L.Bersani - Etichettatura

Informazioni nutrizionali in etichetta:

reg UE 1169/2011, claims, casi praticiLaura Bersani

[email protected]

Pisa, 26 maggio 2015

Supporto tecnico Camera di Commercio Torino e altre

Camere di Commercio piemontesi nei compiti di

promozione economica.

Fornire al sistema economico locale analisi,

consulenza e formazione in regime di indipendenza e

qualità, senza compiti ispettivi o sanzionatori.

MISSIONE

PRINCIPALI RICONOSCIMENTI

Autorizzazione Mipaaf per rilascio certificati di analisi

ufficiali nei settori vitivinicolo e oleico

"Sportello Etichettatura e Sicurezza

alimentare“ disponibile per PMI presso 23

Camere di Commercio (orientamento)

Il Laboratorio fa parte della Rete Nazionale dei Laboratori

Camerali costituita da circa trenta laboratori

Camere di Commercio (orientamento)

Redazione guide per imprese http://www.to.camcom.it/guideUE

http://www.pie.camcom.it/sportelloeuropa/guideUE

http://www.lab-to.camcom.it/Page/t10/view_html?idp=1381

SPORTELLO ETICHETTATURA

"Sportello Etichettatura e Sicurezza alimentare" in iziato nel 2011 ora è disponibile presso 23 Camere di Commerci o

ALESSANDRIA - AOSTA – ASCOLI PICENO - ASTI - BIELLA -BOLOGNA – BOLZANO - CAMPOBASSO – COSENZA -CUNEO -

ISERNIA - MACERATA - MILANO - NOVARA - PAVIA - PISA –POTENZA – REGGIO CALABRIA- SAVONA -TORINO - TRENTO -

VERBANIA - VERCELLI

PERCHE’ NASCE LO SPORTELLO ETICHETTATURA?

PER SUPPORTARE LE IMPRESECHE SI TROVANO A DOVER AFFRONTARE NORMATIVE DI

DIFFICILE COMPRENSIONE E APPLICAZIONE

PREVENIRE SANZIONI AMMINISTRATIVE / PENALI

CHE COSA E’ LO SPORTELLO

E’’’’ UN SERVIZIO DI PRIMO ORIENTAMENTO CHE OFFRE:E’’’’ UN SERVIZIO DI PRIMO ORIENTAMENTO CHE OFFRE:

•Ricerca ed interpretazione della normativa vigente

•Verifica della terminologia utilizzata nelle etichette

•Verifica delle procedure e della documentazione in materia di Autocontrollo/HACCP

•Fornire interpretazione tecnica (uffici CCIAA)

CHE COSA NON E’LO SPORTELLO

E’’’’ UN SERVIZIO DI PRIMO ORIENTAMENTO CHE :

• NON Rilascia dichiarazioni di conformità delle etichette

• NON Realizza l’etichetta

• NON Predispone manuali di autocontrollo

• NON Svolge funzioni sanzionatorie (verbali, ordinanze)

• NON Predispone scritti difensivi relativi a verbali di accertamento

Regolamento UE 1169/2011

�FORNIRE strumenti per scelte consapevoli

�INFORMARE in modo comprensibile

�UNIFORMARE le indicazioni

�VALUTARE efficacia dell’informazione

Regolamento UE 1169/2011

�In applicazione dal 13/12/2014

�Preimballati

�Smaltimento alimenti confezionati conetichetta non conforme sino adesaurimento scorte

�Principali novità

VENDITA in PAESI UE e SEE di PRODOTTI AGROALIMENTARI

PRINCIPI

�Libero scambio (1979 sentenza CGCE “Cassis de Dijon”)Limitazioni se motivate da:•tutela salute pubblica, •tutela salute pubblica, •protezione consumatori, •interesse pubblico generale

�Legislazione comunitaria (sicurezza alimentare, etichettatura, specifiche alimenti es.vino, olio oliva)

�Tutela DOP

Reg UE 1169/2011: Lingua comprensibile

Novità Regolamento UE 1169/2011Responsabilità

Dimensione caratteri

Allergeni, sostanze provocano intolleranzeAllergeni, sostanze provocano intolleranze

Ingredienti

Dichiarazione nutrizionale (dal 13/12/2016)

Diciture, Origine

�DIMENSIONI minime caratteri, la cui partemediana – altezza della x - è pari o superiore a1,2 mm (Allegato IV).

