L’acqua come alimentoL’acqua come alimento

L'acqua L'acqua potabilepotabile è una soluzione di ioni (ione calcio, ione sodio, è una soluzione di ioni (ione calcio, ione sodio, ione bicarbonato ecc..) in concentrazione ottimaleione bicarbonato ecc..) in concentrazione ottimale. Per questo . Per questo motivo, essa è una componente motivo, essa è una componente essenzialeessenziale della nostra dieta della nostra dieta

AAcqua distillatacqua distillata, acqua piovana, acqua di fusione delle nevi sono, acqua piovana, acqua di fusione delle nevi sono da da considerare non potabilconsiderare non potabilii perché priv perché privee di sali disciolti di sali disciolti: non danno : non danno nutrimentonutrimento

Per questo motivo il bere acqua potabile con caratteristiche Per questo motivo il bere acqua potabile con caratteristiche sanitarie controllate è particolarmente importante, anche in sanitarie controllate è particolarmente importante, anche in considerazione del volume assunto giornalmenteconsiderazione del volume assunto giornalmente

Sotto la dizione "acque ad uso umano" vengono raggruppate Sotto la dizione "acque ad uso umano" vengono raggruppate tutte le tipologie di acque che, secondo l'attuale normativa, tutte le tipologie di acque che, secondo l'attuale normativa, sono distinte insono distinte in::

Questa distinzione ha una Questa distinzione ha una fortissima connotazione fortissima connotazione economicaeconomica, in quanto il costo delle acque, per motivi vari, è , in quanto il costo delle acque, per motivi vari, è molto diverso. Lmolto diverso. L'acqua erogata dalla rete pubblica costa 'acqua erogata dalla rete pubblica costa mediamente 0,0007 euro al litro, contro le 0,5 Euro al litro mediamente 0,0007 euro al litro, contro le 0,5 Euro al litro – – in media -in media - dell'acqua in bottiglia dell'acqua in bottiglia: circa 300 volte di più!: circa 300 volte di più!

Categorie di acqua ad uso Categorie di acqua ad uso umanoumano

•acque potabiliacque potabili•acque acque di sorgentedi sorgente•acqueacque minerali-naturali minerali-naturali•acque acque termalitermali

Per Per acque potabiliacque potabili si intendono principalmente le acque distribuite si intendono principalmente le acque distribuite tramite pubblici acquedotti, ma anche in cisterne, in bottiglie e altri tramite pubblici acquedotti, ma anche in cisterne, in bottiglie e altri contenitori, impiegate per usi domestici, nelle industrie alimentari e contenitori, impiegate per usi domestici, nelle industrie alimentari e nella preparazione dei cibi e bevandnella preparazione dei cibi e bevandee

Le fonti di approvvigionamento possono essere diverse: si possono Le fonti di approvvigionamento possono essere diverse: si possono usare sia acque sotterranee che superficiali anche salmastre, se usare sia acque sotterranee che superficiali anche salmastre, se opportunamente trattateopportunamente trattate

Acque potabiliAcque potabili

Con l’introduzione del Con l’introduzione del DD.L. .L. n.31n.31//2001, 2001, integrato dal D.L. n.27integrato dal D.L. n.27/2002 /2002 (in attuazione (in attuazione della direttiva CE n.83della direttiva CE n.83//1998)1998) è consentita la è consentita la commercializzazione anche per l'commercializzazione anche per l'acqua acqua destinata al consumo umanodestinata al consumo umano, ovvero quella , ovvero quella potabile o di rubinettopotabile o di rubinetto, ovviamente in , ovviamente in osservanza alle norme stabilite osservanza alle norme stabilite per per ll’’imbottigliamentoimbottigliamento, , i trattamenti chimico-fisici i trattamenti chimico-fisici autorizzatiautorizzati e i parametri analitici del prodotto e i parametri analitici del prodotto

Le acque potabili in natura sono piuttosto rare, soprattutto per la Le acque potabili in natura sono piuttosto rare, soprattutto per la contaminazione microbiologica. Solo le sorgenti di montagna, contaminazione microbiologica. Solo le sorgenti di montagna, localizzate in aree dove siano assenti insediamenti umani, possono localizzate in aree dove siano assenti insediamenti umani, possono offrire buone garanzie di sicurezza; tuttavia già la presenza di offrire buone garanzie di sicurezza; tuttavia già la presenza di animali selvatici può indurre fenomeni di contaminazione delle animali selvatici può indurre fenomeni di contaminazione delle acque, sia microbiologica (coliformi fecali), sia chimica (sali di acque, sia microbiologica (coliformi fecali), sia chimica (sali di ammonio)ammonio)

È quindi sconsigliabile bere acqua non controllata perché requisiti È quindi sconsigliabile bere acqua non controllata perché requisiti come la limpidezza, la freschezza e l'isolamento della zona non come la limpidezza, la freschezza e l'isolamento della zona non valgono per garantire l'assenza di rischio. Anche l'acqua di pozzi valgono per garantire l'assenza di rischio. Anche l'acqua di pozzi profondi, che dovrebbe essere meglio protetta dall'inquinamento, profondi, che dovrebbe essere meglio protetta dall'inquinamento, non offre sempre garanzia di purezza perchè sono possibili non offre sempre garanzia di purezza perchè sono possibili fenomeni di inquinamento delle falde, perciò è opportuno fenomeni di inquinamento delle falde, perciò è opportuno controllarla periodicamente e all'occorrenza ricorrere a trattamenti controllarla periodicamente e all'occorrenza ricorrere a trattamenti di potabilizzazionedi potabilizzazione

PotabilitàPotabilità delle acque delle acque potabilipotabili

Nella maggior parte degli acquedotti le acque sono sottoposte a Nella maggior parte degli acquedotti le acque sono sottoposte a disinfezione. Ad eccezione del trattamento con raggi ultravioletti, la disinfezione. Ad eccezione del trattamento con raggi ultravioletti, la disinfezione comporta sempre il contatto con sostanze chimiche che disinfezione comporta sempre il contatto con sostanze chimiche che lasciano lasciano traccetracce e alterazioni dell'acqua; i composti del cloro, e alterazioni dell'acqua; i composti del cloro, comunemente impiegati per tale scopo, comunemente impiegati per tale scopo, possono possono determinadeterminarere la la formazione di derivati organoalogenati, sostanze dotate di una formazione di derivati organoalogenati, sostanze dotate di una tossicità più o meno elevata in funzione della loro natura e quantitàtossicità più o meno elevata in funzione della loro natura e quantità. . Minori problemi si hanno nell’applicazione di ozono (OMinori problemi si hanno nell’applicazione di ozono (O33) che però ha ) che però ha un’azione limitata nell’ambito della linea di erogazione, e un’azione limitata nell’ambito della linea di erogazione, e nell’utilizzo di radiazioni UVnell’utilizzo di radiazioni UV

Disinfezione delle acque Disinfezione delle acque potabilipotabili

Dai trattamenti di disinfezione si hanno due conseguenze:Dai trattamenti di disinfezione si hanno due conseguenze:

Per questPer questii motiv motivii le acque di acquedotto vengono talvolta le acque di acquedotto vengono talvolta sottoposte a trattamenti definiti genericamente di depurazionesottoposte a trattamenti definiti genericamente di depurazione

Conseguenze della Conseguenze della disinfezionedisinfezione

Le acque possono contenere sostanze indesiderate per la salute Le acque possono contenere sostanze indesiderate per la salute dei consumatoridei consumatori

NNon tutte le acque di acquedotto manifestano quella on tutte le acque di acquedotto manifestano quella gradevolezzagradevolezza che sarebbe necessaria per un loro impiego potabile: che sarebbe necessaria per un loro impiego potabile: spesso spesso il il trattamento di disinfezionetrattamento di disinfezione prima dell’immissione prima dell’immissione in retein rete modifica i modifica i caratteri organolettici (odore e sapore)caratteri organolettici (odore e sapore)

Per Per acque di sorgenteacque di sorgente si intendono quelle disciplinate dal si intendono quelle disciplinate dal DD.L. .L. 44-8--8-99 n. 339. Le 99 n. 339. Le principali caratteristiche di queste acque sono:principali caratteristiche di queste acque sono:

L'attuale produzione di queste acque si aggira intorno a 50 milioni di litri/anno: rispetto L'attuale produzione di queste acque si aggira intorno a 50 milioni di litri/anno: rispetto a quelle minerali naturali è una produzione molto bassaa quelle minerali naturali è una produzione molto bassa

Acque di sorgenteAcque di sorgente

non possono essere trasportatenon possono essere trasportate se non attraverso le tubature di adduzione allo se non attraverso le tubature di adduzione allo stabilimentostabilimento, , e quindi e quindi sono sono confezionate all'origineconfezionate all'origine

origine rigorosamente sotterraneaorigine rigorosamente sotterranea nessuna disinfezionenessuna disinfezione la composizione chimica e la temperatura non devono la composizione chimica e la temperatura non devono

subire variazioni significative nel tempo; subire variazioni significative nel tempo; i valori dei parametri organolettici (odore, sapore, ecc), di i valori dei parametri organolettici (odore, sapore, ecc), di

composizione e le sostanze contaminanti devono composizione e le sostanze contaminanti devono rispettare i valori limite indicati per le acque destinate al rispettare i valori limite indicati per le acque destinate al consumo umano (DPR 236/88);consumo umano (DPR 236/88);

• il contenuto di sali disciolti non può superare 1500 il contenuto di sali disciolti non può superare 1500 mgmg//litro;litro;

• non si possono attribuire a queste acque proprietà non si possono attribuire a queste acque proprietà favorevoli alla salute;favorevoli alla salute;

• nelle etichette sui contenitori, a differenza di quanto nelle etichette sui contenitori, a differenza di quanto avviene per le acque minerali naturali, non è obbligatorio avviene per le acque minerali naturali, non è obbligatorio riportare la composizione chimica;riportare la composizione chimica;• sono acque per le quali è previsto il riconoscimento del Ministero della sono acque per le quali è previsto il riconoscimento del Ministero della SaluteSalute

Per Per acquaacqua minerale naturale minerale naturale si intende un’acqua si intende un’acqua ""...con ...con carcaraatteristiche igieniche particolari e, eventualmente, proprietà tteristiche igieniche particolari e, eventualmente, proprietà favorevoli alla salutefavorevoli alla salute““. Ovvero può . Ovvero può avere proprietà favorevoli alla avere proprietà favorevoli alla salute ma questa non è una caratteristica salute ma questa non è una caratteristica fondamentalefondamentale

L'assenza di trattamenti di disinfezione richiede una serie di L'assenza di trattamenti di disinfezione richiede una serie di precauzioni e l'uso di impianti avanzati per l'estrazione e precauzioni e l'uso di impianti avanzati per l'estrazione e l'imbottigliamentol'imbottigliamento. . Gli investimenti conseguenti sono spesso Gli investimenti conseguenti sono spesso elevati: per questo un'acqua minerale ha costi tanto differenti elevati: per questo un'acqua minerale ha costi tanto differenti rispetto ad altre tipologie di acquerispetto ad altre tipologie di acque. Il surplus di investimento . Il surplus di investimento richiesto è però facilmente recuperato mediante un impatto richiesto è però facilmente recuperato mediante un impatto pubblicitario molto convincentepubblicitario molto convincente

Acque mineraliAcque minerali

L'acqua minerale si differenzia L'acqua minerale si differenzia dall‘dall‘acqua potabile soprattutto acqua potabile soprattutto per per l'assenza di qualsiasi trattamento di l'assenza di qualsiasi trattamento di disinfezione. disinfezione. SSpesso, pesso, quindi (maquindi (ma non non sempresempre) è) è di qualità superiore ad di qualità superiore ad un'acqua potabile soprattutto nelle un'acqua potabile soprattutto nelle caratteristiche più evidenti come sapore caratteristiche più evidenti come sapore e odoree odore e e pertanto pertanto è è generalmente più generalmente più gradevolgradevolee

Attualmente, il mercato delle acque minerali ha un volume di affari Attualmente, il mercato delle acque minerali ha un volume di affari che si aggira sui 2500 milioni di € all’anno, grazie ad un consumo che si aggira sui 2500 milioni di € all’anno, grazie ad un consumo stimato in 10-11 milioni di litri/anno. Gli Italiani ne consumano in stimato in 10-11 milioni di litri/anno. Gli Italiani ne consumano in mediamedia 172 litri procapite, 172 litri procapite, l’equivalente dl’equivalente di i 7700-125-125 euro l'anno euro l'anno. Si può . Si può affermare che si tratta di un affermare che si tratta di un businessbusiness di grande importanza, come è di grande importanza, come è testimoniato dai seguenti indicatori:testimoniato dai seguenti indicatori:molte etichette in mano alle multinazionalimolte etichette in mano alle multinazionaligrande battage pubblicitario, in particolare per le acque destinate grande battage pubblicitario, in particolare per le acque destinate al consumo dei neonatial consumo dei neonaticreazione di un sistema che creazione di un sistema che certifichi la qualitàcertifichi la qualità di un’acqua di un’acqua minerale (minerale (ADAMADAM, corsi per degustatori nel 2002, corsi per degustatori nel 2002))

La vastità del mercato ha implicazioni anche ambientali, visto che La vastità del mercato ha implicazioni anche ambientali, visto che quasi l’80% delle bottiglie commercializzate sono in plastica PET quasi l’80% delle bottiglie commercializzate sono in plastica PET (Polietilene tereftalato), e solo il 20% in vetro, scoria decisamente (Polietilene tereftalato), e solo il 20% in vetro, scoria decisamente più più nobile.nobile.

