Lo sportello di informazione agro-alimentare anno scolastico 2006/2007 Liceo Artistico P.Candiani di...

Lo sportello di informazione

agro-alimentareanno scolastico 2006/2007

Liceo Artistico P.Candiani di Busto ArsizioSettore Agricoltura

della Provincia di Varese

C. Grande

Regione LombardiaAgricoltura

Tenuto conto del successo degli anni scorsi, il Settore Politiche per l’Agricoltura e la Gestione Faunistica della Provincia di Varese ha riproposto il progetto sportello di educazione agroalimentare per il quinto anno per le scuole medie superiori della Provincia.Per mantenere e difendere una cultura alimentare locale, in armonia con il clima e la stagionalità, un esperto di nutrizione, è stato a disposizione dei ragazzi per alcune ore durante l’orario scolastico per un’intera settimana per rispondere a quesiti posti daStudenti e genitori.

Il progetto

• Il progetto è stato illustrato ai presidi e ai referenti per la salute di ogni scuola, che, a loro volta, hanno informato gli studenti.

• A tutti i ragazzi coinvolti è stata distribuita una brochure con spiegazioni sul progetto e le funzioni dello sportello e con un questionario sugli interessi e le abitudini alimentari.

• Lo sportello è stato attivo due ore al giorno

I materiali e i metodi

I RISULTATI

Sportello di Infomazione agroalimentare

partecipazione studenti

16

61

77

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

num

ero

stud

enti

maschifemminetotali

Sportello di Informazione agroalimentare

AFFLUENZA STUDENTIper incontro

0

5

10

15

20

25

1 2 3 4 5

incontri

pres

enze

studenti

Le domande• È importante ridurre i carboidrati e aumentare le proteine?• Toglie la fame mangiare diversi spuntini a intervalli regolari?• E’ conveniente per un adolescente mettersi a dieta senza consultare il medico?• Come deve essere una dieta equilibrata?• Come si fa a capire quando bisogna smettere di fare una dieta• Che dieta deve seguire chi fa sport?

• Cosa mangiare prima degli allenamenti?

• Bisogna mangiare rima o dopo l’allenamento?• Come si fa a reprimere la fame nervosa?• Che problemi può dare l’alcool?

• Per un’alimentazione corretta la quantità di lipidi e glucidi deve essere controllata?• Quanto cresco ancora?• Da cosa dipende la carenza di ferro?

• Come deve essere lo spuntino?

• Quali sono le proprietà nutrizionali dei legumi?

• Quale è il cibo più calorico. Quale il più proteico e quale il più grasso?• Cosa mangiare per far funzionare bene l’intestino?

Le domande• Cosa mangiare per sentirsi sazie e non ingrassare?• Gli alimenti surgelati sono buoni?• Come faccio a idratarmi?• Quali sono gli alimenti sani che saziano?• Quali alimenti fanno bene?• Cosa mangiare per rinforzare i capillari?• Cosa mangiare per combattere l’acne?• Cosa mangiare per combattere la cellulite e le smagliature?• Fa male Mc Donalds?• Fa male lo zucchero?• Intolleranze alimentari – chiarimenti• Come faccio a dimagrire?• Richiesta di valutazione di un menù settimanale autoprescritto• E’ più facile dimagrire da adolescenti?• E’ pericoloso mangiare troppo in fretta?• Cosa succede se si beve troppa acqua?

Le domande• Quando bisogna bere?• Il pasto deve essere completo?• Anoressia e bulimia• L’anoressica può guarire e cambiare il suo stato d’animo?• L’anoressia è solo un problema psicologico o può dipendere da altri problemi?• L’anoressica e la bulimica possono riuscire ad accettarsi?• La cioccolata fa male?• Non mangiare formaggio fa male?• Non mangiare la carne e/o il pese fa male?• Che rapporto esiste tra fumo e dieta?• Le novità per la celiachia• Cosa succede se non mangio frutta e verdura?• Cosa succede se faccio abuso di alcool?• Cosa succede se seguo una dieta monotona?• Di cosa ha più bisogno l’organismo?• L’obesità dipende anche da fattori climatici e dall’inquinamento?