Dimensione caratteri

.

eccezione: se superficie imballaggio < 80 cm 2,dimensione minima x deve essere pari o superiore a 0,9mm

Obbligatoriamente devono comparire anche se alimenti sono venduti non preimballati (sfusi o “preincartati”)

Modalità espressione (art.21) dando evidenza, ad esempio attraverso:

Allergeni, sostanze che provocano intolleranze

esempio attraverso: SottolineaturaSottolineaturaGrassettoTipo Tipo Tipo Tipo carattere

Colore di fondo

Eccezione : sEccezione : s e la denominazione fa riferimento alle sostanze All.II

Regolamento UE 1169/2011 - Art.21

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

�Mancanza elenco ingredienti: “Contiene …”

�Eccezione : : denominazione alimento con riferimento alle sostanze All.II

�Ciascun ingrediente o coadiuvante tecnologico

Regolamento UE 1169/2011 - Allegato II

� ElencoModificato da Regolamento delegato UE 78/2014:


Modificato da Regolamento delegato UE 78/2014: Punto 1 Cereali contenenti glutine …

grano (farro e grano khorasan) …grano (grano (grano (grano (comecomecomecome farro e grano farro e grano farro e grano farro e grano khorasankhorasankhorasankhorasan cioè cioè cioè cioè kamut®kamut®kamut®kamut®))))

Regolamento UE 1169/2011 - Art.44

�Obbligatoria indicazione per alimenti venduti non preimballati (sfusi) o imballati sui luoghi di vendita (facilmente accessibile, dovuta per iscritto, non solo su


(facilmente accessibile, dovuta per iscritto, non solo su richiesta)

Q&A 31 gennaio 2013 – punto 2.4

� 2.4.1 Polvere di latte , milchpulver (milchpulver)


� 2.4.1 Polvere di latte , milchpulver (milchpulver)

� 2.4.2 Alimento con tutti ingredienti elencati in allegato II: ciascuno da evidenziare anche se ripetuto

�2.4.3 Superficie della faccia maggiore < 10 cm2: omissione elenco ingredienti, obbligo indicare “contiene … “

Additivo di cui è obbligatoria l’indicazionedell’origine dell’allergene:


18

dell’origine dell’allergene:GRANA PADANO

INGREDIENTI: latte, caglio, conservante:lisozima (uova )

L'etichettaturaL'etichettatura nutrizionalenutrizionale èè armonizzataarmonizzatainin tuttatutta l'Unionel'Unione europeaeuropea.. EssaEssa èèattualmenteattualmente facoltativafacoltativa,, tuttaviatuttavia divienediviene

Dichiarazione nutrizionale (dal 13/12/2016)

attualmenteattualmente facoltativafacoltativa,, tuttaviatuttavia divienedivieneobbligatoriaobbligatoria quandoquando un'indicazioneun'indicazionenutrizionalenutrizionale oo salutisticasalutistica figurafigura inin etichettaetichettaoo inin unauna pubblicitàpubblicità..

DalDal 1313//1212//20162016 obbligoobbligo trannetranne alimentialimentiesentatiesentati..

Etichettatura nutrizionale obbligatoria

Regolamento 1169/2011

in vigore dal 13 dicembre 2016 l’obbligo di etichettatura nutrizionale, dal 13 dicembre 2014 se

20

etichettatura nutrizionale, dal 13 dicembre 2014 se volontaria deve seguire obbligatoriamente questo

schema (art.54 reg 1169/2011)

Art.44 “Ove gli alimenti siano offerti in vendita al consumatore finale o alle collettività senza preimballaggio oppure siano

imballati sui luoghi di vendita su richiesta del consumatore o preimballati per la vendita diretta”, NON è obbligatoria la

dichiarazione nutrizionale.Fatto salvo l’obbligo di indicare allergeni.

Possibili disposizioni nazionali

ALIMENTAZIONE

AssunzioneAssunzione dada parteparte didi unun organismoorganismoviventevivente didi sostanzesostanze indispensabiliindispensabili alal suosuoviventevivente didi sostanzesostanze indispensabiliindispensabili alal suosuometabolismometabolismo ee allealle suesue funzionifunzioni vitalivitali(dieta)(dieta)

NUTRIZIONE

ScienzaScienza cheche studiastudia ilil rapportorapporto tratra dietadieta eestatostato didi salutesalute..

Apporto di energiaApporto di energia

Apporto di sostanze plasticheApporto di sostanze plastiche

Apporto di sostanze “metaboliche” e Apporto di sostanze “metaboliche” e “funzionali”“funzionali”

Consumatore richiede indicazioni sulla salute.Si osserva un incremento di malattie:

cardiovascolari, sovralimentazioneobesità

Dichiarazione nutrizionale per 100 g (o 100 ml) Reg. UE 1169/2011

�Energia kJ/kcal�Grassi g di cui saturi g�Carboidrati g �Carboidrati g di cui zuccheri g�Proteine g�Sale g

Sale = Sodio x 2.5E’’’’ possibile indicare, ove del caso, che il sale è dovuto esclusivamente

al sodio naturalmente presente nel prodotto

(es. latte, carne, pesce, alcuni vegetali)

REGOLAMENTO UE n. 1169/2011

DEFINIZIONI SPECIFICHE 1/2

Allegato I

«grassi»: i lipidi totali, compresi i fosfolipidi;

«acidi grassi saturi»: gli acidi grassi che non presentano

doppi legami;

«acidi grassi trans»: gli acidi grassi che presentano almeno

24

«acidi grassi trans»: gli acidi grassi che presentano almeno

un doppio legame non coniugato (vale a dire interrotto da

almeno un gruppo metilene) tra atomi di carbonio in

configurazione trans;

«acidi grassi monoinsaturi»: gli acidi grassi con doppio

legame cis;

«acidi grassi polinsaturi»: gli acidi grassi con due o più doppi

legami interrotti da gruppi metilenici cis-cis;

