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Ajoblanco al melone e granita al moscatello .............................1Brodetto alla danese .................................................................1Brodo vegetale ..........................................................................2Consommè di Mallorca con formaggio Mahón ..........................2Crema di barbabietola con gnocchi di rafano ............................3Crema di bietoline e ricotta ......................................................3Crema di carciofi ........................................................................4Crema di carote con crostini al parmigiano ................................4Crema di carote e finocchi .........................................................5Crema di cetrioli con spiedini di gamberi ..................................5Crema di Champignon ...............................................................6Crema di ceci con vongole .........................................................6Crema di fagioli cannellini con polpettine di spinaci .................7Crema di fagioli e farro al profumo di rosmarino .......................7Crema di fagioli neri e pancetta tesa .........................................8Crema di funghi e carciofi ..........................................................8Crema di funghi e castagne .......................................................9Crema di funghi porcini con crostini al forno .............................9Crema di lattuga e menta .........................................................10Crema di lenticchie ...................................................................10Crema di melone con rucola e sfogliette ai semi di papavero ...11Crema di pesce ai frutti di mare ................................................11Crema di piselli all’uovo e fiori di rosmarino .............................12Crema di piselli e lattuga ..........................................................12Crema di piselli e seppie ...........................................................13Crema di pollo e spinaci ...........................................................13Crema di porcini profumata al timo ..........................................14Crema di scampi ......................................................................14Crema di valeriana ...................................................................15Crema di zucca e porri ..............................................................15Crema di zucchine con filetti di sogliola ...................................16Crema fredda di finocchio e pomodoro .....................................16Fave alla catalana .....................................................................17Minestra a crudo ......................................................................17Minestra d’orzo ........................................................................18Minestra dell’ortolano ..............................................................18Minestra di fagioli e cozze ........................................................19Minestra di fave fresche ...........................................................19Minestra di lenticchie rosse ......................................................20Minestra di orzo e funghi .........................................................20Minestra di patate e fagioli ......................................................21Minestra di piselli e patate .......................................................21Minestra di primavera con polpettine di riso ............................22Minestra di verdure con composta di uova ...............................22Minestra di verdure con farfalline ............................................23Minestra di zucchine, cacio e uova ...........................................23Minestra matta ........................................................................24Minestra reale ai due colori ......................................................24Minestrina delicata di spinaci ...................................................25Minestrone con le cime di rapa ................................................25Minestrone ...............................................................................26Minestrone estivo ....................................................................26Vellutata di carote all’arancia ...................................................27

Vellutata di funghi .............................................................27Vellutata di carote e coriandolo ..........................................28Vellutata di cavolfiore ........................................................28Vellutata d’inverno .............................................................29Vellutata di patate dolci .....................................................29Vellutata di piselli ..............................................................30Vellutata di pomodoro australiana .....................................30Vellutata di pomodori ........................................................31Vellutata di porcini .............................................................31Vellutata di porri e patate...................................................32Vellutata di verdure ............................................................32Vellutata di zucca ...............................................................33Vellutata di zucca 2 ............................................................33Vellutata di zucchine ..........................................................34Zuppa alle vongole alla marinara .......................................34Zuppa con gli champignon .................................................35Zuppa della Quaresima con rotolo di coniglio ai carciofi .....35Zuppa di borlotti e funghi ..................................................36Zuppa di canederli al cavolo rosso ......................................36Zuppa di carciofi alla sarda .................................................37Zuppa di carne ...................................................................37Zuppa di carote allo zenzero ...............................................38Zuppa di carote ..................................................................38Zuppa di cavolo nero “ribollita” ..........................................39Zuppa di ceci con spinaci ....................................................39Zuppa di ceci ......................................................................40Zuppa di cicoria cacio e uova ..............................................40Zuppa di cipolle ..................................................................41Zuppa di cipolle bianche ....................................................41Zuppa di fagioli borlotti in crosta .......................................42Zuppa di farro e fave ..........................................................42Zuppa di farro e legumi ......................................................43Zuppa di frutti di mare .......................................................43Zuppa di lenticchie .............................................................44Zuppa di lenticchie e sogliole .............................................44Zuppa di moscardini alla toscana .......................................45Zuppa di orzo e carciofi.......................................................45Zuppa di patate al sugo di pesce spada ..............................46Zuppa di patate e spinaci con crema reale ..........................46Zuppa di piselli, carciofi e scarola .......................................47Zuppa di salmone affumicato .............................................47Zuppa di sedano rapa con filettini di pollo .........................48Zuppa di seppioline e bietole .............................................48Zuppa di spinaci e uova ......................................................49Zuppa di telline e uova .......................................................49Zuppa di verza e zucca ........................................................50Zuppa estiva di cetrioli .......................................................50Zuppa fredda di gamberi ....................................................51Zuppa indiana di pomodori e lenticchie .............................51Zuppa trentina di orzo e porcini..........................................52Zuppetta di porri e vongole allo zenzero ............................52

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Ajoblanco al melone e granita al moscatello

Ingredienti:1/2 melone senza semi •6 spicchi d’aglio •150 g di mandorle crude •1 misurino di olio d’oliva extravergine •240 g d’acqua •sale •

Per la granita al moscatello: 200 g di uva moscatella •500 g di vino rosso •1 bicchiere di vino moscatello •200 g di zucchero •un cucchiaino di essenza di vaniglia •

Esecuzione:Per la zuppa ajoblanco: • Mettere a bollire l’aglio e le mandorle con 500 g di acqua, 8 min varoma, vel 1. Estrarre, raffreddare sotto l’acqua fredda e ripetere l’operazione.•Mescolare le mandorle e l’aglio sbiancato con il melone e il resto •degli ingredienti 2 min, a velocità progressiva 5-7-9. Passare allo chinois e mettere da parte.•Per la granita• , scaldare tutti gli ingredienti 20 min varoma, vel 1. Lasciar raffreddare un po’ e tritare 1 minuto, a velocità progressiva 5-7-9. Passare allo chinois e mettere nel congelatore tutta la notte. •Servire l’ajoblanco in un bicchiere, insieme alla granita di moscatello •e delle palline di melone.

Brodetto alla danese

Ingredienti:1 razza piccola da 350 gr •250 gr di spinarolo •1 mazzola da 250 gr •1 scorfano medio da 300 gr •8 cannocchie •300 gr di seppie •200 gr di calamari •1 spicchio di aglio •100 gr olio extravergine d’oliva•100 gr vino secco •50 gr di concentrato di pomodoro •sale e pepe q.b. •

Esecuzione:Pulire tutto il pesce e lavare in acqua e sale. •Tagliare le seppie e i calamari in striscioline di 2 cm di larghezza, •

tenere da parte. Distribuire il pesce più grosso nel Varoma e nel vassoio del Varoma.•Disporre le canocchie nel cestello. •Mettere nel boccale lo spicchio di aglio • 3 sec vel 7. Aggiungere l’olio 3 min • 100° vel 1. Versare il vino e sfumare • 5 min 100° vel 1. Unire il concentrato di pomodoro, le seppie e i calamari, aggiustare •

di sale e pepe, posizionare il cestello, chiudere il boccale e posizionare il Varoma, cuocere: 30 min temp Varoma, .

A fine cottura trasferire delicatamente il pesce dal Varoma e dal • cestello in una pirofila, versare sopra le seppie ed i calamari con il loro sugo.

Servire calda con polenta morbida o fette di pane tostato all’aglio.•

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Brodo vegetale

Ingredienti:1 litro di acqua •1 scalogno •1 gambo di sedano •1 pomodorino •poco prezzemolo •sale. •

Esecuzione: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale • 100° vel. 1 30 min.

Consommè di Mallorca con formaggio Mahon

Ingredienti:1 cipolla con la buccia •1/2 carota pelata •1 costa di sedano •1 pezzo piccolo di porro •2 cosce di pollo •200 g di garretto di vitello •olio extravergine d’oliva•da 1,3 a 1,6 litri di acqua minerale •200 g di formaggio Mahón •2 uova sode •fette di pane •sale e pepe •

Esecuzione:Introdurre nel cestello le cosce di pollo e il garretto, coprire con ac-•qua fredda e portare a bollore circa 12 minuti, a temperatura varoma, velocità 1. Lasciar bollire 1 minuto, togliere le cosce e metterle da parte, ed •eliminare il brodo. Pulire la cipolla sotto l’acqua corrente e tagliarla a metà. •Introdurre nel boccale la cipolla, la carota, il sedano, il porro, la carne •e l’acqua minerale, con un po’ d’olio. Salare e pepare. Programmare• 60 minuti a 100°, velocità Estrarre la carne e la verdura e colare il consommé. •Intanto disporre un po’ di formaggio sopra ogni fetta di pane e met-•terle in forno fino a che il pane è tostato e il formaggio fuso. Servire un po’ di consommé con la fetta di pane. •Servire con un po’ di uovo sodo triato e la carne di pollo sminuzzata.•

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Crema di barbabietola con gnocchi di rafano

Ingredienti:130 g di latte •40 g di burro, più q.b. •1/2 cucchiaino di sale •1/4 cucchiaino di noce moscata •80 g di semolino •60 g di rafano, già pronto all’uso •1 cucchiaio di erba cipollina, fresca, spezzettata •1 uovo (da 60g) •

Per la zuppa: 500 g di barbabietole, pelate •600 g di acqua •200 g di vino bianco •2 dadi per brodo vegetale •20 di farina •1 cucchiaio di aceto di vino •1/4 cucchiaino di sale •2 pizzichi di noce moscata, 1 pizzico di pepe •130 g di panna •1 cucchiaino di succo di limone •

Esecuzione: Mettere nel boccale latte, burro, sale e noce moscata, cuocere: • 2 min. 90° Vel. 1. Aggiungere il semolino, il rafano e l’erba cipollina, mescolare: • 10 sec. Vel. 4 e cuocere: 2 min. e 30 sec. 100° Vel. 3. Lasciare raffreddare per circa 10 min. •Aggiungere l’uovo, rimescolare: • 10 sec. Vel. 3. Preparare dei piccoli gnocchetti con le mani inumidite (circa 18 •pezzi) e disporli nel recipiente e nel vassoio del Varoma precedente-mente oliati. Mettere la barbabietola nel boccale, tritare:• 3 sec. Vel. 6. Aggiungere l’acqua, il vino, il dado, la farina, l’aceto e le spezie, •mescolare: 5 sec. Vel. 3. Posizionare il Varoma, cuocere: • 20 min. Varoma Vel. 2. Togliere il Varoma e metterlo da parte. •Posizionare il misurino e mescolare: • 25 sec. Vel. 6/7. Aggiungere la panna, il succo di limone e cuocere:• 3 min. 100° Vel. 3. Versare la zuppa nei piatti da portata, aggiungere gli gnocchi di •rafano e guarnire con un pò di erba cipollina.

Crema di bietoline e ricotta

Ingredienti:150 g di carote, baby (o normali tagliate a listarelle) •1 cipollotto •100 g di patate, a tocchetti •250 g di bietole, piccole e fresche •700 g di brodo vegetale, caldo •50 g di riso, tipo carnaroli •100 g di ricotta di pecora, o vaccina •1 pizzico di sale •30 g di parmigiano grattugiato •Crostini di pane tostato q,b, per servire •

Esecuzione:Sistemare le carote nel recipiente del varoma. •Tritare il cipollotto, le patate a tocchetti e le bietoline • 10 sec vel 6. riunire il trito sul fondo con la spatola. Versare il brodo vegetale caldo e il riso, chiudere il boccale, posizion-•are il varoma, cuocere 20 min/ temp varoma vel 1. Togliere il varoma e continuare la cottura • 10 min/100° vel 1 A fine cottura lasciare riposare 2 min, aggiungere la ricotta, control-•lare di sale e frullare 1 min vel 7-8. Versare nella zuppiera, unire il parmigiano e al centro le carotine.•A piacere servire con crostini di pane tostato.•

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Crema di carciofi

Ingredienti:350 g di carciofi freschi o surgelati •100 g di fagioli cannellini in scatola •30 g di olio extra vergine d’oliva •450 g di acqua •1 cucchiaio di dado Bimby •1 cipolla •1 spicchio di aglio •1 mazzolino di prezzemolo •crostini di pane •sale q.b •

Esecuzione: Se si utilizzano i carciofi freschi, mondarli, tagliarli a fettine e met-•terli a bagno in acqua con succo di limone e 1 cucchiaio di farina bianca. Se si utilizzano i carciofi surgelati, togliere dal freezer alcune ore •prima dell’uso e tagliarli a fettine. Tritare la cipolla • 5 sec vel. 5, unire lo spicchio di aglio, le fettine di carciofi e rosolare 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere i fagioli, l’acqua bollente e il dado Bimby, aggiustare di •sale e pepe, continuare la cottura 30 min. 100° vel. 1. A fine cottura, lasciare a riposo pochi minuti poi frullare • 30 sec. vel. 8/9. Versare in una zuppiera, con una spolverata di parmigiano e un filo •d’olio.

Crema di carote con crostini al parmigiano

Ingredienti:Per la crema:

1 cipolla bianca (80g) •20 g di burro morbido •400 g di carote, a rondelle •1 cucchiaino di sale •1 pizzico di pepe •1200 g di brodo di pollo o vegetale •80 g di riso, violone nano •

Per i crostini: 16 crostini di pancarré •30 g di parmigiano grattugiato •Per terminare la preparazione: •20 g di parmigiano grattugiato •

Esecuzione:Preparare la crema:

Tritare la cipolla • 3 sec vel 7. Unire il burro e le carote, sale e pepe, insaporire 10 min 100° vel 1. Versare il brodo caldo, aggiustare di sale e riportare a bollore • 10 min 100° vel 1. Unire il riso e cuocere • 20 min 100° vel 1

Preparare i crostini: Ricavare dal pancarré delle formine di pane dando una forma a •piacere, passarle nel parmigiano grattugiato comprimendo bene da ambo i lati A cottura ultimata, lasciare riposare per qualche minuto poi frullare •1 min vel 7-8 Versare la crema in una zuppiera, condire con parmigiano e servire •con i crostini

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Crema di carote e finocchi

Ingredienti per 4 persone:600 g. di carote •1 finocchio medio o 2 piccoli •1 patata •40 g. di parmigiano •700 g. di acqua •1 cucchiaio di dado bimby •1 cucchiaio di olio ectravergine d’oliva•sale e pepe q.b. •crostini di pane •

Esecuzione: Mondare i finocchi, le carote e la patata, grattugiare il parmigiano • 10 sec. vel. 8, mettere da parte. Tritare le carote, la patata e i finocchi • 15 sec. vel. 5. Versare l’acqua, il dado e un pizzico di sale, cuocere • 30 min. 100° vel. 1, a fine cottura raffreddare per pochi minuti e poi frullare : 1 min. vel. 8. Aggiungere olio e parmigiano, amalgamare a • vel. 4, poi versare in una zuppiera, a piacere una spolverata di pepe.

Crema di cetrioli con spiedini di gamberi

Ingredienti per 6 persone:24 code di gambero, sgusciate, senza iI fio nero •40 g di olio di oliva oromatizzato al limone •½ cucchiaino di sale, più q.b. •1 cipolla •2 spicchi di aglio •2 cetrioli, senza semi, tagliati a pezzetti (circa 500 g) •500 g di acqua •1 dado per brodo vegetale •¼ cucchiaino di pepe •200 g di panna •40 g di farina •1 cucchiaio di succo di limone •2 cucchiai di aneto, tritato •

Esecuzione:Marinare i gamberi per 15 min. con 1 cucchiaio di olio al limone e •il sale. Infilzare i gamberetti in 6 spiedini di legno e disporli nel recipiente •dei Varoma. Mettere la cipolla e l’aglio nel boccale, tritare• : 3 sec vel 5. Aggiungere 25 g di olio al limone, insaporire:• 2 min varoma vel1. Unire i pezzi di cetriolo, tritare:• 4 sec vel 5. Aggiungere l’acqua, il dado, ½ cucchiaino di sale, pepe, posizion-•are il Varoma e cuocere: 12 min varoma vel 1. Mettere da parte il Varoma. Aggiungere la panna, la farina, il succo di limone, omogeneizzare: •15 sec vel 9 e cuocere: 2 min 100° vel 2. Aggiungere l’aneto a piacere, rimescolare: • 3 sec. vel 3 e insaporire con sale e pepe a piacere. Versare la zuppa in sei piatti da portata, decorare con gli spiedini di •gamberi e servire caldo.

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Crema di champignon

Ingredienti per 4 persone:500 gr acqua •2 cubetti dado di verdure•250 gr latte •40 gr burro •40 gr farina •100 gr panna liquida •250-300 gr champignons a pezzi •2 cucchiai di prezzemolo •

Esecuzione: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale esclusi gli ultimi due: • 6 min 100°vel 2. Aggiungere i funghi: • 4 min 100° vel. 2 (A questo punto potete togliere dal boccale una mestolata di •funghi, se vi piace averne qualcuno a pezzetti nel piatto.) Ora tritare tutto • 10 sec. vel 6 per fare la crema. Aggiungere il prezzemolo, volendo a crudo potete aggiungere del •buon olio extra vergine d’oliva, pepe e servire.

Crema di ceci con vongole

Ingredienti per 10 persone:1 spicchio di aglio •1 rametto di rosmarino •35 g di olio extravergine di oliva •2 scatole di ceci bolliti (240 l’una) •800 g di brodo vegetale o acqua e dado Bimby •800 g di vongole spurgate in acqua e sale •sale e pepe q.b. •

Esecuzione:Da preparare in anticipo:

Mettere nel boccale l’aglio:• 5 sec vel. 5. Aggiungere rosmarino e olio: • 3 min 100° vel. 1. Unire i ceci scolati e insaporire:• 5 min 90° . Versare il bro-do. Mettere le vongole nel recipiente e nel vassoio del Varoma, posizio-•nare il Varoma e cuocere: 20 min Varoma vel.4. Controllare che tutte le vongole si siano aperte e sgusciarle. Tenerle •da parte. Salare e pepare la crema e lavorare: • 10/15 sec./vel. 6. Controllarne la consistenza, se troppo densa aggiungere liquido.

Prima di servire: Versare la crema in una zuppiera, o in coppette monodose, guarnire •con le vongole in superficie e con un giro d’olio aggiungendo a pia-cere del peperoncino o del curry.

CONSIGLI Questa crema può essere preparata il giorno precedente e riscaldata con Bimby prima di essere servita in ciotoline monodose.

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Crema di fagioli cannelllini con polpette di spinaciIngredienti:Per le polpettine di spinaci:

300 g di spinaci, già mondati •500 g di acqua •80 g di gruyère ( o Emmental) a pezzetti •40 g di parmigiano, a pezzetti•1 tuorlo •50 g di besciamella, come da libro base •sale ep• epe q.b. 10 g di olio extravergine di oliva •

Per la crema di fagioli: 1 costa di sedano, pulita a pezzetti ( 70 g), 1 carota, a pezzetti ( 70 g ) •40 g di scalogni, a pezzetti , • 1 rametto di rosmarino fresco30 g di olio extravergine di oliva •350 g di fagioli, cannellini ( lasciati a bagno 8 ore in acqua fredda ) •700 g di brodo vegetale •1 pizzico di sale, parmigiano q.b. per servire •4-6 fette di pane casereccio, strofinare con aglio ( a piacere) •

Esecuzione: Preparare le polpettine: • Mettere nel recipiente del varoma gli spinaci, versare nel boccale l’acqua con un pizzico di sale, posizionare il varoma e

cuocere 18 min temp varoma vel 1. Togliere e mettere da parte.Nel boccale pulito e asciutto, grattugiare i formaggi : • 5 sec vel 8 Unire ai formaggi gli spinaci ben strizzati, il tuorlo, la besciamella, sale e •pepe, frullare 10 sec vel 4 Togliere il composto e, con le mani leggermente bagnate di olio, formare •delle piccole polpettine. Sistemarle nel vassoio del varoma Preparare la crema di fagioli: • Tritare sedano, carota e scalogno 5 sec vel 7 Unire 20 g di olio, il rametto di rosmarino, i fagioli cannellini, il brodo, il sale. •Chiudere il boccale, posizionare il varoma con le polpettine e cuocere 20 min temp varoma vel 1 Togliere il varoma e continuare la cottura dei fagioli • 10 min100° vel 1 A fine cottura eliminare il rametto di rosmarino e frullare • 1 min vel 7 Versare in una zuppiera, aggiungere l’olio rimasto, un pizzico di pepe e, •piacere, il parmigiano. Mescolare e unire alla zuppa le polpettine di spinaci •Servire con fette di pane tostato, a piacere strofinato con spicchio di aglio •

•Note: Si può sostituire la besciamella con 30 g di pane raffermo bagnato in 50 g di latte caldo

Crema di fagioli e farro al profumo di rosmarino

Ingredienti per 4 persone:250 g di fagioli borlotti in scatola •200 g di ceci in scatola •500 g di acqua •30 g di parmigiano grattugiato •1 spicchio di aglio •1 cipollina •1 foglia di alloro •1 rametto di rosmarino •1 foglia di salvia •40 g di olio extra vergine di oliva •sale e pepe q.b. •

Esecuzione:Scolare i fagioli e i ceci dalla loro acqua e passarli sotto l’acqua cor-•rente per pochi secondi, tenerli da parte. Versare i ceci e i fagioli nel boccale, aggiungere l’acqua fredda, la ci-•polla a fettine e l’alloro, cuocere: 30 min. 100° vel. 1. Eliminare l’alloro, aggiustare di sale e pepe, frullare:• 1 min. vel. 7- 8. Versare il composto in una zuppiera. Nel boccale pulito, versare l’olio, il rametto di rosmarino, lo spicchio •d’aglio e la salvia, salare e pepare, insaporire: 4 min. 100° vel. 1. Togliere gli aromi. Versare a filo l’olio aromatizzato sulla crema di le-•gumi e servire ben calda.

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Crema di fagioli neri e pancetta tesa

Ingredienti:800 g di acqua •1 pizzico di sale •1 cipolla, tagliata in quarti (50 g) •1 gambo di sedano a pezzetti (100g) •1 carota a pezzetti (100g) •1 rametto di rosmarino •1 spicchio di aglio •250 g di fagiolo neri, ammollati in acqua per 12 ore •1 pizzico di sale •30 g di olio extravergine di oliva •1 pizzico di pepe nero •6 fettine di pancetta di maiale •crostini tostati q.b. •

Esecuzione: Versare nel boccale l’acqua con un pizzico di sale, una cipolla, il •gambo di sedano, una carota, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio e i fagioli cuocere : 30 min 100° vel 1.A fine cottura controllare di sale, frullare • 1 min/el 8. Versare la crema in una zuppiera, irrorare con l’olio a crudo e insapo-•rire con pepe nero. Nel boccale pulito e asciutto, rosolare le fettine di pancetta • 5 min temp varoma . Aggiungere sulla crema le fettine di pancetta cotta. •Servire la zuppa con crostini di pane tostati •

Note: Si possono utilizzare tutti i tipi di fagioli. Per ottenere un gusto più dolce si può aumentare la quantità della carota. A piacere si può incrementare il tempo di cottura dei fagioli

Crema di funghi e carciofi

Ingredienti:200 g di funghi freschi •4 scalogni •1 barattolo di carciofi •1 spicchio d’aglio •200 g di prosciutto crudo •1/2 misurino di olio d’oliva •1 litro di brodo di pollo •due cucchiai di panna •1 rametto di rosmarino fresco •pane tostato •sale e pepe •

Esecuzione:Tritare gli scalogni e l’aglio • 5 secondi, a velocità 6. Aggiungere l’olio e soffriggere • 10 minuti, a 90°, velocità 1. Unire i funghi e soffriggere altri • 6 minuti, a 100°, velocità 1. Aggiungere i carciofi sgocciolati, il brodo, il rosmarino e lasciar cuo-•cere 20 minuti a 100°, velocità 1. Estrarre il rosmarino, aggiungere qualche cucchiaio di panna e tritare •fino alla velocità massima progressivamente, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Correggere di sale e pepe, passare al chinois o al colino. •Servire un po’ di crema in fondo a un piatto, insieme a qualche fetta •di prosciutto e un po’ di pane tostato.

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Crema di funghi e castagne

Ingredienti:250 g di funghi geloni od orecchiette •100 g di purea di castagne •1 porro •1 patata piccola •1/2 misurino di olio extravergine d’oliva •1 noce di burro •6 misurini di brodo di pollo •sale e pepe •

Esecuzione: Tritare il porro • 3 secondi, velocità 4, e soffriggere con l’olio e il burro 5 minuti, temperatura varoma, velocità 1. Soffriggere anche i funghi tagliati a strisce, • 4 minuti, temperatura varoma, velocità 2. Aggiungere la purea di castagne, il brodo di pollo, il sale, il pepe e la •patata tagliata a cubetti, e cuocere 10 minuti, a 100°, velocità 2. Quando la patata è molle, tritare tutto bene. •

Crema di funghi porcini con crostini al forno

Ingredienti per 4 persone:funghi porcini (anche surgelati) 600 g •patate 400 g •olio d’oliva 5 g •cipolla 100 g •brodo vegetale q.b. •sale q.b. •pane comune a fette 200 g •

Esecuzione:Mondare i funghi, pulirli e tagliarli a fettine. •Tritare la cipolla • 3 sec. vel. 5, versare l’olio e rosolare 3 min. 100° vel. 2. Aggiungere le fettine dei funghi porcini, sale e pepe, insaporire • 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere le patate tagliate a listelle sottili, il brodo (circa 500 •di acqua con 1 cucchiaio di dado bimby) aggiustare di sale e pepe, cuocere 20 min. 100° vel. 1. Frullare • 1 min. vel. 7. Versare in una zuppiera. •

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Crema di lattuga e menta

Ingredienti:1 cespo di lattuga •1 cipolla •spicchio di aglio •300 g di patate •500 g di brodo di pollo (o vegetale) •30 g di olio extra vergine di oliva •30 g di latte •20 g di pecorino grattugiato •1 rametto di toglie di menta •sale e pepe q.b. •crostini di pane •

Esecuzione: Mondare e lavare le foglie di lattuga, tagliarle a listarelle. •Pelare le patate, una tagliarla a dadini e metterla nel cestello, le •altre due tagliarle a tocchetti e tenerle a parte. Tritare la cipolla:• 5 sec. Vel. 5, unire lo spicchio d’aglio, l’olio e rosolare: 3 min. 100° Vel. 1. Togliere l’aglio e unire la lattuga, insaporire:• 3 min. 100° Vel. 2, aggiustare di sale e pepe, versare il brodo, i tocchetti di patata, inserire il cestello e cuocere: 15-20 min. 100° Vel. 2. A cottura ultimata, togliere il cestello, unire le toglie di menta, la •panna o il latte, aggiustare di sale e pepe a piacere, frullare: 20 sec. Vel. 8. Versare la crema in una zuppiera, unire alla crema le patate cotte a •dadini, il pecorino e a piacere un filo di olio extra vergine di oliva. Servire con i crostini di pane.•

Crema di lenticchie

Ingredienti:2 scalogni •1 gambo di sedano, a pezzetti (70g) •1 carota, a pezzetti (70g) •40 g di olio extravergine di oliva •1 foglia di alloro •250 g di lenticchie di col fiorito, lavate in acqua fredda •100 g di passata di pomodoro •800 g di brodo vegetale •sale q.b. •30 g di parmigiano grattugiato •1 pizzico di pepe •

Esecuzione:Tritare scalogno, sedano e carota • 5 sec vel 7. Aggiungere 20 g di olio e la foglia di alloro, insaporire: • 3 min 100° vel 1. Unire le lenticchie, la passata di pomodoro e il brodo vegetale, ag-•giustare di sale e cuocere 30 min 100° vel 1. Togliere 1/3 delle lenticchie e metterle da parte. •Frullare il rimanente • 1 min vel 7-8. Aggiungere il parmigiano, l’olio rimasto e un pizzico di pepe, mesco-•lare 10 sec vel 4. Versare la crema in una zuppiera, aggiungere al centro della crema le •lenticchie tenute da parte. Servire la crema caldissima •

Consiglio: Se si desidera cuocere di più le lenticchie o se si usano varietà diverse da quella indicata, si può aumentare la cottura di 10 min

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Crema di melone con rucola e sfogliette ai semi di papavero

Ingredienti per 4 persone:Per la crema di melone:

2 cipollotti bianchi •30 g di olio di arachide •600 g di melone, estivo, solo la polpa •sale e pepe q.b. •1 mazzetto di rucola, pulita e tagliata sottile •

Per le sfogliette: 150 g di pasta sfoglia, come da libro base • acqua q.b. •1 cucchiaio di semi di papavero •

Esecuzione: Preparare la crema: • Tritare i cipollotti: 5 sec vel. 7. Unire l’olio e insaporire: • 3 min. 100° vel. 1. Unire la polpa di melone a tocchetti, frullare: • 10 sec. vel. 7. Aggiungere un pizzico di sale e in pizzico di pepe, cuocere: • 15 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e lasciare raffreddare. Quando la crema è fredda aggiungere la rucola lavata, asciugata e •tagliata fine. Preparare le sfogliette:• Stendere la sfoglia e ritagliare delle stel-line o dei piccoli cerchi, spennellarli con poca acqua e cospargerli di semi di papavero. Cuocere le sfogliette in • forno caldo a 180° per circa 8-10 minu-ti.

Consiglio: servire la crema fredda in coppette alte di vetro e decorare con tre sfogliette ai semi.