Le domande• Cosa mangio per ingrassare?

• Cosa posso mangiare fuori casa?

• Troppa frutta e verdura fa male?

• Cosa succede se non faccio colazion?

• Cosa mangio se sono sola a casa e non ho niente di pronto?

• Quanto ci vuole per tornare a una dieta corretta?

• Il microonde fa male?

• Cosa significa agroalimentare?

BMI adulti

BMI > 85° sovrappesoBMI >95° obesità

ALCOOL USO E ABUSO

Anche cucinare è un’arte

Mezzepenne integrali alle olive e basilico• 200 g di mezzepenne integrali rigate,500 g di pomodorini ,

400 g di feta a pezzetti, 20 olive nere, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Ruote con i legumi• 200 g di ruote, 150 g di fagioli in scatola, 150 g di ceci in

scatola, 150 g di piselli in scatola, 1 peperone a pezzetti, cipolla a fette, prezzemolo e sale.

Anche cucinare è un’arte

Insalata di patate• 800 g di patate lesse, 400 g fave fresche o

surgelate lessate, 1 mozzarella, 1 pomodoro, 1 costa di sedano a cubetti, 1 porro a fettine sottili, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.

Insalata di orzo• 250 g di orzo, 200 g verdure sott’ aceto, 100 g di

formaggio molle a cubetti, 2 uova sode, 50 g di radicchio verde,4 cucchiai di olio, sale e pepe.

Se volete osare

farfalle fredde alla ricotta• 300 g di farfalle,500 g di ricotta, 3 cetrioli (si

frullano con la ricotta e alcune rondelle si usano per decorazione), erba cipollina, sale e pepe.

Fusilli al melone• 350 g di fusilli, 250 g di yogurt intero , 4 fette di

melone (si frullano con lo yogurt e alcuni cubetti si usano per decorazione), una manciata di uvetta, sale.

La torta

Torta di mele per 6 persone• 1 kg di mele, 150 g di zucchero, 150 g di farina, 1

uovo, una bustina di lievito, una noce di burro, latte intero.

• Lavorare tutti gli ingredienti, escluso le mele, aggiungendo per ultimo il lievito. Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Unirle alla pastella. Versare tutto in una tortira imburrata e infarinata. Infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

I prodotti tipici

I prodotti tipici sono l’espressione più elevata della qualità alimentare. Con il termine di prodotti tipici e tradizionali si intendono quei prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni (vedi D.M. 18 luglio 2000).

DOP

Denominazione di Origine Protetta

La Denominazione di Origine Protetta designa un prodotto agricolo o alimentare, le cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente all'ambiente geografico, comprensivo dei fattori naturali e umani e la cui produzione,trasformazione ed elaborazione avvengano nell'area geografica delimitata.

La DOP, in sostanza, si applica a produzioni il cui intero ciclo produttivo, dalla produzione della materia prima al prodotto finito, viene svolto all'interno di un'area geografica ben delimitata e quindi, date le condizioni produttive, non riproducibile al di fuori di quest'area.

IGP

Indicazione Geografica Protetta L’Indicazione Geografica Protetta designa un prodotto agricolo o alimentare di cui la qualità, la reputazione o un'altra caratteristica, possa essere attribuita all'origine geografica e la cui produzione, trasformazione, elaborazione avvengano nell'area geografica determinata. A differenza della DOP, quindi, la IGP non richiede necessariamente la produzione in loco della materia prima, purché questa consenta di ottenere un prodotto corrispondente ai requisiti imposti dal disciplinare di produzione.

STG Specialità Tradizionale Garantita

L’attestazione di specificità STG, è attribuita a quei prodotti agricoli o alimentari che devono essere prodotti utilizzando materie prime tradizionali oppure con un metodo di produzione e/o di trasformazione del tipo tradizionale.

A differenza delle denominazioni di origine, il riconoscimento STG non comporta il vincolo ad un'area geografica delimitata,ma soltanto l'applicazione di un disciplinare di produzione.

I modelli alimentari equilibrati

Adapted by Mary Meck Higgins, Ph.D., R.D., L.D., CDE, Kansas State University Human Nutrition Associate Professor and K-State Research & Extension nutrition specialist, from slideshows by:

Alice Henneman, University of Nebraska Cooperative Extension Service Educator; and The U.S. Department of Health and Human Services, National Institutes of Health, and the National

Heart, Lung, and Blood Institute Obesity Education Initiative. 2005.

Sizing Up PortionsSizing Up Portions with MyPyramid’s Guidelineswith MyPyramid’s Guidelines

Larger portions can add extra calories, which can add

unwanted body weightunless you add physical activity.

Maintaining Weight is a Balancing Act:

Calories In = Calories Out

100 extra calories per day

10 pounds of weight gained per year

Standard food portions have increased over

the last 20 years. Let’s look at 10

examples.

The following slides marked by are adapted from “Portion Distortion” by the National Heart, Lung and Blood Institute at

http://hin.nhlbi.nih.gov/portion

140 calories 3-inch diameter

Calorie Difference: 210 calories

350 calories 6-inch diameter

BAGEL 20 Years Ago Today20 Years Ago Today

Raking leaves for 50 minutes burns

approximately 210 calories*

*Based on 130-pound person

Increased bagel size: 210 more

calories

20 Years Ago Today

Calorie difference: 290 calories

500 calories 4 ounces

210 calories 1.5 ounces

MUFFIN

Vacuuming for 1 hour and 30 minutes

burns approximately 290 calories*


Increased muffin size: 290 more

calories

20 Years Ago Today

270 calories5 cups

POPCORN

630 calories11 cups


Doing water aerobics for 1 hour and 15 minutes



Increased popcorn size: 360 more calories

610 calories6.9 ounces


20 Years Ago Today

210 calories

2.4 ounces

FRENCH FRIES

Walking leisurely for 1 hour and 10 minutes



Increased French fries size: 400 more calories


1,025 calories (2 cups spaghetti with

sauce and 3 large meatballs)

20 Years Ago Today

500 calories(1 cup spaghetti with

sauce and 3 small meatballs)

SPAGHETTI & MEATBALLS

Housecleaning for 2 hours and 35 minutes



Increased spaghetti and meat ball size: 525 more calories

20 Years Ago Today

500 calories 850 calories


PEPPERONI PIZZA

Playing golf (while walking and carrying your clubs) for 1 hour burns approximately

350 calories*


Increased pepperoni pizza size:

350 more calories


590 calories

20 Years Ago Today

333 calories

CHEESEBURGER

Lifting weights for 1 hour and 30 minutes



Increased cheeseburger size: 257 more calories



85 calories 6.5 ounces

20 Years Ago TodaySOFT DRINK

Working in the garden 35 minutes burns



Increased soda size: 165 more

calories

COFFEE 20 Years Ago

Coffee(with whole milk and sugar)

Today

Mocha Coffee(with steamed whole milk

and mocha syrup)


350 calories16 ounces


Walking 1 hour and 20 minutes burns



Increased coffee size: 305 more

calories

CHOCOLATE CHIP COOKIE

20 Years Ago Today

55 calories (1 1/2 inch diameter)

275 calories(3 1/2 inch diameter)


Washing the car 1 hour and 15 minutes



Increased chocolate chip cookie size: 220 more calories

MyPyramid recommends specificTYPES and AMOUNTS

of foods to eat

Learn how much and what to eat for YOUR calorie level at

www.MyPyramid.gov

Submit age,sex and activity

level for a personalizedMyPyramid

Check here for

more information

on food groups

& related topics

MyPyramid: Grains• Eat 6 ounce-equivalents (for a 2,000 calorie diet)

– 3 ounce-equivalents or more of whole-grain products

– The remaining grains should come from enriched or whole-grain products

1 ounce-equivalent of a food from the grains group is: • 1 slice bread• 1/2 cup cooked pasta, cooked rice or cooked cereal • 1 cup ready-to-eat cereal

