La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza

La Vastedda della Valle del Belìce DOP è un formaggio di pecora siciliano d’eccellenza, a

latte crudo con una lavorazione, unica nel suo genere, a pasta filata. Ha delle caratteristiche

note di burro ed erbe aromatiche che lo rendono particolarmente adatto a divenire

protagonista di nuove pizze capaci di far riscoprire l’eccellenza della nostra Sicilia.

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IL PROGETTO

Prodotta storicamente da abili casari della Valle del Belìce nel periodo estivo, per recuperare i pecorini che presentavano dei difetti. L’idea straordinariamente originale è stata quella di rilavorare i pecorini mal riusciti facendoli filare ad alta temperatura e producendo questo formaggio a forma ovoidale da consumare fresco. Solitamente il latte crudo, di una o due mungiture, viene coagulato a circa 35-36°C con caglio di agnello o capretto prodotto in azienda. La rottura della massa viene effettuata con un bastone di legno, rotula, sino a ridurla a granuli grossi come un cece o un

chicco di riso; dopo una breve sosta si raccoglie la pasta in un telo di lino e la si depone su un tavoliere. Dopo un’ora circa si taglia in pezzi, si colloca in un recipiente, solitamente di legno, e si ricopre con siero caldo a 55-60°C, per favorirne la fermentazione. Il periodo di maturazione varia a seconda dell’epoca di lavorazione, della temperatura esterna e dell’umidità. Raggiunta la giusta acidità, la massa viene tagliata a fette in un recipiente in legno, in cui si aggiunge acqua molto calda (90°C), e lavorata con l’ausilio di una pala di legno, la vaciliatuma. Nella fase finale della filatura,

la massa viene tagliata in porzioni che, lavorate manualmente, assumono la forma di sfere. Queste, accuratamente chiuse, sono collocate in un piatto fondo di ceramica, dove in breve tempo assumono la tipica forma ovoidale appiattita chiamata vastedda. Formaggio straordinario per fragranza, suadenza e intensità gustativa, la Vastedda va consumata freschissima: dopo circa un’ora dalla formatura è pronta per il consumo. È delicatamente profumata e in bocca prevale una nota di burro con sottofondo di erbe della Valle del Belìce, come le graminacee e la valeriana.

Anche Vastedde da produttori che hanno sottoscritto

il disciplinare di produzione del Presidio Slow Food

“Vastedda della Valle del Belice”

Il progetto avrà uno sviluppo digitale attra-verso la creazione di una piattaforma on-line e il ricorso ai principali strumenti di comuni-cazione offerti dal web nonché un radicamen-to nel territorio mediante un circuito di locali selezionati da Le Trazzere del Gusto, aderenti a questa iniziativa, capaci di diffondere la conoscenza e i possibili diversi impieghi della Vastedda del Belice DOP.

Sarà avviata a partire dal mese di Maggio c.a. un’operazione di affiliazione di Risto-Pizzerie ad una carta menù comune che comprenderà 4 pizze a tema in cui I’ingrediente principe sarà la Vastedda della Valle del Belice DOP, affiancata dalle eccellenze del panorama agroalimentare siciliano, capaci di esaltarla e valorizzarla, come la farina di grani antichi di Sicilia e la salsa di pomodori siciliani.

Il progetto interesserà tutto il territorio siciliano e sarà finalizzato a una maggiore diffusione e conoscenza delle materie prime locali, in primis della Vastedda della Valle del Belice DOP.

La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizzaIL PROGETTO

A decretare il vincitore sarà il voto di tre giudici.Una menzione speciale sarà assegnata alla pizza che riceverà maggior gradimento tra il pubblico della serata.

Il progetto inizierà con 9 selezioni provinciali. Durante queste serate, gli avventori e la giuria, gusteranno le creazioni dei Maestri Pizzaioli e Pizzaioli della provincia selezionati. Pizze preparate con materie prime esclusivamente siciliane e l’immancabile Vastedda della Valle del Belice DOP.

I 9, tra Maestri Pizzaioli e Pizzaioli, che vinceranno le selezioni provinciali, parteciperanno alla selezione regionale, che si svolgerà a Giugno a Palermo, alla presenza di autorità ed esperti del settore, in cui una nuova giuria selezionata decreterà, con il suo voto, le 4 pizze che verranno inserite nel menù “Sicilia in Pizza: La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza”, distribuito presso le Risto-Pizzerie che aderiranno al progetto. In ogni Menù sarà previsto uno spazio per le creazioni del Pizzaiolo / Maestro Pizzaiolo del locale.

IL CONTEST CREATIVOLa Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza

9Selezioni Provinciali

1Selezione Regionale

4Pizze vincitrici

1Menù Pizze Sicilia

In punti

Le pizze proposte devono essere realizzate con materie prime esclusivamente siciliane.

Ingrediente imprescindibile delle proposte do-vrà essere la Vastedda della Valle del Belice DOP.

La pizza proposta sarà la stessa anche per la selezione regionale.

IL CONTEST CREATIVO

Ogni Maestro Pizzaiolo o Pizzaiolo riceverà una scheda su cui riportare tutte le informa-zioni inerenti la propria creazione.

I Maestri Pizzaioli e Pizzaioli saranno i primi ad aderire al progetto “Sicilia in Pizza: La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza” e propor-ranno nel proprio locale il menu Sicilia in Pizza.

Le pizze vincitrici saranno inserite nel Menù principale dell’evento, firmate dal Maestro Piz-zaiolo o Pizzaiolo e riproposte in tutte le Risto-Pizzerie che aderiranno a “Sicilia in Pizza: La Va-stedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza”.

Le Trazzere del Gusto fornirà la Vastedda della Valle del Belice DOP necessaria alla serata evento.

La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza

PERCHÉ PARTECIPARE?

I 9, tra Maestri Pizzaioli e Pizzaioli, che riceveranno la menzione del gradimento del pubblico saranno ospitati, insieme alla loro creazione, in un’apposita sezione del sito internet del progetto.

Saranno protagonisti di un video che racconterà il processo creativo che ha portato all’ideazione della loro creazione e il loro personale modo di preparare la pizza. Il video sarà caricato on-line e inserito nel sito web del progetto, nonché diffuso attraverso i social (twitter, facebook).

Firmeranno le loro creazioni sui Menù che verranno inviati a tutte le Risto-Pizzerie che aderiranno al progetto. Queste si faranno carico di proporre le pizze vincitrici anche nel loro locale.

Verranno menzionati nelle varie operazioni pubblicitarie su carta stampata e altri mezzi di comunicazione.

I 4, tra Maestri Pizzaioli e Pizzaioli, selezionati

La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza

Maggio Giugno

Selezione dei Maestri Pizzaioli e Pizzaioli per le provinciali

Selezione regionale9 selezioni provinciali Stampa Menù PizzeWeb e Social

Pubblicità

Diffusione mediatica del progetto

Diffusione kit nelle pizzerie aderenti

su territorio regionale

TEMPISTICHELa Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza

CONTATTI

Direzione del progetto

Le Trazzere del Gusto s.r.l.

Segui “Sicilia in Pizza” su: e www.siciliainpizza.it

Per informazioni e chiarimenti

siciliainpizza@gmail.com

La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza