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LE RICETTE DI MAMMA

RICETTE IPOPROTEICHE RACCOLTE DURANTE IL PRIMO PKU FAMILY DAY 2016 A ROMA

Copyright 2016 Dr. Schär AG/SPA, Winkelau 9, 39014 Burgstall/Postal, Italia. Tutti i diritti riservati. La stampa o la riproduzione, anche parziali, nonché la diffusione in Internet sono consentite solo previa autorizzazione scritta di Dr. Schär AG/SPA. Tutte le illustrazioni presenti in questo ricettario raffigurano esclusivamente alimenti aproteici Mevalia Low Protein in sostituzione agli alimenti a base di cereali.Valori nutrizionali approssimativi, elaborati da software.

Foto: pagina 2, 3, 6, 7, 9, 10, 11, 12; Shutterstock pagina 4; Mevalia pagina 5; Abler srl - Stocker Annalena, Kofler Verena

Questo libro non sostituisce le consulenze e le terapie mediche professionali. Per tutte le domande in materia sanitaria, è necessario consultare un medico. I contenuti del presente libro sono stati presi in considerazione ed esaminati con cura dall’editore Dr. Schär Medical Nutrition. Tuttavia non è possibile fornire garanzie. L’editore non si assume alcuna responsabilità per danni a persone, cose o patrimoniali. I dati indicati nella presente opera corrispondono allo stato delle conoscenze al momento della realizzazione.

Infatti molte di queste ricette sono delle vere e proprie riproduzioni, in versione low protein, di piatti comuni conosciuti. L’idea della pubblicazione di questo libricino è nata in occasione del “1° raduno nazionale PKU FAMILY DAY 2016 ”, sponsorizzato da Mevalia. Questa bellissima giornata ha permesso l’incontro reale di molte famiglie provenienti da tutte le regioni d’Italia. Ogni famiglia è stata invitata a portare una ricetta originale per poterla condividere con le altre famiglie e con quelle che non hanno potuto partecipare all’evento. Speriamo che queste nostre ricette possano procurare qualche piccolo piacere per il palato dei piccoli e grandi PKU ed incoraggiarli ancora di più verso la dietoterapia. Tutte le ricette presentate vanno sempre valutate in base alla dietoterapia discussa con il proprio centro di riferimento.

Quindi care mamme allacciate il grembiule, posizionatevi ai fornelli e buona preparazione!

Annalisa Immediato Isabella Cedroni

RICETTE REALIZZATE DALLE MAMME QUESTO LIBRICINO DI RICETTE, SCRITTE E REALIZZATE DIRETTAMENTE DALLE MAMME DI BAMBINI E RAGAZZI CON LA FENILCHETONURIA, È NATO CON L’INTENTO DI DIMOSTRARE COME SI POSSONO PREPARARE RICETTE GUSTOSE E SODDISFACENTI SIA NEL SAPORE CHE NELL’ASPETTO UTILIZZANDO PRODOTTI APROTEICI.

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TARALLI FRIABILIRICETTA DI DANIELA

Ingredienti 80 g di olio extra vergine di oliva 40 g di vino bianco 70 g di Mevalia Bread Mix 40 g di amido di mais 40 g di fecola di patate 2 cucchiaini di Mevalia Egg Replacer 1 cucchiaino di lievito in polvere sale

PreparazioneUnire il Mevalia Bread Mix con l’amido, la fecola, il lievito, il sale e il Mevalia Egg Replacer. Impastare tutto con l’olio e il vino (incorporandoli poco alla volta) dopo averli fatti intiepidire per qualche minuto sul gas.

Valori nutrizionali: ricetta completa Valore energetico 1301 kcalGrassi 80,6 gCarboidrati 136,1 gProteine 2,5 g

Fenilalanina 110,2 mgTirosina 89,8 mgLeucina 192,6 mg

CHICCHI AI CARCIOFI RICETTA DI PAOLAMAMMA DI JACOP

Ingredienti 100 g di Mevalia Rice 1 carciofo 1 cucchiaio di olio aglio olio

PreparazioneScegliere 1 carciofo secondo grandezza e considerando latollerabilità: pulirlo, tagliarlo a spicchi e tagliare il gambo a tocchetti.Far rosolare in padella aglio e olio e un pizzico di peperoncino (se permesso).Aggiungere il carciofo, far rosolare e cuocere fino a che gli spicchi non si abbrustoliscono un po’.Nel frattempo cuocere il Mevalia Rice

in abbondante acqua salata.Quando il riso ha quasi completato la cottura, scolare e versare nella padella con i carciofi.Mescolare bene, aggiungere un po’ d’olio e pepe se necessario, e impiattare.