La compatibilità del PET per il contatto con gli alimenti è sancita La compatibilità del PET per il contatto con gli alimenti è sancita dalla Direttiva 2002/72/CE della Commissione Europea e successive dalla Direttiva 2002/72/CE della Commissione Europea e successive modifiche (2004/19/CE), comunque si continua ad effettuare modifiche (2004/19/CE), comunque si continua ad effettuare indagini per la verifica di eventuali nuovi rischi per la salute nei indagini per la verifica di eventuali nuovi rischi per la salute nei prodotti usati come contenitori per alimenti (bottiglie per bevande prodotti usati come contenitori per alimenti (bottiglie per bevande in primis).in primis).

Il mercato dell’acqua mineraleIl mercato dell’acqua minerale

•uun'acqua n'acqua minerale minerale ricca di calcio è idonea per le gestanti e contro ricca di calcio è idonea per le gestanti e contro l'osteoporosil'osteoporosi

• lle e acque acque solfato-magnesiache contrastano la stipsisolfato-magnesiache contrastano la stipsi• lle e acque acque fluorate limitano la carie nei bambinifluorate limitano la carie nei bambini•ssono ancora da verificare le proprietà disintossicanti delle acque ono ancora da verificare le proprietà disintossicanti delle acque

energizzate che, grazie al passaggio attraverso magneti, energizzate che, grazie al passaggio attraverso magneti, diventerebbero più vitali di quando sgorganodiventerebbero più vitali di quando sgorgano

Virtù delle acque mineraliVirtù delle acque minerali

Indubbiamente, l’ampia scelta offerta dalle acque minerali è Indubbiamente, l’ampia scelta offerta dalle acque minerali è accattivante. Solo in Italia sono commercializzate quasi 300 marche accattivante. Solo in Italia sono commercializzate quasi 300 marche diverse. Ognuno può trovarci quella che fa al caso proprio:diverse. Ognuno può trovarci quella che fa al caso proprio:

• Residuo fissoResiduo fisso• EffervescenzaEffervescenza• Contenuto di ione sodioContenuto di ione sodio• Contenuto di ione calcioContenuto di ione calcio• Contenuto di ione magnesioContenuto di ione magnesio• Contenuto di ione nitratoContenuto di ione nitrato• Contenuto di ione idrogenocarbonatoContenuto di ione idrogenocarbonato• Contenuto di ione solfatoContenuto di ione solfato• Contenuto di ione fluoruroContenuto di ione fluoruro• Contenuto di ione cloruroContenuto di ione cloruro• Contenuto di ione ferro(II)Contenuto di ione ferro(II)

Classificazione delle acque Classificazione delle acque mineraliminerali

L’offerta sterminata del mercato dell’acqua minerale impone un minimo di L’offerta sterminata del mercato dell’acqua minerale impone un minimo di razionalizzazione. Le marche possono essere classificate in base ad alcuni razionalizzazione. Le marche possono essere classificate in base ad alcuni parametri, secondo la legislazione vigente (D.L. n.105 del 25-01-92):parametri, secondo la legislazione vigente (D.L. n.105 del 25-01-92):

Acque minimamente mineralizzateAcque minimamente mineralizzate RF < 50 mg/lRF < 50 mg/l

Acque oligomineraliAcque oligominerali 51 mg/l < RF < 500 mg/l51 mg/l < RF < 500 mg/l

Acque mineraliAcque minerali 501 mg/l < RF < 1500 501 mg/l < RF < 1500 mg/lmg/l

Acque ricche di sali mineraliAcque ricche di sali minerali RF > 1500 mg/lRF > 1500 mg/l

PRO: un basso residuo fisso favorisce l'idratazione e il PRO: un basso residuo fisso favorisce l'idratazione e il ricambio liquido per il metabolismoricambio liquido per il metabolismo

CONTRO: un valore eccessivo è controindicato nei casi di CONTRO: un valore eccessivo è controindicato nei casi di insufficienza cardiaca, cirrosi epatica, insufficienza insufficienza cardiaca, cirrosi epatica, insufficienza renalerenale

Sono dette acque naturalmente Sono dette acque naturalmente gassate o effervescenti naturali, se gassate o effervescenti naturali, se il tenore di COil tenore di CO22 libera superiore a libera superiore a 250 mg/l è uguale a quello della 250 mg/l è uguale a quello della sorgentesorgente

COCO22 > 250 mg/l > 250 mg/l

PRO: riduce la carica battericaPRO: riduce la carica battericaCONTRO: sfavorevole in pediatria, facilita la fermentazione e il CONTRO: sfavorevole in pediatria, facilita la fermentazione e il

meteorismo. Controindicate per coloro che sono meteorismo. Controindicate per coloro che sono sofferenti di acidità gastricasofferenti di acidità gastrica

Acque iposodicheAcque iposodiche NaNa++ < 20 mg/l < 20 mg/l

Acque sodicheAcque sodiche NaNa++ > 200 mg/l > 200 mg/l

PRO: è fondamentale nel biochimismo generalePRO: è fondamentale nel biochimismo generale

CONTRO: un valore elevato crea ritenzione idrica CONTRO: un valore elevato crea ritenzione idrica generalizzata inducendo scompensi generalizzata inducendo scompensi cardiocircolatoricardiocircolatori

Acque calcicheAcque calciche CaCa2+2+ > 150 mg/l > 150 mg/lPRO: è fondamentale nel determinismo PRO: è fondamentale nel determinismo

dell'eccitabilità neuro-muscolare e nella dell'eccitabilità neuro-muscolare e nella crescita delle ossacrescita delle ossa

CONTRO: un valore elevato può deprimere la CONTRO: un valore elevato può deprimere la funzione neuro-muscolare e psichica. In dosi funzione neuro-muscolare e psichica. In dosi elevate conferisce all'acqua un sapore stranoelevate conferisce all'acqua un sapore strano

Acque magnesiacheAcque magnesiache MgMg2+2+ > 50 mg/l > 50 mg/l

PRO: è fondamentale nel determinismo PRO: è fondamentale nel determinismo dell'eccitabilità neuro-muscolaredell'eccitabilità neuro-muscolare

CONTRO: un valore elevato può alterare la motricità CONTRO: un valore elevato può alterare la motricità intestinale e interferire con la funzione neuro-intestinale e interferire con la funzione neuro-muscolaremuscolare

NitratiNitrati NONO33-- < 45 mg/l < 45 mg/l

PRO: nessunoPRO: nessuno

CONTRO: i nitrati nello stomaco si trasformano in CONTRO: i nitrati nello stomaco si trasformano in nitriti e poi in nitrosammine, composti che nitriti e poi in nitrosammine, composti che favoriscono il cancro. La loro concentrazione favoriscono il cancro. La loro concentrazione deve essere la più bassa possibiledeve essere la più bassa possibile

Acque bicarbonateAcque bicarbonate HCOHCO33-- > 600 mg/l > 600 mg/l

PRO: per problemi di cattiva digestione e PRO: per problemi di cattiva digestione e malfunzionamento del fegato, genera malfunzionamento del fegato, genera un effetto tampone. Diureticaun effetto tampone. Diuretica

CONTRO: il gas delle acque può dare CONTRO: il gas delle acque può dare problemi alle alte vie digestive. problemi alle alte vie digestive. L'alcalizzazione può essere dannosa in L'alcalizzazione può essere dannosa in certe situazioni renalicerte situazioni renali

Acque solfateAcque solfate SOSO442-2- > 200 mg/l > 200 mg/l

PRO: per chi ha problemi di fegato o alle vie biliari, PRO: per chi ha problemi di fegato o alle vie biliari, effetto colagogo, rilassa la muscolatura lisciaeffetto colagogo, rilassa la muscolatura liscia

CONTRO: effetto purgante, specialmente se associato CONTRO: effetto purgante, specialmente se associato al magnesio. Contrasta l'assorbimento di calcio. al magnesio. Contrasta l'assorbimento di calcio. I solfati presenti in elevata concentrazione I solfati presenti in elevata concentrazione conferiscono un sapore assai sgradevoleconferiscono un sapore assai sgradevole

Acque fluorateAcque fluorate FF-- > 1 mg/l > 1 mg/l

PRO: combatte la carie dentale e l'osteoporosiPRO: combatte la carie dentale e l'osteoporosi

CONTRO: se in eccesso provoca intossicazione CONTRO: se in eccesso provoca intossicazione (fluorosi)(fluorosi)

Acque ferruginoseAcque ferruginose FeFe2+2+ > 1 mg/l > 1 mg/l

PRO: indicate nelle anemie da carenza di ferroPRO: indicate nelle anemie da carenza di ferro

CONTRO: sconsigliate nei soggetti affetti da CONTRO: sconsigliate nei soggetti affetti da gastroduodenitigastroduodeniti

Acque clorurateAcque clorurate ClCl-- > 200 mg/l > 200 mg/l

PRO: azione equilibratrice delle attività dell'intestino, PRO: azione equilibratrice delle attività dell'intestino, delle vie biliari e del fegatodelle vie biliari e del fegato

CONTRO: sconsigliate nelle varie forme di disturbi CONTRO: sconsigliate nelle varie forme di disturbi renali e nei soggetti ipertesirenali e nei soggetti ipertesi

6)6) Classificazione: è in ragione del residuo fisso Classificazione: è in ragione del residuo fisso

7)7) Microbiologicamente pura: attesta l'assenza di germi pericolosi per la salute e Microbiologicamente pura: attesta l'assenza di germi pericolosi per la salute e indicatori di inquinamento ma non esclude la presenza di una certa flora microbica indicatori di inquinamento ma non esclude la presenza di una certa flora microbica naturale e tipica a dimostrazione che l'acqua minerale naturale non è stata trattata naturale e tipica a dimostrazione che l'acqua minerale naturale non è stata trattata

8)8) Qualità salienti: sono riportate le proprietà favorevoli approvate dal Ministero della Qualità salienti: sono riportate le proprietà favorevoli approvate dal Ministero della Salute Salute

9)9) Contenuto: indica il contenuto netto di acqua minerale naturale nel contenitore. La Contenuto: indica il contenuto netto di acqua minerale naturale nel contenitore. La "e" sta ad indicare che si tratta di un volume a norma europea "e" sta ad indicare che si tratta di un volume a norma europea

10)10) Codice a barre: Fornisce indicazioni leggibili per rilevatori elettronici riferibili al Codice a barre: Fornisce indicazioni leggibili per rilevatori elettronici riferibili al produttore e all'articolo venduto presso la distribuzione produttore e all'articolo venduto presso la distribuzione

11)11) Dicitura ambientale: frase o disegno che invita a non disperdere il contenitore Dicitura ambientale: frase o disegno che invita a non disperdere il contenitore nell'ambiente dopo l'uso nell'ambiente dopo l'uso

12)12) Indicazioni per la corretta conservazione del prodotto: consentono all'acqua Indicazioni per la corretta conservazione del prodotto: consentono all'acqua minerale naturale di mantenere le sue caratteristiche originarieminerale naturale di mantenere le sue caratteristiche originarie

Come si legge l’etichettaCome si legge l’etichetta1)1) Nome dell'acqua minerale naturaleNome dell'acqua minerale naturale

2)2) Luogo di origine: località dove è Luogo di origine: località dove è imbottigliata imbottigliata

3)3) Termine minimo di conservazione: è la Termine minimo di conservazione: è la data fino alla quale il prodotto mantiene data fino alla quale il prodotto mantiene le sue proprietà specifiche in adeguate le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione condizioni di conservazione

4)4) Lotto: indicazione ai fini della Lotto: indicazione ai fini della rintracciabilitàrintracciabilità

5)5) Analisi chimica: riporta gli elementi Analisi chimica: riporta gli elementi caratteristici di ciascuna acqua minerale caratteristici di ciascuna acqua minerale naturale, espressi in mg/litronaturale, espressi in mg/litro

Indicata per la preparazione degli alimenti per neonatiIndicata per la preparazione degli alimenti per neonati: acque con : acque con sali minerali e nitrati molto bassi per non interferire sulla sali minerali e nitrati molto bassi per non interferire sulla composizione del latte in polvere. Si trovano quasi tutte nel composizione del latte in polvere. Si trovano quasi tutte nel gruppo delle acque minimamente mineralizzategruppo delle acque minimamente mineralizzate

Può avere effetti lassativiPuò avere effetti lassativi: la dicitura si trova sulle acque : la dicitura si trova sulle acque ricchissime di sali mineraliricchissime di sali minerali

Può avere effetti diureticiPuò avere effetti diuretici: è la scritta più frequente, ma anche : è la scritta più frequente, ma anche quella più abusata, perchè quasi tutte le acque, comprese quelle quella più abusata, perchè quasi tutte le acque, comprese quelle di rubinetto, sono in qualche modo diuretiche. Alcune, le più di rubinetto, sono in qualche modo diuretiche. Alcune, le più leggere, possono essere efficaci riducendo le calcolosi renalileggere, possono essere efficaci riducendo le calcolosi renali

Microbiologicamente puraMicrobiologicamente pura: si dice di un'acqua che contiene un : si dice di un'acqua che contiene un numero ridotto di microrganismi, nessuno dei quali pericoloso per numero ridotto di microrganismi, nessuno dei quali pericoloso per la salutela salute

Altre diciture in etichettaAltre diciture in etichetta

Le diciture possibili in etichetta, oltre a quelle relative al residuo Le diciture possibili in etichetta, oltre a quelle relative al residuo fisso, sono le seguenti:fisso, sono le seguenti:

Se dal punto di vista organolettico lSe dal punto di vista organolettico l'assenza di prodotti secondari 'assenza di prodotti secondari della disinfezionedella disinfezione garantisce una maggiore garantisce una maggiore purepurezzazza delle acque delle acque minerali rispetto a quelle di acquedotto, dal punto di vista sanitario, minerali rispetto a quelle di acquedotto, dal punto di vista sanitario, paradossalmente, le paradossalmente, le acque minerali acque minerali possono risultare fuori possono risultare fuori controllo. Ad esempio, per esse controllo. Ad esempio, per esse non non è previstoè previsto un limite per il un limite per il contenuto dei sali disciolti, al contrario di quanto avviene per le contenuto dei sali disciolti, al contrario di quanto avviene per le acque potabiliacque potabili e di sorgente ( e di sorgente (1500 mg/L1500 mg/L). Esistono acque minerali ). Esistono acque minerali che non sarebbero da considerare che non sarebbero da considerare potabilipotabili per il loro contenuto per il loro contenuto salino, pur essendo considerate più pregiate. Asalino, pur essendo considerate più pregiate. Acque con residuo cque con residuo fisso molto elevato o fisso molto elevato o molto bassomolto basso non dovrebbero essere impiegate non dovrebbero essere impiegate in in alternativalternativa a alle acque potabili alle acque potabili se non dietro prescrizione medica, se non dietro prescrizione medica, in quanto potrebberoin quanto potrebbero determinare degli squilibri determinare degli squilibri

L’introduzione del D.M. 29-12-03 ha parzialmente sanato una L’introduzione del D.M. 29-12-03 ha parzialmente sanato una situazione ai limiti della truffa, in cui le normative erano situazione ai limiti della truffa, in cui le normative erano particolarmente severe per le acque potabili e a maglia più larga particolarmente severe per le acque potabili e a maglia più larga per quelle minerali, per le quali non erano previsti per quelle minerali, per le quali non erano previsti limitlimitii per per sostanze tossiche come l’arsenico, il cadmio, il mercurio o il piombosostanze tossiche come l’arsenico, il cadmio, il mercurio o il piombo, , il cui contenuto poteva non essere dichiarato il cui contenuto poteva non essere dichiarato in etichetta se non in etichetta se non superasuperavava determinate concentrazioni determinate concentrazioni

Acque purissime?Acque purissime?