Crema di pesce ai frutti di mare

Ingredienti:500 g di cozze, ben pulite e sbarbate •300 g di filetti di nasello •200 g di filetti di pesce rospo •30o g di code di gamberi, con teste e gusci tenuti da parte •zafferano q.b. •30 g di olio di oliva extra vergine •50 g di brandy •200 g di acqua •

Per il “soffritto”: 50 g di olio di oliva extra vergine •20o g di porri, tagliati a pezzetti •1 spicchio di aglio •100 g di cipolle, tagliate a metà •200 g di passata di pomodoro, in scatola •

Per completare: 100 g di panna 1 cucchiaino di sale 1 pizzico di pepe q.b. foglie di basilico, per decorare

Esecuzione:Mettere le cozze e i filetti di pesce nel recipiente dei Varoma e dispor-•re i gamberi sgusciati cosparsi di zafferano nel vassoio dei Varoma. Tenere da parte. Mettere l’olio nel boccale, scaldare: • 3 min. Varoma Vel. 1. Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi e insaporire:• 3 min. Va-roma Vel. 1. Unire il brandy e lasciar evaporare qualche secondo. Aggiungere l’ac-•qua e cuocere: 5 min. 100° Vel. 2. Filtrare con il cestello e tenere da parte il brodo. Pulire il boccale. •Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per il «soffritto», tritare: • 4 sec. Vel. 4, e insaporire: 5 min. 100° Vel. 1. Aggiungere il brodo tenuto da parte, posizionare il Varoma e cuoce-•re: 10 min. Varoma Vel. 1. Togliere il Varoma. Togliere il vassoio con i gamberi. Rimuovere le cozze dai gusci. Aggiungere nel boccale i filetti di pesce e i molluschi, tritare: • 30 sec. Vel. 7. Aggiungere la panna, salare, pepare e cuocere: 2 min.180° Vel. 5. Aggiungere un po’ di acqua se necessario. • Tritare: 30 sec. Vel. 7 finché la zuppa non è omogeneizzata.Versare la zuppa in piatti da portata, decorare con qualche fogliolina •di basilico e con due o tre gamberi per porzione.

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Crema di piselli all’uovo e fiori di rosmarino

Ingredienti per 4 persone:500 gr. di piselli freschi; •2 cipollotti di Tropea con il gambo verde; •30 gr. di olio extravergine di oliva; •150 gr. di prosecco bianco; •1 rametto di menta; •1 rametto di maggiorana; •una grossa manciata di fiori di rosmarino;• 300 gr. di brodo (o acqua e dado Bimby); •4 uova freschissime; •sale e pepe bianco q.b. •

Esecuzione: Tritare i cipollotti e le erbe aromatiche:• 5 sec. vel. 7. Aggiungere l’olio e insaporire: • 3 min. 100° vel. 1. Unire i piselli e il vino; cuocere: • 5 min. 100° vel. 1 (senza il misurino). Versare il brodo, aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere: •15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata, attendere qualche minuto poi frullare: • 1 min. vel. 7-8. Aggiungere la metá dei fiori di rosmarino e amalgamare: • 10 sec. vel. 3. Versare la crema nelle ciotole individuali e, al centro di ognuna, •adagiare delicatamente un uovo scottato in acqua bollente per pochi minuti. Decorare con i fiori di rosmarino tenuti a parte.•

Crema di piselli e lattuga

Ingredienti:200 gr di patate, •70 gr di porro, •250 gr di piseli secchi decorticati, •1000 gr di acqua, •200 gr di lattuga, •1 pizzico di sale, •20 gr di olio extra vergine d’oliva •20 gr di parmigiano grattugiato, •120 gr di crostini di pane •

Esecuzione:Mondare e lavare le verdure. •Tagliare le patate a tocchetti e tritarle con il porro • 10 sec. vel. 7 Aggiungere i piselli e l’acqua, aggiustare di sale e cuocere • 20 min 100° vel. 1. Tagliare la lattuga a listarelle, unirla alle verdure nel boccale continu-•are la cottura altri 10 min 100° vel. 1. Lasciare riposare 5 minuti poi frullare • 1 min. vel.7 Servire con olio, parmigiano e crostini di pane tostato.•

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Crema di piselli e seppie

Ingredienti:Per la crema:

450 g di piselli, freschi o surgelati •500 di acqua •1 cucchiaino di sale •1 cipolla bianca tagliata a spicchi ( o 1 cipollotto) (80g) •

Per le seppie: 50 g di olio extravergine di oliva •1 spicchio di aglio •1 peperoncino rosso •300 g di seppie, lavate in acqua e sale e tagliate a strisce di 2 cm •30 g di vino bianco secco •1 pizzico di sale •1 pizzico di pepe •20 crostini di pane tostato •

Esecuzione: Preparare la crema: • Versare nel boccale i piselli, l’acqua, il sale e la cipolla tagliata a spicchi, cuocere 25 min 100° vel 1. A fine cottura lasciare riposare per 2 minuti poi frullare • 40 sec vel 7. Versare la crema in una zuppiera e tenere in caldo. •Preparare le seppie: • Nel boccale lavato e asciutto, versare 40 g di olio, l’aglio, il peperoncino e le seppie, insaporire 5 min temp varo-ma . Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura •15 min temp varoma . Servire la crema di piselli in ciotole da zuppa individuali con al centro •le seppie e i crostini di pane. Irrorare con il filo di olio rimasto.•Servire•

Crema di pollo e spinaci

Ingredienti:300 g di petto di pollo •350 g di spinaci •1 spicchio di aglio •2 tuorli •20 g di parmigiano •700 g di brodo vegetale o di pollo •2 cucchiai di panna •1 cucchiaio di maizena •2 cucchiai di mandorle •pepe di Cayenna •1 mazzolino di prezzemolo •20 g di olio extravergine di oliva •sale e pepe q.b. •

Esecuzione:Mondare e lavare gli spinaci. •Tagliare a dadini il petto di pollo. •Frullare le mandorle: • 10 sec. vel. 9, mettere da parte.Tritare il prezzemolo: • 5 sec vel. 5, mettere da parte. Soffriggere lo spicchio di aglio con l’olio: • 3 min. 100° vel. 1., togliere l’aglio e rosolare i dadini di pollo: 2 min. 100° Aggiungere gli spinaci, tritare: • pochi sec. vel. 5. Versare il brodo vegetale o di pollo, le mandorle tritate, la maizena, •aggiustare di sale e pepe q.b., cuocere: 10 min. 100° vel. 2. A fine cottura unire le uova, il parmigiano e la panna (o il latte) a •piacere, frullare per pochi secondi unendo alla fine il prezzemolo. Servire calda con crostini di pane tostato.•

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Crema di porcini profumata al timo

Ingredienti:200 g di funghi porcini •200 g di patate •1 scalogno piccolo •1 spicchio di aglio schiacciato •30 g di olio extravergine di oliva •2 rametti di timo •Sale e pepe q.b. •600 g di brodo vegetale, bollente •80 g di crostini tostati •30 g di parmigiano grattugiato •1 mazzetto di prezzemolo tritato •

•••••

Esecuzione: Pulire i funghi con l’apposito spazzolino o con carta assorbente da •cucina inumidita, eliminare la parte finale del gambo e tagliarli a fettine Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti •Tritare lo scalogno • 3 sec vel 7 Unire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, l’olio e insaporire •3 min 100 ° vel 1. Togliere l’aglio a piacere Unire i porcini affettati, un rametto di timo, sale e pepe • 3 min 100°

vel 1 Aggiungere le patate e il brodo bollente, controllare di sale e •cuocere 20 min 100° vel 1 Poco prima del termine della cottura, tostare il pane nel forno caldo •per qualche minuto A fine cottura, attendere pochi minuti poi frullare • 1 min vel 7-8 Servire la crema con una spolverata di parmigiano, il prezzemolo, il •rametto di timo rimasto e i crostini caldi

Crema di scampi

Ingredienti:350 g di piselli freschi o surgelati •300 g di filetti di sogliola •500 g di acqua •2 cipollotti •1 peperoncino •30 g di olio extravergine di oliva •crostini di pane toscano tostato •un pizzico di sale •

Esecuzione:Pulire gli scampi e le code, preparare con i gusci il fumetto di pesce, •versare nel boccale l’acqua, la carotina, la costa di sedano, lo sca-logno (o cipollina) e i gusci del pesce, il sale, cuocere 20 min. 100° vel. 1. Filtrare e mettere da parte. Tritare il prezzemolo • 5 sec. vel. 5, mettere da parte. Tritare cipolla e aglio • 5 sec. vel. 5, versare l’olio e rosolare 3 min. 100° vel. 1, unire i pomodori, la maizena e il vino bianco a vel. 3, poi il fumetto di pesce messo da parte, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura 15 min. 100° vel. 2. Unire in cottura le code di scampi, mezza bustina di zafferano e con-•tinuare la cottura per altri 4 min. 100° vel. 2. Prima di frullare togliere alcuni scampi per guarnire. •Frullare il tutto per circa • 1 minuto a vel. 7. Spolverare di prezzemolo, versare nella zuppiera e unire gli scampi •tenuti da parte. Servire con fettine di pane tostato.•

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Crema di valeriana

Ingredienti:1 cipolla media o 2 scalogni (80g) •2 spicchi di aglio •30 g di burro •150 g di patate, a pezzetti •½ cucchiaino di sale •¼ cucchiaino di pepe •1 dado di pollo •600 g di acqua •200 g di insalata valeriana •60 g di pancetta di maiale affumicata, tagliata a strisce sottili •100 g di panna •1 pizzico di zucchero •2 cucchiaini di succo di limone •1 punta di salsa Worcester •

Esecuzione: Mettere cipolla e aglio nel boccale, tritare: • 3 sec vel 5. Aggiungere il burro e insaporire • 2 min Varoma vel 1. Unire le patate e tritare: • 3 sec vel 5 Aggiungere sale, pepe, dado e acqua, cuocere: • 12 min 100° Vel 1 Mettere la valeriana nel recipiente dei Varoma, posizionare il Varoma •e cuocere: 3 min. Varoma Vel. 1. Nel frattempo, abbrustolire la pancetta in una padella fino a dorarla •bene. Aggiungere l’insalatina cotta e gli ingredienti rimasti, tranne la pan-•cetta: 30 sec . Vel. 10. Versare la zuppa in sei ciotoline, decorare con il bacon abbrustolito •e servire caldo.

Crema di zucca e porri

Ingredienti per 3-4 persone:500 gr di zucca •1 porro •1 patata grande •30 gr olio extravergine d’oliva •1 noce di burro •1 pizzico di noce moscata •1 cucchiaio di dado vegetale Bimby •sale q.b. •acqua •crostini di pane •

Esecuzione:Mondare la zucca e il porro, eliminando la parte verde. •Tagliare la zucca a pezzetti e il porro a fettine sottili e metterli nel •boccale. Pelare la patata, tagliarla a fettine e metterla nel boccale. •Aggiungere 30gr d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 1 cuc-•chiaio di dado vegetale Bimby, una spolverata di noce moscata e ag-giungere acqua quanto basta a coprire quasi il tutto. Cuocere • 45 min. a 100° . Al termine, lasciare raffreddare 5 min. poi frullare il tutto • 1 min. a vel 8. Regolare di sale, se necessario (se risulta troppo liquida, far adden-•sare 3-4 min. a Varoma, ). Servire con crostini di pane abbrustoliti. •

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Crema di zucchine con filetti di sogliola

Ingredienti:300 g di filetti di sogliola •1 scalogno •400 g di zucchine, verdi tipo genovese •1 mazzolino di basilico, fresco •40 g di olio di oliva extra vergine •100 g di vino bianco secco •30 g di farina tipo 00 •800 g di acqua •1 cucchiaino di dado per brodo vegetale •30 g di parmigiano, grattugiato •2 cucchiai di pesto alla genovese •sale e pepe q.b.•pane, tostato q.b. •olio di oliva extra vergine q.b. •

Esecuzione: Foderare il recipiente dei Varoma con carta forno bagnata e ben •strizzata. Disporvi i filetti puliti, insaporire con sale e pepe. Tenere da parte il Varoma. Mettere nel boccale scalogno, zucchine e basilico, tritare: • 5 sec. Vel. 7. Aggiungere l’olio e insaporire: • 3 min. 100° Vel. 2. Sfumare con il vino: • 3 min. 100° Vel. 1. Unire la farina, l’acqua e il dado, posizionare il Varoma e cuocere:• 20 min. Varoma Vel. 1. Togliere il Varoma. Aggiungere il parmigiano, salare e pepare, frullare: • 1 min. Vel. 7. Versare la crema di zucchine in una zuppiera, disporvi sopra i filetti •di sogliola e unire il pesto. Servire con pane tostato e olio extravergine•

Crema fredda di finocchi e pomodoro

Ingredienti:1 Kg di pomodori perini maturi •1 finocchio •1 cipolla •1 misurino di olio extravergine d’oliva•2 spicchi d’aglio •40 g di anice •120 g di formaggio di capra cremoso •pan carré •sale e pepe •

Esecuzione:Tagliare il finocchio, l’aglio e la cipolla • 6 sec, a vel 6, soffriggere con l’olio 8 min temp varoma, vel 1. Unire l’anice e lasciar cuocere ancora • 1 min temp varoma, vel 1 Aggiungere i pomodori, tritare • 5 sec vel 6. Mettere a bollire circa • 10 min temp varoma vel 1. Quindi programmare • 40 min 100° vel 1. Salare e pepare, lasciar raffreddare un po’ e tritare a velocità • 6-8 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Filtrare allo chinois e lasciar raffreddare in frigo tutta la notte. •Tagliare il pan carré a dadi e tostare in forno. •Servire in po’ di crema con un po’ di formaggio di capra e il pane to-•stato.

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Fave alla catalana

Ingredienti per 4-6 persone:1 cipolla •1 spicchio di aglio •1 rametto di timo •1 falda di peperone verde dolce •3 pomodori •300 g di salsiccia •30 g di pancetta •50 g di salame piccante •500 g di fave sbucciate e senza pellicina •1 foglia di alloro •1 rametto di menta fresca •40 g di liquore all’anice •40 g di brodo vegetale •1 cucchiaino di zucchero •sale e pepe •

Esecuzione: Tritare nel boccale la cipolla, lo spicchio di aglio, il timo, il peperone •e i pomodori: 5 sec vel 6. Aggiungere la salsiccia a tocchetti , la pancetta a cubetti e il salame a •pezzi: 10 min Varoma vel 1. Unire le fave, la foglia di alloro, la menta fresca e l’anice, il brodo, lo •zucchero e il sale e il pepe e continuare la cottura per 20 min 100°

A fine cottura eliminare la foglia di alloro e servire il piatto ben •caldo.

Minestra a crudo

Ingredienti:350 g di patate •1 zucchina •1 gambo di sedano •1 carota •4 foglie di lattuga •1 cipolla •1 spicchio di aglio a piacere •4 foglie di basilico •1 mazzolino di barbe di finocchietto •1 ciuffo di prezzemolo •650 g di brodo vegetale •1 cucchaio di dado Bimby •olio extravergine d’oliva•650 g di acqua •

•

Esecuzione:Sbucciate le patate e tagliarle a tocchetti. •Tritare le verdure • 10 sec. vel. 7 e metterle da parte. Versare nel boccale l’acqua e le patate, un pizzico di sale, e un cuc-•chiaio di dado Bimby, cuocere 15 minuti 100° vel. 1. A fine cottura unire alle patate le verdure messe da parte, frullare •30 sec. vel. 7. Aggiungere a piacere olio • extravergine d’oliva e parmigiano grat-tugiato. Servire in ciotole con dadini di pane tostato•

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Minestra d’orzo

Ingredienti:150 gr. orzo perlato, •1 litro + 300 gr. acqua, •50 gr. speck a fettine, •30 gr. olio extravergine d’oliva•1 cipollina o uno scalogno, •2 gambi sedano grandi o 3 piccoli, •2 carote, •1 porro piccolo, •1 patata, •1 spicchio aglio, •prezzemolo tritato, •1 cucchiaio dado bimby (circa 80/90 gr.), •sale e pepe. •

Esecuzione: Mettere l’orzo a bagno per qualche ora con il litro d’acqua e 300 gr. •Dal foro del coperchio con lame in movimento inserire lo speck per •pochi sec. vel. 5. Aggiungete tutte le verdure tranne il prezzemolo a pezzetti. • 5 sec. a vel. 5, spatolando devono risultare tritate fini. Se ti piacciono piu’ cremose le verdure allora vel. 7 per circa 10 •secondi.Unisci l’olio • 3 min. 100° Versa l’orzo con tutta la sua acqua e il dado • 50 min. 100° circa 5 minuti prima del termine della cottura aggiungi dal foro del coperchio il prezzemolo tritato sale e pepe.

