L’AziendaL’azienda nasce dalla passione di Mauro Agostini che fin da bambino frequenta la bottega dello “zio Giovanni” valente magnano e fabbro del paese dove apprende le prime nozioni di lavoro artigianale. Dopo gli studi inizia a lavorare, perfezionando le sue conoscenze, presso alcune botteghe artigiane di Pescia che, in quel periodo, erano numerose e rinomate nella lavorazione per utensili in rame per la cucina. Negli anni '70 decide di iniziare una attività in proprio aprendo la sua “bottega” nel piccolo paese di San Quirico di Valleriana dove ancora è situata.

All’inizio il lavoro era prevalentemente quello di fabbro ma con l’avvento della riscoperta dei cibi tradizionali della nostra cucina, inizia la lavorazione di utensili in rame che rispecchiano le antiche forme e che ancora oggi sono insuperabili ed a volte insostituibili per certe cotture in cucina. La qualità degli oggetti costruiti dall’azienda Antichi Mestieri è apprezzata dal mercato che vede in detti prodotti l’antica sapienza che ormai si andava perdendo.Oggi, Antichi Mestieri è composta da esperti artigiani per i quali la continuazione delle antiche lavorazioni rappresenta - oltre che una professione - una vera e propria filosofia di vita. È così che ogni articolo è il frutto di accurate fasi di lavorazione, come la forgiatura al fuoco, la battitura, la tornitura, la fresatura, la stagnatura manuale e, infine, la pulimentatura. Antichi Mestieri produce paioli, teglie da pizza e per la cosiddetta cecina (la farinata di ceci) casseruole e utensili vari sfruttando le antiche conoscenze legate alla lavorazione tradizionale, ma sfruttando anche tecnologie di ultime generazioni e scrupolose analisi che ne certificano la perfetta idoneità per l’uso alimentare.Per questo, tutte le creazioni di Antichi Mestieri nascono con una precisa funzione: lasciare all’acquirente un oggetto che porti con sè un antico sapere, da tramandare nel tempo.

L’Azienda

La lavorazione del rameGli utensili creati da Antichi Mestieri sono fabbricati utilizzando una sapienza secolare nella lavorazione del rame, ancor oggi realizzate manualmente e perfezionate grazie alle attrezzature e macchinari di ultima generazione. Solo così possono nascere gli oggetti migliori, frutto, al tempo stesso, di un'antica tradizione artigianale che custodisce e rispetta gli insegnamenti del "maestro", ma anche di un perfezionamento costante e quotidiano che migliora il metodo e le tecniche di lavorazione, in grado di ridurre il tempo di realizzazione senza abbassare la qualità.

I MATERIALII materiali impiegati sono di primissima scelta, prodotti da ditte italiane all'avanguardia nel mondo per la qualità e la purezza dei minerali.II Rame è stato il primo metallo usato dall'uomo, anche per le sue proprietà che permettono di lavorarlo a freddo, attraverso il processo di battitura. Antichi Mestieri utilizza rame puro al 99,9%, con spessori variabili da 1 mm a 2,5 mm, secondo le caratteristiche necessarie al prodotto finale, per ottenere il massimo delle prestazioni. Per la sua eccellente capacità di condurre il calore, il rame permette un notevole risparmio energetico, poiché basta cuocere anche con una fiamma molto bassa.

LE LAVORAZIONILa martellatura, per gli utensili di Antichi Mestieri, non è solo un fattore estetico, ma è un procedimento del tutto funzionale: la compressione delle molecole effettuata tramite martello, conferisce al materiale una stabilità e una resistenza all'uso che migliora le sue caratteristiche naturali. Proprio a causa dei costi elevati di questa fase di lavorazione, molti produttori l’hanno sostituita con una pseudo/martellatura, con una funzione esclusivamente estetica. I prodotti Antichi Mestieri, invece, sono martellati completamente a mano con l'ausilio di magli.

LA STAGNATURALa stagnatura interna dell'utensile viene fatta con stagno vergine puro, con certificato di origine garantita, che ne attesta la purezza e che è perfettamente adatto agli utilizzi alimentari. Il processo è completamente manuale, e avviene stendendo un velo di stagno sopra l'utensile di rame scaldato a temperatura opportuna: si viene a creare così uno strato omogeneo e compatto di protezione sull'oggetto in rame, che mantiene constante nel tempo la sua resistenza all'usura. La pulimentatura – così si chiama questa lavorazione – viene ancora oggi fatta con il metodo antico, da esperte operaie specializzate.