REGOLAMENTO UE n. 1169/2011

DEFINIZIONI SPECIFICHE 2/2

Allegato I

«carboidrati»: qualsiasi carboidrato metabolizzato

dall’uomo, compresi i polioli;

«zuccheri»: tutti i monosaccaridi (glucosio, fruttosio ecc) e

disaccaridi (saccarosio, lattosio ecc) presenti esclusi i polioli;

25

disaccaridi (saccarosio, lattosio ecc) presenti esclusi i polioli;

«polioli»: gli alcoli comprendenti più di due gruppi idrossili

(sorbitolo, maltitolo, mannitolo, xilitolo ecc);

«proteine»: contenuto proteico calcolato con la formula

azoto totale (Kjeldahl) x 6,25;

«fibre»: polimeri di carboidrati composti da tre o più unità

monomeriche che non sono digeriti ne’ assorbiti dal piccolo

intestino umano;

Calcolo valore energetico

Nutrienti Fattore conversione

Proteine 17kJ/g - 4kcal/g

Carboidrati (esclusi polialcoli) 17kJ/g - 4kcal/g

Carboidrati (polialcoli o polioli) 10kJ/g - 2,4kcal/g

Alcol (etanolo) 29kJ/g - 7kcal/g

Grassi 37kJ/g – 9kcal/g

Fibre alimentari 8kJ/g - 2kcal/g

Acidi organici 13kJ/g - 3kcal/g

Salatrim 25kJ/g - 6kcal/g

Eritritolo 0kJ/g - 0kcal/g

Dichiarazione nutrizionale elementi facoltativi�Energia kJ/kcal

�Grassi g di cuiacidi grassi saturi gacidi grassi monoinsaturi gacidi grassi polinsaturi g

�Carboidrati g di cuizuccheri gzuccheri gpolioli gamido g

�Fibre g�Proteine g�Sale g�Vitamine e Sali minerali (unità di misura differenti oltre alla % consumo riferimento) - solo se > 15% consumo riferimento (All. XIII)

Etichettatura nutrizionale volontariaFacoltativi (su 100 g o 100 ml e % Consumi riferimento

Allegato XIII parte A reg UE 1169/2011 )Vitamine e Elementi minerali

Vitamine e sali minerali che possono essere dichiar ati e relative RDA*

Vitamine e Sali minerali RDA Vitamine e Sali minerali RDA

Vitamina A µg 800 Vitamina B12 µg 2,5

Vitamina D µg 5 Biotina µg 50Vitamina D µg 5 Biotina µg 50

Vitamina E mg 12 Acido pantotenico mg 6

Vitamina C mg 80 Calcio mg 800

Tiammina mg 1,1 Fosforo mg 700

Riboflavina mg 1,4 Ferro mg 14

Niacina mg 16 Magnesio mg 375

Vitamina B6 mg 1,4 Zinco mg 10

Acido folico µg 200 Iodio µg150

* Una quantità è significativa per ogni 100 g o 100 ml quando sia presente nella misura di almeno il 15% (alimentidiversi dalle bevande) o il 7,5% (bevande) della suddetta dose raccomandata. Nel caso di confezioni costituite daun’unica porzione di un prodotto alimentare, la quantità significativa, nella misura minima del 15%, può essere rapportataal peso della porzione o della razione.

Consumi di riferimento di elementi energetici e nutritivi diversi da vitamine e

minerali(allegato XIII parte B reg. UE 1169/2011)

�Indicazione ANCHE rispetto ai consumi di riferimento

�Percentuale rispetto alle assunzioni di riferimento

�Dicitura supplementare “Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ/2000kcal)

Assunzioni di Riferimento(All. XIII parte B)

NutrientiConsumo di riferimento (adulto

medio)

Energia 8400 kj/2000 kcal

Grassi totali 70 gGrassi totali 70 g

Acidi grassi saturi 20 g

Carboidrati 260 g

Zuccheri 90 g

Proteine 50 g

Sale 6 g

Es. Grassi pari a 35 g/100 g e 50% GDA

Valori dichiarati

• analisi dell’alimento, • fonti bibliografiche relative agli ingredienti• banche dati aziendali costruite nel corso della

propria esperienza• elaborazioni dei dati ricavati incrociando quanto

31

• elaborazioni dei dati ricavati incrociando quanto sopra

Conservare documentazione usata per i calcoli

- Tabelle pubblicate sul sito dell’INRAN al seguente indirizzo:

http://nut.entecra.it/

Fonti bibliografiche

- Tabelle BDA pubblicate dall’Istituto europeo di oncologia

(IEO) al seguente indirizzo:

http://www.bda-ieo.it/

Dichiarazione nutrizionale Presentazione (art.34)

� COLLOCAZIONE nel medesimo campo visivo ancheper le parti integranti

� ORDINE e UNITA’ MISURA allegato XV

� FORMA tabulare con allineamento cifre

� Possibilità RIPETIZIONI (art.30) nel campo visivoprincipale senza tabella su confezioni per

a) valore energetico oppureb) valore energetico con grassi, acidi grassi saturi,

zuccheri e sale.