Note: Volendo al posto dell’orzo si possono usare anche le minestre di legumi misti secchi che si trovano nei supermercati.

Minestra dell’ortolano

Ingredienti per 4 persone:120 g di punte di asparagi •120 g di fave fresche sgusciate e spellate •120 g di carciofi •100 g di pisellini novelli •100 g di pancetta •100 g di polpa di manzo •1 litro di brodo di carne •2 cipolline •50 g di vino bianco secco •4 fette di pane casereccio tostate •20 g di olio extra vergine di oliva •alloro •1 spicchio di aglio •sale e pepe q.b. •

•

Esecuzione:Mondare e lavare le verdure. Se i carciofi sono freschi, tagliarli a •fettine sottili, metterli a bagno in acqua acidula (acqua e succo di limone.) Tritare la carne: • 20 sec. vel. 7, mettere da parte. Tritare aglio e cipolla: • 5 sec. vel. 5, rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la carne trita e rosolare: • 5 min. 100° vel. 1. Unire i carciofi, asparagi e piselli, aggiustare di sale e insaporire: • 5 min. 100° , versare il vino, sfumare per 2 min Varoma

. Aggiungere il brodo bollente, la foglia di alloro, continuare cottura: •15 min. 100° vel. 1, Versare la minestra in una zuppiera, togliere la foglia dall’alloro, ag-•giungere le fette di pane tostato e irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere.

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Minestra di fagioli e cozze

Ingredienti:400 g di fagioli lessati •mezza cipolla •1 spicchio d’aglio •2 cucchiai di olio di oliva •200 g di cozze sgusciate •200 g di acqua delle cozze •100 g di pastina per minestra •

Esecuzione: Tritate la cipolla e l’aglio: • 5 sec. vel 7, aggiungete due cucchiai di olio di oliva e soffriggete: 3 min.100° vel 1. Aggiungete 300 g di fagioli lessati e mezzo misurino di acqua, frul-•late: 10 sec. vel 6. Aggiungete il resto dei fagioli, le cozze, l’acqua delle cozze e 3 •misurini di acqua: 5 min. 100° . Aggiungete la pasta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione: •100° . Tenete il misurino pieno d’acqua da aggiungere all’occorrenza. •Prima di salare, assaggiate la minestra perche’ l’acqua delle cozze •e’gia’ molto saporita.

Minestra di fave fresche

Ingredienti:250 g di ditaloni •500 g di fave sgusciate •50 g di prosciutto crudo •1 cipolla piccola •900 g di acqua •30 g di olio evo •sale q.b. •

Esecuzione:Tritare nel boccale cipolla e prosciutto • 15 sec. vel.7. Versare l’olio e rosolare • 3 min. 100° vel.1. Aggiungere l’acqua, le fave, aggiustare di sale, peperoncino o pepe a •piacere, cuocere 30 min. 100° .Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione•

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Minestra di lenticchie rosse

Ingredienti per 4 persone:250 g. di lenticchie rosse •800 g. di acqua •1 cucchiaio di dado bimby •2 cucchiai di succo di limone •1 porro •1 carota •1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata •cumino •20 g. di olio extravergine d’oliva•sale e pepe q. b. •

Esecuzione: Tritare porro, carota e buccia di limone : • 10 sec. vel. 5. Aggiungere l’acqua e il dado Bimby, le lenticchie, il cumino, sale e •pepe q.b., cuocere 30 min. 100° vel.1. Qualche minuto prima della cottura versare il succo di limone. •A fine cottura versare in una zuppiera, irrorare di olio evo e servire. •

Minestra di orzo e funghi

Ingredienti:180 g di orzo perlato •350 g di funghi porcini •2 cucchiai di prezzemolo tritato •1 scalogno •1 albume •1 mazzolino di prezzemolo •1 litro d’acqua •30 g di olio extravergine •1 cucchiaio di dado Bimby •sale e pepe q.b. •

Esecuzione:Pulire con cura i funghi, tagliare i gambi a pezzi e le cappelle a fet-•tine. Preparare il sugo di funghi: tritare lo scalogno: • 5 sec. vel. 5, unire l’olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 2. Unire i porcini tagliati, sale e pepe e cuocere: • 12 min. 100° togliere e mettere da parte. Versare l’acqua, il dado Bimby, aggiungere l’orzo, cuocere: • 30 min. 100° .Poi versare nel boccale con l’orzo il sugo dei porcini, insaporire: • 3 min. 100° . A cottura ultimata, versare in una zuppiera, spolverizzare di prez-•zemolo tritato e servire.

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Minestra di patate e fagioli

Ingredienti:1 barattolo di fagioli borlotti •400 g di patate •1 carota •1 cipolla •1 spicchio d’aglio •olio evo •1 dado •parmigiano grattugiato q.b. •crostini d pane q.b. •

Esecuzione: Mettete nel boccale la metà delle patate sbucciate e tagliate a pezzi •e la metà dei fagioli in scatola; tritate: 10 sec. vel 6 e tenete da parte. Senza lavare il boccale tritate la cipolla, l’aglio e la carota: • 5 sec. vel 7; soffriggete con un po’ di olio evo: 3 min. 100° vel 1, unite i fagioli e patate tritati, i fagioli interi e il resto delle patate tagliate a cubetti, versate 700 ml di acqua e l’acqua di conservazione dei fagioli, unite il dado e cuocete: 20 min. 100° Zervite con parmigiano grattugiato e crostini di pane arrostiti •

Minestra di piselli e patate

Ingredienti:1/2 cipolla; •1 spicchio d’aglio; •olio oliva q.b.; •250 g di piselli freschi o surgelati; •250 g di patate; •100 g di pasta per minestre; •1 litro di brodo; •parmigiano q.b. •sale e pepe q.b. •

Esecuzione:Tritate la cipolla e l’aglio: • 5 sec. vel 7. Aggiungete qualche cucchiaio di olio e soffriggete: • 3 min 100° vel 1. Unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti e i piselli: • 5 min. 100°

. Aggiungete il brodo: • 8 min 100° . Quando il brodo ha preso bollore versate la pasta dal foro del coper-•chio e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Versate nei piatti e spolverizzate con parmigiano grattugiato e se vi •piace dell’erba cipollina sminuzzata.

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Minestra di primavera con polpettine di riso

Ingredienti:per le polpettine:

250 g di risotto allo zafferano •50 g di parmigiano grattugiato •2 uova •100 g di pane grattugiato •olio per friggere •

per la minestra: 1 zucchina media, 1 carota •150 g di taccole, 1 cipollina bianca •20 g di olio extravergine d’oliva•200 g di piselli freschi •200 g di fave novelle sbucciate e senza pellicina •sale e peperoncino •100 g di salsa di pomodoro, • 100 g di spinaci 1500 g di brodo vegetale •50 g di formaggio tipo stracchino •

Esecuzione: Mettere in una terrina il risotto (preparato il giorno prima), aggiun-•gere il parmigiano, 1 uovo intero e 1 tuorlo, tenendo in una ciotola l’albume. Amalgamare delicatamente e formare delle piccole polpettine (diam 2 cm e mezzo) Passare le polpettine nell’albume e nel pane grattugiato. poi frig-•gerle in olio bollente e farle asciugare su carta assorbente. Preparare la minestra:• Tagliare a piccoli pezzetti la zucchina, la carota, le taccole e la cipolla a fettine. Versare nel boccale l’olio e la cipolla; stufare per • 3 min 100° vel 1, aggiungere i piselli sgranati e le fave (senza pellicina), le verdure tagliate, sale e peperoncino e insaporire per 3 min 100° vel 1. Unire la salsa di pomodoro e il brodo e cuocere per • 20 min 100°

vel 1Aggiungere gli spinaci tagliati a listarelle, aggiustare di sale e •continuare a cuocere per 10 min/ 100° vel 1. Unire lo stracchino e amalgamare per • 20 sec vel 2. A fine cottura versare in una zuppiera, possibilmente di coccio. •Unire le polpettine di riso e servire.•

Minestra di verdure con composta di uova

Ingredienti:70 g di parmigiano, a tocchetti •20 g di latte intero •2 uova, freschissime •sale q,b •6 foglie di basilico, fresco •1 costa di sedano (50g) •1 carota •1 cipollotto •150 g di pomodorini, tagliati a metà •150 g di piselli, freschi o surgelati •150 g di spinaci, in foglie piccole da insalata o tritati grossi •850 g di brodo vegetale •

Esecuzione:Grattugiare il parmigiano• 10 sec vel 8. Aggiungere il latte e le uova, un pizzico di sale, frullare 20 sec vel 4. Foderare il vassoio del varoma con carta forno bagnata e ben striz-•zata, versare sopra la composta di uova. Spezzare con le mani sulla composta le foglie di basilico lavate e delicatamente asciugare, chiu-dere il varoma e tenere da parte. Nel boccale pulito, tritare sedano, carota, cipollotto • 5 sec vel 7. Unire i pomodorini, i piselli, le foglioline di spinaci, il brodo veg-•etale, aggiustare di sale, chiudere il boccale e posizionare il varoma, cuocere 26 min temp varoma . A fine cottura togliere il varoma, asciugare la composta di uova con •carta assorbente per alimenti, lasciar raffreddare e poi tagliarla a listarelle piccole. Versare il brodo con le verdure nella zuppiera, aggiungere le strisce •del composto di uova

Consiglio: A piacere si possono unire dei piccoli dadini di pane tostato

Nota: Se le foglioline di spinaci sono troppo grosse, si possono tritare gros-solanamente prima dell’uso

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Minestra di verdure con farfalline

Ingredienti per 3 persone:1 patata•1 carota•1 zucchina•1 cipolla dorata•2 spicchi d’aglio•un ciuffo di prezzemolo•3 foglie di bietola• 1.5 litri d’acqua•sale•80 gr farfalline all’uvo ( la quantità della pasta è indicativa, dipente •se volete la minestra più liquida o piu’ pastosa.)

Esecuzione: Pulire le verdure, tagliarle a pezzi e metterle nel boccale, riempire •d’acqua fino alla tacca di 1,5 litri,m salare e cuocere 40 min 100° vel 1.Lasciar raffreddare qualche minuto e frullare 2 min vel 10.•Far bollire il brodo: 10 min. 100° vel 1-2 • .Versare la pasta dal foro del coperchio e cuocere per il tempo indicato •sulla confezione.Condire con olio extravergine crudo e parmigiano•

Minestra di zucchine, cacio e uova

Ingredienti:700 g di zucchine a cubetti •100 g di cipolla •40 g dì strutto (o burro) •80 g parmigiano grattugiato •30 g di basilico fresco •60 g di olio extravergine d’oliva •2 uova sbattute •1 litro d’acqua •sale e pepe •

Esecuzione:Tritare la cipolla • 3 sec, vel 5. Aggiungere lo strutto e l’olio. Cuocere 9 min 100°, vel 1. Aggiungere i pezzi di zucchine e programmare • 10 min 100°, vel 1

. Correggere di sale e pepe e aggiungere l’acqua. •Cuocere • 15 min 100°, .Versare le uova sbattute con il parmigiano e il basilico. •Cucinare altri • 5 minuti, . Servire ben caldo. •

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Minestra matta

Ingredienti:sedano, carota, cipolla a piacere •150 gr. carne macinata manzo •60/70 gr. dado Bimby •200 gr. salsa pomodoro •100 gr.pisellini (anche surgelati) •pastina a piacere se si vuole •40 gr. olio extravergine d’oliva•60 gr. vino •peperoncino parmigiano a piacere •

Esecuzione: Tritare carote sedano cipolla • 5 sec vel. 5, versare l’olio 4 min. 100° vel. 4/5. Unite la carne macinata e il vino• 2 min. 100° , aggiunge-te la salsa di pomodoro 10 min 90° vel 1. Versate nel boccale 1 litro d’acqua il dado bimby i pisellini • 8 min. 100° , versate la pastina e cuocete per il tempo necessario. Se non mettete la pastina prolungate la cottura per il tempo neces-•sario per i pisellini. Servite questa minestra calda aggiungendo parmigiano e peperon-•cino.

Minestra reale ai due colori

Ingredienti:1,200 litri di brodo di carne •4 uova freschissime •100 g di parmigiano reggiano grattugiato •100 g di foglie di spinaci •25 g di burro morbido al bisogno •latte q.b. •noce moscata a piacere •

Esecuzione:Lessare a vapore le foglie di spinaci: • 10 min. temp. Varoma Vel. 2, versare 600 g di acqua. Strizzare bene e mettere da parte. Grattugiare il formaggio, unire le uova, il burro sciolto, sale e pepe, •frullare: 1 min. Vel. 4/5. Se il composto risultasse troppo denso, al-lungare con un poco di latte. Versare metà del composto in una ciotola, mentre all’altra metà, •aggiungere gli spinaci, frullare: 1 min. Vel. 5/7. Coprire con carta forno la placca del forno, versa i due composti divisi formando una metà gialla e una verde, il composto steso non deve superare 1 cm di altezza. Cuocere in forno a 180° fino a che non si presenti dorata, (circa 15 •min.). A cottura ultimata, lasciare raffreddare, poi tagliare a dadini e •cuocere nel brodo di carne bollente per pochi minuti. Servire con parmigiano a piacere.•

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Minestrina delicata di spinaci

Ingredienti:30 g di olio •700 g di spinaci •60 g di parmigiano reggiano grattugiato •4 uova •noce moscata q. b. •sale e pepe q.b. •1300 g di brodo vegetale caldo •

Esecuzione: Mondare, lavare accuratamente gli spinaci, metterli nel recipiente •del varoma; versare 1 litro di acqua nel boccale, un pizzico di sale, posizionare il Varoma, cuocere : 20 min. varoma vel. 1. Nel boccale pulito, tritare gli spinaci ben strizzati : • 10 sec. vel. 5, aggiungere l’olio, il sale, insaporire : 8 min. 100° Togliere il boccale e lasciare intiepidire il composto, aggiungere le •uova e il parmigiano, noce moscata e a piacere il pepe, frullare : 10 sec. vel. 5. Unire al composto il brodo caldo, continuare la cottura per • 5 min. 100° vel. 3.