LA RIFINITURAI prodotti Antichi Mestieri hanno volutamente abbandonato tutti quegli elementi estetici – veri e propri fronzoli e orpelli - che si erano aggiunti nel gusto del tempo, per ritornare alla forma essenziale e all'aspetto originario degli oggetti prodotti con questo metallo. Per questo, non viene applicata alcuna vernice protettiva, che potrebbe risultare persino tossica. Sarà l'uso dell'oggetto a conferire all'utensile il giusto colore del rame "vecchio".

LA CERTIFICAZIONE Tutti i prodotti da cucina Antichi Mestieri sono sottoposti periodicamente ad analisi che ne certificano l'idoneità per uso alimentare, in conformità alle normative vigenti e relative direttive CEE.

L'UTILIZZOUtilizzato dai più grandi chef in cucina, il rame è adatto a tutte le preparazioni che richiedono temperature precise e costanti e cotture lente. L'omogenea distribuzione del calore permette una cottura che non aggredisce i cibi, preservandone le proprietà nutrizionali e le caratteristiche organolettiche. È perfetto per l'utilizzo in pasticceria, per la preparazione di creme ed altro, si usa anche per servire in tavola poiché ha una bellezza calda, immediata e preziosa.Un buon utensile in rame è così resistente da durare per generazioni, come compagno infaticabile nel lavoro di cucina, testimone di un antico sapere e di un inestricabile amore nato dalla fusione fra l'uomo ed il metallo, che nessun processo industriale potrà mai riprodurre.

Lalavorazione

Catalogo

La ristagnaturaPer rimediare all'usura e al consumo delle teglie utilizzate in cucina, e in generale di altri utensili che nel corso del tempo rischiano di diventare inutilizzabili, Antichi Mestieri ha inserito nei propri servizi anche quello della ristagnatura. L'azienda si è specializzata nella ripulitura degli oggetti in metallo (ferro, rame e ottone), in particolar modo, nella ristagnatura delle teglie per farinata di ceci che viene effettuata in diverse fasi.

Catalogo

TEGLIA ROTONdA in rame stagnato1016 - Ø 160 x h 30 mm 1019 - Ø 190 x h 30 mm 1022 - Ø 220 x h 30 mm 1028 - Ø 280 x h 30 mm 1030 - Ø 300 x h 30 mm 1034 - Ø 340 x h 30 mm 1036 - Ø 360 x h 30 mm1038 - Ø 380 x h 30 mm 1040 - Ø 400 x h 30 mm 1042 - Ø 420 x h 30 mm 1045 - Ø 450 x h 30 mmDisponibili nelle versioni C e P

1050 - Ø 500 x h 30 mm 1060 - Ø 600 x h 30 mm 1070 - Ø 700 x h 30 mm 1077 - Ø 770 x h 30 mmDisponibili nelle versioni C e P

N.BLe lettere a fine codice "C" o "P" stanno ad indicare rispettivamente se il prodotto è disponibile in versione:Linea Casa = spessore 1,2 mmProfessionale = spessore 2,5 mm

Ideale per farinata di ceci, farinata bianca, focaccia al formaggio tipo Recco, castagnaccio.

TEGLIA REttANGOLARE in rame stagnato1503C - 260 x 370 x h 30 mm1507C - 260 x 370 x h 70 mm

Catalogo

TEGAME in rame stagnato a 2 MANICI con COpERChIO 1424 - Ø 240 x h 90 mm 1428 - Ø 280 x h 90 mm 1432 - Ø 320 x h 100 mm 1436 - Ø 360 x h 110 mm 1442 - Ø 420 x h 130 mmDisponibili nelle versioni C e P

Ideale per arrosti e torte.

Ideale per arrosti e torte.

Ideale per arrostire, glassare, gratinare

pAdELLA in rame stagnatoa 1 MANICO1324P - Ø 240 x h 50 mm 1326P - Ø 260 x h 50 mm 1328P - Ø 280 x h 50 mm

Ideale per saltare, rosolare, friggere.

pAdELLA in rame stagnatoa 2 MANICI1332P - Ø 320 x h 50 mm 1336P - Ø 360 x h 50 mm

Ideale per saltare, rosolare, friggere.