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CRESPELLE CON ASPARAGI E CAROTERICETTA DI ANNAMARIA MAMMA DI MATTEO

Ingredienti per le crespelle 175 ml di sostituto latte* 62 g di Mevalia Bread Mix 15 ml di olio extra vergine di oliva un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura 10 asparagi circa 1 carota 1 mozzarella di riso

Ingredienti per la besciamella 100 ml di sostituto latte* 10 g di Mevalia Bread Mix 10 g di burro chiarificato o margarina noce moscata q.b.

Valori nutrizionali: per pezzo con ripieno Valore energetico 222 kcalGrassi 12,5 gCarboidrati 25,3 gProteine 0,8 g


PreparazioneIn un recipiente mescolate il latte, l’olio, il sale ed aggiungete poco alla volta Il Mevalia Bread Mix, cercando di evitare la formazione di grumi. Coprite il contenitore con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo lessate le verdure e tagliatele a tocchetti piccoli. Per cuocere le crespelle, distribuite il composto su una padella antiaderente formando una spirale (è molto denso). Quando la crespella risulta compatta giratela e cuocetela sull’altro lato. Dovrebbero venire circa 4 crespelle. Farcite le crespelle con le verdure lessate e un po’ di mozzarella di riso. Mettetele in una terrina e ricopritecon la besciamella.

*calcolato con sostituto latte con 0,33 g di proteine su 100 ml

Ingredienti per 4 pezzi

RISOTTO AGLI SPINACI CON MOUSSE DI CAROTE AL TIMO E CROSTINIRICETTA DI VERONICAMAMMA DI ROMANO MARIA CHIARAIngredienti per il risotto 100 g di Mevalia Rice 25 g di spinaci curcuma sale olio extra vergine di oliva acqua di cottura degli

spinaci q.b.

Ingredienti per la mousse di carote al timo 60 g di carote lesse 15 g di panna di riso 50 g di Mevalia Crostini 1 rametto di timo fresco sale olio extra vergine di oliva succo d’aglio/cipolla

PreparazioneIn un pentolino tostare leggermente il Mevalia Rice con l’olio e cuocerlo con l’acqua di cottura degli spinaci (precedentemente scottati).Spadellare per pochi minuti gli spinaci sminuzzati con l’olio e curcuma in una pentola.Quando il riso è pronto, unire gli spinaci e amalgamare il tutto.

PreparazioneIn un pentolino porre l’olio , il succo di aglio/cipolla e le foglie di timo. A soffritto pronto unire le carote schiacciate e amalgamare il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti. Unire la panna e a fuoco vivo, aspettare che l’acqua evapori e il composto sia cotto. Trasferirlo in una ciotola e passare il tutto con il frullatore ad immersione. Quando la consistenza risulta spumosa, la mousse è pronta. Può essere servita sia calda che fredda, in tal caso preparare la mousse 2 ore prima di servirla e porla in frigo. Impiattare a piacere. Servire la mousse con i Mevalia Crostini precedentemente preparati oppure con le Mevalia Mini Baguette.



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SOFFICINIRICETTA DI ANNALISA MAMMA DI NICOLA PITTA(utilizzare uno stampo da 4,5 cm e mezzo per i cerchi)

Ingredienti per 8 pezzi 250 ml di acqua 20 g di burro 2 cucchiai rasi di Mevalia Bread Mix sale

Ingredienti per l´impanatura 2 cucchiaini di Mevalia Egg Replacer pangrattato aproteico

(Mevalia Crostini tritati) oppure solo olio e pangrattato per friggere

Ingredienti per la farcitura pomodori olive o mozzarella di riso

Valori nutrizionali: per porzione (1 sofficino) Valore energetico 124 kcalGrassi 8,1 gCarboidrati 11,7 gProteine 0,4 g


PreparazionePortare a bollore l’acqua con il burro e il sale. Aggiungere il Mevalia Bread Mix e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto diventerà compatto e si staccherà dalle pareti della pentola.

Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola trasparente o nella carta forno e nel frattempo preparare gli

ingredienti per farcire i sofficini a vostro piacimento.

Stendere l’impasto con un mattarello nello spessore di un paio di millimetri al massimo e ricavare dei dischi del diametro di circa 10-12 cm.Farcire ogni disco con una cucchiaiata di condimento. Chiudere i dischi su se stessi, sigillare bene tutto il bordo dei sofficini pressando con i rebbi di una forchetta.

Sciogliete il Mevalia Egg Replacer conl’acqua in un piatto, immergeteci ogni sofficino e poi nel pan grattato aproteico.

Friggere i sofficini in poco olio caldo (no bollente) alcuni minuti per lato, oppure disporli su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d’olio e cuocere a 200° per circa 15 minuti.

SuggerimentiVariare la farcitura con verdure saltate in padella

COTOLETTA IMPANATARICETTA DI ANNAMARIA MAMMA DI MATTEO

Ingredienti 35 g di Mevalia Burger Mix 45 ml di acqua 1 cucchiaino di olio 1 cucchiaino di

Mevalia Egg Replacer 20 g di pan grattato

(Mevalia Crostini grattuggiati) sale pepe

PreparazioneIn una ciotola mescolate il Mevalia Burger Mix con sale e pepe e poi aggiungete l’acqua e l’olio. Preparato l’impasto, dategli la forma di una “cotoletta”. Sciogliete il Mevalia Egg Replacer con l’acqua in un piatto e immergete la “cotoletta”. Dopodiché mettetela in un piatto con del pan grattato aproteico, assicurandosi che aderisca bene.

Cuocete la cotoletta in una padella con poco olio, finché non sarà ben dorata. Servite calda con verdure a piacere.



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ROTOLO DI VERDURERICETTA DI ANNAMARIA MAMMA DI MATTEO

Ingredienti per la farcitura 100 g di mozzarella di riso 50 g di zucca 25 g di fagiolini



PreparazioneLessate le verdure in acqua salata e nel frattempo preparare il rotolo. In una ciotola mescolate il Mevalia Burger Mix con sale e pepe e poi aggiungete l’acqua e l’olio. Preparato l’impasto stendetelo con un mattarello su della carta, spalmate la mozzarella di riso, adagiate i fagiolini e poi la zucca. Aiutandovi con la carta forno, cercate di arrotolare il rotolo e legatelo con dello spago alimentare. Infornate a 180° per circa 15 minuti. All’inizio sarà un po’ morbido, ma si rapprenderà.

Ingredienti per il rotolo 140 g Mevalia Burger Mix 180 ml di acqua 2 cucchiai rasi di olio sale pepe

CUORI DI WAFER RICETTA DI MONICA MAMMA DI ROBERTA LEURDA

Ingredienti 80 g di Mevalia Bread Mix 30 g di Mevalia Cake Mix 40 g di burro 30 g di zucchero 130 ml di sostituto latte* 30 ml di acqua 15 g di Mevalia Egg Replacer un pizzico di sale

Per farcire e cospargere 70 g di marmellata alla fragola 10 g di burro morbido 15 g di ricotta fresca zucchero a velo

PreparazioneMescolare il Mevalia Bread Mix con il Mevalia Cake Mix. Aggiungere lo zucchero e il Mevalia Egg Replacer sciolto prima con un po’ d’acqua e sbattere energicamente. In seguito aggiungere il burro, la bevanda aproteica (latte), l’acqua, la vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare bene finché diventa un impasto morbido e omogeneo. Preriscaldare lo stampo elettrico. Nel frattempo preparare il ripieno: In una ciotola sciogliere il burro, aggiungere la marmellata e la ricotta. Mescolare. Con una spatola distribuire l’impasto su tutto lo stampo e cuocere. Infine guarnire i cuori e cospargere con zucchero a velo.