Minestrone con le cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:700 g di cime di rapa, con il fiore •100 g di cipolla •50 g di olio extrovergine d’oliva •sale pepe q,b. •1 peperoncino •1000 g di acqua •1 cucchiaio di dado Bimby •150 g di patate a dadini (si possono sostituire con fagioli borlotti, •cotti o in scatola) 150 g di pasta, del formato desiderato •30 g di pecorino •

Esecuzione:Mondare e lavare le cime di rapa tenendo da parte i fiori. •Tritare parte dei gambi con le cipolle: • 10 sec vel. 5. Tagliare a pezzetti il resto dei gambi e tenerlo da parte. •Versare 20 g di olio sul trito nel boccale, 1 pizzico di pepe e il peper-•oncino; insoporire:4 min 100° vel. 1. Versare l’acqua con il dado, i gambi delle cime di rapa tenuti da parte •e i dadini di patata; cuocere: 30 min 100° vel.1, Unire la pasta e i fiori delle cimette; cuocere: 12 min.100° • Lasciare riposare nel boccale per 2 minuti. •Versare in una zuppiera, aggiungere il pecorino e l’olio rimasto, •A piacere unire altro pepe e peperoncino e servire caldo. •

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Minestrone

Ingredienti per 6 persone:600 g di verdure miste a piacere •1 cipollina •1 piccolo porro •40 g di olio •1 cucchiaio di dado Bimby •250 g di pasta tipo ditalini •a piacere alcune foglie di basilico •1 litro di acqua •1 cucchiaino di sale •

Esecuzione: Tritare la cipolla e il porro:• 5 sec. vel. 7, aggiungere l’olio e rosolare: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere le verdure e tritare • 10 sec. vel. 5, se desiderate la verdura più grossa 5 sec. Unire l’acqua e il dado, cuocere: • 15 min.100° vel 1. Aggiustare di sale, cuocere la pasta e terminare sempre la cottura •per il tempo indicato sulla confezione 100° Servire con un filo di olio extra vergine d’oliva e una spolverata di •parmigiano a piacere.

Consiglio: si può sostituire fa pasta con il riso

Minestrone estivo

Ingredienti per 8 persone:1 cipolla mondata tagliata in quarti (120 g) •1 spicchio d’aglio •40 g di olio extravergine di oliva più q.b. per condire •250 g di pomodori tagliati grossolanamente •400 g di fagioli cannellini in scatola •10 g di salvia •700 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) •3 cucchiai di passata di pomodoro •1 cucchiaio di pesto •sale q.b. •180 g di pasta per minestre •

Esecuzione:Mettere la cipolla nel boccale: • 15 sec vel 5. Riunire sul fondo con la spatola. Unire l’aglio e l’olio: • 3 min 100° vel. 1. Togliere l’aglio. Aggiungere i pomodori: • 5 min 100°Unire tutti gli altri ingredienti tranne la pasta:• 10 min 100°

Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione: •100° . Condire a piacere con dell’olio. Può essere servito caldo, tiepido o a •temperatura ambiente, in una grande ciotola con mestolo o in cioto-line monoporzione ognuna con il proprio cucchiaio.

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Vellutata di carote all’arancia

Ingredienti:1 gambo di sedano •1 cipolla grande •2 cucchiai di olio extravergine d’oliva•400 g di carote •1 patata •200 g di panna di soya (o latte vaccino) •il succo di 2 arance •sale e pepe •1 cucchiaino di noce moscata •1 cucchiaino di zenzero •1 cucchiaino di coriandolo •1 cucchiaino di cumino •1 noce di burro (focoltativo) •per decorare: •100 g di carote tagliate sottili, a julienne •

Esecuzione: Tritare il sedano e la cipolla a pezzetti: 5 sec vel 7. Versare l’olio e insapor-ire: 3 min 100° vel 3 Unire le carote tagliate a rondelle e la patata a tocchetti; rosolare: 3 min 100° Versare nel boccale la panna di soya (o il latte) e il succo delle arance; cuocere: 3 min. 100° vel 1 Lasciare intiepidire la vellutata facendola riposare un poco, poi omoge-neizzare: 30 sec. vel turbo Regolare di sale e pepe, inaporire con le spezie e aggiungere la noce di burro a piacere. Servire decorando con le carote a julienne.

NOTA: Questa vellutata delicata e al tempo stesso aromatica si può ac-compagnare con crostini di pane, e condire con noci tritate o con scaglie di gruviera.

Vellutata di funghi

Ingredienti:35 g funghi porcini secchi •400 g funghi champignon •400 g di acqua •1 cucchiaio di dado bimby •1 scalogno •50 g di farina •50 g di panna da cucina •1 ciuffetto di prezzemolo •20 g di parmigiano •crostini di pane •

Esecuzione:Mettere in ammollo i funghi porcini e conservare l’acqua. •Tritare lo scalogno per • qualche secondo vel. 7 e soffriggerlo per 3 min. 100° Vel. 1, con poco olio. Aggiungere i funghi, l’acqua dei porcini e altra acqua per arrivare a •400 g, unire il dado e cuocere per 10 min. 100° vel. 2. Tritare il tutto per • 10 sec. Vel. 7/8, aggiungere la farina e cuocere ancora per 5 min. 100° Vel. 4. Aggiungere la panna, il parmigiano ed il prezzemolo e frullare il •tutto per 30 sec. vel. 10. Servire con crostini di pane.•

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Vellutata di carote e coriandolo

Ingredienti:1 cucchiaio di riso o lenticchie, •1 cucchiaino di zucchero, •1 pezzo di buccia di limone o arancia, •2 cm di zenzero fresco sbucciato, •1 piccola cipolla rossa sbucciata e tagliata a quarti, •250-350 gr di carote pelate e tagliate grossolanamente, •300 gr d’acqua, •1 cucchiaino di dado vegetale, •300 gr di latte, •sale, •pepe, •50 gr di burro, •1 rametto di coriandolo fresco, •2 misurini di panna. •

Esecuzione: Versare nel boccale riso (o lenticchie), zucchero, buccia di agrume e •zenzero: 10-20 sec vel 9. Unire carote e cipolla: • 5 sec vel 7. Unire acqua, dado, latte, sale, pepe, coriandolo e burro: • 5 sec vel 6. Riunire il composto sul fondo: • 12 min 100° vel 1 e 30 sec vel da 1 a 9. Unire la panna:• 5 sec vel 4.

Vellutata di cavolfiore

Ingredienti:700 g di cavolfiore pulito •10 g di maizena o fecola di patate •400 g di latte •1 dado •1 spiccho d’aglio •sale •500 g di acqua •2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino •prezzemolo tritato •

Esecuzione:Nel boccale versare l’acqua, il cavolfiore tagliato a cimette e l’aglio: •5 min. 100° vel 4. Aggiungere il latte, il dado, la maizena e sale: • 12 min. 100° vel 3, se bolle troppo forte abbassare la temperatura a 90°. Dal foro del coperchio unire il parmigiano grattugiato e frullare • 1 min. vel 6-7. Versare nei piatti e spolverizzare col prezzemolo tritato. •Accompagnare con crostini di pane. •

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Vellutata d’inverno

Ingredienti per 6 persone:1 cipolla, in quarti (60 g) •30 g di olio extrovergine di oliva, più q.b. per condire •280 g di lenticchie, lasciate a mollo in acqua per almeno 4 ore •1000 g di brodo vegetale, o acqua e dado Bimby •1 cavolfiore, pulito e tagliato a cimette (300 g) •1 pezzetto di zenzero fresco, pulito e grattugiato •

Esecuzione: Mettere nel boccale la cipolla: • 5 sec vel 7. Aggiungere l’olio: • 3 min 100° vel. 1. Unire le lenticchie e il brodo e mettere le cimette del cavolfiore nel •recipiente del Varoma, posizionarlo e cuocere: 20 min Varoma vel 1. Togliere il Varoma e mettere da parte. Continuare la cottura delle lenticchie: • 10-15 min./100° vel. 1. Mettere da parte in una ciotola. Versare il cavolfiore cotto nel boccale e aggiungere un mestolo di •zuppa di lenticchie: 5 sec vel. 5. Unire la crema di cavolfiore ottenuta alla zuppa di lenticchie, condire •con lo zenzero tritato e un giro d’olio

Vellutata di patate dolci

Ingredienti per 3 persone:40 g di olio extrovergine di oliva, più q.b. per condire •2 porri, mondati e tagliati a pezzetti (80 g) •1 rametto di rosmarino fresco, più q.b. per guarnire •1 patata americana, pelata e tagliata a cubetti •500 g di acqua, bollente •1 cucchiaino di sale •50 g di quinoa, precedentemente lavato e scolato •1 pizzico di peperoncino in polvere, a piacere •

Esecuzione:Mettere nel boccale l’olio, i porri e il rosmarino: • 8 min 100° vel 1. Aggiungere la patata: • 10 min. 100° vel 1. Riunire la verdura sul fondo con la spatola. Versare l’acqua e il sale: • 10 min./100°/vel. 1. Attendere qualche minuto per raffreddare un poco la minestra. Togliere il rosmarino e lavorare: • 15 sec. vel 6 Versare il quinoa: • 15 min. 100° vel Servire calda in una zuppiera o in piccole ciotole monodose, guarnite •con rosmarino e condite con un giro d’olio e un pizzico di peperon-cino se si apprezza il sapore piccante.

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Vellutata di piselli

Ingredienti per 6 persone:450 g di piselli surgelati •3 cipollotti bianchi •450 g di acqua •1 pizzico di sale •130 g di olio •pepe nero macinato sul momento q.b. •

Esecuzione: Mondare i cipollotti lasciando anche un poco di parte verde. •Mettere nel boccale, olio, piselli, cipollotti, acqua e sale, cuocere: • 30 min. 100° . A fine cottura, lasciare raffreddare per 5 minuti prima di omoge-•neizzare: 1 min. vel. 8. Servire con crostini di pane tostato a piacere, irrorare con un filo di •olio extra vergine d’oliva e pepe nero macinato al momento

Vellutata di pomodoro australiana

Ingredienti:600 gr di pomodori maturi tagliati a metà, •1 cipolla pelata e tagliata a quarti, •75 gr di tapioca o lenticchie rosse, •1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, •1 cucchiaino di aceto di vino bianco, •1 cucchiaino di zucchero, •1 rametto di prezzemolo, 500 gr d’acqua, •2 cucchiaini di dado vegetale, •3 grani di pepe nero, •¼ di cucchiaino di salsa Worcester, •1 pizzico di chiodi di garofano tritati, •sale. •

Esecuzione:Versare tutti gli ingredienti duri (lenticchie, grani di pepe) nel boc-•cale: 1 min vel 8. Unire tutti gli altri ingredienti: • 15 min 100° vel 1 e 30 sec vel da 1 a 8. Servire con prezzemolo o basilico tritato.•

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Vellutata di pomodori

Ingredienti:1 kg pomodori freschi belli maturi •1 cipollotto (o cipolla...) •un po’ di zucchero •una noce di burro (30 gr) •50 grammi panna (facoltativo) •qualche fogliolina di basilico (facoltativo) •

Esecuzione: Lavare e tagliate a metá i pomodori, pelare la cipolla e tagliarla a •metá.Tritare la cipolla per • 5 secondi vel 7 Unire l’olio e fare imbiondire la cipolla • 3 minuti temp varoma vel 2 Unire i pomodori, un pizzico di sale e lo zucchero (per togliere l’acidità •del pomodoro), 20 sec vel 7 Unire la noce di burro • 10 min 100° vel 3. Aggiungere la panna,• 5 sec vel 3. Aggiungere eventuali altre spezie. •

Vellutata di porcini

Ingredienti per 4 persone:40 gr di funghi porcini secchi, •1 scalogno, •50 gr di farina, •30 gr di burro, •300 gr di latte, •700 gr di brodo vegetale, •1 mazzolino di prezzemolo, •sale e pepe q.b. •

Esecuzione:Mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini. Tritare il prez-•zemolo 10 sec. vel. 7. Mettere da parte. Tritare lo scalogno • 5 sec. vel. 7. Unire 20 gr di burro e appassire • 3 min. 100° vel. 1 Aggiungere i funghi e insaporire • 5 min 100° . Versare la farina, il latte e il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe; •cuocere 25-30 min 100° vel. 2 A fine cottura attendere qualche minuto lasciando raffreddare un •poco, poi frullare 30 sec. vel. 7-8. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pale tostati •e imburrati.

E’ un primo molto delicato, indicato per una cena raffinata

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Vellutata di porri e patate

Ingredienti:30 gr di burro, •1 cipolla pelata e tagliata a quarti, •100 gr di porri (solo la parte bianca), •2 patate pelate e a cubetti, •700 gr d’acqua, •1 cucchiaino di dado, •sale, •pepe nero, •1 misurino di panna, •erba cipollina. •

Esecuzione: Versare cipolla e porri nel boccale: • 10 sec vel 7. Unire il burro: • 2 min 100° vel 1. Unire patate, acqua, dado, sale e pepe: • 15 min 100° vel 1 e 30 sec vel da 1 a 8. Versare in ciotole individuali e decorare con un pò di panna e di erba •cipollina.

Dal ricettario base australiano del Bimby TM31

Vellutata di verdure

Ingredienti:300 g di zucchine (o altra verdura a scelta) •1 cipolla •1 spicchio d’aglio •100 g di latte •100 g di farina •900 g di acqua •2 cucchiai di parmigiano grattugiato •dado•sale •

Esecuzione:Inserite nel boccale le zucchine (o altro tipo di verdura) a pezzi, la ci-•polla, l’aglio, il dado e mezzo misurino di acqua: 3 min. 100° vel 4. Aggiungete acqua, latte, farina e sale: • 12 min. 100° vel 5. A un minuto dalla fine, dal foro del coperchio aggiungere il parmi-•giano.

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Vellutata di zucca

Ingredienti per 4 persone:600 gr. zucca pulita tagliata a pezzi •300 gr. patate tagliate a pezzi •1 scalogno •50 gr. olio •200 gr. latte •500 gr. acqua •dado vegetale Bimby •

Esecuzione: Inserire nel boccale lo scalogno • 5 sec. vel.5. Aggiungere l’olio • 3 min 100° vel.1, unire la zucca le patate l’acqua il latte il dado 25 min. 100° vel.1. Omogeneizzare da • vel.3 a vel.8 per 1 minuto

Vellutata di zucca 2

Ingredienti:700 g di zucca mondata •100 g di patata •1 cipollina o porro •30 g di olio extravergine d’oliva o burro a piacere •100 g di latte •20 g di parmigiano grattugiato •500 g di acqua •una spolverata di cannella o sale e pepe q.b. •

Esecuzione:Tritare il porro o lo scalogno • 5 sec. vel. 5. Versare l’olio e rosolare • 3 min. 100° vel.1. Aggiungere la zucca a pezzetti, tritare • 10 sec. vel. 5, unire le patate a fettine, aggiungere l’acqua, il latte, un pizzico di sale, cuocere 20 min. 100° vel.1. A fine cottura controllare di sale, frullare • 40 sec. vel.7. Prima di servire aggiungere il parmigiano e una spruzzata di can-•nella.

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Vellutata di zucchine

Ingredienti:400 gr. zucchine mondate e lavate, •50 gr. burro, •80 gr farina, •1 litro acqua, •1 cucchiaio dado Bimby, •1/2 cipollina, •2 cucchiaini prezzemolo tritato, •100 gr. panna da cucina, •60 gr. parmigiano grattugiato, •sale pepe. •

Esecuzione: Inserire nel boccale meta’ del burro e la cipollina • 3 min 100° vel 5. Unire le zucchine • 20 sec vel 8, aggiungere farina acqua e dado 15 min 100° vel 5. Un minuto prima del termine della cottura, introdurre dal foro del •coperchio il rimanente burro il parmigiano la panna il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale. •

Note: Servire con crostini di pane e una macinata di pepe.

