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La storia

La Latteria Sociale Molinazza società agricola cooperativa, nasce il 28 di-cembre del 1940, grazie alla società fondata con sei produttori di latte emiliani, oggi conta undici soci.

Negli anni l’antico casale è stato ristrutturato, oggi rappresenta il frutto di una passione, coltivata nel tempo.La sua storia infatti, si basa sulla tradizione, le antiche tecniche della tra-sformazione del latte in formaggio, sono le stesse di centinaia d’anni, una cultura quindi del fare, tramandata da generazione in generazione.

I produttori locali con le loro stalle, alimentano la materia prima utile al con-sorzio per la produzione dei formaggi, nutrono le vacche da latte con erba e fieno, nel rispetto della natura e del bestiame, lavorano con dedizione sin dalle prime ore del mattino fino a tarda sera.

Il Casaro è colui che da trent’anni all’interno della struttura si occupa di trasformare gli ingredienti come il caglio e il sale, in cagliata, che stagionata secondo un rigoroso processo, lungo dai 18 ai 30 mesi dà origine al Parmi-giano Reggiano, un formaggio dal sapore unico e inimitabile.

Fare il casaro non è un semplice lavoro ma una vocazione amorevole verso un mestiere antico.

L’elemento nobile nella produzione della Latteria Sociale Molinazza è il parmigiano reggiano a seguire nascono burro, ricotta, tenerone, tosone, caciotta, panna cotta e yogurt.

I prodotti creati dalle mani artigiane dei casari vengono venduti presso gli spacci aziendali siti in Via Canale 54, Casalgrande e in via Bagnoli 13, a Villa Bagno. Oltre ai prodotti sopra indicati, vengono commercializzati i prodotti tipici dell’agricoltura reggiana come: aceto balsamico, salumi e lambrusco.

ProdottiSpaccio

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La prima fase per la produzione dei pro-dotti è la raccolta del latte, quale materia prima. Quest’ultimo viene raccolto dagli agricoltori locali e portato attraverso delle cisterne in acciaio direttamente alle calde-re, dentro l’edificio della Latteria Sociale Molinazza.

All’interno delle caldere, il latte è già stato accuratamente selezionato e controllato, viene riscaldato e mantenuto costante-mente in movimento, mediante un brac-cio meccanico che contribuisce ad au-mentare i movimenti manuali del casaro.

A questo composto viene aggiunto il ca-glio, sostanza che serve per coagulare la materia prima. Il processo del movimento rotatorio, che avviene dentro alle caldere, dura per diversi minuti, il casaro contribu-isce energicamente attraverso una lunga frusta, di nome spino, ad agitare il fondo e analizzare con le mani e un mestolo, la consistenza raggiunta, perché da li a poco la cagliata raggiungerà la fine della cottura. Dopo aver lasciato riposare la ca-gliata per un’ora sul fondo della caldera, si immergono le tele, utili per estrarre e avvolgere il Parmigiano Reggiano.

Fasi di produzione del Parmigiano Reggiano

Fasi di produzione del Parmigiano Reggiano

Le tele hanno una funzione di contenimento del com-posto, orientano una sua prima forma. Inizialmente ver-rà messo in scolo e poi adagiato in uno stampo, che aiuterà a dare una forma cilindrica al formaggio ancora tenero.

Una volta raggiunta la linea desiderata, dopo vari cambi di tela, viene spogliato e a questo punto certificato con l’inseri-mento della fascia di marchiatura che ca-ratterizza la crosta, nell’interesse e nella tutela di un prodotto unico e completa-mente artigianale.

Dopo due giorni, il parmigiano verrà salato mediante un’immersione in grandi cister-ne e trasferito in un secondo momento in un ambiente dedicato alla stagionatura. Quest’ultima fase viene determinata sulla base di tre periodi, 12, 24 e 30 mesi. Il Parmigiano in questo lungo periodo è sottoposto a continui controlli, per garan-tirne la perfezione e la qualità.

Il ciclo di produzione del Parmigiano Reg-giano, è assai complessa, abbiamo cer-cato di sintetizzare le fasi principali di un mestiere difficile e amorevolmente svolto dalla figura del casaro, insieme ad uno staff qualificato e professionale.

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presso lo spaccio

Spaccio aziendale_Via Canale 54, Casalgrande (RE)T. 0522 840114orari: dal lun. al sab. mattina: 8.00 - 12.30 pomeriggio: 16.00 - 19.30

chiuso la domenica e festivi

Punto vendita_Via Bagnoli 13, Villa Bagno (RE)T. 0522 343198

orari: dal lun. al sab. mattina: 9.00 - 12.30 pomeriggio: mart. giov. ven. e sab. 15.30 - 19.30

chiuso lun.merc. pomeriggio chiuso la domenica e festivi

Al centro, il Presidente Barbieri Marcoa destra, il Vicepresidente Macchioni Primo

a sinistra, il cassiere Comastri Riccardo

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