TORTIERA in rame stagnato con ANELLO1914C - Ø 145 mm1917C - Ø 170 mm1919C - Ø 195 mm1922C - Ø 225 mm1926C - Ø 260 mm1930C - Ø 300 mm1934C - Ø 340 mm1938C - Ø 380 mm1942C - Ø 420 mm

TORTIERA in rame stagnato a 2 MANICI 2014C - Ø 145 mm2017C - Ø 170 mm2019C - Ø 195 mm2022C - Ø 220 mm2026C - Ø 260 mm2030C - Ø 300 mm2034C - Ø 340 mm2038C - Ø 380 mm2042C - Ø 420 mm

pOLSONEttO (CIOCCOLATIERA) in rame stagnato 2 pEZZI2207 - Ø 160 mm

Ideale per la battitura di tuorli d’uova e zucchero.

Catalogo

pAIOLO CALdAIA in rame da Ø 400 a Ø 800 mm

pAIOLO in rame con manico ad ARCO1818C - Ø 180 x h 110 mm 1822C - Ø 220 x h 140 mm 1826C - Ø 260 x h 150 mm1830C - Ø 300 x h 170 mm

Ideale per cottura della polenta.

pAIOLO in rame a 2 MANICI1718C - Ø 180 x h 110 mm1722C - Ø 220 x h 140 mm1726C - Ø 260 x h 150 mm1730C - Ø 300 x h 170 mm

Ideale per cottura della polenta.

Ideale per caseifici.CASSERUOLA in rame stagnato a 2 MANICI con COpERChIO1216 - Ø 160 x h 90 mm1220 - Ø 200 x h 110 mm1222 - Ø 220 x h 120 mmDisponibili nelle versioni C e P

CASSERUOLA in rame stagnato a 1 MANICO con COpERChIO1116 - Ø 160 x h 90 mm 1120 - Ø 200 x h 110 mm1122 - Ø 220 x h 120 mmDisponibili nelle versioni C e P

Ideale per brasare, stufare, sbianchire, arrostire, affogare.

Ideale per brasare, stufare, sbianchire, arrostire, affogare.

pENTOLA OVALE in rame stagnato a 2 MANICI2202 - 360 x 270 x h 70 mm

Ideale per bollire, sobbollire, cuocere.

Catalogo

ZUCCOttO (pOZZEttO) in rame stagnato2206

Ideale per preparare creme.

ALAMBICCO in rame stagnato2204 - capacità: 1,5 litri

FAGIOLIERA TOSCANA in rame a 2 MANICI con COpERChIO2209 - Ø 200 x h 100 mm

Ideale per cottura di legumi, in particolare fagioli di pregiata qualità.

Ideale per distillare.

pENTOLA A VApORE in rame stagnato2210 - Ø 320 x h 100 mm (pentola)

Ø 340 mm (griglia)Ø 320 x h 170 mm (coperchio)

Ideale per verdure, pesce e carne cotte al vapore.

Catalogo

CALdEROttO TOSCANO con 2 MANIGLIE 2208 - Ø 280 x h 300 mm

Ideale per minestroni e stufati.

GhIOttA in rame stagnato

Ideale per per raccogliere il grasso che cola dalla carne quando rosola sullo spiedo.

CATINELLONE TOSCANO in rame stagnato2215 - Ø 400 x h 200 mm

Ideale per preparare creme.

SChIUMAROLA in rame

COLApASTA in rame stagnato2211 - Ø 280 mm

SCALdINO in rameØ 200 x h 400 mm

OLIERA in rame stagnato2201 - Ø 100 x h 160 mm

OLIERA dELUx in rame stagnato2203 - Ø 100 x h 200 mm capacità: 1 litro

Ideale per uso professionale.

La manutenzionePrima dell’uso lavare accuratamente con detersivi e spugne non abrasive, quindi utilizzare come altri utensili.

L’utensile in rame stagnato non deve mai essere posto sul fuoco o in forno senza uno strato di olio o grasso.

Non graffiare con utensili taglienti durante l’uso. Si consigliano mestoli di legno.

Nel caso di usi particolari che provocano aderenza del prodotto alimentare sull’utensile, dopo aver accuratamente pulito l’oggetto si provveda a scaldarci dell’olio come in una normale operazione di friggitura. Questo farà sì che si perdano completamente i residui dell’aderenza.

Non lavare in lavastoviglie.

Fonti di calore

Gli utensili in rame dell' Antichi Mestieri possono essere utilizzati su:

•fiamma viva da legna o da gas, • fornelli elettrici, • fornelli in vetroceramica.

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ANTICHI MESTIERI SRL

Via Val di Torbola, n. 54 - 51017 S. Quirico - Pescia (PT) - Italycontatto Skype: antichi.mestieri

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