Zuppa di vongole alla marinara

Ingredienti:32 vongole •60 g di olio extravergine d’oliva•3 spicchi d’aglio •1 pomodoro pelato •50 g di vino bianco secco •1 presa di paprika •1 cucchiaio di prezzemolo tritato •300 g di brodo di pesce •sale e pepe •

Esecuzione:Mettere le vongole in acqua con sale per un paio d’ore e anche più in •modo da eliminare la sabbia. Inserirle nel recipiente Varoma e met-tere da parte. Tritare l’aglio e la cipolla • 8 sec vel 5, aggiungere l’olio e soffriggere 8 min temp varoma vel 1, senza il misurino. Unire il pomodoro, il vino bianco, premere • 2 volte il turbo e roso-lare 8 min temp varoma vel 1. Aggiungere la paprika, il brodo di pesce e il prezzemolo tritato. •Mettere il coperchio e sopra di esso il recipiente Varoma con le von-•gole. Programmare 14 min temp varoma vel 1. Versare tutto in una zuppiera e servire con del pane tostato, delle •uova cotte di quaglia e del prezzemolo tritato.

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Zuppa con gli champignons

Ingredienti:500 gr acqua •2 cubetti dado di verdure •250 gr latte •40 gr burro •40 gr farina •100 gr panna liquida •sale/pepe •250 gr champignons a pezzi •2 cucchiai di prezzemolo •

Esecuzione: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale esclusi gli ultimi due: • 6 min 100 vel 2. Aggiungere i funghi: • 4 min 100 vel 2, alla fine 10 sec vel 6 per amalgamare bene i funghi.Aggiungere il prezzemolo e servire.•

Zuppa della Quaresima con rotolo di coniglio ai carciofi

Ingredienti:Per la zuppa:

4 carciofi, 100 gr. di gambi di asparagi, 100 gr. di piselli, •1 patata, 100 gr. di ceci ammollati dal giorno prima, •30 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattuggiato, •sale e pepe, crostini di pane, •1 litro di acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, •1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 30 gr. di olio. •

Per il rotolo: 1 coniglio disossato (900 gr. circa), •6 carciofi, •60 gr. di olio di oliva, •1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 2 rossi d’uovo, succo di 1 limone, •100 gr. di vino bianco, sale pepe •

Per la salsa: 30 gr. di burro, 10 gr. di fecola, 200 gr. di acqua,• 1 cucchiaino di dado bimby, succo di 1 limone, sale e pepe. •

Esecuzione:Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone. Mettere nel boccale •l’aglio, l’olio, e lo scalogno, 3 min. 100° vel. 1; Uniti i carciofi a spicchi e lasciare insaporire • 3 min. 100°Unire 100 gr. di di vino e cuocere 20 min. 100° .Con le lame in movimento versare il succo del limone, 2 rossi d’uovo, •il sale e il pepe: 2 min. 100° . Con questa farcia riempire il coniglio già salato e pepato, arrotolare e •mettere ancora sale e pepe e posizionare nel varoma. Lavare il boccale e preparare la zuppa mettendo olio, burro, aglio e •scalogno 3 min. 100° vel. 3. Unire la patata a pezzetti, i carciofi a spicchi e far insaporire• 5 min. 100° vel 1; aggiungere 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di dado, i ceci, gli asparagi e i piselli. Programmare 60 min. temp varoma vel 1. Togliere il misurino, posizionare il varoma e continuare la cottura. •A fine cottura mettere la zuppa in una zuppiera, cospargere di parmi-•giano e servire con crostini di pane. Nel boccale preparare la salsa per il coniglio mettendo 200 gr. di ac-•qua, 30 gr. di burro e 1 cucchiaino di dado 10 min. 100° vel. 1.Unire 10 gr. di fecola (o farina) • 1 min. 90° vel. 4. Aggiungere il succo del limone, sale e pepe • 20 sec. Vel. 4

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Zuppa di borlotti e funghi

Ingredienti:280 g di borlotti lessati •500 g di funghi di bosco (anche surgelati e scongelati) •100 g di passata di pomodoro •2 spicchi d’aglio •prezzemolo tritato q.b. •10 semi di finocchio •olio extravergine d’oliva q.b. •sale e origano q.b. •

Esecuzione: Tritare insieme l’aglio e i semi di finocchio:• 5 sec. vel 7, riunire sul fondo con la spatola, unire 3 cucchiai di olio e soffriggere: 2 min 100° vel 1 Versare i funghi e cuocere • 10 min 100° Aggiungete i fagioli e la passata, unire mezzo misurino di acqua, •salare e cuocere altri 10 min. 100° ; se necessario ag-giungete dell’altra acqua. Insaporire con prezzemolo e origano tritati e servire subito. •

Zuppa di canederli al cavolo rossoIngredienti:Per i canederli:

200 g di pane raffermo, a dadini , 150 g di latte intero, tiepido •1 mazzolino di prezzemolo, pulito ( 20 g), 40 g di speck •1 cipolla bianca, piccola, tagliata in quarti ( 80 g) •20 g di burro, 1 tuorlo, sale e pepe q.b. •1 grattugiata di noce moscata, 20 g di farina di frumento, •20 g di olio di oliva, per oliare il varoma •

Per la zuppa di cavolo rosso: 1 mela verde, a tocchetti, 1 cipolla, tagliata in quarti ( 80 g) •600 g di cavoli rossi, tagliati a listarelle, 20 g di burro •1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, semi di cumino q.b. •100 g di vino rosso secco, 10 g di zucchero semolato •700 g di brodo vegetale, 120 g di fontina valdostana, a dadini •

•

Esecuzione:•Preparare i canederli: • Tagliare il pane a piccoli dadini e metterli in una ciotola con il latte tiepido. Nel boccale tritare il prezzemolo, lo speck e la cipolla • 5 sec vel 7 Unire il burro e insaporire • 3 min 100° vel 2 Riprendere il pane ammollato nel latte, strizzare bene e unire al trito nel •boccale, amalgamare 10 sec vel 5 Aggiungere il tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Per ultimo unire la farina, •amalgamare 20 sec vel 4 Togliere l’impasto e metterlo in una terrina •Con le mani umide preparare delle palline del diametro di 2 cm circa. Spen-•nellare con olio il recipiente e il vassoio del varoma e sistemare le palline Preparare il cavolo rosso: • Nel boccale pulito e asciutto tritare la mela verde a tocchetti 5 sec vel 7 e mettere da parte. Unire la cipolla • 3 sec/ vel 7, mettere da parte Mettere nel boccale il cavolo rosso, unire il burro, sale, pepe e i semi di cu-•mino, insaporire 5 min/ 100°Bagnare con il vino rosso, lo zucchero e il brodo vegetale, cuocere • 30 min temp varoma , togliere il varoma e mettere da parte Unire al cavolo il trito di mela e amalgamare • 10 sec vel 2 controllare il brodo e unire i canederli Servire la zuppa di cavoli e canederli calda, condendo con la fontina.•

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Zuppa di carciofi alla sarda

Ingredienti:8 carciofi (450g) •1 limone, per i carciofi •1 cucchiaino di farina, per i carciofi •600 g di latte intero •100 g di acqua •1 cucchiaino di sale •12 fette di pane casereccio tipo toscano, tagliato a fette sottili •2 mozzarelle, meglio se di bufala (500/600 g) •50 g parmigiano, grattugiato •20 g di olio extravergine di oliva •

Esecuzione: Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne dure arrivando al •cuore, tagliarlo a piccole fettine, ripulendo dall’estremità spinose ed eventuale barba. Mantenere il gambo, eliminando la parte esterna più dura e tagliarlo a tocchi. Mettere a bagno in acqua acidula (acqua e limone) e un cucchiaio di farina bianca per 10 minuti. Scolare dall’acqua e mettere i carciofi nel boccale, versare il latte, •l’acqua e il sale, cuocere : 25 min 100° Nel frattempo foderare una teglia da forno con una parte delle fetti-•ne di pane. Tagliare le mozzarelle a fettine e tenerle da parte. Distribuire la metà del composto di carciofi sulle fette di pane, copri-•re con la metà delle fette di mozzarella, e cospargere con parte del parmigiano. Ripetere l’operazione alternando gli ingredienti; irrorare l’ultimo •strato con un filo di olio extravergine di oliva. Passare in • forno caldo a 180° per circa 15 minuti Servire la zuppa calda•

Zuppa di carne

Ingredienti:600 g di sottospalla •100 g di prosciutto cotto in un’unica fetta •40 g di olio extravergine di oliva •100 g di marsala secco •400 g di acqua bollente •1 cipollina •2 porri •1 spicchio d’aglio •2 cucchiai di farina •1 cucchiaio di dado Bimby •sale e pepe •

Esecuzione:Tagliare la carne a listarelle, le verdure a rondelle e il prosciutto a •filettino. Nel boccale mettere aglio, olio e verdure e soffriggere:• 5 min 100° vel 1. Unire la carne, il prosciutto e cuocere: • 5 min temp varoma

Aggiustare di sale e di pepe, unire la farina e il Marsala: • 5 min temp varoma vel 1. Unire l’acqua bollente, il dado Bimby e cuocere:• 30 min temp Va-roma Servire con crostini di pane tostato.•

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Zuppa di carote allo zenzero

Ingredienti:700 g di brodo vegetale (acqua o dado Bimby) •500 g di carote •1 cipolla •zenzero fresco •1 pizzico di peperoncino in polvere •1 pizzico di coriandolo •1 gambo di prezzemolo riccio •40 g di olio extravergine d’oliva•sale q.b •

Esecuzione: Sbucciare le carote, tagliarne una a rondelle e metterla da parte. •Tagliare a pezzi le altre. Tritare la cipolla, • 5 sec vel 7, versare 20 g di olio e soffriggere 3 min 100° vel 1. Aggiungere le carote tenendo da parte quella a rondelle, tritare • 20 sec vel 8. Versare l’acqua, la carota a rondelle, il dado Bimby, il coriandolo e lo •zenzero, cuocere 30 min 100° vel 1, aggiustare di sale. Preparare una pirofila da forno, sistemare sul fondo le fette di pane •tostato, irrorare con l’olio rimasto, decorare con il prezzemolo riccio. Passare in• forno 180° per pochi minuti.

Zuppa di carote 2

Ingredienti:un mazzetto di prezzemolo •1 cipolla •100-150 gr pancetta •400 gr carote a pezzetti •200 gr patate a pezzetti •500 gr acqua •1 dado di carne •un pizzico di noce moscata •

Esecuzione:Tritare il prezzemolo • 5 sec/vel 8 e mettere da parte. Mettere cipolla (tagliata a metà) e pancetta nel boccale e tritare • 5 sec vel 7. Poi cuocere 3 min varoma vel. 2. Aggiungere carote e patate e tritare • 10 sec vel 4. Aggiungere acqua, brodo e noce moscata e cuocere • 17 min 100°

vel 1. Aggiungere il prezzemolo tritato •

tratta dal libro base tedesco

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Zuppa di cavolo nero “ribollita”

Ingredienti:70 g di cipolle rosse, a pezzettini •2 spicchi di aglio •40 g di olio extravergine di oliva •250 g di fagioli cannellini, lessati •3 gambi di sedano, verde a dadini •130 g di carote, a dadini •3 pomodori maturi, a dadini •8 cavoli neri toscani, tagliati a strisce di 3 cm •1 mazzetto di origano, fresco (o 1 cucchiaio di origano secco) •800 g di acqua •1 cucchiaino di dado per brodo vegetale, preparato con bimby •1 cucchiaino di sale •1 pizzico di pepe •60 g di parmigiano grattugiato •

Esecuzione: Tritare la cipolla e l’aglio • 7 sec vel 7. Aggiungere 30 g di olio e insa-porire 3 min 100° vel 1 Unire la metà dei fagioli cannellini e frullare • 20 sec vel 6. Aggiungere le verdure, la metà dell’origano, l’acqua e il dado bimby, •cuocere 25 min 100° . Unire i fagioli cannellini tenuti da parte, controllare di sale e pepe, •cuocere 10 min 100° Oliare una pirofila da forno, stendere sul fondo le fette di pane, ver-•sare le verdure, irrorare con l’olio rimasto. Cospargere con il parmigiano e le foglioline di origano rimasto. •Gratinare in • forno caldo a 180 ° per circa 15 minuti. Servire caldo.•

Zuppa di ceci con spinaci

Ingredienti:300 g di spinaci, in foglie, freschi •120 g di ceci, secchi •1000 g di acqua •1 cucchiaio di sale •2 cipolle medie, tagliate in quarti •50 g di olio di oliva •200 g di carote, tagliate a pezzi •3 spicchi di aglio •150 g di rapa, tagliata a pezzi ( a piacere) •pepe q.b. •

Esecuzione:Disporre gli spinaci nel recipiente del Varoma e mettere da parte. •Mettere nel boccale i ceci, polverizzare: • 30 sec vel. 9, mettere in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale l’acqua, il sale, le cipolle, l’olio, le carote, l’aglio, •le rape e i ceci polverizzati (per ultimi posizionare il Varoma e cuoce-re: 25 min varoma ve. 1. Mettere da parte il Varoma, posizionare il misurino e omogeneizzare: •1 min. e 30 sec vel 8-9. Trasferire gli spinaci in una ciotola, versarvi la zuppa sopra e insapo-•rire con sale e pepe. Mescolare la zuppa e gli spinaci e servire caldo.•

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Zuppa di ceci

Ingredienti:250 g di ceci lessati •200 g di carne di maiale magra •300 g di patate •600 g di acqua •20 g di olio extra vergine d’oliva•1 cipolla •1 costa di sedano •1 carota •2 rametti di timo •1 spicchio d’aglio •1 mazzetto di prezzemolo •sale e pepe q.b. •

Esecuzione: Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti piccoli. •Tagliare la carne a cubetti e metterla da parte. •Tritare la cipolla e l’aglio • 5 sec vel 5, versare l’olio e la carne a cubetti, sale e pepe, rosolare 10 min 100° , mettere da parte. Versare l’acqua nel boccale, un pizzico di sale, il timo e le patate, •cuocere 20 min 100° vel 1. Aggiungere i ceci lessati, i tocchetti di carne, aggiustare di sale e •pepe, spolverare con il prezzemolo tritato.