In seguito ad un inquinamento da Mn nell’acqua di rubinetto di In seguito ad un inquinamento da Mn nell’acqua di rubinetto di Vercelli (0.12 mg/l) furono presi provvedimenti per abbattere il Vercelli (0.12 mg/l) furono presi provvedimenti per abbattere il contenuto di questo metallo, in quanto icontenuto di questo metallo, in quanto il DPR n. 236/1988 l DPR n. 236/1988 prevprevedevaedeva nell’acqua potabile un limite massimo di 0 nell’acqua potabile un limite massimo di 0..05 mg/l05 mg/l. Per . Per abbattere Mn facendolo precipitare, fu necessario pompare abbattere Mn facendolo precipitare, fu necessario pompare ossigeno nell’acqua, il quale però favorisce la crescita batterica e ossigeno nell’acqua, il quale però favorisce la crescita batterica e richiede l’addizione di varechina.richiede l’addizione di varechina. Così l’acqua che usciva dai Così l’acqua che usciva dai rubinetti aveva un sapore cattivo erubinetti aveva un sapore cattivo e l’operazione poteva sembrare l’operazione poteva sembrare assurdaassurda, anche perch, anche perchè nel frattempoè nel frattempo i vercellesi non bevevano più i vercellesi non bevevano più l’acqua di rubinetto l’acqua di rubinetto mama compravano acqu compravano acquee mineral mineralii c conon tenore di tenore di MnMn da 5 a 20 volte più alto di quello che stava nella loro acqua da 5 a 20 volte più alto di quello che stava nella loro acqua potabilepotabile

Infatti, per l’acqua minerale Infatti, per l’acqua minerale il limite il limite per per MnMn era 2.0 mg/l fino al era 2.0 mg/l fino al 2003; paradossalmente, se 2003; paradossalmente, se qualcuno qualcuno avesse davesse decisecisoo di imbottigliare di imbottigliare l’acqua del Vercellese così come esce dalla falda e senza l’acqua del Vercellese così come esce dalla falda e senza trattamenti, vendendola trattamenti, vendendola poi poi come acqua mineralecome acqua minerale, , la stessa acqua la stessa acqua sarebbe sarebbe stata stata perfettamente regolare, anzi perfettamente regolare, anzi avrebbe magari avrebbe magari potpotutouto vantare in etichetta un contenuto di vantare in etichetta un contenuto di MnMn indispensabile ai processi indispensabile ai processi enzimatici…enzimatici… eccecc.. ecc. ecc.

Acque buone e acque Acque buone e acque cattivecattive

La legge n. 323 del 24 ottobre 2000 definisce “...La legge n. 323 del 24 ottobre 2000 definisce “...le acque termali le acque termali come le acque minerali naturali, di cui al regio decreto 28 come le acque minerali naturali, di cui al regio decreto 28 settembre 1919 n. 1924, e successive modificazioni, utilizzate a fini settembre 1919 n. 1924, e successive modificazioni, utilizzate a fini terapeutici...”terapeutici...”. L'impiego delle acque termali in Italia ha una . L'impiego delle acque termali in Italia ha una tradizione che risale a tempi antichissimi: molte acque sono tradizione che risale a tempi antichissimi: molte acque sono conosciute a fondo nelle loro proprietà chimiche, chimico-fisiche e conosciute a fondo nelle loro proprietà chimiche, chimico-fisiche e terapeutiche. Più complessa è invece l'identificazione dal punto di terapeutiche. Più complessa è invece l'identificazione dal punto di vista legislativo: molti sono gli elementi in comune con le acque vista legislativo: molti sono gli elementi in comune con le acque minerali, di cui possono essere considerate una categoria. Entrambeminerali, di cui possono essere considerate una categoria. Entrambe

Acque termaliAcque termali

4 analisi microbiologiche e 4 analisi 4 analisi microbiologiche e 4 analisi chimiche e chimico-fisiche nel corso di chimiche e chimico-fisiche nel corso di un announ anno

le medesime indagini cliniche e le medesime indagini cliniche e farmacologichefarmacologiche

le tipologie per essere riconosciute tali le tipologie per essere riconosciute tali necessitano di:necessitano di:

Ma non sempre la distinzione è nitida: in alcuni casi, ad esempio, quando le acque Ma non sempre la distinzione è nitida: in alcuni casi, ad esempio, quando le acque termali hanno caratteristiche di composizione tali da potere essere impiegate anche termali hanno caratteristiche di composizione tali da potere essere impiegate anche come come comunicomuni acque minerali (principalmente salinità non elevata e parametri nei limiti acque minerali (principalmente salinità non elevata e parametri nei limiti previsti dalla normativa), possono venire regolarmente messe in commercio per tale previsti dalla normativa), possono venire regolarmente messe in commercio per tale utilizzo . Non è raro infatti osservare sulle etichette di alcune note acque minerali la utilizzo . Non è raro infatti osservare sulle etichette di alcune note acque minerali la dicitura dicitura Terme di Terme di .... Al fine di stabilire il regime giuridico applicabile, più che alla .... Al fine di stabilire il regime giuridico applicabile, più che alla origine occorre far riferimento alla utilizzazione delle acqueorigine occorre far riferimento alla utilizzazione delle acque

Per quanto riguarda gli aspetti microbiologici, le acque termali seguono quanto è Per quanto riguarda gli aspetti microbiologici, le acque termali seguono quanto è previsto dalla normativa per le acque minerali mentre per gli aspetti chimici non si previsto dalla normativa per le acque minerali mentre per gli aspetti chimici non si applica l'articolo 6 del Decreto 542/92 relativo alle sostanze contaminanti o applica l'articolo 6 del Decreto 542/92 relativo alle sostanze contaminanti o indesiderabili. Questo articolo è da riferirsi, secondo il contenuto della nota del indesiderabili. Questo articolo è da riferirsi, secondo il contenuto della nota del Ministero della sanità del 19.10.1993, esclusivamente alle acque destinate Ministero della sanità del 19.10.1993, esclusivamente alle acque destinate all'imbottigliamento. Il tenore di certi elementi (boro, arsenico, bario e altri) è ammesso all'imbottigliamento. Il tenore di certi elementi (boro, arsenico, bario e altri) è ammesso nelle acque termali in misura superiore a quanto previsto per le acque minerali nelle acque termali in misura superiore a quanto previsto per le acque minerali imbottigliate: il loro uso infatti, oltre ad essere molto limitato nel tempo, avviene sotto imbottigliate: il loro uso infatti, oltre ad essere molto limitato nel tempo, avviene sotto controllo medico. Occorre inoltre ricordare che talvolta è proprio la concentrazione di controllo medico. Occorre inoltre ricordare che talvolta è proprio la concentrazione di alcuni elementi a determinare l'attività farmacologica delle acque termali. In Toscana alcuni elementi a determinare l'attività farmacologica delle acque termali. In Toscana ad esempio sono diffuse acque termali con boro in concentrazione superiore al valore ad esempio sono diffuse acque termali con boro in concentrazione superiore al valore limite previsto per le acque minerali, così come è noto l'impiego delle acque termali limite previsto per le acque minerali, così come è noto l'impiego delle acque termali arsenicali-ferrugginose in alcuni impianti termali italianiarsenicali-ferrugginose in alcuni impianti termali italiani

Legislazione delle acque Legislazione delle acque termalitermali

Le sostanze che si trovano Le sostanze che si trovano naturalmentenaturalmente disciolte nell'acqua sono disciolte nell'acqua sono sali che provengono dal processo di dissoluzione dei minerali sali che provengono dal processo di dissoluzione dei minerali che che costitucostituisconoiscono le rocce ed i suoli attraversati dall'acqua di origine le rocce ed i suoli attraversati dall'acqua di origine piovanapiovana, la quale ha effetto , la quale ha effetto dilavante. dilavante. Il tipoIl tipo di sali presenti dipende di sali presenti dipende daldalle le roccroccee attraversat attraversatee e dal tempo di contatto. Le rocce calcaree e dal tempo di contatto. Le rocce calcaree ((cioè contenenti CaCOcioè contenenti CaCO33, come , come marmo, dolomite ecc.) cedono ioni marmo, dolomite ecc.) cedono ioni bicarbonato, calcio, magnesio; le roccebicarbonato, calcio, magnesio; le rocce contenenti gesso (solfato di contenenti gesso (solfato di calciocalcio biidrato, CaSO biidrato, CaSO44··2H2H22O)O) cedono cedono ioniioni

Composizione delle acqueComposizione delle acque

calciocalcio e solfato; gli ioni e solfato; gli ioni sodio e cloruro possono sodio e cloruro possono invece provenire da invece provenire da rocce contenenti rocce contenenti salgemma (NaCl)salgemma (NaCl)

In linea di massima, In linea di massima, quindi, la composizione quindi, la composizione delle acqudelle acque e alla fontealla fonte riflette quella delle rocce riflette quella delle rocce nelle cui vicinanze si nelle cui vicinanze si formano i baciniformano i bacini

I sali sono presenti come ioniI sali sono presenti come ioni, cioè specie aventi cariche positive o , cioè specie aventi cariche positive o negative:negative:

ione sodio ione sodio Na Na++

ione cloruro ione cloruro Cl Cl--

In generale, gli ioni più comuni nelle acque sono:In generale, gli ioni più comuni nelle acque sono: NaNa++, K, K++, Ca, Ca2+2+, Mg, Mg2+2+ tra gli ioni positivi tra gli ioni positivi ClCl--, SO, SO44

2-2-, HCO, HCO33-- tra gli ioni negativi tra gli ioni negativi

Altri elementi presenti nelle rocce e rilasciati in acqua, tendono a Altri elementi presenti nelle rocce e rilasciati in acqua, tendono a formare sostanze insolubili che precipitano, es. il ferro forma formare sostanze insolubili che precipitano, es. il ferro forma Fe(OH)Fe(OH)33

N.B. la quantità di ioni positivi e ioni negativi in un’acqua è uguale N.B. la quantità di ioni positivi e ioni negativi in un’acqua è uguale in termini di equivalenti e quindi di cariche!in termini di equivalenti e quindi di cariche!

Anioni e cationiAnioni e cationi

Oltre alle sostanze presenti naturalmente, è possibile che le acque Oltre alle sostanze presenti naturalmente, è possibile che le acque contengano sostanze indesiderate derivanti da contaminazionicontengano sostanze indesiderate derivanti da contaminazioni

La contaminazione di un'acqua può avere cause La contaminazione di un'acqua può avere cause naturalinaturali o o, assai più , assai più spesso,spesso, derivare dall' derivare dall'attività attività umanaumana collegata ad insediamenti collegata ad insediamenti urbani, industriali o agricoli-zootecniciurbani, industriali o agricoli-zootecnici

Si possono distinguere i contaminanti in Si possono distinguere i contaminanti in inorganiciinorganici, , organiciorganici e e biologicibiologici

Contaminazione dell’acquaContaminazione dell’acqua

Possiamo distinguerli in: Possiamo distinguerli in:

metallimetalli come cadmio, piombo, mercurio come cadmio, piombo, mercurio

anionianioni (cioè ioni negativi) quali nitrato, nitrito, fosfato (cioè ioni negativi) quali nitrato, nitrito, fosfato

altre specie altre specie (semimetalli, sali)(semimetalli, sali)

Contaminanti inorganiciContaminanti inorganici

MetalliMetalli

Tra i Tra i metalli metalli che possono essere presenti nelle acque che possono essere presenti nelle acque sono di sono di rilevanza tossicologica rilevanza tossicologica quelli comunemente noti come quelli comunemente noti come metalli metalli pesantipesanti (cadmio, cromo, piombo, mercurio, nichel, ecc.) (cadmio, cromo, piombo, mercurio, nichel, ecc.) per i quali per i quali la contaminazione naturale è piuttosto rara. La loro origine è infatti la contaminazione naturale è piuttosto rara. La loro origine è infatti quasi sempre antropica: scarichi industriali, attività agricole, ecc.quasi sempre antropica: scarichi industriali, attività agricole, ecc.