Dichiarazione nutrizionale:esenzioni All.V�Prodotti non trasformati monoingrediente* o una sola categoria di

ingredienti**Nota: * farina, miele ecc Nota: * farina, miele ecc Nota: * farina, miele ecc Nota: * farina, miele ecc ---- ** miscuglio di legumi ecc** miscuglio di legumi ecc** miscuglio di legumi ecc** miscuglio di legumi ecc

�Prodotti trasformati sottoposti unicamente a matura zione Nota: formaggio?Nota: formaggio?Nota: formaggio?Nota: formaggio?

�Acque per uso umano, comprese quelle addizionate di anidr ide �Acque per uso umano, comprese quelle addizionate di anidr ide carbonica e/o aromi

�Piante aromatiche, spezie, loro miscele�………………………………………………

�Alimenti confezionati con imballaggi con superficie maggiore < 25 cm2

�Alimenti confezionati artigianalmente forniti in pi ccole quantità direttamente dal fabbricante al consumatore o a str utture locali di

vendita

�Bevande alcoliche > 1,2 % vol (art. 16)

Etichettatura nutrizionale volontaria

�Medesime REGOLE

�BEVANDE CONTENENTI ALCOL > 1,2 %vol puòlimitarsi al solo valore energeticolimitarsi al solo valore energetico

Da valutare:Valore energetico obbligatorio per bevande alcolich e > 1,2 %vol ?

Definizione Alcopops?

Porzione o Unità di ConsumoRegolamento 1169/2011 precisa che la Commissione pu ò

adottare

�(art.33) regole sull’espressione per porzione per uniformare per porzione per uniformare

l’espressione della dichiarazione nutrizionale

In fase di studio attraverso In fase di studio attraverso PROVA di COMPRENSIONEPROVA di COMPRENSIONEper pittogrammi o simboliper pittogrammi o simboli

Espressione per Porzione

�(art.33) Espressione valori nutrizionali per porzione se presente indicazione sul numero di

porzioni o di unità nella confezione

SEMPRE presente l’indicazione per 100 g o per 100 mlSEMPRE presente l’indicazione per 100 g o per 100 ml

�(art.33) Indicare la porzione accanto alla dichiarazione nutrizionale

Espressione solo per Porzione

Indicazione per porzione in percentualerispetto alle assunzioni di riferimento

Ripetizione sostanze nutritiveper porzione

(valore energetico anche per 100 g o 100 ml)

Alimenti non preimballati : consentita espressione solo per porzione

Altre disposizioni

Regolamento 1169/2011 precisa che la Commissione pu ò adottare

- (art .34) atti per indicare valore energetico e quantità

39

- (art .34) atti per indicare valore energetico e quantitàsostanze nutritive da considerare trascurabili

- (art.31) norme che riguardano la precisione dei valorimedi dichiarati e le tolleranze da adottare nei controllidi verifica

Emissione a dicembre 2012 di Linee Guida della Comm issione

Linee guida dicembre 2012

40

[…omissis…]

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nu tritionlabel/guidancehttp://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nu tritionlabel/guidance_tolerances_december_2012.pdf_tolerances_december_2012.pdf

Guidance Document dicembre 2012

ARROTONDAMENTI per valori nutrienti dichiarati�Alimenti generici

Es. Valore energia senza decimali Es. Valore energia senza decimali

QUANTITA’ TRASCURABILI dei nutrienti dichiarati�Alimenti generici

Es. Grassi < 0,5 g/100 g

Guidance Document

Guidance Document

dicembre 2012

ARROTONDAMENTI

(Art. 34) Contiene quantità trascurabile di ….

TOLLERANZE per valori dei nutrienti dichiarati�Alimenti�Vitamine e Elementi minerali in Integratori aliment ari

Guidance Document dicembre 2012

�Vitamine e Elementi minerali in Integratori aliment ari�Nutrienti con livelli specificati in claims (Reg 19 24/2006) e Vitamine e Elementi minerali aggiunti in Alimenti destinati ad alimentazione particolare (Reg 1925/200 6)

Guidance Document

Guidance Document

dicembre 2012

TOLLERANZE

MU: measurement uncertainty

Linee guida dicembre2012

tolleranze e arrotondamenti

Zuccheri 8,5 g/100 gda 8,45 a 8,54

arrotondamento

tolleranza8,45 - 2 = 6,45 6,5 g/100 g

8,5

+/- 2 g 8,45 - 2 = 6,45

8,54+2 =10,54

116,5

6,5 g/100 g

11 g/100 g

Conforme se valore compreso tra 6,5 g e 11 g/100 g

Limiti superiore e inferiore del margine di tolleranza

Non conforme se valore inferiore a tra 6,5 g o superiore a 11 g/100 g

ESEMPIO 1Dati nutrizionali su 100 g• Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0 g

• Valore energetico 2382 kJ Vit A 13 µg

• Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg

• Proteine del latte 6,0 g Vit B2 0,5 mg

• Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg

• Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg

• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg • Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg

• Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg

• Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg

• Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg

• Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg

• Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg

• Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg

• Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg

• Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg

ESEMPIO 1: elementi obbligatoriDati nutrizionali su 100 g• Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0 g