Zuppa di cicoria, caio e uova

Ingredienti:1 litro 200 g di brodo di gallina (o vegetale) •500 g di cicoria selvatica o erbette •20 g di pancetta •30 g di pecorino grattugiato •150 g carote •200 g di cipolle •80 g di sedano •20 g di olio extra vergine di oliva •2 uova •sale q.b. •

Esecuzione:Grattugiare il pecorino: 1• 0 sec vel 8, aggiungere le uova, il sale, mescolare 20 sec vel 4 e mettere da parte. Mondare e lavare le verdure. Lessare la cicoria, o le erbette, in 500 g •di acqua salata: 15 min 100° vel 1, quando sarà cotta, scolarla e porla a bagno in acqua fredda. Nel boccale pulito, tritare la pancetta e le verdure rimaste: • 10 sec vel 7, unire l’olio e soffriggere: 5 min 100° vel 1. Strizzare bene la cicoria, poi tagliuzzarla un poco e unirla al soffritto, •insaporire: 5 min 100° . Versare nel boccale le uova, il pecorino e aggiungendo subito il brodo •bollente, controllare di sale e pepe, mescolare: 10 sec vel 3Versare nella zuppiera e servire subito.•

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Zuppa di cipolle

Ingredienti:300 g di cipolla •1 misurino di olio extra vergine d’oliva•1 litro di brodo di verdure •200 g di acqua •20 g di farina •1 pagnotta tagliata a fette •formaggio grattugiato •sale e pepe •

Esecuzione: Tritare la cipolla: • 10 secondi a vel. 6 . Soffriggerla con l’olio: • 12 min temp varoma, vel 1. Aggiungere la farina e cucinare • 3 min temp varoma vel 1. Unire il brodo di verdure, l’acqua e portare a bollore in • 8 min temp varoma vel 1. Quando inizia a bollire lasciare • 10 min temp varoma vel 1, poi programmare 30 min 100° vel 1. Estrarre, passare al colino o al chinois e riportare a bollore a • temp varoma vel 1. Intanto, tostare in forno le fette di pane e metterle da parte. •Versare la zuppa in una zuppiera, disporvi sopra il pane tostato e •spolverizzare di formaggio grattugiato. Gratinare nel forno ben caldo e servire.•

Zuppa di cipolle bianche

Ingredienti:30 g di burro •400 g di cipolle bianche, primaverili a fettine •40 g di farina •700 g di brodo vegetale, bollente •Sale q.b. •Pepe q.b. •Crostini, di pane fritto q.b. •100 g di parmigiano grattugiato •100 g di Emmental, grattugiato •

Esecuzione:Nel boccale versare il burro e le cipolle, cuocere • 8 min 100° vel 1 Versare sulle cipolle la farina, mescolare • 20 sec vel 2. Aggiungere il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale e pepe, •cuocere 20 min 100° vel 2. Suddividere i crostini di pane fritto in ognuna delle terrine individu-•ali, versare la zuppa e cospargere su ogni terrina parte dei formaggi grattugiati. Passare le terrine in forno a 200° a gratinare. Servire la zuppa calda•

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Zuppa di fagioli borlotti in crosta

Ingredienti:Per la zuppa:

1 cipolla media, tagliata in quarti ( 100 g) •50 g di sedano, a pezzetti, 50 g di carote, a pezzetti, •50 g di pancetta di maiale, 1 rametto di rosmarino •40 g di olio extravergine di oliva •350 g di fagioli borlotti, precotti •100 g di patate, a tocchetti, • 1 spicchio di aglio 50 g di lenticchie, 50 g di ceci, precotti •1200 g di brodo vegetale •20 g di parmigiano grattugiato, 10 g di prezzemolo, tritato •

Per la pasta di pane: 30 g di rosmarino, gli aghi •500 g di farina 0 •15 g lievito di birra •30 g di olio di oliva (o strutto) •240 g di acqua, a temperatura ambiente •1 cucchiaino di zucchero (o malto d’orzo) •1 cucchiaino di sale •

Esecuzione: Preparare la zuppa: • Nel boccale tritare cipolla, sedano, carota, aglio e pancetta 8 sec vel 5. Aggiungere il rametto di rosmarino, l’olio e insaporire 4 min temp varoma vel 1. Unire i fagioli, le patate, le lenticchie, i ceci, il brodo vegetale, •cuocere 25 min 100° . A fine cottura, unire il parmigiano e il prezzemolo, mescolare • 10 sec

vel 1 versare la zuppa in ciotole singole. Preparare la pasta di pane: • Nel boccale pulito e asciutto, tritare gli aghi di rosmarino 5 sec vel 7 riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la farina, il lievito, l’olio, l’acqua, lo zucchero e il sale, •impastare 2 min spiga. Togliere l’impasto e suddividerlo in quattro palline. •Stendere sul piano da lavoro ogni pallina e stenderle ottenendo un •disco del diametro di 25 cm. Coprire ogni ciotola con un disco di pasta.•Passare in • forno caldo a 180 °-200° per circa 10-15 minuti.Servire calda nelle ciotoline monoporzione, tagliando la crosta con •il coltello e gustando i sapori della zuppa insieme al pane.

Zuppa di farro e fave

Ingredienti:200 g di farro •200 g di fave secche •1 carota •1 gambo di sedano •1 cipolla •30 g di parmigiano grattugiato •1 litro di acqua •basilico •2 cucchiai di olio extra vergine di oliva •sale q.b. •

Esecuzione:Mettere a bagno in acqua fredda le fave per almeno 12 ore. •Lavare le fave sotto l’acqua corrente togliendo la buccia. •Passare sotto l’acqua anche il farro. Tritare la cipolla, il sedano e la •carota: 5 sec vel 5. Versare l’acqua nel boccale con le verdure e un pizzico di sale. •Aggiungere le fave, il farro e cuocere: • 40 min 100° A cottura ultimata versare in una terrina, irrorare con olio, unire il •parmigiano e guarnire con foglie di basilico.

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Zuppa di farro e legumi

Ingredienti:200 g di farro decorticato •1 spicchio d’aglio •1 cipollina •1 carota •1 costa di sedano •40 g di olio extravergine d’oliva •100 g di lenticchie rosse •1 foglia di alloro •1 rametto di rosmarino •1200 g di acqua •1 cucchiaio di dado bimby •sale e peperoncino q.b. •400 g di fagioli cannellini già cotti •

Esecuzione: Versare il farro in una ciotola e metterlo a bagno in acqua per circa •2 ore. Mondare e lavare l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano, metterli nel •boccale e tritare 5 sec vel 7. Versare l’olio e insaporire • 3 min 100° vel 1. A 10 minuti dalla fine della cottura, unire nel boccale i fagioli cannel-•lini e continuare a cuocere. Servire la zuppa con crostini di pane ripassati in olio. •

Zuppa di frutti di mare

Ingredienti:brodo di pesce •100 g di merluzzo •100 g di gamberetti •100 g di calamari •100 g di vongole •2 spicchi d’aglio •mezza cipolla •1 pomodoro •alloro •zafferano •1/2 misurino di vino bianco •sale •pepe nero in grani •2 misurini di olio extravergine d’oliva •

Esecuzione:Tritare la cipolla e l’aglio, • 4 sec vel 4, e soffriggere con un misurino di olio, 6 min temp varoma velocità Aggiungere il pomodoro, tritare tutto circa • 10 sec vel 5, e program-mare 6 min temp varoma vel 1 . Aggiungere il vino, far bollire • 2 min temp varoma vel 1 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e aggiungere i calamari e il merluzzo a cubetti, •il resto dell’olio, e soffriggere 2 min temp varoma vel 1 . Aggiungere le vongole e cuocere • 2 min a temp varoma Unire il soffritto e le spezie, i gamberetti, coprire con il brodo e pro-•grammare 8 min temp varoma Correggere di sale. •

Consiglio: Si può usare altro pesce a piacere, o anche altri frutti di mare. Se si vuole una zuppa più densa, aggiungere delle patate o del riso.

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Zuppa di lenticchie

Ingredienti:300 gr. lenticchie (metterle a bagno coperte da abbondante acqua •per 6 ore ) 50 gr. cipolla •30 gr. olio •6 foglie salvia •30 gr. pancetta a dadini •1 cucchiaio dado bimby •700 gr. acqua •5 salamelle (a piacere) •

Esecuzione: Nel boccale cipolla salvia pancetta olio • 4 min. 100° (scendere a 90° se necessario) vel.3/4. Unire le lenticchie scolate il dado e 200 gr. acqua • 2 min. 100°

, unire 500 gr. acqua calda 15 min 100° . Posizionare il varoma con le salamelle • 25 min. varoma

E’ ottimo con polenta abbrustolita

Zuppa di lenticchie e sogliole

Ingredienti per 8 persone:1 cipolla (100 g) tagliata in quarti •1 carota, pulita e tagliata a pezzi •1 spicchio di aglio, mondato e senza anima •1 gambo di sedano tagliato a pezzi •40 g di olio extrovergine di oliva, più q.b. per condire •1 cucchiaio di paprika dolce •1230 g di acqua calda •400 g di filetti di pesce (sogliola) •140 g di lenticchie •250 g di fagioli cannellini •3 pomodori perini, tagliati a cubetti •sale e pepe q.b.•1 rametto di timo •2 cucchiaini di origano •

Esecuzione:Mettere nel boccale cipolla, carota, aglio e sedano: • 10 sec vel 6. Riunire il composto sul fondo con la spatola. •Versare l’olio e la paprika: • 5 min. 100° vel. 1 Aggiungere 30 grammi di acqua: • 2 min e 30 sec 100° e 2 min e 30 sec 90° , coperto. Sistemare i filetti di sogliola nel recipiente del varoma senza sovrap-•porli, versare nel boccale le lenticchie e 1000 grammi di acqua, posi-zionare il varoma e cuocere: 5 min 100° e 15 min temp varoma Togliere il recipiente del Varoma, controllare la cottura delle lentic-•chie (che devono essere cotte ma non sfatte) e frullare: 20 sec vel 6 e 20 sec vel 7. Aggiungere i fagioli e i pomodori: • 1 min 90° spatolando. Unire sale, pepe, timo e origano: • 1 min. 90° Versare 200 grammi di acqua calda e controllare il sale. •Servire in tavola con sopra ì filetti di sogliola e un giro d’olio. •

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Zuppa di moscardini alla toscana

Ingredienti:1 mazzetto prezzemolo •50g olio •4 spicchi aglio •peperoncino secco q.b. •800 g moscardini puliti •sale pepe •100 g vino rosso secco •100 g passata di pomodoro •1 dado per brodo d pesce •100 g acqua calda •pane tostato •

Esecuzione: Tritare il prezzemolo e metterlo da parte • 5 sec vel 7. Nel boccale insaporire l’olio con 3 spicchi di aglio schiacciati e pepe-•roncino 4 min 100° .Aggiungere il pesce sale pepe e cuocere • 5 min 100° .Togliere il liquido dal boccale e tenere da parte. •Unire ai moscardini il vino e sfumare • 2 min varoma . Rimettere il liquido tenuto da parte. •Aggiungere la passata di pomodoro il dado e l’acqua cuocere • 20 min 100° . Controllare sale e pepe. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato ed amalgamare deli-•catamente. Servire la zuppa con fette di pane tostato insaporito con aglio.•

Zuppa di orzo e carciofi

Ingredienti:200 g di orzo •4 carciofi o 250 g di carciofi surgelati •1 limone •200 g di patate •40 g di olio extra vergine di oliva •2 spicchi di aglio •1 cucchiaio di curry •1 litro e 500 di acqua sa le q.b. •

Esecuzione:Se si utilizzano carciofi surgelati, farli scongelare a temperatura am-•biente. Lavare l’orzo e metterlo nel boccale con l’acqua, cuocere: 40 min. 100° . Nel frattempo mondare i carciofi, tagliarli a fettine e metterli a bag-•no in acqua acidulata per circa 30 minuti. Sbucciare le patate, ridurle a tocchetti e lasciarle in acqua fredda per qualche minuto. A cottura ultimata, scolare l’orzo e metterlo da parte con 150 g della •sua acqua di cottura. Preparare nel boccale olio e aglio, rosolare: • 2 min 100° vel 1, unire i carciofi e le patate, aggiustare di sale e rosolare: 5 min 100°

. Aggiungere un poco di acqua di cottura con il curry e regolare di sale, •continuare la cottura per altri 10/15 mm. 100° . Mescolare l’orzo con le verdure in una zuppiera, condire con un filo di •olio extra vergine di oliva e servire.

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Zuppa di patate al sugo di pesce spadaIngredienti:per la crema di patate e fagioli:

250 g di patate a pasta gialla •mezza cipolla rosa di Napoli •1 costa di sedano mondato, 1 spicchio di aglio •1 carota mondata a pezzi •700 g di acqua •1 cucchiaino di sale grosso •250 g di fagioli, borlotti freschi o surgelati •

per il sugo di spada: 1 mazzetto di prezzemolo mondato, mezza cipolla rosa di Napoli •1 spicchio di aglio •40 g di olio extravergine d’oliva•350 g di pesce spada a dadini di 2 cm •sale, 1 pizzico di pepe nero •100 g di vino bianco secco •30 g di pomodori passati •

per servire: 4 fette di pane casereccio, tostate •1 spicchio di aglio •10 g di olio • extravergine d’oliva

Esecuzione: Preparare la crema di patate e fagioli: • Sbucciare, lavare le patate e tagliarle a tocchetti. Tritare la cipolla, il gambo di sedano, uno spicchio di aglio e la carota per 5 sec a vel 7. Aggiungere l’acqua, il sale, i fagioli e le patate e cuocere per • 25 min 100°

. A fine cottura lasciare raffreddare per qualche minuto poi frullare per • 1 min a vel 8. Versare in una zuppiera e mettere da parte in caldo. •Per il sugo di spada: • Tritare il prezzemolo per 3 sec a vel 7, e mettere da parte. Tritare la cipolla e uno spicchio di aglio per 3 sec a vel 7. Aggiungere 30 g di olio, insaporire per • 3 min 100° vel 1. Aggiungere i pezzetti di spada, sale e pepe e cuocere per • 3 min Varoma

. Sfumare con il vino per • 1 min Varoma senza misurino. Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per • 8 min 100° Unire il prezzemolo tritato, aggiustare di sale. •Strofinare le fette di pane con aglio e sistemare ognuna sul fondo di una •ciotola da zuppa, dividere su ognuna la crema di patate e fagioli, poi il sugo di spada. Irrorare con un filo di olio evo e servire calda.•

Zuppa di patate e spinaci con crema realeIngredienti:Crema reale:

4 uova (da 60 g) •100 g di panna •½ cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata •

Zuppa:1 cipolla, tagliata a metà (70g) •20 g di olio •80 g di sedano,100 g di carote, 400 g di patate, tutto tagliato a pezzi •80 g di porri, tagliati a pezzi di 1 cm •800 g di acqua •2 dadi per brodo vegetale •¼ cucchiaino di noce moscata, ¼ cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe •150 g di spinaci in foglia scongelati, 150 g di spinaci tritati scongelati •100 g di panna •

Esecuzione:Crema reale: • Mettere tutti gli ingredienti per la crema nel boccale, me-scolare: 10 sec vel. 4.

Rivestire il recipiente del varoma con un foglio di carta forno bagnata e •strizzata (abbastanza grande da ricoprire i bordi) e versare il composto. Pulire e asciugare il boccale. •Zuppa: • Mettere la cipolla nel boccale, tritare: 3 sec vel 5. Aggiungere l’olio, insaporire: • 2 min varoma vel 1. Aggiungere sedano, carota, patate e porro, tritare: • 4 sec vel 5. Aggiungere l’acqua, il dado e le spezie, posizionare il varoma e cuocere: cir-•ca 20 min varoma Vel. 1. Mettere da parte il Varoma. Aggiungere gli spinaci e la panna nel boccale, cuocere:• 3 min 100° vel 2, mescolare: 30 sec vel 10, tenendo ben fermo il misurino. Salare e pepare a piacere. •Togliere con cautela la crema reale con la carta forno dal Varoma, ritagliare •dei rombi con il coltello. Distribuire la zuppa in 6 piatti da portata e decorare con le formine di crema •reale. Servire subito. •

Consiglio: Al posto della crema reale si possono cuocere a vapore delle polpettine di carne o decorare la zuppa con dei cubetti di pancetta. Per una versione più leggera sostituire la panna con il latte sia nella zuppa che nella crema reale. La crema reale può essere utilizzata per decorare tutte le zuppe e minestre.