MyPyramid: Vegetables• Eat the equivalent of 2 1/2 cups of raw or cooked

vegetables per day (for a 2,000 calorie diet)

Count 2 cups of raw leafy greens as equivalent to 1 cup of other vegetables

MyPyramid: Fruits

• Eat the equivalent of 2 cups of fresh, canned or frozen fruits per day (for a 2,000 calorie diet)

Count 1/4 cup dried fruit, such as raisins, as equivalent to 1/2 cup fruit

MyPyramid: Oils• Eat the equivalent of 6 teaspoons of oil (for a 2,000 calorie diet) per day. • Most Americans consume enough oil in the foods they eat, such as:

– Nuts; Salad dressings; Cooking oil; and Fish

3 or 4 teaspoons of oil is equivalent to: • 1 ounce of nuts or seeds, or 2 tablespoons of peanut butter • 1 tablespoon of tub or squeeze margarine without trans fats• 1 tablespoon of real mayonnaise • 3 tablespoons of some salad dressings

MyPyramid: Dairy Products• Consume 3 cups per day of fat-free or low-fat milk or equivalent milk products

– Children ages 2 to 8: 2 cups per day – Children ages 9 & up: 3 cups per day

1 cup (8 ounces) of milk is equivalent to: • 1 cup yogurt• 1 1/2 oz. natural cheese, or 2 oz. processed cheese

MyPyramid: Meat & Beans• Eat 5 1/2 ounce-equivalents (for a 2,000 calorie diet).

Choose lean meat and poultry. Vary your choices – more fish, beans, peas, nuts and seeds.

1 ounce-equivalent of a meat and beans food is:• 1 ounce meat, poultry or fish • 1/4 cup cooked dry beans or peas• 1 egg• 1 tablespoon peanut butter• 1/2 ounce nuts or seeds

A MyPyramid “Serving” is Usually Less Than a Typical Helping

Source: www.fns.usda.gov/tn/tnrockyrun/whatsa.htm

FOOD GUIDE MyPyramid SERVING

TYPICAL HELPING

in the U.S.

1/2 cup rice or pasta 1 cup rice or pasta

1/2 bagel or 1/2 hamburger bun 1 bagel or 1 hamburger bun

1 chicken leg and thigh 1/4 chicken

Small order (1/2 cup) French fries Large order (3/4 to 1 cup) fries

1/2 cup cooked red chili beans 1 to 2 cups cooked red chili beans

1 cup leafy greens salad 2 cups leafy greens salad

Keep an “eye” on your food portion sizes.

Avoid portion

distortion!

Sizing Up PortionsSizing Up Portions – What Can a Person Do?

Occasionally, measure the foods you eat using measuring cups and

measuring spoons.

“Eyeball” Your Portion Sizes: 1 cup and 1/2 cup

1 cup = 1 baseball

1/2 cup = 1/2 baseball

“Eyeball” Your Portion Sizes:1 teaspoon & 1 tablespoon

1 teaspoon = the tip of a thumb to the first joint

1 tablespoon = 3 thumb tips

“Eyeball” Your Portion Sizes: Cheese

1 1/2 ounces of natural cheese, equivalent to 1 cup milk = 6 dice

(Note: 2 ounces of processed cheese, equivalent to 1 cup milk = 8 dice)

“Eyeball” Your Portion Sizes: Meats

3 oz. cooked meat, fish or poultry = a deck of cards

Larger portions can add extra calories, which can add

unwanted body weight

Remember:

Maintaining Weight is a Balancing Act:Calories In = Calories Out

100 extra calories per day

10 pounds of weight gained per year

What Else Can a Person Do to Balance Calories?

• Move around a lot! Be physically active in any way that you can.

• Make smart food choices – whether eating at home or away from home. Most of the time, choose low fat, low sugar foods that have many nutrients.

• Order smaller portions when eating out.• Eat only when you are hungry. • Stop eating when you feel slightly full.

What Questions Do You Have?

Sizing Up PortionsSizing Up Portions with MyPyramid’s Guidelineswith MyPyramid’s Guidelines

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