*calcolato con sostituto latte con 0,33 g di proteine su 100 ml 98

FERRATE MOLISANE DI NONNA ADELERICETTA DI MICHELAMAMMA DI SARA

Ingredienti 100 g di burro 2 tazzine da caffè di acqua 4 tazzine da caffè di sostituto latte* 6 cucchiaini di Mevalia Egg Replacer 1 cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale Mevalia Cake Mix quanto basta per rendere l’impasto cremoso, non solido

Valori nutrizionali: ricetta completaValore energetico 964 kcalGrassi 88,8 gCarboidrati 42,4 gProteine 1,5 g


PreparazioneSciogliere il Mevalia Egg Replacer nei liquidi. Aggiungere piano piano gli altri ingredienti. Il risultato deve essere cre-moso. Versare il composto nello stampo (ferro per ferrate), chiuderlo e attendere qualche minuto.

SuggerimentiSolitamente sono dolci, ma per Sara che non ama il dolce la nonna le fa in versione “salata”. Ottime come Crackers!


PANGOCCIOLIRICETTA DI DARIAMAMMA DI EDO

Ingredienti 200 ml di sostituto latte* 200 g di Mevalia Bread Mix 40 g di zucchero 30 g di burro (o

margarina vegetale) a temperatura ambiente

1/2 bustina circa di lievito di birra disidratato1 cucchiaino di Mevalia Egg Replacer + acqua tiepida q.b. per ottenere un simil uovo sbattuto gocce di cioccolato

ipoproteico

Preparazione Mettere il latte tiepido in una ciotola grande, aggiungere il simil uovo sbattuto, lo zucchero e iniziare a girare aggiungendo il Mevalia Bread Mix a fontana, il burro e il lievito. Usare le fruste a spirale o la planetaria per lavorare bene l’impasto. Far riposare un’ora.Aggiungere il cioccolato, amalgamare bene e formare delle palline. Preriscaldare il forno e poi spegnerlo, mettere le palline per un’ altra ora a lievitare (preferibile utilizzare lo stampo dei muffin per contenere le palline). Infornare a 180° ventilato per circa 15 minuti (controllare la cottura con uno stecchino).



*calcolato con sostituto latte con 0,33 g di proteine su 100 ml 1110

GIRELLE GOLOSERICETTA DI DANIELA MAMMA DI ELENA PALUMBO

Ingredienti 100 g di Mevalia Cake Mix 100 g di Mevalia Bread Mix 80 g di zucchero a velo 140 ml di sostituto latte* 140 ml di acqua 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito secco 1 bustina di vanillina per dolci 2 cucchiai di olio di semi di mais 2 cucchiaini di Mevalia Egg Replacer crema alla nocciola apro-

teica quanto basta per farcire

zucchero a velo per de-corare

1 recipiente per plum cake

rine e incominciare ad impastare (con un impastatore elettrico). Versare lentamen-te la miscela liquida (latte, acqua, lievito, ecc.) ed impastare bene il tutto per alcuni minuti. Versare ora il composto nello stampino del plum cake, livellare con un cucchiaio bagnato e lasciar lievitare per almeno 1 ora in un posto caldo e coperto. Infornare in un forno tiepido a 160° e cuocere per circa 20 minuti. Spegnere quando è asciutto bene ma non troppo cotto. Sfornare e lasciar raffreddare per alcuni minuti, giusto il poco per riuscire a tagliarlo. Fate delle fette longitudinali alte circa 1 cm, spalmatele con crema alla noc-ciola o altro se preferite. Arrotolate tutta la fetta e quindi tagliatela formando delle rotelline alte lo stesso 1 cm. Decorate con zucchero a velo e servite.

PreparazioneIn una ciotola unire il Mevalia Cake Mix e il Mevalia Bread Mix con il sale, lo zucchero e la vanillina. A parte stemperare il latte e l’acqua e miscelarli. Versarvi poi dentro il Mevalia Egg Replacer, il lievito secco più un cucchiaino di zucchero e girare bene. Lasciar riposare il tutto per alcuni minuti. Aggiungere l’olio nella ciotola con le fa-




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