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Zuppa di piselli, carciofi e scarola

Ingredienti:3 carciofi •acqua q.b. •1 limone, il succo •100 g di scarola •1 cipolla bianca (80g) •50 g di olio extravergine di oliva •200 g di piselli surgelati o freschi •1 peperoncino roso •sale e pepe q.b. •70 g di parmigiano grattugiato •crostini, di pane tostati q.b. •

Esecuzione: Mondare i carciofi dalle foglie esterne, tagliarli a fettine, ricavare dai •gambi solo la parte interna, tagliare i gambi a tocchetti e mettere tutto in acqua e succo di limone. Mondare e lavare con cura la scarola e tagliarla a listarelle. Tritare la cipolla 5 sec vel 7 Unire 40 g di olio e insaporire • 3 min 100° vel 1. Aggiungere le fettine e i gambi dei carciofi, i piselli, la scarola e il •peperoncino, aggiustare di sale e pepe, insaporire 3 min temp varoma . Aggiungere il brodo bollente, cuocere • 30 min 100° .A fine cottura versare nella zuppiera, aggiungere il parmigiano e •l’olio rimasto. Servire la zuppetta calda, con crostini di pane a piacere •

Nota: Se si preferisce una zuppa più densa, ridurre il brodo a 400 g

Zuppa di salmone affumicato

Ingredienti:500 gr di latte, •250 gr di panna, •100 gr di concentrato di pomodoro, •150-200 gr di salmone affumicato, •30 gr di farina di mais o fecola di patate, •1 cucchiaino di dado vegetale, •aneto. •

Esecuzione:Versare nel boccale latte, panna, concentrato di pomodoro e farina di •mais: 6 min 100° vel 4. Unire dado e metà del salmone: • 2 min 100° vel 4. Unire il rimanente salmone a striscioline e l’aneto: • 10-20 sec

Il quantitativo di panna può essere ridotto o sostuito con altrettanto •latte.

Dal ricettario base australiano del Bimby TM31

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Zuppa di sedano rapa con filettini di pollo

Ingredienti:450 g di sedano rapa •250 g di petto di pollo, tagliato a listarelle •1 limone, il succo •sale e pepe q.b. •2 carote, a pezzettini (100 g) •1 cipolla bianca, tagliata in quarti (100 g) •30 g di olio extravergine di oliva •200 g di patate, a cubetti •800 g di brodo vegetale, caldo •40 g di parmigiano grattugiato •1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline pulite ( 20 g) •4 fettine di pane di segale, tostato a dadini •

Esecuzione: Pulire il sedano rapa eliminando la corteccia con l’aiuto del pelapa-•tate. Tagliare il sedano rapa a cubetti e metterli a bagno in acqua e limone. Tagliare a filettini di petti di pollo e metterli in infusione con succo •di limone, sale e pepe per 10 minuti. Sistemare i tocchetti di carota nel recipiente del varoma insieme •alle listarelle di pollo. Tritare la cipolla 5 sec vel 7 Aggiungere l’olio e insaporire • 3 min 100° vel 1. Unire i cubetti di patate, i cubetti di sedano rapa e il brodo vegetale, •aggiustare di sale e pepe. Posizionare il varoma, cuocere • 20 min temp varoma vel 1. Togliere il varoma. Continuare la cottura per altri • 20 min 100° vel 1. A fine cottura lasciare riposare per un minuto poi frullare • 1 min vel 7-8. Aggiungere il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e unire alla cre-•ma i dadini di carota, i filettini di pollo e le foglioline di prezzemolo. Versare nella zuppiera e servire con dadini di pane tostati•

Zuppa di seppioline e bietole

Ingredienti:500 g di seppioline bianche piccole •1 mazzolino di prezzemolo fresco mondato •1 scalogno •1 spicchio di aglio •1 pezzetto di peperoncino secco •40 g di olio evo •100 g di vino bianco secco •sale, • 1 pizzico di pepe nero 300 g di pomodori passati •150 g di acqua •150 g di foglie di bietola mondate •8 fette di pane tostato, agliato a piacere •

Esecuzione:Pulire le seppioline eliminando la parte interna più dura e l’occhio •nero, lavare in acqua salata. Tritare il prezzemolo • 3 sec vel 7 e mettere da parte.Tritare lo scalogno, lo spicchio di aglio e il peperoncino • 3 sec vel 7, aggiungere l’olio e insaporire per 3 min 100° vel 1. Unire le seppioline (se sono un poco grosse tagliarle a strisce di 2 cm) •e cuocere per 5 min varoma . Aggiungere il vino e il prezzemolo tritato, cuocere per • 2 min varo-ma . Salare e aggiungere il pomodoro e l’acqua, continuare la cottura per •8 min 100° . Tagliare le foglie di bietola, già lavate, a strisce di 3 cm e unire le alle •seppie,, cuocere per 14 min 100° . Aggiustare di sale e pepe.•Servire la zuppa con crostini di pane tostato e, a piacere, agliato.•

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Zuppa di spinaci e uova

Ingredienti per 4 persone:700 g di spinaci freschi •1 cipolla •1 gambo di sedano •1 carota •4 uova •sale e pepe q. b. •30 g di olio extrovergine di oliva •100 g di vino bianco secco •700 g di brodo vegetale •20 g di burro morbido •8 fette di pane casereccio, tipo toscano •80 g di parmigiano reggiano grattugiato •

Esecuzione: Mondare e lavare bene gli spinaci e spezzare in due le foglie. Mon-•dare e lavare le altre verdure. Nel boccale frullare le uova con un pizzico di sale e pepe: • 10 sec veI 4-5, mettere da parte in una terrina. Tritare cipolla, sedano e carota: • 5 sec vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e versare l’olio, insaporire: • 4 min 100° vel 1 Aggiungere 500 g di spinaci, il vino e 500 g di brodo, aggiustare di •sale e cuocere: 5 min 100° vel 1 Unire 200 g di spinaci e 200 g di brodo, portare a cottura: • 10 min./100° vel.1 A fine cottura unire le uova frullate e mescolare: • 1 min. vel. 1 Imburrare una pirofila, disporre sul fondo 4 fette di pane, ricoprirle •con parte del composto di spinaci e uova, e cospargere di parmigia-no. Ricoprire con le altre fette di pane e ripetere come sopra. •Aggiungere fiocchetti di burro e passare in • forno caldo a 100° per circa 60 minuti. Servire caldissimo. •

E un ottimo piatto unico che, grazie alle temperature di cotture mantiene tutte le proprietà nutrizionali.

Zuppa di telline e uova

Ingredienti:1000 g di vongole, telline •1 mazzetto di prezzemolo mondato •2 spicchi di aglio •4 uova fresche •2 limoni non trattati, solo il succo •sale e pepe •50 g di olio extra vergine d’oliva•1 peperoncino secco piccolo •1 cipolla di tropea tagliata sottilissima •800 g di acqua •1 cucchiaio di sale grosso •8 fette di pane tostato •

Esecuzione:Mettere a bagno in acqua e sale le vongole per alcune ore, in modo •da eliminare la sabbia che contengono. Tritare il prezzemolo e l’aglio: • 5 sec vel 7, togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale, frullare le uova con il succo di un limone e un •pizzico di sale e pepe: 20 sec vel 4 e mettere da parte. Rivestire il recipiente del varoma con carta forno bagnata e ben striz-•zata, sistemare le vongole, unire il trito di prezzemolo e aglio, 30 g di olio, il peperoncino e la cipolla. Versare l’acqua nel boccale con un cucchiaio di sale grosso e il succo •di un limone, chiudere il boccale, posizionare il varoma e cuocere per 20 min varoma vel 2. Togliere con cautela il coperchio del varoma, versare sulle vongole il •composto di uova e limone, mescolare bene con la spatola, richiu-dere con il coperchio e cuocere per 10 min varoma vel 2. Mettere le fette di pane tostato sul fondo di 4 ciotole da zuppa e ver-•sare su ognuna parte delle vongole con la salsa di uova. Irrorare ognuna con un filo di olio rimasto e servire caldo.•

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Zuppa di verza e zucca

Ingredienti:1 cipolla bianca tagliata in quarti (50g) •1 gambo di sedano a pezzetti (50g) •1 spicchio d’aglio •20 g di olio extravergine di oliva •300 g di verza pulita, tagliata a listarelle •150 g di patata pulita, tagliata a dadini •1 carota a rondelle (100g) •1 porro a rondelle (70g) •250 g di zucca de-corticata, privata dei semi e dei filamenti, •tagliata a dadini di 2 cm 700 g di brodo vegetale •1 pizzico di sale •1 pizzico di pepe, a piacere •4 fette di pane casereccio toscano •30 g di pecorino, stagionato e grattugiato •

Esecuzione: Nel boccale tritare la cipolla e il gambo di sedano • 5 sec vel 5 Unire lo spicchio d’aglio e l’olio, insaporire • 3min 100° vel 1 Aggiungere tutte le verdure ed il brodo vegetale, aggiustare di sale •e a piacere aggiungere il pepe, cuocere 25 min 100°A fine cottura, versare in una zuppiera, servire con il pane tostato e •il pecorino.

Zuppa estiva di cetrioli

Ingredienti:500 gr di cetrioli tagliati grossolanamente, •2 cucchiaini di dado di pollo, •2 cucchiai di farina di riso o di Philadelphia, •1 lt d’acqua, •aneto (facoltativo), •sale, •pepe. •

Esecuzione:Versare l’aneto nel boccale: • 5 sec vel 7. Unire i cetrioli: • 10 sec vel 7. Unire tutti gli altri ingredienti: • 10 min 100° vel 1 e 10 sec vel da 1 a 9.

Dal ricettario base australiano del Bimby TM31

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Zuppa fredda di gamberi

Ingredienti:200 g di patate •1,5 litri d’acqua •3 uova •1 misurino di olio extravergine d’oliva •1 misurino di olio di girasole •un cucchiaio di succo di limone •350 g di gamberoni •una presa di sale •

Esecuzione: Pelare e tagliare le patate a cubetti irregolari. Metterle nel cestello. •Versare l’acqua nel boccale e posizionare il cestello con le patate e un •pizzico di sale. Cuocere 20 min temp varom, vel 1 . Estrarre le patate, versare nell’acqua gli albumi delle 3 uova e pro-•grammare 1 min 100°vel 2. Aggiungere i gamberoni e cuocere • 2 min 100°vel 2. Mettere da parte, separando i gamberoni dal brodo. Posizionare la farfalla e preparare una maionese con i tuorli e il •limone, aggiungendo l’olio a filo per farlo emulsionare, a velocità 2. Quando è pronta aggiungere lentamente, un po’ alla volta, mezzo •misurino di brodo molto caldo, poiché il calore blocca i tuorli ed evita che poi la zuppa si tagli, senza abbassare la velocità. Aggiungere il resto del brodo e programmare • 5 min 90° vel 1 . Servire caldo, con i gamberoni che avevamo riservato, e decorare con •del prezzemolo e un po’ di limone.

Zuppa indiana di pomodori e lenticchie

Ingredienti:30 gr d’olio, •1 cipolla pelata e tagliata a quarti, •3 spicchi d’aglio, •10 gr di semi di cumino, •1 carota tagliata grossolanamente, •10 gr di semi di senape, •2,5 cm di zenzero fresco, •10 gr di curcuma in polvere, •½ cucchiaino di peperoncino, •1 cucchiaino di Garam Masala, •230 gr di lenticchie rosse, •400 gr d’acqua, •400 gr di latte di cocco, •350 gr di pomodori tagliati grossolanamente, •succo di 2 lime, •foglie di coriandolo fresco, •sale, •pepe nero. •

Esecuzione:Versare carota e coriandolo nel boccale:• 5 sec vel 7 e mettere da parte. Versare nel boccale i semi di cumino e senape:• 15 sec vel 8. Unire aglio, zenzero e cipolla: • 10 sec vel 7 e riunire il composto sul fondo. Unire olio e carote: • 2 min 100° vel 1. Unire garam masala, curcuma e peperoncino: • 1 min 100° vel 1. Unire acqua, latte di cocco, lenticchie e pomodori: • 15 min 100° vel 1. Unire succo di lime e un pò di coriandolo fresco:• 5 min 100° vel 1. Accompagnare con pane indiano naan e con yogurt naturale.•

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Zuppa trentina di orzo e porcini

Ingredienti:200 g di zucchine •150 g di orzo perlato •250 g di funghi porcini •1 litro di acqua •1 cucchiaio di dado bimby •1 scalogno •1 mazzolino di prezzemolo •30 g di olio extra vergine di oliva •sale e pepe q.b. •

Esecuzione: Lavare con cura i funghi , spuntare i gambi e tagliarli a fettine.•Tritare il prezzemolo: • 5 sec vel 5, lavare e tritare le zucchine 5 sec vel 5 mettere da parte. Versare l’acqua nel boccale, con un pizzico di sale e l’orzo, cuocere •15 minuti 100° .Scolare tenendo separati acqua di cottura e orzo. •Tritare lo scalogno • 5 sec vel 5 versare l’olio e i funghi, soffriggere 5 minuti 100° , aggiungere ai funghi il trito di zucchine, insaporire 3 minuti vel 1.Unire l’orzo con la sua acqua di cottura e continuare a cuocere: • 15 minuti 100° vel 1. Versare nella zuppiera , cospargere con prezzemolo tritato , irrorare •con un filo di olio crudo e una macinata di pepe a piacere

Zuppetta di porri e vongole allo zenzero

Ingredienti:40 g di prezzemolo pulito •1000 g di vongole fresche, spurgate in acqua per 2 ore •1 spicchio d’aglio •50 g di olio extra vergine di oliva •800 g di acqua •sale q.b. •1 fetta di limone •1 cipollotto bianco •250 g di porri, solo la parte bianca, lavati e tagliati a rondelle •6 fettine di zenzero fresco •8 fette di pane, strofinate con aglio e tostate •zenzero grattugiato q.b. •

Esecuzione:Nel boccale tritare il prezzemolo • 5 sec vel 7 mettere da parte. Sistemare nel recipiente del varoma le vongole ben pulite, condirle •con un cucchiaino di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiac-ciato a 10 g di olio. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale e una fetta di •limone, chiudere il boccale, posizionare il varoma e cuocere 25 min temp varoma vel 1 mettere da parte il varoma coperto con le von-gole. Nel boccale pulito e asciutto tritare il cipollotto • 3 sec vel 5. Aggiungere 30 g di olio, le rondelle di porro, lo zenzero a fettine e •salare, cuocere 10 min 100° . Riposizionare il varoma per riportare le vongole in caldo • 5 min temp varoma . Strofinare le fette di pane con uno spicchio di aglio e tostarle. •Nel piatto da portata versare le vongole calde, il porro stufato e una •grattugiata di zenzero, irrorare con l’olio e il prezzemolo rimasti. Servire la zuppetta con le fette di pane tostato •

Variante: Con le vongole e i porri si possono condire degli spaghetti