I metalli pesanti, data la loro tossicità, hanno una soglia di I metalli pesanti, data la loro tossicità, hanno una soglia di concentrazione ammessa molto bassa, dell'ordine dei concentrazione ammessa molto bassa, dell'ordine dei µµgrammi per grammi per litro (ppb)litro (ppb)

Sono Sono sufficientsufficientii quantità piccolissim quantità piccolissimee di di mmetalletallii pesant pesantii per rendere per rendere un'acqua non idonea all'uso potabile: es. 5 milligrammi di cadmio un'acqua non idonea all'uso potabile: es. 5 milligrammi di cadmio bastano bastano per contaminare 1 metro cubo di acquaper contaminare 1 metro cubo di acqua

Assunzione di metalliAssunzione di metalliII metalli, dal punto di vista fisiologico, hanno un comportamento metalli, dal punto di vista fisiologico, hanno un comportamento che si può rappresentare con una curva gaussiana:che si può rappresentare con una curva gaussiana:

ottimale eccessodifetto

EElleemmeenntt ii eesssseennzziiaallii aadd aanniimmaallii ee ppiiaannttee CCaa,, CCuu,, FFee,, KK,, MMgg,, MMnn,, NNaa,, PP,, SSee,, ZZnn

EElleemmeenntt ii eesssseennzziiaallii aadd aallccuunnee ccllaassssii ddii aanniimmaallii oo ppiiaannttee

CCoo,, CCrr,, MMoo,, SSii,, VV

EElleemmeenntt ii eesssseennzziiaallii aa uunnaa oo dduuee ssppeecciiee AAll,, BBaa,, LLii,, NNii,, SSrr

EElleemmeenntt ii eesssseennzziiaallii mmaa ddii ff uunnzziioonnee iiggnnoottaa RRbb,, SSnn

EElleemmeenntt ii nnoonn eesssseennzziiaallii oo ttoossssiiccii AAss,, CCdd,, HHgg,, PPbb

Effetti tossici dei metalliEffetti tossici dei metalli

Gli effetti tossici dei metalli pesanti sono molteplici e notevoli, a Gli effetti tossici dei metalli pesanti sono molteplici e notevoli, a causa della loro persistenza nell’ambiente: gli ioni positivi Cdcausa della loro persistenza nell’ambiente: gli ioni positivi Cd2+2+, Hg, Hg2+2+ e Pbe Pb2+2+, ad esempio, riescono a sostituire ioni essenziali in reazioni , ad esempio, riescono a sostituire ioni essenziali in reazioni fisiologicamente importanti come il trasporto dell’ossigeno o fisiologicamente importanti come il trasporto dell’ossigeno o reazioni enzimatichereazioni enzimaticheI casi di contaminazione da metalli in acque sono purtroppo I casi di contaminazione da metalli in acque sono purtroppo ampiamente noti. Solo recentemente si può citare il caso del ampiamente noti. Solo recentemente si può citare il caso del mercurio nelle acque del porto di Priolo, nelle quali, a causa degli mercurio nelle acque del porto di Priolo, nelle quali, a causa degli scarichi dagli scarichi dagli impianti Enichem è stata riscontrata una percentuale impianti Enichem è stata riscontrata una percentuale di mercurio 20.000 volte superiore ai limiti di legge (di mercurio 20.000 volte superiore ai limiti di legge (Valori Limite Valori Limite D.M. 542: 1 D.M. 542: 1 g/L)g/L)

Nel passato, il caso di Minamata è ampiamente (e tristemente) notoNel passato, il caso di Minamata è ampiamente (e tristemente) noto

Contaminazione naturaleContaminazione naturaleI contaminanti inorganici sono in grado di alterare lI contaminanti inorganici sono in grado di alterare le caratteristiche e caratteristiche organolettiche (colore, odore, sapore e torbidità) dell'acqua potabileorganolettiche (colore, odore, sapore e torbidità) dell'acqua potabile in maniera naturale. in maniera naturale. Le acque sotterranee sono Le acque sotterranee sono per lo piùper lo più povere povere d'ossigeno e d'ossigeno e si mantengono limpide si mantengono limpide ririuscendouscendo a tenere disciolte il a tenere disciolte il ferro e il manganese nella forma ferro e il manganese nella forma ridottaridotta (ione ferroso (ione ferroso, Fe, Fe2+2+ e e mmanganosoanganoso, Mn, Mn2+2+) anche a concentrazioni superiori ai valori limite. ) anche a concentrazioni superiori ai valori limite. Un'acqua sotterranea che contiene ferro e manganese in quantità Un'acqua sotterranea che contiene ferro e manganese in quantità elevate quando viene portata in superficie si trasforma in breve elevate quando viene portata in superficie si trasforma in breve tempo in una soluzione torbida e giallastratempo in una soluzione torbida e giallastra a causa dell’azione a causa dell’azione del’ossigenodel’ossigeno atmosferico atmosferico::

FeFe2+2+ + O + O22 Fe Fe3+3+

MnMn2+2+ + O + O22 Mn Mn4+4+

Questi ioni formano Questi ioni formano prodotti poco solubiliprodotti poco solubili e provocano la e provocano la precipitazione di fanghiglie colorate dal giallo-ruggine al nero. precipitazione di fanghiglie colorate dal giallo-ruggine al nero. Un'acqua con queste caratteristiche Un'acqua con queste caratteristiche è è indesiderabilindesiderabile (e (sapore sapore metallico, fenomeni di corrosione delle tubaturemetallico, fenomeni di corrosione delle tubature, , macchimacchiee sulsulla la biancheria durante il lavaggiobiancheria durante il lavaggio))

Materiale sospesoMateriale sospeso

La presenza di materiale La presenza di materiale argilloso oargilloso o di di idrossidi di ferro idrossidi di ferro ee alluminio alluminio può provocare l’aumento dellapuò provocare l’aumento della torbidità torbidità dell’acqua, dell’acqua, un fattore che un fattore che influenza frequentemente la qualità dell'acqua potabileinfluenza frequentemente la qualità dell'acqua potabile.. QQueste ueste sostanze sonosostanze sono usate nel processo di potabilizzazione delle acque usate nel processo di potabilizzazione delle acque superficiali e possono erroneamente finire nella rete superficiali e possono erroneamente finire nella rete acquedottistica. Talvolta fenomeni di corrosione delle tubature acquedottistica. Talvolta fenomeni di corrosione delle tubature danno luogo ad acque danno luogo ad acque rosserosse per presenza di idrossido di ferro per presenza di idrossido di ferro

SaliSali

•Lo ione Lo ione ammonioammonio (NH (NH44++) deriva principalmente delle deiezioni ) deriva principalmente delle deiezioni

umane o animaliumane o animali; l; la sua presenza nelle acque, specialmente in a sua presenza nelle acque, specialmente in quelle sotterranee, è dovuta in alcuni casi a cause geologiche quali quelle sotterranee, è dovuta in alcuni casi a cause geologiche quali ad esempio la degradazione di materiale in via di fossilizzazione ad esempio la degradazione di materiale in via di fossilizzazione (resti di piante, giacimenti di torba, ecc.). Al contrario la sua (resti di piante, giacimenti di torba, ecc.). Al contrario la sua presenza associata ad analisi microbiologiche sfavorevoli presenza associata ad analisi microbiologiche sfavorevoli costituisce un sicuro indice di inquinamento da scarichi fognari o costituisce un sicuro indice di inquinamento da scarichi fognari o zootecnicizootecnici

•Gli ioni Gli ioni sodiosodio,, potassio potassio,, calcio calcio e e magnesiomagnesio non sono da non sono da considerarsi contaminanti, ma possono diventarlo se presenti in considerarsi contaminanti, ma possono diventarlo se presenti in quantità eccessive (es. acqua di mare!)quantità eccessive (es. acqua di mare!)

Anioni inorganiciAnioni inorganici

•NitritiNitriti (NO(NO22--) ) e e nitratinitrati (NO(NO33

--)) possono essere prodotti in natura possono essere prodotti in natura dallo ione ammonio oppure da fenomeni conseguenti all'impiego dallo ione ammonio oppure da fenomeni conseguenti all'impiego dei fertilizzanti azotati in agricoltura. Lo ione nitrato è infatti dei fertilizzanti azotati in agricoltura. Lo ione nitrato è infatti presente come componente di sali molto solubili impiegati come presente come componente di sali molto solubili impiegati come fertilizzantifertilizzanti e e può passare velocemente nelle acque sotterranee può passare velocemente nelle acque sotterranee per dilavamento del suolo agricoloper dilavamento del suolo agricolo. Questi anioni sono precursori . Questi anioni sono precursori di sostanze cancerogenedi sostanze cancerogene

•Altri anioni comunemente presenti in acque contaminate sono i Altri anioni comunemente presenti in acque contaminate sono i fosfatifosfati (PO (PO44

3-3-) che hanno un’origine quasi sempre antropica, ) che hanno un’origine quasi sempre antropica, essendo contenuti nei detersivi o nei fertilizzantiessendo contenuti nei detersivi o nei fertilizzanti

POPO443-3- eutrofizzazioneeutrofizzazione

•CloruriCloruri (Cl (Cl--) , ) , solfatisolfati (SO (SO442-2-) e ) e fluorurifluoruri (F (F--) sono anioni ) sono anioni

comunemente presenti nelle acque potabili in quanto derivano dal comunemente presenti nelle acque potabili in quanto derivano dal dilavamento delle rocce; la loro presenza diventa inopportuna solo dilavamento delle rocce; la loro presenza diventa inopportuna solo a concentrazioni molto elevatea concentrazioni molto elevate

Altri contaminanti Altri contaminanti inorganiciinorganici

Un'altra sostanza d'origine naturale che frequentemente altera la Un'altra sostanza d'origine naturale che frequentemente altera la qualità dell'acqua di possibile uso potabile è l'qualità dell'acqua di possibile uso potabile è l'acido solfidricoacido solfidrico ((HH22SS), un gas facilmente riconoscibile per il caratteristico odore di ), un gas facilmente riconoscibile per il caratteristico odore di uova marceuova marce

Questa sostanza è ritenuta a torto un indice di scarsa qualità Questa sostanza è ritenuta a torto un indice di scarsa qualità dell'acqua potabile: è noto da molti secoli l'impiego terapeutico dell'acqua potabile: è noto da molti secoli l'impiego terapeutico delle acque sulfuree anche come bevandedelle acque sulfuree anche come bevande

Tuttavia, lTuttavia, la normativa delle acque potabili prevede che questa a normativa delle acque potabili prevede che questa sostanza non sia presente nelle comuni acque potabili perchè sostanza non sia presente nelle comuni acque potabili perchè l'odore dell'acqua è sgradevole e perchè è comunque sconsigliabile l'odore dell'acqua è sgradevole e perchè è comunque sconsigliabile l'assunzione per lunghi periodi. L'acido solfidrico è facilmente l'assunzione per lunghi periodi. L'acido solfidrico è facilmente eliminabile per ossigenazioneeliminabile per ossigenazione::

HH22S + OS + O22 SO SO442-2-

Fra le sostanze che possono contaminare le acque si trovano Fra le sostanze che possono contaminare le acque si trovano numerosi composti organici. Si tratta di sostanze che contengono numerosi composti organici. Si tratta di sostanze che contengono carbonio e che sono presenti in natura ma che sono anche prodotte carbonio e che sono presenti in natura ma che sono anche prodotte dall'attività umana (chimica della plastica, del legno, della carta, del dall'attività umana (chimica della plastica, del legno, della carta, del petrolio e derivati, dei solventi petrolio e derivati, dei solventi e e delle vernici)delle vernici). . Spesso si tratta di Spesso si tratta di sostanze non degradabili o che impiegano tempi lunghissimi per sostanze non degradabili o che impiegano tempi lunghissimi per decomporsidecomporsi

Si ritiene che attualmente siano alcuni milioni le sostanze Si ritiene che attualmente siano alcuni milioni le sostanze organicheorganiche conosciute. Quelle effettivamente disponibili sul mercato sono circa conosciute. Quelle effettivamente disponibili sul mercato sono circa 100.000 di cui circa 8000 tossiche e 200 ritenute cancerogene e 100.000 di cui circa 8000 tossiche e 200 ritenute cancerogene e sospette cancerogene; solo per 2100 prodotti sono stati individuati i sospette cancerogene; solo per 2100 prodotti sono stati individuati i rispettivi valori limite di tossicitàrispettivi valori limite di tossicità

Ovviamente questi prodotti organici non sono tutti presenti Ovviamente questi prodotti organici non sono tutti presenti contemporaneamente nell'ambiente: l'eventuale presenza in una contemporaneamente nell'ambiente: l'eventuale presenza in una zona è legato all'esistenza di industrie di produzione o all'utilizzo zona è legato all'esistenza di industrie di produzione o all'utilizzo locale di singoli prodotti o classi di prodottilocale di singoli prodotti o classi di prodotti

Contaminanti organiciContaminanti organici

Tra i contaminanti organici Tra i contaminanti organici nelle acque ad uso umano nelle acque ad uso umano si riscontrano si riscontrano più frequentemente:più frequentemente:

Esempi di contaminanti Esempi di contaminanti organiciorganici

•TrielinaTrielina, , tetracloroetilenetetracloroetilene e e composti organoalogenaticomposti organoalogenati in in genere; sono prodotti in uso nelle lavanderie e in industrie genere; sono prodotti in uso nelle lavanderie e in industrie metalmeccanichemetalmeccaniche,, comunemente usati per lo sgrassaggio dei pezzi comunemente usati per lo sgrassaggio dei pezzi meccanicimeccanici

•IdrocarburiIdrocarburi; sono componenti delle benzine e degli oli lubrificanti; ; sono componenti delle benzine e degli oli lubrificanti; lo sversamento di queste sostanze nel suolo può determinare gravi lo sversamento di queste sostanze nel suolo può determinare gravi inquinamenti delle acqueinquinamenti delle acque

•Pesticidi, fungicidiPesticidi, fungicidi, ecc., prodotti utilizzati in agricoltura che , ecc., prodotti utilizzati in agricoltura che possono penetrare le falde acquiferepossono penetrare le falde acquifere

