli attestati di partecipazione
L’oliodiPugliadialoghifluidi
AccademiaNazionaledell’Olivoedell’Olio
Corsoperl’idoneitàfisiologicaall’assaggio
degliolidiolivaextraverginievergini
ai sensi del Decreto MIPAAF 18 giugno 2014
11 - 15 Giugno 2018
Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente.
Via Napoli, 25 Foggia
Durata del corso: 38 ore Coordinatore e responsabile del corso: Alessandro Leone, professore associato, dip. SAFE, Università di Foggia Capo Panel responsabile del corso ai fini del Decreto MIPAAF18/06/2014: Massimo Ragno, Capo Panel riconosciuto con Decreto Dirigenziale MIPAAF n° H-472 del 13/08/2007 Titolo rilasciato: Attestato di idoneità fisiologica all’assaggio degli oli extravergini e vergini di oliva (a seguito del superamento delle prove) valido per l’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici e degli Esperti degli oli di oliva extravergini e vergini Tutor del corso: Egidio Pezzano, assaggiatore professionista Segreteria organizzativa: Associazione studentesca Area Nuova Per informazioni e iscrizioni Salvatore Colacicco tel. 345 777 6725 Giovanni De Matteis tel. 327 333 4475 Costo del Corso € 150,00