• Valore energetico 2382 kJ Vit A 13 µg






• Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg




• Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg (SALE=SODIOg x 2.5)


• Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg


Dichiarazione nutrizionale elementi obbligatori

Energia 2382 kJ/569 kcal

Grassi di cui

acidi grassi saturi

36 g

23 g

Valori medi per 100 g

acidi grassi saturi 23 g

Carboidrati di cui

zuccheri

55 g

55 g

Proteine 6,0 g

Sale 0,21 g

ESEMPIO 1: elementi facoltativiDati nutrizionali su 100 g• Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0 g

• Valore energetico 2382 kJ Vit A 13 µg (1,6 %RDA)






• Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg (20 % RDA)




• Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg (SALE(g)=SODIOg x 2,5)


• Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg (26,2 % RDA)


Dichiarazione nutrizionale elementi obbligatori e facoltativi

Energia 2382 kJ/569 kcal

Grassi di cui

acidi grassi saturi

acidi grassi monoinsaturi

acidi grassi polinsaturi

36 g

23 g

12 g

1,2 g

Valori medi per 100 g

acidi grassi polinsaturi 1,2 g

Carboidrati di cui

zuccheri

55 g

55 g

Proteine 6,0 g

Sale 0,21 g

Vitamina B12 0,5 µg (20 % RDA)

Calcio 210 mg (26 % RDA)

Dichiarazione nutrizionale

elementi, unità misura, ordine: misura, ordine:

errori!!!(da considerare arrotondamenti)

Dichiarazione nutrizionale

elementi, ordine e claims: errori!!!

Questions and Answers on the application of the Regulation (EU) N° 1169/2011 on the provision

of food information to Consumers - Gennaio 2013

3 Dichiarazione nutrizionale3.1 Non applicabile a 3.1 Non applicabile a

-Integratori alimentari-Acque minerali

-Alimenti per particolari usi

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/fo odlabelling/docs/qanda_http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/fo odlabelling/docs/qanda_application_reg1169application_reg1169--2011_en.pdf2011_en.pdf

3.24 Vietata doppia dichiarazione nutrizionale UE e USA sulla medesima sulla medesima confezione

ETICHETTATURA VOLONTARIA

Riportare informazioni non obbligatorie

- Tutela consumatore : non ingannare il consumatore

su caratteristiche alimento ecc.su caratteristiche alimento ecc.

- Regole da seguire (regolamento 1924/2006,

regolamento 432/2012)

comprese lerappresentazioni figurative, grafiche o simboliche in qualsiasi forma

Messaggio o rappresentazione che affermi, suggerisca o sottintenda che un alimento ha caratteristiche particolari

(Codex Alimentarius, 2001)

CLAIMS - INDICAZIONI

rappresentazioni figurative, grafiche o simboliche in qualsiasi forma (regolamento CE 1924/2006)

Nutrition Claims e Health ClaimsRegolamento CE 1924/2006

Le indicazioni nutrizionali e sulla saluteRegolamento 1169/2011 art.49

�Obbligo a fornire informazioni nutrizionali secondo

schema Allegato XV

�Quantità della sostanza che non figura

nell’etichettatura nutrizionale è indicata nello stesso

campo visivo (unità misura appropriate)

Domande e Risposte sull’applicazione del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli

alimenti ai consumatori - Gennaio 2013

3 Dichiarazione nutrizionale

3.14 (art. 30 e 49)

61

3.14 (art. 30 e 49)ClaimsClaims : la dichiarazione nutrizionale dei prodotti sui qual i è

formulata un’indicazione nutrizionale e/o sulla salut e è obbligatoria.

Nutriente già presente in tabella? Ok . Se no… immed iate vicinanze

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/fo odlabelling/docs/qanda_http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/fo odlabelling/docs/qanda_application_reg1169application_reg1169--2011_en.pdf2011_en.pdf


Indicazione nutrizionale Qualunque indicazione che riguarda particolari proprietà

nutrizionali benefiche

ENERGIA:ENERGIA:

� apporta

� apporta a tasso ridotto

o accresciuto

� non apporta

SOSTANZA NUTRITIVA:

� contiene

� contiene in proporzioni

ridotte o accresciute

�non contiene

ETICHETTATURA VOLONTARIA: Nutrition Claims e Health Claims

Regolamento CE 1924/2006 – Allegato

Indicazione nutrizionale (lista positiva)Es. Tasso ridotto di [nome della sostanza nutritiva]

Condizione: riduzione pari almeno al 30% rispetto a un prodotto simile, ad eccezione dei micronutrienti dove è almeno il 10 % d ei valori rif. e del eccezione dei micronutrienti dove è almeno il 10 % d ei valori rif. e del

sodio/sale dove la differenza accettabile è del 25 %

Es. Leggero/LightCondizione fissate per ridotto; l’indicazione deve es sere accompagnata da

una specificazione delle caratteristiche per rendere light il prodotto

Es. Riduzione di energia Condizione: Riduzione almeno 30% in confronto prodott i simili con

speciazione delle caratteristiche che provocano una riduzione

INDICAZIONI NUTRIZIONALI

• A BASSO CONTENUTO DI GRASSI se il prodotto contiene

non più di 3 g /100 g per i solidi e non più di 1,5 g /100 ml per i liquidi (1,8 g per il latte parzialmente scremato)

• SENZA GRASSI se il prodotto contiene non più di 0,5 g /100 g o

100 ml. Proibita la dicitura “X % senza grassi”

64

100 ml. Proibita la dicitura “X % senza grassi”

• A BASSO CONTENUTO DI GRASSI SATURI se la

somma degli acidi grassi saturi e degli acidi grassi trans non supera 1,5 g /100 g per i solidi e 0,75 g /100 ml per i liquidi; in ogni caso la somma dei due non può corrispondere a più del 10% dell’apporto energetico

• SENZA GRASSI SATURI se la somma degli acidi grassi saturi e

degli acidi grassi trans non supera 0,1 g /100 g o 100 ml.


Indicazione sulla salute Qualunque indicazione che riguarda l’esistenza di un

rapporto tra una categoria di alimenti, un alimento o uno rapporto tra una categoria di alimenti, un alimento o uno

dei suoi componenti e la salute

ETICHETTATURA VOLONTARIA: Nutrition Claims e Health Claims

Regolamento CE 1924/2006

Indicazione salutistica (soggetta a regole di presentazione)Es, Beta glucani da orzo e avena

Indicazione : i beta -glucani da orzo o avena nell ’ambito di un pasto Indicazione : i beta -glucani da orzo o avena nell ’ambito di un pasto contribuiscono alla riduzione dell’aumento di glucos io ematico post-

prandiale.Condizione d’uso:almeno 4 g beta-glucani da orzo o av ena ogni 30 g

carboidrati disponibili nella porzione consumata dur ante il pasto.


Le indicazioni nutrizionali e sulla salute

�Non essere false, ambigue, fuorvianti

�Non dare adito a dubbi su sicurezza e/o adeguatezza �Non dare adito a dubbi su sicurezza e/o adeguatezza

nutrizionale degli altri alimenti

�Non incoraggiare o tollerare consumo eccessivo

�Non svalutare apporto da dieta varia ed equilibrata

�Non far riferimenti a cambiamenti funzioni corporee


Bevande alcoliche (alcol > 1,2 %vol)

possono riportare possono riportare

Ammesse solo riguardanti

• un basso tenore alcolico,

• una riduzione del tenore alcolico o

• una riduzione del valore energetico

Zuccheri

� Caratteri uniformi dell’indicazione per non

confondere con “senza zuccheri”

Uso vietato se è aggiunta sostanza dolcificante, � Uso vietato se è aggiunta sostanza dolcificante,

ad esempio succo d’uva concentrato (Consiglio di

Stato, VI, n. 3901/2012).

� Evitare confusioni con altre espressioni che

facciano riferimento a regimi dietetici controllati

o particolari

NETTARE FRUTTA

(succo e polpa)

�Denominazione prevede l’uso di zuccheri

Utilizzo edulcoranti (sorbitolo ecc)�Utilizzo edulcoranti (sorbitolo ecc)

� Obbligatorio nella denominazione indicare “Con

edulcorante”

�Facoltativo indicare “Senza zuccheri aggiunti” insieme a

“Contiene naturalmente zuccheri”

CIOCCOLATO Denominazione prevede l’uso di zuccheri

Utilizzo edulcoranti (maltitolo ecc)

Obbligatorio nella denominazione indicare “Cioccolato

con edulcorante”

Facoltativo indicare claim “Senza zuccheri aggiunti”, da

aggiungere “Contiene naturalmente zuccheri” (es lattosio

in cioccolato al latte)

Tolleranze in Linee guida dicembre 2012

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nu tritionlabel/guidance_toleranceshttp://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nu tritionlabel/guidance_tolerances_december_2012.pdf_december_2012.pdf

Es. Fonte di fibre

73

Es. Fonte di fibre

Condizione:

almeno 3 g/100 g

Dichiarato:

5 g/100 g

Tolleranza rispetto al dichiarato per valori inferiori a 10 g/100g:

da + 4 g/100 g a – Incertezza misura dell’analisi

Nutrition Claims Regolamento CE 1047/2012

Nutrition Claims Regolamento CE 1924/2006

SENZA SODIO/SALE AGGIUNTO

L’indicazione che sodio/sale non è stato aggiunto o un

indicazione simile può essere utilizzata solo se il indicazione simile può essere utilizzata solo se il

prodotto non contiene sodio/sale aggiunto o altro

ingrediente che contiene sodio/sale e se il prodotto

non contiene più di 0,12 g di sodio , o l’equivalente

valore in sale per 100 g o 100 ml

Health Claims Regolamento CE 432/2012

Il Reg. CE n. 432/2012 ha formalizzato l’elenco definitivo

delle indicazioni sulla salute consentite,ex art. 13,

parag. 1, Reg. CE n. 1924/2006.

Elenco provvisorio valido per claims non ancora esaminati

(botanicals); pareri EFSA costituiscono parametro di

riferimento scientifico

Condizioni di utilizzo (porzioni/quantitativi di assunzione

giornaliera, avvertenze)

INDICAZIONI FUNZIONALI GENERICHE:

REGOLAMENTO

432/2012TABELLA CON

1. Sostanza nutritiva, sostanza di altro tipo, alimenti o categorie di alimenti (es. ac. grassi monoinsaturi)

2. Indicazione (es. la sostituzione nella dieta degli acidi grassi saturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo)

78

saturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo)

3. Condizioni all’impiego (es. solo per alimenti “ricchi di grassi insaturi” come da Reg. 1924/06)

4. Condizioni e/o restrizioni d’impiego

5. Numero autorizzazione dell’EFSA

6. Numero delle pertinenti voci nell’elenco consolidato sottoposto alla valutazione dell’EFSA

Indicazioni sulla salute Alimenti a basso o ridotto contenuto di acidi grassi saturi : questa

indicazione può essere impiegata

1) solo se rispetta il claim “a basso contenuto di grassi saturi” cioè se la

somma dei saturi e dei trans non supera 1,5g / 100g e se la somma di saturi e trans non corrisponde a più del 10% dell’apporto energetico, o

2) se risponde ai requisiti

79

2) se risponde ai requisiti dell’indicazione “a tasso ridotto di..”

che, secondo il Reg. 1047/2012, si può utilizzare nel caso in cui la

somma dei saturi e dei trans risulta inferiore almeno del 30% rispetto ad un prodotto simile e se il contenuto di trans è uguale o inferiore ad un

prodotto analogo

ACIDI GRASSI ESSENZIALI

L'essenzialità di questi nutrienti è legata all'incapacità dell'organismo umano di sintetizzarli a partire da altre sostanze lipidiche.

80

lipidiche.Dal momento che il nostro corpo non è in grado di sintetizzarli autonomamente, occorre introdurli con la dieta nelle giuste quantità.

Cosa sono gli omega 3

ACIDO αα – LINOLENICO

C18:3n3; ALA

acido grasso essenziale

ACIDO

81

ACIDO EICOSAPENTAENOICO

C20:5; EPA

ACIDO DOCOSAESAENOICOC22:6; DHA

EFFETTI BENEFICI DEGLI ω3Funzioni principali degli acidi grassi della serie omega-3:

• abbassano i livelli plasmatici di trigliceridi, interferendo con la loro incorporazione nelle VLDL a livello epatico;

• possiedono una bassa efficacia nel ridurre i livelli di colesterolo totale nel sangue (modesta azione ipocolesterolemizzante);

• aumentano leggermente la concentrazione di colesterolo HDL;

• sono precursori di eicosanoidi "buoni" che diminuiscono

82

• sono precursori di eicosanoidi "buoni" che diminuiscono l'aggregabilità delle piastrine, aumentando la fluidità ematica e riducendo significativamente il rischio di malattie coronariche.

• Gli omega-3 hanno quindi un'azione antiaterogena, antinfiammatoria e antitrombotica.

LI TROVIAMO IN grassi del pesce (salmone, sgombri, acciughe ecc.) e nell'olio di

pesce; nelle noci e negli oli di soia, di mais

INDICAZIONI NUTRIZIONALI

• FONTE DI ACIDI GRASSI OMEGA-3 se l’alimento

contiene almeno 0,3 g di ALA (alfa linolenico) per

100 g e per 100 kcal opp almeno 40 mg della somma

di EPA e DHA per 100 g e 100 kcal.

83

di EPA e DHA per 100 g e 100 kcal.

• RICCO DI ACIDI GRASSI OMEGA-3 se l’alimento

contiene almeno 0,6 g di ALA per 100 g e per 100

kcal opp almeno 80 mg della somma di EPA e DHA

per 100 g e 100 kcal.

INDICAZIONI SULLA SALUTE ω3

• ACIDO ALFA-LINOLENICO (ALA) se l’alimento è almeno

una fonte di ALA, cioè se contiene almeno 0,3 g di ALA per 100 g e per 100 kcal. Il consumatore va informato che l’effetto si ottiene con l’assunzione giornaliera di 2 g di ALA

• ACIDO DOCOSAESAENOICO (DHA) se il prodotto

contiene almeno 40 mg di DHA per 100 g e per 100 kcal.

84

contiene almeno 40 mg di DHA per 100 g e per 100 kcal. Effetto benefico: 250 mg DHA/giorno

• ACIDO EICOSAPENTAENOICO e ACIDO DOCOSAESAENOICO (EPA/DHA) se l’alimento è

almeno una fonte di EPA e DHA, cioè se contiene almeno 40 mg della somma di EPA e DHA per 100 g e 100 kcal. Il consumatore va informato che l’effetto si ottiene con l’assunzione giornaliera di 250 mg di EPA e DHA

• “L’ALA CONTRIBUISCE AL MANTENIMENTO DEI

NORMALI LIVELLI DI COLESTEROLO NEL

SANGUE”

• “IL DHA CONTRIBUISCE AL MANTENIMENTO

INDICAZIONI SULLA SALUTE ω3

85

• “IL DHA CONTRIBUISCE AL MANTENIMENTO

DELLA NORMALE FUNZIONE CEREBRALE” O

“DELLA CAPACITA’ VISIVA NORMALE”