CContaminanti organici ontaminanti organici di recente interesse di recente interesse sonosono quelli che si quelli che si formano come sottoprodotti del trattamento di potabilizzazione con formano come sottoprodotti del trattamento di potabilizzazione con clorocloro:: i cosiddetti Disinfection By-Products (DBP). Queste sostanze si i cosiddetti Disinfection By-Products (DBP). Queste sostanze si generano per generano per reazione chimica dereazione chimica dei prodotti contenenti ci prodotti contenenti cloro, loro, impiegatimpiegatii come disinfettant come disinfettantii, con sostanze organiche naturali di , con sostanze organiche naturali di origine vegetale sempre presenti nelle acque a livellorigine vegetale sempre presenti nelle acque a livellii bassi:bassi:

Contaminanti dal trattamento con Contaminanti dal trattamento con clorocloro

•AloformiAloformi (derivati alogenati del metano) (derivati alogenati del metano) come il come il clcloroformiooroformio•ClorofenoliClorofenoli•Alogenoderivati dei nitriliAlogenoderivati dei nitrili•Acidi carbossilici alogenatiAcidi carbossilici alogenati•eccetera, ecceteraeccetera, eccetera

Dal punto di vista dell’abbattimento di microorganismi (e da quello Dal punto di vista dell’abbattimento di microorganismi (e da quello economico) il trattamento con clorazione è vantaggioso. Non è economico) il trattamento con clorazione è vantaggioso. Non è pensabile di avere acqua potabile senza un trattamento igienizzante pensabile di avere acqua potabile senza un trattamento igienizzante di questa potenzadi questa potenza

Tuttavia, da un punto di vista sanitario esso può risultare inadatto, Tuttavia, da un punto di vista sanitario esso può risultare inadatto, come abbiamo vistocome abbiamo visto

Sono perciò state proposte alternative più Sono perciò state proposte alternative più pulitepulite, consistenti , consistenti nell’uso combinato di luce UV (che distrugge i microorganismi) e nell’uso combinato di luce UV (che distrugge i microorganismi) e acqua ossigenata (che distrugge i prodotti di degradazione biologica acqua ossigenata (che distrugge i prodotti di degradazione biologica e gli agenti patogeni fino all’utente finale)e gli agenti patogeni fino all’utente finale)

Alternative per eliminare il problema dei Alternative per eliminare il problema dei DBPDBP

Sono microrganismi (invisibili ad occhio nudo) che, se ingeriti, Sono microrganismi (invisibili ad occhio nudo) che, se ingeriti, possono provocare un danno alla salute del consumatorepossono provocare un danno alla salute del consumatore

Le malattie che possono essere trasmesse dall'acqua sono alquanto Le malattie che possono essere trasmesse dall'acqua sono alquanto numerose e sono causate da varie specie di microrganismi (dai più numerose e sono causate da varie specie di microrganismi (dai più grandi ai più piccoli): elminti, protozoi, miceti (funghi), batteri e grandi ai più piccoli): elminti, protozoi, miceti (funghi), batteri e virusvirus

A causa della A causa della contaminazione microbiologicacontaminazione microbiologica, l, le acque potabili in e acque potabili in natura sono sempre più rare. Solo le sorgenti di montagna, natura sono sempre più rare. Solo le sorgenti di montagna, localizzate in aree dove sono assenti insediamenti umani, possono localizzate in aree dove sono assenti insediamenti umani, possono offrire buone garanzie di sicurezza; tuttavia già la presenza di offrire buone garanzie di sicurezza; tuttavia già la presenza di animali selvatici può indurre fenomeni di contaminazione delle animali selvatici può indurre fenomeni di contaminazione delle acqueacque

Contaminanti biologiciContaminanti biologici

L’acqua che beviamo ha una funzione estremamente importante. L’acqua che beviamo ha una funzione estremamente importante. Ma quale è il quantitativo ideale degli ioni nell'acqua? Dal punto di Ma quale è il quantitativo ideale degli ioni nell'acqua? Dal punto di vista legislativo vista legislativo esistonoesistono valorvalorii limite limite per molte delle sostanze che per molte delle sostanze che possono essere presenti nell'acqua; se uno o più composti possono essere presenti nell'acqua; se uno o più composti sono sono rilevati rilevati in quantità superiore al valore limite, in quantità superiore al valore limite, l’acqual’acqua non presenta non presenta più i requisiti di potabilitàpiù i requisiti di potabilità

I I limiti limiti sono stabiliti tenendo conto dell'assunzione massima sono stabiliti tenendo conto dell'assunzione massima giornaliera su lunghi periodi, della natura del contaminante e della giornaliera su lunghi periodi, della natura del contaminante e della sua eventuale tossicitàsua eventuale tossicità

La normativa più recente sulle acque potabili è il D.L. 2-2-01 n.31 La normativa più recente sulle acque potabili è il D.L. 2-2-01 n.31 che recepisce la direttiva CE 1998/83che recepisce la direttiva CE 1998/83

Per le acque minerali naturali, in attuazione della direttiva CE Per le acque minerali naturali, in attuazione della direttiva CE 2003/40 è stata recentemente emanato il già citato D.M. 29-12-03 2003/40 è stata recentemente emanato il già citato D.M. 29-12-03 che aggiorna la normativa vigente e rende più severi i limiti di che aggiorna la normativa vigente e rende più severi i limiti di legge, soprattutto per quanto riguarda il contenuto di metallilegge, soprattutto per quanto riguarda il contenuto di metalli

Normative sulle acqueNormative sulle acque

Il D.L. 31/2001 introduce nuovi parametri da misurare nell’acqua Il D.L. 31/2001 introduce nuovi parametri da misurare nell’acqua potabile, allo scopo di potabile, allo scopo di ricercaricercarere sostanze di provenienza industriale sostanze di provenienza industriale a rischio tossicologico quali cloruro di vinile, benzene, benzopirene, a rischio tossicologico quali cloruro di vinile, benzene, benzopirene, trielinetrieline o o dicloroetano. dicloroetano. Inoltre sono valutati due parametri collegati Inoltre sono valutati due parametri collegati ai sistemi di potabilizzazione: ai sistemi di potabilizzazione: epicloridina eepicloridina e b bromatiromati, composti che, composti che possono provenire dagli impianti di trattamentopossono provenire dagli impianti di trattamento,, il primo come il primo come risultato dell’utilizzo dell’ozono per la disinfezione delle acque, risultato dell’utilizzo dell’ozono per la disinfezione delle acque, i i secondisecondi come residuo del trattamento in sostituzione al cloro come residuo del trattamento in sostituzione al cloro

I I parametri parametri da determinare sono circa 60, divisi in da determinare sono circa 60, divisi in microbiologici, microbiologici, chimici, indicatorichimici, indicatori, di radioattività e accessori. Da notare che, con la, di radioattività e accessori. Da notare che, con la nuova normativanuova normativa,, se si superano i parametri batteriologici e chimici se si superano i parametri batteriologici e chimici ci sono solo sanzioni amministrative ci sono solo sanzioni amministrative ((da 10.329 € a 61974 €da 10.329 € a 61974 €), ), mentrementre per il superamento dei parametri indicatori per il superamento dei parametri indicatori di radioattività e di radioattività e accessoriaccessori non è prevista alcuna sanzione non è prevista alcuna sanzione

Normativa sulle acque Normativa sulle acque potabilipotabili

NN.. PPaarraammeettrroo VVaalloorree ((uunniittàà ddii mmiissuurraa))

PPaarraammeettrrii bbaatttteerriioollooggiiccii

11 EEsscchheerreecchhiiaa ccoollii ((EE.. ccoollii)) 00 ((nnuummeerroo// 110000 mmll))

22 EEnntteerrooccoocccchhii 00 ((nnuummeerroo// 110000 mmll))

PPaarraammeettrrii cchhiimmiiccii

33 AAccrr iillaammmmiiddee 00..1100 µµgg// ll

44 AAnntt iimmoonniioo 55..00 µµgg// ll

55 AArrsseenniiccoo 1100 µµgg// ll

66 BBeennzzeennee 11..00 µµgg // ll

77 BBeennzzoo ((aa)) ppiirreennee 00..001100 µµgg// ll

88 BBoorroo 11..00 mmgg// ll

99 BBrroommaattoo 1100 µµgg// ll

1100 CCaaddmmiioo 55..00 µµgg// ll

1111 CCrroommoo 5500 µµgg// ll

1122 RRaammee 11..00 mmgg// ll

1133 CCiiaannuurroo 5500 µµgg// ll

1144 11,,22--DDiicclloorrooeettaannoo 33..00 µµgg// ll

1155 EEppiicclloorr iiddiinnaa 00..1100 µµgg// ll

1166 FFlluuoorruurroo 11..55 mmgg// ll

1177 PPiioommbboo 1100 µµgg// ll

1188 MMeerrccuurr iioo 11..00 µµgg// ll

1199 NNiicchheell 2200 µµgg// ll

2200 NNiittrraattoo 5500 mmgg// ll

2211 NNiittrr iitt ii 00..55 mmgg// ll ((00..11 iimmppiiaanntt ii))

2222 AAnntt iippaarraassssiittaarr ii 00..1100 µµgg// ll

2233 AAnntt iippaarraassssiittaarr ii -- TToottaallee 00..5500 µµgg// ll

2244 II ddrrooccaarrbbuurr ii ppoolliicciicclliiccii aarroommaatt iiccii 00..1100 µµgg// ll

2255 SSeelleenniioo 1100 µµgg// ll

2266 TTeettrraacclloorrooeett iilleennee TTrr iicclloorrooeett iilleennee 1100 µµgg// ll

2277 TTrr iiaalloommeettaannii –– TToottaallee 3300 µµgg// ll

2288 CClloorruurroo ddii VViinniillee 00..55 µµgg// ll

2299 CClloorr iittoo 220000 µµgg// ll

3300 VVaannaaddiioo 5500 µµgg// ll

NN.. PPaarraammeettrroo VVaalloorree ((uunniittàà ddii mmiissuurraa))

PPaarraammeettrrii iinnddiiccaattoorrii

3311 AAlllluummiinniioo 220000 µµgg// ll

3322 AAmmmmoonniioo 00..5500 mmgg// ll

3333 CClloorruurroo 225500 mmgg// ll

3344 CClloossttrr iiddiiuumm ppeerrff rr iinnggeennss 00 ((nnuummeerroo// 110000 mmll))

3355 CCoolloorree 11

3366 CCoonndduutttt iivviittàà 22550000 µµSSccmm--11 aa 2200°°CC

3377 CCoonncceennttrraazziioonnee iioonnii II ddrrooggeennoo 66..55 -- 99..55 uunniittàà ppHH

3388 FFeerrrroo 220000 µµgg// ll

3399 MMaannggaanneessee 5500 µµgg// ll

4400 OOddoorree 11

4411 OOssssiiddaabbiilliittàà 55..00 mmgg// ll OO22

4422 SSoollff aattoo 225500 mmgg// ll

4433 SSooddiioo 220000 mmgg// ll

4444 SSaappoorree 11

4455 CCoonntteeggggiioo ddeellllee ccoolloonniiee aa 2222°°CC 22

4466 BBaatttteerr ii ccoolliiff oorrmmii aa 3377°° CC 00 ((nnuummeerroo// 110000mmll))

4477 CCaarrbboonniioo oorrggaanniiccoo ttoottaallee ((TTOOCC)) 22

4488 TToorrbbiiddiittàà 11

4499 DDuurreezzzzaa ccoonnssiigglliiaatt ii 1155 -- 5500°°FF

5500 RReessiidduuoo sseeccccoo mmaassssiimmoo ccoonnssiigglliiaattoo 11550000 mmgg// ll

5511 DDiissiinnff eettttaannttee rreessiidduuoo ccoonnssiigglliiaattoo 00..22 mmgg// ll ssee iimmppiieeggaattoo

RRaaddiiooaatttt iivviittàà

5522 TTrr iizziioo 110000 BBeeccqquueerreell// ll

5533 DDoossee ttoottaallee iinnddiiccaatt iivvaa 00..1100 mmSSvv// aannnnoo 11 aacccceettttaabbiillee ppeerr ii ccoonnssuummaattoorr ii sseennzzaa vvaarr iiaazziioonnii aannoommaallee 22 sseennzzaa vvaarr iiaazziioonnii aannoommaallee

Valori limite per le acque Valori limite per le acque potabilipotabili

Il D.M. 29-12-03 introduce limiti per alcuni parametri, in particolare per quanto riguarda Il D.M. 29-12-03 introduce limiti per alcuni parametri, in particolare per quanto riguarda i metalli, e rende più restrittivi i parametri vigenti finora. Inoltre prevede la possibilità di i metalli, e rende più restrittivi i parametri vigenti finora. Inoltre prevede la possibilità di trattare le acque minerali naturali con aria arricchita di ozono per separare i composti trattare le acque minerali naturali con aria arricchita di ozono per separare i composti di ferro, manganese, zolfo e arsenico attraverso l’ossidazione degli ioni e formazione di di ferro, manganese, zolfo e arsenico attraverso l’ossidazione degli ioni e formazione di precipitatiprecipitati

Dalle analisi chimiche e fisico-chimiche deve risultare la determinazione dei seguenti Dalle analisi chimiche e fisico-chimiche deve risultare la determinazione dei seguenti parametriparametri relativi all'acqua minerale, oltre alla temperatura dell'aria al momento del relativi all'acqua minerale, oltre alla temperatura dell'aria al momento del prelievo:prelievo:

Normativa sulle acque Normativa sulle acque mineraliminerali

1.1. temperatura alla sorgentetemperatura alla sorgente

2.2. pH dell'acqua alla sorgentepH dell'acqua alla sorgente

3.3. conducibconducibiilita' elettrica specifica a 20°Clita' elettrica specifica a 20°C

4.4. residuo fisso a 180°Cresiduo fisso a 180°C

5.5. ossidabilita'ossidabilita'

6.6. anidride carbonica libera alla sorgenteanidride carbonica libera alla sorgente

7.7. silicesilice

8.8. bicarbonatibicarbonati

9.9. cloruricloruri

10.10.solfatisolfati

11.11.sodiosodio

12.12.potassiopotassio

13.13. calciocalcio

14.14. magnesiomagnesio

15.15. ferro discioltoferro disciolto

16.16. ione ammonioione ammonio

17.17. fosforo totalefosforo totale

18.18. grado solfidrimetricogrado solfidrimetrico

19.19. stronziostronzio

20.20. litiolitio

21.21. alluminioalluminio

22.22. bbromoromo

23.23. iodioiodio

Il D.M. 29-12-03 stabilisce poi una serie di parametri relativi Il D.M. 29-12-03 stabilisce poi una serie di parametri relativi a a sostanze di origine naturale che non devono derivare da una sostanze di origine naturale che non devono derivare da una eventuale contaminazione della fonteeventuale contaminazione della fonte; il superamento di questi ; il superamento di questi limiti può rappresentare un rischio per la salute pubblicalimiti può rappresentare un rischio per la salute pubblica

Sostanze inorganiche Sostanze inorganiche indesiderateindesiderate

1.1. AntimonioAntimonio

2.2. ArsenicoArsenico

3.3. BarioBario

4.4. BoroBoro

5.5. CadmioCadmio

6.6. CromoCromo

7.7. RameRame

8.8. CianuroCianuro

9.9. FluoruriFluoruri

10.10. PiomboPiombo

11.11. ManganeseManganese

12.12. MercurioMercurio

13.13. NichelNichel

14.14. NitratiNitrati

15.15. NitritiNitriti

16.16. SelenioSelenio

Nelle acque minerali naturali non devono essere presenti le Nelle acque minerali naturali non devono essere presenti le seguenti sostanze o composti derivanti dall'attivita' antropica:seguenti sostanze o composti derivanti dall'attivita' antropica:

1) agenti tensioattivi1) agenti tensioattivi

2) oli minerali o idrocarburi disciolti o emulsionati2) oli minerali o idrocarburi disciolti o emulsionati

3) benzene3) benzene

4) idrocarburi policiclici aromatici4) idrocarburi policiclici aromatici

5) antiparassitari5) antiparassitari

6) policlorobifenili6) policlorobifenili

7) composti organoalogenati7) composti organoalogenati

La garanzia di qualità per l'acqua minerale è data dal mancato La garanzia di qualità per l'acqua minerale è data dal mancato riscontro di queste sostanze utilizzando metodi analitici che riscontro di queste sostanze utilizzando metodi analitici che consentano livelli minimi di rendimentoconsentano livelli minimi di rendimento

Sostanze organiche Sostanze organiche indesiderateindesiderate

Valori limite Valori limite per le acque per le acque mineraliminerali

NN.. PPaarraammeettrroo VVaalloorree ((uunniittàà ddii mmiissuurraa))

11 AAnntt iimmoonniioo 55 µµgg// ll

22 AArrsseenniiccoo 1100 µµgg// ll

33 BBaarr iioo 11 mmgg// ll

44 BBoorroo 55 mmgg// ll

55 CCaaddmmiioo 33 µµgg// ll

66 CCiiaannuurroo 1100 µµgg// ll

77 CCrroommoo ttoottaallee 5500 µµgg// ll

88 FFlluuoorruurr ii 55 mmgg// ll11

99 MMaannggaanneessee 00..5500 mmgg// ll

1100 MMeerrccuurr iioo 11 µµgg// ll

1111 NNiicchheell 2200 µµgg// ll

1122 NNiittrraatt ii 4455 mmgg// ll22

1133 NNiittrr iitt ii 2200 µµgg// ll

1144 PPiioommbboo 1100 µµgg// ll

1155 RRaammee 11 mmgg// ll

1166 SSeelleenniioo 1100 µµgg// ll 11 11..55 mmgg// ll ppeerr aaccqquuee ddeesstt iinnaattee aallll’’iinnff aannzziiaa 22 1100 mmgg// ll ppeerr aaccqquuee ddeesstt iinnaattee aallll’’iinnff aannzziiaa

NN.. PPaarraammeettrroo LLiimmiitt ii mmiinniimmii

((µµgg// ll))

11 AAggeenntt ii tteennssiiooaatttt iivvii 5500 ((ccoommee LLAASS))

22 OOllii mmiinneerraallii –– iiddrrooccaarrbbuurr ii ddiisscciioolltt ii oo eemmuullssiioonnaatt ii 1100

33 BBeennzzeennee 00..55

44 II ddrrooccaarrbbuurr ii ppoolliicciicclliiccii aarroommaatt iiccii

BBeennzzoo ((aa)) ppiirreennee 00..000033 BBeennzzoo ((bb)) ff lluuoorraanntteennee 00..000066 BBeennzzoo ((kk)) ff lluuoorraanntteennee 00..000066 BBeennzzoo ((gghhii)) ppeerr iilleennee 00..000066 DDiibbeennzzoo ((aa,,hh)) aannttrraacceennee 00..000066 II nnddeennoo ((11,,22,,33--ccdd)) ppiirreennee 00..000066 AAlltt rr ii 00..000066

55 AAnntt iippaarraassssiittaarr ii**

iinnsseetttt iicciiddii,, ff uunnggiicciiddii,, nneemmaattoocciiddii,, aaccaarr iicciiddii,, aallgghhiicciiddii,, rrooddeenntt iicciiddii,, pprrooddootttt ii ccoonnnneessssii ee ii ppeerrtt iinneenntt ii mmeettaabboolliitt ii,, pprrooddootttt ii ddii ddeeggrraaddaazziioonnee ee ddii rreeaazziioonnee ((ssiinnggoolloo ccoommppoossttoo))

00..55

AAllddrr iinn,, ddiieellddrr iinn,, eeppttaacclloorroo,, eeppttaacclloorroo eeppoossssiiddoo ((ssiinnggoollii ccoommppoosstt ii))

00..0011

66 PPoolliicclloorroobbiiff eenniillii ((ppeerr ssiinnggoolloo ccoonnggeenneerree)) 00..0055

77 CCoommppoosstt ii oorrggaannooaallooggeennaatt ii cchhee nnoonn rr iieennttrraannoo nneellllee vvooccii 55 ee 66

CClloorrooff oorrmmiioo,, cclloorrooddiibbrroommoommeettaannoo,, ddiicclloorroobbrroommoommeettaannoo,, bbrroommooff oorrmmiioo ((ssiinnggoolloo ccoommppoossttoo))

00..55

TTrr iicclloorrooeett iilleennee,, tteettrraacclloorrooeett iilleennee,, 11--22--ddiicclloorrooeettaannoo eedd aallttrr ii

00..11

88 CCoommppoosstt ii rreessiidduuii ddii ttrraattttaammeennttoo ccoonn oozzoonnoo

OOzzoonnoo ddiisscciioollttoo 5500 BBrroommaatt ii 33 BBrroommooff oorrmmii 11

*Tra le classi di composti elencate si devono ricercare quegli antiparassitari che hanno maggiore probabilita' di trovarsi nel territorio influente sulla risorsa interessata. L'elenco di tali composti va richiesto alle locali autorita' sanitarie competenti

I metodi da utilizzare per la determinazione delle specie citate non I metodi da utilizzare per la determinazione delle specie citate non sono espressamente indicati nel D.M.; ciò significa che può essere sono espressamente indicati nel D.M.; ciò significa che può essere utilizzato qualunque tecnica, purchè garantisca prestazioni utilizzato qualunque tecnica, purchè garantisca prestazioni analitiche sufficienti e conformi a quanto riportato negli allegati del analitiche sufficienti e conformi a quanto riportato negli allegati del D.M.D.M.

Il testo specifica semplicemente che i metodi “…Il testo specifica semplicemente che i metodi “…devono essere devono essere quelli che si avvalgono delle piu' moderne tecniche analitiche e che quelli che si avvalgono delle piu' moderne tecniche analitiche e che sono indicati da organismi internazionali o comunitari o sono indicati da organismi internazionali o comunitari o nazionalinazionali…”. Inoltre si aggiunge che “……”. Inoltre si aggiunge che “…i livelli minimi di rendimento i livelli minimi di rendimento riportati saranno riesaminati alla luce di nuove metodologie riportati saranno riesaminati alla luce di nuove metodologie analitiche e di regola ogni tre annianalitiche e di regola ogni tre anni…”…”

Sostanzialmente ogni laboratorio cui sia demandato il controllo Sostanzialmente ogni laboratorio cui sia demandato il controllo sanitario delle acque minerali può scegliere il metodo analitico più sanitario delle acque minerali può scegliere il metodo analitico più idoneo, fatto salvo che abbia i requisiti minimi in termini di idoneo, fatto salvo che abbia i requisiti minimi in termini di sensibilità, accuratezza e precisionesensibilità, accuratezza e precisione

Tecniche analitiche stabilite per Tecniche analitiche stabilite per leggelegge

Con l’introduzione del D.M. 29-12-03 si sono attenuate alcune delle Con l’introduzione del D.M. 29-12-03 si sono attenuate alcune delle molte, clamorose discrepanze tra la qualità molte, clamorose discrepanze tra la qualità chimicachimica richiesta per richiesta per l’acqua potabile e quella richiesta per le acque minerali. I limiti per l’acqua potabile e quella richiesta per le acque minerali. I limiti per la maggior parte dei parametri sono ugualmente restrittivi per le la maggior parte dei parametri sono ugualmente restrittivi per le due tipologiedue tipologie

Restano ancora alcuni punti apparentemente inspiegabili, come per Restano ancora alcuni punti apparentemente inspiegabili, come per esempio il fatto che il residuo salino sia limitato nelle acque potabili esempio il fatto che il residuo salino sia limitato nelle acque potabili e di sorgente (1500 mg/l) ma non nelle mineralie di sorgente (1500 mg/l) ma non nelle minerali

Confronto tra acqua potabile e acque Confronto tra acqua potabile e acque mineraliminerali

Se consideriamo i parametri Se consideriamo i parametri chimicichimici (il cui superamento è sanzionato), non ci (il cui superamento è sanzionato), non ci sonosono

Confronto tra i limiti di Confronto tra i limiti di leggelegge

PPaarraammeettrr ii cchhiimmiiccii AAccqquuee ppoottaabbiillii AAccqquuee mmiinneerraallii

AAccrr iillaammmmiiddee 00..1100 µµgg// ll --

AAnntt iimmoonniioo 55..00 µµgg// ll 55..00 µµgg// ll

AArrsseenniiccoo 1100 µµgg// ll 1100 µµgg// ll

BBaarr iioo -- 11..00 µµgg// ll

BBeennzzeennee 11..00 µµgg // ll 00..55 µµgg// ll

BBeennzzoo ((aa)) ppiirreennee 00..001100 µµgg// ll 00..000033 µµgg// ll

BBoorroo 11..00 mmgg// ll 55..00 mmgg// ll

BBrroommaattoo 1100 µµgg// ll 33..00 µµgg// ll

CCaaddmmiioo 55..00 µµgg// ll 33..00 µµgg// ll

CCrroommoo 5500 µµgg// ll 5500 µµgg// ll

RRaammee 11..00 mmgg// ll 11..00 mmgg// ll

CCiiaannuurroo 5500 µµgg// ll 1100 µµgg// ll

11,,22--DDiicclloorrooeettaannoo 33..00 µµgg// ll 00..1100 µµgg// ll

EEppiicclloorr iiddiinnaa 00..1100 µµgg// ll --

FFlluuoorruurroo 11..55 mmgg// ll 55..00 mmgg// ll

PPiioommbboo 1100 µµgg// ll 1100 µµgg// ll

MMeerrccuurr iioo 11..00 µµgg// ll 11..00 µµgg// ll

NNiicchheell 2200 µµgg// ll 2200 µµgg// ll

NNiittrraattoo 5500 mmgg// ll 4455 mmgg// ll

NNiittrr iitt ii 00..55 mmgg// ll 2200 µµgg// ll

AAnntt iippaarraassssiittaarr ii 00..1100 µµgg// ll 00..5500 µµgg// ll11

II ddrrooccaarrbbuurr ii ppoolliicciicclliiccii aarroommaatt iiccii 00..1100 µµgg// ll 00..000066 µµgg// ll11

SSeelleenniioo 1100 µµgg// ll 1100 µµgg// ll

TTeettrraacclloorrooeett iilleennee TTrr iicclloorrooeett iilleennee 1100 µµgg// ll 00..11 µµgg// ll11

TTrr iiaalloommeettaannii –– TToottaallee 3300 µµgg// ll 00..5500 µµgg// ll11

CClloorruurroo ddii VViinniillee 00..55 µµgg// ll --

CClloorr iittoo 220000 µµgg// ll --

VVaannaaddiioo 5500 µµgg// ll -- 11 ssiinnggoolloo ccoommppoossttoo

PPaarraammeettrr ii iinnddiiccaattoorr ii AAccqquuee ppoottaabbiillii AAccqquuee mmiinneerraallii

AAlllluummiinniioo 220000 µµgg// ll --

AAmmmmoonniioo 00..5500 mmgg// ll --

CClloorruurroo 225500 mmgg// ll --

CCoolloorree 11 --

CCoonndduutttt iivviittàà 22550000 µµSSccmm--11 aa 2200°°CC --

ppHH 66..55 -- 99..55 --

FFeerrrroo 220000 µµgg// ll --

MMaannggaanneessee 5500 µµgg// ll 00..55 mmgg// ll

OOddoorree 11 --

OOssssiiddaabbiilliittàà 55..00 mmgg// ll OO22 --

SSoollff aattoo 225500 mmgg// ll --

SSooddiioo 220000 mmgg// ll --

SSaappoorree 11 --

CCaarrbboonniioo oorrggaanniiccoo ttoottaallee 22 --

TToorrbbiiddiittàà 11 --

DDuurreezzzzaa ccoonnssiigglliiaatt ii 1155 -- 5500°°FF --

RReessiidduuoo sseeccccoo mmaassssiimmoo ccoonnssiigglliiaattoo 11550000 mmgg// ll --

DDiissiinnff eettttaannttee rreessiidduuoo ccoonnssiigglliiaattoo 00..22 mmgg// ll ssee iimmppiieeggaattoo -- 11 aacccceettttaabbiillee ppeerr ii ccoonnssuummaattoorr ii sseennzzaa vvaarr iiaazziioonnii aannoommaallee 22 sseennzzaa vvaarr iiaazziioonnii aannoommaallee

grosse differenze tra i limiti per le due grosse differenze tra i limiti per le due tipologie. Il discorso cambia tipologie. Il discorso cambia notevolmente se invece consideriamo i notevolmente se invece consideriamo i parametri parametri indicatoriindicatori, cioè quelli per il , cioè quelli per il cui superamento non è previsto il cui superamento non è previsto il sanzionamentosanzionamento

Normalmente la quantità delle sostanze contaminanti nell’acqua Normalmente la quantità delle sostanze contaminanti nell’acqua potabile che beviamo tutti i giorni è limitata, sia perchè potabile che beviamo tutti i giorni è limitata, sia perchè intervengono filtri di depurazione a carbone attivo sia perchè le intervengono filtri di depurazione a carbone attivo sia perchè le sostanze che possono generarle sono a concentrazioni bassesostanze che possono generarle sono a concentrazioni basse

Alcune ricerche sulla purezza delle acque potabili italiane hanno Alcune ricerche sulla purezza delle acque potabili italiane hanno dato risultati incoraggianti ma non del tutto tranquillizzanti. dato risultati incoraggianti ma non del tutto tranquillizzanti. GreenpeaceGreenpeace in un’indagine recente portata avanti su tutto il in un’indagine recente portata avanti su tutto il territorio nazionale, ha segnalato la presenza di sostanze organiche territorio nazionale, ha segnalato la presenza di sostanze organiche negli acquedotti. Le concentrazioni rilevate erano quasi sempre al di negli acquedotti. Le concentrazioni rilevate erano quasi sempre al di sotto dei limiti previsti per legge, ma è sintomatico il fatto che le sotto dei limiti previsti per legge, ma è sintomatico il fatto che le sostanze siano state identificate quasi dappertuttosostanze siano state identificate quasi dappertutto

L’indagine di L’indagine di AltroconsumoAltroconsumo (maggio 2003) ha rilevato che “ (maggio 2003) ha rilevato che “...n...nel el complesso lo stato di salute dell’acqua degli acquedotti è complesso lo stato di salute dell’acqua degli acquedotti è accettabileaccettabile (...) (...) l’acqua negli acquedotti delle città italiane è l’acqua negli acquedotti delle città italiane è mediamente buona, potabile, ma va difesa e miglioratamediamente buona, potabile, ma va difesa e migliorata””

In definitiva, una maggiore qualità è possibile ed è raggiungibile con In definitiva, una maggiore qualità è possibile ed è raggiungibile con trattamenti opportunitrattamenti opportuni

La qualità dell’acqua La qualità dell’acqua potabilepotabile

Oltre che sull’acqua potabile, sono state fatte numerose indagini Oltre che sull’acqua potabile, sono state fatte numerose indagini anche sulle acque minerali per valutare se il loro costo (pari a 300-anche sulle acque minerali per valutare se il loro costo (pari a 300-500 volte quello dell’acqua potabile) sia giustificato500 volte quello dell’acqua potabile) sia giustificato

L’inchiesta di Altroconsumo L’inchiesta di Altroconsumo (maggio 2003) ha portato a queste (maggio 2003) ha portato a queste conclusioni:conclusioni:

In definitiva, dal punto di vista sanitario la differenza di prezzo è In definitiva, dal punto di vista sanitario la differenza di prezzo è ingiustificata! La differenza principale tra l’acqua potabile e quella ingiustificata! La differenza principale tra l’acqua potabile e quella minerale sembra avere a che fare con le caratteristiche minerale sembra avere a che fare con le caratteristiche organolettiche: l’acqua potabile organolettiche: l’acqua potabile sa di clorosa di cloro, è insipida; l’acqua , è insipida; l’acqua minerale è più pura, più buona o almeno sembra taleminerale è più pura, più buona o almeno sembra tale

l’acqua di rete è più controllata: in caso di superamento dei valori l’acqua di rete è più controllata: in caso di superamento dei valori limite si interviene con dispositivi di filtrazionelimite si interviene con dispositivi di filtrazione

le sostanze contaminanti sono quasi sempre a livelli inferiori o le sostanze contaminanti sono quasi sempre a livelli inferiori o uguali a quelle contenute nelle acque mineraliuguali a quelle contenute nelle acque minerali

il contenuto salino delle acque potabili è comparabile a quello il contenuto salino delle acque potabili è comparabile a quello delle acque mineralidelle acque minerali

Ricerche comparateRicerche comparate

Ci sono alcuni utili accorgimenti che si possono utilizzare per avere Ci sono alcuni utili accorgimenti che si possono utilizzare per avere un’acqua di rete gustosa come quella minerale. Ad esempio, un’acqua di rete gustosa come quella minerale. Ad esempio, lasciarla decantare dopo averla spillata, per eliminare i residui di lasciarla decantare dopo averla spillata, per eliminare i residui di clorocloro

In alternativa, si possono applicare al rubinetto dei filtri di uso In alternativa, si possono applicare al rubinetto dei filtri di uso domestico, che hanno la proprietà di trattenere molte sostanze tra domestico, che hanno la proprietà di trattenere molte sostanze tra cui quelle responsabili del cui quelle responsabili del gusto di clorogusto di cloro (oltre che quelle (oltre che quelle potenzialmente tossiche)potenzialmente tossiche)

Questi filtri sono costituiti da una base a carbone attivo, che ha Questi filtri sono costituiti da una base a carbone attivo, che ha proprietà sorbenti nei confronti delle sostanze organiche. È però proprietà sorbenti nei confronti delle sostanze organiche. È però necessario verificare, sul lungo termine, la possibilità di formazione necessario verificare, sul lungo termine, la possibilità di formazione di sottoprodotti del cloro (cloralio, epicloridrina, ecc.), la cui di sottoprodotti del cloro (cloralio, epicloridrina, ecc.), la cui determinazione non è fattibile in maniera determinazione non è fattibile in maniera casalingacasalinga

Per migliorare il gusto dell’acqua Per migliorare il gusto dell’acqua potabilepotabile

Un'acqua può essere dichiarata idonea all'uso potabile solo quando Un'acqua può essere dichiarata idonea all'uso potabile solo quando è stata analizzata sia sotto il profilo chimico che microbiologico: è stata analizzata sia sotto il profilo chimico che microbiologico: nessuna altra indicazione (l'assenza di torbidità, il senso di nessuna altra indicazione (l'assenza di torbidità, il senso di gradevolezza, l'isolamento ambientale del corso idrico o della gradevolezza, l'isolamento ambientale del corso idrico o della sorgente) costituisce un elemento sufficiente per dichiarare sorgente) costituisce un elemento sufficiente per dichiarare un'acqua un'acqua buonabuona o esente da rischi o esente da rischi

Per le acque distribuite da reti acquedottistiche, il tipo di controllo Per le acque distribuite da reti acquedottistiche, il tipo di controllo analitico e la frequenza sono dettati dalla legge.analitico e la frequenza sono dettati dalla legge.

Per gli approvvigionamenti privati, stabilito che le opere di Per gli approvvigionamenti privati, stabilito che le opere di captazione siano state fatte a regola d'arte, è consigliabile eseguire captazione siano state fatte a regola d'arte, è consigliabile eseguire un'analisi di tipo batteriologico. Se questa ha esito favorevole si può un'analisi di tipo batteriologico. Se questa ha esito favorevole si può procedere ad un'analisi chimica di base per caratterizzare il tipo procedere ad un'analisi chimica di base per caratterizzare il tipo d'acqua che si va ad impiegare. All'occorrenza vanno ricercati d'acqua che si va ad impiegare. All'occorrenza vanno ricercati specifici contaminanti in relazione alle condizioni ambientali: specifici contaminanti in relazione alle condizioni ambientali: presenza di industrie, agricoltura ecc.presenza di industrie, agricoltura ecc.

Se l'esame batteriologico ha avuto esito sfavorevole o si abbandona Se l'esame batteriologico ha avuto esito sfavorevole o si abbandona la risorsa oppure si procede ugualmente agli esami chimici per la risorsa oppure si procede ugualmente agli esami chimici per meglio decidere sui trattamenti di potabilizzazione da eseguiremeglio decidere sui trattamenti di potabilizzazione da eseguire

Analisi delle acque ad uso Analisi delle acque ad uso umanoumano

I componenti principali delle acque minerali sono gli ioni NaI componenti principali delle acque minerali sono gli ioni Na++, K, K++, Ca, Ca2+2+, Mg, Mg2+2+, , ClCl--, SO, SO44

2-2- e HCO e HCO33--. Le acque minerali si differenziano fra loro per il diverso . Le acque minerali si differenziano fra loro per il diverso

contenuto di queste sostanze: avremo acque con contenuto di sali elevato, contenuto di queste sostanze: avremo acque con contenuto di sali elevato, medio e basso. Il parametro che esprime il quantitativo dei sali disciolti in medio e basso. Il parametro che esprime il quantitativo dei sali disciolti in un'acqua è il un'acqua è il residuo fissoresiduo fisso. Sulle etichette si riporta sempre il residuo fisso a . Sulle etichette si riporta sempre il residuo fisso a 180 °C: questo valore corrisponde al solido che rimane dopo aver evaporato 180 °C: questo valore corrisponde al solido che rimane dopo aver evaporato un litro di acqua a 180 °Cun litro di acqua a 180 °C

Nelle acque minerali il residuo fisso costituisce un parametro importante Nelle acque minerali il residuo fisso costituisce un parametro importante perché permette di classificare le acque minerali e di scegliere le acque in perché permette di classificare le acque minerali e di scegliere le acque in base alle varie esigenze. La classificazione prevista dal D.L. 105/92 è la base alle varie esigenze. La classificazione prevista dal D.L. 105/92 è la seguente:seguente: minimamente mineralizzata: fino a 50 mg/L minimamente mineralizzata: fino a 50 mg/L oligominerale o leggermente mineralizzata: da 50 a 500 mg/L oligominerale o leggermente mineralizzata: da 50 a 500 mg/L minerale: da 500 mg/l a 1500 mg/l (denominazione non ufficiale)minerale: da 500 mg/l a 1500 mg/l (denominazione non ufficiale) ricca di sali minerali: oltre 1500 mg/Lricca di sali minerali: oltre 1500 mg/L

La determinazione del residuo fisso a 180 °C si effettua in modo semplice, La determinazione del residuo fisso a 180 °C si effettua in modo semplice, pesando una quantità opportuna di acqua e ponendola in un contenitore pesando una quantità opportuna di acqua e ponendola in un contenitore tarato; la differenza di peso dopo evaporazione ed essiccamento del tarato; la differenza di peso dopo evaporazione ed essiccamento del campione, divisa per il volume di acqua impiegato, darà il residuo fisso:campione, divisa per il volume di acqua impiegato, darà il residuo fisso:

RF = (pRF = (pii-p-pevapevap)/V)/Vcampionecampione

Residuo fissoResiduo fisso

I sali disciolti nell'acqua consentono il passaggio della corrente I sali disciolti nell'acqua consentono il passaggio della corrente elettrica perché sono in forma ionica, cioè dotati di una o più elettrica perché sono in forma ionica, cioè dotati di una o più cariche elettriche: nell'acqua sono presenti soprattutto ioni Nacariche elettriche: nell'acqua sono presenti soprattutto ioni Na++, K, K++, , ClCl--, SO, SO44

2-2-, ecc., ecc.