• “L’EPA E IL DHA CONTRIBUISCONO ALLA

NORMALE FUNZIONE CARDIACA”

ESEMPIO:

86

RICCO DI ACIDI GRASSI

OMEGA-3 se il prodotto

contiene almeno 0.6 g di ALA per 100 g e

87

ALA per 100 g e per 100 kcal

oppureAlmeno 80 mg della somma di EPA e DHA per 100 g e per 100

kcal

Cosa sono gli omega 6

ACIDO LINOLEICOC18:2;AL

acido grasso essenziale

88

ACIDO LINOLENICOC18:3n6

ACIDO ARACHIDONICOC20:4n6

EFFETTI BENEFICI DEGLI ω6

Gli acidi grassi polinsaturi omega-6 abbassano la colesterolemia, riducendo i livelli plasmatici dell e

LDL (colesterolo "cattivo"). Questo beneficio, tuttav ia, è in parte attenuato dal fatto che gli stessi acidi grassi omega -6 riducono anche il colesterolo "buono" HDL.

89

DOVE LI TROVIAMO? Soprattutto negli oli vegetali (o li di girasole e di mais che però non devono essere

cotti), ma anche in cibi proteici, nelle verdure e nei cereali. Da ricordare l'acido linoleico, contenuto in

noci, cereali, olio di mais e di girasole, legumi

omega -6 riducono anche il colesterolo "buono" HDL.

INDICAZIONI SULLA SALUTE ω 6

Condizioni• ACIDO LINOLEICO (AL) se l’alimento apporta almeno 1,5 g

di AL per 100 g e per 100 kcal.

Il consumatore va informato che l’effetto benefico si ottiene

con l’assunzione giornaliera di 10 g di AL

90

con l’assunzione giornaliera di 10 g di AL

Indicazioni“L’AL

CONTRIBUISCE AL MANTENIMENTO DEI NORMALI LIVELLI DI COLESTEROLO NEL

SANGUE”

Che cosa è il CLA?

E’ un acido grasso ESSENZIALE

Il termine raggruppa diverse

forme dell’ ACIDO LINOLEICO

caratterizzate da

CLA, trans10-cis12

91

caratterizzate da

•18 atomi di carbonio

•2 doppi legami coniugati

•Presenza di isomeria cis e transAcido linoleico (LA)

C18:2, cis9-cis12

CLA, cis9-trans11

Autorità Garante delle Concorrenza e del Mercato (AGCM)

Claim non approvato:

• ““““Riduce il colesterolo in tre settimane””””;• ““““Rallenta l’’’’invecchiamento cellulare””””• ““““Rallenta l’’’’invecchiamento cellulare””””• ““““La pasta della salute … Indicata nella dieta del diabetico; azione

di controllo sul colesterolo; aiuta il cuore e le arterie””””

Claim approvato:

•““““Gli steroli vegetali contribuiscono al mantenimento di livelli

normali di colesterolo nel sangue””””

Esempi:

Claim scorretto:

““““L’alimento XXXX con i betaglucani dell’orzo che aiutano a

RIDURRE IL COLESTEROLO””””, seguita dall’informazione che

“una porzione fornisce il 25% del quantitativo

giornaliero””””giornaliero””””

Claim corretto:

““““I beta-glucani contribuiscono al mantenimento di livelli

normali di colesterolo nel sangue ”””” ; l’indicazione va

accompagnata dall’’’’informazione che l’’’’effetto benefico si

ottiene con l’’’’assunzione giornaliera di 3 g (da valutare il

quantitativo presente nell’alimento)

Health ClaimsRegolamento CE 432/2012 e s.m.i.

Polifenoli dell’olio di oliva

I polifenoli dell’olio di olivacontribuiscono allaprotezione dei lipidi ematicidallo stress ossidativo

Questa indicazione può essereimpiegata solo per l’olio d’olivache contiene almeno 5 mg diidrossitirosolo e suoi derivati (ad

Sostanza Indicazione consentita Condizione

dallo stress ossidativo idrossitirosolo e suoi derivati (adesempio, complesso oleuropeinae tirosolo) per 20 g di oliod’oliva. L’indicazione vaaccompagnata dall’informazioneal consumatore che l’effettobenefico si ottiene conl’assunzione giornaliera di 20 gdi olio d’oliva

Quale documentazione????

““““Prodotto a impatto zero … Rispetta la natura … Un

impegno per l’’’’ambiente””””““““ Da coltivazioni distanti 100 km da arterie stradali ad

elevata percorrenza…”””” , ““““ Dai più alti pascoli alpini” ,

CLAIMS AMBIENTALI ED ECOLOGICI

elevata percorrenza…”””” , ““““ Dai più alti pascoli alpini” ,

““““ Prodotto con erbe raccolte a 2000 m di altitudine”

“Ridotto utilizzo di materia plastica…”

�Informazione nutrizionale in etichetta

- leggibile

ma non basta…

- leggibile- comprensibile- efficace

… occorre

- Comunicare

- Formare

- Prevenire

L.Bersani - Etichettatura

Food

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