Poiché si riscontra un aumento della conducibilità elettrica in modo Poiché si riscontra un aumento della conducibilità elettrica in modo proporzionale alla quantità delle sostanze disciolte, questo è un proporzionale alla quantità delle sostanze disciolte, questo è un parametro utile per valutare, seppur in modo approssimativo, il parametro utile per valutare, seppur in modo approssimativo, il contenuto di sali disciolti e il residuo fisso di un'acqua. L'acqua contenuto di sali disciolti e il residuo fisso di un'acqua. L'acqua molto molto purapura (distillata, deionizzata, ecc.) presenta una conducibilità (distillata, deionizzata, ecc.) presenta una conducibilità elettrica molto bassa (~ 1 µS/cm)elettrica molto bassa (~ 1 µS/cm)

La maggior parte delle acque minerali commercializzate presenta La maggior parte delle acque minerali commercializzate presenta conducibilità elettrica compresa fra 100 e 700 µS/cmconducibilità elettrica compresa fra 100 e 700 µS/cm

La misura della conducibilità si effettua con un conducimetro, uno La misura della conducibilità si effettua con un conducimetro, uno strumento composto da due elettrodi. Siccome la conducibilità strumento composto da due elettrodi. Siccome la conducibilità dipende dalla temperatura, la misura effettuata va corretta in modo dipende dalla temperatura, la misura effettuata va corretta in modo da riferirla a 25 °Cda riferirla a 25 °C

Conducibilità elettricaConducibilità elettrica

Il pH è un modo per misurare quanto un'acqua è acida (caratteristiche Il pH è un modo per misurare quanto un'acqua è acida (caratteristiche dell'aceto e del limone) o basica (caratteristiche della soda); ad esempio dell'aceto e del limone) o basica (caratteristiche della soda); ad esempio l'aceto ha pH ~ 4, il limone 3, mentre una soluzione di bicarbonato di sodio ~ l'aceto ha pH ~ 4, il limone 3, mentre una soluzione di bicarbonato di sodio ~ 9. Il pH dell'acqua distillata e priva di anidride carbonica disciolta è 9. Il pH dell'acqua distillata e priva di anidride carbonica disciolta è teoricamente 7.00 a 25 °C. Questo valore di pH definisce la condizione di teoricamente 7.00 a 25 °C. Questo valore di pH definisce la condizione di neutralità; pH inferiori a 7 indicano condizione di acidità, pH superiori neutralità; pH inferiori a 7 indicano condizione di acidità, pH superiori indicano basicitàindicano basicità

pHpH

Il pH delle acque minerali naturali è Il pH delle acque minerali naturali è generalmente compreso tra 6.5 e 8.0 ma in generalmente compreso tra 6.5 e 8.0 ma in certe acque termali si registrano anche certe acque termali si registrano anche valori inferiori a 5 per caratteristiche legate valori inferiori a 5 per caratteristiche legate alla geologia del territorio; queste acque alla geologia del territorio; queste acque sono usate a scopo curativo e non sono di sono usate a scopo curativo e non sono di interesse per un comune impiego come interesse per un comune impiego come acque da tavola. Valori fuori dall’intervallo acque da tavola. Valori fuori dall’intervallo citato sono da considerarsi nocivicitato sono da considerarsi nocivi

Il pH si misura in maniera semplice con uno Il pH si misura in maniera semplice con uno strumento noto come pHmetro, costituito da strumento noto come pHmetro, costituito da un elettrodo che va immerso nel campione. un elettrodo che va immerso nel campione. Un altro modo di misura consiste Un altro modo di misura consiste nell’impiego di cartine di tornasole, il cui nell’impiego di cartine di tornasole, il cui colore varia in funzione del pH del campione colore varia in funzione del pH del campione con cui le cartine sono bagnatecon cui le cartine sono bagnate

La durezza è un parametro legato al contenuto di ioni bivalenti e La durezza è un parametro legato al contenuto di ioni bivalenti e trivalenti nell’acqua e in particolare a Catrivalenti nell’acqua e in particolare a Ca2+2+ e Mg e Mg2+2+ che costituiscono che costituiscono la gran parte dei cationi a carica multipla. Si esprime in la gran parte dei cationi a carica multipla. Si esprime in gradi gradi francesifrancesi: 1 grado francese equivale per convenzione a 10 mg/L di : 1 grado francese equivale per convenzione a 10 mg/L di carbonato di calciocarbonato di calcio

Il termine Il termine durezzadurezza è usato per quantificare la capacità di un'acqua a è usato per quantificare la capacità di un'acqua a causare la precipitazione di composti insolubili di calcio e magnesio causare la precipitazione di composti insolubili di calcio e magnesio dai corrispondenti saponi alcalini usati come detergenti. Il concetto dai corrispondenti saponi alcalini usati come detergenti. Il concetto di durezza esprime quindi la maggiore o minore capacità di di durezza esprime quindi la maggiore o minore capacità di un'acqua nel produrre schiuma quando viene addizionata di una un'acqua nel produrre schiuma quando viene addizionata di una certa quantità di sapone: la presenza di calcio e magnesio ne riduce certa quantità di sapone: la presenza di calcio e magnesio ne riduce infatti la formazione e quindi limita il infatti la formazione e quindi limita il potere lavantepotere lavante dell'acqua. Per dell'acqua. Per questa ragione nelle macchine per lavaggio vengono impiegati questa ragione nelle macchine per lavaggio vengono impiegati sistemi di sistemi di addolcimentoaddolcimento per portare l'acqua a valori di durezza non per portare l'acqua a valori di durezza non superiori a 5-10 °F, al di sopra dei quali potrebbero avere problemi superiori a 5-10 °F, al di sopra dei quali potrebbero avere problemi dovuti alla formazione di calcare (CaCOdovuti alla formazione di calcare (CaCO33) che genera incrostazioni e ) che genera incrostazioni e patine piuttosto resistentipatine piuttosto resistenti

DurezzaDurezza

Vi sono diverse scale di classificazione della durezza delle acque; fra Vi sono diverse scale di classificazione della durezza delle acque; fra queste si può riportare la seguente: queste si può riportare la seguente:

Si tenga presente che non esiste un valore limite per la durezza né Si tenga presente che non esiste un valore limite per la durezza né per le acque minerali, né per le acque potabili, ma un intervallo per le acque minerali, né per le acque potabili, ma un intervallo consigliato per queste ultime è compreso fra 15 e 50 °F, a consigliato per queste ultime è compreso fra 15 e 50 °F, a dimostrazione che tutte le persone sane e di qualunque età possono dimostrazione che tutte le persone sane e di qualunque età possono bere acque con tali valori di durezza. Una durezza media o elevata bere acque con tali valori di durezza. Una durezza media o elevata potrà determinare variazione nel gusto dell'acqua, ma non problemi potrà determinare variazione nel gusto dell'acqua, ma non problemi sanitarisanitari

Scala di durezzaScala di durezza

leggere o dolci: durezza inferiore a 15 °Fleggere o dolci: durezza inferiore a 15 °F mediamente dure: durezza compresa tra 15 e 30 °Fmediamente dure: durezza compresa tra 15 e 30 °F dure: durezza superiore a 30 °Fdure: durezza superiore a 30 °F

La determinazione della durezza in un’acqua può essere effettuata mediante La determinazione della durezza in un’acqua può essere effettuata mediante titolazione complessometrica, utilizzando un chelante come l’acido titolazione complessometrica, utilizzando un chelante come l’acido etilendiaminotetraacetico (EDTA) che ha elevata affinità per ioni metallici come etilendiaminotetraacetico (EDTA) che ha elevata affinità per ioni metallici come CaCa2+2+ e Mg e Mg2+2+

(EDTAH(EDTAH22))2-2- + Ca + Ca2+2+ (EDTA-Ca) + 2H (EDTA-Ca) + 2H++

(EDTAH(EDTAH22))2-2- + Mg + Mg2+2+ (EDTA-Mg) + 2H (EDTA-Mg) + 2H++

(Nero Erio T-H)(Nero Erio T-H)2-2- + Mg + Mg2+2+ (Nero Erio T-Mg)(Nero Erio T-Mg)-- + H + H++

All’inizio si addiziona un eccesso di indicatore, in modo che tutti i cationi siano All’inizio si addiziona un eccesso di indicatore, in modo che tutti i cationi siano complessati: la soluzione del campione diventa rossa. Man mano che si aggiunge complessati: la soluzione del campione diventa rossa. Man mano che si aggiunge EDTA, questo rimpiazza il Nero Erio T fino a che tutti i cationi disponibili sono EDTA, questo rimpiazza il Nero Erio T fino a che tutti i cationi disponibili sono complessati dall’EDTA. A quel punto la soluzione vira al blu perchè il Nero Erio T è complessati dall’EDTA. A quel punto la soluzione vira al blu perchè il Nero Erio T è presente soltanto in forma di acido (l’equilibrio sopra citato si sposta a sx)presente soltanto in forma di acido (l’equilibrio sopra citato si sposta a sx)

Determinazione della Determinazione della durezzadurezza

OH

N N

HO SO3Na

NO2

La titolazione si effettua in presenza La titolazione si effettua in presenza dell’indicatore Nero Eriocromo T (dx), un dell’indicatore Nero Eriocromo T (dx), un chelante meno forte dell’EDTA che in chelante meno forte dell’EDTA che in soluzione ha colore blu se in forma di acido soluzione ha colore blu se in forma di acido indissociato, rosso se in forma di complesso:indissociato, rosso se in forma di complesso:

La durezza è determinabile anche mediante tecniche strumentali di La durezza è determinabile anche mediante tecniche strumentali di analisi elementare, come la spettrofotometria di assorbimento analisi elementare, come la spettrofotometria di assorbimento atomico o di emissione atomica. Determinando singolarmente la atomico o di emissione atomica. Determinando singolarmente la concentrazione di Caconcentrazione di Ca2+2+ e Mg e Mg2+2+ nell’acqua, è possibile risalire al nell’acqua, è possibile risalire al valore di durezza con la formula:valore di durezza con la formula:

Durezza (°F) = ([CaDurezza (°F) = ([Ca2+2+] x 2.5 + [Mg] x 2.5 + [Mg2+2+] x 4.0)/10] x 4.0)/10

Le concentrazioni di CaLe concentrazioni di Ca2+2+ e Mg e Mg2+2+ sono espresse in mg/l. Il fattore sono espresse in mg/l. Il fattore analitico 2.5 rappresenta la conversione in massa da Caanalitico 2.5 rappresenta la conversione in massa da Ca2+2+ a CaCO a CaCO33

mentre il fattore 4.0 tiene conto anche della conversione da Mgmentre il fattore 4.0 tiene conto anche della conversione da Mg2+2+ a a CaCa2+2+

Espressione dei risultatiEspressione dei risultati

Ca PMCaCO PM 3

2.5 x 1.6Ca PM

CaCO PM x

Ca PMMg PM 3

La determinazione dei parametri elementari può essere effettuata La determinazione dei parametri elementari può essere effettuata con diverse tecniche. Essendo numerosi i parametri da determinare, con diverse tecniche. Essendo numerosi i parametri da determinare, sono ovviamente preferibili le tecniche multielementari. Tra quelle sono ovviamente preferibili le tecniche multielementari. Tra quelle che soddisfano i già citati requisiti analitici ci sono sicuramente:che soddisfano i già citati requisiti analitici ci sono sicuramente:

Determinazione Determinazione elementareelementare

tecniche di spettroscopia atomica (assorbimento atomico, tecniche di spettroscopia atomica (assorbimento atomico, emissione atomica con plasma, spettrometria di massa con emissione atomica con plasma, spettrometria di massa con plasma)plasma)

voltammetria di stripping anodicovoltammetria di stripping anodico cromatografia ionicacromatografia ionica

Tra le tecniche spettroscopiche per la determinazione degli Tra le tecniche spettroscopiche per la determinazione degli elementi in tracce, particolarmente utile è la spettrometria di massa elementi in tracce, particolarmente utile è la spettrometria di massa con plasma induttivamente accoppiato (ICP-MS), una tecnica che con plasma induttivamente accoppiato (ICP-MS), una tecnica che presenta limiti di rivelabilità dell’ordine di ng/l e quindi è idonea per presenta limiti di rivelabilità dell’ordine di ng/l e quindi è idonea per l’analisi delle acque in cui molti elementi sono presenti in tracce o l’analisi delle acque in cui molti elementi sono presenti in tracce o ultratracce. Gli elementi determinabili con ICP-MS sono ultratracce. Gli elementi determinabili con ICP-MS sono praticamente tutti quelli citati nelle tabelle di leggepraticamente tutti quelli citati nelle tabelle di legge

Determinazione di metalli con ICP-Determinazione di metalli con ICP-MSMS

La cromatografia ionica permette di separare e quantificare La cromatografia ionica permette di separare e quantificare ioni in soluzione. Nell’analisi dell’acqua potabile è impiegata ioni in soluzione. Nell’analisi dell’acqua potabile è impiegata per determinare cationi alcalini (Liper determinare cationi alcalini (Li++, Na, Na++, K, K++, Rb, Rb++, Cs, Cs++), ), alcalino-terrosi (Mgalcalino-terrosi (Mg2+2+, Ca, Ca2+2+, Sr, Sr2+2+, Ba, Ba2+2+) e ione ammonio ) e ione ammonio (NH(NH44

++). La determinazione si effettua con rivelazione ). La determinazione si effettua con rivelazione conducimetricaconducimetrica

Determinazione di metalli con Determinazione di metalli con ICIC

Per la determinazione di metalli di transizione (FePer la determinazione di metalli di transizione (Fe2+2+, Co, Co2+2+, , NiNi2+2+, Cu, Cu2+2+, Zn, Zn2+2+) e metalli pesanti (Pb) e metalli pesanti (Pb2+2+, Cd, Cd2+2+) è necessario un ) è necessario un altro tipo di rivelatore; normalmente si utilizza una reazione altro tipo di rivelatore; normalmente si utilizza una reazione di derivatizzazione post-colonna con un legante e rivelazione di derivatizzazione post-colonna con un legante e rivelazione spettrofotometrica a 530 nmspettrofotometrica a 530 nm

La determinazione degli anioni inorganici nell’acqua si effettua La determinazione degli anioni inorganici nell’acqua si effettua esclusivamente con la cromatografia a scambio anionico. La esclusivamente con la cromatografia a scambio anionico. La rivelazione è conducimetricarivelazione è conducimetrica

Determinazione di anioni Determinazione di anioni inorganiciinorganici

Determinazione di bromatoDeterminazione di bromatoTra le specie tenute sotto controllo nell’acqua, c’è lo ione bromato Tra le specie tenute sotto controllo nell’acqua, c’è lo ione bromato (BrO(BrO33

--) che può originarsi nei trattamenti di potabilizzazione. La ) che può originarsi nei trattamenti di potabilizzazione. La determinazione è effettuata con la cromatografia ionica; un recente determinazione è effettuata con la cromatografia ionica; un recente sviluppo prevede l’interfacciamento della cromatografia con la sviluppo prevede l’interfacciamento della cromatografia con la spettrometria di massaspettrometria di massa

LaLa

Determinazione di specie Determinazione di specie organicheorganiche

Le specie organiche eventualmente presenti nell’acquq sono Le specie organiche eventualmente presenti nell’acquq sono determinate con tecniche separative come la gascromatografia-gas determinate con tecniche separative come la gascromatografia-gas massa, tecnica che ha la sensibilità sufficiente e capacità ricognitiva massa, tecnica che ha la sensibilità sufficiente e capacità ricognitiva eccellenteeccellente